Пирог с сыром

Сырный рай: 5 рецептов осетинского пирога с сыром

Осетинские пироги – одно из самых популярных блюд кавказской кухни. Причин тому немало: они легко и быстро готовятся. Вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Могут выступать как закуска или как основное блюдо. А еще – у них очень много начинок: сладких, мясных, овощных. Многие классические рецепты включают в себя сыр. В этой статье мы собрали для вас пять лучших сырных начинок.

Сыр для пирога

Начнем сразу с главного: для осетинского пирога с сыром подойдет не всякий сорт. Эмменталь, гауду, голландский и прочие твердые сорта оставьте для блюд европейской кухни.

В идеале вам нужен осетинский сыр – нежный, тающий во рту, с характерным солоноватым вкусом. Его делают из овечьего или козьего молока, реже – из цельного коровьего.

Для пирогов неплохо подходят и другие рассольные сорта: фета, сулугуни, адыгейский, моцарелла. Главное, чтобы сыр хорошо плавился, был не слишком жирным и соленым. Можно смешивать разные сорта. Вот несколько интересных сочетаний:

• Подкопченый сулугуни + плотная выдержанная моцарелла;
• Сулугуни + болгарская брынза;
• Адыгейский сыр + итальянский пеккорино.

Месим тесто

Прежде, чем делать начинку, нужно замесить тесто. Мы предлагаем классический рецепт, который подойдет для любых продуктов: мяса, сыра, овощей. Приготовление займет у вас не больше 20 минут. Еще 3-4 часа уйдет на то, чтобы тесто поднялось. Вам понадобится:

• Мука – 500 гр;
• Сухие дрожжи – 7 гр;
• Кефир – 400 мл;
• Соль, сахар.

Приготовление:

1. Дрожжи растворите в половине стакана теплой воды. Дождитесь появления пузырьков.

2. Муку просейте в глубокую миску. Влейте туда опару. Высыпьте соль и сахар.

3. Подогрейте кефир до комнатной температуры. Постепенно вливайте его в муку, замешивая тесто.

4. Готовое тесто накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место минимум на 3 часа.

Важный момент: тесто должно получиться не крутым и плотным, а наоборот – мягким и слегка жидковатым. Не переборщите с мукой: чтобы не прилипало к рукам, используйте оливковое масло. И не ленитесь вымешивать как следует: так оно насытится кислородом.   

Переходим к начинкам. 

Рецепт 1. Классический

Самый простой рецепт осетинского пирога с сыром и зеленью. В нашем варианте используется осетинский сыр. Но, как мы уже говорили, вы можете заменить его на свой вкус.  

Вам понадобится:

• Сыр – 500 гр;
• Свежая зелень;
• Соль.

Приготовление:

1. Сыр натрите на крупной терке. Смешайте с рубленой зеленью, при необходимости посолите. Ориентируйтесь на сорт сыра: брынза и сулугуни более соленые, адыгейский – менее.

2. Тесто руками растяните в круг. На середину горкой выложите начинку.

3. Соберите края теста в середину и защипните. Из получившегося шара ладонями сделайте лепешку толщиной 2-3 см. чем тоньше будет пирог – тем лучше. Главное, чтобы тесто не порвалось.

4. Положите лепешку на противень швом вниз. Сделайте в пироге несколько дырочек для выхода пара.

5. Выпекайте 10-15 минут при температуре 220 градусов. Перед подачей смажьте пирог сливочным маслом.

Рецепт 2. Картофельный

Осетинский пирог с картофелем и сыром, или картофджын – классика кавказской кухни. Нравится нам за сытность и простоту приготовления.

• Картошка – 300 гр;
• Сыр – 100 гр;
• Сметана – 100 гр;
• Соль.

Приготовление:

1. Сделайте картофельное пюре без масла.

2. Сыр разомните в единую массу и смешайте с картошкой. Добавьте сметану, посолите.

3. Как и в прошлом рецепте, выложите начинку в центр основы и сформируйте пирог.

4. Выпекайте 30 минут при 200 градусах.

Рецепт 3. Куриный

Осетинский пирог с курицей и сыром – для тех, кому непременно нужно мясо в начинке. Нейтральный вкус курицы отлично оттеняет сыр. Лучше всего брать грудку или голень. 

Вам понадобится:

• Куриная грудка – 1 шт;
• Адыгейский сыр – 100 гр;
• Лук – 1 шт;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Соль.

Приготовление:

1. Куриную грудку порежьте на кусочки и сделайте фарш.

2. Мелко порубите лук и чеснок. Сыр натрите на крупной терке.

3. Смешайте все в миске, посолите.

4. Выложите начинку на тесто и сформируйте пирог.

5. Выпекайте 20 минут при 220 градусах.

Рецепт 4. Шпинатовый

Осетинский пирог с сыром, шпинатом и зеленым луком – сочный, летний и очень красивый. 

Вам понадобится:

• Шпинат – 500 гр;
• Сыр – 300 гр;
• Зеленый лук, укроп – по вкусу.

Приготовление:

1. Отварите шпинат в течение 3 минут. Слегка отожмите и измельчите ножом. Либо порежьте в сыром виде и потушите на растительном масле.

2. Сыр разомните и смешайте со шпинатом. Туда же добавьте покрошенный лук и укроп.

3. Сформируйте пирог и выпекайте 20 минут при 220 градусах. Перед подачей смажьте топленым или сливочным маслом.

Рецепт 5. Клубничный

Изысканный десерт для настоящих гурманов – сладкий, сочный, но не приторный. 

Вам понадобится:

• Свежая клубника – 300 гр;
• Рассольный сыр – 200 гр;
• Кукурузный крахмал – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Ягоды промойте и порежьте на половинки (если они очень крупные – на четвертинки).

2. Сыр натрите на терке и аккуратно перемешайте с клубникой. Старайтесь не разминать ягоды.

3. Если начинка будет течь, посыпьте ее крахмалом.

4. Аккуратно сделайте пирог и выпекайте 15 минут при 220 градусах.

Сырный рай

Это были самые известные и популярные сырные начинки. Но есть еще много вариаций: с грибами, тушеной капустой, говяжьим фаршем. Кстати, если вы не нашли настоящий осетинский сыр, но хотите попробовать «правильный» пирог, можете заказать его в «Gusto».

Здесь специализируются на настоящих осетинских пирогах. Фишка ресторана – внимательный подход к выбору продуктов. Сыр – только осетинский. Мука – итальянская. Пироги пекут в настоящей дровяной печи. Хороший вариант, чтобы оценить аутентичную кавказскую кухню.

Пошаговый рецепт приготовления пирога с сыром

10

25 минут

280 ккал

5/5 (1)

Быстрая выпечка из готового слоеного теста или тонких лавашей с начинкой из сыра и зелени – это необыкновенно вкусно и просто, как все гениальное. На приготовление такого чуда уйдет около получаса. Хочу поделиться с вами лучшими, самыми удачными рецептами пирогов с сыром.

Рецепт пирога из слоеного теста с сыром сулугуни

В этом слоеном пироге с сыром гармонично сочетается нежная солоноватость феты и приятная тягучесть сулугуни. Начинку можно разнообразить, добавив немного пряных трав (кинзу, базилик, петрушку или прованские травы).

Кухонная техника: терка, миска, кисточка, пекарская бумага, противень, духовка.

Ингредиенты: 

1. Первым делом приготовьте начинку. Натрите на крупной терке сулугуни и фету.

   Включите разогреваться духовку до температуры 200 °С.

2. Мелко нарубите петрушку,
   добавьте в сыр и перемешайте. Отделите белок от желтка. Белок смешайте с сырной начинкой, а желток понадобится для обмазки пирога.
   Отложите его пока в сторону. Начинка готова. Ее можно не солить, так как фета отдаст свою соленость пирогу. Пришло время собирать пирог.
3. Застелите пекарской бумагой противень.
   Выложите на нее лист слоеного теста, а сверху распределите начинку по всей поверхности теста.

   Чтобы края пирога лучше склеились, промажьте их желтком и накройте начинку сверху вторым листом теста.

   Защипните края и придавите их вилочкой. Сделайте надрезы ножом на крышке пирога, чтобы во время выпекания испарялась лишняя влага.

   Намажьте пирог оставшимся желтком, чтобы придать ему аппетитный глянец.

4. Отправьте пирог в разогретую духовку и выпекайте его при температуре 200-210 °С 15-20 минут.
5. Достаньте готовый пирог с сыром и зеленью из печи. Позвольте ему совсем немного остыть (пирог с сыром очень вкусный именно горячим), и можно звать всех к столу.

Прочтите у нас также о том, как просто и вкусно приготовить потрясающе вкусный осетинский пирог с сыром и отличный, сытный пирог с картошкой и грибами.

рецепт приготовления пирога

На этом видео можно посмотреть подробный рецепт этого пирога.

https://youtu.be/LQ3a5f3fVqg

Рецепт пирога из лаваша с сыром в духовке

Для приготовления такого пирога можно использовать любую сырную комбинацию или выбрать какой-то один сорт сыра на ваш вкус. Роль теста здесь играют лаваши. Начинка получается нежной, сочной и вкусной. Это пирог не слишком калорийный.

• Время приготовления: 40 минут.
• Количество порций: 10.
• Кухонная техника: миска; венчик; форма для выпекания 21*21; духовка.

1. Включите разогреваться духовку до 220 °С. Смажьте дно и края формы сливочным маслом.
2. Натрите сыр на крупной терке.
   Мелко нарежьте зелень.
3. Налейте в миску кефир, добавьте яйца и посолите.

   Вместо кефира можно использовать густую ряженку или заменить смесью сметаны с молоком в пропорции 2:1.

4. Смешайте сыр с зеленью и добавьте яично-кефирную смесь, оставив примерно 1/3 стакана.

   Перемешайте хорошо все ингредиенты начинки.

5. Лаваш разрежьте пополам и смажьте оставшейся яичной смесью.
6. Один лист лаваша уложите в форму так, чтобы края свисали и выложите на него третью часть начинки.
7. Сверху выложите второй лист и половину оставшейся начинки. Заверните края второго лаваша внутрь, наподобие конверта.
8. Выложите остатки начинки и заверните края первого лаваша, так, чтобы начинка была полностью завернута в лаваш.
   Верх пирога полейте оставшимся кефиром. Распределите его кисточкой по всей верхней поверхности пирога.
   При желании верхушку можно посыпать кунжутом или мелко нарезанной зеленью.
9. Отправьте пирог в разогретую духовку и выпекайте до золотистого цвета 20 минут.
10. Достаньте готовый румяный, аппетитный пирог, подождите, пока он немножечко остынет, нарежьте его порционно и получайте удовольствие.

Пройдя по этим ссылкам, можно узнать отличные рецепты лакомого пирога с капустой и грибами и необыкновенно вкусного пирога с курицей и грибами.

рецепт пирога

Посмотрите, на этом видео хороший, простой рецепт сырного пирога.

https://youtu.be/BWcV3VHGxsA

Рецепт пирога с сыром и шпинатом

Сочетание полезного шпината, разных видов сыра и слоеного теста даёт просто потрясающий эффект. Это не рядовой быстрый пирог, а деликатесная, очень вкусная и питательная домашняя выпечка. Маленький кулинарный шедевр.

• Время приготовления: 45 минут.
• Количество порций: 10.
• Кухонная техника: кастрюля на 2 л, дуршлаг, миска, форма для выпекания диаметром 24 см.

1. В кипящую, подсоленную воду опустите шпинат, прокипятите пару минут и слейте воду. Откиньте шпинат на дуршлаг, чтобы стекла вода, и оставьте его остужаться.
2. Пока шпинат остывает, приготовьте начинку. Яйца вбейте в миску. Подсолите чуть-чуть и взбейте яйца вилочкой или венчиком до однородного состояния. Добавьте сливочный и соленый сыр. Разомните сыр, но не полностью – пусть останутся небольшие кусочки. Затем прибавьте твердый сыр, натертый на терке. Хорошо перемешайте.
3. Кедровые орешки обжарьте на сухой сковородке, чтобы придать им более выраженный вкус.
4. Шпинат немного отожмите лопаточкой, чтобы избавиться от лишней влаги.
5. Подготовьте тесто. Раскатайте его и вырежьте по форме для запекания.
   Нижний слой вырежьте таким образом, чтобы остались края. Сформируйте бортики.
6. Остывший шпинат выложите в сырно-яичную массу и добавьте орешки.

   Теперь начинка готова и можно формировать пирог. Попробуйте начинку, в случае необходимости, доведите ее до вкуса (подсолите и поперчите).

7.  Выложите начинку на тесто.
   Разровняйте вилочкой. Запечатайте вторым слоем теста.

   Края можно не защипывать. Сделайте на тесте проколы вилочкой. Сверху смажьте пирог яйцом.

8. Выпекайте пирог при температуре 180-190 °С 20-30 минут. Когда тесто подрумянится – пирог готов.
9.  Подождите, пока готовый пирог немного остынет, аккуратно достаньте его из формы и наслаждайтесь богатым вкусом.

Подробный рецепт пирога смотрите на этом видео.

https://youtu.be/z_FDUjOoD7s

Как правильно подавать такой пирог и с чем

Сырные пироги – очень вкусная и сытная закуска. Его подают с пылу, с жару, так как он очень вкусный в горячем или теплом виде. Расплавленная сырная начинка придает пирогу особенное очарование. В любом случае, пирог можно и подогреть перед подачей, если вы приготовили его заранее.

Но едят его и полностью остывшим, в случае, когда вы берете его с собой в качестве перекуса. К таким пирогам можно заварить чашечку ароматного чая или кофе. Вкусен такой пирог с молоком, кефиром, простоквашей, йогуртом или ряженкой. Ломтиком пирога можно заменить хлеб во время трапезы.

Варианты приготовления

Сырные пироги для скорости часто готовят из готового (купленного в магазине) слоеного теста. Это очень удобно, если вы знаете, что вы купили тесто хорошего качества. В таком случае, отличнейший пирог можно сделать всего за полчаса. Также слоеное или сырное тесто несложно приготовить самостоятельно.

Для приготовления сырного теста смешивают муку, размягченное сливочное масло, соль и натертый на терку плавленый сыр. Из этих ингредиентов замешивают тесто и убирают его в холодильник на 30 минут. Затем обминают и снова охлаждают столько же по времени, как и в первый раз. Потом можно продолжать работать с этим тестом.

Его выкладывают в форму для выпекания и добавляют начинку. Сырное тесто также готовят с добавлением яиц, масла и творога. Последние два ингредиента берут в равных частях. В настоящем сырном пироге сыр должен входить в состав теста или выступать главным ингредиентом начинки.

Сыр сулугуни в пироге по нашему первому рецепту можно смело заменить моцареллой или адыгейским сыром. Во втором рецепте пирога можно сделать начинку с твердым сыром и творогом. Любой сыр, который хорошо плавится, удачно сочетается с брынзой, творогом или фетой.

В начинку из сыра иногда добавляют картофель, помидоры или сладкий перец. Перед запеканием сырные пироги смазывают яйцом, украшают кунжутным семенем или зеленью.

Как приготовить пирог с сыром по пошаговому рецепту с фото

16 порций

2 часа

256,2 ккал

5/5 (1)

Использование сыров в горячих блюдах оправдано благодаря неизменному пикантному вкусу даже в расплавленном виде. Сыры используют в рецептах и как основной компонент, и в небольших количествах в качестве тонкой нотки. Их разнообразие просто поражает.

Мягкие, твердые, полутвердые… А ведь сыры в блюдах можно сочетать в любых пропорциях, и каждый раз вкус блюда будет новым.

Предлагаем вам несколько рецептов пирогов с сыром и творогом от самого сложного и длительного в приготовлении до выпечки «на скорую руку».

Пирог с адыгейским сыром

Кухонная утварь: духовка, раскаточная доска, скалка, нож, 3-литровая миска, 1,5-литровая миска, нарезная доска, терка, пресс для чеснока, сито, кухонное полотенце, большой противень, лист бумаги для выпечки, размерами с противень.

Немного о сыре

Мягкий адыгейский сыр по консистенции похож на обычный коровий творог. Соленый вкус требует осторожного подсаливания блюд. Он прекрасно подходит для выпечки.

В 100 г содержится 25 г легко усваиваемого белка, поэтому адыгейский сыр показан людям с высокой его растратой: беременным, спортсменам, больным, а также кормящим.

Но стоит помнить, что этот продукт повышает жирность грудного молока, а это может отразиться на состоянии ребенка.

Адыгейский сыр можно сделать самостоятельно. Так же, как и при изготовлении творога, его получают путем отслойки сыворотки. Только берут смесь молока и кефира или натурального йогурта.

1. В большую миску просейте через сито 250 г муки.
2. Всыпьте 1 ст. л. сахара. Добавьте 7 г сухих дрожжей.
3. Влейте стакан кефира комнатной температуры.
4. Замесите опару.
5. Накройте полотенцем и уберите подниматься в теплое место без сквозняков на 1 час.

1. В другую миску натрите на терке 400 г сыра.
2. В сыр выдавите через пресс 2 зубка чеснока.
3. Добавьте измельченный пучок зелени и перемешайте.

1. В опару всыпьте оставшиеся 250 г муки.
2. Добавьте 100 мл теплой воды. Вбейте 1 яйцо.
3. Влейте 4 ст. л. растительного масла.
4. Замесите тесто.
5. Разделите его на 4 равные части, снова накройте полотенцем и оставьте еще на полчаса подниматься в теплом месте.

1. Включите разогреваться духовку до 200°С. Противень накройте бумагой.
2. Раскатайте 1 часть теста в лепешку толщиной около полсантиметра, периодически подсыпая муки.
3. В центр раскатанного теста выложите 1/4 часть начинки.
4. Присоберите края и защипите над центром пирога, как в большом хинкали.
5. Переверните лепешку и немного раскатайте, подсыпая муки.
6. Переложите на противень, поколите верхний пласт вилкой, чтобы пирог поднялся равномерно.
7. Такую же манипуляцию проделайте с остальными ингредиентами. Противень с четырьмя пирогами поместите в горячую духовку и выпекайте около 20 минут.
8. Выньте из духовки и полейте растопленными 20 г сливочного масла.

В ролике вы узнаете, как правильно раскатать тесто, распределить начинку и сформировать пироги. Такая же технология сборки и у осетинского пирога.

https://youtu.be/cur9Zu1n5Yk

Ваши домочадцы обожают пироги? Спеките им не менее полезный пирог с рыбой.

Пирог из лаваша с несколькими видами сыра

В пироге из листов лаваша замазка с сыром жидковатой консистенции, и при запекании в духовке тесто хорошо пропитывается. Попробовав его, вы не определите, где лаваш, а где начинка.

Время приготовления: 60-70 минут.
Выход: 6-8 порций.
Кухонная утварь: духовка, нож, глубокая миска, венчик, нарезная доска, глубокая прямоугольная форма для выпечки, терка.

Приготовьте замазку

1. В глубокую миску вбейте 3 яйца.
2. Яйца соедините со 150 г творожного сыра, взбейте венчиком до однородности.
3. В творожно-яичную массу влейте стакан молока и перемешайте.

4. Натрите на крупной терке 150 г сулугуни, добавьте в творожную смесь.
5. Аналогично натрите столько же твердого сыра, отправьте в миску и хорошо перемешайте.
6. Мелко посеките пучок зеленого лука, соедините с сырной массой.

7. Измельчите пучок петрушки, всыпьте к остальным ингредиентами и перемешайте.

Сформируйте пирог

1. Включите разогреваться духовку до 180°С. Лист лаваша разрежьте на прямоугольники размером с днище формы.
2. Форму смажьте небольшим количеством растительного масла.

3. Начинку разделите на приблизительно равные части количеством на одну меньше, чем листов теста. В форму положите лист лаваша.
4. На нем равномерно распределите 1 часть начинки.
5. Выкладывайте слои, пока не закончатся ингредиенты.

   Верхним должен быть лаваш.

6. Немного придавите верхний лист теста, чтобы на него вытекла отслоившаяся жидкая часть начинки.
7. Размажьте ее кисточкой по поверхности пирога.
8. Равномерно посыпьте семенем кунжута.

9. Выпекайте до получаса (до зарумянивания).
10. Выньте из духовки и разрежьте на порции.

рецепт приготовления слоеного пирога с сыром

Из ролика вы узнаете, как правильно разложить слои и перемазать верхний лист лаваша.

https://youtu.be/B6CYpeHg8LE

В нашем рецепте используется петрушка и зеленый лук. Вы же можете испечь пирог с сыром, любой другой сезонной зеленью и шпинатом. Любителям домашней выпечки предлагаем приготовить сравнительно недорогой —пирог с картошкой и грибами—.

Пирог из слоеного теста с сыром

Это самый быстрый в приготовлении пирог с самым коротким списком ингредиентов. По сути – это салат Капрезе без заправки, запеченный на тесте.

Время приготовления: 40 минут.
Выход: 6-8 порций.
Кухонная утварь: духовка, раскаточная доска, нож, нарезная доска, большой противень, лист пергаментной бумаги размерами с противень.

Полезные советы

• Помните, что у сыров есть свои сроки и условия хранения. Этот продукт питателен не только для человека, но и для бактерий. Особенно короткий срок утилизации у творожных сыров.
• Перед использованием сыров всегда пробуйте их на вкус: возможно, вам не придется добавлять в блюдо соль.
• Старайтесь выпекать столько порций, сколько съедите за 1 раз, так как сырные пироги особенно вкусны горячими. Именно в горячей выпечке сыры приятно тянутся, а затем тают во рту.

Вот вы и ознакомились с рецептами пирогов с разными видами сыра.

Кухонная техника

• Противень с противопригарным покрытием диагональю от 25 см либо форму для пирога диаметром от 23 см.
• Несколько глубоких мисок емкостью от 550 до 850 мл.
• Чайные ложки, разделочная доска, скалка, столовые ложки.
• Мерная посуда или весы кухонные.
• Льняные или хлопчатобумажные полотенца.
• Терка средняя и крупная, металлический венчик.

Для выполнения некоторых задач вам может понадобиться блендер или миксер, так что держите это очень полезное оборудование под рукой.

Вам понадобятся

Пирог:

Конечно, если у вас нет в холодильнике сыра «Гауда», не стоит непременно бежать в магазин. Просто используйте для своего пирога два разных вида сыра, и будет все хорошо – отлично подойдет «Костромской» или «Адыгейский», а также качественный «Сулугуни».

Последовательность приготовления

Подготовка

1. Тесто убираем из морозильной камеры и ставим его размораживаться.
2. Сыр «Гауда» трем на крупной терке, а обычный – на средней.
3. После этого перемешиваем оба вида сыра между собой при помощи лопатки.
4. Яйцо разбиваем в неглубокую миску и слегка взбиваем венчиком.

Приготовление

1. Настраиваем духовой шкаф на прогрев до 200 градусов.
2. Форму или противень щедро промазываем сливочным маргарином или маслом.
3. Раскатываем наше тесто на присыпанном мукой кухонном столе.
4. Острым ножом нарезаем его на длинные полоски шириной приблизительно 7-10 см.
5. На каждую из полосок выкладываем сырную смесь, оставляя незанятыми края.
6. Защипываем каждое изделие сверху, чтобы получилось что-то вроде колбаски со швом.
7. Укладываем наши заготовки на противень швом вниз, стараясь довольно плотно прижимать изделия друг к другу.
8. Поливаем сверху взбитым яичком и посыпаем кунжутом.
9. Отправляем противень в духовку и выдерживаем его там около 20 минут.
10. На пробу выуживаем одну из «колбасок» и при необходимости продлеваем время выпечки.

Вот такие интересные у нас получились «улитки»! Они не требуют дополнительного украшения, так как мы с вами заранее позаботились об этом, так что спешите подать их на стол, прежде чем они окончательно остынут. Оформить блюдо можно с помощью свежей зелени, вареных перепелиных яичек и зубчиков молодого чеснока – получится просто невероятно аппетитный вид!

Внимание на видеоролик

Смотрим пошаговый процесс изготовления пирога с сыром «Улитка».

Пирог из лаваша с сыром и зеленью

Время приготовления: 25 – 35 минут.
Количество персон: 12 – 14.
Калорийность на 100 г: 200 – 300 ккал.

Сырный пирог: 8 рецептов

Сырный пирог неизменно пользуется популярностью у всех моих друзей и знакомых. Когда я знаю, что мне надо срочно приготовить что-то простое, но достаточно эффектное на стол, этот рецепт всегда выручает, потому что получается невероятно вкусно. И, кстати, загадочно — еще никто с первого раза не сказал, из чего же состоит начинка этого чуда