Хлеб с морковью

Хлеб с морковью и семечками на закваске – рецепт с фото, видео

Хлеб с морковью

Меня всегда привлекают необычные и оригинальные рецепты. Поэтому сегодня будет ржано-пшеничный хлеб с морковью и семечками на закваске. За счет добавление моркови хлеб долго остается свежим и мягким. По этому рецепту у вас получится очень вкусный хлеб с богатым насыщенным вкусом. Приготовить его не сложно, так как процесс приготовления сопровождается подробными фото и видео.

Ингредиенты

Для приготовления ржано-пшеничного хлеба с морковью и семечками на закваске заранее подготовьте все необходимые ингредиенты.

Опара:

  • закваска ржаная 100% влажности – 15 г.
  • ржаная мука – 80 г;
  • вода – 80 г.

Мочка семян:

  • семена тыквы – 15 г;
  • лён – 15 г;
  • семена подсолнечника – 15 г;
  • соль – 5 г;
  • вода – 85 г.

Тесто:

  • вся мочка;
  • вся опара;
  • мука пшеничная 1 сорт – 145 г;
  • мука ржаная обдирная – 30 г;
  • морковь – 60 г (или заменить тыквой);
  • растительное масло – 5 г;
  • вода – 20 г.

Декор:

  • овсяные хлопья – 30 г;
  • семена кунжута – 10 г.

Вес готового хлеба с морковью и семечками на закваске получается 480 грамм. Его можно испечь в форме Л-11 или подовым способом.

Приготовление опары

К приготовлению опары я приступаю в 19:00 вечера. Для этого я в отдельной миске смешиваю 15 г ржаной закваски 100% влажности, которая сейчас находится на пике своей активности. Затем добавляю 80 г воды комнатной температуры и все перемешиваю. После этого добавляю 80 г ржаной обдирной муки.

Опару накройте пленкой и оставьте на 12-18 часов при температуре +21°С.

Мочка семян

Также вечером необходимо подготовить семена. Для этого в отдельную емкость я взвешиваю каждого вида семян по 15 грамм – это семена льна, тыквы и подсолнечника. Потом добавляю 5 г соли и 85 г воды комнатной температуры. Емкость с семенами накрываю крышкой и оставляю до утра.

Подготовка моркови

Утром я подготавливаю морковь. Для этого я натираю ее на мелкой терке и оставляю на столе на полчаса. За это время она пустит сок и его нужно будет отжать руками. Чем сочнее морковь, тем более влажным получится тесто для этого хлеба.

Замес теста

Как только опара созреет, можно приступать к замесу теста. Моей опаре понадобилось почти 13 часов, чтобы она стала пористой и достигла пика своей активности.

Сначала в опару я добавляю 20 г воды и все перемешиваю. Затем добавляю все семена с солью, которые я замачивала вечером.

После этого я добавляю 30 г ржаной муки.

Затем добавьте 145 г пшеничной муки 1 сорта и все перемешайте до однородности. Тесто получается достаточно густое и липкое. Так как в тесте бОльшая часть пшеничной муки, то я решила его оставить на автолиз на 20 минут, чтобы белки в муке набухли и мне потом было проще вымешивать тесто руками.

После автолиза я перекладываю тесто на стол и вымешиваю около 3 минут. Затем добавляю морковь.

Вместо моркови вы можете использовать измельченную на терку свежую тыкву. С тыквой хлеб получается тоже очень вкусным.

Добавление моркови

После добавление моркови тесто изменило консистенцию и стало достаточно влажным. Продолжайте вымешивать тесто по технике отбивания до средне развитой клейковины. Ручной замес этого теста достаточно сложный. Поэтому если у вас есть тестомес или планетарный миксер, то воспользуйтесь их помощью.

После активного замеса тесто должно стать упругим и эластичным. И тогда можете добавить 5 г растительного масла. Вымешивайте до тех пор, пока все масло не войдет в тесто.

После замеса переложите тесто в миску, сверху накройте пленкой и оставьте на ферментацию на 40 минут.

Подготовка декора для хлеба

Тем временем подготовьте все необходимое для декора хлеба с морковью и семечками на закваске. Я буду его украшать семенами кунжута и овсяными хлопьями. Я их насыпаю на широкую тарелку и перемешиваю.

Формовка хлеба

После ферментации переложите тесто на стол и придайте ему круглую или овальную форму. Я буду формировать в виде батона. Чтобы тесто не прилипало к рукам, руки периодически натирайте пшеничной мукой. Это облегчит работу с влажным тестом.

Еще раз напомню, что этого количества теста будет достаточно для аллюминиевой формы Л-11. Поэтому при желании этот хлеб вы можете сделать формовым.

После формовки заготовку сверху опрыскайте водой и сразу же переложите ее мокрой стороной на тарелку с кунжутом и овсяными хлопьями.

Расстойка хлебной заготовки

Затем эту заготовку перекладываю на расстойку на хлопковую ткань швом вверх, то есть сторона с семенами должна лежать на ткани. Чтобы заготовка росла вверх, я из ткани делаю бортики. После этого заготовку сверху накрываю пленкой и оставлю на расстойку на 2-2,5 часа при температуре +24°С. Если в помещении более прохладно, то время расстойки заготовки может увеличиться на 30 минут.

Готовность расстойки проверяйте нажатием на нее кончиками пальцев. Если след от нажатия разравнивается медленно, значит заготовка готова к выпечке.

После расстойки я переворачиваю заготовку на пергаментный лист и сверху делаю надрез острым лезвием.

Выпечка хлеба

Затем заготовку я отправляю в духовку, разогретую до 250°С. Сверху я ее накрываю металлической миской, которая будет удерживать пар вокруг теста, тем самым обеспечивая ему хорошее увлажнение.

Сначала выпечка в течение 15 минут под колпаком при 250°С, потом необходимо снять миску и продолжать выпекать хлеб еще 20 минут при температуре 210°С.

Готовый хлеб я перекладываю на решетку до полного остывания.

Хлеб с морковью и семечками на закваске мне очень понравился. У него оригинальный вкус, который похож на хлеб Черный Хомяк — рецепт ржаного хлеба на закваске с фото, видео у меня есть на сайте. У него мелкопористый мякиш, вкусная корочка и удивительный аромат.

За счет моркови этот хлеб будет долго оставаться свежим и мягким. Из этого хлеба получатся отличными бутерброды и гренки. Готовьте, пробуйте и удивляйте!

Хлеб с семенами и морковью ( или тыквой)

Хлеб с морковью
solnce_pekОдин из самых любимых мною хлебов!Большое количество семян, морковь ( либо тыква) придают совершенно неповторимый вкус,причем он хорош как с морковью,так и с тыквой.Очень советую попробовать,если вы еще его не пекли.

Спасибо Анечке за этот прекрасный рецепт!

Рецепт на 1 буханку хлеба весом около 950-1000г :

Закваска:

160 г ржаной муки160 г воды16-32 г ржаного стартераВсё хорошо перемешать, накрыть и оставить для созревания на 16-18 часов при комнатной температуре.( я беру около 30г стартера и оставляю на 8-10часов )

Мочка:

40 г хлопьев, грубого помола (пшеничных, овсяных или смешаных)30 г семян тыквы30 г семян льна30 г семян подсолнечника11 г соли170 г воды, 60-70°ССмешайте хорошо все ингредиенты, накройте и дайте постоять не менее 3 часов.

( я замачиваю на 30 мин.)

Тесто:

340г закваскився мочка145 г пшеничной муки 2 сорта

145 г пшеничной муки 1  сорта ( я беру 290г 1 сорта)

55 г обдирной ржаной муки110 г тёртой моркови или тыквы ( сырой)

5 г свежих дрожжей ( я дрожжей не добавляю)

10 г раст. масла

~40 г воды ( в зависимости от сочности моркови,тыквы)

Смешать все ингридиенты и вымесить тесто ( около 5 мин.тестомесом).

Ферментация 30-40мин.

Затем формируем овальную,(круглую)  буханочку,смочив поверхность хлеба водой – присыпаем смесью хлопьев, семян кунжута и льна.( я присыпала только кунжутом и семенами льна,хлопья после духовки слишком жестковаты…)Отправляем хлеб швом вверх в расстоечную корзинку.

Расстойка –  2 часа при комнатной температуре.

На расстоявшемся хлебе делаем 1 продольный разрез посередине и отправляем в разогретую духовку.

Выпекаем на камне 7-10мин. с паром,температура 260гр.

                             35-40мин.без пара,температура 200гр.Остужаем хлеб на решетке.
Вкусного вам ХЛЕБА!solnce_pekВкуснющие галеты,я вам скажу!Минимум усилий и море удовольствия:)Начинка любая – свежие ягоды,фрукты,замороженные ягоды,консервированные фрукты…..Я взяла замороженную чернику,вишню и свежее яблоко – мне больше понравились с вишней.

Рецепт от Алии с форума  SAY7:

тесто:

250 гр муки55 гр сахарной пудры просеянной150 гр холодного масла1 яйцо, слегка взбитое4-6 ст.л. холодной водыщепотка соли

приготовление:

250 г муки высыпать в чашку,натереть предварительно охлажденное масло ( я замораживаю в морозильной камере).

И перетереть руками в крошку (можно взбить миксером).Сделать углубление, добавить соль, сахарную пудру и яйцо и все вместе вымесить в плотное тесто, если нужно добавляя воды.Ни в коем случае не вымешивать тесто долго ( иначе оно станет жестким).

Сделать из теста шар, завернуть его в пленку и положить в холодильник на полчаса или час.Для начинки – фрукты ( сливу,яблоко,нектарин,персики и т.д) режем тонкими ломтиками.

Ягоды используем целыми, если берете замороженные,можно разморозить и слить лишний сок ( я не размораживала).

Охлажденное тесто разделить на 7-9 частей и раскатать лепешками…Ломтики фруктов выложить веером посередине лепешечки ( оставив свободным край лепешки в 1-2см ), ягоды просто равномерным слоем выкладываем посередине.

Подогнем краешки лепешки,образовывая небольшие складочки и присыпем коричневым сахаром.Выпекаем при 190С до золотистой корочки.Горячими присыпать сахарной пудрой.

Нежное рассыпчатое тесто в сочетании с ягодной,либо фруктовой кислинкой – это о-очень вкусно!

Приятного вам чаепития с этими чудесными галетами 🙂

Page 3

?

|

solnce_pekВ этот хлеб невозможно не влюбиться,до того он хорош!Я не любитель дрожжевой выпечки,но даже я не смогла устоять против этой невероятной нежности:)Он настолько мягкий, что мне пришлось остужать его на боку, мякиш – пуховое облако,воздушное,тающее во рту!

Рецепт я подглядела у Ани, огромное ей спасибо.

Удивительный мякиш,- разлом:

Рецепт с моими небольшими изменениями:

600 г пшеничной муки высшего сорта

250 г свежего молока ( у меня 2,5 % жирности)

30 г сухого молока

150 г сливок ( я взяла 15 %)

1 яйцо80 г сахара10 г соли20 г свежих или 7 г сухих (в оригинале 10 г сухих)Форма для выпечки 30*12*101.Растворить дрожжи в молоке, соединить все ингридиенты вместе и замесить тесто.Время замеса – 7-10мин. тестомесом….,я месила руками мин.20.Тесто очень нежное и мягкое.2.Брожение – 1,5 часа при комнатной температуре ( тесто поместить в смазанную маслом емкость и затянуть пленкой), вырастет в 2 раза.3.Выложить тесто на рабочую поверхность,разделить на 4 равных части,подкатать в шары,оставить под пленкой на 20 мин.4.Из каждого шара раскатать длинный язык,шириной 10-12 см и выложить в смазанную форму бок о бок.5.Расстойка в форме – 1-1,5 часа.6.Смазать поверхность хлеба смесью желтка и молока.7.Выпекаем при 175-180гр. около 40 мин.8.Остудить на решетке ( я остужала на боку, постелив на решетку полотенце).Вкусного вам ХЛЕБА !

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

    ×
    Рекомендуем посмотреть