Яблочный соус

Яблочный соус

Яблочный соус

Яблочный соус – прекрасное дополнение к блюдам из свинины, утки и гуся, а также к блинам и оладьям. Базовый рецепт яблочного соуса можно изменять или дополнять по вкусу.

Так, вчера я приготовила яблочный соус с соком черноплодной рябины (аронии) – смотрите на фото, какого красивого цвета он получился.  Сейчас, когда поспевает урожай яблок, самое время приготовить яблочный соус и запастись им на зиму, ведь он отлично сохраняется в морозилке.

 В этой статье – рецепт яблочного соуса, фото и некоторые идеи о том, как его приготовить.

С чем подать яблочный соус: Свинина в духовке

Яблочный соус – традиционное блюдо европейской и североамериканской кухни. В Великобритании яблочный соус обязательно подают к запеченной в духовке свинине (см. рецепт выше).

Нам показалось любопытным, что в Голландии и Бельгии яблочный соус подают буквально ко всему – яблочный соус и майонез приносят на стол к главному блюду, что бы вы ни заказали.

Википедия любезно сообщает нам, что в Германии яблочный соус едят с картофельными оладьями, а во Франции – с кровяной колбасой. В Португалии, Франции и США яблочный соус еще рассматривают и в качестве десерта.

У нас дома яблочный соус – любимое дополнение к блинам и я обязательно делаю его на Масленицу, которую мы традиционно отмечаем с нашими русскими друзьями.

Яблочный соус также отлично подходит к французским гренкам, которые любят наши дети на завтрак.

Я ем яблочный соус с натуральным йогуртом – это очень вкусно, попробуйте! Да и просто намазать яблочный соус на тост или хлебец к чашке чая или кофе – вкусно, быстро и полезно!

Знаете ли вы, что пюрированный яблочный соус является отличной заменой сливочного или растительного масла в рецептах выпечки пирогов и кексов? Замените половину порции масла в рецепте на яблочный соус и вы не отличите готовое изделие на вкус от того, что приготовлено только с маслом. Если полностью заменить масло на яблочный соус, готовый пирог или кекс будет более тяжелым и влажным. Заменив масло яблочным соусом наполовину или полностью, можно значительно уменьшить калорийность готового изделия.

Рецепт яблочного соуса

Яблоки. Лучше использовать смесь кислых и сладких сортов или просто кислые (кулинарные) сорта, такие как Брамли (Bramley). Если у вас под рукой только сладкие яблоки, то сократите количество сахара и/или добавьте в яблочный соус лимонный сок, чтобы добиться пикантного, кисло-сладкого вкуса.

Сахар. Можно брать коричневый (вкуснее) или белый. Количество сахара – строго по вкусу. Сначала лучше положить совсем немного, а добавить по вкусу уже в конце, когда соус станет однородным. Можно приготовить яблочный соус и вообще без сахара, если соус планируется для использования в дальнейшем в каком-то кулинарном изделии.

Вода. Добавлять или не добавлять – опять же по вкусу. Мне нравится соус более густой, поэтому я добавляю буквально ложку в самом начале, чтобы яблоки не пригорали. Некоторые вместо воды добавляют яблочный сок – соус будет более насыщенным.

Специи. На мой вкус они здесь необязательны, если вы собираетесь использовать соус для нескольких разных нужд. Но если вам нравятся специи, то почему бы не добавить корицу или гвоздику?

Как приготовить яблочный соус

Из яблок вырезаем середину. Очищать ли яблоки от кожуры – решать только вам. Я лично этого никогда не делаю, потому что в кожице содержится много витаминов и пищевой клетчатки, зачем же лишать себя всего этого? Яблоки надо грубо нарезать на средние кусочки.

Подготовленные яблоки кладем в кастрюлю (лучше в эмалированную, но у меня такой нет, поэтому я кладу в обычную из нержавейки). Добавляем воду (см. выше) и пару ложек сахара, накрываем крышкой, ставим на газ. Периодически помешивайте соус, чтобы яблоки равномерно готовились. Минут через 15-20 (в зависимости от сорта яблок) яблоки размягчатся, а соус станет более однородным.

На какой стадии соус будет готов – решать, опять же, вам. Некоторым нравится соус с кусочками яблок в нем, а некоторым – полностью однородным. В последнем случае пюрируйте почти готовый соус ручным блендером.

См. также: Все о яблоках на сайте ЗАГОРОДНАЯ ЖИЗНЬ

Готовый соус переложите в красивую баночку или в блюдо, в котором будете его подавать. Если вы планируете заморозить соус, то переложите его в контейнеры для морозилки или в пластиковые пакеты на молниях порционно.

Яблочный соус, рецепт. Как приготовить яблочный соус Яблочный соус, рецепт. Как приготовить яблочный соус Яблочный соус с соком черноплодной рябины. Рецепт Яблочный соус, рецепт. Как приготовить яблочный соус Яблочный соус с соком черноплодной рябины. Рецепт Яблочный соус, рецепт. Как приготовить яблочный соус

Яблочный соус хорош сам по себе. Однако можно разнообразить его некоторыми продуктами для более пикантного вкуса или цвета. Например, соком аронии (черноплодной рябины), как у меня на фото.

Вместо воды я добавила к яблокам в самом начале приготовления сок, выжатый из свежей черноплодки. Лимонный сок, как уже было сказано выше, добавляют к яблочному соусу для более пикантного кисло-сладкого вкуса. Измельченную цедру лимона можно добавить для аромата.

Ложка сливочного масла, добавленная в соус сразу после приготовления, сделает его более ‘бархатным’.

  • арония — черноплодная рябина
  • блины
  • яблоки

Яблочный соус: мало калорий — много пользы

Яблочный соус

Принято считать, что яблочный соус возник в 17 веке в Европе, и имел различную консистенцию – всё зависело от страны.

Его появление должно было стать удобным способом для сохранения урожая яблок, а в итоге фруктовая подлива стала всемирно известной и теперь ее называют одной из самых полезных дополнений к основным блюдам.

Секрет успеха кроется не только во вкусе, но и в том, что соус богат полезными веществами, а также является низкокалорийным – в нём практически отсутствует жир и холестерин. И это не все полезные свойства яблочного соуса.

Состав

Состав яблочного соуса прост до безобразия. Основной компонент, входящий в состав, как уже понятно из названия, — это яблоко. Красные или зеленые, сладкие или кислые – все они идеально подходят для приготовления этого продукта, особенно, если правильно подобрать к нему основное блюдо.

Очищать фрукт от кожуры или нет – это уже решение каждого. Вкус и качество соуса она не испортит. А в некоторых случаях, как, например, с красными яблоками, придаст ярко-розовый оттенок.

Для достижения необходимой консистенции к очищенным измельченным яблокам добавляют жидкость. Это может быть обычная вода или тот же яблочный сок. Для придания особой нотки в соусе можно использовать сидр или уксус.

Уже после приготовления по желанию к яблочному соусу могут добавляться различные специи или добавки. Для получения более сладкого соуса добавляют мёд, цедру апельсина и корицу.

Последняя придаст готовому продукту по-осеннему домашний вкус.

Для придания яблочному соусу пикантности — можно добавить чайную ложку сладкой зерновой горчицы, и тогда от мясного блюда с такой заправкой будет невозможно оторваться.

Пищевая ценность

Пищевую ценность яблочного соуса можно смело сравнить с целым яблоком, поскольку практически все полезные качества сохраняются даже после кулинарных преображений.

Благотворительное влияние на организм оказывается за счёт большого количества фитохимических веществ (фитонутриентов), действующих как оксиданты.

Наличие группы витаминов В и витамина С, разнообразие макро- и микроэлементов (особенно, железа, кальция и калия) поддерживает здоровье нервной системы и организма в целом.

Самым приятным бонусом является тот факт, что яблочный соус является низкокалорийным продуктом – всего около 80 ккал на 100 г готового продукта. Поэтому такая заправка не испортит калорийное блюдо, а даже наоборот — поможет организму с ним справится – в состав пищевой ценности входит большое количество клетчатки, которая улучшает пищеварение.

Профилактика диабета

Учёными доказано, что яблочные продукты позволяют предотвратить развитие диабета.

Исследования показали, что растворимая клетчатка, содержащаяся в яблоках, притормаживает процесс увеличения сахара в крови.

В нём приняли участие более 100 человек и результаты были удивительны – большинство из участников, потребляющие яблочные продукты несколько раз в неделю, были менее подвержены диабету.

Лучшая помощь органам пищеварения

Всё та же клетчатка помогает кишечнику справиться с тяжелой пищей, улучшая его перистальтику. Употребление яблочных продуктов является отличной профилактикой от запоров, облегчает боль в животе и минимизирует риск образования камней в почках. Кроме того, это буквально один из лучших продуктов для детоксикации печени – он избавит организм от токсинов и шлаков.

Вкусное лекарство от анемии

Из-за большого содержания железа в составе, яблочный соус может оказать весомую защиту от анемии. Как известно, анемия может возникнуть из-за дефицита в крови гемоглобина. Для поддержания уровня гемоглобина необходимо именно железо, поскольку оно участвует в образовании эритроцитов (именно в них гемоглобин «выполняет свою работу»).

Ясный взгляд

Благодаря долгим исследованиям ученых было выявлено, что у людей, регулярно потребляющих яблочные продукты, снижен риск развития катаракты. Защитой от данного заболевания являются антиоксиданты, содержащиеся в больших количествах во фруктах и продуктах их переработки.

Крепкий иммунитет

Всё те же антиоксиданты (в частности, кварцетин) способствуют укреплению организма. Поэтому яблочный соус для людей с ослабленным иммунитетом – то, что доктор прописал.

Защитник от рака

фенолов в яблоках поможет предотвратить раковые заболевания. Появляется всё больше доказательств того, что регулярное употребление яблочных продуктов минимизирует появление рака и опухолей органов пищеварения.

Антидепрессант

Уже давно ученые обнаружили благотворное влияние на нервную систему человека содержащихся в яблоках антиоксидантов. Эти химические соединения снижают воспаление и окисление нейронов, тем самым, защищая каждую нервную клетку от преждевременной гибели. Также антиоксиданты предотвращают старение мозга, улучшают память и внимательность.

Помощник при похудении

Яблочный соус безвреден во время диет. Помимо того, что продукт богат клетчаткой, которая помогает справиться с голодом, есть и много других преимуществ при его употреблении. Это фруктовое повидло ускоряют обмен веществ, активируя обменные процессы. В результате калории сжигаются быстрее.

Вред и противопоказания

Как правило, соус из яблок, как и другие яблочные продукты, не несет никакой опасности. Да, давно есть информация, что семена яблок содержат вещество, способное вырабатывать цианид – сильнодействующий яд. Но важно понимать, что для отравления этим веществом необходимо съесть около 150 семян. На практике это невозможно.

Большая опасность стоит для зубов. Часто употребляя соус из кислых яблок (особенно, если с добавлением уксуса и сидра), можно нанести вред эмали, хоть и незначительный.

В остальном это полезный продукт — с практически отсутствующими отрицательными свойствами.

Использование в кулинарии

Яблочный соус можно назвать универсальным продуктом. Его можно просто намазать для хрустящий тост и не беспокоиться о своей фигуре или съесть с блинами или вафлями. Некоторые знатоки кондитерского искусства используют его для замены яиц или сливочного масла.

Некоторые страны Европы любят дополнять им картофельные блюда – оладьи, блины и даже картошку фри. В Португалии такой соус считается десертом и подают его с небольшим количеством корицы. Состоящее фруктовое повидло исключительно из яблок и воды – это лучший продукт для детского питания.

Дети любят всё сладкое, а полезные качества яблок помогут вырасти малышу здоровым и крепким.

Яблочный соус подойдет к любому виду мяса – свинине, курице, говядине и т.д.

Но чаще всего яблочный соус используют для мясных блюд. Во Франции он очень популярен в компании с кровяными колбасками, а британцы очень любят приправленную им жаренную свинину.

Говяжий язык с яблочным соусом

Для этого несложного в своём исполнении блюда понадобиться:

  • Язык говяжий — 0,8 — 1 кг.
  • Луковица (средних размеров) – 1 шт.
  • Морковь (средних размеров) – 1 шт.
  • Зелень свежая – по вкусу
  • Яблоки (красные) – 5 шт.
  • Красное вино – 12 ст. л.
  • Соль, сахар — по вкусу.
  • Цедра лимона – 12 от целого лимона.

Приготовление говяжьего языка:

  • Перед началом приготовления необходимо хорошо промыть язык в прохладной воде для удаления с поверхности загрязнений и слизи, после чего ошпарить его кипятком и переместить в кастрюлю для варки.
  • Морковь нарезать крупными кусочками, лук нарезать кольцами и добавить их к говяжьему языку вместе с нашинкованной петрушкой.
  • Кастрюлю залить холодной водой на уровень выше содержимого на 3-4 см.
  • На сильном огне довести воду до кипения. Затем уменьшить огонь до минимального. И готовить язык до размягчения. В конце приготовления язык необходимо посолить.
  • Перед подачей на стол с языка необходимо удалить верхний слой, после чего нарезать готовое блюдо широкими слайсами.

Если язык будет подаваться не сразу, то его можно залить бульоном, в котором он был сварен. Это небольшая хитрость сохранит сочность блюда.

Подготовка яблочного соуса к мясу:

  • Яблоки нужно отчистить от кожуры (по желанию) и сердцевины и нарезать его на четвертинки.
  • Нарезанные кусочки яблок сложить в кастрюлю и добавить к ним 12 стаканов воды. Варить нужно на среднем огне до полного размягчения яблок.
  • Готовое яблочное пюре необходимо пропустить через дуршлаг (или разбить на блендере) для достижения необходимой нежной консистенции.
  • Протертое пюре необходимо вернуть в кастрюлю на огонь, добавить красное вино, соли и сахара по вкусу и немного тертую цедру лимона.
  • Хорошо размешать и довести до кипения.

Перед подачей на стол говяжий язык полить яблочным соусом.

Курица с яблочным соусом

Ингредиенты:

  • Куриная грудка — 0,5 – 0,6 кг.
  • Куриный бульон – 500 мл.
  • Вода – 250 мл.
  • Морковь (средних размеров) – 1 шт.
  • Зелень – по вкусу.
  • Яблоки (красные) – 2 шт.
  • Яблочный уксус – 1 ч.л.
  • Растительное масло — 1 ст. л.
  • Соль.
  • Смесь пряных трав.

Подготовка яблочного соуса к курице:

  • Яблоко мелко нарезать, измельчить зелень и овощи.
  • Положить содержимое в сковороду и обжаривать 10 минут – это позволит сладкому фрукту раскрыть все свои вкусовые качества. В конце приготовления необходимо немного посолить.
  • Заранее подготовленный куриный бульон влить в кастрюлю вместе с водой (воду можно заменить тем же бульоном и наоборот) и довести до кипения, после чего уменьшить огонь и, постоянно помешивая, варить еще 10 мин до размягчения.
  • Готовую смесь поместить в блендер, добавить уксус для пикантного вкуса и измельчить до желаемой консистенции – обычно это однородная жидкая масса без комочков.

Приготовление курицы:

  • Курицу необходимо порезать небольшими кусочками размером 5на5 см.
  • После нарезки курицу обжаривать на разогретой сковороде с 1 ч.л. растительного масла, постоянно помешивая до образования румяной корочки.
  • Влить в приготовленный соус и тушить мясо птицы ещё 5 минут при постоянном помешивании.

Блюдо подается к столу горячим.

Свиная вырезка с яблочно-горчичным соусом

Ингредиенты:

  • Свиная вырезка — 0,5 – 0,6 кг.
  • Бульон куриный – 350 мл.
  • Яблоки (красные) – 3 шт.
  • Яблочный сок – 2 ст.л.
  • Цельнозерновая горчица – 2 ч.л.
  • Соль по вкусу.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Перец черный молотый.
  • Свежая зелень.

Подготовка яблочного соуса к свинине:

  • Яблоки нужно отчистить от кожуры (по желанию) и сердцевины и нарезать на четвертинки.
  • После сложить в кастрюлю, добавить 12 стаканов бульона (оставшаяся часть необходима для приготовления свинины) и варить до размягчения яблока.
  • Готовые яблоки необходимо протереть через дуршлаг для достижения необходимой нежной консистенции.
  • Протертые яблоки необходимо вернуть в кастрюлю на огонь.
  • Добавить яблочный сок и горчицу. Хорошо размешать и довести до кипения.

Готовим свиную вырезку:

  • Нарезать вырезку как на отбивные и осыпать её солью и перцем.
  • После нарезки обжаривать вырезку на разогретой сковороде с 1 ч.л. растительного масла, постоянно помешивая до образования аппетитной коричневой корочки.
  • Добавить 0,5 л бульона и чеснок и тушить до кипения, периодически переворачивая медальоны.
  • После необходимо уменьшить огонь и тушить на медленном огне 10 минут до готовности.

Перед подачей на стол свиные медальоны полить яблочно-горчичным соусом.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.