Суп с чечевицей и сладким картофелем

Содержание

Постный суп из чечевицы: 5 простых рецептов приготовления вкусного чечевичного супа

Суп с чечевицей и сладким картофелем

Рада вас приветствовать, уважаемые подписчики моего блога! Еда в пост должна быть не просто сытной, но полноценно насыщать организм всеми необходимыми питательными веществами. Для этого отлично подойдет постный суп из чечевицы. Для приготовления берут зелёные или красные зёрна — последние развариваются быстрее.

Сама по себе чечевица на вкус нейтральна, поэтому является прекрасной основой для различных первых блюд. Готовьте наваристый бульон с грибами, с вермишелью, тыквой, с огурцами и прочими овощами. Для аромата, рекомендую приправить блюдо свежими или сушеными травами, зирой, паприкой, различными перцами. А как вкусно кушать с полезным домашним хлебом из цельнозерновой муки.

Вариаций блюда много и они настолько интересны, что вы, наверняка, будете готовить не только в дни «монастырской кухни». Плюс подобного постного блюда ещё и в том, что он наилучшим образом подходит и для соблюдения диеты, и для вегетарианцев. При столь высокой питательности, калорийность составляет всего лишь 46,1 ккал на 100 г.

Мой экспресс-суп за 30 минут. Наваристый, яркий и насыщенный на вкус! Этот рецепт меня очень выручает, когда совсем не осталось времени на готовку, но хочется горячего и сытного первого. Для разваривания красной чечевицы необходимо совсем немного времени, а вместо воды вы можете использовать любой оставшийся овощной бульон. Я готовлю его не только в пост, но и просто, когда захочется.

Для супа подготовьте:

  • 1 чашку красной чечевицы;
  • 1 клубень картофеля;
  • 1 шт. репчатого лука;
  • 1 морковь;
  • 1 помидор;
  • 1 сладкий перец;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2-2,5 л горячей воды (или овощного бульона);
  • зелень;
  • перец чёрный молотый (по вкусу);
  • соль;
  • растительное масло.

Как приготовить:

1. Сладкий перец, томат и луковицу порежьте на мелкие кубики. Морковь измельчите при помощи крупной тёрки. Также порежьте кубиками картофель, сполосните и залейте холодной водой.

2. Налейте на дно кастрюли растительное масло и выложите кусочки лука, помидор, сладкого перца и моркови. Перемешайте и тушите на умеренном огне под закрытой крышкой примерно 10 минут. Периодически перемешивайте ингредиенты.

3. Добавьте в кастрюлю к овощам горячую воду, посолите и поперчите. Дождитесь закипания и варите в течение 5 минут.

4. Всыпьте чечевицу и после закипания готовьте 15-20 минут.

5. Как пройдет время, добавьте кубики картофеля и проварите ещё 5-7 минут. В конце добавьте измельченный через пресс чеснок. В этот момент можете приправить вашими любимыми пряностями. Отключите огонь и оставьте настояться под крышкой 15 минут.

Чечевичная похлебка готова! Разлейте по порционным тарелкам, посыпьте рубленой свежей зеленью и подавайте к столу.

А на второе рекомендую попробовать гречневую лапшу с овощами или макароны с подливой без мяса.

Такое блюдо получается очень питательное, насыщенного оранжевого цвета и в меру пряное. Кушать его – одно удовольствие, особенно с чесночными гренками! Оно сочетает в себе сразу несколько вкусов и точно поможет вам согреться в холодное время. И просто поднимет настроение. Готовьтесь пробовать очередной кулинарный шедевр

Суп с чечевицей — вкусные рецепты из красной и зеленой чечевицы

Суп с чечевицей и сладким картофелем

Суп с чечевицей нужно приготовить хотя бы из любопытства, поскольку это одно из первых блюд в истории человечества. О нем упоминалось еще в древней Торе, писала стихи Марина Цветаева и Иосиф Бродский. А помните сказку о Золушке? Бедняжка перебирала не что иное, как чечевицу. Просто приготовленную похлебку уплетают за обе щеки и взрослые, и дети.

В России представительница бобовых не слишком популярна, а вот Турция подарила миру множество рецептов вкусного и сытного супа.

Первое блюдо варят из красной или зеленой чечевицы, готовят на курином, свином или говяжьем бульоне, добавляют различные крупы – булгур, пшенку. Частой гостьей в составе рецепте является тыква. Но изюминка блюда в обилии острых приправ.

Уверена, среди предложенных рецептов, вы непременно подберете для себя самый лучший, и накормите семью сытно и вкусно.

Суп из чечевицы с мясом – простой рецепт (пошагово)

Учиться готовить лучше на самых простых вариантах приготовления. Держите рецепт традиционного супа, с классическим набором продуктов и приправ.

Понадобится:

  • Красная чечевица – 250 гр.
  • Мясо (говядина) – 600 гр.
  • Вода – 2,5 литра.
  • Крупная луковица.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Морковка среднего размера.
  • Картошка – 300 гр.
  • Помидоры, свежие – 2 шт.
  • Томатная паста – большая ложка.
  • Куркума, молотый перец  – по ½ маленькой ложки.
  • Соль – большая ложка.
  • Лавровый лист – парочка.
  • Острый красный перец – 2 стручка.
  • Зелень кинзы, петрушки – несколько веточек.

Пошаговый рецепт:

Ополосните кусок мяса, сложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до закипания на сильном огне. Снимите появившуюся пену, сбавьте огонь. Варите примерно час при тихом бульканье.

Покрошите луковку, забросьте на сковороду в разогретое масло.

Жарьте пару минут, постоянно помешивая, пока нарезка не станет прозрачной.

Измельчите морковку мелким кубиком.

Пропустите через пресс зубчики чеснока, отправьте жариться к луку.

Спустя минутку интенсивного помешивания отправьте жариться морковку. Готовьте овощи еще пару минут.

Порежьте кубиками помидоры.

Переложите на сковороду. Потушите 2-3 минутки.

Выложите томатную пасту, куркуму, черный перец, соль. Хорошенько перемешайте содержимое. Накройте крышкой, тушите на малом огне в течение 5 минут.

Промойте холодной водой чечевицу.

Нарежьте кубиками среднего размера очищенный картофель.

Достаньте из кастрюли готовое мясо, вместо него положите чечевицу и порезанный картофель.

Быстро поделите мясо небольшими кусочками, отправьте в кастрюлю.

Дайте супу закипеть, прикройте крышкой. Варите на маленьком огне 10 минут.

По истечении заданного времени, переложите зажаренные овощи.

Дайте блюду закипеть, добавьте лаврушку, стручки красного перца (целиком). Попробуйте суп на соль, отрегулируйте вкус, если понадобится.

Проварите под крышкой еще 5 минут при тихом «бульканье».

Кинза и петрушка кладется непосредственно в тарелку при подаче.

Вкусный суп с чечевицей – рецепт с курицей

Куриный суп считается наиболее популярным у любителей чечевицы. Готовится очень просто и быстро.

Возьмите:

  • Курица – 700 гр.
  • Чечевица – 200 гр.
  • Луковка.
  • Морковка.
  • Картофель – 4 клубня.
  • Болгарский перец.
  • Вода – 2 литра.
  • Кинза, петрушка – небольшой пучок.
  • Стебли сельдерея – парочка.
  • Карри – маленькая ложка.
  • Соль, перец.

Как сварить:

  1. Поставьте вариться курицу, залив холодной водой. Не забудьте снять пену, когда бульон закипит.
  2. Почистите овощи, нарежьте картошку с морковкой крупными кубиками. Также настрогайте мякоть сладкого перца.
  3. Когда содержимое кастрюли закипит, забросьте луковицу целиком, морковку, нарезку перца, целые стебли сельдерея.
  4. Варите на тихом огне 40-60 минут. Вытащите луковицу, сельдерей, они нам больше не пригодятся. Вместо них добавьте картошку и промытую чечевицу.
  5. Дайте блюду закипеть, дождитесь, когда сварится картошка, посолите, поперчите, засыпьте приправу карри. Спустя пару минут кипения выключите плиту. При подаче добавьте рубленую зелень.

Простой и вкусный грибной суп с чечевицей

В супе вы найдете оригинальное сочетание грибов и бобовых. И это необычайно вкусно.

Состав:

  • Чечевица – 150 гр.
  • Вода – 1,5 литра.
  • Грибы (можно брать шампиньоны) – 200 гр.
  • Морковка — 150 гр.
  • Картошка – 300 гр.
  • Лук – 80 гр.
  • Лавровый лист – парочка.
  • Подсолнечное масло – 60 мл.
  • Перец, соль.

Приготовление:

  1. Промойте чечевицу. Залейте водой, поставьте на плиту закипать.
  2. Пока чечевица варится, мелко нашинкуйте лук, морковку натрите на терке с крупными ячейками.
  3. Поделите кубиками очищенные клубни картошки. Грибы порежьте пластинами.
  4. Добавьте в кипящую воду картошку, бросьте лаврушку, посолите.
  5. Параллельно обжарьте до красивой золотистости лук с морковкой. Выложите на сковороду грибы, подождите, пока выпарится жидкость. Обжаривайте до румяности.
  6. Переложите поджарку в кастрюлю, посолите суп, сдобрите перцем. Проварите еще 3-5 минут.

Чечевичный суп-пюре

Суп-пюре Мерджимек чорбасы прославил турецкую кухню далеко за пределами страны. Очень сытный, вкусный и исключительно полезный суп понравится даже гурманам.

Потребуется:

  • Красная чечевица – 200 гр.
  • Вода – литр.
  • Лук – головка.
  • Морковка (или тыква).
  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Красный перец – маленькая ложка.
  • Мука – столовая ложка.
  • Черный перец, зира – по ½ чайной ложечке.
  • Томатная паста – ложка.
  • Аджика – ложка.
  • Лимонный сок, куркума, соль – по необходимости.

Как приготовить:

  1. Нарежьте луковицу кубиками среднего размера.
  2. Морковку, или тыкву, если захотите взять её, покрошите аналогично, кубиками.
  3. Нашинкуйте луковицу, обжарьте в сливочном масле на сковороде. Забросьте щепотку куркумы, перемешайте. Засыпьте муку, вновь старательно перемешайте содержимое.
  4. Засыпьте зиру, молотый перец. Положите томат, аджику, вновь хорошенько перемешайте. Потушите на малом огне 5 минут.
  5. Промойте чечевицу, сложите в кастрюлю, залейте водой. Когда суп закипит, добавьте зажарку из сковороды. Варите на малом огне 15 минут.
  6. С помощью блендера превратите содержимое кастрюли в пюре. Влейте лимонный сок, посолите. Прогревайте еще пару минут, затем выключите конфорку.

Постный рецепт чечевичного супа

Вы и не заметите, что суп сварен без мяса, настолько сытным он получится.

Чечевичный суп с копченостями

Рекомендую брать свиные копченые ребрышки, они более наваристые.

Берем:

  • Ребрышки – 300 гр.
  • Картошка – 5-6 клубней.
  • Красная чечевица – 2 стакана.
  • Лук – головка.
  • Морковка.
  • Растительное масло, перец, соль.

Как варить:

  1. Разрежьте ребрышки кусочками, залейте водой. Варите после закипания примерно 1,5 часа. Затем достаньте ребра, отделите мясо от косточек. Мясо верните в кастрюлю.
  2. Нарежьте очищенный картофель брусочками, положите в бульон.
  3. Промойте чечевицу, отправьте следом.
  4. Параллельно пассеруйте в масле измельченные морковку с луком.
  5. Проверьте готовность картофеля, выложите поджарку. Проварите 3-5 минут, выключите. Дайте супу настояться

Суп с чечевицей – простой рецепт с булгуром

Говорят, что в Турции каждая невеста непременно готовит этот суп. Считается, что жизнь тогда будет счастливой, а отношения у молодых гладкими.

Ингредиенты:

  • Красная чечевица – 80 гр.
  • Булгур – 80 гр.
  • Мясной бульон – 2 литра.
  • Лук – 100 гр.
  • Помидоры в собственном соку – банка в 400 гр.
  • Сливочное масло – 20 гр.
  • Паприка, мята – по маленькой ложке.
  • Чеснок – 2 зубка.
  • Томатная паста – 2 большие ложки.
  • Зира – ½ маленькой ложки.
  • Кинза, резаная – столовая ложка.

Как сварить:

  1. Распустите сливочное масло в кастрюле с толстым дном. Покрошите луковку, отправьте жариться в масло. Когда нарезка зазолотится, положите томат, чечевицу, булгур.
  2. Следом положите мелко порезанные помидоры, влейте сок из баночки. Добавьте зиру, паприку, мяту. Тушите на малом огне 2-3 минутки.
  3. Влейте воду или готовый мясной бульон. Дайте закипеть, варите примерно 25 минут до готовности круп.
  4. Пробейте прессом чеснок, порубите кинзу. Забросьте в суп. Проварите суп еще минуту-другую. Выключите, дайте постоять под крышкой 10 минут.

Как приготовить чечевичный томатный суп с черносливом

Часто ли вы встречает в первом блюде чернослив? Я впервые. Мне очень понравился легкий, но сытный суп с изюминкой.

Понадобится:

  • Чечевица – 100 гр.
  • Вода – литр.
  • Картошка – 200 гр.
  • Морковка – 200 гр.
  • Куриное филе – 350 гр.
  • Томаты в собственном соку – 250 гр.
  • Чернослив – 150 гр.
  • Оливковое масло – 100 мл.
  • Чеснок – 50 гр.
  • Зира – 10 гр.
  • Кинза – пара веточек.
  • Перец, соль – по вкусу.

Варим:

  1. Порубите чеснок, обжарьте на сковороде в оливковом масле. Засыпьте сухую чечевицу, жарьте вместе 5 минут, интенсивно помешивая.
  2. Залейте воду, всыпьте зиру. Варите до полуготовности бобовых под закрытой крышкой. Когда жидкость вся впитается, выключите.
  3. Нарежьте картошку с морковкой кубиками, обжарьте в оливковом масле до легкой золотистой корочки. Положите в кастрюлю.
  4. Влейте к овощам воду или бульон, дайте закипеть, проварите 2-3 минутки.
  5. Порежьте чернослив полосками, отправьте в кастрюлю, сразу же добавьте чечевицу.
  6. Переложите в суп томаты из баночки, влейте рассол. Посолите, поперчите, продолжайте варить еще 10 минут.

Тыквенный суп из красной чечевицы

Рецепт взят из палестинской кухни, где чечевица – продукт обыденный, который умеют и любят готовить. Советую кушать не с хлебом, а с пресной лепешкой или лавашем – очень вкусно.

Необходимо:

  • Красная чечевица – чашка.
  • Тыква – 400 гр.
  • Куриный бульон (вода) – 1,5 литра.
  • Морковка, среднего размера – 3 шт.
  • Стебли сельдерея – 2 шт.
  • Чеснок – 4 дольки.
  • Средняя луковка.
  • Сушеный перец чили – ½ маленькой ложки.
  • Тмин – маленькая ложка.
  • Соль, перец.
  • Петрушка, паприка – по желанию.

Варим:

  1. Для варки берите любую посудину с толстым дном, годится даже сковорода. Покрошите овощи, сложите в распущенное масло нарезку чеснока, моркови, сельдерея, лука. Обжаривайте, часто помешивая, в течение 10-15 минут. В конце жарки забросьте тмин, чили, перемешайте.
  2. Добавьте порезанную кубиками тыкву, подсолите и поперчите содержимое. Тушите на самом тихом огне, пока тыква не размягчится.
  3. Влейте бульон, бросьте чечевицу. Когда суп закипит, сбавьте мощность огня. Томите при слабом кипении 20 минут. После дайте блюду чуть-чуть остыть, и пробейте компоненты блендером, превратив в пюре.

Турецкий чечевичный суп

В Турции суп из чечевицы то же самое, что для нас борщ. Рецептов настолько много, что не перечесть. Предлагаю наиболее легкий в исполнении, но все равно выйдет настоящее объеденье. Суп можно сварить на бульоне или воде, вкус нисколько не пострадает.

Потребуется:

  • Чечевица – стакан.
  • Говяжьи косточки на бульон – парочка.
  • Вода (или готовый бульон) – 2 литра.
  • Булгур (или пшеничная крупа) – ½ стакана.
  • Луковица.
  • Томатная паста – большая ложка.
  • Сливочное масло – большая ложка.
  • Перец, паприка, сухая мята, тимьян, соль.

Как сварить:

  1. Засыпьте промытую чечевицу в бульон или воду, поставьте на плиту. Когда закипит, отсчитайте 10 минут, добавьте пшеничную крупу. Дайте содержимому вскипеть, снизьте огонь. Варите при тихом «бульканье» 30-40 минут, чтобы крупа разварилась.
  2. Одновременно обжарьте на сливочном масле измельченную луковку. Разведите водой томатную пасту, влейте в лук. Дайте прокипеть пару минут, затем переложите в суп.
  3. Посолите, засыпьте мяту, тимьян, поперчите. Потомите блюдо еще 10-15 минут. Готовый суп должен постоять хотя бы четверть часа, тогда он станет особенно ароматным. При желании, суп можно пробить блендером в пюре. При подаче посыпьте паприкой.

-рецепт диетического супа в мультиварке

Почти как в сказке, кастрюлька сама варит невероятно вкусные супы. А все потому, что внутри её создан специальный режим без доступа воздуха. Подробный пошаговый рецепт смотрите в ролике. Приятного аппетита!

Суп с чечевицей и картофелем рецепт пошаговый

Суп с чечевицей и сладким картофелем

Суп с чечевицей и картофелем – это популярное и вкусное первое блюдо. Для его приготовления потребуется минимум времени и самые простые ингредиенты. Готовить такой суп можно как с мясом, так и без него. В обоих случаях еда получится сытной и с приятным послевкусием.

Быстрый рецепт супа с чечевицей

С давних времен чечевица занимает одно из первых мест в кулинарии. Суп, сваренный из данного вида крупы, получается наваристым и сытным. Приготовив такое первое блюдо, вы можете быть уверены в том, что вся семья останется довольна и попросит добавки.

Чтобы зеленая чечевица быстрее сварилась, следует на некоторое время оставить ее в воде.

Чтобы приготовить простое и в то же время необычное блюдо, потребуется взять:

  • 0,5 стакана красной чечевицы;
  • 270 г говядины;
  • 4 средние картофелины;
  • 1 лук и морковку;
  • пару зубчиков чеснока;
  • 2 литра чистой воды;
  • соль и зелень по вкусу.

Этапы приготовления рецепта супа из чечевицы и картофеля:

  1. Мясо вымыть под проточной водой. Затем с помощью острого ножа очистить кусок от жилок и пленок. Зачастую именно в этой части находятся осколки косточек. Как только говядина будет подготовлена, можно приступить к ее нарезанию. Кусочки делать небольшими и желательно одинакового размера. Мясо переложить в кастрюлю и залить водой. Жидкости надо добавить столько, чтоб она минимум, чем на два пальца покрывала мясо. Емкость поставить на огонь и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и продолжать варить говядину еще в течение 20 минут.
  2. Следующим этапом приготовления является подготовка чечевицы. Зерна положить в сито и промыть под проточной водой. Делать это надо до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной. Сито с чечевицей отставить в сторону на некоторое время. Это надо для того, чтобы с нее стекла лишняя вода.
  3. Морковь хорошо вымыть. Если есть возможность, то использовать молодой овощ. Морковку очистить от шкурки, а затем натереть на терке. Для тех, кто любит вкус вареной морковки, овощ рекомендуется нарезать кружочками.
  4. Луковицу очистить от шелухи и нарубить на небольшие кубики.
  5. Клубни картофеля помыть. С помощью овощерезки очистить их от кожуры. Нарезать кубиками небольшого размера. Затем переместить их в глубокую миску и залить водой. Это надо для того, чтобы картошка не взаимодействовала с воздухом и не потемнела.
  6. Чеснок очистить и на разделочной доске измельчить с помощью ножа. Чем мельче он будет нарезан, тем лучше.
  7. Зелень вымыть от песка и мелко нарубить. Больше всего подойдет к супу с чечевицей, картофелем и мясом петрушка. Если нет свежей зелени, тогда можно использовать несколько щепоток сухой.
  8. В кастрюлю с мясом положить чечевицу и продолжать варить еще 30 минут. Пока зерна готовятся можно приступить к зажарке. На разогретую сковородку положить морковку, лук и нарубленный чеснок. Жарить овощи на растительном масле до золотистого цвета. Затем в кастрюлю положить картофель. После того как кусочки станут мягкими, можно добавлять овощи и зелень. В таком состоянии подержать кастрюлю на огне еще 5 минут, а затем выключить плиту и дать супу немного времени, чтобы он настоялся.

Чтобы суп получился прозрачным, пенку, которая собралась на поверхности, следует собирать.

Такое блюдо получается очень вкусным. Подавать его следует с ломтиком черного хлеба или лавашем.

Приготовить суп с чечевицей на завтрак – лучшее решение, которое оценят все члены семьи. Чтобы такое первое блюдо получилось невероятно вкусным, достаточно воспользоваться вышеуказанным рецептом и советами.

-рецепт чечевичного супа в мультиварке

Если вы приверженец правильного питания, то в вашем меню точно должно найтись место такому блюду, как суп из чечевицы.

Рецепты просто и вкусно приготовленных чечевичных супов актуальны при вегетарианском образе жизни, ведь в них так много незаменимого белка, а также в пост – блюда получаются сытными и полезными, несмотря на то, что относятся к пище скоромной (если, соответственно, не брать в их состав мяса). Итак, как приготовить чечевицу вкусно в первых блюдах? Все удивительно просто!

Чечевица – уникальный продукт

Чечевица по праву считается древнейшей из сельхозкультур, упоминается не раз в Ветхом Завете, а бобы ее найдены в египетских фараонских гробницах, обнаружены при раскопках на предполагаемых местах доисторических стоянок человека на территории современной Швейцарии. Родиной культуры являются Малая и Средняя Азия, Европа (юго-восток).

Сегодня наибольшие площади возделывания окультуренной чечевицы — на полях Индии, Канады, Турции, Непала, Ирана, а вот на территории Центральной Европы чечевичка не в особой чести. Растение это трудно переносит заморозки, но восприимчиво к теплу, неплохо противостоит и засухам.

Агротехнология выращивания очень сходна с технологией производства гороха.

У народов Азии простые чечевичные блюда служат источником белка, питательные свойства их не уступают хлебу и мясу.

Известны и лекарственные свойства чечевичных зерен – ими лечили с древности желудок, поправляли нервные расстройства, а в травниках русских лекарей за растением укрепилась слава отличного борца с оспой, болезнями почек и печени.

Чем полезна чечевица еще? Зерна содержат в больших количествах железо, фолиевую кислоту, аминокислоты и клетчатку. Употребляя этот продукт, можно существенно снизить сахар в крови, почистить кишечник от токсинов и шлаков, избавиться от камней в мочевом пузыре.

Как приготовить суп из чечевицы

Есть несколько правил, о которых надлежит не забывать при приготовлении чечевичных супов.

Так, к особенностям готовки этих первых блюд относится:

  • Есть зеленая чечевица, которая не разваривается, прилично сохраняет форму, из-за чего идеально подходит для блюд мясных, рисовых и салатов. По вкусу чем-то схожа с гречкой, но имеет небольшой ореховый привкус. Это – из-за недозрелости. Вот почему зеленые сорта нуждаются в предварительном размачивании водой.
  • Красная (иное название – египетская). Это, по сути, лущенные зерна. Нередко такой сорт предварительно подвергают раскалыванию, колотые же зерна отлично развариваются. Вот почему этот сорт предпочтителен для варки каш и супчиков, изготовления пирожковых начинок и приготовления рагу.
  • Коричневая. Этот сорт среди всех чечевиц – самый распространенный. Ореховое послевкусие, универсальность в кулинарном применении, хорошая способность к развариванию – вот чем характеризуется данный сорт. Всего полчаса замачивания перед готовкой вполне хватает.
  • Французская зеленая – этот вид отличается нежной мякотью при отличной способности держать форму в процессе тепловой обработки. На вкус походит на перец и хороша в салатах.
  • Черная мелкозернистая – очень необычная на вкус, пряная, вот почему при варке этого сорта совсем не обязательны приправы и специи.

Суп с чечевицей и сладким картофелем

Суп с чечевицей и сладким картофелем

Искусство кулинарии – основные правила приготовления пищи

Приготовление пищи – самое древнее занятие человечества. История приготовления пищи исчисляется тысячелетиями. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме существовали кулинарные школы. Издревле мастерство приготовления пищи считалось почётным делом. Однако научные зачатки кулинарии начали разрабатываться только лишь в конце XIX века.

Кулинария – дисциплина о питании человека, об искусстве приготовления полезной и вкусной пищи. Ее цель изучить разновидности продуктов, оптимальные приёмы и способы готовки блюд, калорийную ценность. Изучив эту науку, вы сможете хорошо готовить хорошую полезную еду.

Выбираем продукты

Кулинарное искусство – общее наименование для всех видов дела, ограниченной кухней. Выбор приборов, продуктов, декорация – вот элементы, значимые для искусства приготовления пищи.

Последнее немаловажно в кухнях всех стран, однако особенно значимую роль играет в ресторанах.

Такая практика делается все более доступной людям, желающим развить собственные таланты в сфере кулинарии и произвести эффект на друзей, удивив их необыкновенным блюдом.

Итак, что касается выбора продуктов для приготовления, то необходимо применять:

  • Сезонные продукты – хорошего качества и исключительно органического происхождения;
  • Свежайшие пряности и травки, обладающие наиболее ярким благоуханием и обильны всевозможными витаминами;
  • Легкие растительные масла (кунжутное, подсолнечное, оливковое, кокосовое).
  • Самое малое наличие соли;
  • Наименьшее наличие сахара, пытаясь обращаться к заменителям (фруктовые соки, мед), для того чтобы подсластить пищу.

Об этом следует не забывать каждой домашней хозяйке, которая беспокоится не только лишь о вкусовых качествах, но и о пользе каждого блюда.

Важные процессы

Все знают, что еду требуется подвергать обработке высокой температурой, для того чтобы в организм человека не поступали нездоровые вещества, микроорганизмы. А дополнительно, пищевой продукт при тепловой обработке станет мягче, его легче разжевать и усвоить. Определенные продукты питания по большому счету не усваиваются организмом человека до тепловой обработки.

Соблюдая все санитарные нормативы, можно дополнительно продлить продолжительность сохранности пищи, поскольку после данной переработки блюдо сохраняется гораздо дольше. Гурманы сумеют оценить разнообразие вкусов одинакового вида продукта при разной термической переработке, так как варка, тушение, жарка или просто обработка паром дает, например, мясу совсем разный вкус.

Но требуется принять к сведению, что при варке или иной обработке теплом быстро разрушаются различные витамины. Вследствие этого надо придерживаться нескольких практических рекомендаций по вопросу, как не потерять максимальное количество полезных веществ в продукте.

Овощи надо отваривать, не сливая отвара, либо в кожуре, непосредственно под которой располагается концентрация витаминов и микроэлементов. Мясо стоит подвергать обработке паром.

Однако чтобы уравновесить утрату ценных элементов, все же надо гарниром к мясу предлагать свежие овощные продукты или зелень.

Как профессионально готовить

При отваривании овощей, обязательно кладите их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагревания, различные витамины менее разрушаются.

Придерживайтесь «правилу борща»: закладывайте овощи в закипевшую воду таким образом, чтобы все они одновременно были сварены. Это значит, соблюдайте определенную очередность.

Первоначально в кастрюлю помещаются овощи, к примеру, свекла, поскольку она довольно долго готовится.

Далее перец, картошка, томаты, потому что, этим продуктам требуется непродолжительное время для обретения готовности.

Витамины идеально сохраняются в овощных продуктах, которые готовятся на гриле или на пару. Поджаривание в масле не стоит применять – она дополнительно прибавит избыточного жира.

Помимо этого, окончательно уничтожатся различные витамины в овощных продуктах и кроме того, в жире, поскольку он очень сильно нагрет.

Поэтому, сама жарка, как вид приготовления бесспорно является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если поджаривать очень быстро, тогда рыба и мясо сохраняют собственные витамины и микроэлементы. Только постарайтесь все это делать, нарезая продукт нетолстыми ломтиками и на сковородке с наличием антипригарного покрытия. Тогда не получится избыточно жира.

Эти продукты еще готовятся кусками в духовке. Если их завернуть в фольгу, то это конечно очень сильно ускорит процедуру готовки и не позволит жирам окислиться, а здоровым составляющим – уйти совместно с мясным соком.

В процессе отваривания очищенных овощей, рекомендуют сохранить кипяток, где они подвергались варке, поскольку частица витаминов и микроэлементов остается в ней. Этот отвар после сможете использовать для готовки прочих блюд.

Присматривайте за тем, чтоб овощи не переварились. Быстрая обработка позволит сохранить их вкус, витамины, и вид. Применяйте тушение овощей – это довольно хороший метод приготовления, дающий возможность не потерять их питательные качества.

Нежелательно также повторно разогревать приготовленное блюдо. Если уж его слишком много, то лучше отделите определенную часть и тогда подогрейте. Но лишний раз это делать не нужно, поскольку уйдут все нужные витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические правила готовки пищевой продукции

Приготовление пищи предполагает тщательного соблюдения санитарно-гигиенических норм, идеальной аккуратности.

Фактором желудочно-кишечных недугов и пищевых отравлений могут быть не только недоброкачественные продукты питания, но и кухня в антисанитарном виде, кухонный инвентарь и оборудование, неряшливость и халатность, которые допускаются в ходе готовки пищи. Мухи, мыши, крысы, тараканы несомненно являются переносчиками многих инфекционных болезней.

Ежедневная и аккуратная приборка кухонного помещения и мест, где бывает много людей обязательна как в личной, так и особо в коммуналке.

Предварительную подготовку продуктов необходимо выполнять не в меньшей мере тщательно, чем, например, варку или жарение. Все процессы первичной переработки (промывка, крошение продукции) обязаны выполняться так, чтобы максимально охранить пищу от попадания патогенных микроорганизмов.

Сырое мясо, пусть даже весьма доброкачественное и свежее, может быть населено микробами, по этой причине его никогда нельзя хранить в непосредственном соприкосновении с прочими, в особенности готовыми продуктами. Во всех случаях, особенно если мясо закуплено на рынке, его надлежит тщательно проварить или прожарить

Нож и доска, которые использовались для нарезки неприготовленного мяса, должны быть тщательно вымыты теплой водой. Нельзя прикасаться к другим продуктам, пока не помыты руки, которыми обрабатывалось сырое мясо. Надежнее всего держать для разделки неприготовленного мяса специальную доску и нож. Если мясорубка очень чистая, перед использованием её требуется обдать горячей водой.

В мясном и рыбном фарше особо быстро множатся микробы. По этой причине рекомендуют подготавливать фарши прямо перед приготовлением блюда.

Сырое мясо допускается держать на погребе или в морозильнике, однако держать фарш не следует. Все кушанья из мясного фарша (зразы, котлеты, рулеты, фрикадели, тефтели) должны быть тщательно зажарены или проварены, так чтобы на разломе сок был незамутненным.

В течении первичной разделки сырую рыбу требуется мыть водой: вначале – до удаления чешуи и удаления внутренностей, другой раз, очень тщательно, после потрошения.

Бульон или суп, сваренный на несколько дней, нужно не только лишь подогревать, но в обязательном порядке каждый день кипятить.

Особенно тщательным образом и неоднократно следует промывать в проточной воде лук, зелень петрушки, укроп, зелёный салат и такие овощи и фрукты, какие используются для сырых салатов. В случае, если салат предназначен для малыша, то овощи, фрукты и зелень нужно мыть не один раз и обязательно кипячёной водой.

Для хорошей сохранности витамина С овощную продукцию надо готовить в эмалированной или алюминиевой посуде, укладывать их в кипящую воду и варить при небольшом кипении только лишь до готовности, а кастрюлю плотно закрыть крышкой.

Когда варят борщи, супы, щи, сначала нужно приготовить бульон и только лишь наложить овощную продукцию, и не все разом, а с расчетом требуемой продолжительности варки любого вида овощных продуктов; например, свёклу – раньше картофеля.

Резать и чистить овощи следует конкретно перед использованием либо готовкой.

Витамина С больше всего в наружном слое картофеля, поэтому при его чистке кожуру надо срезать потоньше, а лучше варить картофель в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. Когда сырой картофель очищен, его не следует долго держать, особо покрошенным и в воде, поскольку в этом случае он утрачивает некоторую часть витамина С и минеральные соли.

Прочие овощи также не следует держать очищенными.

Чищенный картофель укладывают в воду, для того чтобы он не потемнел. Очищенные овощи не нуждаются в этом.

Не забывайте, что пищевая сода разрушает витамины С и В1, в связи с этим при готовке овощных продуктов нельзя добавлять соду. Каротин (провитамин А) разрушается от добавления в пищу кислот; поэтому норма – класть уксус в винегрет или салат только перед подачей их на стол.

Остаточный на сковородке жир надо осторожно слить в отдельную кастрюлю, а сковородку помыть горячей водой. Некоторые домохозяйки считают, что сковороду после употребления не нужно мыть, так как на ней имеются остатки жира. Это конечно неправильно: останется не только лишь жир, но и подгорелые крошки, которые в следующий раз смогут портить вновь поджариваемые продукты.

Салфетки, при помощи каких снимают посуду с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их надо стирать и менять почаще.

Нельзя оставлять не закрытым молочные продукты, нужно закрывать чистой марлей или бумагой.

Разогретые блюда закрывают вначале полотенцем или чистой марлей, а по мере остывания, накрывают их крышкой. По большому счету лучше хранить блюда не под крышкой, а под лёгкой аккуратной тканью.

Больше всего гигиеничны для использования на кухне мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Подобные мочалки недороги и их после использования выбрасывают. Привычные мочалки и посудные щётки надо почаще кипятить в воде с питьевой содой.

Легче и гигиеничнее отмывать посуду сразу по окончании её применения.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.