Сухая колбаса в домашних условиях

Как приготовить домашнюю колбасу: 5 отличных рецептов

Сухая колбаса в домашних условиях

Для классической домашней колбасы нужны мясо, сало, чеснок, соль, перец и другие специи, а также чистые кишки. Впрочем, как показала практика, без последних вполне можно обойтись.

Мясо и сало лучше брать на рынке. Там же можно найти и кишки. Если вам повезёт, то уже обработанные и готовые к использованию. Нужно будет лишь промыть и замочить их в воде на 20 минут. После полагается хорошо осмотреть их внутреннюю часть и при необходимости убрать всё лишнее.

Начинять кишки фаршем нужно с помощью мясорубки и специальной насадки. Её можно найти в кухонных отделах большинства магазинов. Однако можно использовать и обычную пластиковую бутылку, на горлышко которой надо будет надеть кишку.

Перед заполнением фаршем завяжите конец кишки крепким узлом. Следите, чтобы колбаски наполнялись равномерно, без пустот.

Если заполнять слишком плотно, то при термической обработке оболочка может лопнуть, так что придерживайтесь золотой середины.

Когда кишка заполнится, снимите её с насадки и плотно завяжите. После этого сделайте несколько проколов иголкой, чтобы при варке из колбасы выходил пар.

Домашнюю колбасу можно варить, жарить и тушить.

Ингредиенты

  • 1 кг свинины;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 5 столовых ложек сухих сливок;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 куриное яйцо;
  • молотый перец, сушёные травы — по вкусу.

Приготовление

Свинину промойте и измельчите мясорубкой, блендером или кухонным комбайном до получения однородной массы.

Добавьте к массе чеснок, сухие сливки, соль, сахар. Смешайте всё и ещё раз прокрутите полученный фарш.

Разбейте в фарш яйцо, добавьте молотый перец по вкусу.

Хорошо вымесите полученную массу руками, как тесто.

Расстелите на столе пергаментную бумагу и положите на неё фарш, сформировав батон. Его длина должна соответствовать размерам вашей кастрюли: колбаса должна полностью помещаться в ёмкости.

Заверните фарш в пергамент и крепко завяжите верёвками. У вас должно получиться что-то вроде конфеты. Если завязать некрепко, то жир вытечет и колбаса будет сухой.

Полученную «конфету» заверните в фольгу, хорошо зажав хвостики. Из оставшегося фарша сделайте такие же колбаски.

В кастрюлю налейте воду и поместите туда колбаски. Колбаса должна полностью находиться в воде, поэтому на неё нужно положить гнёт. Для этой роли подойдёт обычная тарелка.

Варите на медленном огне 1,5 часа. Сваренную колбасу достаньте из воды и оставьте остывать до комнатной температуры, не разворачивая.

Остывшую колбасу положите в холодильник на ночь.

На следующий день снимите пергамент и фольгу и обваляйте колбасу в травах. Выбирайте сухие душистые травы, такие как орегано, розмарин, петрушка, укроп.

Домашняя колбаса хранится в пергаменте 2 недели. Есть её можно как холодной, так и горячей, предварительно обжарив.

Как приготовить колбасу в домашних условиях: копченую, вяленую, сухую

Сухая колбаса в домашних условиях

Мы все привыкли ругать магазинную колбасу, обвиняя ее во всех грехах: нет мяса, одни добавки и консерванты, мышиные хвосты, соя и многое другое.

Если мысли о колбасе не дают вам покоя и вы стремитесь к правильному питанию, хорошей альтернативой послужит самостоятельное приготовление колбасы в домашних условиях.

Тем более что домашние колбасы получаются очень вкусные и питательные. Попробуйте один из нижеперечисленных рецептов домашних колбас на любой вкус.

Вам понадобятся

  • 800 г рубленого свиного мяса,
  • 200 г телячьего мяса,
  • 25 г соли,
  • 5 г душистого перца,
  • 6 г черного перца,
  • 2 г тмина.
  • очищенные и обработанные кишки

Мясо прокрутить на мясорубке, добавить соль и специи и дать настояться 3-4 ч.

Затем полученным фаршем наполняют подготовленные тонкие кишки, накалывают иглой в нескольких местах.

Для вяления, полученные колбаски развешивают в сухом, проветриваемом месте при +4- +6°С.

Так же необходимо через 3-4 дня, раскатывать колбасы скалкой для уплотнения, придавая ей при этом плоскую форму.

Готовность домашней колбасы наступает через 20-22 дня.

Сухая колбаса в домашних условиях

Сухая колбаса в домашних условиях

Если вам надоели колбасы массового производства, то вполне можно перейти к изготовлению домашней колбасы. Это и гораздо полезнее, и гораздо дешевле. Более того, это еще и вкуснее. Причем в домашних условиях Вы сможете приготовить колбасу исключительно высокого качества. Она в любом случае будет высшего сорта.

Только не стоит думать, что это легко и быстро. Приготовить домашнюю колбасу в домашних условиях, конечно, можно быстро, но это все равно достаточно трудоемкий процесс, хотя и не требует предварительной подготовки. В целом, эта подготовка достаточно интересная — наверняка она будет захватывающей и принесет истинное наслаждение даже тем, кто готовить не любит, но любит вкусные лакомства.

Ингредиенты для изготовления сухой колбасы

Итак, для приготовления сухой колбасы — мы выберем сыровяленую — подойдет абсолютно любое мясо: птица, баранина, свинина, говядина. Мясо обязательно должно быть хорошего качества, желательно также его охладить.

После убоя мясо нужно поместить в холодное место на пару дней. Можно и на день, но предпочтительно на двое. После этого освобождаем филе от костей, жесткой соединительной пленки и больших сухожилий — их в колбасе быть не должно.

Когда разделываем говядину, то срезается весь лишний жир: он может значительно подпортить вкус колбасы. Если для приготовления колбасы мы берем свинину, то срезать нужно весь шпик и грубые сухожилия.

Мясную мякоть разрезаем на средние кусочки порядка 250 г каждый. Засыпаем кусочки селитрой и солью, убираем в прохладное место на 2 — 3 дня.

Итак, для приготовления в целом нам понадобятся:

  • 1 кг мякоти говяжьего мяса (делаем на примере говядины, хотя можно использовать аналогичное количество другого мяса);
  • 200 г соленого сала;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1,5 большие ложки соли;
  • 2 маленькие чайные ложечки черного перца (молотого);
  • щепотка красного перца (молотого);
  • щепотка пищевой соды;
  • яблочный уксус;
  • 1 большая ложка кориандра.

Общее время приготовления составит 6 дней.

Процесс приготовления сухой колбасы

  1. Кусок говядины нужно хорошо промыть, удалив все лишнее. Далее — разрезать на полосочки или квадратики. Этапы приготовления — следующие:
  2. В сухую сковороду нужно выложить кориандр и обжарить, далее с помощью кофемолки измельчить.
  3. В миску закладываем соль, кориандр, пищевую соду, черный молотый песок и сахар. Перемешиваем все составляющие.

  4. Натираем со всех краев куски говядины уксусом, а спустя некоторое время обваливаем в смеси из специй;
  5. В эмалированную посуду выкладываем куски с приправами, прикрываем крышкой и устанавливаем гнет.
  6. Убираем емкость с мясом и маринадом в холодильник на 12 часов. Можно просто поставить в холодное место.

    Через 6 часов переворачиваем кусочки и оставляем домариновываться еще на 6 часов.

  7. После истечения 12 часов готовим уксусный раствор. Берем 2 столовых ложки яблочного уксуса на 1 литр воды.
  8. В уксусный раствор помещаем промаринованное мясо на 5 — 7 минут. Впоследствии вынимаем и хорошо отжимаем.

  9. Кусочки пропускаем через мясорубку — и у нас получается измельченный фарш.

Теперь необходимо заняться салом.

Создаем колбаски. В пищевую пленку запихиваем фарш, создаем форму колбасы и хорошенько сворачиваем. Готовые колбаски надо уложить на решетку и убрать в хорошо проветриваемое место. Вариант подоконника будет безупречным. Пройдет еще 5 дней — и мясо уже можно пробовать.

Калорийность сухой колбасы

В 100 г говяжьей колбасы порядка 350 ККал. То есть получается достаточно скромная по калорийности колбаса. В магазинах куда более калорийная и куда менее полезная. В свиной будет больше, но также меньше, чем в магазинной. Куриная, как и положено, наиболее диетическая.

Рецепты из сухой колбасы

Куриная вяленая колбаса

Составляющие компоненты:

  • полкилограмма куриного мяса;
  • маленькая ложечка гранулированного чеснока;
  • немного соли;
  • 1 маленькая ложечка молотого кориандра;
  • щепотка черного молотого перца.

Время приготовления сухой колбасы весьма длительно – порядка 14-19 дней.

Калорийность в 100 гр очень скромная – 130 Кл.

Готовка:

  • Куриную мякоть промываем и высушиваем бумажными салфетками. Далее кладем в морозилку на 1,5 часа.
  • Очень острым ножом режем мясо на тонкие ломтики.
  • В миске перемешиваем соль, черный молотый перец, кориандр (молотый) и чеснок в гранулах.
  • Смесь специй смешиваем в фарш и вымешиваем до уровня однородности.
  • В пищевую пленку или промытые кишки кладем куриный фарш. Выкладывать его нужно плотно — он должен полностью заполнить пленку. С обеих сторон завязываем ниткой или веревкой. Получится колбаса в виде кольца.
  • Помещаем колбасу в емкость, ставим груз и на двое суток оставляем в холодном месте.
  • Следующие 2 — 3 дня днем колбасу нужно оставлять в хорошо проветриваемом помещении, а ночью перемещать в холодное место — обязательно под гнетом.
  • Теперь развешиваем колбасу для вяления. Это тоже происходит исключительно в проветриваемом помещении 1,5 — 2 недели.
  • По истечении времени вяления колбасу вполне можно употреблять в пищу.

Как сделать домашнюю колбасу без кишок

Что нам потребуется:

  • мякоть любого мяса – 1,5 кг;
  • соленое сало -200-300 грамм;
  • 60 грамм поваренной соли;
  • щепотка черного молотого перца;
  • 1 ч. л. сахарного песка;
  • пищевая сода — 1⁄4 ч. ложки;
  • яблочный уксус;
  • 1 маленькая ложечка кориандра.

Время приготовления – 5 дней.

Калорийность на 100 грамм – 350 Кл.

Как сделать:

  • Филе разделываем на куски и натираем уксусом;
  • Потом натираем смесью из специй и отправляем под груз на 12 часов в прохладное место;
  • Промаринованные куски мочим в растворе из воды и яблочного уксуса минут 15-20. На 1 литр накладываем 2 ст.ложки яблочного уксуса;
  • Впоследствии вместе с салом пропускаем через мясорубку или кухонный комбайн;
  • На сухую плоскость, можно применять разделочную доску, выкладываем фарш в форме длинных колбасок квадратной либо круглой формы;
  • Устанавливаем форму с колбасой на проветриваемое место, в частности подоконник и оставляем на 1 день. За это время они покроются крепкой коркой;
  • Дальше их можно повесить на 2-3 дня для последующего вяления;
  • После этого колбаски охлаждаются в холодильнике и подаются на стол.

Колбаса из конины: особенности приготовления мяса

Какие ингредиенты нам понадобятся:

  • мясо конины — вырезка на 1 килограмм;
  • 200-300 грамм соленого сала;
  • 1 ч. ложечка черного молотого перца;
  • красный молотый перец – щепотка;
  • 1⁄4 ч. ложки пищевой соды;
  • кориандр – 1 ч. ложка;
  • уксус яблочный;
  • немного соли.

Время приготовления – 11 дней.

Калорийность – 230 Кл.

Как готовится:

  • Конину промываем, чистим от жил, пленок и разрезаем на полосы длиной 2 см;
  • Дальше подготавливаем смесь для засолки. Кориандр обжариваем на сухой сковороде и перемалываем кофемолкой. Затем рассыпаем в миску, еще прибавляем к нему другие пряности и размешиваем;
  • Куски конины натираем яблочным уксусом со всех краев;
  • Потом обсыпаем их смесью из специй;
  • Выкладываем куски мяса с приправами в большую тару из нержавеющей стали, прикрываем крышкой и устанавливаем на нее гнет. Размещаем емкость в холодильник на 12 часов. Спустя 6 часов все размешиваем и опят устанавливаем поверху груз;
  • Через 12 часов подготавливаем легкий уксусный раствор. Для этого в воду наливаем яблочный уксус и перемешиваем. На 1 литр понадобится 2 большие ложки уксуса;
  • В уксусный раствор выкладываем промаринованные кусочки, ополаскиваем в нем и держим там минут 5;
  • После этого мясо отжимаем и развешиваем в хорошо проветриваемом помещении на 5 суток;
  • После 5 суток конину вместе с соленым салом пропускаем через мясорубку или кухонный комбайн;
  • Затем на разделочной доске расстилаем пищевую пленку и выкладываем на нее фарш в виде длинноватой колбаски и сворачиваем. Так готовим каждую колбасу;
  • Затем перекладываем колбасу на решетку и размещаем в хорошо проветриваемое помещение на 5 дней;
  • После этого периода колбаса из конины будет готова.

Традиционная свиная сыровяленая колбаска

Какие компоненты нужно подготовить:

  • 2 килограмма свиного мяса;
  • полкилограмма сала и шпика;
  • 1,5 большие ложки поваренной соли;
  • 50 грамм приправы для колбасных изделий;
  • 20 грамм чабера;
  • 1 ч. ложка черного свежемолотого перца;
  • черева;
  • шпагат.

Время приготовления – 15 дней.

Калорийность на 100 грамм — 400 Кл.

Как делается:

  • Мясо обязательно нужно промыть, очистить от прожилок и пленок, нарезать мелкими или средними кусочками;
  • Мясо нужно прокрутить через мясорубку. Лучше, чтобы решетка была крупная — так мясо будет кусочками;
  • Далее сало разрезаем на мелкие брусочки;
  • Фарш выкладываем в глубокую чашку, добавляем к нему кусочки сала и перемешиваем;
  • Затем фарш с салом солим, приправляем молотым перцем, чабером, приправами и хорошо смешиваем;
  • Емкость с готовым фаршем накрываем целлофановым пакетом или полиэтиленовой пленкой и ставим на сутки в холодное место;
  • После этого череву или кишки промываем с внутренней стороны;
  • При помощи мясорубки кишки набиваем фаршем. Набивать их нужно плотно, поскольку в процессе сушки объем колбасок уменьшится. Желательно в конце набивания колбасу проколоть шпажкой в некоторых местах и доложить фарш руками;
  • Перевязываем готовые колбасные изделия с двух сторон и формируем из них коляски;
  • При помощи шпагата подвешиваем их над вытяжкой и оставляем в течение двух недель;
  • На 3 день приминаем их обычной скалкой, они должны стать немного приплюснутыми и снова подвешиваем;
  • На вторую неделю, на ночь их следует убирать в холодильник, а в дневное время вывешивать;
  • На 14 день колбаски будут готовы, и их можно будет употреблять в пищу.

Очень важно также понимать, как правильно хранить колбасу. Несколько полезных советов — для правильного хранения свежеприготовленной колбасы:

Хранить все колбасные изделия, в частности домашнего приготовления, нужно только в холодильнике. Предварительно стоит завернуть их в фольгу или пергаментную бумагу. Лучше складывать колбасу в специальный контейнер.

Очень нежелательно использовать для хранения колбасы полиэтиленовые пакеты. Внутри такого пакета влажность будет повышена, поэтому и срок годности будет небольшим. Да и запах может быть своеобразным.

Соли всегда нужно класть в меру. Если продукт недосолен, он просто будет невкусным. А пересоленный — это тоже слишком. Лучшая концентрация — это 50 — 60 г соли на 1 кг мяса.

Технологии ушли вперед, поэтому вместо кишок широко используют пищевую пленку, пергамент, искусственные оболочки.

Очень нежелательно использовать мясо старого животного. После приготовления колбаса будет очень жесткой — и прожевать ее будет крайне сложно. Только свежее, нежное и молодое мясо можно использовать для приготовления домашней колбасы.

Сыровяленая колбаса, приготовленная своими руками, — это действительно очень вкусное блюдо без консервантов. Деликатес будет действительно очень вкусным — такого не найдется ни в одном магазине.

Очень важно для домашней колбасы выбрать действительно молодое и свежее мясо и «правильные» специи. Лучше для начала не экспериментировать, а ограничиться любимыми вкусами. В дальнейшем, когда у Вас уже будет образец сделанной Вами колбасы, Вы вполне можете поэкспериментировать со вкусом.

Зная ингредиенты, вы вполне можете экспериментировать. Даже будучи на диете, Вы всегда можете побаловать себя домашней колбасой — особенно если она из говядины или мяса птицы. Готовится колбаса всегда долго, но результат стоит того, чтобы подождать.

Также важно соблюдать рецепты, потому что колбаса из-за непропорциональных добавок может выйти, например, слишком сухой или, наоборот, слишком влажной.

Острота — это наверное не самое плохое, с чем можно переборщить, но тоже не стоит. Колбаса должна иметь умеренный вкус — и по соли, и по перцу.

Обычно домашней колбасы получается достаточно много. Из 1 кг мяса выходит 400 — 500 г колбасы: это больше, чем стандартная палка колбасы. Поэтому хватит на всех.

Более того, можно пропорционально увеличивать количество ингредиентов — это вполне нормально и получится очень вкусно.

В любом рецепте колбасы можно пропорционально увеличивать или уменьшать количество ингредиентов — это не скажется на вкусе отрицательно.

Сухая колбаса — рецепт с фото и видео. Как сделать сухую колбасу в домашних условиях?

Сухая колбаса в домашних условиях

› Все рецепты

05.02.2020

К светлому празднику Христова Воскресения хозяйки обычно загодя заготавливают множество всякой вкусной домашней снеди. Предлагаю приготовить по моему домашнему рецепту очень вкусную свино-говяжью колбасу.

В состав домашней сырокопченой колбасы входят:

  • мякоть свинины – 1 кг;
  • говяжья мякоть – 1 кг;
  • сало свиное (свежее) – 400 гр;
  • сахар – 10 гр;
  • соль – 13 гр;
  • селитра пищевая – 4 гр. (без нее можно обойтись);
  • спирт – 100 гр;
  • майоран – 2 гр;
  • перец молотый черный – 3 гр.

Приготовление сухой колбасы в домашних условиях

И так для приготовления нашей домашней сырокопченой колбасы, свиную и говяжью мякоть мы нарезаем маленькими кусочками.

Затем, нарезанные мясные кусочки нужно пересыпать поваренной солью, хорошенько перемешать и убрать в холодильник для равномерного просаливания на 48 часов.

По прошествии двух суток, мясные кусочки нужно дважды перекрутить в мясорубке.

На следующем этапе мы добавляем в колбасный фарш пищевую селитру, сахарный песок, пряности (майоран, перец) туда же выливаем и спирт, положенный по рецепту.

Еще раз хорошенько вымешиваем колбасную массу.

Затем, нужно кусочек свежего (не соленого) сала нарезать мелкими кубиками и тщательно перемешивая добавить его в фарш.

Подготовленную таким образом колбасную массу нужно переложить тонким слоем (от 10 до 12 см) в плоскую посудину. Затем убираем фарш в холодильник для настаивания на 72 часа.

Через трое суток фаршем нужно заполнить подготовленные кишки, нарезанные равными кусками по полметра.

Концы кишок закрепляем, перевязывая их шпагатом.

Далее, сформированные колбасы нужно подвесить на трое – четверо суток в прохладное помещение с достаточной вентиляцией.

Затем нужно нашу «Пасхальную» колбаску коптить методом холодного копчения, до тех пор, пока оболочка колбасы не сморщится.

После копчения, колбаску, заготовленную по этому домашнему рецепту, нужно для созревания подвесить в прохладном вентилируемом помещении еще на 2 месяца.

Такая сырокопченая колбаса холодного копчения очень хорошо хранится. Великолепный вкус и аромат этой мясной заготовки мало кого может оставить равнодушным. Поэтому, если делать ее задолго до праздника, то не в каждом доме она до него продержится.

См. также видео: СУХАЯ КОЛБАСА высшего сорта в домашних условиях.

Ингредиенты для «Сыровяленая колбаса в домашних условиях»:

  • Мясо — 1 кг
  • Соль — 35 г
  • Сахар — 20 г
  • Коньяк — 30 мл
  • Специи — 1 ч. л.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Рецепт «Сыровяленая колбаса в домашних условиях»:

Ингредиенты: На 1 кг мяса Соль-35 гр Сахар-20 гр Коньяк-30мл Перец черный молотый, чеснок сушеный молотый, перец красный горький- по вкусу. 2-3 лавровых листа.

Аскорбиновая кислота-0,5 гр (на 1 кг мяса)

Приготовление: Мясо (и сало )нарезать кусками, чтобы прошли через мясорубку. Я брала соотношение мяса к салу так, чтобы колбаса получилась не очень жирная. Например, взять 1 кг говядины и 0,5 кг свинины и 0,5 сала. Добавить специи и коньяк, хорошо перемешать и поставить в холодильник. Накрыть тряпкой. На следующий день достать и перемешать.

Делать так в течение 6-7 дней при температуре не более +7 градусов. Когда мясо созреет, куски станут плотно прилегать друг к другу и потемнеют, мясо готово. Затем, вытянуть лавровый лист и выбросить, мясо перекрутить через мясорубку, используя крупную сетку (можно сало крупнее, мясо- мельче) и добавить аскорбиновую кислоту. В моем случае, я брала аскорбинку в ампулах.

Если берете ее в таблетках, то таблетки нужно растереть в НЕМЕТАЛЛИЧЕСКОЙ ступке, растворить в небольшом количестве воды и добавить в фарш. Хорошо вымешать. Набить плотно кишки и проколоть иголкой (зубочисткой), чтобы вышел воздух. После этого происходит процесс «осадки» и последующей сушки (вяления).

Для этого, колбасу подвесить в холодильник на несколько дней ( до 7-ми, в зависимости от процесса осадки). Свою колбасу я просто положила на нижнюю полку в холодильнике под гнет. Каждый день я ее доставала и прокалывала зубочисткой в нескольких местах. Через 5-7 дней колбаса должна стать плотнее и потом ее нужно вывесить на балкон для вяления.

Вялить в течение около 14-ти дней в тени при температуре до +10 градусов. Если днем жарко-то заносить в холодильник, а на ночь выносить. Сквозняка не должно быть. Я специально от прямых солнечных лучей завешивала покрывалом балкон спереди. И снова прокалывала, пока она вялилась. Готовность определяется по весу.

Готовый продукт должен весить около 75% от первоначального веса. Весь процесс приготовления сыровяленой колбасы занял у меня 33 дня. От начала и до конца. Фото 1 Мясо в процессе усадки

Читать еще:  Постный борщ на ароматном масле — рецепт с фото пошагово

Фото 2 Набитые фаршем кишки

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Процесс приготовления

Время от времени я занимаюсь домашним изготовлением колбас, особенно перед праздниками или семейными торжествами. Можно ознакомиться, например, с таким моим рецептом. Делать сухую колбасу дома несложно, но довольно хлопотно. Главное в этом деле – терпение и выдержка. Собственно, наших усилий потребуется немного, но вот времени может понадобится немало.

Я делала сухую колбасу в свиной череве. Это одни из самых тонких кишек. Мой процесс изготовления в целом занял около 15 дней. Если брать более толстую кишку, то и времени понадобится больше.

Вместо обычной соли для приготовления домашней сухой колбасы мы будем использовать соль нитритную, она убивает патогенную микрофлору, которая может привести к ботулизму.

В качестве мясного сырья будем использовать жирную свинину (грудинку, щеки) и говядину (я брала телятину), взятые в равных соотношениях.

Еще нам понадобится коньяк, его можно заменить спиртовым бальзамом на травах (продаются такие в магазинах).

Телятину нарежем небольшими квадратиками.

Также нарежем и свинину.

Свинину и говядину соединим вместе.

Добавим чеснок, пропущенный через чесноковыжималку, нитритную соль, коньяк, перец, майоран. Массу вымесим до однородного состояния. Вымешиваем долго, пока фарш не станет клейким.

Массу поставим на сутки-двое в холодильник. По истечении этого времени фарш станет насыщенного красного цвета.

Теперь можно приступать к наполнению свиной черевы. Сначала промоем кишку от соли. Затем натянем ее на насадку для колбасы, установленную на мясорубку. С конца завяжем.

Читать еще:  Борщ с тушенкой — рецепт с фото пошагово

Включаем мясорубку и наполняем череву плотно, но аккуратно, чтобы не порвалась. Если образовались пустоты с воздухом, то сделаем в этом месте проколы иголкой, но не много.

Делаем колбаски нужной нам длины и перевязываем шпагатом.

Можно приступать к сушке. Оптимальная температура для сушки — не больше 16 градусов. Сушим в таком режиме: на день вывешиваем на балкон в тенистое, защищенное от ветра место. На ночь колбасу снимаем, заворачиваем в ткань или салфетку и складываем в холодильник. На следующий день снова вывешиваем, и так 5 дней.

Делаем мы это для того, чтобы не образовался закал. Это когда снаружи колбаса затвердеет, а внутри окажется сырой. В летнее время, когда на балконе жарко, вывешивать колбасу на балкон можно на ночь, а на день убирать в холодильник. Сушить также можно и в другом прохладном помещении – в подвале или еще где-то.

Через 5 дней комбинированной сушки вывешиваем колбасу в холодильнике и так сушим до готовности.

Приготовленная в домашних условиях сухая колбаса удалась! В разрезе она плотненькая, приятного розового цвета на просвет.

Хотя специй мы использовали не много, но вкус получился насыщенным. Степень засушки выбираете сами. На данный момент эта колбаса хранится в моем холодильнике в готовом виде уже 3 недели, стала еще суше и плотнее. Она уже не висит и специально не сушится, а просто лежит и ожидает своего часа.

Источники:

http://suseky.com/domashnyaya-suhaya-kolbasa-prostoj-retsept-kak-sdelat-suhuyu-kolbasu-na-pashu/
http://www.povarenok.ru/recipes/show/90893/
http://www.iamcook.ru/showrecipe/8959

Сухая колбаса — рецепт с фото и видео. Как сделать сухую колбасу в домашних условиях? Ссылка на основную публикацию

Сыровяленая колбаса в домашних условиях: пошаговые рецепты

Сухая колбаса в домашних условиях

Многие знают, что магазинные колбасы имеют довольно сомнительный состав, отчего вредны для организма. Но что делать, если и здоровье сохранить хочется и вкусной деликатесной колбасы поесть? Все просто – необходимо приготовить сыровяленую колбасу своими руками. Это несложно.

Сыровяленую колбасу делают из высококачественного мяса без применения какой-либо термической обработки. Такую колбасу не варят и даже не коптят, ее сушат на воздухе. Правильно приготовленный продукт отличается изысканным вкусом и считается деликатесом. Однако стоит учитывать, что она очень калорийная из-за высокой жирности, поэтому злоупотреблять ей не следует.

Что понадобится

Чтобы процесс изготовления сыровяленой колбасы был легким, а конечный продукт получился полностью безопасным для здоровья, необходимо иметь под рукой следующее:

  • Качественное мясо. Сыровяленую колбасу в домашних условиях делают из практически любого мяса. Например, из говядины, свинины, курицы, конины и т.д. Однако вы должны быть полностью уверены в качестве мяса, которое будете использовать. Покупайте его только у проверенных людей и в проверенных местах. Иначе велик риск испортить колбасу, допустив попадание в нее патогенной микрофлоры.
  • Стартовые культуры. Это полезные микроорганизмы, с помощью которых не только уменьшается общее время созревания колбасы и улучшаются ее вкусовые данные, но и значительно снижается риск размножения гнилостных бактерий и прочих нежелательных микроорганизмов в продукте. Стартовые культуры несложно приобрести в специализированных магазинах. Но, если вы никак не можете их достать, можно обойтись и без них, заменив обычным коньяком.
  • Нитритная соль. Это специальный состав, который обеспечивает защиту колбасного продукта от опасной бактерии, вызывающей ботулизм. Нитрит натрия, содержащийся в такой соли, в большом количестве довольно опасен для организма, поэтому рекомендуется строго соблюдать дозировки и не применять нитритную соль для приготовления других блюд.
  • Коньяк. Если вы не используете стартовые культуры и нитритную соль, добавьте в вашу колбасу коньяк. Он придаст блюду пикантный привкус, уменьшит время засушивания и предохранит продукт от размножения болезнетворных бактерий.
  • Специи. Без приправ вкус колбасы покажется вам чересчур пресным и не особо интересным. Можно подобрать свой набор специи, строго под ваш вкус, а можно следовать рецептуре или даже купить готовый набор приправ для изготовления сыровяленых колбас.
  • Кишки для набивки колбасы. Чтобы ваша колбаса не развалилась при сушке, необходимо во что-то ее поместить. Для этого лучше всего подходят натуральные свиные или говяжьи кишки. Если же вы не нашли их в продаже, можно обойтись простой марлей.

Кроме того, вам будет необходимо найти прохладное проветриваемое помещение для сушки и иметь мясорубку с насадкой для приготовления колбасы.

Сыровяленая колбаса на коньяке

Это самый простой и наиболее удачный рецепт приготовления сыровяленой колбасы в домашних условиях. Он не требует ни нитритной соли, ни специальных стартовых культур. В роли естественных антимикробных добавок здесь выступают следующие ингредиенты: коньяк, специи и обычная поваренная соль.

Этот рецепт как нельзя лучше подходит для первого в жизни эксперимента с приготовлением сыровяленой колбасы. Если у вас все получится, а процесс готовки вам понравится, можете приступать к более сложным и требовательным рецептам.

Какие продукты понадобятся:

  • свинина – 2 кг;
  • говядина – 1 кг;
  • свиное сало – 0,5 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • коньяк – 150 г;
  • соль – 70-80 г;
  • кишки свиные или говяжьи – около 6-7 м;
  • черный молотый перец – 1 ч.л.;
  • красный перец – 1 ч.л.;
  • паприка – 2 ч.л.;
  • кардамон – 0,5 ч.л.;
  • тмин – 0,5 ч.л.;
  • мускатный орех – 0,5 ч.л.

Поэтапный рецепт:

  • Вымойте и хорошо просушите мясо, уберите жилы и пленочки. Нарежьте мясо на кусочки, которые подходят по размеру к вашей мясорубке.
  • Пропустите подготовленное мясо вместе с чесноком через мясорубку. Насадку выберите с самыми крупными отверстиями.
  • Сало предварительно около 1 часа подержите в морозилке, затем нарежьте на небольшие кубики.
  • В ступке или кофемолке размельчите все специи, затем добавьте к ним соль и коньяк, перемешайте. Совет: только ярые гурманы различат по вкусу колбасу с бюджетным коньяком и с дорогим. Поэтому не стоит тратиться на элитный алкоголь. Обойдитесь тем, что есть у вас под рукой.
  • Смешайте подготовленные специи с фаршем и салом. Поставьте все это на сутки в холодильник.
  • После можно приступать к набивке колбасок. Для этого вам понадобится мясорубка со специальной насадкой. Возьмите кишку и завяжите ее с одного конца (можно воспользоваться шпагатом). Затем с помощью мясорубки выдавливайте фарш в кишку до тех пор, пока колбаса не станет нужной вам длины (рекомендуемая длина – 30 см). Перестаньте выдавливать фарш и отмерьте еще несколько сантиметров кишки без него. Отрежьте кишку, завяжите ее. Повторите все эти действия с оставшимся фаршем.
  • Подвесьте колбаски сушиться в хорошо вентилируемом месте с постоянной влажностью около 75-78% и температурой не более 15 градусов. Если на улице не жаркое лето и не зима, можно использовать балкон. Хорошо подойдет и холодильник с системой «No Frost».
  • Один раз в 3 дня снимайте колбасу и кладите ее на 8-10 часов под пресс, затем снова вешайте сушиться. Колбаса будет готова в течение 20-25 дней.

Сыровяленая колбаса из курицы

Сыровяленая колбаса из курицы получается не менее вкусной, чем колбаса из свинины или телятины. Это отличный бюджетный и маложирный вариант вкусного деликатеса. Готовится такая колбаса без стартовых культур, но с обязательным добавлением нитритной соли.

Какие ингредиенты понадобятся:

  • куриная грудка или бедро без кости – 2 кг;
  • свиная или говяжья кишка – 1 шт.;
  • нитритная соль – 18-20 г;
  • чеснок – 4-5 долек;
  • кориандр молотый – 1 ч.л.;
  • черный молотый перец – 1 ч.л.

Пошаговый рецепт:

  • Промойте куриное филе и разрежьте его на небольшие и достаточно тонкие кусочки. Маленькая хитрость: чтобы курица резалась намного лучше, предварительно ее нужно подержать 30-40 минут в морозильной камере.
  • Хорошо перемешайте подготовленное мясо с нитритной солью, мелко нарубленным чесноком и специями.
  • Тщательно вымойте кишку и высушите ее.
  • С помощью мясорубки с насадкой для приготовления колбас набейте часть кишки получившимся фаршем. Старайтесь, чтобы колбаска была не более 30 сантиметров в длину. Как только она достигнет необходимого размера, плотно завяжите ее с обеих сторон шпагатом и свяжите кольцом. Повторите все эти действия с оставшимся фаршем.
  • Поместите все колбаски под гнет в холодильник на 2-3 суток. Затем вывесите их сушиться в прохладном проветриваемом помещении с достаточной влажностью на 20-25 дней.

Суджук из конины

Суджук – это невероятно вкусный и ароматный мясной сыровяленый деликатес с довольно твердой консистенцией. Он является отличной закуской к пиву.

Кроме того, суджук точно удивит ваших гостей оригинальным видом и вкусом, и они по достоинству оценят ваши кулинарные таланты.

Суджук делают из баранины, говядины или конины.

Какие продукты понадобятся:

  • конина жирная – 2 кг;
  • конский жир – 300 г;
  • нитритная соль – 23 г;
  • стартовые культуры – 1 г;
  • говяжья кишка – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • специи (черный молотый перец, тмин) – 6-8 г.

Поэтапный рецепт

  • Удалите из мяса все жилки и пленочки, если они присутствуют. Разрежьте конину на небольшие тонкие полоски.
  • Прокрутите мясо, чеснок и конский жир на мясорубке с самыми маленькими отверстиями.
  • В небольшой чашке или ступке смешайте нитритную соль, специи и стартовые культуры. Затем добавьте это все в фарш. Перемешайте.
  • Набейте говяжьи кишки полученной смесью. Старайтесь, чтобы каждая колбаска получилась длиной около 25-30 см. Не забудьте плотно завязать каждую палку колбасы с обеих сторон!
  • Поместите колбасу в теплое место с постоянной температурой не менее 25 градусов (и не более 28) на 2 суток.
  • После подвесьте все колбаски в темном и прохладном месте (температура не должна превышать 15 градусов) с хорошим проветриванием и влажностью не менее 78%.   Совет: если у вас нет такого места, подойдет и обычный холодильник. Главное, чтобы в нем была предусмотрена система «No Frost».
  • Каждые несколько дней доставайте колбаски и немного сплющивайте их между двумя разделочными досками, чтобы они приобрели овальную форму.
  • Когда пройдет 20 дней, положите суджук между двумя разделочными досками и прижмите сверху каким-нибудь гнетом. Оставьте эту конструкцию еще на сутки в холодильнике.
  • Суджук подают в очень тонкой нарезке к пиву или сухому красному вину.
Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.