Заготовка папоротника на зиму

Содержание

Как хранить папоротник, способы заготовки для длительного хранения

Заготовка папоротника на зиму

В мире широко известны не только высокая пищевая ценность этого растительного продукта, но и его лекарственные свойства. Однако все эти полезные качества присущи только правильно заготовленного растительному сырью. Поэтому крайне важно знать, как хранить папоротник, не потеряв его пищевых и целебных качеств.

Независимо от особенностей рецептуры, правильно приготовленный папоротник является довольно полезным продуктом, имеющим высокую пищевую ценность. Сбор производят в весеннее время, когда молодые, пробившиеся из земли, закрученные спиралью побеги еще только готовятся развернуться в листовые пластинки. За характерный внешний вид в народе их прозвали “улитками”.

Заготовка

Сбор и заготовка молодых побегов папоротника — “улиток” — осуществляют весной, еще до появления листьев. Побеги в это время достигают высоты 20 см и легко отламываются. К Однако во время собрать — это ещё только полдела.

Самое главное — как сохранить папоротник на всё лето и зиму, чтобы ценное лекарственное сырье не изменило своих качеств и не потеряло полезных свойств. Ведь в свежем виде побеги папоротника хранятся совсем недолго.

Как правильно хранить свежий папоротник

Сроки хранения свежих побегов папоротника минимальны. Свои свойства это полезное растение при хранении в холодильнике сохраняет на протяжении 24 часов. При более продолжительном хранении полезные биологически активные вещества, содержащееся в папоротнике, распадаются, растение теряет свои полезные качества.

Кроме того, ухудшаются его внешний вид и вкусовые качества. Структура побега становится волокнистой и жесткой, а в химическом составе будут преобладать бесполезные балластные вещества.

При температуре 20 градусов хранить побеги свежего папоротника допустимо не более 12 часов, а при температуре +30 они испортятся уже через 3 часа.

Если возможности приготовить папоротник в первые сутки нет, то его рекомендуют хранить в морозилке. Это доступное и удобное решение вопроса, как сохранить папоротник. Итак, алгоритм подготовки побегов папоротника к хранению в морозилке:

  • перебрать;
  • тщательно промыть водой;
  • подсушить при помощи полотенца;
  • пересыпать солью;
  • упаковать в полиэтиленовый пакет;
  • убрать в морозильник.

В дальнейшем, перед приготовлением каких-либо блюд, такой полуфабрикат следует отварить несколько раз сливая воду, до исчезновения горечи (обычно около 10 минут).

Можно заморозить папоротник и предварительно отварив его побеги. Их следует пересыпать солью и завернуть плотный пакет. Из такого полуфабриката в дальнейшем можно делать заготовки — соленья и маринады или добавлять другие блюда, закуски и салаты.

Перед заморозкой свежие отваренные побеги папоротника рекомендуется попробовать на вкус, чтобы убедиться в отсутствии горячи. Если она осталась, папоротник следует вымочить в подсоленной воде.

Употреблять в пищу свежие побеги папоротника не допускается, так как они содержат вещества, обладающие токсическим действием.

Перед приготовлением каких-либо блюд свежие побеги папоротника подлежат отвариванию на протяжении не менее, чем 10 минут. Варить дольше не рекомендуется, так как в этом случае растение лишится приятного запаха и характерного вкуса, а также изменит структуру.

Получившийся после отваривания бульон сливают. Использовать его при приготовлении блюд нельзя, так как он содержит в себе токсины, вываренные из побегов растения.

Способы хранения и заготовки папоротника на зиму

Решая проблему, как хранить папоротник, чтобы он не лишился своих свойств, люди придумали множество способов заготовить побеги этого полезного растения на зиму.

Правильно подготовленный к заготовкам папоротник имеет характерный привкус, напоминающий грибной, и специфический пикантный запах.

Побеги лесного растения сушат, маринуют, солят и хранят в замороженном виде. Наиболее долго биологически активные вещества в неразрушенном виде сохраняются в папоротнике, принадлежащем к разновидности орляк.

Пищевая ценность

Пикантный запах, специфический вкус и приятное похрустывание побегов папоротника — это не единственная причина популярности заготовок из этого растения. Химический состав его богат биологически активными веществами, важными для полноценного метаболизма. в том числе, выделяют:

  • каротин;
  • эфирные масла;
  • рибофлавин;
  • токоферол;
  • флавоноиды;
  • дубильные вещества.

Калорийность папоротника невелика — 34 калорий на 100 г. продукта.

Указанные качества делают пикантные блюда и закуски из побегов папоротника ещё и достаточно полезным источником витаминов и микроэлементов.

Противопоказания

Обилие биологически активных веществ, флавоноидов, эфирных масел, дубильных веществ, содержащихся в побегах папоротника имеет и оборотную сторону. В ряде случаев такой насыщенный состав может нанести организму вред.

В связи с этим специалисты не рекомендуют увлекаться блюдами из этого растения некоторым категориям людей, в частности, противопоказаниями являются:

  • детский возраст;
  • период беременности;
  • ослабленный иммунный статус;
  • эндокринная патология;
  • заболевания сердечно-сосудистой сферы.

Кроме того, осторожность не помешает и людям с какими-либо заболеваниями пищеварительной системы.

Приготовление свежего папоротника

Первым шагом при приготовлении свежих побегов и листьев папоротника является его отваривание. Варить стебли следует в подсоленной воде на протяжении в общей сложности 10 минут; этого достаточно, чтобы из растительного сырья ушли токсины и горечь, но в то же время сохранились полезные пищевые качества.

На протяжении этих 10 минут рекомендуется несколько раз сливать воду, каждый раз отваривая стебли в новой воде по 3-4 минуты.

Подготовленные таким образом побеги папоротника используют для приготовления салатов и закусок, а также в качестве гарнира к горячим блюдам. А в случае необходимости консервируют.

Способы засолки папоротника для хранения

Засаливание папоротника — популярный способ заготовки впрок побегов этого растения.

Это связано, во-первых, с тем, что соль способствует устранению горького привкуса, присущего папоротнику; а, во-вторых, позволяет ему храниться существенно дольше, чем в свежем виде.

Солить папоротник рекомендуется в посуде, не подверженной ржавчине и окислению. Подойдут деревянные кадушки, стеклянные банки, эмалированная посуда, пластиковые ёмкости.

Оптимальным сроком засолки папоротника является до 4 часов после его сбора. В процессе следует контролировать, чтобы растительное сырье всё время было погружено в рассол; для этого используется гнёт.

Оптимальными условиями для хранения соленого папоротника является температура от -1 до +20 градусов. Влажность воздуха до 95%. При “правильных” условиях хранения продукт годен к употреблению до двух лет.

Бочковая засолка

Промышленная засолка в емкостях из пищевого пластика осуществляется при необходимости заготовить большой объём растительного сырья.

В соответствии с российским ГОСТом бочковая засолка осуществляется по следующему алгоритму:

  • Засолка осуществляется в соотношении 2 кг крупной соли на 5 кг растительного сырья.
  • Побеги папоротника укладывают слоями, которые пересыпают солью, после чего придавливают гнётом, вес которого должен быть примерно равен массе заготовки.
  • Спустя 3 недели, стебли из бочки перекладывают в другую такую же ёмкость, предварительно слив рассол и снова послойно просаливают. На этом этапе понадобится 750 г соли.
  • Уложенные слоями побеги папоротника заливают солевым раствором, приготовленным в соотношении 500 г соли на 5 л воды, прижимают гнётом.
  • Через 15 дней рассол следует следить, стебли перебрать с целью удалить излишне размягчённые, изменившие окраску на желто-коричневую.
  • Отобранные качественные черешки помещают в банки, заливают солевым раствором, имеющим концентрацию 1,25 кг соли на 5 л воды.
  • Хранят в погребе или аналогичных условиях.

Готово такое соление будет через 20 дней. Срок хранения ограничивается одним годом. Оптимальная температура для хранения от 0 до +20 градусов.

Баночный способ хранения папоротника

Существует методика, следуя которой молодые побеги папоротника можно засолить и непосредственно в банках.

В качестве подготовки побегов, их укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают кипятком и закрывают крышкой. В таком виде держат до полного остывания воды, сливают её и вновь заливают кипятком. Слив остывшую воду и повторив процедуру еще раз, приступают к засолке.

Побеги укладывают в предварительно простерилизованные стеклянные банки и полностью заливают горячим рассолом, который готовится из исходя из пропорции 30 г соли на 2 л воды. Не дожидаясь остывания рассола, банки закатывают.

В последующем, перед употреблением засоленные побеги папоротника вымачивают в холодной воде двое суток; за этот период воду следует менять каждые 6 часов, то есть 4 раза в сутки.

Ускоренная засолка папоротника для хранения

Говоря о том, как хранить папоротник, следует упомянуть и об ускоренной засолке. Этот способ подразумевает предварительное отваривание побегов папоротника на протяжении 10-15 минут. В дальнейшем сливают воду, пересыпают побеги солью послойно из расчета 300 г соли на 1 килограмм папоротника.

Засоленное таким образом растительное сырье помещают в холодильник. Готова заготовка спустя сутки.

Классический сухой способ заготовки и хранения папоротника

Этот способ заготовки папоротника является наиболее простым. Возможно, в этом и состоит секрет его популярности. В соответствии с ним, стебли папоротника, не разрезая, укладывают слоями в широкую эмалированную емкость, послойно пересыпая солью.

Ориентировочный расход и около 400 г на 1 килограмм стеблей папоротника, то есть посыпать следует обильно. Щедро посыпав солью верхний слой, его накрывают плоской крышкой или тарелкой, на которую помещают груз.

В таком виде папоротник держат 3 недели, после чего сливают рассол. Далее стебли вновь укладывают послойно в заранее простерилизованную банку, также послойно пересыпая солью, На этот раз соли понадобится вдвое меньше, то есть 200 г на килограмм папоротника. Банку закрывают крышкой и помещают в прохладное место, где она будет стоять до готовности не менее 1 месяца.

Маринование

Технология маринования — это не просто способ хранения папоротника. Этот способ заготовки способствует приобретению им приятного специфического вкуса и, в то же время, сохранению большого количества биологически активных полезных компонентов.

Маринование свежих побегов

После 2 часов вымачивания с периодической сменой воды, промытые свежие побеги папоротника уложить в эмалированную посуду и залить подсоленным кипятком. Через 5 минут, откинув побеги на дуршлаг, разложить их по пол- литровым банкам (предварительно простерилизованным), слегка придавливая, но не разминая.

Для приготовления маринада следует взять 80 г сахара и 30 г соли на 1 литр воды и добавить 50 мл 6% столового уксуса. Соль и сахар растворяют в кипящей воде, потом снимают с огня и вливают уксус.

Банки с побегами папоротника заливают маринадом и закатывают металлическими крышками. Закрытые банки в течение суток держат в перевернутом виде под толстым одеялом, после чего размещают для хранения в прохладном месте.

Маринование соленых побегов

Маринованию засоленные ранее черешки папоротника орляк подвергают для того, чтобы придать их вкусу еще больше пикантности и оригинальности. Действуют в этих случаях по следующему алгоритму:

Засоленные ранее побеги папоротника заливают холодной водой и, меняя воду каждые полтора часа, вымачивают на протяжении 6 часов в общей сложности.

Вымоченные побеги папоротника следует в течение 5 минут прокипятить в свежей воде, остудить, после чего нарезать на кусочки средней величины.

Добавляют овощи: из расчёта на 300 г папоротника берут 200 г моркови и 100 г репчатого лука, которые слегка обжаривают в кунжутном или другом растительном масле.

Морковь следует нарезать соломкой, слегка подсолить и отжать.

Перемешать морковь, отжатый от масла обжаренный лук и папоротник в емкости.

Подготовленную смесь заливают маринадом приготовленным из 100 мл холодной кипяченой воды, 30 г сахара, 20 мл 9 % уксуса.

После тщательного перемешивания готовую смесь ставят в холодильник.

К употреблению блюдо будет готово через 6 часов.

Маринад с подсолнечным маслом

Для подготовки побегов папоротника к маринованию его кипятят в течение 5 минут, после чего, облив холодной водой, дают ей стечь.

Растительное сырьё раскладывают в пол-литровые банки, в которые предварительно помещают 5-6 горошин перца и лавровый лист.

Маринад готовится из литра кипящий воды, к которому добавляют 40 грамм крупной соли, 100 г сахара, 60 мл 6 % уксуса.

Кипятить маринад следует до полного растворения соли и сахара.

В это же время в отдельной посуде следует разогреть растительное масло из расчета 1 стакан на литр маринада.

Горячий маринад разливают по банкам с уложенным туда папоротником до середины; а оставшийся объем заливают сильно разогретым растительным маслом. Банки сразу же закатывают и держат в перевернутом виде под тёплым одеялом в течение суток. Хранить в кладовке или в погребе.

Читайте: Как заготовить на зиму фенхель: полезные рецепты

Папоротник орляк на зиму: как сушить, мариновать, замораживать

Заготовка папоротника на зиму

Практически все дары природы человек научился использовать с определенной целью. Многие из них пригодны в пищу, другие же обладают целебными свойствами. Но существуют и те, что используют как в кулинарии, так и в народной медицине. Отличным примером служит папоротник орляк.

В свежем виде он обладает необычным вкусом, чем-то напоминающий гриб, и богатым на витамины и микроэлементы составом. Но и как все растения, в свежем виде он бывает только в определенный период.

В связи с этим люди научились заготавливать папоротник орляк на зиму разными методами, чтобы сохранить все полезные свойства.

Заготовка папоротника орляка на зиму

В начале мая из земли начинают появляться рахисы, так называемые ростки папоротника. Они представляют собой черешки с изогнутой в виде улитки верхушкой. Рост их происходит достаточно быстро.

Буквально за 5-6 дней ростки выпрямляются и начинают появляться листья. Появление первых листьев означает, что данное растение становится непригодным для сбора.

Поэтому считается самым подходящем временем сбора и заготовки папоротника орляка период от появления ростков до первых листков, примерно на 3-4 стадии роста.

Ростки, которые собирают с целью заготовки на зиму, должно быть не более 30 см, при этом во время сбора срезать росток следует не у самой земли, а около 5 см от нее. После сбора рахисы рассортировывают по цвету и длине.

Отсортированные ростки собирают в пучки, выравнивая по верхушке. Затем пучки связывают и обрезают ровно концы. Срок хранения в пучках после сбора не должен превышать более 10 часов.

Чтобы сохранить все полезные и вкусовые качества, рекомендуется выполнять заготовку на зиму не позднее 2-3 часов после сбора.

Заготовить папоротник орляк самостоятельно на зиму можно путем сушки, маринования и заморозки. Промышленную заготовку папоротника орляка в России осуществляют путем его засолки. Такой метод при хранении в холодильной камере позволяет сохранить все пищевые качества до 12 месяцев.

Как сушить папоротник орляк

Сушка папоротника орляка – это хороший способ заготовить данный продукт и сохранить все вкусовые качества на длительный срок. Для данного процесса отбирают мясистые и плотные побеги в длину – до 20 см. Их предварительно отваривают около 8 минут в подсоленной воде. Соотношения воды к массе черешков папоротника должно быть не менее 4:1, так как из ростков будет выходить горечь.

Внимание! Варить побеги не следует более 8-10 минут, иначе они станут мягкими и расслоятся.

После варки побеги откидывают на дуршлаг и обдают холодной водой. Затем уже приступают к дальнейшей заготовке. Сушку можно осуществить естественным путем на свежем воздухе или в электросушилке.

Как сушить на свежем воздухе

Сушка естественным путем является процессом длительным, занимающим от 3 до 5 дней при нормальной влажности. И выполняют ее по следующему алгоритму:

  1. После термической обработки папоротнику орляку дают немного времени остыть, а также на то, чтобы вся жидкость стекла.
  2. Остывшие рахисы раскладывают тонким слоем на крафтовую бумагу, ткань или натянутую мелкую сетку в хорошо проветриваемом сухом месте.
  3. Начинающие подсыхать черешки периодически переворачивают и слегка разминают.
  4. После полного высыхания сушеный папоротник орляк перекладывают в тканевые мешки и подвешивают для того, чтобы нормализовалась влажность.

Важно! Не следует использовать водонепроницаемый материал (клеенку, прорезиненную ткань) для размещения папоротника на сушку, так как это увеличит срок высыхания и даже может привести к порче продукта.

Сушка в электросушилки более быстрый способ заготовки. Так же, как и в случае с естественной сушкой, черешкам после варки дают остыть и слегка подсохнуть. После их выкладывают на лоток электросушилки равномерным слоем и отправляют сушиться при температуре +50 градусов на 6 часов.

Во время сушки важно следить за состоянием папоротника, ведь лучше слегка не досушить его, чем пересушить. Также следует учитывать, что время сушки напрямую зависит от толщины черешков.

По окончании сушки ростки пересыпают в мешки из плотной ткани и подвешивают досушиваться в теплом сухом месте.

Определение готовности продукта

Определить готовность продукта во время сушки просто. Правильно высушенный папоротник орляк имеет характерный данному растению запах. Цвет его может быть от светло-коричневого до темно-бурого с зеленым оттенком. На ощупь стебли его упругие и достаточно сухие. Если при надавливании стебель ломается, то это означает, что папоротник мог пересохнуть.

Правила хранения

В зависимости от влажности помещения способы хранения сушеного папоротника различаются.

Если помещение, где планируется хранить данный продукт, достаточно сухое и с влажностью не выше 70%, то выполнять это можно в тканевых мешках, картонных коробках или пакетах из крафтовой бумаги.

При более высокой влажности необходимо сушеные рахисы поместить в емкость, которая герметично закрывается, например, в стеклянную банку или пластиковый контейнер.

Важно! Периодически продукт необходимо проверять. При признаках появления сырости черешки следует подсушить.

В сушеном виде папоротник орляк при стабильной влажности может храниться до 2 лет.

Как мариновать папоротник орляк в домашних условиях

Помимо сушки, заготовить папоротник орляк можно путем его маринования. Существует немало способов маринования черешков в домашних условиях на зиму. При этом для заготовки можно использовать как свежие, только собранные рахисы, так и соленые.

Если требуется заготовить путем маринования свежие черешки папоротника орляка, то их обязательно предварительно отваривают в большом количестве подсоленной воды не более 10 минут. Засоленный же продукт перед маринованием необходимо тщательно промыть и замочить на 5-6 часов в холодной воде, чтобы удалить избытки соли.

Папоротник орляк, маринованный на зиму в банках

При мариновании свежих рахисов на зиму в банках их предварительно отваривают в большом количестве воды, затем можно приступать к самому процессу заготовки.

Ингредиенты:

  • папоротник орляк – 1 пучок;
  • вода – 1 л;
  • уксус столовый – 1 ч. л.;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • перец горошком – по вкусу;
  • перец молотый – по вкусу;
  • лавровый лист – 1-2 шт.

Способ заготовки:

  1. Подготавливают банку, ее тщательно моют и стерилизуют.
  2. Отваренный папоротник откидывают на дуршлаг, промывают под холодной проточной водой и дают лишней жидкости стечь.
  3. Выкладывают в банку черешки и приступают к приготовлению маринада.
  4. В кастрюлю заливают воду, засыпают в нее соль, сахар, перец, лавровый лист и добавляют уксус.
  5. Доводят все до кипения и вливают в банку, закатывают крышкой.
  6. Банку переворачивают и укутывают полотенцем или покрывалом. Оставляют так до полного остывания.

Как мариновать папоротник орляк с чесноком

Существует также вариант маринования папоротника орляка с чесноком и соевым соусом. Таким способом заготавливают изумительную закуску, пригодную к употреблению без дополнительных манипуляций. Для приготовления потребуются:

  • черенки папоротника – 1 кг;
  • соевый соус – 3 ст. л.;
  • яблочный уксус – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • растительное масло – 4 ст. л.;
  • перец красный молотый – 1 ч. л.

Способ маринования:

  1. Сначала отваривают рахисы папоротника в подсоленной воде около 8-10 минут. Затем их перекладывают в дуршлаг и промывают под проточной водой.
  2. Чеснок очищают и пропускают через чеснокодавку.
  3. На сковороде разогревают растительное масло и всыпают в него красный молотый перец, тщательно перемешивают.
  4. В глубокую емкость, желательно эмалированную кастрюлю, выкладывают черешки папоротника орляка, заливают раскаленным маслом с перцем. Затем соевый соус, уксус.
  5. После засыпают сахар и соль. Вкладывают измельченный чеснок.
  6. Все тщательно перемешивают, накрывают крышкой и отправляют в холодильник на 3-4 часа.

Как сделать маринованный папоротник орляк из соленого

Чтобы замариновать соленый папоротник орляк, можно воспользоваться рецептом с морковью.

Ингредиенты:

  • папоротник соленый – 300 г;
  • вода – 100 мл;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 200 г;
  • кунжутное масло – 20 мл;
  • уксус 9% – 20 мл;
  • сахар – 30 г.

Способ маринования:

  1. Соленый папоротник промывают и вымачивают около 6 часов в холодной воде, периодически ее меняя.
  2. После вымачивания черешки перекладывают в кастрюлю и варят в чистой воде около 5 минут. Затем их откидывают на дуршлаг и промывают.
  3. Отваренные ростки нарезают на небольшие кусочки.
  4. Морковь чистят, моют и трут на терке для корейской морковки.
  5. Лук также очищают и нарезают на полукольца.
  6. Обжаривают лук на кунжутном масле до золотистого цвета. Оставляют остывать и сцеживают лишнее масло.
  7. Папоротник соединяют с жареным луком и морковью. Приступают к маринаду.
  8. В 100 мл воды разводят уксус и сахар, перемешивают до полного растворения.
  9. Заливают маринадом смесь ингредиентов, перемешивают, накрывают крышкой и ставят под пресс. Убирают в холодильник на 5-6 часов.

Как заморозить папоротник орляк

Кроме сушки и маринования, папоротник орляк можно заготовить путем заморозки. Процесс заморозки по сложности не отличается от сушки, выполняют его следующим образом:

  1. Отбирают рахисы папоротника приблизительно одного цвета и размера. Их промывают и нарезают на удобные для последующего приготовления части.
  2. Затем нарезанные черешки аккуратно опускают в кипящую воду.
  3. Бланшируют около 8 минут и откидывают на дуршлаг.
  4. Промывают под проточной водой, оставляют в дуршлаге до полного остывания и стекания лишней жидкости.
  5. Остывший папоротник перекладывают по порционным пищевым пакетам. Пакеты закрывают и отправляют в морозильную камеру.

В замороженном виде черешки могут храниться без потери качества всю зиму.

Правила применения

В зависимости от способа заготовки на хранение папоротник орляк имеет свои нюансы в подготовке к приготовлению.

Сушеный продукт к употреблению необходимо сначала восстановить. Для этого желаемое количество сушеного папоротника следует залить кипятком и оставить на 6-8 часов. После воду требуется слить и промыть черешки проточной водой.

При промывании желательно удалить закрученные листья, а для приготовления оставить только стебли. Их перед приготовлением необходимо отварить в течение 8 минут и остудить. После данной процедуры папоротник готов к употреблению.

Маринованный папоротник орляк считается уже готовым к употреблению. Никаких манипуляций не требуется. Соленный же продукт, в свою очередь, требует дополнительного вымачивания. Делать это следует не менее 7 часов. После вымачивания черешки нужно отварить в течение 5-8 мнут, а после употреблять в пищу.

Заготовленный продукт путем заморозки также требует предварительной подготовки. Его следует извлечь из морозильной камеры за 2-3 часа перед приготовлением, затем отварить в течение 5 минут. После промыть и остудить.

Некоторые рекомендуют замороженный папоротник не размораживать, а сразу опускать в кипящую воду. Но стоит подметить, что при опускании замороженного продукта, температура воды понизится и для повторного закипания потребуется время.

А длительная варка может неблагоприятно сказаться на качестве продукта.

Заключение

Заготовить самостоятельно папоротник орляк на зиму можно разными способами. Все они позволяют сохранить пищевые качества данного продукта.

Стоит подметить, что побеги орляка очень ценят за способность выводить токсины и радионуклиды из организма.

Поэтому заготовка папоротника орляка в России на 2018 год занимает одну из передовых позиций и имеет свои строгие требования для получения качественного продукта.

Папоротник орляк: описание, сбор и заготовка

Заготовка папоротника на зиму

О папоротнике орляке, как продукте, известно далеко не всем. Между тем, это ценное лекарственное и кулинарное сырье приобретает все большую популярность. В лекарственных целях используются молодые побеги и корни растения, в кулинарии – только побеги.

Орляк – это многолетний папоротник семейства Гиполеписовых травянистой структуры стеблей. Глубоко не вдаваясь в биологию, можно отметить, что это съедобная разновидность папоротника. Он достигает в высоту около 100 см, имеет крепкое ползучее корневище, диаметром до 10 мм, которое своими ползучими способностями образует так называемые клоны, занимая территории 100-200 кв метров.

Издавна на Дальнем Востоке, в частности на Камчатке, местные жители использовали в еду побеги папоротника орляка, заготавливая его в сушеном, соленом и маринованном виде, чтобы продлить время потребления продукта с ранней весны на целый год. Постепенно сведения о кулинарных свойствах орляка распостранились и на Европу, где он растет в поймах рек, лесостепной зоне и в горах.

Интерес к папоротнику орляку как к еде (его часто называют «зелеными макаронами») растет, поэтому представляем информацию об этом удивительном продукте.

Сбор папоротника орляка

Время сбора корневищ в лечебных целях, то есть сезон корней и корневищ орляка начинается ближе к осени. А ранняя весна – благодатная пора заготовки побегов орляка как кулинарного объекта

Папоротник орляк является деликатесным продуктом, богатым веществами, которые способствуют выведению мз человеческого организма токсинов и шлаков (в частности лигнин), поэтому особо важно употреблять его жителям крупных городов и мегаполисов. Из заготовленного орляка можно готовить салаты, горячие блюда, использовать в качестве начинки пирогов, пирожков, блинчиков.

Собирать следует только те сочные молодые побеги орляка, которые хрупкие и легко ломаются. Если при сгибании побег перестанет ломаться, а только сгибаться, сбор сырья следует прекращать, поскольку побеги уже в это время горькие и непригодные в пищу. К тому же, в затвердевших ростках полезные вещества сводятся к минимуму.

Собрав побеги орляка, помните, что их необходимо сразу же переработать, так как уже через 3-4 часа они грубеют и теряют свои пищевые и лекарственные свойства. В крайнем случае храните собранные побеги в холодильнике до 1 суток. Дольше нельзя – папоротник потеряет все свои вкусовые качества.

Засолка папоротника орляка

Свяжите побеги в небольшие пучки, уложите в бочку или другую емкость слоями, пересыпая каждый слой солью. Количество соли – ¼ веса засаливаемых побегов.

На последний слой уложите груз, который равняется или больше (но не меньше!) весу самого папоротника. Через 2-3 недели образующийся рассол слейте, после чего уберите груз и поменяйте верхние слои с нижними.

При смене слоев папоротник снова пересыпается солью.

Перед употреблением засоленные побеги орляка следует вымочить в воде на протяжении 7 часов, а то и более. Затем опустите заготовку в кипящую воду и проварите в течение 5 минут, после чего продукт становится пригодным для приготовления блюд.

Сушка папоротника орляка

Свежесобранные побеги отварите в подсоленной воде на протяжении 10 минут, слейте воду, а отваренное растительное сырье разложите тонким слоем и сушите, переворачивая, пока побеги не станут ломкими (на это уйдет не более 4 суток). Сложите высушенные побеги орляка в тканевые мешочки и храните в сухом месте.

Перед употреблением вымочите сухое сырье в воде на протяжении 1 суток, периодически меняя воду.

Заморозка папоротника орляка

Если вы заготовили побеги папоротника орляка, то имеете возможность сохранить его в морозилке. Для этого сырье в течение 10 минут, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем разложите в прозрачные полиэтиленовые пакеты и уберите в морозилку до использования.

Каждую следующую партию орляка варите в новой воде.

Разморозив впоследствии такую порцию деликатеса, вы будете иметь возможность приготовить из него много вкусных и полезных блюд.

Но для этого замечательного способа заготовки нужна вместительная морозильная камера.

Где купить папоротник орляк

Если вас не прельщает заготовка орляка своими силами, воспользуйтесь возможностью попробовать блюда из этого деликатеса в предприятиях общественного питания (это чаще всего рестораны восточной кухни). Хоть в Приморье эту еду можно встретить даже в школьных столовых.

Также у вас есть возможность приобрести соленый, сушеный и маринованный папоротник от разных производителей и во всевозможных упаковках:

  • в пластиковых пакетах
  • в пластиковых ведерках или контейнерах
  • купить на развес
  • или приобрести весной свежесобранное сырье

Купить сырье папоротника орляка можно в специализированных магазинах или на рынке.

Использовать покупной папоротник удобно, но все же лучше и экономичнее заготавливать его весной самостоятельно. Ведь орляк растет во всех уголках земного шара кроме Арктики, степей и пустынь.

Заготовка папоротника на зиму: 3 метода

Заготовка папоротника на зиму

Папоротник является достаточно необычной зеленью и не всем он приходится по вкусу, но всем любителям этой зелени можно порекомендовать засолить стебельки.

Соленые стебельки получаются сочными, вкусными и пикантными, поэтому приятно будет открыть баночку этой заготовки в зимний период.

Как посолить папоротник свежесрезанный

После сбора урожая, его можно хранить только несколько дней, поэтому его стоит сразу готовить.

Соление не часто используется в качестве заготовки, но листики папоротника в этом случае получаются очень вкусными.

Для такого рецепта не понадобится большое количество времени, а из ингредиентов потребуется только соль и побеги. При правильных условиях храниться такая заготовка может на протяжении нескольких лет.

Необходимые ингредиенты:

  • Папоротник – 1 килограмм;
  • Соль – 500 граммов.

  1. Молодые побеги этого растения промыть, затем немного обсушить;
  2. В качестве емкости для соления можно использовать деревянную кадку или эмалированную кастрюлю, главное, чтобы впоследствии на мякоть можно было установить гнет;
  3. В емкость насыпать соль, лучше использовать каменную крупного помола;
  4. Потом тонким слоем необходимо положить листики;
  5. Затем щедро посыпать солью и снова положить листики;
  6. Таким образом нужно разложить все ингредиенты, верхним слоем должна идти именно крупная соль;
  7. Смесь накрыть тонким полотенцем или марлей, сверху положить большую тарелку, а на тарелку поставить гнет, он должен весить столько же, сколько и масса;
  8. Под гнетом смесь должна находиться 14 дней;
  9. После этого нужно слить из кастрюли образовавшийся сок, а массу еще раз переложить солью. Нужно постараться переложить верхние побеги на дно кастрюли;
  10. Теперь необходимо сварить рассол, его варят из соли и воды в соотношении 1:5;
  11. Рассолом заливают массу и отправляют на длительное хранение.

Этот рецепт позволяет достаточно быстро приготовить соленый папоротник. Мякоть должна солиться неделю, а потом ее можно употреблять. Но можно хранить ее очень долго, главное, чтобы место, где храниться заготовка, было прохладным. Если соли в заготовке показалось очень много. То мякоть можно вымочить в холодной воде. Такая засолка папоротника по ГОСТу, абсолютно простое дело.

https://www.youtube.com/watch?v=VrE799dIXDQ

Для любителей кулинарных экспериментов мы также подготовили и другие, не менее интересные варианты заготовок: маринованная кукуруза, соленые баклажаны и белянки.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

    ×
    Рекомендуем посмотреть