Торт Капрезе

Знаменитый Торт Капрезе – от истории к рецепту с пош.фото

Торт Капрезе

Знаменитый Торт Капрезе

Вот уж действительно говорят: «Хорошо всё то, что хорошо кончается»! Именно это и можно сказать о знаменитом торте Капрезе, родом с Неаполитанского острова Капри, от которого и получил своё название.

Немного Истории

Торт Капрезе окутывает не одна легенда. Самая распространённая из них гласит о том, что меж 1920 – 1924 гг., по указанию Аль Капоне, на Капри приехала группа гангстеров чтобы закупить гамаши, в которых он очень любил щеголять. Местный кондитер по имени Кармине Ди Фиоре должен был приготовить им десерт на ужин.

Естественно он старался создать для этого случая торт превосходный и неповторимый по вкусу, но как знать, толи в спешке, толи по какой-либо другой причине, но кондитер забыл положить в тесто муку – непростимая ошибка, тем более для кондитера его ранга! Когда Ди Фиоре спохватился – было уже поздно, торт стоял в духовке и времени делать новый к сожалению, не было!  Ди Фиоре просто дрожал от страха поскольку знал, чем это может закончится и что его репутация будет полностью разрушена! Надежда кондитера была только на чудо, что в конце концов и произошло! Его надежды полностью оправдались! Торт действительно получился изысканный и превосходный!  Благодаря отсутствию муки он оказался мягким и нежным внутри, но с хрустящей корочкой снаружи. Торт просто таял во рту! Не надо даже и говорить о том, что слава об этом торте быстро вышла за пределы острова Капри, завоевав не только провинцию Неаполя, но и весь регион Кампания. Естественно рецепт торта улетел вместе с гангстерами в Америку где быстро завоевал сердца и праздничные столы итальянских эмигрантов.

Существуют и другие истории торта Капрезе. Например, некоторые считают, что в 30-е годы две австрийские дамы, наследницы художника August Weber, после кораблекрушения попали на Капри и в дни их пребывания на этом острове решили приготовить любимый Захер Торт, заменив при этом пшеничную муку на миндальную, после чего и родился Торт Капрезе.

По мнению других ошибку в приготовлении торта допустил некий Капоккьяно, помощник повара-кондитера при ресторане Fontelina, уже в те времена знаменитом местечке люкс-класса, как говорят итальянцы «ди луссо», существующий на Капри по сей день.

А еще одна история гласит ….

(на неаполитанском диалекте: “A’ storie dice che i rre ‘e Napoli se ‘nzuravene cu ‘e principesse austriache. Quanne ste principesse venivano a Napule vulevano ‘na torta che se faceva ‘e parte lloro e si chiamme “Sacher Torte”.

E’ cuoche du palazzo reale nun cunuscevano a ricetta e pure ‘e principesse sapevano di’ sulamente comme era fatte a torta, ma nun sapevane come se faceve.

Allora ‘sti cuoche s’ingegnarene a fa’ ‘na cosa simmile a allora è nate a Caprese…”)

…… о том, что члены семьи Короля Неаполя встречались с австрийскими принцессами, которое любили частенько погостить на Капри.

Во время их пребывания на этом острове, австрийские принцессы неоднократно просили приготовить им Захер торт, но поскольку местные кондитеры знали лишь как он выглядит, но не знали рецепта, придумали свой вариант, используя подручные им ингредиенты и так, вместо муки, положили измельченный миндаль, широко используемый в их кондитерском деле.

Знаменитый Торт Капрезе в наше время …

В последнее время многие современные кондитеры создают свои замечательные варианты Торта Капрезе. Существует даже вариант Белого Торта Капрезе в котором черный горький шоколад заменяется на белый.

Я в будущем обязательно поделюсь с вами этими рецептами, но сегодня хочу остановиться на самом простом, классическом, можно сказать базовом способе приготовления этого Торта, в который не входят никакие новые дополнительные ароматы.

Знаменитый Торт Капрезе: некоторые советы

Высота Торта Капрезе должна быть около 4 см. При выпекании этого торта нужно помнить, что внутри он должен быть испечённым, но при этом оставаться очень мягким и не напоминать пересохшее махровое полотенце. Только тогда во время еды Торт Капрезе будет просто таять у вас во рту.

Знаменитый Торт Капрезе: что необходимо для его приготовления

Ингредиенты для формы ок. 20 см

  • Миндаль: 200 г
  • Шоколад горький, лучше 70%: 150 г
  • Сливочное масло: 200 г
  • Сахарный песок, мелкого помола!: 180 г
  • Яйца: 4 шт.
  • Соль: маленькая щепотка
  • Сахарная пудра для украшения

способ приготовления 

Для приготовления Торта Капрезе используется сливочное масло комнатной температуры, поэтому достаньте его из холодильника заранее, как минимум за 2 часа до приготовления торта.

Далее:

Распределите очищенный миндаль на противне, прогрейте его около 10 минут в разогретой до 200 градусов духовке

Измельчите прогретый и остывший миндаль в миксере. На заметку: при длительном процессе измельчения миндаля происходит его перегрев, при котором возможно выделение масла, при этом масса становится липучей, а не рассыпчатой, как того требует рецепт, поэтому старайтесь производить помол пульсовыми и не длительными запусками миксера.

Поставьте плавится на пару горький шоколад, поломанный предварительно на кусочки. Когда шоколад расплавится отставьте его чтобы он немного остыл.

Положите в кухонный комбайн порезанное на кусочки сливочное масло, добавьте сахарный песок и начните взбивать на небольшой скорости около 10 минут. Когда масло превратится в мягкую пышную массу влейте расплавленный шоколад.

Начните добавлять по одному яичные желтки. Взбивайте массу пока желток полностью в ней не растворится, после чего добавьте следующий желток.

В отдельной посуде взбейте в плотную пену яичные белки (можете добавить маленькую щепотку соли). Начните добавляйте их небольшими порциями в тесто, аккуратно перемешивая круговыми движениями снизу-вверх. Это очень важный момент, поскольку именно от него зависит воздушность торта: чем больше в нём останется воздушных капсул, тем мягче будет Торт Капрезе.

Всыпьте измельчённый миндаль. При желании, можете оставить небольшую часть миндальной крошки более крупного помола

Смажьте сливочным маслом форму для выпечки и присыпьте её мукой. Обязательно стряхните излишек муки. Перелейте в форму полученное тесто, разровняйте поверхность и выпекайте в уже разогретой до 180 градусов духовке около 45 минут.

Проверьте его готовность на прокол деревянной шпажкой, она должна выниматься из торта влажной, но не мокрой.

Достаньте готовый торт из духовки и не вынимая его из формы поставьте остывать на металлическую решетку с тем, чтобы влага не концентрировалась внутри торта.

Достаньте остывший торт из формы, присыпьте сахарной пудрой и … наслаждайтесь этим чудом кондитерского дела!

Торт Капри готов!

Торт Капрезе с лимоном

Торт Капрезе
letterberryВкуснейший шоколадный Торт Капрезе (Torta Caprese) с лимоном от chadeyka.Рецепт копирую:”Тесто:150г миндаля30г муки100г шоколада120г масла3 яйца150г сахарацедра одного лимона2 ст.л. Лимончеллосахарная пудра для посыпки150 грамм миндаля и 30 грамм муки смешайте. Вместо миндаля можно использовать фундук.

В миске растопите сливочное масло (120г) с шоколадом (100г). В СВЧ на это уйдет три минуты в режиме разморозки (мешайте каждые 30 секунд).Три яйца взбейте со 150г сахара в пышную белую тягучую массу (8 минут у меня уходит).Добавьте к яйцам шоколад и размешайте.

Всыпьте натертую цедру одного лимона, две столовых ложки лимончелло, миндаль с мукой, перемешайте аккуратно и вылейте в форму. Пеките 40 минут при 160С.”

У меня было 120 г. миндаля и 30 г. фундука. Цедру не положила. В рецепте была ссылка на другой рецепт этого торта от elladkin, и она использовала разрыхлитель, в общем я добавила 1/2 ч. л.

разрыхлителя на всякий пожарный. Выпекала в форме 24 см.Торт получился просто обалденный! Одновременно очень шоколадный и очень ореховый, с очень необычной рассыпчатой структурой.

letterberryВ сообществе gotovim_vmeste раунд домашних конфет. Не хотела я делать конфеты, новогодней “кондитерской фабрики” мне уже хватило – думала я, но увидела очень интересный рецепт у cezeriye. Захотелось тут же сделать, ведь эти конфеты из морковки!Рецепт копирую:”около 800 г очищенной морковивода400-450 г сахара (в зависимости от сладости моркови)сок 1/2 лимонаорехи по желанию – грецкие, фисташки, фундуккардамон, лимонная цедра (или другие, по желанию, однако корицу я бы не стала класть)1 1/2 -2 стакана кокосовой стружкиМорковь нарежьте пластинками наискосок, толщиной около 1/2 см. Сложите в кастрюльку с толстым дном (2 л хватит) морковь и добавьте примерно 1/2-3/4 стакана воды. Накройте крышкой и варите на сильном огне до мягкости моркови – морковная пластинка должна легко ломаться. Периодически помешивайте. Когда морковь размягчится, откройте крышку, чтобы выпарилась почти вся жидкость. Огонь убавьте до среднего. Морковь либо как следует разомните толкушкой для пюре, либо смелите блендером-ногой. Всыпьте весь сахар, добавьте лимонный сок, перемешайте. Уваривайте до потемнения моркови, она должна стать темно-рыжей – это карамелизируется сахар. Займет это довольно много времени, может, с полчаса или больше. В процессе можно добавить одну-две ложки воды, если морковь еще не потемнела, а жидкости уже не хватает. Масса уваривается примерно на 40%. Готовность определяется так: возьмите небольшой кусочек пасты, чуть остудите его, попробуйте скатать пальцами шарик – он должен хорошо держать форму и быть немного плотным на ощупь. Сама масса в кастрюле будет гораздо темней исходной моркови (советую даже взять свежую морковь и сравнить) и будет здорово липнуть к краям и ко дну. На этом этапе добавьте пряности и орехи.Дайте массе немного остыть, чтобы ее можно было брать руками. Руки чуть-чуть смочите, скатайте шарики около 2 см в диаметре, обваляйте в кокосовой стружке и дайте остыть и застыть окончательно. Как вариант – переложите массу в выложенную пленкой форму, толщина массы – 2-3 см, дайте застыть, нарежьте как угодно, обваляйте в стружке.Готовое джезерие плотное, темное, очень вязкое, хорошо держит форму. Резать его лучше тонким ножом, смоченым в воде.Из этого количества получится около 30 шариков указанного размера.”

У меня было 350 г. морковки, я нарезала ее кружочками по 3-4 мм. шириной, сахара взяла 200 г., а сок и цедра у меня были от мандарина, поэтому вкус получился очень мандариновый, и если не знаешь, что конфета из моркови, не догадаешься, что она там есть.

Page 3

?

|

letterberry

Случайно нашла интересный рецепт с грейпфрутом. Причем я уже экспериментировала с выпечкой с грейпфрутом и мне не нравилось, что после запекания вкус грейпфрута терялся, а здесь очень явный вкус моего любимого фрукта)

Причем у этого десерта очень интересная текстура получается – нижняя часть очень нежная, как пудинг, а верхняя воздушная, как суфле)Пропорции у меня другие:3 яйца125 г. сахаращепотка соли200 мл. молокасок и цедра 1 среднего грейпфрута1 ст. л. с горкой мукиЖелтки взбить с молоком, цедрой и соком. Добавить сахар, соль и муку, хорошо перемешать. Взбить белки, ввести их в грейпфрутовую смесь и аккуратно перемешать. Выложить в смазанную маслом форму (я попробовала и в большой форме выпекать, и в маленьких формочках, особой разницы нет, но подавать лучше порционно, т.к. из большой формы аккуратно выложить не получится). Форму поставить в бОльшую по размерам емкость с горячей водой, так чтобы вода доходила до середины формы. Запекать при 180ºС около 40 минут.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.