Виндалу

Виндалу из курицы

Виндалу

Виндалу это острое индийское карри родом из региона Гоа. Недавно я уже публиковал рецепт традиционного виндалу из свинины, где рассказывал о происхождении и особенностях приготовления данного блюда. Напомню лишь, что рецепт виндалу появился на свет в результате смешения португальской и индийской кухни.

Название Виндалу происходит от португальского блюда, которое было известно как “Carne de Vinha d’Alhos”, что буквально означает — блюдо из свинины, приготовленное с вином и чесноком. Постепенно местные жители Гоа добавили к блюду свои любимые специи, которыми так богата Индия, и заменили вино уксусом.

В итоге на свет появилось красивое и пряное карри виндалу которое теперь является гордостью Гоанской кухни.

Несмотря на большое количество специй и острого перца, виндалу следует отнести к умеренно острым видам карри, так как, традиционно, в гоанской кухне, блюда имеют менее острый вкус по сравнению с другими регионами Индии. В прошлый раз в рецепте приготовления свинины виндалу я использовал картофель в качестве дополнительного компонента.

С использованием картофеля в данном рецепте связано еще одно заблуждение, так как на хинди слово «Алу» означает — картофель. Несмотря на то, что в классической рецептуре картофель не используется, мы очень часто можем встретить этот ингредиент в виндалу на всей территории Гоа.

  Почему картофель стал частью этого блюда? Все очень просто )) Мясо слишком дорогой продукт и, для того чтобы увеличить объем блюда и его сытность, гоанцы добавили в рецептуру картофель. Европейцам данный вариант тоже пришелся по душе, ведь картофель забирает на себя излишнюю остроту, приятно адаптируя блюдо для людей, неизбалованных обилием специй.

Сегодня я не буду вносить изменений в рецептуру, так как курица вполне доступный ингредиент и зачастую обходится дешевле чем хорошие специи 😀

Как только виндалу начало набирать популярность среди других регионов Индии, люди начали использовать различные виды мяса, такие как баранину, говядину, курицу и даже рыбу, вместо свинины.

Сегодня я поделюсь с вами рецептом Виндалу из курицы, это красивая и вкусная версия всемирно известного карри виндалу.

Если вы хотите использовать свинину или любое другое мясо, вместо курицы, вы можете это легко сделать, нужно лишь подкорректировать время приготовления.

  • Куриное мясо — 1 кг.;
  • лук репчатый — 3 штуки;
  • красный острый перец — 4 стручка;
  • чеснок — 1 головка;
  • имбирь — 50 гр.;
  • зира индийская — 1 ст. ложка;
  • микс перцев (душистый, белый, черный) — 1 ст. ложка;
  • перец кашмирский — 4 ст. ложки;
  • куркума — 4 ст. ложки;
  • кардамон — 10 штук;
  • гвоздика — 5-6 штук;
  • корица — 1 палочка;
  • кориандр — 2 ст. ложки;
  • светлый винный уксус — 50 мл;
  • растительное масло для жарки;
  • соль по вкусу
  • рис отварной для гарнира

Виндалу из курицы

Как приготовить виндалу из курицы:

Для приготовления виндалу из курицы я использовал куриные бедра. Можно было бы упростить задачу и приготовить блюдо с использованием филе, но филе более сухое и обладает менее ярким вкусом. Поэтому берем куриные бедра снимаем с них кожу и разрезаем их пополам. Откладываем пока в сторону.

Шаг 2

Теперь очередь за специями. Измельчаем в ступке все компоненты. Перетираем в пасту стручки острого перца, чеснок и имбирь (можно использовать блендер). Смешиваем полученную пасту с перемолотыми специями, добавляем уксус и хорошо перемешиваем.

Специи для Виндалу из курицы

Шаг 3

В глубокую миску выкладываем куски курицы, заливаем сверху полученной смесью специй и уксуса. Надеваем перчатки и тщательно перемешиваем курицу, втирая в нее нашу пряную пасту. Накрываем посуду крышкой и оставляем нашу курочку мариноваться в ароматных специях на 4-6 часов.

Виндалу рецепт

Шаг 4

Репчатый лук нарезаем на средние куски. В глубокой сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем лук. Точнее не обжариваем, а слегка припускаем его, чтобы он стал прозрачным, но не зажаристым (см. фото)

обжариваем лук для Виндалу из курицы

Шаг 5

Как только лук готов, добавляем к нему куски курицы вместе со всем маринадом из специй и быстро обжариваем, следя за тем, чтобы специи не подгорели.

Шаг 6

Вы уже почувствовали восхитительный аромат обжаренных специй и курицы? Значит пора добавлять холодную воду. Воды добавляем так, чтобы она почти до верху закрывала мясо. Доводим виндалу до кипения, убавляем огонь до среднего и готовим еще 30-40 минут.

Сковороду крышкой не закрываем. В процессе приготовления вода частично испарится, специи так же вберут в себя часть влаги и наше карри виндалу из курицы загустеет.

Но не перестарайтесь, консистенция должна быть как у обычного тушеного мяса с хорошей подливой ))

готовим Виндалу из курицы

Шаг 7

Готовое виндалу из курицы закрываем крышкой и даем ему настояться 40-60 минут. Если уж очень не терпится попробовать, можно зачерпнуть хлебом немного соуса )) Ну вот и все, наше виндалу из курицы готово!

Виндалу из курицы

А чтобы вам веселее готовилось, предлагаю послушать песню с названием «Виндалу» (Vindaloo) британской группы Fat Les, которая в 1998 году стала неофициальным гимном чемпионата мира по футболу:

http://tastylive.ru/wp-content/uploads/2013/08/Fat-Les-Vindalu.mp3

приятного аппетита ))

(Просмотрено 3 раз, 1 визитов сегодня)

Windal – Проектирование, строительство, остекление, зимний сад, терраса, веранда, беседка, входная группа, зона барбекю, навес

Виндалу

Элегантное решение защиты зоны под навесом от непогоды. Профиль белого цвета. Фронтальный фасад разделен по схеме 3+3, с раздвижением из центра. Боковые проемы в зоне столешниц разделены на 3 части и выполнены без открывания из-за уклона кровли.

Хочу такой же

Максимальное открытие фронтального остекления.

Тонкий профиль визуально не добавляет толщины массивным несущим балкам

Стандартный цвет профиля хорошо сочетается с материалами отделки

За счет большой возможной высоты конструкции (до 3,2 м), нет необходимости использовать доборы или разделять остекление по вертикали

Максимальное открытие фронтального остекления.

Остекление выполнено из закаленного стекла и также имеет импост, который создаёт видимый барьер, благодаря которому никто не врежется в чистое прозрачное стекло

Раздвижная система для веранды

Легкое панорамное остекление шести проемов, не закрывает вид и защищает веранду от дождя. Главный фасад разделен на 8 частей (раздвижение из центра 4+4). Для безопасности предусмотрена горизонтальная перемычка. Конструкция стандартного коричневого цвета.

Хочу такой же

Раздвижное остекление беседки

Красивое и удобное место встречи с близкими и друзьями. Остекление выполнено в классическом 3-х створчатом варианте (раздвижение в разные стороны). Использовано закаленное стекло и усиленный алюминиевый профиль Widnal 4Line цветом RaL 7004.

Хочу такой же

Удобные ручки и легкие раздвижные створки позволяют буквально одной рукой открыть все проемы.

Тонкие вертикальные рамки (всего 29 мм) позволяют добиться максимальной визуальной легкости остекления.

Закаленное стекло и усиленный профиль позволили добиться максимальной монолитности конструкции. Постройка надежно защищена от погодного воздействия.

Тонкие и прочные конструкции не требуют дополнительной рамы и не занимают места в проходе

Возможность окраски в темный цвет позволило заказчику осуществить задуманные дизайн решения.

За счет использования системы Windal 4Line удалось добиться меньшей стоимости остекления по сравнению с аналогичными конструкциями из безрамного остекления

Раздвижная система для террасы

Безопасное использование террасы круглый год. Стеклянная крыша, 4-х створки в центральном фасаде и по 3 створки по бокам. Закаленное стекло толщиной 6 мм для створок и 10 мм для крыши и усиленный алюминиевый профиль Widnal 4Line. Цвет профиля RAL 9005.

Хочу такой же

Основано на 95 отзывах за 2 года

Комаров ДанилПредприниматель, Подольск

“Не могу сказать, как я счастлив, что наконец-то нашел подходящее решение для остекления своего крыльца. Долго перебирал различные варианты, какие-то не подошли по стоимости, другие не подошли по размерам и конфигурации. Профиль Windal полностью подошел + из-за тонких рамок его почти не видно.”

Алёнадомохозяйка, Москва

“Все хорошо. В итоге заказала это остекление и ни разу не пожалела. Честно сказать, муж изначально был настроен на более дешевый Provedal C640, но нас пригласили в офис и все показали в сравнении. Вопросов больше не осталось. Очень рады что выбрали именно этот профиль. Отдельная благодарность монтажнику Артему.”

МаксIT специалист, Одинцово

“Ребята сделали именно то, что обещали. Я буду рекомендовать их своим друзьям и коллегам. Получилось абсолютно чудесная беседка с панорамными окнами! Теперь моя дача – просто бомба!”

Жаннаинструктор по йоге

“Не могу описать, как я счастлива на своей новой веранде. Теперь нет нужды прятать все вещи на зиму.
Ничего не намокает и не засыпает снегом. При нашей высоте проема в 2,8 метра у нас отличный вид, но всегда боролись с погодой. Теперь все просто и отлично) Благодарю!”

Юрий КомаровИнжинер ПТО, Москва

“Изначально выбирали безрамное остекление. Выбирая компании остекления понял что стоимость конструкции моей мечты, гораздо выше чем я ожидал. Случайно наткнулся в и интернете на решения Windal. Их профиль значительно тоньше, чем другие и рассчитав стоимость, я даже не поверил, что это может быть правдой. Это как раз то, что я искал.”

Можно использовать стекло от 4 до 6 мм. По необходимости используем закаленное травмобезопасное стекло.

Максимальная ширина одной створки 1480 мм, максимальная высота 3200мм. (При максимальных размерах конструкций, мы обязательно используем закаленное стекло толщиной 6мм )

Стандартные цвета профиля коричневый (RAL 8017) и белый (RAL 9010), но при необходимости можно окрасить профиль в любой цвет палитры RAL или нанести фактурную ламинацию под цвет дерева.

Мы индивидуально проектируем и изготавливаем каркасы сооружений исходя из требований заказчика. В качестве материала можно выбрать дерево, алюминиевый профиль или профильные трубы.

Занимаемся устройством фундаментов индивидуально под каждый проект. Обычно это бетонное основание или винтовые сваи из металла.

Остекляем крышу монолитным поликарбонатом или травмобезопасным стеклом.

При проектировании объекта мы учитываем место для водостока, чтобы он вписывался в общую концепцию дизайна. Также, мы можем окрасить его в цвет профиля остекления.

ФИШ-ВИНДАЛУ (или кулинарное хождение за три моря)

Виндалу
shipilevsky20 мая 1498 года флотилия португальского мореплавателя Васко да Гама, искавшего водный путь в страну пряностей, подошла к западному побережью Индии и встала на рейде напротив маленького городка Каликут.Так начинались триста лет португальского присутствия в Индии.

Колония, которую основали прибывшие, получила название Гоа, что на языке хинди означает просто «порт».

Ныне Гоа, самый маленький и исключительно малонаселенный из 28 штатов страны, но, несомненно, чрезвычайно известный по всему миру и как территория, на которой и сегодня выращиваются лучшие тропические пряности и как побережье с бесконечными пляжами – культовое место беззаботного туристического отдыха.

Португальцы везли отсюда перец горошком, кардамон, мускатный орех, гвоздику и многое многое другое из почти бесконечного разнообразия растущих в этих благословенных местах душистых трав и плодов. Однако, кое-чем португальцы, наоборот, поделились с аборигенами.

К примеру, видимо, именно они привезли в Индию сердитого уроженца Южной Америки – красный стручковый перец, прижившийся в местном климате и кулинарной ментальности так хорошо, что сегодня без него трудно представить себе индийскую кухню. Скорее всего, они же привезли сюда томат, свою культуру употребления чеснока и лука и, конечно они, – уксус.

А, кроме того, португальцы научили местное население делать ром.Разумеется, поселившись тут и столкнувшись с непривычными для себя вкусами, колонизаторы адаптировали кулинарные традиции покоренной страны к собственным приоритетам.

Именно так, сплавом европейских и индийских подходов и рецептур, родилась современная гоанская кухня, основу которой составляют овощи, рис и рыба, неизменно приправленные сумасшедшими ароматами индийских специй.

Сегодня мы с вами будем делать одно из наиболее характерных гоанских блюд – виндалу. Его название происходит от португальского «чесночное вино» – традиционного для этой страны уксусного маринада, в котором исторически, вероятнее всего, мариновалось мясо – свинина. Португальцы щедро добавили к этому индийских пряностей, обжаренного лука и овощей, протушили все вместе и получили блюдо, радующее своим вкусом гурманов теперь уже и по всему миру. Позже виндалу стали делать с рыбой, бараниной и даже с курицей.

Мы приготовим рыбное виндалу. Для него нам потребуются: баклажан, помидоры (можно добавить к помидорам и сладкий перец), лук с чесноком, небольшой кусок имбиря, тамаринд или лайм в качестве подкислителя, скорее для традиционного присутствия – винный уксус (рыбу им мариновать нечего) и, разумеется, основной ингредиент – рыба.

В Индии для этого блюда взяли бы королевского горбыля (кингфиш), помфрита или другого серебристого красавца из вод омывающего гоанские берега океана. Мы, вздохнув, удовлетворимся треской, очистив ее от костей и шкуры и порезав получившееся филе кубиками сантиметра по два, два с половиной линейных размеров.Кроме того, потребуются пряности, определяющие характерный вкус виндалу.

Можно купить готовый набор молотых специй, так и называющийся «виндалу масала». Можно воспользоваться аналогичной пастой. Но, конечно же, вернее и лучше всего, самому приготовить пряную смесь.Вот, что для этого нужно: фенугрек, куркума, листья карри, жгучий перец, черный перец горошком, гвоздика, горчица, кориандр, фенхель, корица, кумин.

https://www.youtube.com/watch?v=N2MZ931qSpQ

Это все, кроме листиков карри, уже размолотой куркумы и острого перца надо растереть в ступке, предварительно прогрев на сухой сковородке, чтобы лучше раскрыть аромат пряностей.Чайную ложку куркумы прибавим к разогретому маслу (масло для этого блюда лучше всего взять горчичное) и быстро (до полуготовности) обжарим в нем рыбу, откладывая ее в сторону.

Теперь, в освободившейся посудине, опять разогреваем порцию масла, всыпаем в него зеленые листья карри и половину специй, а как только специи дадут аромат – жарим сначала лук, когда он зазолотится – чеснок, одновременно, порезанный мелко имбирь и в последнюю очередь – баклажан.

Параллельно, в основной кастрюльке тушим томаты, в идеале еще и удаляя с них шкурку, а когда они разойдутся, быстро собираем все блюдо, соединяя в кастрюльке томатный бульон с оставшейся частью специй, содержимым сковороды, рыбой и зеленью.  
Перед закладкой рыбы выправляем вкус, добавляя соли, подкислителей: тамаринда и уксуса и, если понадобится, сахара.

Можно прибавить совсем немного воды, если жидкости будет мало: блюдо должно быть довольно густым, кисло-сладким и умеренно острым. Последней в кастрюлю идет зеленая кинза и огонь выключается.

К рыбному виндалу я отварю смесь белого и дикого риса и подам кинзовый чатни, сделанный на основе йогурта, а рюмка гоанского рома или гоанской же водки «фени», выгоняемой из яблоков кешью, поможет этим вечером обратить индианкой розовощекую нашу селянку, так неосторожно заглянувшую на дурманящий запах.

shipilevskyАмериканцы любят рассказывать историю, как в 1776 году, в разгар вооруженной борьбы, тогда еще английских колоний за свою независимость, повар Джорджа Вашингтона, остававшийся верным английскому престолу, решил отравить будущего президента Соединенных Штатов. Для чего и приготовил ему блюдо, обильно приправленное томатами.

Повар настолько не сомневался в успехе своего коварного замысла, что даже не стал дожидаться его финала, а, лишь убедившись, что Вашингтон с аппетитом поужинал, сразу написал донесение командующему английской армией о ликвидации главы повстанцев и покончил с собой, опасаясь более страшной смерти за свое преступление.

Удивительно, но, благодаря исторической ошибке, легенда об исключительной ядовитости томатов не одну сотню лет гуляла по странам и континентам, особенно долго задержавшись именно в США, а окончательно была развенчана в этой стране только в 1820 году, после того, как один осужденный к смерти прилюдно съел целую корзину томатов, но остался жив и был даже помилован.

Поэтому и первые названия томата, данные ему европейцами, устрашающи: дьявольская ягода, волчий персик, а первые применения этот плод нашел вовсе не в кулинарии, а в лекарском деле и колдовстве. Между тем, на языке народов, населявших нынешнии территории Мексики и Перу – исторической родине томата, его называли «туматль» – большая ягода.

Немного видоизменное испанцами, приведенными в эти места Колумбом в самом конце 15-ого века, имя красной ягоды стало звучать, как «томат». Из Испании томат попал в Италию, где его назвали иначе – «помидоро», создавая необычному плоду его второе имя, равноправное с первым – помидор.

А уж из Италии – пошел гулять по странам Европы, в 18-ом веке попав и в Россию, и только через Англию вернулся на американский континент, правда, на этот раз в Северную Америку, где до этого о томате ничего не знали. И, практически одновременно, благодаря все тем же испанским и португальским мореплавателям, томат попал на Филлипины и в Индию, откуда начал покорение азиатской части планеты.

Справедливости ради, следует сказать, что слухи о ядовитости томата имели под собой основания. Ведь, относится томат к богатому на по-настоящему ядовитые растения, семейству пасленовых. Крайне ядовиты, например, ближайшие родственники нашего героя – белена, дурман, красавка, скополия. Да и сам помидор не промах. Правда, ядовит не его плод, а ботва и листья, отваром которых можно, к примеру, уничтожать некоторых садовых вредителей. Так, что повар Вашингтона ошибся только самую чуточку и у нас с вами есть шанс успешнее продолжить его преступно-томатное дело. Ведь, томат вкусен, а, значит, как минимум, закормить им нашего едока будет нетрудно.

Остается лишь придумать такой рецепт, в котором будет реально много томатов, дабы действовать наверняка. И в сезон этих удивительных плодов, я готовлю из них различные безводяные супы, где вся жидкость получается исключительно за счет жидкости томатного сока. Один из таких супов мы с вами сделаем прямо сейчас.

Для него нам потребуется мясо кролика и овощи: помидоры (которых должно быть довольно много, в чистом объеме не меньше половины объема суповой кастрюли), баклажан, сладкий перец, лук с чесноком и зелень по вашему выбору.Кроме того, пригодятся пряности: розмарин, тимьян, ягоды можжевельника и белый перец горошком.

Любители острых блюд могут добавить к этому и острого красного перца по своему усмотрению.Еще нам потребуется сковородка, в которой мы последовательно будем обжаривать продукты и кастрюля для сборки подготовленных суповых ингредиентов и их последующей варки.

В дачно-походном варианте можно ограничиться одним котлом, в который собирать все, начиная от ингредиентов посуше к более водянистым.Итак, сначала обжарим лук с чесноком и переложим в кастрюлю.Очередь за помидорами. Их нужно разделить на две части. Одна – большая часть, должна быть разварена полностью. Ее задача дать супу нужную жидкость.

Вторую часть помидор следует заложить позже – эти помидоры должны сохраниться в готовом блюде кусочками. Освобождать или нет помидоры от шкурки – дело хозяйское, поступайте, как нравится. В варианте походно-дачном, я использую неочищенные помидоры, а в домашнем, всегда удаляю шкурку с их первой, идущей на жидкость, части.

Эту первую часть помидор надо проварить минут десять-пятнадцать, а потом для ускорения процесса, можно просто разбить содержимое варочной емкости погружным блендером. Я уже сделал это и отложил проваренные пюрированные помидоры в отдельную миску. Поэтому сейчас в нашу основную кастрюлю сразу идет вторая часть помидор – кусочками.

На них сладкий перец, на перец – часть пряностей, на пряности – обжаренного кролика, куда при обжарке тоже добавим часть пряностей, на кролика – томатное пюре.
Варим все почти до готовности, одновременно выправляя на перец, соль, сахар.

Кстати, хоть какое-то количество сахара обязательно стоит добавить, вкус супа от этого только выиграет, а вот какое именно количество – зависит от использованного сорта помидор и вкуса повара.

Наконец, когда суп почти сварен, отдаем ему последнее содержимое сковороды – обжаренные кусочки баклажан (они слишком нежны, чтобы варить их сколь-нибудь долго), засыпаем последнюю часть сухих пряностей, зелень, накрываем крышкой и выключаем под кастрюлей огонь. Если кушать еще не очень хочется, хорошо бы хоть немного дать настояться.Вот и все. Остается налить готовый суп в миску и подать ее президенту.В датской книге 18-го века по садоводству написано: «Помидоры крайне вредны, так как сводят с ума тех, кто их поедает».И, ведь, черт побери, это чистая правда! С ума сойдешь от вкусноты полноценных томатных блюд!

Page 3

shipilevskyА у нас появился кизил нового урожая.

Буду делать: срочно, срочно, срочно! Кизиловый соус, кизиловую настойку, кизиловое варенье и кизиловую похлебку.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.