Соус из куриного бульона

Содержание

Соус из куриного бульона: рецепты приготовления

Соус из куриного бульона

На основе куриного бульона соусов можно приготовить немало: чесночный, грибной, бешамель, томатный, с травами и другие. Это отличное дополнение, без которого трудно представить вторые блюда. Далее в статье несколько рецептов соусов на курином бульоне.

Бешамель

Для приготовления этого белого соуса потребуются следующие продукты:

  • 25 г масла сливочного;
  • 2 ст. ложки подсолнечного;
  • 2 ст. ложки муки;
  • 450 мл куриного бульона;
  • 450 мл молока;
  • соль.

Приготовление соуса из куриного бульона:

  1. Сливочное масло выложить в ковш, добавить подсолнечное, поставить на огонь, растопить и вмешать муку.
  2. Постепенно вливать молоко при постоянном тщательном размешивании.
  3. Влить в смесь бульон.
  4. Когда закипит, посолить и продолжать варить на маленьком огне при помешивании минут десять.
  5. Снять ковш с огня.

Соус подавать к запеченному куриному мясу, пасте, овощам.

Грибной с чесноком

Необходимые ингредиенты:

  • 1 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ст. л. сливочного масла;
  • два стакана куриного бульона;
  • одна луковица;
  • 250 г свежих грибов;
  • один зубчик чеснока;
  • соль;
  • четверть стакана красного вина;
  • свежий тимьян измельченный (половина чайной ложки);
  • 2 ст. л. муки.

Приготовление соуса:

  1. Разогреть в сковороде оливковое масло, нарезать кубиками лук и обжарить до мягкого состояния.
  2. Добавить столовую ложку сливочного масла, дождаться, когда растает.
  3. Грибы нарезать тонкими пластинками и отправить в сковороду. Обжаривать примерно 20 минут.
  4. Нарезать мелко чеснок, выложить к грибам, затем отправить туда же тимьян и обжаривать еще одну минуту. Далее поперчить и положить соль.
  5. Влить в сковороду красное вино, довести до закипания.
  6. Растопить в сотейнике оставшееся сливочное масло. Греть, пока оно не приобретет светло-коричневый оттенок, затем добавить муку и перемешивать, пока она не станет золотистой.
  7. В сотейник выложить грибы, медленно влить бульон, довести содержимое посуды до кипения и дать немного загустеть.

Необходимые ингредиенты:

  • две луковицы;
  • 250 мл куриного бульона;
  • 50 мл соевого соуса;
  • 100 мл белого вина (сухого);
  • две ложки чайные томатной пасты;
  • 2 ст. ложки муки;
  • 50 г сливочного масла;
  • черный перец молотый;
  • паприка.

Порядок приготовления:

  1. Лук нарезать как можно мельче, обжарить в масле растительном до появления золотистого оттенка.
  2. Вылить в лук вино и соус соевый. Тушить на слабом огне примерно пять минут.
  3. Луковую смесь, томатную пасту, муку, сливочное масло, бульон смешать блендером. Всыпать паприку и свежемолотый черный перец, перемешать.

Хорошо подходит этот соус на курином бульоне для макарон, риса, гречки и мясных блюд. В этом рецепте можно заменить вино бульоном.

Необходимые ингредиенты:

  • три столовые ложки крепкого куриного бульона;
  • 300 мл сливок;
  • столовая ложка дижонской горчицы;
  • молотый перец;
  • щепотка молотого кориандра;
  • соль.

Приготовление горчичного соуса из куриного бульона:

  1. Влить в сотейник сливки и бульон, перемешать, поставить на малый огонь, и томить при постоянном помешивании, пока сливочная смесь не начнет густеть.
  2. Снять загустевшую подливу с плиты, положить в нее зерновую горчицу, молотый перец, кориандр, соль и перемешать.

Подавать такой соус к горячим мясным блюдам.

Чесночный

Необходимые ингредиенты:

  • восемь зубчиков чеснока;
  • полстакана куриного бульона;
  • сметана по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Чеснок очистить, посолить, истолочь. Должна получиться густая однородная масса.
  2. Куриный бульон смешать со сметаной.
  3. Залить чеснок смесью бульона и сметаны и перемешать.

Подается этот белый острый соус к баранине и жареной птице.

С яичным желтком

Необходимые ингредиенты:

  • 0,5 л куриного бульона;
  • одна луковица;
  • один желток яйца;
  • 50 мл сливок;
  • три столовые ложки уксуса винного;
  • 50 г масла сливочного;
  • перец молотый черный;
  • зелень.

Приготовление:

  1. Нарезать мелко луковицу, пассировать ее в высокой сковороде.
  2. Влить к луку винный уксус, поперчить, добавить при желании другие специи.
  3. Довести до кипения под крышкой.
  4. Влить в сковороду куриный бульон, продолжать варить десять минут.
  5. В отдельной посуде растереть яичный желток, сливки и сливочное масло. Смесь нагреть на слабом огне, не дать закипеть.
  6. Смесь желтка, сливок и масла соединить с бульоном и перемешать.
  7. Процедить полученную подливу, добавить измельченную зелень (укроп, кинзу, базилик или петрушку).

Готовый соус из куриного бульона перелить в соусник. Подавать к грибам, хлебным сухарикам, овощам, тушеной телятине, куриным ножкам, свинине.

Луковый с томатом

Необходимые ингредиенты:

  • две луковицы;
  • 250 мл куриного бульона;
  • 50 мл соевого соуса;
  • 100 мл белого вина (сухого);
  • две ложки чайные томатной пасты;
  • 2 ст. ложки муки;
  • 50 г сливочного масла;
  • черный перец молотый;
  • паприка.

Порядок приготовления:

  • Лук нарезать как можно мельче, обжарить в масле растительном до появления золотистого оттенка.
  • Вылить в лук вино и соус соевый. Тушить на слабом огне примерно пять минут.
  • Луковую смесь, томатную пасту, муку, сливочное масло, бульон смешать блендером. Всыпать паприку и свежемолотый черный перец, перемешать.
  • Хорошо подходит этот соус на курином бульоне для макарон, риса, гречки и мясных блюд. В этом рецепте можно заменить вино бульоном.

    Горчичный

    Необходимые ингредиенты:

    • три столовые ложки крепкого куриного бульона;
    • 300 мл сливок;
    • столовая ложка дижонской горчицы;
    • молотый перец;
    • щепотка молотого кориандра;
    • соль.

    Приготовление горчичного соуса из куриного бульона:

  • Влить в сотейник сливки и бульон, перемешать, поставить на малый огонь, и томить при постоянном помешивании, пока сливочная смесь не начнет густеть.
  • Снять загустевшую подливу с плиты, положить в нее зерновую горчицу, молотый перец, кориандр, соль и перемешать.
  • Подавать такой соус к горячим мясным блюдам.

    Соус из мясного бульона: рецепт, говяжий

    Соус из куриного бульона

    Чем так хорош соус из мясного бульона, почему готовят его хозяйки по всему миру и так обожают подавать к различным блюдам? Во-первых тем он хорош, что абсолютно универсален. Это прекрасная основа для блюд из мяса, гарниров, овощей, для заправок и подлив. Им можно поливать самые простые и самые сложные блюда, и все будет вкусно.

    Еще один плюс – его простота и доступность. Мясной бульон наверняка у вас остался от варки мяса для супа или вторых блюд, и из него можно на скорую руку, пока доготавливается основное блюдо, приготовить соус. Ароматный, густой и нежный, с ним картошка, мясо, котлеты, гречка – любой обед станет еще вкуснее!

    Как приготовить соус из мясного бульона

    Основой для соуса являются масло и мука.

    Чтобы приготовить в домашних условиях вкусный и качественный соус на бульоне, не придется штудировать кулинарные книги и узнавать какие-то особые секреты. Все очень просто! Как правило, бульонный соус готовится на сливочном масле, благодаря этому он такой нежный и ароматный. Почти всегда в него добавляют муку для густой консистенции.

    Бульон может быть говяжьим или телячьим, тогда будет особенно ароматным и мясным. Можно брать и свиной, из костей или мясной части, да даже куриный или индюшиный. Чем он жирнее и крепче, тем насыщеннее получится подливка, а на бульоне из курицы можно сделать диетическую, легкую заправку.

    Соус из говяжьего бульона: особенности приготовления

    Существуют различные соусы на мясном бульоне, и все они имеют свои особенности приготовления. В разных странах хозяйки и шеф-повара приготовляют эти подливки по своим любимым рецептам, зная свои личные особенности и хитрости. И вы тоже найдете свои особенные «фишки», изобретая свой идеальный рецепт!

    Сложностей никаких нет. особенность, как правило, в обжарке муки. некоторые сначала обжаривают муку на сухой сковороде, а затем добавляют сливочное масло. Часто наоборот – масло растапливают, а затем в него распускают муку. Можно снять подливу с  огня и процедить, а можно взбить венчиком и оставить приятную густоту.

    Очень важно, чтобы в готовой подливке не было комочков. Этого можно добиться просто смешивая компоненты тщательно, и добавляя бульон медленно, вливая тонкой струйкой.

    Лучше добавлять его в горячем виде, а все остальные компоненты использовать комнатной температуры. Что же касается специй, зелени, приправ – то это уже на ваше усмотрение.

    Добавляйте на свой вкус и ищите идеальное соотношение компонентов!

    Соусы на мясном бульоне: рецепты

    Теперь перейдем к практике и приготовим соус на мясном бульоне. Мы расскажем вам несколько способов, все они разные, и каждый наш рецепт обладает своим очарованием. Попробуйте все, и выберите, какой станет вашим коронным блюдом и поможет сделать любой ужин незабываемым!

    Красный соус на мясном бульоне

    Для приготовления красного соуса понадобятся томаты.

    Это основной соус, который применяется и в самостоятельном виде, и также как основа для более сложных мясных соусов. Его должна уметь готовить каждая хозяйка, тем более что это совсем несложно! Бульон используется коричневый – говяжий, из костей.

    Калорийность – 87 ккал.

    Ингредиенты:

    • Бульон – 0,5 л.;
    • Сливочное масло – 50 гр.;
    • Мука – 50 гр.;
    • Томатная паста – 100 гр.;
    • Лук – 1 шт.;
    • Морковка небольшая – 1 шт.;
    • Соль, перец.

    Пошаговый рецепт:

    1. Возьмите глубокий сотейник и поставьте на средний огонь. В него положите сливочное масло.
    2. Порежьте очень мелко лук и потрите морковку на средней терке.
    3. Пассируйте лук и морковь в сотейнике около пяти минут, после чего добавьте муку и тщательно размешайте.
    4. Добавьте томатную пасту, перец и соль, еще раз хорошо смешайте.
    5. Тонкой струйкой медленно вливайте горячий бульон.
    6. Подлива должна томиться на слабом огне 30-40 минут, периодически помешивайте ее.

    Можно для аромата добавить лавровый лист, душистый перец и зелень на ваше усмотрение. Основной красный соус готов! Приготовленный таким способом, он готов к употребления в горячем и теплом виде, а также в нем можно тушить котлеты или тефтели, использовать его как «шубу» для запекания мясных блюд, поливать гарниры и готовить на его основе более сложные соусы.

    Луковый соус на мясном бульоне

    Луковым соусом можно приправить самые разные блюда.

    Этот ароматный мясной соус подойдет к котлетам, голубцам, овощам, рулету и гуляшу, макаронам и кашам.

    Калорийность – 90 ккал.

    Компоненты:

    • Лук репчатый – 1 крупная головка;
    • Масло растительное – 1 ст.л.;
    • Морковь – 1 шт.;
    • Мука – 1 ст.л.;
    • Паста томатная – 2 ст.л.;
    • Масло сливочное – 50 гр.;
    • Мясной бульон – 500 мл.;
    • Яблочный уксус, перец горошком, лавровый лист – понемножку для вкуса;
    • Соль, специи, зелень – на ваш вкус.

    Пошаговый рецепт приготовления:

    1. В сотейник налейте подсолнечное масло.
    2. Лучок мелко нашинкуйте, а морковку потрите помельче.
    3. Лук с морковью припустите на масле на большом огне, пока не появится аромат и золотистый цвет.
    4. Затем сделайте огонь меньше и добавьте муку.
    5. Хорошенько размешайте все, добавив томатную пасту и пару лавровых листиков.
    6. Влейте горячий бульон медленно, постепенно. Помешайте, не должно быть комочков.
    7. Добавьте чайную ложечку уксуса, немного перца, специй и сушеных трав, соль.
    8. Тушите подливу полчаса, иногда мешая. Она не должна сильно кипеть.
    9. В конце вытащите лавровые листики, попробуйте на соль. Добавьте мелко порубленную любимую зелень.

    Приятного аппетита!

    Охотничий мясной соус

    Спагетти с охотничьим соусом.

    Вкуснейшая мясная подлива, которая даже простую гречку превратит в аппетитнейшее блюдо, от которого домочадцы не оставят ни одной крошки!

    Калорийность – 90 ккал.

    Компоненты:

    • Говяжий бульон – 500 мл.;
    • Сливочное масло – 50 гр.;
    • Грибы сушеные – 50 гр.;
    • Мука – 1 ст.л.;
    • Лавровый лист – 2 шт.;
    • Лук репчатый – 1 шт.;
    • Томатная паста – 2 ст.л.;
    • Сметана – 1 ст.л.;
    • Перец черный горошком, паприка, соль.

    Пошаговый рецепт:

    1. Грибы замочите на 10 минут, потом промойте. Залейте водой и поставьте варить на 30 минут.
    2. В сотейнике разогрейте сливочное маслице и на нем немного поджарьте мелко нашинкованный лук.
    3. Добавьте к луку муку, хорошенько смешайте.
    4. Сваренные грибы меленько нарежьте и добавьте к луку с мукой, размешайте. Положите томатную пасту и сметану.
    5. Потушите немножко, добавив лавровый лист, соль и перец, паприку.
    6. Влейте бульон от грибов (около 100 граммов), и мясной бульон.
    7. Тщательно все смешайте, сделайте небольшой огонь и выпаривайте подливу 20-30 минут.

    Подавайте горячей и наслаждайтесь, это так вкусно!

    Итальянский соус на мясном бульоне

    Спагетти с итальянским соусом.

    Эта подливка придаст пикантную изюминку вашим блюдам. Подавайте к жареному мясу, гуляшу, курице, блюдам в духовке, овощам, картошке.

    Калорийность – 230 ккал.

    Компоненты:

    • Лук красный – 1 шт.;
    • Шампиньоны – 100 гр.;
    • Ветчина – 150 гр.;
    • Оливковое масло – 1-2 ст.л.;
    • Бульон мясной – 300 мл.;
    • Мука – 2 ч.л.;
    • Сливочное масло – 80 гр.;
    • Сок половинки лимона;
    • Вино сухое белое – 80 мл.;
    • Итальянские травы, соль, перец по вкусу, зелень.

    Пошаговый рецепт:

    1. Мелко нашинкуйте красный лук.
    2. Порежьте мелко ветчину и шампиньоны.
    3. На сковородке поджарьте сразу вместе шампиньоны с луком и ветчиной, на большом огне на оливковом масле.
    4. В сотейнике поджарьте муку на сухой поверхности.
    5. Добавьте к муке сливочное масло комнатной температуры и мешайте, пока оно распустится и смешается с мукой.
    6. Затем в сотейник влейте вино, еще раз помешайте.
    7. Добавьте лук с ветчиной и грибами, смешайте. Посолите, добавьте специи и травы.
    8. Влейте горячий бульон.
    9. Тушите на медленном огне 20 минут.

    Посыпьте готовую подливку зеленью и подавайте. Очень вкусно!

    Соус с красным вином и чесноком

    Кролик с соусом из красного вина и чеснока.

    Еще один изысканный мясной соус, который подойдет к мясу, птице и любым гарнирам. В него добавляется красное сладкое вино, и это придаст блюду особенный шарм!

    Калорийность – 116 ккал.

    Ингредиенты:

    • Мясной бульон – 500 мл.;
    • Красное полусладкое вино – 100 мл.;
    • Мука пшеничная – 1 ст.л.;
    • Горчица – 2 ч.л.;
    • Сок лимонный – 1 ст.л.;
    • Масло сливочное – 50 гр.;
    • Томатная паста – 2 ст.л.;
    • Зелень, специи, соль – по вкусу.

    Пошаговый рецепт:

    1. В сотейник положите кусочек масла комнатной температуры и дайте ему растопиться.
    2. Добавьте ложку муки и хорошо смешайте, чтобы получилась однородная кашица.
    3. Долейте вина и томатной пасты и еще раз тщательно смешайте все.
    4. Теперь положите горчицу и вливайте бульон в горячем виде – медленно, помешивая смесь.
    5. Добавьте специи, травы, зелень и соль.
    6. Тушите подливку 20-25 минут, периодически мешая.

    Подавайте в горячем виде. Приятного аппетита!

    Белый соус основной

    Белый соус считается основным и подходит к любому блюду.

    Необычный густой соус с нежным, богатым вкусом. Подойдет к мясу и курице, к картофелю и тушеным овощам, кашам и макаронам. Вы его точно полюбите!

    Калорийность – 120 ккал.

    Ингредиенты:

    • Мука пшеничная – 1 ст.л.;
    • Сырой желток яичный – 1 шт.;
    • Сливочное масло – 50 гр.;
    • Бульон – 500 мл.;
    • Перец, соль по вкусу;
    • Свежая зелень – по вкусу;
    • Лук репчатый – 1 шт.

    Рецепт:

    1. Порежьте лук мелкими кубиками и припустите на сливочном масле.
    2. Добавьте ложечку муки и хорошенько размешайте.
    3. Влейте горячий бульон, добавьте соль и специи, сушеные травы и перец.
    4. Мешайте смесь периодически, пусть тушится 15 минут.
    5. В конце добавьте куриный желток и хорошо взбейте венчиком.

    В готовую подливку добавьте зелень и подавайте.

    Заключение

    Поливайте любимым соусом самые различные блюда и добавляйте в рецепт свои любимые компоненты: зелень, травы и ароматные пряности, чесночок, чили – все, чего на ваш взгляд не хватает, и что вы так любите. Угощайте близких с удовольствием, и пусть ваш стол будет всегда настоящим праздником для всей семьи!

    Соусы на мясном бульоне

    Соус из куриного бульона
    В горячий красный основной соус добавить сильно концентрированный бульон (фюме) и хорошо перемешать. После этого влить белое вино (рислинг) и довести до кипения. Соус процедить через частое сито или марлю.  Назначение соуса: подается к жареному мясу, лангету, филе, жареной дичи. 

    Красный основной соус 750, бульон (фюме) 250, виноградное вино 100.

    В готовый красный соус добавить сильно концентрированный бульон (фюме), влить отвар из трюфелей и, помешивая, кипятить на слабом огне в течение 10—12 минут.

    В эту смесь влить вскипяченную мадеру, положить мелко нарубленные трюфели и размешать.  Назначение соуса: подается к фаршированным котлетам из домашней птицы и дичи и котлетам по-киевски, паштетам, филе и т. п.

     

    Красный соус 750, вино (мадера) 100, трюфели 100, отвар от трюфелей 100, бульон (фюме) 100. 

    ИТАЛЬЯНСКИЙ СОУС

    В основной красный соус добавить томат-пюре, положить пассерованный мелко нарубленный лук, поджаренные мелко нарезанные ветчину и шампиньоны. Влить белое вино и варить 5—8 минут, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, эстрагон, соль, перец и вскипятить.

      Назначение соуса: подается к жареному мясу, домашней птице и дичи. 

    Красный основной соус 650, томат-пюре 150, шампиньоны 100, ветчина 60, лук репчатый 80, сало внутреннее свиное или масло топленое 50, белое сухое вино 100, петрушка 10, эстрагон 10, перец 1.

    Белый соус основной 

    Горячую белую пассеровку (см. «пассерование») постепенно развести процеженным белым бульоном, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков. Варить соус 45—50 минут при слабом кипении, часто помешивая лопаткой во избежание пригорания. Готовый соус процедить. 

    Назначение соуса: используется для приготовления производных соусов. 

    Ингредиенты:

    Мясной бульон 1100, мука 50, масло сливочное 50.

    Способ приготовления:

    Прожарить муку, но не нагревать до изменения цвета, мука должна остаться белой, с приятным ореховым запахом. Ввести в муку бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки, варить 45-50 минут. Готовый соус процедить, посолить, поперчить, добавить сливочное масло.

    ПАРОВОЙ СОУС

    В белый соус добавить мелко нарезанную петрушку, сельдерей, репчатый лук, спассерованный на масле, и варить 10—20 минут. После этого добавить лимонный сок или лимонную кислоту, соль, молотый перец (лучше белого цвета), процедить и заправить сливочным маслом.

    Для улучшения вкуса в соус во время его варки можно добавить сухое белое вино (100 г), свежие шампиньоны (50 г) или отвар от них.  Назначение соуса: подается к вареным и припущенным мясным блюдам — курам, цыплятам, телятине, котлетам из телятины, кур, дичи и т. п.

     

    Белый соус 900, масло сливочное 100, вино сухое белое 100, лук 40, петрушка (корень) 30, сельдерей 30, лимонная кислота 1, перец молотый 1.

    СОУС «АВРОРА» 

    В горячий белый соус добавить спассерованный томат-пюре, соль, молотый перец и кипятить 7—10 минут, после чего процедить через частое сито и заправить сливочным маслом.  Назначение соуса: предназначается для блюд из яиц, домашней птицы, дичи, а также телятины.

    Белый соус 750, томат-пюре 250, масло сливочное 150, перец молотый 0,2. 

    Белый соус с яичными желтками

    Сырые яичные желтки и кусочки сливочного масла положить в глубокий сотейник, налить сливки или бульон и нагревать, непрерывно помешивая веселкой.

    Когда смесь нагреется до 60—70°, снять посуду с плиты и, не переставая помешивать, влить горячий белый соус. В приготовленный соус добавить соль, перец, лимонный сок или лимонную кислоту, мускатный орех в порошке, размешать, а затем процедить.

     

    Назначение соуса: подается к мясным вареным и припущенным блюдам — баранине, телятине, курам, цыплятам, дичи.

    Ингредиенты:

    Белый соус 800, яйца (желтки) 4 шт., сливки или бульон 100, масло сливочное 150, лимонная кислота 1, мускатный орех 1, перец молотый 0,5. 

    Способ приготовления:

    Сделать белую пассеровку: прожарить муку, но сохранить белый цвет. Налить в муку мясной бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Желток яйца растереть со сливочным маслом, добавить бульон и нагреть, но не кипятить. Массу хорошо перемешать, добавить соль, перец, мускатный орех (порошок), лимонный сок, смешать с белым соусом.

    СОУС ОСТРЫЙ С ЭСТРАГОНОМ

    Мелко нашинкованные лук и петрушку, крупно раздробленный перец горошком, стебли эстрагона залить уксусом и варить в посуде, закрытой крышкой, 8—10 минут. После этого влить белый соус и продолжать варку еще 5—10 минут.

    Затем соус охладить до 70°, добавить яичные желтки, предварительно проваренные с маслом, так же как и для яично-масляного соуса (голландского) с лимонным соком, размешать, посолить и процедить.  Назначение соуса: подается к мясным жареным блюдам, а также к жареным телячьим почкам.

     

    Белый соус 800, уксус 9%-ный 100, яйца (желтки) 4 шт., масло сливочное 140, эстрагон 20, лук репчатый 50, петрушка 20, перец горошком 1. 

    ТОМАТНЫЙ СОУС

    Горячую белую пассеровку (см. «ПАССЕРОВАНИЕ»), приготовленную на сливочном масле, развести белым или коричневым бульоном, затем добавить пассерованный с кореньями и луком томат-пюре, сахар, лимонную кислоту, перец горошком, лавровый лист, соль и варить 25—30 минут. Соус процедить, нагреть до кипения и заправить маслом.

      Назначение соуса: подается к некоторым мясным блюдам; соус, не заправленный сливочным маслом, служит основой для приготовления томатных соусов с различными продуктами, приправами, вином и без вина.

     

    Мясной бульон 500, масло сливочное 50, мука 25, морковь 40, лук 40, петрушка (корень) 30, томат-пюре 500, сахар 10, лимонная кислота 0,5, перец горошком 1, лавровый лист 0,5. 

    СОУС ОСТРЫЙ С ТОМАТОМ

    Томатный соус выпарить на 1/3 первоначального объема и смешать с соусом острым с эстрагоном; можно добавить красный перец. Назначение соуса: подается к жареным телячьим почкам и к мясным жареным блюдам. 

    Томатный соус 350, соус острый с эстрагоном 750, красный острый перец 0,01. 

    ТОМАТНЫЙ СОУС С ВИНОМ

    Готовый томатный соус нагреть до кипения, влить в него виноградное сухое белое вино и заправить сливочным маслом.  Назначение соуса: подается к жареной свинине, мясным котлетам и биточкам, а также к жареному мясу — филе, лангету и другим блюдам. 

    Томатный соус 900, вино сухое белое 100, масло сливочное 70. 

    ТОМАТНЫЙ СОУС С ГРИБАМИ И ОВОЩАМИ

    Морковь, петрушку, стручковый сладкий перец и репчатый лук нашинковать соломкой; грибы нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные овощи спассеровать, а грибы обжарить на подсолнечном масле отдельно.

    После этого грибы и овощи соединить, залить томатным соусом, добавить сильно концентрированный бульон (фюме) и варить при слабом кипении 15—20 минут.

    За 2— 3 минуты до окончания варки в соус положить мелко нарезанные листья эстрагона и шпината, а по окончании варки положить соль, мелко рубленный чеснок и сливочное масло.  Назначение соуса: подается к вареным овощам и мясным блюдам.

     

    Томатный соус 700, бульон (фюме) 50, масло растительное 60, масло сливочное 30, грибы белые свежие 150, лук репчатый 250, перец стручковый сладкий 75, морковь 10, петрушка 20, эстрагон 5, шпинат 10, чеснок 3. 

    ТОМАТНЫЙ СОУС НАТУРАЛЬНЫЙ

    Томат-пюре и сильно концентрированный бульон проварить. Когда смесь приобретет консистенцию густых сливок, заправить сливочным маслом, сахаром, солью и молотым перцем.

    Заправленный соус кипятить нельзя во избежание отделения масла от томата (отмасливания).  Назначение соуса: подается к жареной свинине, филе, лангету, мясным котлетам и биточкам.

     

    Томат-пюре 800, бульон (фюме) 200, сливочное масло 150, сахар 10, перец молотый 1. 

    ТОМАТНЫЙ СОУС ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ

    Помидоры свежие перебрать, удалить плодоножки, вымыть в холодной воде, нарезать на дольки и припустить в собственном соку, протереть через сито, уварить до консистенции густых сливок, заправить сливочным маслом, солью и молотым перцем. После заправки соус кипятить нельзя.  Назначение соуса: подается к мясным жареным блюдам и используется для заправки макарон и рассыпчатого риса. 

    Помидоры 1500, масло сливочное 300, перец молотый 1. 

    Соус на курином бульоне

    Соус из куриного бульона

    Далеко не всегда из набора самых свежих и вкусных продуктов получается вкусное угощение, потому что к нему не хватает ароматной подливки. И наоборот, мастерски приготовленный универсальный соус на курином бульоне способен даже самое обычное спагетти превратить в шедевр кулинарного искусства.

    Понадобится совсем немного крепкого навара из мяса птицы, жирные сливки, пряности и несколько минут времени – вуаля, невероятно нежная заправка готова!

    Не будем слишком углубляться в историю мировой кулинарии, чтобы понять происхождение соуса. Вспомним только, что это – не самостоятельное блюдо, а дополнение к главному угощению.

    А еще – что соусы готовили даже средневековые повара для своих знатных господ, дабы разнообразить довольно скудное их меню и заслужить господскую милость.

    Классическая соусная основа – овощной или мясной навар, пюре из овощей, куда добавляют некоторые продукты (грибы, сыр, оливки) в перемолотом виде и сдабривают специями.

    Предлагаем подборку из нескольких рецептов универсального соуса на курином бульоне для подачи его к мясу, зразам, итальянской пасте.

    Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок заповедь при готовке соусной подливы – простота. Чтобы получить изысканный вкус, не нужно класть в соусницу все специи, которые только удастся найти на кухне. Щепотки перца в молотом виде будет достаточно. Если сливки нежирные, можно положить двойную порцию масла.

    • На сухой толстодонной сковородке прожариваем муку до легкой золотистости. А чтобы не подгорела, ее нужно постоянно мешать. Советуем вооружиться кухонной лопаткой из дерева.
    • Сняв с чеснока шелуху, пропускаем зубки через ручной пресс.
    • В небольшом сотейнике (чем толще дно, тем лучше) смешиваем мясной навар, сливки, масло.
    • По мере разогрева перемешиваем, добиваясь однородности.
    • Заправив чесночной кашицей и перцем, даем массе закипеть.
    • Муку нужно вводить в конце понемногу, все время мешая венчиком, что поможет избежать комковатости.

    Последний штрих – добавление соли. Как только соусная заправка чуть остынет, переливаем ее в соусник и отправляем на стол. Отдельно в качестве дополнения можно подать свежую зелень укропа или другую любимую, мелко ее порубив.

    Оригинальный томатный соус на основе куриного бульона с овощами

    В классическом исполнении такая подливка делается на воде. Но ведь на мясном наваре из домашней курицы она получится гораздо более ароматным и сытным. Подавать соус уместно как к котлетам из мяса, так и к блинам с соленой начинкой.

    Ингредиенты

    • Томатное пюре (домашнее или из магазина) – ½ ст.
    • Бульон из курицы – 1 ст.
    • Мука в/с – ½ ст.л.
    • Морковка сырая – 0,5 среднего корнеплода
    • Луковица мелкая – 1 шт.
    • Петрушка – ½ корня
    • Масло коровье – 1 ст.л.
    • Соль – 0,5 ч.л.

    Как сделать вкусную томатную подливку на курином отваре

    • Обчищаем коренья и луковицу, мелко-мелко рубим и томим до мягкости в масле. Нужно следить, чтобы не подгорело! Во время обжарки вводим муку.
    • Далее в основу добавляем пюре из томатов, смешиваем и разбавляем бульоном.
    • Тушить почти готовый соус на слабом жару нужно не более 10 минут до мягкости овощей, не забыв про соль.
    • Перед подачей нужно пропустить подливку через сито или измельчить ее до однородности блендером.

    Подавать томатную подливу к мясу и закусочной выпечке нужно в теплом виде, когда она наиболее вкусна.

    Горчичный соус с добавлением куриного бульона к мясу

    Рецептура предполагает добавление в соусную основу небольшого количества концентрированного отвара мяса курицы. Но содержание бульона можно увеличить, чтобы получить менее густую и более ароматную подливу.

    Делаем своими руками пикантный соус с горчицей на бульоне из курицы

    • Сливки разбавляем мясным отваром.
    • Выливаем смесь в толстодонный сотейник, помещаем на слабый огонь и томим без крышки до тех пор, пока содержимое посудины не начнет загустевать. Помешивать обязательно, чтоб не пригорело!
    • Сняв почти готовую подливу с огня, нужно добавить в нее горчичные зернышки, заправить специями и присолить.

    Подается подлива к мясу в горячем виде, чтобы обогатить его вкус и в полной мере раскрыть свой пряный аромат. Домашний соус на курином бульоне можно хранить в холодильнике, но непременно – в плотно закупоренной посуде.

    И лучше не делать его много, ведь именно свежий продукт обладает тем вкусовым благородством, за которое его и любят гурманы всего мира.

    Распечатка будет доступна через

    59 секунд

    Как сварить идеальный куриный бульон и 4 супа на его основе

    Соус из куриного бульона

    В первую очередь вам понадобится курица. В идеале — суповая, то есть немолодая несушка. В отличие от бройлерной, она может вариться часами, отдавая бульону вкус и не превращаясь в кашу. Если всё же решите использовать бройлера, сократите время варки примерно до 1 часа.

    В классическом рецепте бульона используется вся курица, но подойдут и отдельные её части или просто суповой набор из любого супермаркета. Брать только грудку не стоит: мясо может получиться жёстким, а бульон — ненаваристым.

    Кроме основного ингредиента, курицы, в бульон добавляют лук, морковь, сельдерей и приправы. Для придания более насыщенного цвета овощи можно пассеровать в небольшом количестве масла.

    • 1 кг курицы;
    • 5 л воды;
    • 1 луковица;
    • 1 морковь;
    • соль, перец горошком — по вкусу;
    • зелень для украшения.

    Как сварить бульон

    Помойте курицу и положите её в глубокую кастрюлю. Целую тушку можно не резать.

    https://www.youtube.com/watch?v=l1KZ1awYGJM

    Налейте воду так, чтобы она покрывала мясо. Если вы хотите, чтобы вкусной получилась курица, то посолите сразу же. Если предпочитаете вкусный и прозрачный бульон, добавьте соль в конце варки.

    Морковь и лук помойте и очистите. Морковь порежьте на несколько частей, лук оставьте целым или разрежьте пополам.

    Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Следите, чтобы вода не закипала, на поверхности должны образовываться лишь небольшие пузырьки. Это позволит бульону сохранить прозрачность. Для этого же своевременно убирайте образовавшуюся пену.

    В процессе варки вода может выкипать, поэтому её следует подливать.

    Через 1,5 часа (если вы используете бройлерную курицу, то через 10 минут) добавьте в бульон морковь, лук и перец. Варите ещё 1 час.

    Когда время выйдет, попробуйте отделить мясо от костей. Если не получается, варите ещё. Если мясо отходит, оно готово — снимите кастрюлю с огня и немного остудите.

    Сваренные овощи можно убрать из бульона: все полезные свойства они уже отдали. Также достаньте курицу. Мясо можно будет использовать в супах, салатах и закусках.

    Процедите бульон через марлю.

    Готовый бульон можно употреблять в чистом виде или использовать как основу супов.

    Приготовление

    Куриные потроха промойте и очистите от плёнок. Сложите каждый вид в отдельную кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, посолите, поперчите и доведите до кипения. После закипания варите печень 20–25 минут, сердца — 40 минут, желудки — около часа.

    Мелко нарежьте лук и морковь. Разогрейте в сковороде растительное масло, выложите овощи и поджарьте их на медленном огне, постоянно помешивая. Через 2–3 минуты снимите сковороду с огня и переложите её содержимое на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

    В кастрюлю с бульоном положите готовые потроха и доведите до кипения. Добавьте лук и морковь, а затем яичную лапшу. Положите макароны целиком или разломайте на части. Посолите и поперчите.

    Через 3–4 минуты добавьте мелко нарубленную зелень. Когда лапша станет мягкой, суп готов. Разлейте его по тарелкам и положите в каждую варёное перепелиное яйцо.
    Поделиться:
    Нет комментариев

      Добавить комментарий

      Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

      ×
      Рекомендуем посмотреть