Соус Камберленд

Пикантный соус «Камберленд»

Соус Камберленд

Соус «Камберленд» – это интересный пикантный столовый соус, который используется в английской и французской кухне. Готовят его, как правило, из красной смородины и портвейна с добавлением пряностей.

История изобретения

Пикантный соус был создан в Ганновере (Германия) поваром, который служил при дворе. Название соуса было приурочено к прибытию в городе герцога Камберлендского.

Единственной неразгаданной тайной, которую до сих пор не удаётся выяснить, является отсутствие сведений о том, был ли это приезд Вильяма Августа во время Семилетней войны, или Эрнста Августа I с женой.

Однако если разобраться и сопоставить все факты, появление соуса логичнее связать с приездом последнего.

Женой герцога была некая Фридерика Мекленбург-Стрелицкая, руки которой Эрнст Август попросил, когда женщине было 35 лет и у неё родилось 11 детей от предыдущих отношений. К тому же Фридерика состояла в браке, но взвесив все за и против, приняла предложение короля и развелась с предыдущим мужем. В 1837 году, в связи с салическим законом, Эрнст Август стал королём, а Фридерика – королевой.

Приблизительно в это время и произошёл указанный выше визит. Супруга короля была прекрасна и получала удовольствие от различных новшеств, вот повара и старались.

Первые упоминания

В первый раз приправа был упомянута во французской поваренной книге под названием «Английская кухня», которая была издана в начале XX века. Известным соус стал с помощью французского кулинара и ресторатора Огюста Эскофье. Повар-экспериментатор решил, что соус будет отличной приправой к блюдам из птицы, дичи и говядины. В этом можно убедиться, приготовив соус самостоятельно.

С чем подают соус «камберленд»?

Его, как правило, подают холодным. Многие гурманы считают, что лучше всего соус «Камберленд» сочетается с бараниной, говядиной, ветчиной, дичью, различными копчёностями и мясопродуктами. Используют при приготовлении ростбифа, паштета из птицы и телятины, а также подают к блюдам из печени и языка.

Готовят его из смородинового желе с добавлением лука, портвейна и прочих пряностей, в каждом варианте соуса они различны. Обычно для приготовления пользуются желе из красной смородины, однако бывают случаи, когда во время смешивания компонентов в пикантный соус, добавляют чёрную смородину. Такой вариант имеет название – «Чёрный Камберлендский соус».

Изобилие вариантов на витринах магазинов позволяет подобрать необходимый к блюду вкус, но многие хозяйки отдают предпочтение приготовленному соусу в домашних условиях, так как он значительно вкуснее, свежее и безопаснее имеющегося в продаже продукта.

Соус «Камберленд»: рецепт

В настоящее время он начал пользоваться такой популярностью, что ассортимент блюд, к которым подаётся, увеличивается с каждым днём.

Для приготовления соуса «Камберленд» в домашних условиях понадобятся следующие продукты:

  • один лимон;
  • один апельсин;
  • желе из красной смородины – 150 г;
  • портвейн – 2 ст. л.;
  • горчица – 1 ст. л.;
  • красный винный уксус – 1 ст. л.;
  • сахарная пудра – 1 ст. л.;
  • приправы по вкусу.

Практическая часть

Чтобы получить соус, для начала необходимо заняться фруктами. С лимона и апельсина нужно снять цедру и нарезать её тонкой соломкой. После чего залить её кипятком и проварить на слабом огне, на протяжении пары минут. Вода сливается к цедре фруктов, добавляются: желе из красной смородины, портвейн, лимонный сок, горчица, сахарная пудра и молотый имбирь.

Соус следует варить на слабом огне, до той поры пока полностью не растает желе. После чего его необходимо снять с огня и перемешать до однородной массы. По мере того, как полученный соус будет остывать, он должен поменять свою консистенцию.

Как правило, приготовленную приправу готовят в нужном количестве и подают в охлаждённом виде, украшая листьями зелени, смородины или мелиссы. В холодильнике соус может храниться в течение недели.

Изысканный соус из брусники

Камберлендский соус можно также приготовить, взяв за основу повидло или желе из брусники. Приправа хороша тем, что в ней сочетаются компоненты, которые шикарно гармонируют с ароматным вкусом блюд из красного вина.

Продукты, которые понадобятся при приготовлении:

  • повидло или желе из брусники – 0,5 кг;
  • портвейн или красное вино – 250 мл;
  • коньяк – 250 мл;
  • один апельсин;
  • один лимон;
  • приправы по вкусу.

Чтобы соус получился вкусным и насыщенным, можно воспользоваться как повидлом из брусники, так и свежими ягодами этого кустарника. Из свежей брусники делают пюре, в которое добавляют несколько ложек сахара.

По поводу вина: стоит остановить свой выбор лучше на спиртном напитке из Англии. Приправы (по вкусу) — сухая английская горчица, кайенский перец, имбирь, также добавляют корицу и немного соли.

Как и в предыдущем рецепте, с апельсина и лимона необходимо снять цедру, но проварить её на слабом огне рекомендуется не на протяжении нескольких минут, а в течение четверти часа. После чего добавить апельсиновый и лимонный сок, вина, коньяка, повидла или желе из брусники и приправ. Проварить содержимое около 5 минут.

Соус «Камберленд» из брусники содержит тонкий аромат и изысканный вкус, которые позволят почувствовать себя за едой в роли королевы или герцога.

Источник

Соус камберленд из красной смородины. Пикантный соус

Соус Камберленд
Пошаговый рецепт соуса Камберленд с фото.

  • Время подготовки: 13 минут
  • Время приготовления: 30 мин
  • Количество порций: 4 порции
  • Количество калории: 38 килокалорий

Камберленд (Cumberland sauce) – классический столовый соус с пикантным вкусом и насыщенным ароматом. Этот соус является отличной приправой к птице и мясу. Его очень легко приготовить.

Но, несмотря на всю мою уверенность, у меня есть маленький ворчащий голос, который говорит: «А как насчет утки?». Когда вы едите, утиный конфиг, одетые грудь или даже утиный паштет, все это прекрасно подходит для этой голодной закусочной.

Соус Камберленд традиционно сопровождает оленину, но цитрусовая цедра и кисло-сладкое смородина делают его хорошо подходящим для утки.

При приготовлении утиных грудных молоков перед приготовлением обязательно перекрестите жир с помощью оберточного ножа.

Ингредиенты на 4 порции

  • лимон – 1 Штука
  • апельсин – 1 Штука
  • желе из красной смородины – 140 Грамм
  • портвейн – 2 Ст. ложки
  • горчица – 1 Ст. ложка
  • красный винный уксус – 1 Ст. ложка
  • сахарная пудра – 1 Ст. ложка
  • молотый имбирь – – По вкусу
  • кайенский перец – – По вкусу
  • соль – – По вкусу

Пошагово

  1. Свойства и происхождение:
  2. Рецепт приготовления соуса камберленд был открыт в Ганновере придворным поваром. Соус был назван в честь герцога Камберлендского, пребывавшего на то время в Ганновере. Первые упоминания об этом соусе датированы 1904 годом, содержатся они в книге «Английская кухня».

    Соус камберленд обрел популярность благодаря известному французскому повару Огюсту Эскофье.

  3. Применение:
  4. Соус камберленд довольно часто упоминается в рецептах мясных блюд французской и английской кухни. Его подают к блюдам из баранины, говядины, дичи, а также к ветчине и жаренному во фритюре мясу.

    Камберленд используют при приготовлении ростбифа, паштетов из птицы и телятины, а также к галантинам (блюда из печени или языка).

  5. Рецепт приготовления:
  6. Снять цедру с лимона и апельсина, нарезать тонкой соломкой. Залить горячей водой, варить на медленном огне в течении нескольких минут.

  7. Слить воду, добавить желе из красной смородины, портвейн, лимонный сок, горчицу, сахарную пудру, щепотку молотого имбиря.
  8. Варить пока желе не растает, помешивая, на медленном огне. Убрать с огня, взбить до «гладкости». Соус должен загустеть по мере остывания. Подавать сразу же.

  9. Соус можно хранить в холодильнике (при закрытой крышке) не более 1 недели.
  10. Советы шеф – повара:
  11. Пикантный соус камберленд подают к столу холодным. Украсить соус можно зелеными листочками смородины или мелиссы.

Кухня: французская

Это блюдо особенно хорошо подается на картофельном и сельдеревом пюре. Соус Камберленд традиционно подается холодным с холодной олениной и другими холодными порезами.

Удалите утиную грудку из холодильника не менее чем за 20 минут до приготовления, чтобы дать им приблизиться к комнатной температуре. Используйте острый нож, чтобы забрать шкуры груды утки в алмазный узор.

Резка кожи таким образом помогает сделать жир и сохраняет кожу во время приготовления. Пейте каждую утиную грудку, сухую бумажным полотенцем, затем приправьте солью и свежемолотым черным перцем.

Лук шалот50 грамм
Чеснок свежий1 зубок
Имбирь свежий20 грамм
Апельсин свежий2 шт.
Лимон1 шт.
Красное вино250 мл. использовала «Мерло»
Соль1 ч.л.
Перец белый горошек1 ст.л. свежесмолотый
Горчица светлая готовая (баночная)2 ст.л.
Смородина красная400 грамм
Смородина черная100 грамм
Сахар белый500 грамм

Примечание

Соус является классической приправой к холодной дичи и птице, печеночным паштетам, сырам.
В этом я убедилась сама, поскольку он является моим любимым соусом, и готовлю я его ежегодно.

Давно еще прочитала рецепт в кулинарной книге, заинтересовалась им, сочетанием продуктов и красного вина, решила приготовить…и соус прописался на моей кухне надолго
Совершенно случайно приготовила соус из черной смородины, результат тоже получился отличным, соус по консистенции как хорошее густое желе.

Поставила на стол две плошки с черной и красной смородиной, стала перебирать ягоды и ведь прекрасно помнила, что нужно черной смородины всего 100 грамм (перепроверила несколько раз, сверила с рецептурой), только почему в соусе оказалось 400 грамм черной смородины, а красной всего 100 грамм – так и не поняла! Ошибку обнаружила, когда вся смородина уже бурлила в кастрюле! Ну, не выливать же всю массу, так и получился кумберленд с черной смородиной! Но, все же, с красной смородиной соус мне нравится больше, всего в меру, и не отдает сильно вкусом и запахом черной смородины.

Добавьте сливочное масло и грудь утки, кожаная сторона вниз, к холодной кастрюле. Нагрейте грудь утки и масло на среднем огне в течение приблизительно 10-12 минут, чтобы сделать жир и хрустящий кожу. Уменьшите огонь до средне-низкого и поверните грудь утки. Приготовьте еще три-пять минут, затем перенесите утиную грудь на тарелку и накройте фольгой, пока вы готовите соус.

С чем подают соус «Камберленд»?

Удалите из сковороды все, кроме 2 чайных ложки жира. Добавьте измельченную лук-шалот и варите, постоянно помешивая, в течение примерно 1 минуты или до размягчения и золотисто-коричневого цвета. Добавьте порт и апельсиновый сок и доведите до кипения.

Перемешать в апельсиновой цедре, лимонной цедре, желе желтой смородины, телячьей деми-глазу, сухой горчицей и молотым имбирем. Продолжайте перемешивать на среднем огне около 2 минут, пока соус не загустеет.

Удалите соус из жары и бросьте в свежую смородину, если используете.

Если ягоды имеются в морозилке, то соус можно готовить периодически и в зимнее время. Необычное сочетание продуктов и превосходный результат

Соус камберленд, соус кумберленд (англ. Cumberland sauce) – пикантный столовый соус в классической английской и французской кухне из красной смородины, портвейна и пряностей. Подаётся в холодном виде к ветчине, пате, блюдам из баранины, говядины и дичи.

Нарежьте грудь утки на предвзятость и немедленно подавите с соусом Камберленд и несколькими свежими смородинами. Это классика из Англии, где осенняя охота всегда воспринималась очень серьезно.

В настоящее время, если вы не охотитесь, большинство из нас питается фермером, что не так радует, как некоторые могут ожидать, но все же сохраняют приятный, полный вкус и, как правило, приятный и худой. Это блюдо отлично подходит для развлечений; стойка с восемью ребрами служит четыре отлично.

Цель с лимонной и апельсиновой цедрой – разрезать спички, которые придадут текстуру и аромат готовому соусу.

Для приготовления соуса камберленд смородиновое желе смешивается с апельсиновым и лимонным соком, заправляется горчицей, а тонкая соломка из апельсиновой цедры и лука-шалота, иногда имбиря, притушивается в красном вине. Затем все ингредиенты смешиваются и приправляются портвейном и кайенским перцем.

Соус камберленд был изобретён в Ганновере придворным поваром и получил своё название в честь пребывания в городе герцога Камберлендского, но неясно, какого точно: либо Вильяма Августа во время Семилетней войны, либо Эрнста Августа I. Первое упоминание соуса камберленд содержится в французской поваренной книге «Английская кухня» издания 1904 года. Популярность к соусу камберленд пришла благодаря Огюсту Эскофье.

Используйте небольшой нож, овощной очиститель или специально разработанный цитрусовый зонт. Зимой подавайте оленину с бланшированным соусом в масле и завершаем беконом. В летнее время отбивные восхитительны масляной струной и восковыми бобами. Примечание для мясника.

Поскольку стойки любого животного, по своей природе, однобокие, вы должны быть немного хитрыми, чтобы тщательно их очернить.

По мере того, как они готовят, оденьте стойки против боковых сторон сковороды или друг против друга, чтобы помочь вы бурите те области, которые сопротивляются контакту с дном кастрюли.

Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!

Пикантный соус

Соус Камберленд

Соус «Камберленд» – это интересный пикантный столовый соус, который используется в английской и французской кухне. Готовят его, как правило, из красной смородины и портвейна с добавлением пряностей.

Соус Камберленд – рецепт приготовления в домашних условиях

Соус Камберленд

В этой статье поговорим о том,  что такое соус Камберленд, поделимся историей его возникновения и рецептами его приготовления своими руками.

Камберленд имеет многовековую историю, придумали его в конце XVIII века.

Но свою популярность он приобрел с 1904 года, когда был упомянут в поваренной книге «Английская кухня».

Состав не особо отличается и по сей день, а именно: красная смородина, цитрусовые, портвейн, пряности.

Соус Камберленд — классический рецепт

Классический вариант приготовления не допускает замены какого-либо ингредиента на другие похожие.

Сюда добавляли имбирь, лук-шалот и кайенский перец.

В домашних условиях его тоже можно приготовить так:

  • красная смородина – 200 грамм;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • вода – 30 мл;
  • горчица – 20 мл;
  • апельсин – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • портвейн – 30 мл;
  • имбирь – одна щепотка;
  • кайенский перец – на кончике ножа.

Приготовление:

  1. Промываем и подсушиваем смородину, добавляем к ней воду по рецепту и сахар.
  2. Далее нужно довести консистенцию до густоты на медленном огне.
  3. Содержимое кастрюли протираем через сито в миску, остужаем до образования желе.
  4. Цитрусовые разрезаем пополам и делаем сок. Про цедру не надо забывать, она тоже пригодится, ее следует порезать полосками.  Сок вливаем в кастрюлю, добавляем цедру, доводим до кипения, вливаем портвейн и варим не больше 2-3 минут.
  5. После снятия с огня требуется добавить имбирь, горчицу и кайенский перец.
  6. По рецепту берем щепотку, можно использовать сушенный имбирь, но самый лучший вариант это свежий, который надо потереть на терке.
  7. Соединяем обе смеси и перемешиваем, опять ставим на медленный огонь, пока смородиновое желе не растает.
  8. Далее остудить и подавать к столу.

Закон вкуса прост – чем вкуснее, тем лучше, поэтому улучшать продукт можно и нужно. Красную смородину удачно заменяют брусникой, клюквой и черной смородиной; можно добавить коньяк. Даже желе из ягод не обязательно варить, достаточно купить готовый вариант в магазине, правда это может сказаться на вкусе.

Рецептов по вариации соуса не много, так как большинство предпочитает именно классический вкус, но все же, они есть, правда могут называться по-другому, но идейный смысл именно соуса Камберленда.

Соус камберленд с коньяком

Ингредиенты:

  • клюква – 250-300 грамм;
  • апельсин – 1 шт.;
  • коньяк – 20 мл;
  • имбирь – 2.5 мг;
  • сахар – 1 ст.л;
  • гвоздика – 5 шт.

Клюкву вымыть и просушить.

Цедру апельсина натереть на терке, выдавить сок и вместе с гвоздикой и имбирем, положить в кастрюлю.

После кастрюлю надо поставить на медленный огонь и варить содержимое не больше 5 минут.

Снять с огня, дать остыть, добавить сахар, коньяк, все перемешать.

После того, как остынет, необходимо отправить его в холодильник.

Хранить не больше 2-3 дней.

Соус камберлэнд с красным вином

Ингредиенты:

  • желе из брусники – 300 гр;
  • красное вино – 250 мл;
  • коньяк – 150 мл;
  • апельсин – 1 шт;
  • лимон – 1 шт.

Как и все рецепты по приготовлению, этот вариант начинается с отделения цедры.

В кастрюлю сложить цедру и залить водой, проварить около получаса.

После этого добавляем вино, коньяк и сок апельсина и лимона. Варить еще 5 минут.

Далее дать остыть и также отправить в холодильник.

Соус камберлэнд с репчатым луком

Ингредиенты:

  • апельсины – 2 шт;
  • лимон – 1 шт;
  • желе из черной смородины – 250 мл;
  • красное вино – 50 мл;
  • сахар – 25 мг;
  • репчатый лук – 100 гр;
  • черный перец – 1 ч.л.;
  • горчичный порошок – ¼ ч.л.

Натереть цедру и выдавить сок из апельсинов и лимонов.

Пережарить лук, пока он не станет коричневым, добавить вино и дать провариться до уваривания в 2 раза.

Далее снять с огня, положить желе, сахар, специи и сок.

Прокипятить в течение 2-3 минут.

Улучшить вкус и придать ему особую нотку помогут такие ингредиенты как, чеснок, свежая зелень.

Камберлэнд с чесноком

Для начала нужно сделать сок из ягод и цитрусовых.

Затем 1 головку чеснока пропустить через чеснокодавилку. Добавить сахар, черный перец и соль.

Все перемешать и сразу поставить в холодильник, пождав, пока соль и сахар не растворятся.

Варить не нужно, так как клейкость чеснока обеспечит соусу нужную густоту.

Такой вариант соуса можно даже использовать в качестве заготовки на зиму.

Соус  Камберлэнд с зеленью

Свежая зелень в соусе особо ярко будет сочетаться со свининой.

Зелень не только подчеркнет вкус соуса, но и выразит всю глубину и яркость блюда.

Можно добавлять такие травы как, кинзу, базилик, петрушку. К соусу также добавить чеснок. Для заготовки на зиму, нужно немного проварить и разлить по баночкам.

Кроме всего прочего, можно делать и сладкий вариант соуса Камберленд, но сахара добавлять больше, как на варенье. Особенность приготовления заключается в том, что нужно добавить крахмал, который придаст густоту.

По этой причине, соус нельзя долго варить.

Как и в классической интерпретации, так и в современной существует особенность приготовления, и она едина, а именно:

  1. С цитрусовых снять цедру и ее измельчить, путем нарезания тонкой соломкой.
  2. Залить цедру кипятком и проварить.
  3. Добавить ягодное желе и другие ингредиенты.
  4. Варить на слабом огне, до того момента, пока не растает желе.
  5. Дать соусу остыть и убрать в холодильник.

С чем же подавать соус камберлэнд?

Как и несколько веков назад, его подают к блюдам из птицы, дичи, свинины и говядины.

Неплохо сочетается с бараниной, ветчиной, копченостями, а также с блюдами из языка и печени.

Идеально подойдет и к жареному мясу во фритюре и к ростбифу.

А теперь нужно подчеркнуть немаловажный аспект соуса, а именно его польза для организма.

Главное преимущество – отсутствие жира и таких продуктов как, майонез, молоко, сметана, что благотворно влияет на качество жизни.

К тому же, имбирь и горчица, содержащиеся в рецепте, обладают мощным антиоксидантным действием, даже в такой небольшой пропорции.

Про пользу ягод отдельно говорить не стоит, так как в красной смородине, в бруснике или клюкве много витаминов.

Таким образом, Камберленд занимает почетное место в списке лидирующих рецептов мира, так как прост в приготовлении и обладает насыщенным вкусом и ароматом.

Как бы его не дополняли, не меняли, испортить невозможно, можно только дополнить и сделать намного ярче.

Если не хватает каких-либо вкусовых ноток, ответ прост – нужно добавить Камберленд, он точно разнообразит даже самое обычное и привычное блюдо.

Еще больше рецептов вкусных сладких соусов, смотрите тут

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.