Холодец в формочках

Содержание

Украшения заливных блюд

Холодец в формочках

Праздничное застолье всегда поражает разнообразием и красивой подачей блюд, и мы постоянно ищем креативные задумки для их оформления.

В этом вопросе особое внимание следует уделить студню, ведь хорошо продуманная идея, как украсить заливное, способна вылиться в настоящее произведение искусства.

Здесь для художественных экспериментов есть обширная база, ведь полет фантазии поистине безграничен, но мы все же хотим предложить несколько вариантов.

Продукты для декора

Оформление заливных блюд — занятие невероятно увлекательное, несмотря на то, что времени на всю эту кулинарию уходит довольно много. Но как же приятно получать комплименты от гостей за свои старания на кухне. Поэтому вооружаемся идеями, и, главное — нужными продуктами, и начинаем ваять красоту.

Для рыбного заливного отличным вариантом для украшения станут красиво оформленные ломтики лимона и лайма. Контраст желтого и зеленого всегда выглядит эффектно, а в компании с дарами морей и океанов этот цитрусовый тандем и вовсе станет неотразимым.

Весьма красиво смотрятся в рыбном холодце морепродукты: малютки осьминожки, креветки, сияющие икринки. Но и разбавить морскую фауну земной флорой также не возбраняется, а даже напротив, приветствуется.

Можно смело добавлять в заливное каперсы и корнишоны, общий вид блюда от этого только выиграет.

Буйство красок и яркость цвета привнесут в студенистую закуску хоть из рыбы, хоть из мяса, разноцветные овощи. Вареная морковка, например, является самым излюбленным у всех хозяюшек декоративным материалом.

Однако и из лука репчатого и зеленого, цветного болгарского перца, желтых, черных и красных томатов, огурцов и различной зелени можно создавать поистине невероятные картины от обычных узоров и цветов, до сложных пейзажных композиций.

Тут же на помощь подоспеют и зеленый горошек с солнечной кукурузой, пестрая фасоль, маслины и оливки, зерна граната и клюква, которым во всем этом великолепии также отводится важная эстетическая роль.

Природные мотивы под слоем прозрачного мясного или рыбного желе также радуют глаз едоков. Грибы и листики базилика способны создать настоящую осеннюю роспись на столе.

Ну и как же без вареных яиц, уж этот-то продукт можно смело отнести к главному художественному элементу. Лилии, хризантемы и ромашки, лебеди и прочие красивые фигурки сделать из податливого белка проще простого, зато выглядеть на столе такое оформление коронного новогоднего закусочного блюда будет просто сногсшибательно.

Технология украшения заливных блюд

Ну, если с подбором продуктов для декора мы разобрались, то теперь пришло самое время обсудить все тонкости и секреты красивой подачи студня.

Прозрачность

Во-первых, главный козырь красивого заливного кроется в прозрачности бульона. Если навар будет кристально прозрачным, то и любой, даже самый простенький декор блюда будет выглядеть изумительно.

Мутное же желе напротив, грозит испортить даже самый щепетильно и художественно идеально составленный «гербарий».

Посуда для заливного

Во-вторых, следует заранее решить, какой именно вид подачи студенистой закуски для вас предпочтительнее. Например, на официальном приеме весьма эффективны порционные заливные, поданные в отдельных бокалах или креманках.

В кругу же семьи или близкого окружения можно ограничиться общим блюдом. Именно от этого и зависит, какое оформление стоит выбрать для закуски.

Матовое или цветное украшение

Многослойное цветное фруктовое желе мы все привыкли видеть на десерт, однако и в отношении рыбного и мясного заливного такой прием декора весьма востребован.

Зачастую для такого украшения используют двухслойную заливку: 1 основной слой – бульон с мясом и овощами, 2-ой же слой декорирующий, с добавлением в бульон сливок или пищевого красителя любого оттенка.

Чтобы сделать такой оригинальный холодец, необходимо сначала залить 1 слой бульона с растворенным в нем желатином, и лишь после его застывания мы можем сверху заливать следующий слой.

Очередность заливки окрашенного навара полностью зависит от вашей фантазии, но если в намерение входит извлечение холодца перед подачей из формы, то нижний слой лучше всего сделать цветным или матовым (сливочным).

Одно большое заливное

Оформление одного большого холодца не подразумевает его последующее извлечение из формы и подается, как правило, в большой емкости. Вариантов украшения для такого заливного невероятно много.

Можно просто выложить на дно тарелки мясо, залить его небольшим количеством бульона и поставить остывать в холод. После чего уже поверх застывшего желе выкрадываем любую понравившуюся комбинацию из овощей, яиц или зелени, и затем аккуратно заливаем остатками бульона.

Эти варианты можно считать классическим. Но как же украсить заливное более оригинально?

Оформление заливного из языка «лебеди в пруду»

Украшать холодец в данном случае мы будем уже после его застывания. Поэтому разложив аккуратно нарезанные ломтики вареного языка на дне емкости, заливаем все бульоном с желатином и отправляем застывать. Ну, а уже спустя 4 часа можно приступать к непосредственному декорированию блюда.

Ингредиенты

  • Яйца вареные — 4 шт.;
  • Головка репчатого лука — 1 маленькая шт.;
  • Вареная морковка — 1 шт.;
  • Горошком черный перец — 4 шт.;
  • Укроп и петрушка — 1 пучок;
  • Базилик — 4 листика;
  • Чесночные стрелки или черемша – 10 шт.
  • Тесто – 50-100 г;
  • Кофе молотый – 2-3 ч.л.;

Камыши

Делаем камыши. На концы 6 чесночных стрелок длиной не более 10 см налепляем кусочки теста, после чего обваливаем их в кофе, чтобы тесто стало коричневым, и похожим на камыш.

Лилии

Теперь изготовим лилии. Луковую головку разрезаем напополам поперек и из каждой половинки вырезаем уголки, делая цветочек.

После этого луковые слои поворачиваем вокруг оси, придавая изделию форму лилии. И в центр этой красоты выкладываем тоненькие и коротенькие морковные палочки – тычинки лилии.

Лебеди

Ну, а следующим этапом у нас будут лебеди. У 2-х отварных яиц немного срезаем белок с одной стороны для устойчивости. Из среза вырезаем хвостик, а у двух других яиц отрезаем бочки – это будут крылышки лебедей.

Далее вставляем полученные детали в надрезы со стороны широкой части яйца (хвост) и по бокам (крылья). Также вырезаем шейку с головой для каждой птички.

После этого прикрепляем деталь к «телу» зубочистками. Из вареной морковки делаем лапки и клюв, а из черных перечных горошин — глазки.

Собираем композицию

Теперь же можно собирать пейзажную композицию. С одной стороны блюда с заливным языком раскладываем нарезанный укроп и петрушку в качестве травы.

Туда же втыкаем камыши и оставшиеся чесночные стрелки. Рядом ставим лебедей, а чуть поодаль луковые лилии с базиликовыми листочками.

И вот результат.

Оформление «Павлин»

Есть еще один не менее эффектный, но более простой в исполнении вариант, как оформить заливное из языка с привлечением «яичных пташек». В данном случае картину из заливного можно назвать «Павлины». Для украшения понадобятся лишь пара яиц, несколько оливок без косточек и перья зеленого лука.

  1. Необходимо разложить ломтики вареного языка на дне блюда в форме павлиньего хвоста, после чего поверх каждого из них выкладываем кружочки нарезанных оливок.
  2. Далее красиво раскладываем между мясными кусочками зеленый лук. Зелень следует располагать так, чтобы острые кончики устремлялись вверх.
  3. Ну, а в основании всей конструкции выкладываем три птичьих фигурки, вырезанных из яичных белковых боковин. Носик формируем из вареной морковки, глазки — кусочки маслины.
  4. Низ блюда украшаем зеленью кудрявой петрушки и после этого очень аккуратно заливаем все смешанным с желатином бульоном. После застывания это угощение станет главным украшением стола.

Рыбное заливное

В последнее время для изготовления красивого холодца смышленые хозяйки приспособили для этой задачи силиконовые формы для кексов и желе. И стоит отметить, что блюдо, приготовленное с использованием таких форм, выглядит просто бесподобно.

Впрочем, и для холодца сейчас выпускаются специальные емкости из силикона или керамики. Украсить заливное из рыбы сегодня не является сложной задачей, если в доме есть такая вот специальная форма. Но как же привнести в блюдо особого шарма?

Например, можно приготовить цветную рыбку-студень с обилием овощей и лимонным гребешком.

  • Для этого на дно формы необходимо выложить тоненькие ломтики лимона и зеленые маслины.
  • После этого отдельно измельчаем рыбье филе, красный, желтый и зеленый болгарский перец, немного томата и маринованный огурец, а затем все это смешиваем с желатиновым рыбным бульоном и заливаем в форму.

После застывания у нас получится волшебная и вкусная заливная рыбка.

Если нет формы

Однако, если в доме нет такой палочки-выручалочки, как оригинальная формочка, то просто-напросто можно на дно прозрачной емкости выложить аккуратно нарезанные рыбные ломтики и залить их небольшим слоем бульона.

После застывания выкладываем по стенкам емкости зелень, перечные кружки или чищенные и отваренные креветки, осьминоги, в общем, создаем красоту по собственному желанию, и затем заливаем все остатками бульона.

Очень красиво смотрится заливное из рыбы в порционных емкостях, таких, как бокалы, мороженницы, фужеры, стаканы. И самое главное — это практично, ведь гостям не придется испытывать неловкость, протягиваясь через весь стол в надежде заполучить свою долю вкуснятины.

Свинка из бутылки

Кроме силиконовых и керамических рыбин в продаже частенько можно увидеть довольно забавных и милых поросят. Уж в таких формочках украшение заливного мяса станет поистине шедевральным.

Но даже за неимением форменного кухонного помощника, свинку можно сделать из таких сподручных средств, как обычная пластиковая бутылка.

Например, если залить желатиновый бульон с измельченным мясом и заранее продуманным овощным декором в бутылку, а после застывания холодца аккуратно разрезать пластик и извлечь закуску на свет, то с использованием нехитрых манипуляций можно сделать симпатичного поросеночка.

Нам останется лишь украсить заливное из мяса, вырезав ушки и пятачок из вареной морковки, сделав глазки из маслин или горошка, ну а хвостик-крючок из колбасы. Оригинально, красиво и просто.

Заливное на праздничный стол «Фаберже»

Несмотря на то, что пасхальные праздники уже миновали, данное оформление заливного из курицы не утрачивает своей оригинальности никогда. А как же иначе, ведь не часто можно встретить на столе такую красоту и вкусноту.

Для воплощения в жизнь этой прекрасной закуски нам потребуется несколько яичных скорлупок с отверстием со стороны широкого основания. Изнутри емкость следует хорошенько промыть и удалить белую пленку.

После этого, дабы украсить наш шедевр и придать ему свежести, наполняем скорлупки мелко нарезанными овощами (томаты, перец, морковь, кукуруза, зелень) и куриным мясом на 2/3. А затем заливаем в них куриный бульон с разведенным в нем желатином.

После застывания в холодильнике нам остается лишь счистить с заливных «яиц» скорлупку и выложить их на блюдо.

Приготовить холодец, несомненно, задача не из легких. Однако даже на финише всей этой кухни нас поджидает не менее важный этап – оформление. Многие хозяюшки не знают, как можно оригинально украсить заливное, но мы надеемся, что наши советы помогут решить эту задачку.

Как приготовить холодец в домашних условиях: пошаговый рецепт

Холодец в формочках

Я приветствую вас, дорогие читатели моего блога! Сегодня у нас тема беседы, как приготовить холодец в домашних условиях. Для того, чтобы приготовить холодец в домашних условиях правильно, необходимо знать несколько секретов, я ими поделюсь и полностью выложу рецепт варки прозрачного холодца по шагам.

Холодец – очень популярное блюдо на праздничном новогоднем столе, а в советское время его наличие на столе свидетельствовало о достатке семьи и кулинарных способностях хозяйки.

Я встречаю Новый год с традиционными блюдами: это мой любимый холодец с хреном (его я готовлю тоже сама), оливье, селедка под шубой, винегрет, а остальное уже не имеет значения, главное – чтобы эти блюда были на столе.

Холодец – это не только вкусное блюдо, оно еще и полезное блюдо в нем большое содержание коллагена, его рекомендуют есть людям с больными суставами, при переломах, ушибах.

Еще в составе этого блюда есть аминокислоты, жирные кислоты, глицин, витамины группы В. Часто и много его не надо употреблять тем, кто на диете, так как холодец очень калорийный.

Что добавляют в холодец, и сколько его нужно варить, какое мясо лучше для холодца, я расскажу в этой статье. Сварить холодец можно из разных видов мяса: из свинины, говядины, из птицы. На 100 грамм холодца приходится от 120 до 350 калорий в зависимости, из какого мяса сварен бульон.

Как приготовить холодец в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Приготовить холодец в домашних условиях не просто: это сложнее, чем нарезать винегрет или оливье. Холодец варится не менее 6-7 часов, при этом не надо забывать снимать пенку, следить, чтобы бульон не кипел, а томился. Меня часто спрашивают, в чем варить холодец лучше всего. Я всегда варю его в эмалированной кастрюле.

https://www.youtube.com/watch?v=5LiPirv0isg

Для хорошего застывания холодца нужно не только мясо, но и кости. Из чего лучше всего варить холодец? Конечно, из конечностей животных: из голяшек говяжьих, свиных ножек, куриных лапок, крылышек. В костях всех животных содержится коллаген, благодаря которому и застывает холодец.

В ножках, крылышках мяса содержится очень мало, поэтому обязательно нужно добавлять мякоть говядины, свинины, окорочка куриные или индюшиные. Но мяса необходимо добавлять не очень много: на 1500 грамм конечностей, берем 1000 грамм мяса при большом количестве мяса холодец плохо застынет.

Чтобы приготовить холодец в домашних условиях, необходимо подготовить мясо перед варкой. Обязательно нужно замачивать мясо перед варкой холодца часа на четыре, а лучше на всю ночь. Потом мясо необходимо хорошо вымыть, поскоблить шкуру у свиных ножек острым ножом, чтобы они были без закопченных пятен, щетины.

Вот теперь, когда мясо вымочено, его нужно разделать, если крупные кости, то лучше распилить специальным ножом, но только не надо рубить топориком для хозяйственных нужд. Так вы обезопасите себя от осколков костей, чтобы не вытаскивать их после варки мяса. Теперь вымоченное и вымытое мясо можно варить холодец и лучше в эмалированной кастрюле.

Что нужно на холодец?

Для того, чтобы сварить студень, нам понадобится:

  • набор мяса 2500 грамм, можно говядину, свинину, курицу (у меня набор разного мяса и костей);
  • 2 большие луковицы;
  • 2 большие моркови;
  • 1 головка чеснока;
  • черный перец горошком душистый;
  • лавровый лист, соль по вкусу.

Как приготовить холодец? Пошаговый рецепт

Варить холодец лучше всего из свежего мяса, чтобы было вкусно и полезно.

Рекомендации при варке холодца:

  • соотношение мяса и воды при варке холодца должно быть таким: воды надо наливать в кастрюлю на 2 пальца выше над уровнем мяса;
  • желательно сливать воду после первого закипания мяса этой процедурой вы получите прозрачность бульона и избавитесь от противного сального вкуса. После того, как слили воду с мяса, заново заливаем воду и ставим кастрюлю на плиту, было бы замечательно залить второй раз воду профильтрованную;
  • при варке холодца добавлять воду нежелательно, сразу наливайте холодной воды больше в кастрюлю: лишняя вода выкипит, от этого зависит, застынет ли холодец;
  • варится холодец от шести до восьми часов на маленьком огне для прозрачности холодца нельзя доводить бульон до сильного кипения, он не должен сильно кипеть, пока варится. При варке необходимо убирать пену, чтобы холодец был прозрачным и имел красивый внешний вид, прерывать варку холодца нельзя;
  • нужно солить холодец не сразу, как поставили варить, потому как соль прекращает нормальное желирование, солят холодец за полчаса до готовности блюда и кладут больше обычной порции;
  • за час до окончания варки добавляют в холодец лук и морковь, потом этой морковью украшаем наше блюдо, а луковицы просто выбрасываем;
  • не рекомендую добавлять лишние специи для холодца: этим можете испортить натуральный мясной аромат; я кладу 4-5 горошка черного перца, 2-3 листочков лавра, обычно их вынимаю шумовкой, когда снимаю пену;
  • многие не любят есть холодец со слоем жира; я убираю жир ложкой, когда холодец сварился, но не весь жир надо снимать, оставьте немного – и получится после застывания холодца красивая изморозь;
  • проверить холодец на готовность можно так: нужно капнуть на палец указательный и большой бульона, и если пальцы хорошо между собой склеиваются, то 100% холодец застынет.

Оказывается, сварить студень очень просто, надо только следить за шагами, которые я описываю. Как только холодец сварили, вытаскиваю из кастрюли мясо, выбираю косточки, мясо режу кусочками. Режу мясо только ножом, не пользуюсь мясорубкой, но это кому как нравится.

И вот настает время, когда нужно добавлять в холодец чеснок. Хозяйки часто спорят, сколько класть чеснока в холодец. Я в порезанное маленькими кусочками мясо нужно класть чеснока 10-12 долек, пропущенный через чеснокодавилку и тщательно перемешиваю.

https://www.youtube.com/watch?v=evvT9jhf9_4

Эту начинку из мяса с чесноком раскладываю по формам заранее приготовленным тоже на ваш вкус (подойдут любые формы), а можно использовать и просто глубокие тарелки. Несколько лотков для холодца я всегда украшаю, но не все, остальные без украшения съедаем после праздника.

Мясо кладу в формы много (не жалею): так получается намного вкуснее холодец.

Бульон, в котором варилось мясо, процеживаю через специальное сито (оно с маленькими дырочками, можно через несколько слоев марли), кости мелкие не проходят через него – холодец получится прозрачным.

Процеженным бульоном заливаю формочки с подготовленным мясо и выставляю их в холодильник. Многие хозяйки дополнительно осветляют холодец, но у меня он и так получается очень прозрачным, как стеклышко, и я не осветляю его еще чем-то.

Ставлю формы с холодцом в холодильник, ни в коем случае не ставьте холодец для застывания на балкон, там он просто замерзнет, а не застынет, и вся ваша работа пойдет насмарку, будет очень обидно до слез.

Украшаем наш вкусный прозрачный холодец

Как и чем лучше всего украсить прозрачный холодец? Холодец сварили, теперь его надо украсить (хотя мы знаем, что и без украшения его быстро съедят). Но ведь Новый год, хочется, чтобы праздничный стол был украшенным.

Прозрачный холодец можно украсить вареными яйцами: нужно просто нарезать кружочками и красиво выложить в блюде. Можно вырезать из яиц ромашки (это совсем несложно): на вареном яйце с одного конца сделать надрезы, чтобы получились лепестки. Теперь надо слегка надавить на яйцо – и ромашка снимется, в серединку цветка кладем немного тертого желтка.

Из вареной моркови можно вырезать маленькие кружочки и из них выложить красивую мозаику, можно вырезать звездочки, елочку – да все, что угодно.

Фантазируйте, украшайте ваше праздничное вкусное блюдо всякими орнаментами.

Чтобы ваши декоры хорошо приклеились ко дну блюда, сделайте так: налейте немного бульона из вашего холодца в блюдце. Обмакивайте ваши украшения в блюдечко и выкладывайте на дно формы. Затем форму нужно охладить, поставив ненадолго ее в холодильник.

Потом достаем форму из холодильника, выкладываем в нее мясо и заливаем бульоном. Теперь опять ставим форму с холодцом в холодильник уже надолго, пока он не застынет (обычно холодец застывает от 4 до 6 часов в холодильнике), будет лучше, если вы поставите его на среднюю полочку.

История появления холодца

Само слово “холодец” пришло из Сибири, и раньше его называли студнем. В начале 19 века слово “холодец” стало привычнее для всей России. Прадедушкой нашего советского холодца был обыкновенный мясной бульон: когда он остывал на холоде, то становился желеобразной массой.

Давным-давно холодец появился у кочевых народностей, много тысячелетий тому назад. Кочевые народы в основном охотники варили такой студень из мяса и костей, пойманных зверей и дичи и увидели, что остатки еды на холоде застывали и им было удобно брать такую еду на охоту. Охотники с помощью такой незатейливой еды восстанавливали свои силы в многокилометровых походах в поисках добычи.

А в сильные морозы разогревали на костре этот застывший бульон и ели как сытное согревающее блюдо или резали на куски и с удовольствием поедали их. Это было очень удобно, носили такую еду в берестяных торбах. Так что будем считать, что изначально и было это блюдо изобретением русских охотников.

Сейчас холодец часто называют “холодное”, а в западных районах России и на Урале называют “студень”, так до сих пор непонятно чем отличается студень от холодца.

Может быть, отличие названия от мяса, студень обычно варят из говяжьего мяса (головы, хвостов, голяшек), а холодец варится из свиного мяса (ножки, свиные уши).

Французы усовершенствовали наш русский холодец, они заправили его вареными яйцами, разными овощами и получилось прямо царское блюдо.

Вывод

Теперь вы знаете как, правильно сварить вкусный холодец в домашних условиях правильно на праздничный новогодний стол.

Я вообще не представляю себе новогоднее застолье без такого вкусного и сытного блюда, как прозрачный холодец.

Он является украшением праздничного стола, и если у вас собралась небольшая компания, то холодец можно подать, предварительно разлив его и украсив в маленьких формочках.

Сейчас в продаже появились формочки на любой вкус – экспериментируйте радуйте близких. Заранее нужно продумать, как красиво украсить и подать блюдо на новогоднее застолье (подготовьте все для этого).

Надо обязательно знать, с чем можно подавать и есть холодец: обычно его едят с хреном, аджикой, с черным хлебом. Дорогие читатели, если вам понравилась моя заметка, то оставьте комментарии. А как вы варите прозрачный и вкусный холодец? И с чем вы любите его кушать?

Какую форму для холодца и заливного лучше выбрать – обзор вариантов

Холодец в формочках

Правильно выбранная форма для холодца – залог того, что блюдо получится красивым, аккуратным и вкусным. В интернет-магазинах огромный выбор лотков различной конфигурации – от круглых и квадратных до фигурных и фантазийных.

Что лучше и практичнее? Выбирать посуду для заливных блюд нужно с учетом материала, формы, высоты, объема, наличия крышки и других нюансов.

Вооружитесь теоретическими знаниями и отправляйтесь на поиски оптимального варианта на каждый день и для праздничного стола.

Виды посуды для холодца

В отличие от других блюд, при варке холодца требуется форма для застывания. Это один из важнейших этапов приготовления, от которого зависит внешний вид, удобство сервировки и дегустации. По назначению и использованию посуда, в которую разливают холодец или заливное, бывает разных видов.

Прямоугольные и квадратные лотки, рассчитанные на несколько порций, объемом от одного до трех литров. В такой посуде можно подавать холодец на стол, предварительно разрезав на кубики или порционные кусочки. Подходит для хорошо застывших блюд без крупных кусков.

Порционные миски для заливного, рассчитанные на одного человека. С такой посудой можно проявить фантазию – красиво выложить мясо и овощи, а затем залить их прозрачным бульоном для застывания.

Емкости для формирования фигур. В посуду заливают холодец, а после застывания форму переворачивают, получая красивое блюдо, например, в виде поросенка, птицы, цветка. Перевернуть, конечно, можно любую формочку, но фигурное желе всегда смотрится эффектнее.

Практически вся посуда для холодца и заливного дополнена крышками. Крышки нужны, чтобы в блюдо не попадали посторонние запахи и мусор. Вторая их функция – обеспечить возможность установки емкостей друг на друга. В таком случае лотки или миски не занимают много места на полках в холодильнике.

Материал – важный критерий выбора

Посуду для застывания и сервировки холодца делают из различных материалов:

  • керамической группы – фарфора, фаянса, глазированной керамики;
  • нержавеющей стали, как правило, тонкой;
  • эмалированной углеродистой стали;
  • жаропрочного стекла;
  • стеклокерамики;
  • устойчивого к высоким и отрицательным температурам пластика.

Эмалированные формы на каждый день

Для повседневного использования наиболее практична эмалированная посуда для холодца. Она не боится горячего и холодного, не впитывает запахи, легко моется, не разбивается, долговечна и неприхотлива в уходе.

Эмаль – прочное покрытие, которое наносят в несколько слоев с последующей термической обработкой. Поверхность получается гладкой, поэтому заливное легко извлечь из формы, не повредив дно и стенки.

Эмалированные лотки для холодца дополняют крышками из такого же материала или пластика. Пластиковые крышки закрывают форму плотнее, не съезжают и не боятся горячего. Но металлические более инертны и долговечны.

Эмалированные формы отличаются простотой – они квадратные, прямоугольные или круглые. Размеры бывают разные. Есть наборы, в которые входят формочки одного или разных объемов. Иногда лотки включают в наборы кастрюль.

Долговечная нержавейка

Недорогие лотки для холодца из тонкой нержавейки не менее практичны. Посуда из нержавеющей стали легче эмалированной и еще более неприхотлива в уходе. Правда, выглядят стальные формы не очень празднично, поэтому больше подходят для повседневного применения.

Преимущества нержавейки: прочность, инертность, устойчивость к высоким и низким температурам. Невысокие лотки простой формы легко устанавливать друг на друга, экономя место на полочках холодильника.

Керамическая группа посуды

Керамические формы для холодца и заливного с крышкой или без продаются поштучно, в наборах по 2-5 емкостей или входят в состав столовых сервизов. Самый практичный вариант для дома – набор из трех емкостей, устанавливаемых друг на друга, с крышками из пластика.

В некоторых наборах для нижних лотков крышкой служит верхний. В этом плюс – сокращается количество предметов. Но и минус – важно, чтобы донышко было чистым. Если привыкли к стерильности, тщательно мойте посуду снаружи. Или выбирайте наборы для холодца, в которых крышка предусмотрена для каждой емкости.

Порционные миски из фарфора или керамики красиво смотрятся на столе. А если фигурно нарезать и с фантазией выложить компоненты, то легко приготовить праздничное блюдо. Формы бывают круглые, овальные, квадратные, прямоугольные. Производители покрывают изделия разноцветной глазурью с узорами и надписями.

Фигурные формы для приготовления объемного заливного – отдельная тема. Чаще всего в набор входит фигурная крышка и блюдо. В крышку аккуратно наливают холодец, чередуя красивые слои, цвета и начинки. После застывания формочку накрывают подносом и быстро переворачивают. Если крышка красивая, то можно снять ее прямо на праздничном столе.

Самая популярная в этой линейке – керамическая форма для холодца в виде поросенка. Это и неудивительно, так как основной ингредиент любимого зимнего блюда – свинина. В свободное от холодца время блюду с крышкой-поросенком легко найти другое применение. В посуде можно подавать жаркое, жареное мясо, отварной картофель, другие горячие закуски.

Стекло и стеклокерамика для универсального применения

Если вы активно пользуетесь современными плитами, микроволновой печью и морозильной камерой, выбирайте форму для холодца из стекла или стеклокерамики – особо прочного материала. Обратите внимание, чтобы стекло было жаропрочным и выдерживало отрицательные температуры.

Так вы не только гарантировано подстрахуетесь от трещин, но и существенно расширите сферу применения посуды. Например, в стеклянной форме можно замораживать десерты из мороженого или льда. А также разогревать или готовить еду в микроволновой печи.

В прозрачных лотках хорошо видны слои и ингредиенты заливного. Легко получить красивое праздничное желе, нарезав составляющие фигурным ножом. При желании заливное легко перевернуть на тарелку.

Блюда для заливного из стеклокерамики по свойствам не уступают стеклу, но они не прозрачные, по виду больше напоминают фарфор. Стеклокерамическая посуда красивая, гладкая, инертная. Она не боится СВЧ и посудомоечных машин.

Бюджетный и легкий пластик

Если любите легкую и небьющуюся посуду, можно купить форму для холодца из пищевого пластика. Но здесь есть важный критерий выбора – пластик должен быть устойчив к высоким температурам и выдерживать заморозку. Это гарантия того, что он безопасен для хранения пищевых продуктов в холодильнике несколько дней.

Обратите внимание на пластиковые лотки с герметичными крышками, которые хорошо закрывают емкость и защелкиваются. В такой посуде бульон точно не протечет, а посторонние запахи из холодильника не проникнут внутрь.

Типичные недостатки – помутнение, уязвимость к ножу, недолговечность. Вместо специальных форм для разлива заливного и желе можно взять невысокие контейнеры для первых блюд.

Какой форме лотка отдать предпочтение

В отделах посуды и в интернет-магазинах продаются формы для холодца разных конфигураций. Какие лучше?

Безусловно, самые компактные квадратные и прямоугольные лотки с ровными углами. Они занимают меньше всего места в холодильнике, так как легко группируются и стыкуются с другой посудой на полках. Идеальный выбор для тех, кто варит холодец в больших объемах. Простая геометрия облегчает нарезку на кусочки.

Круглые порционные контейнеры для холодца удобны для сервировки и хорошо сочетаются со столовыми наборами посуды. Если это пирамидка из трех предметов, то найти место в холодильнике не составит труда.

Обзор посуды из магазинов

В интернет-магазинах мы нашли несколько интересных лотков и форм, достойных внимания. Но это лишь крупинка того, что есть в продаже.

Недорогой набор для холодца «Цветок» из трех керамических форм, устанавливаемых друг на друга, и одной крышки. Комплект мисок универсален, подходит для использования в микроволновке, духовке, гриле. Можно пользоваться как супницами и салатницами. Производство «Псковский гончар», Россия.

Похожая посуда есть и у других российских производителей. Много интересных красивых наборов у «Борисовской керамики». Универсальность применения – веский аргумент в пользу выбора подобного комплекта.

Набор из трех контейнеров с крышками из стеклокерамики от китайского производителя Lefard не только красив, но и практичен. Все емкости разного размера, что облегчает распределение порций для семьи. Крышки выполнены из термостойкого пластика, герметично закрывают форму, защищая от заветривания и посторонних ароматов.

Эмалированной прямоугольный лоток из тонколистового стального проката прост, но практичен и надежен. Двойное эмалевое покрытие не боится нагрева до 220 градусов и устойчиво к перепадам температур. Оптимальный выбор на каждый день.

Набор из двух фарфоровых лотков для холодца «Синий павлин» от Elan Gallery дополнен хорошо примыкающими пластиковыми крышками. Объем каждой емкости 800 мл. Формы пригодны для приготовления и хранения салатов и оригинальных закусок.

Овальный поднос с фигурной крышкой в виде поросенка – интересный выбор для тех, кто любит красивую сервировку стола. Можно использовать как баранчик, подавая всевозможные горячие закуски.

В чем еще приготовить холодец

Если вы не успели купить специальную форму для холодца, попробуйте обойтись подручными средствами. В чем можно залить холодец:

  • Форма для запекания из стекла или керамики. Прямоугольная или круглая посуда для духовки идеально подходит для приготовления и даже для сервировки стола.
  • Формочка для кекса из силикона – интересный выбор, благодаря которому легко получить необычное фигурное заливное.
  • Стеклянные салатники с ровными и фигурными краями. Если салатник высокий или с зауженным дном, заливное лучше перевернуть на плоскую тарелку перед подачей.
  • Рамекины – аккуратные керамические формочки вместительностью до 0,5 литра неплохо справляются с задачами приготовления и сервировки заливных блюд и желе.
  • Пиалы, невысокие стаканы, чашки – любая порционная посуда с гладкой поверхностью, из которой легко извлечь заливное переворотом. Красивые порции удобно подавать и есть.
  • Супницы, бульонницы, тарелки для первых блюд, глубокие селедочницы. Конечно, не лучший выбор, но за неимением специальной посуды вполне подойдут.

В крайнем случае можно сделать формочки своими руками из фольги или пластиковых бутылок, обрезав донышки до нужной высоты.

Кстати, заливное полезно для костей, суставов и кожи, так как в них содержится коллаген. Также доказано, что желированные блюда насыщают меньшим количеством и долго оставляют ощущение сытости, что ведет к похудению.

Обязательно купите форму для холодца или заливного, даже если не едите мясо. Она пригодится для приготовления овощных и фруктовых желе.

Домашний холодец: пошаговые рецепты приготовления холодца в домашних условиях

Холодец в формочках

Вкусный, наваристый, ароматный, нежный, насыщенный – так можно описать вкус домашнего холодца. Зимой это блюдо бывает чаще у нас на столе, не говоря уже о праздниках. Многие хозяйки по сложившейся традиции готовят студень на Новый год. Это считается одной из лучших закусок под водочку. Давно примечено, что празднующие люди, которые закусывают  заливным, меньше страдают от похмелья.

Желеобразное блюдо не только вкусное, но и очень полезное для здоровья костей и суставов. В нем содержится большое количество коллагена – важного строительного материала для всего организма. Поэтому врачи советуют как можно чаще иметь на своем столе заливные блюда.

Холодец варят из разных сортов мяса из: говядины, курицы, свинины, индейки, а также из мясного ассорти. Готовят мясное заливное, как с добавлением желатина, так и без него. Мы сегодня рассмотрим все варианты этого чудесного кушанья, чтобы вам было из чего выбрать и порадовать своих гостей.

Рецепт приготовления холодца из свиных ножек в домашних условиях

Прелесть свиного холодца в том, что свиные ножки изобилуют желирующими компонентами, поэтому желатин в данном варианте не понадобится. Немного придется повозиться с ножками, чтобы их очистить от грязи и щетинки. А так само по себе блюдо очень просто и легко приготовить.

Копытца необходимо будет опалить над газовой горелкой, это поможет избавиться от щетины. Образовавшиеся подпалины соскоблить ножом и как следует вымыть водой. Копытца хорошо вымачивают в воде (1,5-3 часа), чтобы легче потом зачистить ножом.

Ингредиенты: 

  • Свиные ножки — 2 шт.
  • Свиная голень — 1 шт.
  • Морковь  — 1 шт. (крупная)
  • Лук  — 2 репки
  • Лавровый лист, перцы (черный и душистый), соль — на вкус
  1. Чистые вымоченные копытца сложим в большую 7-10 литровую кастрюлю и нальем воды, чтобы она их покрывала на 5-7 см. Ставим на плиту и снимаем всю пену, которая образуется после закипания.
  2. Убавляем огонь на минимум и варим холодец 4 часа. Затем в кастрюлю кладем луковицы.

    Кстати, с них шелуху можно не снимать, а просто обмыть. Это придаст бульону приятную глазу золотистость.

    И еще добавляем морковь. Варим блюдо до тех пор, пока мясо не станет отходить от кости, т.е. приблизительно — еще два часа. Обычно на весь процесс варки уходит 6 часов. Примерно через час, после добавления овощей — вынимаем из кастрюли морковь, она уже сварилась и понадобится нам на украшение блюда.

  3. За 15-20 минут до завершения варки добавим специи – соль, горошки черного перца, лавровый лист. По желанию можете добавить зубчики чеснока, пропущенные через пресс.
  4. Затем мясо вынимаем из бульона и разбираем на волокна. Бульон желательно процедить через сложенную в 2-3 слоя марлю или ситечко. Обязательно попробуйте его на вкус, чтобы понять хватает ли соли.
  5. Мясо выкладываем в заливные формы, сверху наливаем бульон. Отправляем формы в холод до утра.
  6. По желанию украшаем застывший студень цветочками из моркови и вареных яиц.

Домашний холодец из свинины и говядины в мультиварке

Всем известно, что приготовление студня дело не быстрое, иное дело, варка  в мультиварке. Приготовить холодец при помощи мультиповара можно всего за 1,5 часа! В два раза больше времени понадобится на его застывание в холодильнике. Если вы хотите получить максимально быстрый и вкусный результат, воспользуйтесь этим кухонным помощником.

Ингредиенты:

  1. Все промытые части мяса помещаем в чашу мультварки и заливаем водой. Туда же кладем морковь с луком (предварительно очищенные и порезанные крупными кусочками). Целую головку чеснока разрезаем поперек на две половины и помещаем к остальным ингредиентам.

    В блюдо можете добавить также лук порей или стебель сельдерея.

    Заправим перцем и лавровым листом, солим по вкусу. Для аромата поместим в бульон свежие укроп с петрушкой.

  2. Закроем прибор крышкой. На панели установим режим «Тушение», тип продукта – мясо, поставим время – 1 час  30 минут.
  3. Звуковой сигнал известит об окончании работы прибора, открываем крышку и вынимаем из бульона мясо с овощами. Мясо разберем на волокна, отделив его от кости и освободив от кожи.

    Будьте внимательны – в мясе могут остаться мелкие сколы костей, поэтому лучше перебирать волокна руками.

    Бульон процеживаем через мелкое ситечко либо марлю, чтобы освободить его от специй и осадка. Попробуйте его на вкус, возможно, понадобится досолить. На вкус он должен быть чуть солоноватым, поскольку остывая, мясо впитает в себя часть соли.

  4. Зубчики чеснока давим ножом и потом мелко рубим. Чтобы придать блюду яркий, праздничный вид на дно формы положим чеснок с небольшими веточками петрушки. Затем уложим мясо, добавим еще немного рубленого чеснока.

    Чтобы мясо лежало плотным слоем и не всплывало в бульоне, немного утрамбуем его и затем зальем бульоном.

    Отправим в холод до окончательного застывания, лучше оставить на ночь. Перед подачей на стол поместите ненадолго формочки в горячую воду. Это позволит легко, не повредив, вынуть студень на блюдо. Подавайте холодную закуску к столу с горчицей или хреном.

Вкусный холодец (студень) из курицы без желатина

Куриный холодец получается особенным — у него очень нежный вкус и более светлый цвет. Легкое и бюджетное блюдо, варится быстрее, чем из говядины или свинины. А при красивом оформлении, может быть ярким украшением стола. С таким рецептом я и хочу вас познакомить.

Ингредиенты:

  • Куриная тушка – 1 шт.
  • Лук – 2 средние шт.
  • Морковь – 1 большой корнеплод
  • Чеснок – 4-5 зубчиков
  • Лавр – 3 листа
  • Перец – 4 горошины
  • Яйца – 2 шт. (для украшения)
  • Петрушка – несколько веточек (для украшения)
  1. Курицу помоем, разрежем на части и поместим в кастрюлю. Зальем водой, пусть бульон закипит. Шумовкой снимаем всю образующуюся во время кипения пену. Снижаем пламя огня и добавляем нарезанные крупно овощи — лук и морковь. Приправляем специями – душистым перцем, лавровым листом, зубками чеснока. Накрываем кастрюлю крышкой и томим блюдо 4 часа.
  2. В результате бульон получается очень наваристый, какой и необходим для того, чтобы холодец застыл. Вынимаем куски курицы, а бульон процеживаем через дуршлаг.
  3. Займемся разделкой мяса – отделяем при  помощи ножа или руками от кости.
  4. Морковь порежем красивыми тонкими кусочками. Вареные яйца – кружочками.
  5. Для того, чтобы блюдо оригинально выглядело на столе, возьмем силиконовую форму, в таких обычно пекут кексы. Уложим на дно морковь, кругляшки яиц, листики петрушки. Поверх них выкладываем мясо и заливаем бульоном.
  6. Выдерживаем в холодильнике до застывания.

Заливное получилось очень нарядное, будет эффектно смотреться на праздничном столе. Нарезайте каждому едоку на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Прозрачный холодец из говядины с желатином — пошаговый рецепт

Если вы желаете сварить холодец только из одной говядины, для того, чтобы он застыл, нужно будет добавить желатин. В этом случае блюдо будет правильнее назвать заливным.

Есть еще вариант приготовления закуски из говяжьей голяшки, которая сама по себе содержит желирующие вещества и тогда желатин не потребуется. Но если берете обычный кусок мяса, без пищевой добавки не обойтись.

Говядину лучше для блюда приобрести на кости.

Ингредиенты:

  1. Промытые куски говядины сложим в большую кастрюлю и зальем водой — она полностью должна покрывать мясо. После закипания снимаем пену и убавляем огонь до малого. Варим блюдо 5-6 часов, пока мясо не станет отходить от кости. За час до конца варки добавляем очищенную морковь, луковицы, чесночные зубчики и горошины перца. А минут за 20 до окончания — бульон нужно посолить, приправить лавровым листом.
  2. Изымаем мясо из кастрюли, а мясной отвар процеживаем через сито, это позволит сделать студень прозрачным.
  3. Теперь в теплый бульон добавим быстрорастворимого желатина и перемешаем, до полного растворения кристалликов. Если у вас обычный желатин, поступите так: часть бульона отлейте в отдельную емкость и растворите в нем желатин, так как написано в инструкции на упаковке.
  4. Мясо режем поперек волокон маленькими кусочками и раскладываем в формы. По желанию можете его поперчить и добавить мелко нарезанный чеснок.
  5. Пока поставьте подогревать бульон с желатином до горячего состояния. Следует попробовать его на соленость, если соли не хватает, то обязательно досолите. Кипятить ни в коем случае нельзя, иначе желатин не застынет.
  6. Заливаем мясо процеженным наваром. Украшаем разрезанной половинкой вареного яичка,  кругляком моркови, листиками петрушки и отправляем в холод застывать. Обычно хватает 3-6 часов, но лучше поместить блюдо на ночь.

Студень получился одно объедение — вкусный, ароматный, имеет плотную, прозрачную структуру.

Как правильно приготовить холодец из свиной головы

Свиная голова стоит на рынке недорого, а студень из нее получается вкусный, если, конечно, соблюсти все правила приготовления.

Если вы купили не разрубленную голову, перед приготовлением ее нужно разрубить на кусочки, удалить жирные части, которыми являются свиные щечки, а также пятак и язык. Остальные части следует вымочить в холодной воде.

Вымачивание производят за несколько раз — по 1 часу, пока сливаемая вода не станет светлой. А теперь приступим к приготовлению блюда.

Как правильно разделать свиную голову вы можете узнать из этого видео.

Ингредиенты:

  • свиная голова – 1 шт.
  • лук  – 2 средние репки
  • морковь – 1 крупная шт.
  • соль, перец горошком – по вкусу
  • чеснок – 5 зубчиков
  1. В варочную кастрюлю сложим подготовленное мясо, как только вода закипит, снимаем пенку. После предварительного отмачивания свинины, накипи образуется мало, и мы получим более прозрачный бульон. Затем накрываем крышкой и варим, а точнее сказать томим, на самом медленном огне — в течение 5-6 часов.
  2. За 30 минут до окончания приправим холодец солью и специями. Положим очищенную морковь и две луковицы. По желанию можете добавить, например, бутоны гвоздики, листики лавра и другие подходящие для свинины приправы.
  3. Теперь вынимаем мясо, а пока оно остывает, бульон процеживаем сквозь сито или марлю.
  4. Кусочки разбираем, мясо легко отделяется от костей, так как хорошо разварилось. Измельчаем его ножом, добавляем мелко резанный чеснок.
  5. Вырезанные из вареной моркови цветочки и веточками петрушки, помещаем на дно формы, а сверху укладываем  мясо. Заливаем форму бульоном и ставим на полку холодильника до полного желирования.
  6. Утром, чтобы освободить студень, поместим ненадолго блюдо в горячую воду. Он получается очень вкусным и прекрасно держит форму — на столе не расплывается.

о том, как сварить холодец из индейки дома

Мясо индейки, как и курицы, относится к диетическому сорту. Поэтому и блюда, приготовленные с этой птицей, выходят такими же – легкими, питательными и очень полезными.

Приглашаю посмотреть рецепт приготовления студня из крылышек индейки, кожа которых после отваривания убирается. В готовом блюде остается только белое нежное мясо, красиво просвечивающееся в прозрачном бульоне.

Такую низкокалорийную закуску можно постоянно готовить и не опасаться за лишние килограммы, ведь на 100 г готового продукта приходится всего 75 ккал.

Надеюсь, что с этой подборкой рецептов, вы сможете сварить наваристый, натуральный, по-домашнему вкусный холодец. Ведь до наступления новогодних праздников осталось так мало деньков.

И традиционному русскому блюду на праздничном столе всегда самое почетное место! Поэтому я постаралась подобрать для вас не только вкусные, но и красочно оформленные заливные закуски.

Хотя и в будние дни вы можете радовать себя и своих близких этим полезным блюдом.

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Как сделать холодец — вкусные рецепты и варианты приготовления блюда своими руками (110 фото и видео)

Холодец в формочках

Русскую кухню невозможно представить себе без холодца. С давних времён это блюдо было непременным атрибутом на праздничных столах. Холодец — традиционное блюдо белорусов, украинцев и других славянских народов.

Холодец, заливное, студень

Название у этого блюда не одно, а вот принцип приготовления одинаков. Каждая хозяйка использует собственный «фирменный» рецепт готовки, нюансы которой придают холодцу особенный, неповторимый вкус и аромат. Готовить его несложно и по силам даже новичкам. Как сделать холодец в домашних условиях описывается в этой статье.

основа

Для приготовления холодца потребуются намного мяса, свиные или говяжьи ноги (не рульки, а именно ноги), можно добавить свиные уши. Ноги — это основополагающий продукт в студне, без них блюдо просто не застынет.

Перед тем, как сделать холодец из ножек, их желательно осмолить паяльной лампой и хорошо промыть соскребая нагар со шкурки острым ножом.

Медленный огонь — залог успеха

Так как сделать холодец из свинины проще всего, берём за основу свиные ножки. В большую кастрюлю положите подготовленные ножки и мясо, которого должно быть не более 25 процентов от объёма ножек. Они должны занимать примерно две трети объёма посудины.

Залейте в кастрюлю холодную воду так, чтобы до краёв оставалось сантиметра три и поставьте на сильный огонь. Очень важно не пропустить момент закипания. Потому что именно в это время на поверхности появится пена, которую нужно аккуратно собрать. Делать это приходится несколько раз.

Чем тщательнее вы уберёте накипь, тем прозрачнее будет готовое блюдо. Когда пена собрана и бульон начинает кипеть, убавьте огонь до минимума.

Жидкость должна слегка «булькать», но не кипеть. В деревнях холодец готовили оставляя на всю ночь в печи, где он медленно томился.

Специи

После того, как вы оставили холодец томиться на медленном огне, можно приступить к приготовлению специй.

Помойте две средних моркови, очистите зубки одной головки чеснока, возьмите лавровый лист, душистый перец горошком и другие специи, которые предпочитают в вашей семье.

Примерно за 30 минут до окончания готовки в бульон добавляются порезанная на кружочки морковь, специи и соль по вкусу. Чеснок пока не трогаем.

Время приготовления

Так как сделать холодец прозрачным можно исключительно при продолжительной варке на медленном огне, нужно набраться терпения. Томление происходит не менее четырёх часов. Убедиться в том, что процесс варки пора завершить, можно следующим образом.

Осторожно вытащите ножку и попробуйте отделить мясо. Косточки должны легко отделяться и быстро высыхать, становясь матовыми. Если это так, снимите кастрюли с огня и дайте содержимому остыть до тёплого состояния.

Завершающий этап

Когда студень станет тёплым, вытащите мясо и ножки. Мясо порежьте острым ножом на кусочки, затем возьмите ножки, отделите мягкую часть от костей и так же порежьте на кусочки. В получившуюся мясную массу выдавите с помощью чеснокодавки чеснок и хорошо перемешайте. Эту массу разложите ровным слоем на дно приготовленных формочек.

Сверху залейте получившимся бульоном и украсьте кружочками моркови и веточками петрушки. Отправьте блюдо в холодное место на несколько часов.

Холодец готов! Так же делаем холодец из говядины.

Однородный холодец

Этот студень на первых этапах готовится так же, как описано выше. Отличие его в том, что мясная часть не режется на кусочки, а пропускается через мясорубку.

После этого получившуюся массу помещают в большую посудину, заливают бульоном, добавляют измельчённый чеснок и всё хорошо перемешивают.

Однородную массу поварёшкой разливают по приготовленным формам, украшают морковными кружками и зеленью и помещают в холодное место.

Когда студень застынет, на его поверхности обычно образуется белый налёт жира. Этот жир легко убрать с помощью ножа или столовой ложки.

Исправляем ошибки

  • Если ваш холодец не застыл, значит вы мало времени уделили его варке, либо слишком много добавили воды. Выход — есть.
  • Доведите студень до кипения, затем немного остудите и добавьте желатин из расчета 30 г. желатина на 2 литра воды.

    Перемешивайте до полного растворения желатина. Остудите и поставьте на холодный балкон или в холодильник.

  • Этот опыт вам пригодится, когда захочется приготовить заливное, например с курицей.

    Так как сделать холодец с желатином можно даже используя постное мясо!

Приятного аппетита!

Фото холодца

Вам понравилась статья? Поделитесь 😉

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.