Рецепт мятного крема

Мятно-шоколадный торт

Рецепт мятного крема
hahademon

Увидев рецепт у Али мятно- шоколадного торта, не раздумывая утащила его в закладки, чтобы приготовить на др Маруси. Обожаю мятный вкус, а в сочетании с шоколадом- это вообще красота.

У меня он получился не такой ровный (я к сожалению не сильна в украшательстве), но очень очень вкусный! Единственное, что мне показалось лишним- это шоколадный крем, он такой яркий по вкусу, что забивает нежное мятное суфле.

Вот бисквит выше всяких похвал- нежный и с хорошим вкусом шоколада, только над прослойкой я бы подумала- чем заменить). UPD: я поняла свою ошибку! В крем я положила темный шоколад, а в рецепте МОЛОЧНЫЙ!!! Поэтому нам было сильно шоколадно!

Альбина, спасибо за рецепт! Все очень хвалили!

Слова автора( в скобках мои уточнения) и мои фото:

Шоколадный крем:
Рекомендация – крем готовить нужно заранее за несколько часов, чтобы он успел, как следует охладиться в холодильнике – лучше за день, и на ночь ставить крем в холодильник.

Ингредиенты:150 г молочного шоколада

300 г сливок (33%)

Приготовление:1.Нагреть сливки с шоколадом до кипения, при постоянном помешивании, до полного расплавления шоколада

2.Крем охладить (не менее 3-х часов).Взбить крем до пышной массы.

Шоколадный бисквитИнгредиенты:36 г порошка какао90 мл кипятка3 больших яйца (разделить на белки и желтки)150 г сахара30 г (20 мл) раст.масла140 г муки

5 г разрыхлителя

Разъемная форма для выпечки-24 см
Температура духовки-180 С (средняя полка)

Приготовление:1.Насыпать в чашку какао и залить его кипятком.Перемешать,чтобы не было комков.
2.Взбить белки,постепенно добавляя 1/2 нормы всего сахара.Взбивать до устойчивых пиков.

3.Пока белки взбиваются,в отдельной миске растереть желтки с остальным сахаром,затем постепенно добавить масло,муку и разрыхлитель. (тесто получится очень тугим, почти крошка)4.

Влить в желтковую смесь слегка остывшее какао и все хорошо перемешать. ( мешать надо действительно хорошо!)5.Аккуратно, в 3 приема добавить в тесто белки,каждый раз аккуратно перемешивая снизу вверх.

(тесто получится как густая сметана)

6.Разложить тесто в смазанную маслом форму.Слегка(только очень слегка) пристукнуть формой по столу,чтобы тесто распределилось равномерно и поставить выпекаться в заранее разогретую духовку7.Выпекать 30 мин или до сухой лучинки.

8.Вынуть бисквит из духовки ,дать ему немного остыть и выложить его на решетку до полного остывания.

Мятное суфлеИнгредиенты:500 г сливок (33%)200г белого шоколада10 г желатина (я 15 положила)1 пучок свежей мяты

5 ст л мятного ликера (или мятного сиропа) ( я положила 7 ст л)

Приготовление:1.Мяту свежую (только листья) мелко нарезать2.Сливки взбить до «крепких пиков»3.

Желатин замочить в холодных сливках(молоке) 100 мл, дать набухнуть, затем растопить на плите, при маленьком нагреве, не доводя до кипения, добавить белый шоколад, измельченную мяту и прогревать, до полного расплавления шоколада (желатиновая смесь не должна кипеть!!!)4.

Готовую шоколадно-желатиновую смесь немного охладить при комнатной температуре и влить мятный ликер, перемешать.

5.Соединить взбитые сливки и шоколадно-мятную смесь с желатином, аккуратно перемешать

Сборка торта:По желанию можно пропитать бисквит сливочным ликером.

( я взяла 1 ст л виски, 1 ст л сгущеного молока, 2 ст л воды) пропитывать считаю нужно обязательно!)

Бисквит промазать шоколадным кремом и положить в форму с высокими бортиками или соорудить бортики самостоятельно, для этого из прозрачной плотной ленты сделать бортики и проложить их по диаметру формы.( я бортики из бумаги сделала)

Затем поверх крема выкладываем мятное суфле.Ставим торт на ночь в холодильник.

Утром аккуратно снять бортики формы, удалить пленку и украсить по желанию.

Posted via LiveJournal app for iPad.

hahademon Или по- простому: слоеные улитки с сыром пармезан и маслинами

400 г слоеного теста60 г тертого пармезана60 г маслин(порезать)2 ст л Ом1 желток, соль и перец

По желанию: несколько штучек сушеных помидор в масле

Тесто разделить на 2 части и чуть чуть раскатать в квадраты.
Сыр, маслины перемешать и добавить оливковое масло, немного посолить и поперчить.

Разложить начинку на тесто и скатать двумя рулетами от краев к центру. Смазать желтком. Нарезать острым ножом, выложить на застеленный пергаментом противень. Снова смазать желтком.

Выпекать при 180С 15 минут(до золотистости)

Улетают мгновенно!

Posted via LiveJournal app for iPad.

Page 3

hahademon

Скажу честно, я не фанат цветной капусты, но приготовив ее по этому рецепту, половину точно сама и съела!
Рецепт из журнала Jaime, который мне “дала потаскаться” моя любимая Катюша. Блюдо хорошо как на гарнир, так и на закуску:) единственное но, пачкается много посуды(((

Я готовила половину порции, напишу целую как в журнале:

6 ст л муки3 яйца, взбить180 г хлебной крошки50 г тертого пармезана1 кочан цветной капусты, соцветия

Масло для жарки

Для соуса:1 ст л оливкового масла1 ст л пасты Чили300 г рубленных томатов

Соль

1. Для соуса: пасту Чили и томаты тушите в масле на тихом огне 8-10 мин2. Из муки и яиц сделать жидкое тесто ( я тесто слегка подсолила!)3. В отдельной миске смешайте крошку и сыр4.

Варите цветную капусту 5 минут, воду слить и обсушить соцветия5. Разогрейте масло для жарки (2см), макайте соцветия в тесто, потом в крошку, кладите в горячее масло и жарьте до золотистой корочки.

Выкладывайте на бумажные полотенца. Подавайте с соусом.

Корочка такая хрустящая и сырррная!

Posted via LiveJournal app for iPad.

Page 4

hahademon

У меня есть тетрадка, в которую я периодически вклеиваю вырезки из некулинарных журналов, но эти вырезки с рецептами. Или записываю с чьих то слов, или записываю то, что часто повторяю, но никогда не буду фотографировать и публиковать.

Листая в очередной раз эту тетрадочку, я наткнулась на рецепт, попавшийся мне в журнале космополитен. Автор рассказывает историю о блюде, что оно воистину волшебно, стоит вашему избраннику его отведать, как ждите предложения руки и сердца.

Якобы она таким образом выходила замуж 2 раза и ее подруги)) Мой избранник как мы знаем не ест пасту, поэтому я осталась без предложения, зато отведала интересное блюдо.

Но прошу, не повторите моей фатальной ошибки- не кладите свежие помидоры, цвет соуса и насыщенность вкуса будут утрачены(((( мне еще и помидоры попались совершенно водянистые и бледные.

400 г спагетти Соус:1 ст л оливкового масла3 измельченных зубчика чеснока4 ст л измельченного миндаля1 порезанный стручок перца Чили1 луковица нарезанная Банка томатов в собственном сокуСок 0,5 апельсина2 ст л апельсиновой цедры1 ст л сухого базилика + небольшой пучок свежего
4 ст л тертого пармезана

Обжарьте в Ом чеснок, достаньте его, на том же масле обжарьте миндаль. Положите к нему размятые помидоры, перец и лук. Жарьте пока лук не станет мягким.

Добавьте апельсиновый сок и цедру, посолите и поперчите по вкусу, добавьте базилик и тушите 10 минут. Соус и макароны должны приготовиться одновременно.

Переложите спагетти к соусу, перемешайте и выкладывайте на тарелки. Сверху присыпать пармезаном.

Очень интересный вкус, у меня миндаль был смолот достаточно крупно и хорошо чувствовался. Жаль, что подвели помидоры, с консервированными было бы намного вкуснее.

Posted via LiveJournal app for iPad.

Page 5

hahademon

Прелесть как хороши, часть масла заменяется йогуртом, от чего структура только выигрывает- становится воздушной, пористой и тающей. А с ароматом лайма и лаймовой или лимонной глазурью- чистый восторг.
За рецепт огромное спасибо Катюше, особенно от моей подруги, она пищала от удовольствия, так ей они понравились, теперь просит их повторить))))

Нужно на 12 маленьких ( или 6-8 больших)

2 яйцаЩепотка соли125 г натурального йогурта( у меня 0%)75 г масла130 г сахара150 г муки1 чл разрыхлителя

Цедра с одного лайма и несколько капель сока лайма

Глазурь можно купить готовуюИли сделать самому:200 г сахарной пудры

Сок 1 лайма

Масло растопить, немного остудить и взбить с йогуртом.Добавить яйца и сахар и снова взбить. Затем добавить цедру и немного сока, соль, всыпать просеянную муку с разрыхлителем.

Перемешать.

На дно формочек положить бумажные вкладыши( а можно и не вкладывать, а испечь в силиконе или в других формах, хорошо смазав их маслом), выложить 3/4 теста.
Выпекать при 180С 25-30 минут или до сухой спички.

На остывшие кексики нанести глазурь.

Шикарные, очень очень)

Вот так ими наслаждались:

Posted via LiveJournal app for iPad.

Page 6

hahademon

Вчера у меня был кулинарный оргазм экстаз. От вкуса конечно;) Нашло вдохновение и я сварила джем, точнее не так, я взяла упаковку с засахаренным имбирем, который был куплен черти когда незнамо кем и оказался настолько ядреным, что его не стал никто есть, и рука дрогнула перед мусорным ведром…

А дальше мой взгляд упал на яблоки, они уже были слегка подуставшие и кричали: съешь, а не то умру! Я с надеждой кинулась к холодильнику, и ура, там были лимоны. Все, джем состоится, решила я, и приступила.

1 кг коричневого сахара1,5 кг яблокПригоршня засахаренного имбиря( мне его оказалось мало, взяла еще 4 см свежего натертого имбиря)Сок и цедра с 2х лимонов

150 г воды

Из воды и сахара сварить сироп. Положить цедру, сок, имбирь и поварить минуты 2-3. Яблоки нарезать кубиком или как получится, положить в сироп, добавить засахаренный имбирь. Варить 20 мин до легкого загустения.

Сладкий, терпкий, такой прозрачный медовый!

Съешь меня!

А потом…. Потом был салат. 1 спелая груша1 стебель сельдерея30 г натертого пармезанаМаййёёонез по вкусу

Сок лимона

Грушу нарезать кубиком, сбрызнуть соком лимона, сельдерей нарезать мелко, все смешать с майо и посыпать сыром.

А мне понравилось, да)

Через 3 минуты

Posted via LiveJournal app for iPad.

Page 7

hahademon

В двух передачах Оливер готовит домашний йогурт. Греет молоко, добавляет баночку йогурта, под пленку и ….. в холодильник. С холодильником я не стала экспериментировать, решила сделать, наоборот, в теплом одеяле.

Получился превосходный, густой, очень нежный йогурт. И так просто:

1 литр молока
125 г натурального живого йогурта ( с бифидобактериями)

Молоко нагреть до 40С, можно на плите или в микроволновке, оно должно получиться умеренно горячим. Смешать с йогуртом, закрыть пленкой, замотать в одеяло. Оставить на ночь.

С утра:

Теперь придется пробовать сделать его в холодильнике, Джейми ведь не может подвести?))))

Ну и “свеженькая” я)))) всем привет!

Должна же быть у меня фотография с дакфейсом!)))))

Пошла делать кефир.

Posted via LiveJournal app for iPad.

Page 8

hahademon

Рецепт для ленивых.. И фантазеров.Или так: для ленивых фантазеров!)))

Сделав домашний йогурт, я же не могла его просто взять и съесть. Мне же хотелось его срочно куда нибудь применить. Так и родились эти пирожные. Вкус пирожных может быть любым, в зависимости какое вы возьмете желе, основа тоже на ваш вкус. Можно сделать из печенья и масла (чизкейковая основа) как я, можно добавить какао, или сделать орехово- медовую. Огромное поле для экспериментов!

Пакетик желе с лимонным вкусом залить 150 мл кипятка.Добавить 2-3 ст л сахара. Размещать и остудить.Смешать 400 мл йогурта с желе. Для усиления вкуса можно в йогурт положить тертую цедру. Разлить в формы.

Поставить в холодильник. Как желе схватится, выложить сверху крошку из печенья с маслом (Масло 25 г растопить и смешать с раскрошенным печеньем 60г). Оставить до полного застывания.

Затем формы перевернуть и достать желе.

Все!

Posted via LiveJournal app for iPad.

Page 9

hahademon

Рагу- это такая вещь, которая очень вкусная, но на вид совершенно не фотогеничная. Предлагаю особо не глядеть на фото, а вчитаться в состав, рагу прекрасно! Великолепный, аж блестящий соус, мягкое мясо и ароматные приправы делают это блюдо чрезвычайно аппетитным.Еще один рецепт в копилку для повседневных ужинов.

Видите вон те маленькие перчики справа? Это, я вам скажу, звери какие то, а не перчики. 2 штуки в блюде устроили ад во рту)))) перчики называются пеперончини.

Итак нам надо: на большую компанию1 кг говядины ( можно любую для долгого тушения)2 луковицы порезать3 моркови порезать3 стебля сельдерея порезать2 лавровых листаНеск веточек розмарина свежего4 зуб чеснокаГорсть сушеных белых грибов (или 300 г шампиньонов)800 г томатов в собст соке вместе с соком2/3 бутылки кьянти или белого винаПалочка корицыСоль, перец

1 ст л муки

Разогреть в жаропрочной посуде оливковое масло, положить лук, морковь, сельдерей, чеснок, грибы, лавровые листики, розмарин и корицу и обжаривать до легкой мягкости. Мясо нарезать брусочками и обвалять в муке, положить мясо к овощам.

Положить размятые томаты, сок, влить вино. Посолить и поперчить, довести до кипения. Посуду накрыть двойным слоем фольги и отправить в духовку при 180С на 2 часа. Или можно оставить на медленном огне на плите под крышкой.

По готовности вытащить лавровые листики, веточки розмарина и корицу.

Подавать с пюре.

Налили рюмочку

Перчики острые в рецепте не указаны, это было личное пожелание М.

Рецепт из книги Cook with Jaime

Posted via LiveJournal app for iPad.

Page 10

hahademon

Участвую во ФМ “цвет в городе!”
Цвет мне дала Валя красный. Красный я уже искала дома, теперь в городе!

А вам захотелось картошки фри?;))) жиииирная такая)))

Эти ноги были постоянно в движении, какие то неспокойные ноги… И вот удалось поймать))))

Красный цвет- дороги нет!!!

Отдыхают на природе)))

Просто киоск по пути домой)

Дверь. Красная.какая то она загадоШная…..

Ну вот и все, стоп!))))

Posted via LiveJournal app for iPad.

Шоколадные капкейки с мятным кремом

Рецепт мятного крема

  • 1 ч.л. разрыхлитель теста
  • 1 ч.л. желатин порошковый

Шоколад и мята — сочетание, которое мало кого оставит равнодушным. Мята отлично оттеняет шоколад и получается очень свежий, насыщенный и глубокий вкус. Шоколадные капкейки станут украшением любого праздничного стола, а также будут прекрасным завершением будничного семейного ужина.

Перед началом работы включить духовку разогреваться до 180 градусов; подготовить формочки – выложить бумажные капсулы в формы для маффинов; достать из холодильника масло, чтобы оно стало комнатной температуры.
Шоколад растопить в молоке любым доступным способом – на плите или в микроволновке, размешать и остудить до комнатной температуры. В отдельную миску просеять муку, соду и разрыхлитель, размешать.
В другой миске миксером взбить размягченное масло с сахаром на максимальной скорости до пышности. По одному ввести яйца, после каждого яйца тщательно перемешивая тесто миксером. Добавить ванильный сахар и мятный сироп. Перемешать. Тесто должно получиться с зеленоватым оттенком, воздушным и пышным, но, при этом, достаточно густым.
В тесто по очереди ввести ингредиенты: половину мучной смеси, кефир, оставшуюся мучную смесь и шоколадное молоко. После каждого ингредиента тесто нужно тщательно промешивать миксером. В итоге тесто должно получиться светло-коричневого цвета, густое и однородное.
Выложить тесто в подготовленные формочки, заполняя их примерно на 34. Выпекать при температуре 180 градусов около 25-35 минут (если вы хотите, чтобы кексы остались внутри слегка влажными, уменьшите время приготовления на 5 минут). Готовность можно проверить деревянной шпажкой, она должна выходить из середины теста сухой. Затем полностью остудить.
Пока пекутся капкейки, можно заняться кремом. Для этого нужно замочить желатин в воде, пока он не набухнет. Сливки взбить до устойчивых пиков (чтобы они не стекали с венчика, а оставались на нем), добавить сахарную пудру, маскарпоне и мятный сироп, перемешать до однородности. Набухший желатин нагреть на плите до прозрачности и тонкой струйкой влить в крем. Взбивать крем на максимальной скорости еще 3 минуты, затем на 10 минут убрать в холодильник.
Переложить крем в кондитерский мешок и украсить остывшие шоколадные капкейки шапочкой из крема. Для отсаживания крема использовалась насадка “wilton №12”, но подойдут и другие, например, №32 или №2D.
Капкейки можно украсить сверху тертым шоколадом и листиками свежей мяты. Освежающий десерт готов.
Приятного аппетита!

1. Ванильный сахар можно заменить ванилином, но тут важно не переборщить, иначе у десерта появится неприятный горьковатый привкус. Добавьте не больше четверти чайной ложки.2. Вместо мятного сиропа можно использовать мятный ликер или мятную эссенцию.

3. Желатин можно заменить на листовой: 2 листа желатина замочить на 10 минут в холодной воде, затем нагреть до 80 градусов.

Шоколад и мята — сочетание, которое мало кого оставит равнодушным. Мята отлично оттеняет шоколад и получается очень свежий, насыщенный и глубокий вкус. Шоколадные капкейки станут украшением любого праздничного стола, а также будут прекрасным завершением будничного семейного ужина.

  • Автор рецепта: Евгения Скородумова
  • После приготовления вы получите 26 шт.
  • Время приготовления: 80 мин

Ингредиенты

  • 200 гр. масло сливочное
  • 200 гр. сахар
  • 3 шт. яйцо
  • 150 мл. молоко
  • 150 мл. кефир
  • 120 гр. шоколад тёмный
  • 280 гр. мука пшеничная
  • 1 ч.л. сода
  • 1 ч.л. разрыхлитель теста
  • 10 гр. сахар ванильный
  • 2 ст.л. сироп мятный
  • 300 мл. сливки 33%
  • 200 гр. сыр Маскарпоне
  • 1 ч.л. желатин порошковый
  • 2 ст.л. вода
  • 60 гр. сахарная пудра
  • 2 ст.л. сироп мятный

Способ приготовления

  • Перед началом работы включить духовку разогреваться до 180 градусов; подготовить формочки – выложить бумажные капсулы в формы для маффинов; достать из холодильника масло, чтобы оно стало комнатной температуры.
  • Шоколад растопить в молоке любым доступным способом – на плите или в микроволновке, размешать и остудить до комнатной температуры. В отдельную миску просеять муку, соду и разрыхлитель, размешать.
  • В другой миске миксером взбить размягченное масло с сахаром на максимальной скорости до пышности. По одному ввести яйца, после каждого яйца тщательно перемешивая тесто миксером. Добавить ванильный сахар и мятный сироп. Перемешать. Тесто должно получиться с зеленоватым оттенком, воздушным и пышным, но, при этом, достаточно густым.
  • В тесто по очереди ввести ингредиенты: половину мучной смеси, кефир, оставшуюся мучную смесь и шоколадное молоко. После каждого ингредиента тесто нужно тщательно промешивать миксером. В итоге тесто должно получиться светло-коричневого цвета, густое и однородное.
  • Выложить тесто в подготовленные формочки, заполняя их примерно на 34. Выпекать при температуре 180 градусов около 25-35 минут (если вы хотите, чтобы кексы остались внутри слегка влажными, уменьшите время приготовления на 5 минут). Готовность можно проверить деревянной шпажкой, она должна выходить из середины теста сухой. Затем полностью остудить.
  • Пока пекутся капкейки, можно заняться кремом. Для этого нужно замочить желатин в воде, пока он не набухнет. Сливки взбить до устойчивых пиков (чтобы они не стекали с венчика, а оставались на нем), добавить сахарную пудру, маскарпоне и мятный сироп, перемешать до однородности. Набухший желатин нагреть на плите до прозрачности и тонкой струйкой влить в крем. Взбивать крем на максимальной скорости еще 3 минуты, затем на 10 минут убрать в холодильник.
  • Переложить крем в кондитерский мешок и украсить остывшие шоколадные капкейки шапочкой из крема. Для отсаживания крема использовалась насадка “wilton №12”, но подойдут и другие, например, №32 или №2D.
  • Капкейки можно украсить сверху тертым шоколадом и листиками свежей мяты. Освежающий десерт готов.
  • Приятного аппетита!

Мятный торт: оригинальные и вкусные рецепты, пошаговые рекомендации

Рецепт мятного крема

Несмотря на огромный ассортимент кондитерских шедевров, домашняя выпечка всегда будет в приоритете.

Натуральные продукты, насыщенность вкуса и любовь, которая вкладывается в каждый этап приготовления, просто не оставляют шанса для магазинных тортов.

Мятный торт также является доступным в приготовлении для каждой хозяйки, а различные допустимые вкусовые сочетания и ингредиенты дадут возможность угодить каждому члену семьи или гостю.

Бисквит для торта

Начнем с бисквита потому, что именно эти коржи лучше всего сочетаются с мятными муссами и прослойками. Мятный крем для торта на бисквитной основе создаст не только красивый разрез, но и дополнит своим ароматом и нежным вкусом. Итак, первый шаг – коржи. Затем можно выбрать, какой из вариантов завершит кондитерское творение.

Приготовление

Прежде чем начать взбивать заготовки для теста, необходимо подготовить форму для выпечки. Это сэкономит время, не давая бисквиту осесть. Дно с разъемной формы застелить пергаментом и зафиксировать кольцом, затем все смазать сливочным маслом и отложить в сторону.

Приступаем к заготовке коржей. С охлажденных яиц отделить в разные емкости белки от желтков, делать это нужно аккуратно, чтобы не повредить оболочку желтка и нечаянно не впустить каплю к белкам. При этом все кухонные приборы должны бить чистыми, обезжиренными и сухими.

 Изначально берутся в работу желтки, взбивать их нужно на минимальной скорости миксера, до появления легкой пенки. Затем увеличить обороты и мелкими порциями добавить половину сахара.

Можно воспользоваться чайной ложечкой, так кристаллы сахара хорошо растворятся и равномерно соединятся с желтками.

Когда масса станет светлой и увеличится в два раза, емкость убрать в сторону и приступить к белкам.

Процесс похожий – на медленной скорости взбивается до пузырьков, затем добавить щепотку соли, увеличить обороты до максимума и порционно вводить сахар. Взбивать до плотных пиков.

Затем вернуться к желткам, добавить несколько ложек белков, силиконовой лопаткой не спеша перемешать и маленькими порциями подсыпать предварительно просеянную муку, вымешать и внести остальную белую массу.

Смешивать тесто требуется недолго, но хорошо, чтобы все компоненты соединились и не потеряли свою легкость и воздушность.

Готовую смесь влить в форму. Чтобы избежать большой выпуклости на корже, тесто нужно расправить лопаткой от центра к краям. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут. Первые 15 минут не открывать, чтобы корж не осел.

Когда выпечка будет готова, форму поставить на влажное полотенце – резкий перепад температур способствует быстрому отставанию коржей от дна. Немного остывшую лепешку следует достать и положить на решетку для равномерного охлаждения.

Это была классическая заготовка к мятному дополнению, которое будет представленное ниже. С помощью любого, выбранного вами варианта, можно завершить приготовление торта.

Мятная прослойка

Ингредиенты:

  • 150 г сливочного масла;
  • 60-70 г сахарной пудры;
  • 20 г молока;
  • 0,05 г зеленого пищевого красителя;
  • 0,25 ч.л. мятного экстракта

Приготовление:

  1. Масло комнатной температуры разбить миксером, затем добавив пудру, молоко, мяту и краситель, взбить до воздушного состояния.
  2. Намазать прослойку на коржи и поставить в холодильник до полного застывания.

Мусс с двумя прослойками

Следующий мятный торт дополняется новыми добавками. Его можно приготовить по этому простому рецепту.

Завершающий шаг – сборка торта

Для красивой прослойки и хорошо распределенного вкуса нужно остывший мятный бисквит разрезать на три коржа. С бортиков формы сформировать кольцо с небольшим зазором (около 1 см) от коржа. Сделать это следует так, чтобы жидковатая масса, которой заливается пирог, не просочилась наружу.

Итак, первый корж щедро смазывается муссом и отправляется в морозилку до застывания, затем, примерно через 30 минут, делается прослойка клубничной заливкой, но не по всему диаметру, а как бы в ложбинке белого мусса. Снова в морозилку.

Дальше второй корж бисквита, и так с каждой прослойкой. А для общего покрытия торта используется пломбирный крем. Украсить можно на свой вкус ягодами или темным шоколадом.

Это был второй вариант, немного трудоемкий, но он того стоит. Десерт получится красивый и очень нежный, приятный на вкус.

Торт мятный с лимонным и малиновым желе

Время приготовления занимает примерно 3 часа, но его невозможно отличить от купленного в магазине. Очень многогранный и ароматный торт, который оставит незабываемое впечатление.

Торт Мята-шоколад

Рецепт мятного крема

Этим вкусовым сочетанием не удивишь уже никого – это факт. Классика. Популярная, яркая, многогранная. В моем торте основной тон – бархатистый вкус горького шоколада, обволакивающий, густой, слегка терпкий, а мята – полупрозрачный компаньон, отголосок, придающий свежести и делающий этот потрясающе насыщенный вкус легче.

Несмотря на то, что главная вкусовая роль была отдана шоколаду, мне захотелось сделать так, чтобы его вкус был неоднородным, объемным. Чтобы не получился… такой вкус “в лоб”, когда просто шоколад. Нет. И поэтому в ход пошла игра текстур.

В результате состав торта получился таким: заварной шоколадный бисквит, шоколадный слой Pots de Creme, шоколадный штройзель с морской солью, шоколадный ганаш с мятой, мятный мусс. Декор – зеркальная глазурь, шоколадные перья.

Вес торта чуть больше 2,6 кг, диаметр 24 см.

Заварной шоколадный бисквит

2 яйца80 гр сахара65 гр муки17 гр крахмала15 гр какао-порошка0,5 ч. л. разрыхлителя25 гр слив. масла25 гр воды

экстракт ванили

Включить духовку разогреваться до 170 градусов в режиме конвекции.

Отмерять и смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара. Просеять. В отдельную посуду отмерять сахар. В небольшом ковшике смешать воду и сливочное масло. Отделить желтки от белков.Взбить белки до мягких пик, а затем добавить половину сахара и взбивать до плотной, блестящей в меру крепкой пены.Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбить до посветления и пышности.

Аккуратно смешать белки и желтки, затем добавить сухие ингредиенты и, максимально сохраняя воздух, вмешать сухую смесь в тесто так, чтобы не было комочков.

Этим временем поставить на огонь масло с водой и довести до кипения. Когда тесто будет вымешано, влить в него кипящую воду с маслом и быстро перемешать до однородности.

Отправить тесто в форму и выпекать минут 20 до готовности (проба на сухую палочку).

Бисквит остудить, выстоять и разрезать на 2 коржа. Для пропитки используется простой сахарный сироп (1:1).

Пошаговый рецепт приготовления этого бисквита тут.

Шоколадный слой Pots de Creme

Этот десерт мне очень нравится сам по себе (как, впрочем, и все десерты этой линейки – крем-брюле, крем-карамель), поэтому я решила сделать его частью торта.

3 желтка150 гр молока150 гр сливок 33%75 гр сахара

100 гр горького шоколада

Желтки растереть с сахаром. Параллельно нагреть молоко со сливками и темперировать смесью желтки, непрерывно помешивая смесь.

Довести смесь на огне до 82 град., помешивая ее венчиком. Смешать заваренную смесь с растопленным горьким шоколадом.

Вылить подготовленную массу в кольцо диаметром 21 см, которое предварительно необходимо поместить на водяную баню. Выпекать при температуре 175 град. в течение 15 мин., после чего остудить.

Шоколадный штройзель с морской солью

32 гр сливочного масла55 гр муки20 гр сахара10 гр какао-порошка

щедрая щепотка крупной морской соли

Смешать все ингредиенты в чаще блендера и пробить до однородности. Тесто при этом будет довольно рассыпчатым. Разложить комочки на противне и выпекать 10 мин. при 160 град.

Шоколадный ганаш с мятой

1 средний пучок мяты (ок. 30-40 гр)150-170 гр жирных сливок

100 гр горького шоколада

Нагреть сливки почти до кипения и отправить в них промытую и обсушенную мяту. Настаивать сливки 6-8 часов, после чего процедить их и хорошенько отжать мяту. Довести объем сливок до 150 гр.

Растопить шоколад и смешать его со слегка подогретыми мятными сливками. Переложить ганаш в кондитерский мешок и отправить в холодильник до застывания.

Мятный мусс

1 большой пучок мяты (60-70 гр)355 гр молока80 гр сахара18 гр желатина (замочить в 80 гр холодной воды)360 гр жирной сметаны450 гр жирных сливок (33%)

зеленый краситель

Молоко нагреть с сахаром почти до кипения и отправить в него мяту (ароматизировать молоко таким же образом, как и сливки для ганаша). Дать настояться в течение 6-8 часов, после чего процедить и отжать.

Желатин замочить в воде и дать набухнуть.

Смешать сливки со сметаной и взбить до пышного, кремового состояния. Затем понемногу ввести к сливкам со сметаной мятное молоко. После – распущенный в микроволновой печи желатин и зеленый краситель. Тщательно, но деликатно перемешать мусс, чтобы желатин распределился равномерно.

Сборка

Уложить первый слой бисквита, пропитать его сахарным сиропом. Сверху распределить штройзель с морской солью, а поверх штройзеля – Pots de Creme. Аккуратно придавить этот слой, чтобы внутри не было пустот (этот слой податлив, и кусочки штройзеля как будто немного впечатаются в него).

Накрыть Pots de Creme вторым слоем бисквита, пропитать его сиропом и выложить поверх шоколадный ганаш с мятой в виде спирали. Убрать внутреннюю часть в морозилку на 3-4 часа.

Промежутки между полосками ганаша замороженного торта заполнить мятным муссом и убрать в морозилку на 15 мин.

Установить кольцо диаметром 24 см, простелив дно и бока пленкой. На дно вылить треть мусса и убрать кольцо в морозилку на 10-15 мин., чтобы мусс схватился, после чего уложить внутрь замороженный торт вверх дном, а бока заполнить оставшимся муссом.

Убрать собранный торт в морозилку на ночь, после чего покрыть зеркальной глазурью и декорировать по своему вкусу.

Технический разрез торта

А я тем временем уезжаю на недельку в столицу на выставку отельно-ресторанного бизнеса и фестиваль здоровой еды – черпать вдохновение и смотреть, как там у кого и что.

Шоколадно-мятный торт

Рецепт мятного крема
nimfeechka

          На приготовление этого тортика меня вынудили остатки давно открытого мятного сиропа, бутылочка которого уже просто “мешала” в холодильнике. Тем более, что аромат почти  улетучился,  остался только яркий ментоловый вкус.

В крем, чтоб подчеркнуть мятный “вид” сначала хотела добавить сок шпината, но попробовав его, подумала, что вдруг перебьет даже аромат и вкус мяты, поэтому капнула капельку зеленого красителя.  Он у меня остался только одного цвета, с оттенком промахнулась. ))))  Ну и ладно! В любом случает торт получился симпатичным и вкусным.

С очень насыщенным шоколадным вкусом и приятным, мятным, освежающим ароматом.

Тесто:- 1 1/4 ст (200 мл) муки,- 180 г сливочного масла,- 80 г темного шоколада,- 3 яйца,

– 1 1/4 ст коричневого сахара,


– 3/4 ст сметаны,- 2/3 ст какао-порошка,- 1/2 ч л соды,- 1 ч л разрыхлителя,- ваниль.

Крем:

– 300 г сливок 33-35%,- 400 г маскарпоне,- 3 ст л сахарной пудры,- 2 ч л мятного сиропа,- капля зеленого пищевого красителя.

Сироп для пропитки:

– 1/2 ст мятного чая,- 2-3 ст л мятного сиропа.

Глазурь:

– 100 г темного шоколада,- 50 г сливок 33%.          Рецепт рассчитан на форму диаметром 23-24 см, я уменьшила количество ингредиентов в 2 раза и сделала маленький тортик диаметром 16 см.

          Тесто. Духовку разогреть до 170 градусов. Форму или формы, смазать сливочным маслом. В отдельную миску просеять муку, какао, соду, разрыхлитель, щепотку соли. Масло с шоколадом растопить на водяной бане. Остудить до комнатной температуры. Взбить яйца с сахаром до пышности.

Добавить ваниль, шоколадно-масляную массу. На небольшой скорости миксера вмешать сухую смесь чередуя со сметаной. Разделить тесто на 3 части и выпечь 3 коржа. Готовность определить деревянной шпажкой, она должна “выходить” сухой. Так как у меня форма только одна, я бухнула все тесто сразу, получился один толстый корж.

Его хорошо остудила, и разрезала на 3.

          Крем. Все ингредиенты для крема должны быть одинаковой температуры, или комнатной или из холодильника. Положить в чашу миксера, взбить до пышности. Добавить краситель.
          Пропитка. Приготовить чашку мятного чая, используя свежую мяту. Отсудить, добавить к нему сироп. Хорошо пропитать коржи.
          Глазурь. Сливки довести до кипения. Шоколад растопить и смешать с теплыми сливками. Остудить перед использованием.
          Все коржи (пропитанные сиропом) перемазать кремом, так же покрыть верх и бока. Поставить в холодильник на пару часов. Верх залить глазурью.

?

|

nimfeechka      Когда увидела эти пирожные у Оли, сразу поняла, что обязательно буду печь. Арахис очень люблю! Любимая сладость из детства –  арахис в шоколаде (хотя там шоколадом и не пахло) и щербет с арахисом. А арахисовое мало могла бы есть ложками, если думать о его калорийности. До недавних пор миска жареного арахиса, чуть ли не через день стояла на столе, и до последнего орешка, почти до тошноты… невозможно было оторваться. Рецепт немножко изменила, вместо вишни использовала жареный соленый арахисом в тесто, и саму вишневую начинку заменила на слегка соленую карамель. Ну что сказать… Получилось вкусно до неприличия! Мусс очень нежный, сладкий, тающий во рту, соленоватая карамель и бисквит с нотками соли, просто идеально оттеняют его сладость. Любителям арахиса рекомендую приготовить обязательно!
Рецепт на 6 маленьких пирожных диаметром 6 см.
Бисквит:

– 45 г белков,- 30 г сахара,- 25 г желтков,- 25 г муки,- 10 г какао-порошка,- 10-15 г готового жареного соленого арахиса.

Карамель:

– 100 г сахара,- 55 г сливочного масла,- 50 г сливок 33%,- маленькая щепотка крупной морской соли. (1 г).

Мусс с арахисовым маслом:

– 165 г сливок 33%, (можно 20%)- 140 г арахисового масла,- 50 г желтков,- 60 г сахара,- 6 г листового желатина,- 300 г сливок 33%.

Глазурь из молочного шоколада:

– 250 г молочного шоколада,- 24 г инвертного сиропа,- 125 г молока,- 6 г листового желатина.

                Бисквит. Духовку разогреть до 190 градусов. Противень выстелить пергаментом смазанным сливочным маслом. Белки взбить до плотных пиков постепенно добавляя сахар. Добавить желтки и еще раз хорошо взбить.

Аккуратно вмешать смесь просеянной муки и какао-порошка. Вылить тесто на противень, разровнять до толщины 0,5 см. Сверху посыпать рубленным соленым арахисом.  Выпекаем 6-8 минут.

Остужаем, вырезаем 6 кругов, диаметром чуть больше, чем будет муссовая часть пирожных.

              Карамель. В кастрюле с толстым дном растопить 50 г сахара, как только он расплавиться всыпать оставшуюся часть сахара. Не мешать! Можно только слегка поворачивать кастрюлю. Сливки довести до кипения. Как только карамель станет золистого цвета, влить сливки и энергично размешать. Снять с огня, добавить сливочное масло комнатной температуры. Поставить карамель снова на огонь и довести до 115-120 градусов. Всыпать соль. Готовую карамель перелить в маленькие формочки полусферы. Полностью остудить.
                Мусс с арахисовым маслом. Желатин замочить в холодной воде. Желтки смешать с сахаром. Сливки довести до кипения, тонкой струйкой ввести в желтки. Размешать, перелить все обратно в ковшик, довести постоянно помешивая до 83 градусов. Горячий заварной крем сразу вылить на арахисовое масло комнатной температуры. Хорошо размешать, ввести желатин, еще раз перемешать. Отдельно взбить 300 г сливок до плотности, частями ввести в арахисовую смесь.
                Глазурь. Желатин замочить в холодной воде. Молоко и сироп довести до кипения. Залить шоколад, добавить желатин, хорошо размешать и пробить погружным блендером. Рабочая температура 30-33 град.
                Сборка. Каждую формочку (я использовала силиконовые для маффинов) до половины наполнить муссом, сверху выложить карамель, залить оставшимся муссом до самого верха. Разровнять шпателем. Поставить в морозилку минимум на 4-5 часов, лучше на ночь. Застывший мусс освободить из форм. Залить глазурью и уложить на бисквит. Украсить по своему желанию и вкусу.

Как сделать кремовый торт с мятой и печеньем

Рецепт мятного крема

Слоеный торт сам по себе выглядит отлично, так почему – бы не украсить его печеньем?! Добавьте завитки из крема, немного мяты, обычную шоколадную глазурь, и Вы просто не сможете сдержать улыбку! Пошаговая инструкция как сделать легкий бисквитный торт с мятным кремом, украшенный печеньем!

Данная статья является переводом, и все повествование происходит от лица кондитера Тессы Хафф.

Смесь крема и печенья – это нечто, против чего очень сложно устоять. Слоеный торт сам по себе выглядит отлично, так почему – бы не украсить его печеньем?! Добавьте завитки из крема, немного мяты, обычную шоколадную глазурь, и Вы просто не сможете сдержать улыбку!

Когда я придумывала этот рецепт, я собиралась сделать торт с ванильным кремом, который обычно используется в слоеных тортах. Но потом у меня возникла идея : почему – бы не добавить печенья в сам торт? И в глазурь тоже! Чтобы сделать свое творение еще более изысканным, я добавила в глазурь мяту, и она стала зеленого цвета.

Коржи для торта, сделанные из ванильного бисквита с добавлением печенья, переложены нежным мятным сливочным кремом, глазированы мятной глазурью с добавлением печенья.

Чтобы сделать торт еще более праздничным и подходящим для веселой вечеринки, я полила его сверху шоколадным соусом и украсила розочками из глазури и маленькими печеньями.

Для торта вам понадобится:

  • 2 чашки + 2 столовые ложки муки
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 1/2 чайные ложки соли
  • 3/4 чашки размягченного несоленого сливочного масла
  • 1 1/2 чашки гранулированного сахара
  • 2 яйца и 1 яичный желток
  • 1 1/2 чайные ложки ванильного экстракта
  • 1 чашка цельного молока
  • 1 чашка измельченного слоеного шоколадного печенья

Для мятной начинки вам понадобится:

  • 4 яичных белка
  • 1 1/3 чашки гранулированного сахара
  • 2 чашки размягченного несоленого сливочного масла
  • 1/2 чайные ложки ванильного экстракта
  • 3/4 – 1 чайной ложки мятного экстракта (или по вкусу)
  •  зеленый гелевый пищевой краситель (по желанию) 

Для глазури Вам понадобится:

  • Оставшаяся мятная начинка
  • 1 1/4 – 1 1/2 чашки размолотого слоеного шоколадного печенья

Для шоколадной глазури Вам понадобится:

  • 60 г нарезанного полугорького или горького шоколада
  • 1/4 чашки жирных сливок
  • 2 столовые ложки кукурузного сиропа
  • щепотка соли

Готовим торт:

  1. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте и присыпьте мукой две формы для выпечки диаметром 15 см. Отставьте в сторону
  2. Просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Отставьте в сторону.
  3. Выложите масло в чашу электрического миксера и взбейте до однородной консистенции. Добавьте сахар и взбивайте на средней скорости примерно 3 минуты.
  4. Снизьте скорость миксера до средне – низкой, добавьте яйца, ванильный экстракт и яичный желток. Остановите миксер и соскребите смесь со стенок на дно чаши.
  5. Перемешивая смесь на низкой скорости, добавьте тремя партиями муку и молоко, начиная и заканчивая мукой. Добавьте измельченный шоколад и перемешайте до однородной консистенции.
  6. Распределите тесто равномерно по формам для выпечки и выпекайте 24-36 минут, или до момента, когда зубочистка, погруженная в центр коржа, не будут выходить полностью чистой. Остудите формы на решетке в течение 10-15 минут, прежде, чем вынимать из них коржи.

Делаем мятную начинку:

  1. Выложите яичные белки и сахар в миску электрического миксера. Перемешайте до однородной массы
  2. Налейте в кастрюлю среднего размера немного воды. Установите сверху чашку миксера, чтобы получилось подобие пароварки. Взбивая, нагревайте яичную смесь до тех пор, пока погруженный в нее кондитерский термометр не покажет 60 градусов.
  3. Пока смесь еще горячая, вылейте ее аккуратно в чашу миксера, оснащенную венчиком.
  4. Остановите миксер и поменяйте венчик на лопатку. Переключите миксер на средне – высокую скорость и добавьте масло, по несколько столовых ложек за один раз, Перемешайте, пока смесь не станет нежной и мягкой.
  5. Добавьте ваниль, мяту и зеленый пищевой краситель (по желанию). Перемешайте до однородной массы.

Украшаем торт:

  1. После того, как коржи остынут, подрежьте их и выровняйте верхнюю поверхность, чтобы она была плоской.
  2. Положите один корж на подставку для тортов или сервировочное блюдо. Выложите около ¾ чашки мятной начинки. Накройте вторым коржом и повторите процедуру.
  3. Покрошите печенье, смешайте с мятной начинкой и охладите в холодильнике в течение 10 минут.
  4. Размешайте 1 1/4 – 1 1/2 раскрошенного слоеного печенья с оставшейся мятной начинкой.
  5. Глазируйте торт снаружи получившейся глазурью с кусочками пирожных.

Делаем глазурь:

  1. Выложите шоколад, сливки и кукурузный сироп в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Будьте осторожны, не перегрейте смесь. Нагревайте ее до того момента, когда над ней не появится пар и шоколад не начнет растапливаться.
  2. Снимите с огня, взбейте до однородной консистенции. Дайте остыть.
  3. Когда глазурь остынет, но будет еще жидкая, слегка полейте ей торт сверху, чтобы глазурь стекла по краям.
  4. Когда глазурь застынет, украсьте торт сверху ставшимся кремом и маленькими печеньями.

Храните торт в холодильнике. Подавайте при комнатной температуре.

Чтение делает человека знающим, беседа — находчивым, а привычка записывать — точным.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.