Пряный индийский нут

5 рецептов настоящих индийских блюд. Только для вегетарианцев!

Пряный индийский нут

Палак Панир

Райма-масала

Масурдал

Алу Дум

Джалеби

Индийские специи на Вашей кухне

Чем ближе Новый Год, тем явственнее встает вопрос праздничного меню. Традиционные блюда приедаются настолько, что новогодний стол перестает вызывать воодушевление. Создать тропическую атмосферу не выходя из дома и приятно удивить гостей новыми вкусами можно благодаря ярким, ароматным и необычным индийским блюдам.

Индийские блюда отличаются непревзойденным ароматом, вкусом и яркими красками

Палак Панир — бело-зеленый дуэт

Ценители индийских блюд останутся довольны сочетанием нежного вкуса сыра и свежести шпината с аккордом настоящих индийских специй.

Ингредиенты:

  • адыгейский сыр 100г.
  • шпинат 100г.
  • греческий йогурт 50г.
  • лук 0,5шт.
  • томат свежий 1шт.
  • растительное масло 1ст.л.
  • чеснок 2 зубчика

Специи: имбирь, зеленый чили, куркума, гарам-масала, соль

Традиционное блюдо индийской кухни передает уникальный колорит этой страны

Для приготовления этого индийского блюда тщательно промойте шпинат и отварите 2-3 минуты, затем переложите его на лед или в холодную воду для того, чтобы сохранить аппетитный зеленый цвет. Нарежьте сыр средними кубиками, обжарьте его несколько минут на сильном огне и выложите на бумажное полотенце, чтобы остудить и убрать лишнее масло.

Индийские специи нагрейте на сковороде, пока не почувствуете пряный аромат, добавьте мелко нарезанный лук, чеснок, чили и томат без кожуры (если обдать его кипятком, кожица снимается легче). Смешайте содержимое сковороды с йогуртом и шпинатом, взбейте блендером до однородного состояния и снова нагрейте на сковороде, постоянно помешивая.

Добавьте сыр и потушите угощение на слабом огне 2-3 минуты.

Восхитительная индийская закуска готова. Она разбудит аппетит и заинтригует перед основными новогодними угощениями.

Можно подавать как самостоятельное блюдо, так и к рису или лепешкам

Райма-масала согреет зимой

Нежный маслянистый вкус фасоли в этом традиционном индийском блюде выгодно оттеняется кисловатостью томата и резкими нотками специй.

Ингредиенты:

  • фасоль 2,5 ст.л.
  • томаты в собственном соку 100г.
  • красный лук 0,5 шт.
  • растительное масло

Специи: чеснока 1,5 зубчика, перец чили, имбирь, куркума, кориандр, зира, палочка корицы, кинза, гарам-масала, черный перец молотый, сок четверти лимона, соль

Приготовить это вкусное блюдо сможет даже начинающий кулинар

На ночь замочите фасоль в холодной воде. Затем промойте, сложите в кастрюлю вместе с половиной чеснока и лука, залейте водой и отварите до готовности на слабом огне. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг, а бульона из-под нее оставьте полстакана.

Разогрейте сковороду с маслом, покладите в нее кориандр, зиру, корицу и обжаривайте до появления аромата. Выложите оставшийся лук и пассеруйте до приятного золотистого цвета. Чеснок, имбирь и перец чили максимально измельчите и выложите на сковороду вместе со слегка придавленными и очищенными от кожицы томатами. Обжаривайте, постоянно помешивая, пока жидкости практически не останется.

Готовую фасоль, томатную смесь и измельченную зелень смешайте в кастрюле, добавьте лимонный сок, индийскую специю гарам-масалу, перец и соль по вкусу, залейте запасенным фасолевым бульоном и готовьте на среднем огне две минуты.

Подавать к новогоднему столу Райма-масала можно как самостоятельное индийское блюдо, так и в качестве гарнира к рису басмати.

Райма-масала — идеальное блюдо для холодного времени года

Масурдал — проще простого

Овощной суп на основе чечевицы с индийскими специями — блюдо для настоящих ценителей ароматной и полезной пищи с простым рецептом.

Ингредиенты:

  • красная чечевица 4 ст.л.
  • белый лук 0,5 шт.
  • морковь 0,5 шт.
  • помидор свежий 1 шт.
  • сливки 20% 1 ч.л.
  • чеснок 1 зубчик
  • топленое масло (можно заменить растительным) 1,5 ч.л.

Специи: имбирь, гарам-масала, куркума, перец чили

Для приготовления Масурдала необходима именно красная чечевица

Залейте чечевицу водой и поставьте на огонь. Как только вода закипит, добавьте гарам-масалу и посолите. Обжарьте оставшиеся индийские специи в масле, добавьте к ним мелко нарезанный лук и морковь.

Очистите томат от кожуры и нарежьте кубиком. Когда смесь на сковороде будет практически готова, добавьте томат и тушите все вместе еще несколько минут.

Когда чечевица будет готова, выложите к ней содержимое сковороды, перемешайте и проварите 10-15 минут на слабом огне, а перед тем как снять с огня, влейте сливки и еще раз перемешайте — блюдо готово.

Перед подачей в тарелку можно положить немного нарезанной кинзы, но и без нее цвет и аромат пряного индийского супа кружит голову и вызывает приятное тепло в груди.

Красная чечевица — кладезь ценных витаминов, микроэлементов и клетчатки

Алу Дум — картофель в йогурте со специями

Простое в приготовлении блюдо перевернет Ваше представление о привычном картофеле, и Вы больше не сможете жить без индийских рецептов.

Ингредиенты:

  • картофель 200г
  • греческий йогурт 0,5 ст.
  • чеснок 4 ч.л.
  • оливковое масло 1 ст.л.
  • лимонный сок 0,5 ст.л.

Специи: гвоздика, куркума, имбирь, корица, кардамон, анис, зира, гарам-масала

Лепешки Чапати и Алу Дум — вкусный дуэт

Отварите картофель с кожурой в течение пяти минут, слейте воду и остудите его. Возьмите измельченный чеснок, гарам-масалу, лимонный сок, кунжут и смешайте с 3 столовыми ложками воды. Нагрейте в масле на сковороде остальные специи для блюда, за исключением зиры, и добавьте к ним чесночно-пряную пасту. Обжаривайте смесь до золотисто-коричневого цвета.

Очистите остывший картофель от кожуры, порежьте крупными ломтиками и выложите на сковороду. Перемешайте все, залейте половиной стакана воды, накройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности картофеля.

Зиру смешайте с йогуртом, полейте этим соусом горячий картофель и подавайте аппетитное индийское блюдо на новогодний стол, украсив зеленью по своему усмотрению.

Мелкий картофель резать на кубики не нужно

Джалеби — сладкий вкус Индии

Несколько кусочков традиционного индийского десерта подарят Вам незабываемые вкусовые ощущения и совсем не навредят фигуре.

Ингредиенты

Тесто:

  • мука 2 ст.
  • йогурт 2 ч.л.
  • теплая вода 1,5 ст.
  • манная крупа 1,5 ч.л.
  • сода 0,5 ч.л.

Сироп:

  • сахар 4 ст.
  • вода 2 ст.
  • лимонный сок 1 ч.л.

Вместо йогурта можно использовать и кефир. Но с йогуртом Джалеби все-таки вкуснее

Смешайте муку и манку, добавьте воду, соду и йогурт, затем хорошенько взбейте тесто миксером до однородного состояния. Накройте посуду с тестом полотенцем и поставьте на несколько часов в тепло.

Воду, сахар и лимонный сок доведите до кипения и, уменьшив огонь, варите 5 минут.

Когда тесто для блюда настоится, разогрейте максимально сковороду с маслом, и при помощи кондитерского мешка с узким носиком, выдавливайте тесто на сковороду в форме спиралек, соломки или любых других рисунков.

Обжарьте лакомство с каждой стороны по 30 секунд, дайте немного отдохнуть на бумажном полотенце, а потом погрузите в остывший сироп на 10-15 секунд.

Хрустящий индийский десерт подойдет как в качестве десерта в Новый Год, так и в качестве ежедневного дополнения к вечернему чаю.

Десерт Джалеби популярен не только в Индии, но и на Ближнем Востоке, и Северной Африке

Индийские специи на Вашей кухне

Понимание кухни любой страны приходит через понимание ее специй. С этой стороны Индию идеально характеризуют ее блюда. Такого широкого разнообразия острых, сладких, ароматных и разноцветных специй Вы не встретите больше нигде.

Индийские блюда — это много овощей и специй

Как сама Индия способна удивлять туриста на каждом шагу, так и индийские специи открывают огромный простор для кулинарного творчества. Попробуйте разнообразные сочетания имбиря и куркумы, карри и фенхеля, корицы, кардамона, аниса, и Вы поймете всю многогранную прелесть индийских рецептов.

Минимальный набор специй начинающего гурмана

Если эксперименты не Ваша сильная сторона, существует традиционная индийская смесь специй под названием «гарам-масала». Классический рецепт смеси: черный и белый перец, гвоздика, зира, корица, кардамон, мускатный орех, бадьян и кориандр. Ингредиенты поджаривают, измельчают и смешивают

Кухня Индии яркая и на вкус, и по внешнему виду блюд

Вы сможете попробовать специю гарам-масала и другие индийские пряности в деле, приготовив несколько индийских блюд на новогодний стол по рецептам ниже.

Из этих пряностей в Индии делают приправу «гарам-масала»

Для Вашего удобства количество ингредиентов в каждом рецепте указано для одной порции. А так как вкус на специи у всех разный, с их количеством Вам придется определиться самостоятельно, ориентируясь на свои ощущения.

Сочные кусочки овощей в пряной ароматной подливке — чем не праздничное блюдо?

Новый Год с кухней Индии станет ярче.

Индийские блюда завоевали любовь миллионов именно благодаря необычному сочетанию продуктов, специй, необычным рецептам и многогранности вкусов и ароматов. Каждое блюдо как новогодний фейерверк — яркое и волнующее.

Попробуйте в этом году впустить на свой праздник не только аромат хвои и мандаринов, но и тонкую нотку карри, шафрана и кардамона, которые сделают Ваш Новый Год действительно запоминающимся.

Пряный индийский нут

Пряный индийский нут

Искусство кулинарии – основные правила приготовления пищи

Приготовление пищи – самое древнее занятие человечества. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме имелись школы приготовления пищи. Сыздавна умение кулинарии считалось почётным занятием. Но научные основы кулинарии стали возникать только в окончании XIX столетия.

Кулинария – дисциплина о питании человека, об искусстве готовки здоровой и аппетитной еды. Ее цель изучить рациональные приёмы и методы приготовления блюд, питательную ценность, разновидности продуктов. Изучив такую науку, вы сможете хорошо готовить хорошую полезную пищу.

Выбираем продукты

Искусство кулинарии – обобщенное наименование для всех вариантов деятельности, какая ограничена кухней. Выбор продуктов, приборов, стиль – вот элементы, значимые для искусства приготовления пищи.

Данное важно в кухнях всех стран, однако в большей степени вескую роль имеет в ресторанах.

Эта практика делается особенно доступной людям, заинтересованным улучшить личные таланты в области приготовления пищи и произвести эффект на друзей, удивив их необыкновенным блюдом.

Итак, касательно выбора продуктов для приготовления, то следует использовать:

  • Продукты сезонного характера – высокого качества и исключительно натуральные;
  • Свежие травы и пряности, обладающие намного более насыщенным запахом и богаты витаминами;
  • Легкие природные масла (подсолнечное, кокосовое, кунжутное, оливковое).
  • Самое малое наличие соли;
  • Самое малое количество сахара, стараясь обращаться к заменителям (мед, фруктовые соки), чтобы подсластить блюда.

Об этом следует помнить любой домашней хозяйке, какая печется не только о вкусе, но и о полезности того или иного блюда.

Важные процессы

Все знают, что пищу необходимо подвергать обрабатыванию высокой температурой, с тем чтобы в организм человека не поступали вредные вещества, микроорганизмы. Более того, продукт питания при термической обработке станет мягче, его проще разжевать и усвоить. Определенные продукты питания вовсе не усваиваются организмом человека до термической обработки.

Выполняя все санитарные нормативы, сможете дополнительно продлить продолжительность хранения блюдам, поскольку в результате данной переработки пища хранится гораздо дольше.

Любители хорошей кухни сумеют прекрасно оценить разнообразность вкусов одинакового продукта при различной тепловой обработке, ведь варка, тушение, жарка либо просто паровая обработка придаст, в частности, мясу совсем различные вкусовые свойства.

Однако следует учесть, что при варке либо другой обработке высокой температурой быстро поддаются разрушению витамины. Поэтому следует придерживаться нескольких дельных советов по вопросу, как оставить максимальное количество нужных элементов в продукте.

Овощные продукты необходимо варить, не выливая отвара, или в кожуре, непосредственно под какой располагается концентрация витаминов. Мясные продукты предпочтительнее подвергать обработке паром.

Но для того чтобы сбалансировать потерю полезных элементов, не смотря на это нужно гарниром к мясу подавать свежие овощные продукты или зелень.

Как профессионально готовить пищу

В ходе отваривания овощей, в обязательном порядке кладите их в уже закипевшую воду. Если нагрев быстрый, витамины сохраняются на порядок лучше.

Следуйте «принципу борща»: закладывайте овощи в закипевшую воду таким образом, чтоб они в одно и то же время были сварены. То есть, выполняйте определенную последовательность. Сначала в кастрюлю помещаются овощные продукты, к примеру, свеколка, поскольку она долго варится. Дальше картофель, помидоры, перец, так как, таким продуктам нужно короткое время для готовности.

Витамины прекрасно сохраняются в овощах, какие приготовлены на пару или на гриле. Жарку в масле не следует практиковать – она лишь прибавит лишнего жира.

Помимо этого, целиком и полностью уничтожатся различные витамины в овощах и кроме того, в жире, так как он сильно нагрет.

По этой причине, сама по себе жарка, как вид приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если обжаривать очень быстро, то рыба и мясо не теряют свои витамины. Однако старайтесь это делать, разделывая их тонкими кусками и на сковороде с антипригарным покрытием. В этом случае не получится много жира.

Такого типа продукты питания еще запекаются кусочками в духовке. Если их завернуть в фольгу, тогда это сильно упростит процедуру приготовления и не даст жирам окислиться, а здоровым элементам – уйти совместно с соком мяса.

При отваривании очищенных овощей, предлагают оставить кипяток, где они подвергались варке, так как часть витаминов будет оставаться в ней. Этот отвар потом следует использовать для приготовления супов и иных блюд.

Присматривайте за тем, чтобы овощи не разваривались. Быстрая обработка помогает сохранить их вкус, различные витамины, ну и внешний вид. Используйте для овощных продуктов тушение – это довольно хороший метод готовки, позволяющий сохранить их питательные качества.

Не следует также еще раз разогревать готовое блюдо. Если его много, то лучше всего отделите необходимую часть и подогрейте. Но часто это делать не нужно, поскольку погибнут все необходимые витамины.

Санитарно-гигиенические правила приготовления пищевой продукции

Приготовление пищевой продукции требует скрупулёзного выполнения санитарно-гигиенических рекомендаций, безупречной чистоты.

Фактором пищевых отравлений и желудочно-кишечных недугов бывают не только лишь просроченные продукты, но и антисанитарное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и оборудование, халатность и неряшливость, которые допускаются в процессе приготовления блюд. Мухи, мыши, тараканы, крысы несомненно являются источником различных заразных заболеваний.

Аккуратная и каждодневная приборка помещения для кухни и мест общего пользования важна как в отдельной, так и особо в коммунальной квартире.

Подготовительную обработку продукции следует производить не менее основательно, чем варку или жарение. Все технологические процессы первичной обработки (промывание, крошение продуктов) обязаны выполняться так, чтобы как можно лучше предохранить пищу от попадания болезнетворных микробов.

Не обработанное мясо, даже весьма доброкачественное и свежее, бывает обсеменено микроорганизмами, в связи с этим его никогда ненужно держать в непосредственном соприкосновении с прочими, особенно приготовленными блюдами. Во всех случаях, в особенности когда мясо закуплено на рынке, его нужно тщательным образом проварить или прожарить

Нож и доска, которые использовались для разделки сырого мяса, должны быть хорошо промыты теплой водой. Запрещено дотрагиваться к другим продуктам, пока не вымыты руки, какими разделывалось сырое мясо. Лучше всего держать для разделки сырого мяса специальную доску и нож. Если даже мясорубка очень чистая, перед использованием её необходимо обдать горячей водой.

В рыбном и мясном фарше особо легко множатся микроорганизмы. По этой причине желательно готовить фарши прямо перед готовкой блюда.

Не обработанное мясо разрешается держать в морозильнике или на погребе, но держать фарш не следует. Все блюда из мясного фарша (зразы, тефтели, рулеты, фрикадели, котлеты) должны быть хорошо проварены или прожарены, так чтобы на разломе сок был незамутненным.

В ходе начальной разделки сырую рыбу надо мыть питьевой проточной водой: вначале – до удаления чешуи и потрошения, другой раз, чрезвычайно внимательно, после потрошения.

Бульон или суп, сваренный на не один день, необходимо не только лишь подогревать, но обязательно каждый день вскипятить.

Особенно основательно и многократно нужно мыть в питьевой проточной воде зелёный салат, укроп, лук, зелень петрушки и все те фрукты и овощи, какие могут использоваться для сырых салатов. В случае, если салат приготовлен для ребёнка, то зелень, фрукты и овощи необходимо мыть несколько раз и обязательно прокипячённой водой.

Для лучшей сохранности витамина С овощи требуется готовить в эмалированной или алюминиевой посуде, помещать их в кипящую воду и готовить при небольшом кипении только лишь до готовности, а посуду плотно закрыть крышкой.

Если готовят борщи, супы, щи, сначала необходимо сготовить бульон и потом уже тогда уложить овощную продукцию, и не все сразу, а с учётом необходимой длительности готовки отдельного вида овощей; в частности, свёклу – раньше картофеля.

Резать и чистить овощи нужно только конкретно перед употреблением либо готовкой.

Витамина С больше всего в наружном слое картофеля, в связи с этим при чистке кожуру нужно резать потоньше, а желательно отваривать его в кожуре и чистить уже с готового картофеля. Когда сырой картофель почищен, его не стоит продолжительно держать, особо нарезанным, так как в этом случае он утрачивает часть витамина С и соли.

Остальные овощи точно также не нужно держать очищенными.

Чищенный картофель кладут в воду, для того чтобы он не стал темным. Прочие овощи в этом не нуждаются.

Помните, что пищевая сода разрушает витамины С и В1, следовательно при готовке овощей или бобовых не следует добавлять соду. Каротин разрушается от прибавления в пищу кислот; в связи с этим правило – класть уксус в салат или винегрет обязательно перед едой.

Оставшийся на сковородке жир можно осторожно слить в специальную посуду, а сковороду вымыть горячей водой. Многие домохозяйки думают, что сковородку после употребления не нужно чистить, поскольку на ней остался жир. Это понятное дело ошибочно: остаётся не только жир, но и горелые крошки, какие в следующий раз смогут портить обжариваемые продукты.

Салфетки, с помощью каких снимают посуду с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их нужно менять и стирать чаще.

Нельзя оставлять не закрытым молочные продукты, нужно прикрывать аккуратной марлей или бумагой.

Разогретые блюда прикрывают вначале чистым полотенцем или чистой марлей, а когда они остынут, накрывают их крышкой. Вообще лучше всего хранить блюда не под крышкой, а под лёгкой аккуратной тканью.

Больше всего гигиеничны для использования на кухне готовые мочалки из остатков пергаментной бумаги. Эти мочалки недороги и их после употребления выбрасывают. Привычные щетки для посуды и мочалки необходимо чаще кипятить с пищевой содой.

Проще и гигиеничнее отмывать посуду сразу после её применения.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.