Подлива из кабачков

Содержание

Подлива из кабачков

Подлива из кабачков

Искусство кулинарии – основные правила приготовления пищи

Приготовление пищи – самое древнее занятие человечества. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме имелись кулинарные школы. С давних пор искусство кулинарии почиталось почётным занятием. Впрочем академические основы приготовления пищи начали возникать только лишь в конце XIX века.

Кулинария – дисциплина о питании человека, об умении готовки полезной и вкусной еды. Ее задача изучить рациональные приёмы и методы готовки блюд, разновидности продуктов, питательную ценность. Постигнув такую науку, вы сможете хорошо готовить хорошую полезную еду.

Выбор продуктов

Искусство кулинарии – общее наименование для всех типов деятельности, какая ограничена границами кухни. Подборка продуктов, приборов, стиль – вот элементы, значимые для искусства приготовления пищи.

Данное значимо в кухнях всех стран, однако в большей степени вескую роль играет в ресторанах.

Такая практика делается все более возможной людям, заинтересованным расширить свои возможности в сфере кулинарии и произвести впечатление на гостей, приятно удивив их экзотическим блюдом.

Таким образом, относительно выбора продуктов, то надо использовать:

  • Сезонные продукты – лучшего качества и только натуральные;
  • Свежие специи и травы, которые обладают наиболее насыщенным букетом и богаты всевозможными витаминами;
  • Ненасыщенные природные масла (подсолнечное, кокосовое, оливковое, кунжутное) и топленые.
  • Минимальное наличие соли;
  • Наименьшее наличие сахара, стараясь прибегать к заменителям (фруктовые соки, мед), для того чтобы подсластить пищу.

Об этих основах надо не забывать любой домашней хозяйке, какая беспокоится не только о вкусовых свойствах, но и о полезности того или иного блюда.

Важные процессы

Все понимают, что пищу требуется подвергать обрабатыванию высокой температурой, для того чтобы в организм не поступали вредные элементы, микроорганизмы. Кроме этого, продукт питания при тепловой обработке станет мягче, его проще разжевать и переработать. Некоторые продукты и вовсе не усваиваются системой пищеварения до термической обработки.

Соблюдая все санитарные нормы, можно еще и продлить время хранения блюдам, поскольку после данной переработки блюдо сохраняется значительно больше. Любители хорошей кухни сумеют оценить разнообразие вкуса одинакового продукта при разной тепловой обработке, ведь варка, тушение, жарка либо просто обработка паром придаст, в частности, мясу совершенно различный вкус.

Только нужно учесть, что в процессе варке либо иной обработке высокой температурой сильно разрушаются различные витамины. Поэтому надо соблюдать несколько практических рекомендаций по вопросу, каким образом сохранить максимальное количество полезных веществ в продукте.

Овощные продукты следует отваривать, не выливая отвара, либо в кожуре, под какой имеется концентрация витаминов. Мясные продукты предпочтительнее подвергать обработке паром.

Но чтобы уравновесить утрату полезных веществ, все же рекомендуется гарниром к мясу предлагать зелень или свежие овощи.

Каким образом правильно готовить

При отваривании овощных продуктов, непременно помещайте их в уже вскипевшую воду. Если разогрев скорый, витамины менее уничтожаются.

Руководствуйтесь «правилу борща»: закладывайте овощные продукты в вскипевшую воду таким образом, чтоб все они в одно и то же время были сварены. Это означает, выполняйте определенную последовательность.

Первоначально в кастрюлю кладутся овощные продукты, например, свекла, поскольку она довольно долго готовится.

Потом перец, картошка, помидоры, потому что, этим продуктам необходимо короткое время для готовности.

Витамины прекрасно не разрушаются в овощных продуктах, какие готовятся на пару или на гриле. Поджаривание в масле не стоит применять – она только лишь добавит излишнего жира.

Более того, окончательно уничтожатся различные витамины в овощах и кроме того, в жире, поскольку он перегрет.

По этой причине, сама по себе жарка, как способ готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если обжаривать очень быстро, то рыба и мясо не теряют свои витамины и микроэлементы. Однако старайтесь это делать, нарезая их тонкими ломтиками и на сковородке с антипригарным покрытием. Тогда не получится избыточно жира.

Такого вида продукты еще запекаются кусками в духовке. В случае, если их обвернуть в фольгу, то это конечно сильно упростит дело готовки и не позволит жирам окислиться, а здоровым элементам – убежать вместе с соком мяса.

В процессе варки очищенных овощей, советуют сохранить кипяток, где они подвергались варке, так как часть витаминов остается в ней. Эту воду позже сможете использовать для готовки первых блюд и иных блюд.

Следите за тем, чтоб овощи не разваривались. Быстрая готовка помогает сохранить их вкус, витамины, ну и внешний вид. Используйте для овощных продуктов тушение – это весьма хороший способ приготовления, дающий возможность не потерять их питательные качества.

Не стоит повторно разогревать приготовленное блюдо. Если его слишком много, то лучше всего возьмите некоторую дозу и тогда разогрейте. Однако излишний раз это делать не следует, так как уйдут все нужные витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические условия приготовления пищи

Приготовление пищи требует безупречной аккуратности, тщательного соблюдения санитарно-гигиенических норм.

Причиной желудочно-кишечных заболеваний и пищевых отравлений как правило бывают не только лишь недоброкачественные продукты, но и негигиеничное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и приспособления, неаккуратность и небрежность, которые допускаются в ходе приготовления блюд. Мухи, тараканы, крысы, мыши оказываются переносчиками многих инфекционных заболеваний.

Аккуратная и каждодневная приборка кухни и мест, где бывает много людей принципиальна как в отдельной, так и особенно в коммуналке.

Подготовительную обработку продуктов надо проводить не в меньшей мере тщательно, чем, например, жарение или варку. Все технологические процессы начальной переработки (измельчение продукции, промывка) обязаны выполняться так, чтобы как можно лучше предохранить пищу от проникновения патогенных микроорганизмов.

Не обработанное мясо, пусть даже очень доброкачественное и свежее, может быть населено микробами, по этой причине его никогда нельзя хранить в прямом соприкосновении с прочими, в особенности приготовленными блюдами. В любых случаях, особенно когда мясо приобретено на рынке, его следует тщательным образом проварить или прожарить

Нож и доска, которые использовались для разделки неприготовленного мяса, должны быть тщательно промыты теплой водой. Нельзя дотрагиваться к остальным продуктам, до тех пор, пока не помыты руки, которыми разделывалось сырое мясо. Лучше всего иметь для разделки неприготовленного мяса специальную нож и доску. Если мясорубка очень чистая, перед использованием её требуется обдать горячей водой.

В мясном и рыбном фарше в особенности легко множатся микробы. По этой причине рекомендуется подготавливать фарши непосредственно перед приготовлением блюда.

Не обработанное мясо можно хранить на погребе или в холодильнике, но держать фарш не рекомендуется. Все кушанья из мясного фарша (рулеты, котлеты, зразы, тефтели, фрикадели) должны быть тщательно отварены или прожарены, так чтобы на разломе сок был незамутненным.

В процессе первичной обработки сырую рыбу следует мыть питьевой водой: вначале – до удаления чешуи и разрезания, другой раз, чрезвычайно основательно, после удаления внутренностей.

Бульон или суп, сваренный на несколько дней, нужно не только подогревать, но обязательно каждый день кипятить.

Особо неоднократно и тщательным образом необходимо мыть в питьевой проточной воде лук, зелень петрушки, зелёный салат, укроп и все те овощи и фрукты, какие чаще всего используют для сырых салатов. Если салат предназначен для малыша, в таком случае фрукты, зелень и овощи следует промывать не один раз и обязательно кипячёной водой.

Для хорошей сохранности витамина С овощи надо готовить в алюминиевой или эмалированной кастрюле, укладывать их в закипевшую воду и варить при небольшом кипении только лишь до готовности, а кастрюлю хорошо закрыть крышкой.

Если готовят щи, борщи, супы, сначала необходимо приготовить бульон и только потом уложить овощи, и не все сразу, а с расчетом требуемой продолжительности готовки любого вида овощных продуктов; например, свёклу – раньше картофеля.

Чистить и резать овощи необходимо только конкретно перед употреблением либо готовкой.

Витамина С больше в наружном слое картошки, поэтому при чистке кожуру надлежит срезать потоньше, а предпочтительнее отваривать его в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. Когда сырой картофель почищен, его не нужно долго держать, особо покрошенным, так как при этом он теряет некоторую часть витамина С и минеральные соли.

Остальные овощи также не рекомендуется держать очищенными.

Чищенный картофель кладут в воду, чтобы он не потемнел. Очищенные овощи в этом не нуждаются.

Помните, что пищевая сода уничтожает витамины С и В1, в связи с этим при готовке овощей нельзя класть соду. Каротин разрушается от добавления в пищу кислот; поэтому норма – класть уксус в салат или винегрет обязательно перед едой.

Остаточный на сковороде жир следует слить в специальную посуду, а сковородку помыть горячей водой. Многие домохозяйки думают, что сковородку после использования не обязательно мыть, так как на ней остался жир. Это безусловно ошибочно: останется не только жир, но и подгорелые крошки, которые в другой раз могут портить вновь поджариваемые продукты питания.

Тряпки, при помощи которых снимают утварь с огня, должны быть чистыми, их следует стирать и заменять почаще.

Нельзя оставлять не закрытым молоко, следует закрывать аккуратной марлей или бумагой.

Разогретые блюда закрывают сверху сначала чистой марлей или чистым полотенцем, а когда они остынут, накрывают их крышкой. Вообще желательно держать блюда не под крышкой, а под лёгкой чистой тканью.

Больше всего пригодны для мытья посуды готовые мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Эти мочалки дёшевы и их по окончании употребления выкидывают. Привычные мочалки и щетки для посуды следует чаще кипятить с пищевой содой.

Гигиеничнее и легче мыть утварь сразу по окончании её использования.

14 очень вкусных блюд из кабачков

Подлива из кабачков
.com

Это самостоятельное блюдо и гарнир одновременно. При этом тушёные кабачки одинаково вкусны как в горячем, так и холодном виде.

Ингредиенты

  • 2 средних кабачка;
  • 1 морковь;
  • 2 помидора;
  • 1 болгарский перец;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • соль и чёрный молотый перец — по вкусу;
  • 1 пучок укропа и петрушки.

Приготовление

Помойте все овощи. Почистите лук, чеснок и морковь, при необходимости снимите кожуру с кабачков. Из перца извлеките семена.

Смажьте сковороду подсолнечным маслом. Когда оно разогреется, отправьте жариться измельчённый лук и пропущенный через пресс чеснок. Через пару минут добавьте к ним нарезанные дольками помидоры и томатную пасту. Ещё через несколько минут — соломку из перца и моркови, а затем — нарезанные кубиками или соломкой кабачки.

Овощи нужно постоянно перемешивать. Если они выделяют недостаточно жидкости и начинают пригорать, добавьте немного воды. После закладки кабачков посолите, поперчите и накройте сковороду крышкой.

Тушите на медленном огне 5–7 минут. За пару минут до готовности добавьте рубленую зелень.

«Бочонки» из кабачков с фаршем

kulinarnia.ru

Сытное и простое блюдо, которое к тому же эффектно выглядит на столе.

Кабачки, фаршированные творогом

zametkipovara.ru

Вкус пряный и одновременно нежный, а по текстуре кабачки получаются очень сочными.

Кабачки, запечённые со сметаной и зеленью

gastronom.ru

Нежное за счёт сметаны и ароматное благодаря зелени блюдо. Подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.

Запеканка из кабачков с брынзой и зеленью

vfigure.ru

Понравится даже тем, кто равнодушен к овощам. Кабачки пропитываются сливочным соусом и буквально тают во рту.

Кабачковая пицца

tvcook.ru

Блюдо, которым можно удивить и досыта накормить гостей. При этом никаких хлопот с тестом.

Фриттата

.com

Итальянский омлет можно приготовить из чего угодно. В том числе из кабачков.

Кабачки, жаренные в соевом соусе

.com

Блюдо в азиатском стиле с пикантным, острым вкусом. Отлично сочетается с рисом.

Кабачки в кляре

mirysa.ru

Благодаря кляру кабачки при жарке не теряют сочность. Отлично сочетаются со сметаной и различными чесночными соусами.

Суп-пюре из кабачков

rus.menu

Диетический и очень нежный суп, который к тому же легко готовить.

Оладьи из кабачков

juliasalbum.com

Супербюджетно и довольно сытно. Такие «котлеты» можно есть как горячими, так и холодными и удобно брать с собой на работу.

Торт из кабачков

pojrem.ru

Оригинальная закуска, которая украсит праздничный стол. Но ингредиенты настолько доступные, а рецептура простая, что можно готовить хоть каждый день.

Хрустящие кабачковые палочки

rus.menu

Одинаково хорошо идут с мягким сыром и пивом. Вкусовые оттенки можно варьировать, добавляя или убирая специи.

Маринованные кабачки

.com

Лёгкая остро-сладкая закуска. Подолгу хранится в холодильнике и отлично уходит на пикниках.

Подлив из кабачков и помидоров. Рецепт приготовления кабачков в томатном соусе. Заготовка на зиму: ингредиенты

Подлива из кабачков

Время домашних заготовок – горячая пора! Кто-то, возможно, сейчас компоты крутит или варит душистое варенье. Я же сегодня буду заготавливать кабачки в томатном соусе на зиму. Остренькая закуска, которая придётся по вкусу многим.

Ингредиенты для кабачков в томатном соусе:

  • кабачки молодые – 5 кг.,
  • томатный сок – 2 литра,
  • сахар – 2 стакана (300 гр.),
  • соль – 1 ст. ложка с верхом,
  • масло раст. – 200 мл.,
  • уксус 9% – 150 мл.,
  • красный молотый перец – 1 ч. ложка с горкой,
  • петрушка – 1 пучок,
  • чеснок – 2 крупные головки.

Рецепт приготовления кабачков в томатном соусе

Кабачки в томатном соусе можно приготовить двумя способами. Каждый рецепт по вкусовым качествам не меняется, просто выбирайте как для Вас будет удобнее приготовить данный рецепт.

Рассмотрим сначала первый способ.

1) Кабачки помыть, отрезать хвостики и нарезать кружочками, толщиной не более 1 см.

2) На дно каждой банки положить пару веточек петрушки. Сверху петрушки уложить кабачки.

3) Дальше готовим соус для кабачков: в кастрюлю выливаем томатный сок. Если у Вас нет томатного сока, можно взять томатную пасту (0,5 кг.), разведённую водой (1,5 литра).

Добавляем сахар, соль (в том случае соли положите больше), масло растительное, уксус, чеснок и перец. В этом году перца у меня под рукой не оказалось, а осталась одна баночка аджики с прошлогодней заготовки.

Добавила в полученную массу 1 стакан аджики, поставила на средний огонь и прокипятила 10 минут.

4) Горячим томатным соусом залить банки с кабачками

Накрыть крышкой и простерилизовать 25 минут, с момента закипания воды в кастрюле.

5) Затем горячие банки с кабачками в томатном соусе закатать крышками, перевернуть и укутать полотенцем. Банки оставить до полного остывания, а потом их можно убрать в погреб или хранить в кладовке.

Теперь предлагаю второй способ, как сделать кабачки в томатном соусе на зиму.

1) Кабачки моем в прохладной воде, удаляем хвостики. Нарезаем тоже кружочками или дольками, шириной 2 см и длиной 5 см. При нарезке можно использовать как обычный нож, так и нож с волнистым лезвием.

2) Для приготовления соуса нам необходимо в кастрюлю залить томатный сок, добавить сахар. Влить уксус и раст. масло. Чеснок почистить и пропустить через чесночницу или мелко порезать. В соус добавить чеснок, посолить и приправить перцем.

3) Поставить кастрюлю с томатной массой на огонь. Затем всыпать нарезанные кабачки в соус и постоянно помешивать, варить 25-30 минут. Большая часть кабачков состоит из воды, поэтому они постепенно будут уменьшаться в объёме, выпускать сок. И это хорошо, потому что в конце варки все кабачки будут полностью в соусе.

4) В простерилизованные банки выложить кабачки и сверху залить их соусом. Накрыть крышками и закатать. Перевернуть верх дном и накрыть одеялом. Через 4-5 часов банки можно унести в подвал или хранить в квартире.

У нас на даче – нашествие кабачков! Честное слово, мне кажется, что еще и соседи своих мне подбрасывают на грядки… Каждый день я их жарю, запекаю в духовке, готовлю салаты. И, конечно, делаю .

Хорошо, что в моей кулинарной книжке достаточно много рецептов консервации с кабачками – я буду в холодное время года баловать домочадцев самыми разными заготовками из кабачков. Вот, кстати, один из любимых салатов моей свекрови – жаренные кабачки на зиму в томатном соусе с болгарским перцем. Попробуйте, это действительно очень вкусно!

Ингредиенты:

На 4 полулитровые банки:

  • 1 кг кабачков;
  • 350 г болгарского перца;
  • 50 г репчатого лука;
  • 900 г помидоров;
  • по 0,5 пучка зелени петрушки и укропа;
  • 1 ст. л. с большой горкой соли;
  • 2 ст. л. с горкой сахара;
  • 7-9 зубков чеснока;
  • 100 мл растительного масла;
  • по 6-8 штук горошин черного и душистого перца.

Как закрыть на зиму жаренные кабачки на зиму в томатном соусе:

Кабачки очищаем от кожуры, с обоих концов срезаем примерно по 1 см. Нарезаем колечками толщиной около 1 см.

Лук очищаем, промываем и нарезаем небольшими кубиками.

Перцы нарезаем вдоль на 4 части и затем поперек на части 1,5 – 2 см.

На раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла обжариваем кабачки до светло-золотистого цвета (не доводите кабачки до коричневого цвета, иначе консервация будет горчить). Обжаренные кабачки складываем в емкость подходящего размера (миску, блюдо, тарелку).

Помидоры нарезаем произвольно – небольшими кусками.

Пассируем лук до прозрачности на той же сковороде, где жарили кабачки. Добавляем помидоры и тушим все вместе на небольшом огне 3-5 минут, до мягкости.

Томатно-луковую массу блендером измельчаем до однородности.

Добавляем к ней чеснок, пропущенный через пресс, соль, сахар, растительное масло и мелко порезанную зелень. Перемешиваем — уже просто ложкой.

Раскладываем заготовку в простерилизованные предварительно банки. Сначала на дно каждой банки кладем по 3-4 горошины черного и душистого перцев.

Раскладываем продукты по банкам слоями. Наливаем половину нормы соуса, затем половину кабачков, все перцы, вторую половину кабачков (почти доверху), заливаем оставшимся соусом до самого верха. Напомню, сладкий перец мы закладываем в банки в сыром виде.

Банки прикрываем вытертыми насухо крышками и ставим в широкую кастрюлю, дно которой выстлано салфеткой, — для стерилизации. В кастрюлю наливаем теплую воду, не доходя по 1-2 см до плечиков банок и ставим на огонь. Доводим до кипения и стерилизуем 90 минут при не очень сильном бурлении воды. Примерно через полчасика надо будет долить кипящей воды – взамен испарившейся.

После стерилизации банки закатываем (или закручиваем), переворачиваем на крышку и оставляем в таком положении до полного охлаждения. Хранить жаренные кабачки на зиму в томатном соусе можно при комнатной температуре, но в темном месте.

Лучше всего применять молодые кабачки, с недозрелыми семечками. Тогда можно использовать все плоды. Если же кабачки постарше, внутреннюю часть с семечками необходимо вырезать. Тогда у вас будут не кружки кабачков, а дольки.

Свежие молодые кабачки можно и не очищать от кожуры, достаточно их тщательно вымыть.

Сочетание кабачков с томатом – самое популярное среди любителей домашних заготовок. На сайте уже есть лечо, тещин язык и анкл-бенс из кабачков. Все эти зимние салаты хороши каждый по-своему, но суть их одна – это кабачки в томатном соусе на зиму. Рецепт, который я вам сегодня дам, — базовый.

Минимальный набор овощей – кабачки, томаты и немного морковки, и очень вкусный томатный соус, приготовленный из свежих помидоров и покупного сока.

Мы добавим в него острый перец, чеснок, лаврушку и вишневый лист, вместо столового уксуса возьмем яблочный и получим совершенно замечательную заливку, в которой можно консервировать не только кабачки, но и всевозможные их сочетания со сладким перцем, баклажанами, луком и другими овощами.

Ингредиенты:

  • кабачки 1,7 кг
  • морковь 200 г
  • томаты 4-5 шт.
  • томатный сок 300 г
  • чеснок 3 зубца
  • петрушка по вкусу
  • соль 30 г
  • сахар 70 г
  • яблочный уксус 70 г
  • чили перец по вкусу
  • вишнёвый и лавровый лист 2 шт.
  • душистый перец и гвоздика 2-3 шт.
  • растительное масло 80 мл

Выход: 1-1,5 литра.

Как заготовить кабачки в томатном соусе на зиму

Морковку предварительно очистите от кожицы и порежьте брусочками. Чили перец используйте по вкусу для этой заготовки.

В глубоком сотейнике с толстыми стенками разогрейте растительное масло. Бросайте нарезанную морковку, чили перец и пассируйте несколько минут на большом огне. Тем временем бланшируйте красные томаты и нарежьте дольками. Добавляйте томаты в сотейник и влейте томатный сок. Тушите овощи 5-10 минут.

Для этой заготовки я использую крупные и зрелые кабачки, а поэтому очищаю и удаляю семена. Затем кабачки необходимо нарезать брусочками или крупно на кубики. Молодые кабачки можно просто сполоснуть и отрезать кончики, затем нарезать брусками или полосками.

В кипящий томатный соус влейте яблочный уксус, добавьте сахар и соль. В качестве специй используйте лавровый и вишнёвый лист, гвоздику и душистый перец. Пересыпьте все подготовленные кабачки.

Добавляйте измельчённые зубчики и зелень петрушки. Кроме петрушки можно добавлять по вкусу другую пряную зелень. Тушите на среднем огне кабачки в томатном соусе 15 минут.

Стерилизуйте заранее стеклянные банки и разливайте уже готовые кипящие кабачки. Закатывайте плотно крышками банки с кабачками и сразу переворачивайте верх дном. В укутанном виде держите кабачки до утра, а потом ставьте в кладовую на хранение.

Приятного аппетита!

Обязательно попробуйте закатать на зиму кабачки в томатном соусе – это и вкусное дополнение к основным блюдам, и аппетитная закуска к семейному или праздничному ужину, да и в качестве перекуса блюдо опережает многие другие закатки. Аромат при готовке стоит невероятный, продукт на выходе получается насыщенным, а кисло-сладкий вкус настоящего томатного сока, который используется в рецепте, просто потрясающе гармонирует с кабачками.

Кабачки в томатном соусе — на фото

Ингредиенты:

  • 0,5 кг кабачков
  • 220-300 гр помидорного соуса (по вкусу)
  • 0,25 кг овощного фарша
  • 120 мл рафинированного подсолнечного масла

Для овощного фарша:

  • 1,8 кг моркови
  • 0,2 кг репчатого лука
  • 80 гр корней пастернака
  • по 40 гр корней петрушки и сельдерея
  • несколько веточек зелени укропа, петрушки, сельдерея
  • 1 ст.л.соли с горкой

Для томатного соуса (можно заменить магазинным при желании):

Время на подготовку: 25-30 минут
Время приготовления: 30-50 минут

Не пожалейте времени дорогие хозяйки, приготовьте настоящий сок из натуральных помидоров, так как именно этот ингредиент является главным, несмотря на то, что готовим кабачки.

Натуральный томатный сок можно заменить и магазинным, конечно, если нет своих помидоров с грядки. Последний вариант – купить пасту и развести водой.

В таком случае, о вкусе кабачков даже говорить не приходится, блюдо будет далеко не таким, каким должно быть…

Итак, берем наш рецепт кабачков и начинаем колдовать. Прежде всего, нужно приготовить сок и овощной фарш. Для изготовления сока необходимо отобрать зрелые помидоры, хорошо вымыть и раздавить деревянной толкушкой, сложить в эмалированную кастрюлю, поставить на средний огонь и довести до кипения. Не забывайте периодически помешивать.

Горячее томатное содержимое следует протереть через сито, где отверстия составляют не более 0,6 мм или используйте марлю для этих целей, свернув ее в 3-4 слоя. Теперь получившийся соус для кабачков обратно перелить в эмалированную кастрюлю и уварить до загустения на медленном огне.

Корни петрушки и сельдерея очищают и мелко рубят, после добавляют измельченный чеснок и растирают в ступке, чтобы получилась однородная масса с душистым запахом.

Растертые коренья с чесноком отправляем в помидорный соус, продолжаем уваривать. В самом конце варки необходимо добавить сахар, соль, уксус.

Гвоздику, корицу, молотый черный перец опускаем в сок в тканевом мешочке на 10-12 минут, затем извлекаем.

Чтобы приготовить овощной фарш для кабачков надо хорошо вымыть морковку, корни сельдерея, петрушки, пастернака и очистить от кожицы. Морковь лучше нарезать лапшой, соблюдая толщину 5-7 мм, корешки — кружочками (4-5 мм).

Очищенный репчатый лук режем пластинами либо колечками. Овощи нужно обжарить в глубоком широком сотейнике или сковороде по отдельности. Когда обжаренные ингредиенты остынут, тогда можно все соединить и прибавить мелко рубленую зелень. Не забудьте посолить.

Тем временем кабачки промыть, порезать кружками, толщиной 2-3 см (чтобы не развалились) и слегка присолить. На разогретую сковородку капнуть немного масла и обжарить до золотистого цвета с двух сторон.

Все овощи готовы, теперь складываем жареные кабачки и овощной фарш в банки слоями. После чего нужно залить приготовленным помидорным соусом и поставить стерилизоваться в кипящей воде 0,5-литровые банки – 1,5 ч, 1-литровые – 2 ч. Вот и готовы на зиму наши кабачки в томатном соусе, приятного аппетита!

Вкусный Соус из Кабачков (лучшие домашние рецепты)

Подлива из кабачков

Лето, полное солнца, пробуждает в нас желание дни напролет заниматься «ничегонеделаньем», но и перейти на более легкий стиль питания.

А значит, соус из свежих кабачков, о котором знают немногие и который готовится к итальянской пасте и нашей гречневой каше, будет как нельзя более кстати.

Самые бюджетные продукты, минимум времени на стояние у плиты, и уже будет, чем удивить-порадовать домашних и гостей без вреда для желудка и фигуры.

Прежде, чем приступить к кулинарным экспериментам с «родным братом» тыквы и «кузеном» огурца, стоит вспомнить, что собой представляют соусы. Это – жидкое или пастообразное дополнение к основному угощению или же гарниру.

Как правило, они имеют однородную консистенцию, хотя соусы, состоящие из мелко нарезанных и ингредиентов, тоже бывают, и мы сегодня попробуем приготовить такое угощение.

Как приготовить оригинальный соус из кабачков: пошаговый рецепт

Пикантность этому дополнению к основному угощению придают специи, которые подбираем по вкусу, варьируя количество. Соус должен получиться нежным с легкой горчинкой. Кабачок можно использовать любой разновидности, но только молодой.

  1. Моем луковицу и обчищаем с нее кожуру, а потом мельчим кубиком.
  2. С кабачков снимаем кожицу, и режем как можно мельче, томаты обмываем, освобождаем от кожуры, обдав кипятком, и тоже мельчим.
  3. Зелень моем и рубим.
  4. Чищеный чеснок пропускаем через пресс.
  5. Смазав сковороду маслом и дав прогреться, отправляем в нее лук, жарим на минимальном огне, пока не размягчится.
  6. Туда же отправляем кабачковый «фарш», за ним – зелень, в конце – томаты и специи.

Готовится блюдо под крышкой. Приправляем его солью за 2 минуты до выключения огня. Подается оно холодным или чуть теплым к картофельной запеканке или мясному угощению. Чтобы получить идеальную однородность, перед подачей к обеду можно воспользоваться блендером. Но прелесть этой соусной подливки – именно в пряных овощных кусочках…

Рецепт подливы для гречки

Белый соус из кабачков: лучший деревенский рецепт

Он смягчит слишком грубый вкус жареного мяса и придаст пикантности итальянским блюдам. Если же сделать его погуще, добавив жареные грибочки, ложку муки или взяв сметану пожирнее, он станет выгодной заменой паштету.

Приготовление вкуснейшего кабачкового соуса своими руками

Чищеный кабачковый плод аккуратно разделяем на мелкие кубики, отправляем на сковороду, где уже прогрелось масло.

Минут через десять кладем туда же измельченную чищеную луковицу, давленный чеснок и оставляем томиться на малом огне до мягкости.

Снимаем с конфорки, кладем массу в глубокую емкость, блендером превращаем в пюре.

В конце солим и придаем блюду пикантности с помощью любимых специй и сметаны.

Оригинальный соус из кабачков с мясом: итальянский рецепт

Овощная основа дополняется мясным или овощным отваром. При большом желании его можно дополнить мясным компонентом, протушив вместе с овощами немного фарша. Получится очень вкусно, а значит – стоит пробовать!

Как сделать вкусный итальянский соус из кабачков с мясом

В нагретое в сковородке масло отправляем чищеный чесночный зубок. Когда он начнет румяниться, убираем его и кладем кабачковые кубики (шкурку нужно снять), измельченный помидор. Томим под крышкой около 7 минут до мягкости, приправив травами и присолив.

Готовые овощи, слегка остудив, блендером превращаем в пюре, доливаем бульоном и возвращаем на сковороду.

Кладем масло (сливочное) и даем закипеть. Если захотелось мяса, на этом этапе приготовления добавляем прожаренный на масле оливок (делать это нужно отдельно!) фарш курицы (около 100 г) и тушим еще 5-7 минут. Перед подачей соус нужно присыпать сыром типа пармезан.

В летнюю пору не бывает дефицита в молодых свежих овощах, богатых витаминами. Приготовленный по любому из предложенных рецептов соус из кабачков внесет приятную нотку легкости даже в самое тяжелое меню, которое так любят мужчины!..
Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.