Сабджи с адыгейским сыром

Как приготовить индийское сабджи

Сабджи с адыгейским сыром

Сабджи (неправильные вариации этого названия – сабдж, сабжи)- это очень популярное и весьма распространенное блюдо индийской кухни.

По сути можно сказать, что сабжди это тушеные овощи, приготовленные таким образом, чтобы вкус продуктов был максимально раскрыт, но при этом не теряется их питательная ценность. Зачастую индийское сабджи сравнивают с более понятным и близким нам рагу.

В качестве овощной основы рецепт сабджи содержит как правило картофель. Дополняют набор овощей при помощи сезонных продуктов – моркови, кабачка, тыквы, капусты, брокколи…

Разнообразие в это овощное блюдо вносят такие продукты как сметана, йогурт, свежие травы, орехи, панир. И безусловно пряности! Их должно быть достаточно много, чтобы вкус сабджи стал изысканным, а аромат удивительным! Панир (аналог – адыгейский сыр) помогает сбалансировать блюдо, увеличивая белковую составляющую.

Ингредиенты

  • Картофель – 700 г
  • Кабачки – 2 шт средних по размеру
  • Растительное масло – 2 ст.л. (неполные)
  • Панир (адыгейский сыр) – 250 г
  • Сметана (20-25%) – 3 ст.л.
  • Масло топленое – 2 ч.л. (с горкой)
  • Семена черной горчицы – 1 ч.л.
  • Карри – 0,5 ч.л.
  • Паприка сушеная молотая – 0,5 ч.л.
  • Черный молотый перец – 0,5 ч.л.
  • Асафетида – 0,5 ч.л.
  • Соль – по вкусу

Как приготовить сабджи несложно разобраться ознакомившись с рецептом, что приведен ниже

  1. Для начала заготовим нужные продукты.

    Подготовим все необходимые для сабжи продукты

  2. Индийское сабджи начните готовить с выбора и подготовки овощей. Картофель желательно выбирать из крахмалистых сортов, чтобы в готовом блюде он был в виде мягких, рассыпающихся ломтиков. Плотные, твердые кусочки картофеля могут испортить все блюдо. Кабачки в идеале должны быть молоденькие, но и переросшие овощи тоже можно использовать или “утилизировать”, если их много. Только в этом случае нужно не только срезать с кабачков шкурку, но и удалить сердцевину с жесткими семенами. Картофель и кабачки следует аккуратно очистить от кожуры. Очищенные овощи далее необходимо нарезать кусочками средними по размеру. Картофель оставьте в воде, чтобы он не потемнел. Ломтики кабачка выложите на противень, добавьте 1 ст.л. растительного масла, перемешайте так, чтобы все кусочки были так или иначе промаслены. Разровняйте ломтики по всей площади противня и поставьте запекаться в разогретую до 180 градусов на 30-40 минут.

    Молодые кабачки просто нарезаем кубиками, а более зрелые очищаем от кожуры и семян после чего тоже нарезаем. Выкладываем нарезанные овощи на противень, поливаем столовой ложкой растительного масла и запекаем 30 минут в духовке при температуре 180 градусов

  3. Готовые кабачки переложите в миску.

    Как только кабачки приготовятся перемещаем их в миску

  4. Точно таким образом следует поступить и с картофелем. Только перед выкладыванием его на противень обязательно просушите ломтики: слейте воду, а сам картофель промокните сухим полотенцем. Кусочки картофеля перед промасливанием должны быть сухими. Хорошо, если овощи подрумянятся (не до явной черноты, но очевидно потемнеют), это придаст яркие акценты вкусу и внешнему виду готового блюда. На большой чугунной жаровне (или в глубокой сковородке, толстодонной кастрюле) распустите топленое масло, прогрейте в нем пряности (карри, черный молотый перец, асафетиду, паприку, семена черной горчицы). Семена черной горчицы должны начать слегка потрескивать, но следите, чтобы пряности не сгорели. Огонь для этого не следует делать сильно большим, а сами пряности нужно часто помешивать.

    Картофель нарежем ломтиками, просушим бумажным полотенцем, взбрызнем растительным маслом и хорошенько запечем в противне до появления румяной корочки. Тем временем в глубокой большой сковородке или сотейнике растопим топленое масло и добавим в него все приправы. Потомим все это благоухание на медленном огне все время помешивая и хорошо прогреем до появления аромата

  5. Добавьте к пряностям сметану и помешивая её лопаткой дайте ей растопится, стать более жидкой.

    Теперь к заправке добавим сметану и растопим ее

  6. В полученный “соус” выложите запеченные кабачки.

    В приготовленный соус переложим кабачки

  7. Добавьте в сабджи с кабачком запеченные кусочки картофеля.

    Добавляем уже запеченный картофель, накрываем и тушим 5 минут

  8. Посолите блюдо, перемешайте. Накройте крышкой и тушите 5 минут на среднем огне. Кабачки дают много сока и в принципе воду для тушения добавлять не нужно. Если же, допустим, будет применяться тыква или морковь, то можно чуть-чуть добавить воду, чтобы сабджи получилось мягким и сочным.

    Посолите блюдо, перемешайте. Накройте крышкой и тушите 5 минут на среднем огне.

  9. Адыгейский сыр нарежьте кубиками размер которых не превышает размер ломтиков картофеля и картофеля. Добавьте сыр к остальным продуктам. Тушите еще 5 минут. Снимите сабджи с огня и дайте постоять 15-20 минут.

    Кусок Адыгейского сыра нарезаем кубиками того же размера что и овощи и вводим в сабджи. Теперь снова накрываем сотейник крышкой чтобы протушить все те же 5 минут

  10. Подавайте сабджи в горячем виде. Если Вы планируете добавлять свежую зелень (петрушку, кинзу), то желательно это делать непосредственно перед самой подачей. Чтобы нежная зелень практически не подвергалась тепловой обработке.

    Подавать эту вкуснятину следует только горячей и непременно перед подачей следует посыпать свежей зеленью. Приятного всем аппетита!

Польза блюда

Сабджи с адыгейским сыром, сабджи с кабачком, с тыквой,… какой вариант этого чудесного блюда Вы не приготовили оно в любом случае окажет благотворное влияние на организм благодаря идеальному сочетанию продуктов и наиболее благоприятному методу тепловой обработки – тушению.

Важно избегать применение замороженных и консервированных продуктов для приготовления. В этом случае садбжи будет максимально питательным блюдом для детей, пожилых людей, для тех, кто употребляет диетические блюда.

Польза сабджи тем выше, чем большее количество овощных ингредиентов будет в него входить (ярким примером такого блюда может послужит сабджи махараджа, включающее в себя обилие овощей – брокколи, баклажаны, болгарский перец, помидоры, …).

В этом случае блюдо поможет деликатно укрепить иммунитет, сбалансировать работу желудочно-кишечного тракта.

Сабджи с адыгейским сыром

Сабджи с адыгейским сыром

Искусство кулинарии – основные правила приготовления пищи

Приготовление еды – древнейшее занятие человека. История кулинарии исчисляется не одной тысячью лет. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме имелись кулинарные школы. Издревле умение кулинарии почиталось почётным делом. Впрочем академические основы кулинарии стали разрабатываться только в конце XIX века.

Кулинария – дисциплина о питании, об искусстве готовки здоровой и аппетитной пищи. Ее задача изучить питательную ценность, целесообразные приёмы и способы приготовления блюд, разновидности продуктов. Освоив такую теорию, вы сможете грамотно готовить полноценную полезную еду.

Выбор продуктов

Искусство кулинарии – общее название для всех видов деятельности, которая ограничена рамками кухни. Набор приборов, продуктов, стиль – вот элементы, характерные для кулинарного искусства.

Данное немаловажно в кухнях всех стран, однако особенно значительную роль играет в ресторанах.

Эта практика становится все более доступной людям, стремящимся улучшить личные таланты в сфере кулинарии и поразить друзей, удивив их особенным блюдом.

Таким образом, касательно подбора продуктов, то нужно использовать:

  • Продукты сезонного характера – высокого качества и только натуральные;
  • Свежие травы и пряности, обладающие намного более интенсивным благоуханием и обильны различными витаминами;
  • Ненасыщенные природные масла (кунжутное, кокосовое, подсолнечное, оливковое).
  • Наименьшее наличие соли;
  • Наименьшее количество сахара, пытаясь обращаться к альтернативам (фруктовые соки, мед), с тем чтобы подсластить блюда.

Об этом необходимо не забывать любой домашней хозяйке, которая печется не только лишь о вкусе, но и о полезности каждого блюда.

Важные процессы

Всем известно, что еду надо подвергать обрабатыванию температурой, чтобы в организм человека не поступали нездоровые вещества, бактерии. А дополнительно, пищевой продукт при тепловой обработке станет мягче, его легче размельчить и переработать. Определенные продукты питания и вовсе не усваиваются системой пищеварения до тепловой обработки.

Соблюдая абсолютно все санитарные нормы, сможете еще и продлить срок хранения блюдам, ведь после этой переработки блюдо хранится намного больше. Гурманы могут оценить разнообразие вкуса одного продукта при различной термической переработке, ведь варка, жарка, тушение либо попросту паровая обработка дает, в частности, мясу абсолютно разные вкусовые качества.

Но нужно принять к сведению, что при варке или другой переработке высокой температурой сильно разрушаются витамины. Вследствие этого надо соблюдать ряд практических рекомендаций о том, каким образом оставить наибольшее количество нужных элементов в продукции.

Овощи надо отваривать, не сливая отвара, или в кожуре, непосредственно под которой располагается скопление витаминов. Мясные продукты предпочтительнее обрабатывать паром.

Однако для того чтобы сбалансировать потерю полезных веществ, не смотря на это необходимо гарниром к мясу предлагать зелень или свежие овощные продукты.

Как грамотно готовить пищу

В процессе варки овощей, в обязательном порядке помещайте их в уже вскипевшую воду. При наличии быстрого нагрева, различные витамины не в такой мере разрушаются.

Следуйте «правилу борща»: закладывайте овощные продукты в закипевшую воду таким образом, чтоб все они одновременно сварились. То есть, выполняйте некоторую последовательность. Вначале в кастрюльку помещаются овощные продукты, например, свекла, так как она продолжительное время варится. Потом перец, томаты, картофель, так как, этим продуктам требуется непродолжительное время для готовности.

Витамины отлично не разрушаются в овощных продуктах, которые приготовлены на гриле или в специальной паровой посуде. Поджаривание в масле не следует применять – она только лишь прибавит лишнего жира.

Помимо этого, целиком и полностью разрушатся различные витамины в овощах и также, в жире, так как он сильно разогрет.

По этой причине, сама жарка, как способ готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если поджаривать быстро, то рыба и мясо не теряют собственные витамины и микроэлементы. Но постарайтесь все это делать, нарезая продукты нетолстыми кусочками и на сковороде с антипригарным напылением. В этом случае не получится много жира.

Такого типа продукты питания еще запекаются кусками в духовке. Если их обвернуть в фольгу, тогда это значительно упростит процедуру готовки и не позволит жирам окислиться, а полезным составляющим – уйти совместно с мясным соком.

При отваривании очищенных овощей, предлагают оставить кипяток, где продукты подвергались варке, так как часть витаминов и микроэлементов будет оставаться в ней. Данный отвар потом сможете применить для готовки других блюд.

Смотрите за тем, чтоб овощные продукты не переварились. Быстрое обрабатывание позволит не потерять их вкус, различные витамины, ну и вид. Используйте тушение овощей – это весьма оптимальный метод готовки, позволяющий не потерять их ценность.

Нежелательно также еще раз нагревать готовое блюдо. Если его чрезвычайно много, то лучше отделите нужную дозу и тогда разогрейте. Однако часто это делать не стоит, так как погибнут все нужные витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические условия приготовления пищевой продукции

Приготовление пищи предполагает идеальной чистоты, тщательного соблюдения санитарно-гигиенических норм.

Обстоятельством пищевых кишечных инфекций и желудочно-кишечных патологий могут быть не только просроченные продукты питания, но и антисанитарное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и оборудование, нечистоплотность и небрежность, которые допускаются в течении приготовления пищи. Мухи, крысы, тараканы, мыши несомненно являются источником многих заразных болезней.

Тщательная и каждодневная уборка помещения для кухни и мест общего использования принципиальна как в отдельной, так и в особенности в коммунальной квартире.

Подготовительную подготовку продуктов требуется осуществлять не менее тщательно, чем варку или жарение. Все технологические процессы начальной переработки (крошение продуктов, промывка) должны проводиться так, чтобы как можно лучше охранить пищу от проникновения болезнетворных микроорганизмов.

Не обработанное мясо, пусть даже очень высококачественное и свежее, может быть населено микроорганизмами, по этой причине его никогда не следует хранить в прямом соприкосновении с остальными, в особенности приготовленными продуктами. Во всех случаях, в особенности если мясо приобретено на рынке, его надлежит тщательно прожарить

Нож и доска, какие были использованы для разделки сырого мяса, должны быть тщательным образом вымыты теплой водой. Нельзя дотрагиваться к другим продуктам, пока не помыты руки, какими разделывалось сырое мясо. Лучше всего иметь для обработки сырого мяса отдельную нож и доску. Если даже мясорубка была совершенно чистой, перед использованием её следует облить кипятком или проварить

В мясном и рыбном фарше особо легко множатся микроорганизмы. В связи с этим желательно подготавливать фарши прямо перед готовкой блюда.

Не обработанное мясо разрешается хранить в холодильнике или на погребе, но хранить фарш не следует. Все блюда из мясного фарша (зразы, рулеты, фрикадели, котлеты, тефтели) должны быть тщательно отварены или зажарены, так чтобы на разломе сок был прозрачным.

В процессе начальной обработки сырую рыбу надо обмывать питьевой водой: вначале – до устранения чешуи и потрошения, второй раз, очень тщательно, после удаления внутренностей.

Суп или бульон, сваренный на несколько дней, надо не только подогревать, но несомненно ежедневно кипятить.

Особо многократно и тщательно следует промывать в питьевой проточной воде зелень петрушки, укроп, лук, зелёный салат и все те овощи и фрукты, которые применяются для сырых салатов. В случае, если салат предназначен для малыша, тогда фрукты, овощи и зелень надо промыть не один раз и только кипячёной водой.

Для хорошей сохранности витамина С овощную продукцию надо варить в эмалированной или алюминиевой посуде, помещать их в закипевшую воду и варить при слабом кипении только лишь до готовности, а посуду плотно закрыть крышкой.

Если варят борщи, супы, щи, прежде нужно сготовить бульон и только лишь тогда уложить овощную продукцию, и не все разом, а с расчетом нужной длительности готовки отдельного вида овощей; например, свёклу – прежде картошки.

Чистить и резать овощную продукцию необходимо непосредственно перед использованием или варкой.

Витамина С больше всего во внешнем слое картофеля, именно поэтому при чистке кожуру нужно срезать потоньше, а лучше всего отваривать его в кожуре и чистить уже с готового картофеля. Когда сырой картофель очищен, его не нужно довольно долго хранить, особенно нарезанным, поскольку здесь он утрачивает некоторую часть витамина С и минеральные соли.

Прочие овощи точно также не следует держать очищенными.

Чищенный картофель кладут в воду, чтобы он не стал темным. Прочие овощи в этом не нуждаются.

Нельзя забывать, что питьевая сода уничтожает витамины С и В1, поэтому при варке овощных продуктов нельзя добавлять соду. Каротин разрушается от прибавления в пищу кислот; в связи с этим правило – ложить уксус в винегрет или салат обязательно перед едой.

Оставшийся на сковородке жир надо вылить в специальную посуду, а сковороду помыть горячей водой. Многие домохозяйки полагают, что сковороду после использования не надо чистить, поскольку на ней имеются остатки жира. Это безусловно неправильно: остался не только лишь жир, но и подгорелые крошки, которые в другой раз смогут портить обжариваемые продукты питания.

Тряпки, при помощи которых убирают утварь с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их следует стирать и менять почаще.

Никогда нельзя ставить не закрытым молочные продукты, следует закрывать аккуратной бумагой или марлей.

Горячие блюда закрывают поначалу чистой марлей или чистым полотенцем, а когда они остынут, прикрывают их крышкой. По большому счету желательно хранить блюда не под крышкой, а под лёгкой чистой тканью.

В большей степени пригодны для использования на кухне готовые мочалки из остатков пергаментной бумаги. Подобные мочалки дёшевы и их после использования выбрасывают. Обычные посудные щётки и мочалки надо почаще кипятить с пищевой содой.

Легче и гигиеничнее мыть утварь тотчас же по окончании её использования.

Пошаговый рецепт сабджи

Сабджи с адыгейским сыром

Сегодня мы хотим поговорить о том, как приготовить оригинальное индийское блюдо. Рецепт сабджи (овощного рагу) достаточно прост, и вы легко повторите его на своей кухне.

Сабджи с фасолью

Перед вами самый простой рецепт индийского блюда, в котором используется консервированная фасоль. Если вы хотите, то можете готовить из обычной фасоли, только перед этим замочите ее в воде.

Ингредиенты:

  • Банка любой фасоли.
  • Лук, порезанный кольцами.
  • Соль.
  • Корень имбиря, натертый или мелко порезанный.
  • Измельченный чеснок.
  • Три щепотки молотого кориандра и такое же количество гарам масалы.
  • Маленькая ложка куркумы.

Как приготовить сабджи? Рецепт блюда очень прост:

  • Разогрейте сковороду, обжарьте на ней чеснок, лук и молотый имбирь до золотистого цвета.
  • Добавьте все указанные специи, перемешайте с продуктами и жарьте еще несколько минут.
  • Переложите фасоль из банки в сковороду и доведите рагу до кипения.

Подавайте готовое блюдо с лепешками или вареным рисом.

Это потрясающее индийское блюдо оценит даже самый строгий критик. Приготовьте его для своих близких и выслушайте заслуженные комплименты.

Необходимые продукты:

  • Брокколи.
  • Молодой кабачок или цукини.
  • Спелые баклажаны.
  • Разноцветный болгарский перец.
  • Помидоры.
  • 100 граммов сметаны (или сливок),
  • 100 граммов адыгейского сыра (или любой другой мягкий несоленый сыр).
  • Топленое масло.
  • Соль по вкусу.
  • По одной чайной ложки карри, семян горчицы, немолотого кумина, куркумы и кунжута.
  • Ложка
  • Пучок кинзы.

Далее мы расскажем, как готовить сабджи. Рецепт с адыгейским сыром очень прост:

  • Овощи (каждый вид по 100 граммов) помойте и нарежьте кубиком.
  • Налейте в разогретую сковороду немного масла, добавьте семена горчицы и кумина.
  • Сначала обжарьте разобранную на соцветия брокколи, затем добавьте кабачок, баклажан и болгарский перец.
  • Смешайте масло с чайной ложкой карри, вылейте его на сковороду и пожарьте сыр, разрезанный на небольшие кусочки. После этого переложите заготовку к овощам.
  • Добавьте в сковороду сметану или сливки, а затем тушите овощи до готовности.

Перед подачей посыпьте блюдо семенами кунжута и рубленой кинзой. Дополните овощи порцией вареного риса.

Это яркое овощное рагу дополнено множеством ароматных специй. Вы можете подать его в качестве основного блюда или как гарнир к мясу или рыбе.

Состав:

  • Пять картофелин.
  • Четверть кочана капусты.
  • Одна морковка.
  • Три ложки гороха.
  • 100 граммов сметаны.
  • 50 граммов масла (сливочного).
  • 100 граммов панира.
  • 120 мл воды.
  • Несколько щепоток черного перца (молотого).
  • Половина чайной ложки куркумы.
  • По одной четверти чайной ложки молотого кориандра и измельченного имбиря.
  • Один лавровый лист.
  • Шестая часть чайной ложки асафетиды (специи, напоминающей по вкусу чеснок).
  • По одной щепотке кумина и фенхеля.
  • При желании можно добавить тыкву, цветную капусту, спаржу и брюссельскую капусту.

Сабджи с паниром, рецепт которого вы прочтете ниже, готовится очень просто:

  • Овощи помойте, очистите и измельчите.
  • На дно кастрюли положите порезанную кубиками морковь, затем нашинкованную капусту, потом картошку и тыкву.
  • Добавьте воду и лавровый лист. Тушите блюдо на медленном огне 20 минут. Помните, что ингредиенты перемешивать не нужно.
  • Когда овощи станут достаточно мягкими, добавьте к ним сметану, панир, зеленый горошек, специи, масло. Перемешайте продукты, прогрейте их еще пять минут, а затем снимите с плиты.

Готовое блюдо подавайте к столу горячим.

Сабджи с яйцами и помидорами

Оцените разновидность индийского блюда, приготовив его на ужин для всей семьи.

Какие продукты нам понадобятся:

  • 250 граммов зеленого или мороженого горошка.
  • Шесть мелко порезанных помидор.
  • Маленькие помидоры (можно черри) для украшения.
  • Пять вареных яиц.
  • Чайная ложка гарам масала.
  • Одна ложка молотого кориандра.
  • Одна чайная ложка куркумы.
  • Жгучий перец по вкусу.
  • Немного растительного масла.
  • Соль.

Перед вами рецепт сабджи с помидорами и вареными яйцами:

  • Разогрейте масло, смешайте его со специями. Жарьте пряности полминуты, постоянно их помешивая.
  • Всыпьте горох и добавьте соль.
  • Через некоторое время добавьте измельченные помидоры.
  • Когда блюдо будет практически готово, добавьте в сковороду черри и половинки вареных яиц.

Через пять минут блюдо можно подавать к столу, украсив его рубленой кинзой. При желании, можно дополнить его рисом и домашними лепешками.

Сабджи из брокколи и картофеля

Как вы уже догадались, данное блюдо можно готовить из любых овощей, добавляя к ним ароматные специи и панир (можно заменить его адыгейским сыром). На этот раз мы предлагаем вам такой набор продуктов:

  • Асафетида – половина чайной ложки.
  • Зира молотая – половина чайной ложки.
  • Брокколи – 200 граммов.
  • Карри – четверть чайной ложки.
  • Молотый кориандр – половина чайной ложки.
  • Сливочное масло – 100 граммов.
  • Пажитник молотый – две чайные ложки.
  • Молотый красный перец – четверть чайной ложки.
  • Томатный сок – 200 мл.
  • Вода – половина стакана.
  • Свежий имбирь – одна чайная ложка.
  • Брюссельская капуста – 200 граммов.
  • Картофель – три штуки.
  • Куркума – половина чайной ложки.
  • Одна морковь.
  • Панир – 200 граммов.
  • Молотый черный перец – по вкусу.
  • Соль – одна щепотка.

Далее представлен простой рецепт сабджи.

Как приготовить

  • Картофель очистите, тщательно вымойте и порежьте мелким кубиком.
  • Морковь также освободите от кожицы и мелко нарежьте.
  • Брокколи разберите на соцветия, а брюссельскую капусту разрежьте пополам.
  • Панир нарежьте кубиком.
  • Натрите очищенный имбирь.
  • Разогрейте на огне сковороду с толстым дном и налейте в нее растительное масло.
  • После этого начинайте выкладывать специи. Сначала согрейте кумин, потом положите имбирь и красный перец. Через некоторое время добавьте черный перец, асафетиду, карри и пажитник. В самом конце положите в сковороду куркуму.
  • Обжарьте в масле сыр.
  • После этого положите в сковороду картофель и морковь. Жарьте овощи несколько минут.
  • Добавьте брюссельскую капусту и брокколи.
  • Через пять минут влейте в сковороду воду и томатный сок, посолите продукты.

Перемешайте овощи и грейте их на слабом огне еще 20 минут.

Сабджи с капустой и паниром

Это индийское блюдо каждый раз можно готовить по-разному. Поэтому читайте еще один рецепт и попробуйте новый вкус.

Нужные ингредиенты:

  • Половина кочана капусты.
  • Три или четыре среднего размера картофелины.
  • Один спелый помидор.
  • Один красный или желтый болгарский перец.
  • 200 граммов панира (можно использовать обычный мягкий адыгейский сыр).
  • Семена кумина – одна чайная ложка.
  • Свежий острый красный перец – кусочек 0,5 см.
  • Чайная ложка мелко нарубленного корня имбиря.
  • кориандр молотый – чайная ложка.
  • Щепотка асафетиды.
  • Листья карри.
  • Половина чайной ложки куркумы.
  • Четверть ложки молотого черного перца.
  • Столовая ложка листьев шамбалы.
  • Топленое масло.
  • Соль.

Рецепт сабджи вы узнаете, если прочтете инструкцию, описанную ниже.

Как готовить

  • Налейте масло в сковороду и разогрейте его на среднем огне.
  • Положите кумин, затем имбирь, красный перец и кориандр. После этого отправьте в сковороду оставшиеся специи и листья карри.
  • Нарежьте сыр кубиками и обжарьте его в ароматном масле.
  • Положите в сковороду картофель, нарезанный кубиком, затем капусту и перец.
  • Через пару минут, когда овощи пропитаются ароматом специй, влейте воду и посолите блюдо.
  • В самом конце добавьте помидор, порезанный ломтиками.

Перемешайте продукты, закройте их крышкой и убавьте нагрев. Готовьте рагу еще 20 минут.

Готовим индийские блюда дома: рецепты вкусного сабджи

Сабджи с адыгейским сыром

Рецепт сабджи отличается простотой приготовления и относится к вегетарианским блюдам. Имеет много общего с нашим овощным рагу, поэтому обязательно понравится не только поклонникам индийской кухни, но и любителям тушеных овощей. По традиции блюдо подается с лепешками чапати и отварным рисом.

Один из классических рецептов сабджи

Традиционно в состав этого кушанья входит индийский сыр панир, по вкусу и текстуре напоминающий адыгейский, именно поэтому в нашей стране его часто используют, чтобы приготовить индийское рагу. Важно знать, как выглядит настоящий панир, чтобы не ошибиться в выборе, его фото можно найти в нашей статье, перейдя по ссылке.

Ингредиенты для сабджи:

  • брокколи – 200г;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • брюссельская капуста – 200 г;
  • томатный сок – 200 мл;
  • сливочное маслице – 200 г;
  • панир – 200 г;
  • вода – 100 мл;
  • свежий имбирь – 1/2 ложечки;
  • пажитник молотый – 1 ложка;
  • асафетида – 1/4 ложечки;
  • кориандр молотый – 1/4 ложки;
  • куркума – 1/4 ложки;
  • зира молотая – 1/4 ложки;
  • карри – 2 щепотки;
  • красный перец молотый – 2 щепотки;
  • черный перец молотый – 2 щепотки;
  • соль – по вкусу.

Указанное количество продуктов рассчитано на 4-х порции сабджи с паниром. Для измерения сыпучих ингредиентов следует использовать столовую ложку.

Пошагово процесс приготовления в домашних условиях выглядит так:

  1. Подготовка овощей: морковь и картофель очищаются, промываются и нарезаются кубиками (примерно по 2 см); капуста брюссельская разрезается на половинки, брокколи разбирается на соцветия; очищенный имбирь мелко трется.
  2. Панир нарезается средними кубиками (немного большего размера, чем овощи).
  3. В казане, сковороде или другой огнеупорной емкости с толстыми дном и стенками разогревается сливочное масло (нельзя допускать пригорания, поэтому не нужно ставить на сильный огонь). В него бросаются семена зиры, когда появится характерный потрескивающий звук, выкладывается имбирь, перец (сначала красный, а по истечении нескольких секунд, черный), асафетида, кари, шамбала и куркума. Смесь тщательно перемешивается.
  4. Затем кладется сыр и увеличивается нагрев.
  5. Когда панир поджарится и приобретет золотистый цвет, выкладываются картофель и морковь.
  6. После перемешивания все вместе обжаривается не более трех минут.
  7. Бросается капуста двух видов, все перемешивается и обжаривается не более 4 минут.
  8. Нагрев плиты уменьшается до минимума, вливается томатный сок и вода (горячая), кладется соль, вновь перемешивается.
  9. Индийское сабджи доводится до готовности при закрытой крышке – томится на маленьком огне около трети часа или минут на 5 дольше.

Если сливочное масло успело пригореть, то есть приобрело коричневый или даже черный цвет, его необходимо заменить. Емкость также следует вымыть и начать приготовление заново. Использование подгоревшего масла не только вредно, но и не эстетично. К тому же рагу может приобрести неприятный привкус с горчинкой.

Рецепт с адыгейский сыром

Этот вариант отличается от предыдущего не только сортом сыра, но и набором продуктов. Также здесь допускается замена сливочного масла растительным.

Ингредиенты:

  • брокколи – 200г;
  • морковь – 200-250г:
  • картофель – 500-600г;
  • сыр адыгейский – 200г;
  • вода – 1 стакан (можно меньше);
  • сливки 10%-ые – 150мл;
  • масло растительное/сливочное;
  • горчица черная (семена) – 1/2 ложечки;
  • куркума – 1/2 ложки плюс 2 щепотки для обжаривания сырка;
  • кумин – 1/4 ложки;
  • асафетида – 1/2 ложки;
  • соль – по вкусу.

В зависимости от желаемой консистенции количество воды можно уменьшить. Закладка масла не указана, поскольку зависит от ширины дна емкости, в которой будет готовиться яство (наливается столько, чтобы полностью покрыть дно). Подробная инструкция, как приготовить сабджи:

  1. Очищенные вымытые овощи нарезаются: картофель – кубиками, морковь – брусочками.
  2. В емкости с толстым дном (сковорода, казан или другая огнеупорная посуда) разогревается маслице, после чего добавляются семена кумина.
  3. Когда они приобретут более светлый оттенок, всыпается горчица, куркума и в последнюю очередь асафетида.
  4. Все обжаривается до начала потрескивания семян и появления приятного аромата.
  5. Добавляется морковь, перемешивается.
  6. Через три минуты выкладывается картофель, а когда он немного обжарится, вливается указанное или меньшее количество воды.
  7. Емкость накрывается крышкой, нагрев плиты уменьшается.
  8. Нарезанный кубиками адыгейский сыр обжаривается на отдельной сковороде вместе с небольшим количеством куркумы на сливочном или растительном маслице. Готовка продолжается до образования золотистой корочки.
  9. К тушеным овощам бросается вкусная капуста брокколи, предварительно разобранная на соцветия. Затем вливаются сливки, овощи подсаливаются, перемешиваются и тушатся еще несколько минут (обычно не более 5).
  10. Добавляется сырок, рагу перемешивается и настаивается около 15-20 минут.

Сабджи с адыгейским сыром нельзя сравнивать с предыдущим рецептов, поскольку каждый из них имеет свой особый вкус, и стоит попробовать приготовить самостоятельно оба варианта.

Индийское рагу с тыквой

Отсутствие строгих ограничений по составу этого блюда позволяет экспериментировать с набором ингредиентов, заменять одни другими и создавать новые вариации вкуса.

Ингредиенты:

  • картофель – 500 г;
  • адыгейский сыр (или панир) – 250 г;
  • свежая тыква – 400 г;
  • топленое масло – 30 г;
  • кукурузное масло – 2 ложечки;
  • сметана – 1 стакан;
  • веточки кинзы – 5 шт.;
  • асафетида – 1/2 ложки;
  • соль – по вкусу;
  • куркума – 2 щепотки;
  • карри – 2 щепотки;
  • черный перец молотый – 2 щепотки.

Указанные продукты в ложках измеряются с помощью столового прибора для первых блюд. Как осуществляется готовка кушанья? Все сделать правильно поможет следующая схема последовательности действий:

  1. Очищенная от кожуры тыква нарезается ломтиками крупного размера, смешивается с кукурузным маслом (1 ложка), солью и перемешивается.
  2. Подготовленная тыква запекается до румяного цвета и мягкости на противне в обычной духовке.
  3. Картошка подготавливается аналогично, но не вместе с тыквой, а отдельно (обжаривается в духовке с кукурузным маслом).
  4. Топленое маслице выкладывается в огнеупорную емкость, добавляются специи, пряности. Все прогревается при помешивании.
  5. Добавляется сметана, после того, как она нагреется, выкладываются тыква и картоха. Смесь посыпается солью и перемешивается.
  6. Наступает очередь нарезанного кубиками панира (если рагу получается сухим, допустимо добавление небольшого количества воды).
  7. Варево тушится до готовности (обычно это занимает несколько минут). Измельченной кинзой посыпается рагу уже в готовом виде.

Если вам не нравятся фото подачи, то воспользуйтесь следующим правилом: блюдо выкладывается на порционные тарелки, рядом на тарелке должны лежать лепешки чапати, в отдельной посуде подается отварной рис.

Сабджи с адыгейским сыром и сметаной. Рецепт сабджи с адыгейским сыром

Сабджи с адыгейским сыром

  • Шашлыки
  • Салаты
  • Закуски
  • Соленья и заготовки
  • Заготовки
  • Вторые блюда

Спасибо. А я долго искал ту вариацию сабджи, что мне больше по вкусу. Ее я пробовал много лет назад при храме на Беговой. И как мне кажется приблизился к ней. Я делаю так.

Морковь так же крупной соломкой режу, картофель крупным кубиком (что бы впоследствии он не разбился в пюре в готовом блюде). Так же использую соцветия брокколи, и кубики адыгейского сыра. Еще использую баклажаны и сладкий перец. Вместо сливок 20-30% сметану. Специи:Семена черной горчицы, кумин, асафетида, кайенский перец,молотый имбирь,куркума.

Для этого блюда очень важно масло, поэтому я сам перетапливаю пачку сливочного,хорошего масла 82.5%. Перетапливаю до легкого орехового аромата и полной прозрачности.Теперь о самой готовке.

1) На топленном масле обжариваю семена горчицы (обязательно, что бы пощелкали и наполнили горчичным ароматом масло)когда начнут щелкать семена горчицы всыпаю кумин, что бы подрумянился. Далее важно что бы специи не сгорели, поэтому держим на готове тарелку с молотыми специями и с нарезанной морковью. Всыпаем почти одновременно специи и морковь.

Специи первыми, что бы успели “вспениться”. Это все делаю в казане с толстыми стенками. И после морковь тушится, жариться на среднем огне. Естественно надо помешивать.2)На подсолнечном рафинированном масле (в отдельной сковородке) обжариваются баклажаны нарезанные соломкой, до образования поджарки.

Степень обжаривания – что бы было вкусно съесть отдельно. Естественно соль добавляется на всех этапах по вкусу и кто как хочет (вначале или в конце). Сильно не пережаривайте, но и не делайте полуваренными. После баклажаны добавляете в морковь. В этом блюде много масла, поэтому желательно добавлять его по минимуму и давать стечь лишнему.

Ну и никто не говорил в конце концов, что оно диетическое)))).3)На топленном масле отдельно обжаривается брокколи. Важно поворачивать щипцами брокколи, что бы не было с одной стороны “горелок”, а с другой стороны сырого. Обжарили брокколи, так же скидываем в казан к моркови и баклажанам.4)На топленном масле отдельно обжаривается картофель.

До почти готовности.Так как крупные кубики в казане потом не дойдут.Но не до полной мягкости, иначе картошка в готовом блюде разбредется в пюре.Так же помешиваем, что бы добиться румянца со всех сторон кубиков. И высыпаем в казан.5)Можно даже на сухой антипригарной сковородке слегка подсушить сладкий перец нарезанный полосками.

Перец обязательно беру с запахом. Грунтовой. Толстостенный испанский не годится.И не доводя его до готовности, так же в казан и все перемешиваю. Добавляю на 4-5 литровый казан 500 грамм жирной сметаны. Хорошей сметаны. Пробовал со сливками, мне не понравилось, нет той кислинки, что мне по вкусу. После сметаны все размешать сразу.

6)На подсолнечном рафинированном масле обжариваю адыгейский сыр кубиками. Важно, что бы они не соприкасались друг с другом, а то слипнуться. Так же переворачиваем и солим. После дабавляем в казан и последний раз перемешиваем. Тушим на тихом огне минут 20-30. Готово.

Кухни мира очень разнообразны и безумно интересны! Всегда удивляют то своей экзотичностью, то наоборот необыкновенной похожестью. Вот например, удивительное блюдо индийской кухни – сабджи: с одной сторона привычное овощное рагу, а с другой стороны разнообразные овощи, панир и необыкновенная смесь пряных трав!

Овощи для приготовления сабджи могут быть самыми разнообразными и варьироваться в соответствии с вашими предпочтениями и желаниями – и тогда каждый раз у вас будет новое блюдо.

Для сабджи лучше раздобыть индийский сыр панир, так как в процессе обжаривания он не плавится. Но если поиски не увенчались успехом, то достойной заменой будет адыгейский сыр.

Состав специй как и краски Индии поражают – это и привычные уже карри и кориандр, и немного не привычные специи, такие как шамбала (семена пажитника) и измельчённый корень асафетиды.

Сабджи подают с рисом и тонким лавашом, который в Индии называют чапати и готовится он из воды, соли и цельной пшеничной муки грубого помола на открытом огне.

Удивительным рецептом сабджи поделилась со мной подруга, которая очень любит и хорошо готовит индийские блюда.Красивое название “Сабджи” скрывает под собой довольно простой рецепт овощного рагу с адыгейским сыром или паниром со специями – очень вкусного, мягкого блюда.

Для приготовления сабджи нужны морковь, кабачок, болгарский перец, картофель, тыква, цветная капуста (я делала без последних), оливки, адыгейский сыр и главное – специи и пряности.

Со специями – берите то, что вам по вкусу – асафетида, черный перец, карри, корианр, куркума, имбирь. В сабджи можно добавлять стручковую фасоль. зеленый горошек, брокколи.

Вообще, разновидностей сабджи очень много – каждый рецепт сабджи носит свой неповторимый вкус.

Первым делом режем овощи (у меня кабачок, морковь, картофель, красный сладкий перец, цветная капуста) кубиками, кружочками, разделяем на соцветия, выкладываем на противень и ставим запекаться в духовку минут на 20 при температуре 180 градусов.

Пока овощи готовятся в духовке, режем адыгейский сыр (или панир) кубиками и обжариваем на горячей сковороде в сливочном масле. Вообще, в идеале, потом его выкладывают в глубокую тарелку и заливают водой. Я так не делаю.

Выкладываем на разогретую сковороду сливочное масло и добавляем специи. Я брала молотый черный перец, молотый имбирь, куркуму, соль, мускатного ореха на кончике ножа. Быстренько обжариваем в течение 2 минут – они начнут раскрываться ароматом.

И добавляем сметану (примерно 2/3 стакана), тушим минуты 2-3. Все наш соус для индийского овощного рагу готов.

Достаем приготовленные овощи из духовки.

Смешиваем их с обжаренным адыгейским сыром, заправляем соусом из сметаны и специй. Хорошо перемешиваем.

Добавляем маслины без косточек. Наш сабджи готово! Дополнением к такому блюду будет любая зелень, а кушают его с рисом или индийскими лепешками чапати.

Сабджи – это классика индийской ведической кухни. Это блюдо напоминает овощное рагу, однако ни в одно рагу не добавляют столько специй, сколько кладут индианки в сабджи. И дело даже не в количестве, а в разнообразии используемых приправ.

Однако, ничего сложного в этом нет, и индийское рагу вполне можно приготовить дома, например, под впечатлением от посещения выставки “Загадочная Индия”.

Кроме овощей и специй, в сабджи используется панир – индийский домашний сыр, который можно заменить на адыгейский.

НАДО:

5 картофелин 1/4 кочана капусты 1 морковка

3 ст. л. зеленого горошка

100 г сметаны 50 г сливочного масла 100 г Панира или Адыгейского сыра 120 мл воды 1/6 ч. л. молотого черного перца 1/2 ч. л. куркумы 1/4 ч. л. молотого кориандра 1/4 ч. л. молотого имбиря 1 лавровый лист

1/6 ч. л. асафетиды*

*Индийская приправа, по вкусу напоминает чеснок (можно приготовить и без нее)

Также можно добавить по одной щепотке кумина и фенхеля

Также можно добавить тыкву, цветную капусту, спаржу, брюссельскую капусту

КАК ГОТОВИТЬ:


    На дно кастрюли положить порезанную кубиками морковь, сверху на нее капусту, а затем на капусту – картошку. Если используете тыкву, ее нужно положить на самый верх.

    Добавить воду и лавровый лист и тушить на небольшом огне 15-20 минут. Перемешивать блюдо не нужно. Не бойтесь, что оно подгорит: воды, а также сока, который дадут овощи, будет вполне достаточно.

    Снять с огня, добавить зеленый горошек, масло и специи, адыгейский сыр или панир и сметану, перемешать и оставить на 5 мин. Индийское блюдо готово!

Сабджи — индийское овощное блюдо, которое по составу больше напоминает рагу, однако в сабджи добавляют еще и специи, сливки, а также сыр панир. Рагу с молочными продуктами гораздо вкуснее и сытнее, но совсем не нагружает жкт, так как специи помогают легко усвоиться всем ингредиентам.

Сабжи — классика ведической кулинарии, также как и или . Готовится индийское рагу очень просто, главное — найти все специи и правильно их использовать. Хотя с поиском приправ сейчас проблем нет — не обязательно идти в лавку товаров из Индии, точно такие же специи можно найти в любом супермаркете.

Для горячего блюда можно брать любые сезонные овощи, в Индии чаще всего готовят сабджи с баклажанами, цветной капустой, белокочанной капустой, морковью, картофелем или бататом, помидорами, стручковой фасолью, зеленым горошком.

Важный ингредиент — сыр панир, который у нас называют адыгейским (принцип приготовления один). И, обязательно, сливки — кокосовые или коровьи.

Из специй может быть: горчица зернами, кумин (он же тмин, зира), куркума, асафетида, семена кориандра, шамбала (пажитник), молотый красный перец и другие.

Ингредиенты на 2 порции:

  • 5-6 шт. картофеля среднего размера (0,5 — 0,7 кг);
  • 1/4 цветной капусты;
  • 1 кабачок;
  • 10 шт. шампиньонов;
  • 100 г адыгейского сыра или панир;
  • 150 мл сливок (очень вкусно с кокосовыми сливками);
  • 1 — 1,5 стакана воды;
  • растительное масло или масло гхи.

Специи:

  • 0,5 ч. л. зиры (тмин, кумин);
  • 1 ч. л. зерен горчицы;
  • 1,5 ч. л. куркумы;
  • 0,5 ч. л. зерен кориандра;
  • соль.

Овощное сабджи с грибами и сыром

Подготавливаем все ингредиенты. Разбираем цветную капусту на соцветия. Шинкуем грибы.

Картофель очищаем от кожуры (молодой можно не чистить), нарезаем крупным кубиком. Чуть меньшими кусочками — кабачок.

Нарезаем сыр мелкими кубиками.

Смазываем сковороду маслом, как разогреется, выкладываем сыр, который присыпаем куркумой (половина порции).

Обжариваем сыр до золотой корочки. А затем добавляем грибы, нарезанные пластинками.

Делаем огонь посильнее, чтобы грибы успели подрумяниться, но не пустили сок. Готовую смесь грибов и сыра откладываем в сторонку.

Теперь очередь овощей. Сковороду промываем, хорошо смазываем маслом и даем ей разогреться. Насыпаем семена зиры, буквально через 30 секунд добавляем горчицу и кориандр. Зернышки начнут трескаться, и даже выпрыгивать из сковороды.

В этот момент выкладываем картофель. И перемешиваем его.

Обжариваем до легкой корочки, а затем досыпаем остатки куркумы и 1 стакан воды. С 1 стаканом жидкости сабджи получится густым, разваренным. Поэтому, если хотите больше сока, влейте 1,5 стакана.

Когда картофель будет готов (за 3-4 минуты до), выкладываем цветную капусту и кабачок. Заливаем сливками.

Когда все овощи потушатся до полной готовности — кладем сыр и грибы. Солим. Перемешиваем все ингредиенты и через минуту выключаем.

Консистенция сабджи может быть разной: с бульоном — как очень густой суп или густым и разваренным, как получилось у меня.

Конечно, фото не передает вкус и насыщенность рецепта. Это не обычное рагу, здесь столько аромата, столько разных ноток за счет специй, что овощи превращаются в невероятно вкусное, сливочное блюдо, которое нравится всем.

Приятного аппетита!

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

    ×
    Рекомендуем посмотреть