Жареные бобы с шалфеем

Содержание

Шалфей в кулинарии: 3 рецепта с терпкой приправой

Жареные бобы с шалфеем

15.07.

2018

Многие наверняка обращали внимание в городских садах и на дачах у знакомых на высокое растение с красивыми сиренево-голубыми цветками, собранными вокруг стебля в виде колоска: это шалфей, многолетнее растение из семейства яснотковых. Произрастает в основном в странах Южной Европы (к этому же семейству можно отнести и такие растения, как базилик и майоран. Латинское название шалфея – сальвия).

Кулинарные тонкости

Широко используется шалфей в кулинарии. Его ценят за сильный терпкий аромат с небольшой горчинкой, за тот неповторимый вкус, который приобретают кулинарные изделия, приготовленные с пряной травой.

Это растение очень распространено во всем мире, специалисты насчитывают около 900 его видов. Но наиболее известны только три вида шалфея. Это луговой, мускатный и лекарственный, для использования в кулинарных рецептах используют две последних разновидности растения.

В качестве специи в кулинарии обычно применяют не все части растения, а только его листья. Для кулинарии листья собирают во время цветения шалфея, сушат на солнце или в специальных сушилках и хранят в стеклянной таре с плотно закрытой крышкой в темном месте.

Поскольку аромат растения очень сильный, в пищу надо добавлять траву в очень небольшом количестве, чтобы не испортить вкус кулинарного блюда и не заглушить более тонкий аромат других ингредиентов.

В итальянской кухне

В течение длительного времени шалфей в кулинарии считался истинно итальянской специей, настолько широко распространено было его использование в приготовлении национальных блюд. Его добавляли практически в любые рецепты, будь то сыр или мясо, рыба или компот.

В итальянской кулинарии особую популярность пряная трава получила за использование в таком национальном кушанье, как телятина с ароматной травой, так как вкус самого мяса нейтральный, а эта трава придает ему специфический аромат и вкус, который очень нравится итальянцам.

Во французской кухне

Во Франции эту пряную специю в кулинарии добавляют в тушеную рыбу, в мясные блюда и обязательно в омлет. В супах, основу которых составляют мясные бульоны, шалфей в качестве приправы будет очень кстати, так как помимо вкусовых качеств он помогает усваиванию тяжелой пищи.

В кулинарии супы с бобовыми культурами, с горохом или бобами приобретут более приятный и выраженный вкус. Обычно шалфей добавляют в уже готовый суп, чтобы при варке не переборщить с количеством приправы и не получить очень насыщенный и горький вкус супа при проверке готовности. Молочные изделия в кулинарии тоже хорошо сочетаются с этой травой.

Например, сыры или блюда из творога, кисломолочные напитки. Порошок из листьев травы используют для засолки сала или изготовления домашней колбасы.

Сушеный шалфей

Шалфей в сушеном виде является в кулинарии самостоятельной пряностью или входит в состав многочисленных кулинарных смесей пряностей. Он хорошо сочетается с травами своего биологического семейства, такими как майоран, душица, базилик, розмарин.

Некоторые национальные кухни обратили внимание на непривычный вкус жареных листьев этой специи и сейчас добавляют их в бутерброды, сандвичи для придания вкусу небольшой горчинки.

Ризотто

Для приготовления этого деликатесного блюда понадобится:

  • рис – 300 г;
  • куриный бульон – 1 стакан;
  • сыр твердый – 200 г;
  • тыква небольшая;
  • луковица;
  • шалфей – 20 г;
  • сливочное и растительное масло;
  • перец белый;
  • соль.
  1. Тыкву нарезать мелкими кусочками, посыпать шалфеем и запечь в духовке.
  2. На сковороде обжарить мелко порезанный лук, насыпать рис, долить куриный бульон и тушить до полной готовности.
  3. Когда рис будет почти готов, добавить на сковороду запеченную тыкву, сливочное масло, натертый сыр, перец, соль.
  4. Дать постоять некоторое время перед употреблением, чтобы блюдо пропиталось ароматами.

Куриные грудки с шалфеем фаршированные

Для приготовления надо:

  • грудки куриные – 4 шт.;
  • по 2 столовых ложки шалфея, коньяка, нарезанного лука шалот;
  • белый хлеб – 2 ломтика;
  • масло сливочное – 80 г;
  • куриный бульон – 0,5 литра;
  • картофель вареный – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • соль;
  • перец.
  1. Нарезать кубиками хлеб и обжарить на сковороде с луком шалот, по окончании обжарки полить коньяком.
  2. Грудки обсушить полотенцем и слегка отбить молотком.
  3. Положить на куриное мясо приготовленную начинку и свернуть грудку рулетом, закрепив ее зубочисткой.
  4. Обжарить подготовленные рулеты на сковороде, затем поместить на полчаса в заранее разогретую духовку.
  5. На гарнир можно приготовить тушеные овощи.
  6. Картофель и морковь почистить и нарезать небольшими кусками, залить куриным бульоном и тушить до готовности.
  7. Посолить, поперчить.
  8. В готовые овощи добавить щепотку шалфея, порезать куриные рулеты и подавать к столу.

«Золотой соус» к пасте с пармезаном и шалфеем

Этот соус замечательно подходит к любым блюдам из спагетти, макарон, к ньокам, приготовленным из картофеля или из тыквы овощных сортов.
Для приготовления соуса необходимо:

  • масло сливочное – 1 ст. ложка;
  • листья шалфея 8–10 шт.;
  • сыр твердый – 2 ст. ложки.
  1. Масло положить в сотейник и нагреть до растворения.
  2. Положить в масло листья свежего шалфея и подержать на небольшом огне.
  3. Готовую пасту положить в сотейник, тщательно перемещать и засыпать тертым пармезаном. Подать к столу.

Шалфей в кулинарии: 3 рецепта с терпкой приправой Ссылка на основную публикацию

Жареные бобы с шалфеем

Жареные бобы с шалфеем

Искусство кулинарии – основные правила приготовления пищи

Приготовление пищи – древнейшее занятие человечества. История кулинарии исчисляется не одной тысячью лет. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме имелись школы приготовления пищи. Издревле умение кулинарии почиталось уважаемым занятием. Впрочем академические зачатки приготовления пищи стали возникать только лишь в окончании XIX столетия.

Кулинария – дисциплина о питании человека, об искусстве приготовления полезной и аппетитной пищи. Она изучает разновидности продуктов, калорийную ценность, целесообразные приёмы и методы приготовления блюд. Освоив эту теорию, вы сумеете хорошо приготавливать полноценную полезную пищу.

Выбираем продукты

Искусство кулинарии – обобщенное наименование для всех типов деятельности, какая определена кухней. Набор продуктов, приборов, декорация – вот детали, важные для искусства кулинарии.

Данное значимо в кухнях всех стран, однако особо вескую функцию имеет в ресторанах.

Такая практика становится все более доступной людям, желающим развить собственные способности в сфере приготовления пищи и поразить друзей, приятно удивив их экзотическим блюдом.

Таким образом, относительно подбора продуктов для приготовления, то следует использовать:

  • Продукты сезонного характера – высокого качества и исключительно органического происхождения;
  • Свежие травки и пряности, обладающие наиболее интенсивным запахом и обильны витаминами;
  • Ненасыщенные природные масла (кокосовое, кунжутное, подсолнечное, оливковое).
  • Малое количество соли;
  • Минимальное наличие сахара, пытаясь прибегать к заменителям (мед, фруктовые соки), чтобы подсластить блюда.

Об этих основах необходимо не забывать любой домашней хозяйке, которая беспокоится не только лишь о вкусовых качествах, но и о полезности того или иного блюда.

Важные процессы

Все понимают, что пищу надо подвергать обрабатыванию температурой, чтобы в организм не поступали вредные вещества, микроорганизмы. Более того, продукт питания при тепловой обработке делается мягче, его легче разжевать и усвоить. Определенные продукты питания вообще не усваиваются системой пищеварения до тепловой обработки.

Выполняя все санитарные стандарты, сможете еще и увеличить время сохранности пищи, так как после такой переработки блюдо сохраняется намного больше. Любители хорошей кухни смогут оценить разнообразие вкусов одного вида продукта при разнообразной термической переработке, ведь тушение, варка, жарка или просто обработка паром придаст, например, мясу абсолютно разные вкусовые качества.

Однако необходимо принять к сведению, что при варке либо иной обработке теплом активно поддаются разрушению различные витамины. Вследствие этого следует соблюдать несколько дельных советов о том, каким способом сохранить максимальное количество полезных элементов в продукции.

Овощи следует отваривать, не сливая отвара, или в кожуре, под которой находится скопление витаминов и микроэлементов. Мясо желательно обрабатывать паром.

Однако для того чтобы сбалансировать утрату ценных элементов, не смотря на это рекомендуется гарниром к мясу подавать свежие овощные продукты или зелень.

Каким способом правильно готовить

При отваривании овощей, в обязательном порядке помещайте их в уже вскипевшую воду. Если нагрев быстрый, витамины менее уничтожаются.

Придерживайтесь, так называемому, «принципу борща»: закладывайте овощные продукты в вскипевшую воду так, чтоб все они одновременно сварились. То есть, выполняйте некоторую очередность.

Первоначально в кастрюльку помещаются овощные продукты, к примеру, свекла, поскольку она довольно долго варится.

После картошка, перец, помидоры, потому что, таким продуктам нужно недолгое время для обретения готовности.

Витамины идеально сохраняются в овощах, которые готовятся на гриле или в специальной паровой посуде. Жарку в масле не стоит применять – она дополнительно добавит избыточного жира.

Кроме этого, окончательно уничтожатся различные витамины в овощных продуктах и также, в жире, поскольку он очень сильно нагрет.

Потому, сама жарка, как вид приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если поджаривать очень быстро, то рыба и мясо сохраняют свои витамины и микроэлементы. Однако старайтесь все это делать, нарезая их тонкими кусками и на сковороде с наличием антипригарного покрытия. Тогда не будет много жира.

Такого типа продукты питания еще запекаются кусочками в духовке. Если эти продукты обвернуть в фольгу, то это очень сильно ускорит процедуру готовки и не даст возможности жирам окисляться, а полезным элементам – уйти вместе с соком мяса.

При отваривании очищенных овощей, предлагают сохранить воду, где они подвергались варке, так как частица витаминов и микроэлементов останется в ней. Эту воду после сможете использовать для готовки первых блюд и иных блюд.

Следите за тем, чтобы овощи не разваривались. Быстрая готовка позволит не потерять их вкус, витамины, ну и внешний вид. Применяйте тушение овощей – это исключительно подходящий метод приготовления, дающий возможность не потерять их питательные качества.

Не стоит еще раз разогревать приготовленное блюдо. Когда его очень много, то лучше возьмите необходимую дозу и затем разогрейте. Однако излишний раз это делать не следует, так как погибнут все важные витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические условия готовки пищевой продукции

Приготовление пищевой продукции требует безукоризненной аккуратности, тщательного соблюдения санитарно-гигиенических норм.

Обстоятельством желудочно-кишечных недугов и пищевых кишечных инфекций могут быть не только лишь просроченные продукты, но и кухня в антисанитарном состоянии, кухонный инвентарь и оборудование, неряшливость и недобросовестность, какие случаются в ходе приготовления блюд. Мухи, крысы, мыши, тараканы являются переносчиками множества инфекционных заболеваний.

Ежедневная и аккуратная приборка кухни и мест общего пользования важна как в отдельной, так и особенно в коммунальной квартире.

Подготовительную подготовку продуктов надо проводить не менее основательно, чем варку или жарение. Все процессы первичной обработки (промывание, крошение продукции) обязаны проводиться так, чтобы как можно лучше охранить пищу от попадания патогенных микробов.

Не обработанное мясо, даже вполне высококачественное и свежее, может быть населено микробами, поэтому его никогда ненужно держать в непосредственном соприкосновении с другими, особенно готовыми продуктами. Во всех случаях, в особенности когда мясо куплено на рынке, его надлежит тщательным образом проварить или поджарить

Нож и доска, которые использовались для разделки неприготовленного мяса, должны быть тщательным образом промыты теплой водой. Не следует прикасаться к остальным продуктам, пока не вымыты руки, какими обрабатывалось сырое мясо. Лучше всего держать для разделки сырого мяса специальную доску и нож. Если даже мясорубка была совершенно чистой, перед применением её требуется обдать кипятком.

В мясном и рыбном фарше в особенности легко размножаются микроорганизмы. По этой причине рекомендуется готовить фарши непосредственно перед приготовлением блюда.

Не обработанное мясо разрешается держать на погребе или в холодильнике, но держать фарш не рекомендуется. Все блюда из мясного фарша (зразы, рулеты, фрикадели, котлеты, тефтели) должны быть хорошо зажарены или отварены, так чтобы на изломе сок был незамутненным.

В процессе начальной обработки сырую рыбу необходимо обмывать водой: вначале – до устранения чешуи и удаления внутренностей, второй раз, очень внимательно, после завершения удаления внутренностей.

Суп или бульон, сваренный на не один день, нужно не только греть, но в обязательном порядке каждый день вскипятить.

В особенности тщательно и неоднократно надо промывать в питьевой проточной воде лук, зелёный салат, зелень петрушки, укроп и такие фрукты и овощи, какие используются для сырых салатов. Если салат предназначается для малыша, в таком случае фрукты, зелень и овощи нужно промывать несколько раз и только кипячёной водой.

Для оптимальной сохранности витамина С овощную продукцию необходимо готовить в эмалированной или алюминиевой кастрюле, класть их в кипящую воду и готовить при небольшом кипении только лишь до готовности, а посуду плотно прикрыть крышкой.

Когда готовят борщи, супы, щи, прежде следует сготовить бульон и только лишь положить овощи, и не все сразу, а с учётом требуемой длительности готовки каждого вида овощных продуктов; например, свёклу – прежде картофеля.

Резать и чистить овощную продукцию нужно только непосредственно перед употреблением или готовкой.

Витамина С больше во внешнем слое картошки, поэтому при чистке кожуру необходимо резать потоньше, а лучше всего варить картофель в кожуре и снимать кожуру уже с отваренного картофеля. Если сырой картофель почищен, его не нужно довольно долго держать, особенно покрошенным, поскольку здесь он утрачивает некоторую часть витамина С и соли.

Все другие овощи также не рекомендуется держать очищенными.

Очищенный картофель кладут в воду, чтобы он не потемнел. Прочие овощи в этом не нуждаются.

Помните, что пищевая сода разрушает витамины С и В1, по этой причине при варке овощных продуктов или бобовых нельзя класть соду. Каротин разрушается от добавления в пищу кислот; в связи с этим норма – класть уксус в винегрет или салат только перед едой.

Оставшийся на сковороде жир надо слить в специальную посуду, а сковородку помыть горячей водой. Многие хозяйки думают, что сковороду после использования не обязательно чистить, поскольку на ней имеются остатки жира. Это конечно ошибочно: остаётся не только жир, но и горелые крошки, которые в следующий раз могут портить обжариваемые продукты питания.

Салфетки, с помощью которых снимают утварь с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их рекомендуется стирать и менять почаще.

Нельзя оставлять открытым молоко, необходимо закрывать аккуратной марлей или бумагой.

Разогретые блюда закрывают сверху поначалу полотенцем или чистой марлей, а по мере остывания, прикрывают их крышкой. По большому счету желательно хранить блюда не под крышкой, а под лёгкой чистой тканью.

Наиболее пригодны для использования на кухне мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Эти мочалки недороги и их после применения выкидывают. Привычные посудные щётки и мочалки следует почаще кипятить с питьевой содой.

Легче и гигиеничнее отмывать утварь сразу по окончании её применения.

Читать онлайн Вкусные блюда из бобовых. Дешево, сытно, полезно страница 11. Большая и бесплатная библиотека

Жареные бобы с шалфеем

Состав: чечевица – 300 г, лук – 30 г, морковь – 30 г, сельдерей – 30 г, макароны – 30 г, хлеб – 150 г, сыр – 30 г, сливочное масло – 30 г, сливки – 60 г, соль.

Подготовленную чечевицу промыть несколько раз и залить водой. Прибавить очищенные, но не нарезанные лук, морковь, сельдерей и варить до готовности чечевицы, посолить. Вареные овощи вынуть, а чечевицу вместе с жидкостью протереть сквозь сито. Приготовленное пюре заправить маслом и сливками, добавить отваренные макароны, нарезанные по 5 мм.

Подать отдельно сырные гренки.

Суп из фасоли по-монастырски

Состав: белая фасоль – 50 г, черная фасоль – 50 г, сушеный горошек – 50 г, чечевица – 50 г, лук-порей – 50 г, сладкий перец – 30 г, мята – 15 г, петрушка – 15 г, чабрец – 15 г.

Белую фасоль, черную фасоль, чечевицу и горошек перебрать и промыть в холодной воде, затем залить холодной водой, поставить на огонь и дать закипеть; после этого первую воду слить, а бобовые вторично залить теплой водой.

Поставить на огонь, положить мелко нарезанный лук-порей и сладкий красный перец и варить до готовности. Посолить по вкусу. Готовый суп посыпать мелко нарезанной мятой, петрушкой и чабрецом.

По желанию этот суп можно заправить маслом, луком, красным перцем и томат-пюре.

Суп картофельный с фасолью и ботвой гороха

Состав: картофель – 3 шт., фасоль – 0,5 стакана, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., тыква – 200 г, рубленые листья гороха – 0,5 стакана, сметана – 3 ст. ложки, вода – 1,5 л, рубленая зелень сельдерея – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Картофель нарезать ломтиками, лук – полукольцами, морковь, тыкву натереть на крупной терке. Листья гороха мелко порубить. Фасоль замочить в холодной воде на 2–3 часа.

В замоченную фасоль влить воду, довести до кипения, добавить картофель и варить 7–8 минут. Потом опустить овощи и рубленые листья гороха и варить еще 6–7 минут. Настаивать без нагревания 10–15 минут.

При подаче посолить, заправить сметаной и посыпать зеленью сельдерея.

Суп-пюре из фасоли или гороха

Состав: горох или фасоль – 400 г, лук – 1 шт., морковь – 1 шт., масло – 4 ст. ложки, молоко – 2 стакана.

Фасоль перебрать, промыть и замочить в холодной воде в течение 5–6 часов.

После этого положить ее в кастрюлю, залить четырьмя-пятью стаканами воды, прибавить разрезанную пополам морковь, целую луковицу с воткнутыми в нее двумя гвоздиками и, закрыв, варить на слабом огне в течение 40–50 минут.

Затем вынуть морковь и лук, фасоль вместе с отваром протереть сквозь сито, развести горячим молоком и посолить. Перед подачей к столу заправить суп маслом. Отдельно подать гренки. Также приготовляется суп из гороха, с той лишь разницей, что гвоздика в гороховый суп не кладется.

Суп-пюре из стручков фасоли

Состав: стручки фасоли – 600–700 г, картофель – 500 г, масло – 3 ст. ложки, молоко – 2 стакана.

Само название суп-пюре говорит о пюреобразной консистенции супа. Он готовится из протертых, предварительно сваренных продуктов (овощей, круп, бобовых, печени, птицы, грибов) на бульонах, овощных, крупяных отварах, молоке, квасе, фруктовых отварах.

Стручки фасоли очистить и вымыть, отделить четвертую часть их для гарнира и нарезать ромбиками; остальные пропустить через мясорубку.

Очищенный и промытый картофель нарезать ломтиками, сложить в кастрюлю, добавить измельченные стручки фасоли, соль, 1–2 столовые ложки масла, залить четырьмя-пятью стаканами горячей воды, накрыть крышкой и варить; когда картофель будет готов, протереть смесь сквозь частое сито. Полученное пюре развести горячим молоком и заправить маслом.

При подаче на стол положить в суп сваренные для гарнира стручки фасоли. Отдельно подать гренки. Этот суп можно приготовить также из консервированной стручковой фасоли. Открыв банку, отобрать часть бобов для гарнира, остальные, вместе с соком, смешать с картофелем и дальше готовить так же, как сказано выше.

Суп из крапивы и бобовых

Состав: крапива – 300 г, фасоль – 1 стакан, растительное масло – 4 ст. ложки, сметана – 0,5 стакана, укроп, соль, репчатый лук.

Фасоль замочить и отварить. К фасоли добавить оставшуюся воду, перец, соль, рубленый репчатый лук, листья крапивы, растительное масло. Довести до кипения. Подавать со сметаной и укропом.

Суп из нута в мультиварке

Состав: курица – 300 г, нут – 1 стакан, морковь – 1 шт., лук – 1 шт., картофель – 3 шт., помидор – 1 шт., паста томатная – 5 ст. ложек, соль – по вкусу, перец – по вкусу.

Нут еще до начала готовки промыть и оставить в воде на несколько часов, а лучше – на ночь. Лук, морковь и помидор помыть, почистить, нарезать мелко и вместе с курицей и нутом в режиме “Выпечка” продержать 5 минут.

Залить водой до верхней отметки, посолить, поперчить и выставить режим “Тушение” на час.

Спустя полчаса добавить картофель и томатную пасту по вкусу. Подождать окончания указанного времени.

После проверки готовности супа можно выставить дополнительное время по необходимости.

Пюре из бобов

Состав: бобы – 200 г, сливки – 50 г, сливочное масло – 15 г, соль и перец – по вкусу.

Перебрать бобы и промыть под холодной водой. Замочить с вечера в холодной воде. На следующий день выложить бобы в кастрюлю, залить водой и варить до готовности, пока они не станут мягкими. Посолить по вкусу.

Протереть бобы через сито, добавить сливки, сливочное масло и черный молотый перец, перемешать до получения однородной консистенции. Сразу же подавать.

Жареные бобы с шалфеем

Состав: сухие бобы – 225 г, оливковое масло – 4-5 ст. ложек, чеснок – 2 зубчика (грубо порубить), листья шалфея – 5–6 шт., помидоры – 110 г.

Бобы на ночь замочить, накрыть крышкой. После, слить воду, и засыпать бобы в кастрюлю со свежей водой. Варить 20 минут, пока бобы не станут мягкими.

В сковороду влить оливковое масло, огонь поставить средний. Добавить чеснок и шалфей. Обжаривать, пока чеснок не станет мягким и не начнёт менять цвет на бледно-коричневый.

Добавить бобы, соль и перец. Обжаривать 2–3 минуты. Добавить помидоры и готовить в течении 20 минут пока бобы не станут мягкими. Перемешать. Добавить некоторое количество воды если бобы стали сухими.

Грибы, тушенные с овощами

Состав: свежие грибы – 500 г или маринованные грибы – 250 г, шпик или жир – 50 г, лук – 1 шт., морковь – 2-3 шт., корень петрушки – 1 шт., капуста – 300 г, картофель – 500 г, горох – 1 стакан или бобы – 1 стакан, томат-пюре – 2 ст. ложки, сметана – 0,5 стакана, зелень петрушки или лука, соль, перец.

Свежие грибы крупно нарезать и потушить в собственном соку. В кастрюле разогреть нарезанный соломкой шпик, положить туда нарезанные кубиками овощи и обжаривать 5–6 минут, затем залить бульоном и тушить под крышкой до полуготовности. Добавить нарезанный ломтиками картофель, горох и тушить до готовности.

В конце тушения добавить грибы, томат-пюре, сметану и рубленую зелень, посолить и поперчить по вкусу.

Голубцы с грибами и рисом

Состав для I способа: свежие грибы – 300-400 г, картофель – 2-3 шт., морковь – 2-3 шт., репа или брюква – 1-2 шт., лущеный горох – 2-3 ст.

ложки, капуста – 1 небольшой вилок, рис – 0,5 стакана, сливочное масло – 2 ст. ложки, лук – 1-2 шт.

, соль; для II способа: грибы – 500 г, капустные листья – 1 кг, растительное масло – 150 г, лук – 200 г, рис – 150 г, соль, черный и красный перец.

I способ. Свежие грибы, очищенные и промытые, разрезанные на 2–4 части, положить в кастрюлю, проварить 30 минут, затем вынуть из бульона и пропустить через мясорубку. Поджарить лук до золотистой корочки. Сварить рис до полуготовности, смешать с грибами и поджаренным луком, посолить.

Листья капусты ошпарить кипятком, чтобы они стали мягкими, положить на них приготовленный фарш, сделать голубцы. Нарезать кубиками картофель, морковь, репу или брюкву. Все овощи положить на дно гусятницы, добавить горох или бобы.

На овощи положить голубцы, прикрыть сверху капустными листьями, залить грибным бульоном и тушить до готовности.

II способ. Свежие грибы очистить, промыть, пропустить через мясорубку и потушить в жире. Капустные листья ошпарить кипятком.

Поджарить на сковородке лук, добавить туда промытый рис, тушеные грибы, соль, красный перец, полстакана грибного отвара или теплой кипяченой воды и варить на слабом огне, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Снять готовый фарш с огня, посолить по вкусу, посыпать черным перцем и перемешать.

Положить фарш на капустные листья, свернуть их в голубцы, уложить голубцы в кастрюлю, сверху придавить тарелкой, залить грибным отваром и варить на слабом огне до готовности.

Вместо грибного отвара голубцы можно залить сметаной или томатным соусом.

Шалфей — пряный горький вкус и терпкий аромат ваших блюд

Жареные бобы с шалфеем

Приправа шалфей в нашей культуре встречается далеко не на каждой кухне. Этот южный цветок полюбили в Британии, Италии и Франции, внося его ароматные острые листья в основные блюда, десерты и напитки.

Душистое растение носит название спасителя на латыни — и неспроста. Приправа укрепляет организм и делает блюда полезными. В чём особенности пряности и как её применять в кулинарии — рассмотрим подробнее.

Чем примечателен шалфей?

Шалфей — это травянистое растение, пришедшее в Европу со Средиземноморских берегов. Сальвия — так многолетник называется на латыни — произрастает в Сирии, Турции и на южных берегах Европы. Неприхотливый цветок приживается даже в скалистой местности в рыхлых почвах, не требует интенсивного увлажнения, а потому выносит засуху и производит стойкий терпкий аромат.

В качестве лекарственного средства и приправы шалфей служит уже несколько столетий. Применяют только его шершавые сочные листья, богатые эфирными маслами и витаминами — ни корни, ни плоды-орешки, ни привлекательные сиреневые цветы в пищу не идут.

Вкус шалфея одновременно цветочный и пряный с горчинкой, угадываются сладкие и эфирные нотки, иногда лёгкая кислинка. Многогранная гамма позволяет использовать приправу как в основных, так и в кондитерских рецептах, делая блюда необычными и более глубокими на вкус.

В кулинарии и медицине используют пряный и лекарственный сорта шалфея. Но сегодня выращивают и особые изящные разновидности с нотками дыни и ананаса в аромате. Такие добавки великолепно дополняют чаи, компоты, соки, мармелад, пастилу и другие сладости.

Как используют шалфей в кулинарии

Шалфей в кулинарии используют для консервации блюд, снижения их жирности и жёсткости компонентов. Сальвия прекрасно маринует мясо, придаёт пикантности солёному салу, не позволяя продуктам портиться. Также шалфей используют как яркую пряность для ароматизации грибов, бобовых и овощных блюд, например, из капусты и кабачков.

Сладкие рецепты с шалфеем звучат объёмно и изысканно. Специю добавляют в чаи, компоты, алкогольные настойки и наливки, сидр. Интересный вкус у выпечки с шалфеем — его добавляют в тесто и начинки. Иногда пряность украшает сливочные кремы и фруктовый конфитюр, ореховые десерты.

Шалфей входит в состав сборных приправ, например, в прованские и итальянские травы, букет гарни. Его добавляют в топлёное сливочное и растительное масла, чтобы подавать со свежим хлебом, заправлять салаты и использовать как дип для омлетов и овощей.

Как правило, шалфей высушивают, но иногда применяют в свежем виде или поддают термической обработке — обжаривают с другими компонентами блюда.

Пряность имеет очень выраженный аромат и способна перекрыть другие вкусы и запахи. Чтобы не испортить общий вкус блюда, шалфей добавляют в конце приготовления в небольших количествах.

Приправа сочетается с другими пряностями:

  • чесноком;
  • орегано и майораном;
  • чабрецом;
  • розмарином;
  • можжевельником, полынью — в алкоголе;
  • мятой и мелиссой;
  • лимонным соком и его цедрой;
  • мускатным орехом.

Нужно учитывать, что выраженность аромата свежих и заготовленных листьев неодинакова. Применение сушеного шалфея в кулинарии требует небольших порций — не более половины чайной ложки.

Аромат специи будет пряным, немного дымным. Если использовать свежие листья — можно брать больший объём с учётом уваривания влаги.

Вкусо-ароматические свойства молодых листьев будут отдавать зеленью — такой вариант больше подходит для салатов, мяса и овощных рагу.

Что приготовить с шалфеем

Ароматная приправа идеально подходит к мясным блюдам, приготовленным “сухим” способом. Мясные рулеты, шпик, домашние колбаски можно дополнить необычным пряно-цветочным ароматом шалфея, розмарина и майорана.

Также существует множество традиционных европейских блюд с овощами, куда добавляют шалфей: бобы с луком-шалотом и томатами, тушёные перцы с брокколи — для веганов, жаркое с картофелем, морковью и свининой, жареные грибы в сливочном соусе.

Можно добавлять шалфей в запеканки на основе пресного и песочного теста — в пиццу с грибами без кетчупа, в кабачковые котлетки, в жульен с курицей и цветной капустой.

Шалфей хорошо подчёркивает вкус рыбы, перекрывая илистый запах речных видов. Его можно добавить в уху, к рыбе, запечённой в фольге, в консервы и салаты с добавлением копчёного филе. К слову, в домашних коптильнях можно использовать дым шалфея, чтобы обработать мясо или рыбу. В букет добавляют лавровый лист, иногда гвоздику.

Нередко шалфей используют для ароматизации фарша для пельменей, фрикаделек и клёцок. Такие закуски, как правило, подают с бульоном. Именно таким “запечатанным” способом можно украсить вкусо-ароматическую композицию супа, не перенасытив бульон пряным запахом. Также шалфей можно добавить к омлету с овощами и сыром.

Напитки с шалфеем

Удивительно горькая трава подчёркивает молочные оттенки вкуса, поэтому шалфей добавляют в мороженое и кремы, в тёплый молочный коктейль от простуды.

В Китае любят сочетать с ароматической добавкой зелёный и белый чай, иногда композиция дополняется фруктами, чабрецом, мятой.

Шалфей, как и чабрец, часто добавляют в компоты и морсы к ягодам, яблокам и сливам. Он добавляет вкусу напитка глубины, делает его необычным, праздничным. Шалфей можно добавлять в сидр или глинтвейн на основе белого вина. Нередко пряность попадает в джин и другие крепкие напитки.

Десерты и выпечка

Шалфей можно добавить в тесто для выпекания столового хлеба, использовать для присыпки. С другой стороны его добавляют в солёные и сладкие начинки — мясные, плодовые, сырные. Шалфей прекрасно оттеняет вкус тыквы, гороха, ливера.

Если добавить нотки сальвии в шоколад или помадку, конфеты станут пикантнее на вкус, можно украсить ароматом специи спиртную начинку — например, ром.

Хорошо шалфей раскрывается в домашнем мармеладе, сделанном на основе фруктовых пюре. Иногда такие специи добавляют в сладости наподобие чурчхелы, в которых используют фруктовые соки и натуральные орехи. Вкус получается самобытным и непохожим ни на какие другие сладости.

Как хранить приправу

Поскольку у нас шалфей выращивать не принято, редко можно встретить зелёные пучки его листьев в свободной продаже.

Если трава выращивается на собственном участке — можно засушивать листики самостоятельно — с помощью электросушилки или духового шкафа при естественных температурах в 40°С.

В этих целях листья собирают в период активного цветения растения — тогда они набираются эфирными маслами, но ещё не становятся резкими и тяжёлыми на вкус.

Можно приобрести готовую приправу — измельчённый шалфей в виде мелких хлопьев. Такую специю пакетируют в фольгированные пакетики, реже — в непрозрачные плёночные. Измельчённую пряность нужно пересыпать в керамическую или стеклянную баночку с плотной крышкой и хранить в тени.

Иногда в лавках пряностей можно встретить вязаный сушёный шалфей, который, как правило, продают не для кулинарных целей, а в качестве ароматизатора. Такой пучок нужно хранить в полотняном мешочке в сухом месте, где нет посторонних запахов.

Шалфей часто используют в ритуалах очищения. Дым жжёных листиков ценится наравне с ладаном и другими сакральными компонентами. Считается, что он способен помочь концентрации, медитации и укреплению нервов. Также шалфеем дымят, чтобы убить бактерии в помещении.

Благодаря интенсивному аромату специя долго не теряет своих свойств и не выдыхается, поэтому может храниться в закрытой таре несколько лет.

Чем полезна приправа

Шалфей стал известен в первую очередь как лекарственное укрепляющее растение. Главными его целебными свойствами считаются:

  • противовоспалительный эффект, заживление повреждённых тканей и органов;
  • кровеостанавливающий, вяжущий эффект;
  • женщины используют чай с шалфеем для прекращения лактации;
  • пряность укрепляет защитные силы организма и способствует борьбе с заболеваниями дыхательной и половой системы;
  • также приправа укрепляет сосуды и мышечную систему, способствует поддержанию здоровья суставов;
  • специя очищает кожу от сыпи, нормализует жировую секрецию лица и головы, стимулирует рост здоровых волос и

Шалфеем полощут горло при простудах, заживляют дёсны, добавляют в лосьон для антисептических орошений, делают примочки от грибка. Также шалфей поддерживает нервную систему и помогает согреться, поэтому его издавна добавляли в походный и военный провиант.

Употреблять шалфей регулярно нет необходимости, о периодически украшать блюда и напитки изысканным пряным ароматов — это не только вкусно, но и полезно для организма.

Вред и противопоказания

Если употреблять приправу в умеренных количествах, никакого вреда она не причинит. Случаи аллергии и непереносимости встречаются редко. Осторожность нужно соблюдать в нескольких случаях:

  • при беременности и в процессе лактации, это связано с вяжущим действием растения;
  • при заболеваниях почек;
  • при сердечной недостаточности и гипертонии;
  • в период интенсивных занятий спортом.

В детском питании шалфей не навредит, но вводить его нужно понемногу, поскольку молодой организм ещё неспособен справляться с сильными раздражителями.

Блюда с шалфеем отличают приятным согревающим привкусом, приправа стимулирует аппетит и позволяет наслаждаться простыми продуктами как новыми и необычными. Поэтому стоит попробовать рецепты от мудрых европейских предков и приобрести в собственный кулинарный арсенал эту уникальную на вкус пряность.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.