Паста с прошутто

Содержание

10 рецептов пасты, с которыми справится кто угодно

Паста с прошутто

Для приготовления классической пасты подходят макароны из твёрдых сортов пшеницы. Пасту можно сделать самостоятельно и дополнить вкусными и ароматными соусами.

1. Паста карбонара

huffingtonpost.com

Для приготовления традиционного соуса карбонара используется панчетта или гуанчиале, а также ароматный сыр пекорино романо из овечьего молока. В наших краях мясные продукты можно заменить на жирный бекон, а итальянский сыр — на пармезан. И помните: никаких сливок в карбонаре!

Ингредиенты

  • 450 г спагетти;
  • соль — по вкусу;
  • 200 г бекона;
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 3 яичных желтка;
  • 100 г мелко натёртого пармезана;
  • молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Отварите спагетти в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. Тем временем нарежьте бекон небольшими полосками и поджарьте на разогретом масле до золотистого цвета. Взбейте желтки и смешайте их с половиной тёртого сыра и щепоткой перца.

Откиньте спагетти на дуршлаг и оставьте примерно стакан воды, в которых они варились. Сразу же выложите их в сковороду с беконом, перемешайте и снимите с огня. Добавьте немного воды из-под спагетти, приправьте перцем и влейте яичный соус. Хорошо перемешайте и при необходимости добавьте ещё немного воды, чтобы добиться кремовой консистенции.

Выложите пасту на сервировочное блюдо и посыпьте оставшимся тёртым сыром.

2. Спагетти болоньезе

nonnabox.com

Томатно-мясной соус болоньезе известен, пожалуй, во всём мире. Чаще всего его сочетают со спагетти, но он прекрасно дополнит и другие виды пасты.

3. Фетучини Альфредо

simplyrecipes.com

В классическом варианте пасту смешивают лишь с нежнейшим сливочным соусом, который готовится всего из трёх ингредиентов. Позже соус стали делать более кремовым и начали добавлять к нему курицу, грибы или креветки.

5. Паста с томатным соусом

jamieoliver.com

Для приготовления этой пасты можно использовать как свежие помидоры, так и томаты в собственном соку. А в дополнение к базилику можно взять шпинат, рукколу или зелёный горошек.

6. Паста с грибами и шпинатом

simplyrecipes.com

Выбирайте любые грибы на ваш вкус: шампиньоны, белые или какие-либо другие.

7. Паста примавера с овощами

simplyrecipes.com

Пасту примавера хорошо готовить летом со свежими сезонными овощами, которые найдутся на кухне.

8. Паста с креветками и белым вином

stockfresh.com

Эта паста получается очень вкусной и ароматной. Лучше всего для неё подойдут королевские креветки.

9. Паста алла норма

usa.philips.com

Ароматная паста алла норма пользуется большой популярностью на Сицилии. Её готовят с баклажанами и томатным соусом.

10. Спагетти алла путанеска

jamieoliver.com

Это ещё одно классическое итальянское блюдо с каперсами, анчоусами и чили. Паста получается сытной, острой и невероятно ароматной.

Итальянская паста. Секреты приготовления и 7 вкусных рецептов

Паста с прошутто
Паста Карбонара. Рецепт от Всегда Вкусно!

Слово pasta, с древнегреческого переводится как «мука, смешанная с соусом». Историки утверждают, что паста на территории Италии появилась благодаря арабам, примерно в восьмом веке, во времена их вторжения в Европу.

Привезенная тогда арабами на Сицилию, сушеная лапша, и стала основой для будущей пасты. Благодаря возможности длительного хранения паста быстро завоевала популярность.

Возможность ее длительного хранения идеально подходила для моряков и новые географические открытия ускорили ее распространение по всему миру.

Первый рецепт приготовления пасты принадлежит Мартину Корно, он оставил этот уникальный рецепт в книге «Искусство приготовления сицилийских макарон и вермишели». Судя по записям, он работал поваром очень уважаемого патриарха католической церкви. По этому рецепту, пасту сначала варят на миндальном молоке, а затем, заправляют сладкими кореньями.

Сегодня существует более 350 видов итальянской пасты – длинные макароны Bucatini – букатини, Campanelle или gigli – кампанелле или лилии, короткие макароны, Cavatappi – каватаппи, что значит штопор, макароны, закрученные спиралью, Farfalle – фарфалле, бабочки, Spaghetti – спагетти или маленькие веревки, и множество других, не менее популярных макаронных изделий.ото Всегда Вкусно!

Фото Всегда Вкусно!

Как выбрать правильную пасту и на что обратить внимание при покупке?

  • Отдайте предпочтение известным брендам. Именно они, как правило, используют лучшие качественные ингредиенты.
  • Настоящая паста изготавливается только из муки твердых сортов пшеницы.
  • Предпочтительно, что изделия должны быть шероховатыми, именно это помогает им хорошо удерживать соус.
  • Небольшой объем продукта при большой массе, это является показателем хорошего качества. Такие изделия в приготовлении не развариваются.

Не менее важно, правильно отварить пасту.

  • Чем больше пасты, тем больше должна быть кастрюля.
  • Воды в кастрюле должно быть, как минимум в три раза больше по объему, чем пасты. А еще лучше, если ее будет в четыре или даже пять раз больше.
  • Не кладите соль в холодную воду. Солить воду нужно сразу, как только закипит вода, и уже через пару минут выложить в кастрюлю пасту. Вода в кастрюле должна кипеть, то есть ее температура должна быть 95 -100 градусов.
  • При варке вода должна кипеть, но умеренно.

КРИСТИАН ЛОРЕНЦИНИ, итальянский повар: “Если, допустим, на пачке написано варить двенадцать минут, то через двенадцать минут паста будет ни недоваренной, ни переваренной. Идеально для ребенка, например.

Чтобы сделать пасту “аль денте”, нужно сократить это время примерно на 10 %. Написано десять минут — варите девять, если восемь минут — то семь минут пятнадцать секунд. А вот при выборе пасты я бы советовал смотреть не на время приготовления, оно не влияет на качество пасты, — смотрите на содержание белка. В пасте, которую мы используем в ресторане, его 14,5 %.

Если этот показатель ниже 12 %, это некачественная паста.

  • Если кастрюля не очень большая и воды в кастрюле не очень много, пасту нужно время от времени помешивать.
  • По готовности пасту отбросьте на дуршлаг и добавьте соус. Аккуратно перемешивая, срочно подавайте к столу. Дополните готовое блюдо тертым пармезаном или сыром твердых сортов.

При правильном приготовлении паста сохраняет весомый запас диетической клетчатки и сложных углеводов и легче переваривается организмом.

Пора приступать к приготовлению.

Спагетти Болоньезе

Время приготовления 120 минут

Легенда итальянской кухни паста болоньезе стала настолько популярна в мире, что появилось множество вариантов приготовления этого блюда. Неизменным остается одно, это рагу болоньезе – знаменитый соус. В его составе мясной фарш из говядины или говядины со свининой. Мясо для фарша, как правило, используется высокого качества и, желательно, свежее.

А еще морковь, сельдерей, репчатый лук и, обязательно, красное сухое вино. Очень важно какие помидоры будут использованы в приготовлении соуса. От их качества будет во многом зависеть вкус будущего соуса. Лучше использовать консервированные томаты, очищенные без кожуры. Они продаются в наших супермаркетах.

Вы можете использовать помидоры в собственном соку, но в этом случае, от кожуры нужно избавиться.

Ингредиенты:

  • Мясной фарш – 400 гр
  • Бекон – 150 г
  • Оливковое масло – 45 мл
  • Сливочное масло – 25 г
  • Лук – 150 г
  • Морковь – 150 г
  • Сельдерей черешковый – 2 черешка
  • Красное сухое вино – 200 мл
  • Томатная паста – 2 ст. ложки
  • Томаты очищенные резаные – 400 г
  • Вода – 200 мл
  • Розмарин сухой – 1 ч. ложка
  • Соль 3 ст. ложки
  • Спагетти – 250 г
  • Молотый перец ½ ч.л.

Подробный рецепт

Паста “Карбонара”

Время приготовления 30 минут

Паста карбонара самая популярная итальянская паста в мире. Вам понадобятся паста, куриные яйца, сыр пармезан, бекон и всего 30 минут времени для приготовления. Главное, это неповторимый вкус – сливочный и нежный, хотя настоящая паста карбонара готовится без сливок. Важно соблюдать рецепт приготовления, чтобы получился правильный соус.

Ингредиенты:

  • Спагетти – 400 гр.
  • Бекон – 200 гр.
  • Яйцо куриное – 4 шт. ( 3 желтка и 1 яйцо)
  • Сыр пармезан – 50 гр.
  • Масло сливочное – 2 ст.л.
  • Масло оливковое – 1 ст.л.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Вода – 2,3 л
  • Соль и черный перец по вкусу



Подробный рецепт

Паста “Скарлетт”

Время приготовления 30 минут

Идеальное сочетание и правильные пропорции петрушки и чеснока, в сочетании со спагетти создают тонкий и уникальный вкус, который обязательно хочется пробовать еще и еще.

Ингредиенты:

  • Чеснок крупный – 1 головка
  • Петрушка – 70 г
  • Оливковое масло – 100 мл
  • Сливочное масло – 30 г
  • Паста – 250 г
  • Лимонный сок – 1/2 шт
  • Вода – 2 л
  • Соль – 1,5 ст.л.
  • Сыр твердый – 50 г

Подробный рецепт

Спагетти с итальянскими фрикадельками

Время приготовления 55 минут

Нежные мясные фрикадельки и сочная руккола, отличное блюдо для настоящих гурманов.

Ингредиенты:

  • Фарш мясной – 450 г.
  • Спагетти – 300 г.
  • Лук репчатый (не крупный) – 1 шт.
  • Сыр пармезан – 30 г.
  • Петрушка – 30 г.
  • Укроп – 10 г.
  • Руккола – 30 г.
  • Хлеб белый – 120 г.
  • Молоко – 250 мл.
  • Чеснок – 3 зубчика
  • Острый перец чили  – 1 ч.ложка
  • Перец черный молотый – 1/2 ч.ложки
  • Соль – 1,5 ст. ложки
  • Бульон мясной или овощной (можно из бульонного кубика) – 200 мл.
  • Оливковое масло – 2 ст. ложки

Подробный рецепт

Фарфалле с кабачками

Время приготовления 15 минут

Умение итальянцев готовить пасту с самыми разными соусами и ингредиентами безгранично. Любая провинция может легко похвастаться своими оригинальными рецептами приготовления макарон. Один из таких рецептов макароны с молодыми кабачками. Минимум ингредиентов, всего 15 минут и на вашем столе появится превосходное, нежное блюдо с ароматом зеленого базилика и вкусом настоящего лета.

Ингредиенты:

  • Макароны-бабочки (Farfalle) –  320 г
  • Кабачки молодые –  650 г
  • Листья зеленого базилика – 10 г
  • Чеснок – 2  зубчика
  • Оливковое масло – 20 г
  • Черный перец  – 1/2 ч.л.
  • Соль по вкусу

Подробный рецепт

Макароны с овощами и куриной грудкой

Время приготовления 40 минут

Этот вариант пасты, будет полезным. Здесь макароны сочетаются с овощами и диетической куриной грудкой и вы можете не боятся за набор лишних килограммов. Это блюдо является не только сытным, но и очень вкусным.

Ингредиенты:

  • Макароны – 150 гр.
  • Капуста брокколи – 150 гр.
  • Перец красный – 1 шт.
  • Стручковая фасоль – 125 гр.
  • Морковь среднего размера – 2 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик
  • Помидоры черри – 16 шт.
  • Куриная грудка – 300 гр.
  • Твердый сыр – 75 гр.
  • Оливковое масло – 2 ст. ложка
  • Сливки 20% – 150 мл.
  • Петрушка свежая – 10 гр.
  • Соль – по вкусу
  • Перец – по вкусу
  • Смесь итальянских трав – 2 ч. ложки

Подробный рецепт

Макароны с сосисками в сковороде

Время приготовления 25 минут

Этим рецептом поделился один наш давний американский друг, родом он из Италии, а в США у него свой отличный ресторан. Это рецепт приготовления вкусных макарон с овощами и сосисками в одной сковороде, всего за 20-30 минут. Мы решили приготовить и попробовать, оказалось очень вкусно, впрочем, как всегда!

Ингредиенты:

  • Макароны – 200 г
  • Сосиски – 300 г
  • Помидоры резаные – 400 г
  • Горячая вода – 500 мл
  • Сельдерей – 120 г
  • Лук репчатый – 50 г
  • Сладкий перец – 120 г
  • Растительное масло – 2 ст.л.
  • Соль – по вкусу
  • Перец черный – по вкусу
  • Паприка молотая – 1 ч.л.

Подробный рецепт

Подписывайтесь на наш канал,ставьте лайки, делитесь с друзьями и получайте каждый день новые видео рецепты от Всегда Вкусно!

Нам интересно ваше мнение.

Рецепты с прошутто

Паста с прошутто
Прошутто — мясной деликатес средиземноморского региона. Название его может звучать по-разному – прошутто в Италии, пршут в Черногории, – но рецептура приготовления всегда одна: окорок, прозрачный горный воздух, свежий ветер и соль в качестве специи. Прошутто добавляют во многие блюда итальянской кухни — салаты, пасты, пиццу.

Такое мясо прекрасно сочетается как с тестом, так и с овощами, и сегодня мы рассмотрим сразу несколько рецептов. Первое блюдо в нашем списке – сальтимбокка. Это классическое итальянское блюдо, выглядящее, как кусок вырезки, обжаренной с тонкими полосками прошутто. Традиционно в качестве гарнира к блюду подают кукурузную поленту.

Название:Сальтимбокка с полентой
Дата добавления:01.09.2015
Время приготовления:1 ч. 10 мин.
Порций из рецепта:6
: (Нет оценки) Loading…

Ингредиенты

ПродуктКоличество
Прошутто110 г
Телятина (филе)650 г
Масло сливочное95 г
Вино белое сухое250 мл
Бальзамический уксус2 ст.л.
Сыр твердый100 г
Шалфей свежий4 веточки
Крупа кукурузная255 г
Соль, перецпо вкусу

Рецепт сальтимбокки с полентой

Филе помыть и разрезать на порционные куски (разделывать мясо как на отбивные). Отбить телятину, приправить солью и присыпать свежемолотым перцем. На каждую порцию разложить листки свежего шалфея. Прошутто разрезать на тонкие просвечивающиеся ломтики и завернуть в них мясо.

Растопить сливочное масло и обжарить в нем телятину. Первоначально выкладывать мясо на сковороду той стороной, где расположен шалфей. Обжаривать мясо в течение 7-8 минут с каждой стороны. Далее снять со сковороды и разложить на противень (сок со сковороды не сливать).

Разогреть духовой шкаф до 190-200 градусов и запекать в течение 7 минут. В сковороду, на которой жарилось мясо, налить вино и бальзамический уксус. Помешивать до тех пор, пока соус не испарится на 1/3 от первоначального объема, затем добавить 10 г сливочного масла. Закипятить в кастрюле 1 литр воды, присолить и уменьшить огонь.

Постепенно всыпать кукурузную крупу, не переставая помешивать. Готовить 30-35 минут на слабом огне до образования корочек на стенках посуды. Поленту порционно выложить на тарелки, приправить топленым маслом и присыпать натертым сыром. Готовое мясо выкладывать на тарелки с полентой и поливать винным соусом.

Пенне в Италии называют разрезанные по диагонали макаронные изделия, изготовленные в виде трубочек диаметром до 1 см, длиной до 4-х см. Именно такая паста является основой традиционных итальянских семейных застолий. К числу распространенных блюд относится и пенне с прошутто.
Название:Макароны с прошутто
Дата добавления:01.09.2015
Время приготовления:45 мин.
Порций из рецепта:4
: (Нет оценки) Loading…

Ингредиенты

ПродуктКоличество
Пармезан160 г
Макароны пенне400 г
Сливки430 г
Оливки80 г
Прошутто110 г
Масло оливковое30 мл
Соль, перецпо вкусу

Пармезан натереть на мелкой терке, насыпать половину в сотейник, добавить сливки, посолить и поперчить. Поставить кастрюльку на слабый огонь и, помешивая деревянной лопаткой, довести до кипения и сразу убрать соус с огня.

В посуде с толстым дном закипятить воду, посолить и отварить пасту до состояния «аль денте» (7-8 минут с момента закипания). С готовых макарон слить воду и поместить их обратно в кастрюлю. Прошутто нарезать тонкими ломтиками, затем порвать на кусочки и добавить в кастрюлю к макаронам.

Добавить нарезанные колечками оливки, залить соусом и перемешать. Посуду для запекания смазать оливковым маслом, переложить туда пенне и запекать в разогретой до 185 градусов духовке 15-17 минут. Перемешать, засыпать оставшимся сыром и выпекать 3-4 минуты до появления корочки.

Рецепт томатов конфи с прошутто

Вяленые мясные деликатесы хорошо гармонируют с приготовленными на гриле или в духовке овощами, поэтому сочетание прошутто и подвяленных томатов смело можно отнести к классическим вкусовым сочетаниям!

Название:Томаты с прошутто
Дата добавления:01.09.2015
Время приготовления:30 мин.
Порций из рецепта:4
: (Нет оценки) Loading…

Ингредиенты

ПродуктКоличество
Томаты8 шт.
Прошутто220 г
Чеснок3 зубчика
Масло оливковое25 мл
Перец чили1 стручок
Уксус бальзамический1 ст.л.
Сахар1 ч.л.
Тимьян, розмарин4 веточки
Соль, перецпо вкусу

Из кулинарной фольги сформировать корзинку с глубокими бортиками. Нарезать перец чили тонкими пластинками и поместить их на подложку из фольги, разложить тимьян и розмарин, сверху неплотно выложить томаты. Выдавить чеснок, смешать с бальзамическим уксусом, оливковым маслом, солью и перцем. Получившимся соусом полить помидоры.

Немного притрусить сахаром, поместить противень в духовой шкаф и выпекать при температуре 175 градусов в течение 20 минут. Степень готовности томатов определяется их мягкостью и более темным цветом кожицы. Печеные помидоры разложить на блюдо, полить образовавшимся острым соусом и подавать с тонкими ломтиками прошутто.

Рецепт салата с инжиром и прошутто

Салаты с прошутто — хорошая альтернатива привычным мясным салатам. Тонкие ломтики вяленого мяса придают блюду особую пикантную нотку, не утяжеляя вкус и подчеркивая сочетание основных ингредиентов. Салат из прошутто с инжиром — действительно полезное и необычное блюдо. Салат хорошо сочетается с легкими винами и подходит к мясу-гриль.

Название:Салат с прошутто
Дата добавления:01.09.2015
Время приготовления:20 мин.
Порций из рецепта:4
: (Нет оценки) Loading…

Ингредиенты

ПродуктКоличество
Инжир свежий4 шт.
Сыр фета80 г
Руккола50 г
Салат Айсберг50 г
Фриссе50 г
Прошутто70 г
Базилик1 веточка
Майоран1 веточка
Лимон1 шт.
Мёд жидкий1 ст.л.
Горчица французская20 г
Масло оливковое35 мл
Соль, перецпо вкусу

Рукколу, айсберг и фриссе помыть, просушить и выложить на блюдо, порвав листья руками. На салатную смесь выложить листья свежего базилика, листья майорана и нарезанные полосками ломтики прошутто. Сыр фета (по желанию можно заменить на другой мягкий козий сыр или брынзу) порезать небольшими кусочками, присыпать смесь на блюде.

Инжир помыть, просушить и порезать тонкими дольками, разложить верхним слоем на блюдо. Смешать сок половины лимона, оливковое масло и мёд, перемешать до однородного состояния. Добавить французскую горчицу, присолить и поперчить по вкусу, еще раз основательно перемешать соус. Поливать им салат перед самой подачей к столу.

10 аппетитнейших рецептов итальянской пасты

Паста с прошутто

Блюда итальянской кухни прочно обосновались на нашем столе. Первое, что вспоминается при упоминании Италии, — это, конечно же, паста. Она отличается простотой, легкостью приготовления и ароматной притягательностью.

AdMe.ru предлагает вашему вниманию 10 восхитительных рецептов итальянской пасты, на которые вы не потратите много времени.

Спагетти карбонара

© cookhook  

  • 350 г сырокопченой ветчины или бекона
  • 400 г спагетти
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 4 яичных желтка
  •  2 зубчика чеснока
  • 225 мл сливок или сметаны
  • 75 г тертого пармезана
  • соль
  1. Разогреваем на сковороде оливковое масло, обжариваем измельченный чеснок. Добавляем нарезанную кубиками ветчину и жарим 3 минуты.
  2. Взбиваем сливки с желтками, добавляем пармезан, соль и перец по вкусу.
  3. Варим спагетти. Кидаем их в сковороду с ветчиной. Заливаем соус и на медленном огне готовим 7–8 минут до загустения .

Запеченные макароны с жареными овощами

© recipes100  

  • 2 красных болгарских перца
  • 2 цукини
  • 2 кабачка
  • грибы по вкусу
  • 1 головка репчатого лука
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 1 ч. л. мелкой соли
  • 1 ч. л. молотого черного перца
  • 1 ст. л. сушеных итальянских или прованских трав
  • 450 г макарон пенне
  • 3 стакана соуса маринара
  • 1 стакан тертого сыра 
  • 1/2 стакана тертого копченого сыра моцарелла
  • 1/2 стакана замороженного горошка
  • 1/4 стакана тертого пармезана и 1/3 ст. для посыпки
  • 2 ст. л. сливочного масла
  1. Разогреваем духовку до 230 градусов. На противень выкладываем перец, нарезанный полосками, кабачки и цукини, нарезанные кубиками, грибы и лук, перемешиваем с оливковым маслом.
  2. Добавляем 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца и сушеных трав и запекаем овощи до мягкости около 15 минут.
  3. Варим макароны около 6 мин, чтобы внутри они остались твердыми.

    По готовности сливаем воду. 

  4. В большой миске осторожно перемешиваем макароны с жареными овощами, соусом маринара, сыром, горошком, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца.
  5. Перекладываем все в смазанную маслом форму для запекания. Посыпаем блюдо сыром пармезан, сверху раскладываем кусочки сливочного масла.

    Выпекаем, пока корочка не станет золотистой и сыр полностью не расплавится.

 grandkulinar

Паста под сливочным соусом песто

© legkogotovit  

  • 3/4 стакана свежих листьев базилика
  • 1/2 стакана тертого сыра пармезан
  • 3 ст. л. кедровых орешков
  • 2 зубчика чеснока
  • соль
  • перец
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • 1/3 стакана жирных сливок
  • 2 ст. л. масла
  • 340 г макарон
  • 2 помидора 
  1. В чашу блендера сложить  базилик, чеснок, кедровые орехи, тертый пармезан. Измельчить, добавить соль и перец по вкусу. Затем небольшими порциями влить оливковое масло. Хорошо перемешать.

  2. В небольшой кастрюле на среднем огне нагреть густые сливки, добавить сливочное масло, растопить. В кастрюлю добавить соус песто и перемешать.
  3. Макароны отварить в подсоленной воде. Воду слить, пасту переложить в глубокое блюдо, смешать со сливочным соусом песто.

    Добавить нарезанные кубиками помидоры (по желанию), тщательно перемешать.

Пенне ригате со свиной вырезкой

© repept  

  • 250 г пенне ригате
  • 250 г свиной вырезки
  • 1 красный лук
  • 1 красный перец чили
  • 500 мл томатного пюре
  • 3 ст. л. оливкового масла
  • 6 помидоров черри
  • 1 пучок зеленого базилика
  • сыр пармезан тертый
  • соль
  • перец черный молотый 
  • лук зеленый
  1. Свиную вырезку режем на тонкие кусочки, обжариваем на оливковом масле 7 минут.
  2. В мясо добавляем красный лук полукольцами, мелко нарезанный перец чили, предварительно очищенный от семян, базилик, половинки черри. Поджариваем еще 3 минуты.

    Добавляем томатное пюре или мелко нарезанные томаты. Солим, тушим 10 минут.

  3. В это время в подсоленную кипящую воду погружаем пенне ригате и варим до готовности. Сливаем воду, высыпаем их в готовый соус, оставляем на минуту.

  4. Выкладываем блюдо на тарелку, посыпаем тертым пармезаном, украшаем зеленым луком.

Карбонара с цукини и фрикадельками

© moe-menu  

  • 500 г свиного фарша
  • 1 репчатый лук 
  • 4 слайса бекона
  • 500 г спагетти
  • 4 яичных желтка 
  • 2 цукини
  • 1 стакан сливок
  • 1 лимон
  • 120 г  тертого сыра пармезан 
  • 1 пучок петрушки
  • 2 ст. л. сливочного масла
  1. В фарш добавляем измельченный лук и специи по вкусу. Перемешиваем и скатываем фрикадельки.
  2. На хорошо разогретой сковороде распускаем сливочное масло и обжариваем фрикадельки в течение 5-6 минут. Добавляем нарезанные кубиками цукини и кусочки бекона. Готовим, помешивая, еще 3-4 минуты.

  3. Отвариваем пасту в слегка подсоленной воде. В отдельной посуде смешиваем яичные желтки с цедрой одного лимона, измельченной зеленью и пармезаном.
  4. Пасту смешиваем с получившимся соусом и выкладываем в сковороду к фрикаделькам. Тщательно перемешиваем. Приправляем специями по вкусу.

     

Паста с креветками и винно-томатным соусом 

© foodily  

  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 3 зубчика чеснока
  • 4 стакана нарезанных кубиками помидоров
  • 1 стакан сухого белого вина
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • соль, перец по вкусу
  • 400 г спагетти или других макаронных изделий
  • 400 г креветок
  • 1 ч. л. приправы для морепродуктов
  1. В кастрюле разогреваем 2 ст. л. оливкового масла, добавляем чеснок и обжариваем 2 минуты. Добавляем вино, помидоры и тушим, помешивая, около 30 минут. В конце варки добавляем соль и перец по вкусу.

  2. Варим макароны в подсоленной воде, сливаем воду, добавляем сливочное масло и перемешиваем.
  3. Разогреваем остальное масло, добавляем креветки и слегка обжариваем. Затем смешиваем креветки с томатным соусом.

  4. Выкладываем пасту на тарелку, поливаем соусом и подаем к столу.

Паста болоньезе 

© multivarka-vsem  

  • 300 г пасты
  • 1 головка лука
  • 1 стебель сельдерея
  • 1 морковь
  • 200 г фарша говяжьего
  • 200 г фарша свиного
  • 1 банка томатов в соку
  • 3 зубчика чеснока
  1. Нарезаем лук, сельдерей и морковь, и обжариваем на оливковом масле до мягкости: сперва лук, через минуту сельдерей, через еще 2 — морковь.

  2. Тушим мясо в собственном соку до тех пор, пока вода не выкипит, а мясо не подрумянится. 
  3. Варим спагетти в подсоленной воде.

     Пока паста варится, смешиваем мясо с овощами, добавляем помидоры с соком и варим на медленном огне 40 мин. – 1 ч. В самом конце добавляем чеснок. 

Диталини с соусом из зеленого горошка

© eda  

  • 80 г пасты диталини
  • 215 г горошка
  • 45 г оливкового масла
  • 1 головка репчатого лука
  • 50 г бекона
  • 35 г мяса краба
  • 10 г сыра пармезан
  • 80 г помидоров черри
  • перец чили
  1.  В сковороде разогреваем 20 г оливкового масла и обжариваем лук и бекон. Когда они зарумянятся, добавляем 200 г горошка и, как только горошек начнет съеживаться, снимаем с огня.

    Перекладываем горошек в блендер и делаем из него пюре.

  2. Варим пасту согласно инструкции.

     

  3. В сковороде разогреваем 20 г оливкового масла и в течение минуты прогреваем оставшийся горошек, добавляем пасту и быстро перемешиваем.

  4. В глубокую тарелку выливаем соус из горошка, выкладываем в него пасту, украшаем крабом, половинками помидоров черри и тертым пармезаном. Поливаем оставшимся оливковым маслом и при желании украшаем мелко нарезанным перцем чили.

Спагетти с красным вином и брокколи

© karmynskuisine  

  •  800 г капусты брокколи
  • 450 г спагетти 
  • 1 ч. л. сахара
  • 4 зубчика чеснока 
  • 1/3 стакана оливкового масла 
  • 1/2 ч. л. хлопьев перца чили 
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый по вкусу
  • 1/2 стакана тертого сыра пармезан  
  • 750 мл красного сухого вина 
  1. Разбираем брокколи на маленькие цветки и бланшируем 2 минуты в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой. По готовности вынимаем и перекладываем капусту в миску.
  2. В воду, в которой бланшировалась брокколи, доводим до кипения и бросаем туда спагетти. Варим, помешивая, 5 минут и сливаем всю воду.

  3. В кастрюлю наливаем красное вино, добавляем сахар, кипятим 2 минуты. Затем кладем недоваренные спагетти в кипящее вино и варим, помешивая примерно 6 минут, пока большая часть жидкости не выпарится. Макароны должны быть чуть недоварены.

  4. Разогреваем на сковороде оливковое масло, бросаем туда измельченный чеснок и красный перец хлопьями. Обжариваем чеснок до бледно-золотистого цвета. Добавляем брокколи, соль, черный перец и готовим, помешивая, 1 минуту.

  5. Выкладываем спагетти на сковородку с брокколи и готовим, пока все вино не выпарится. Снимаем с огня, смешиваем с сыром и подаем к столу.

Острая паста с курицей

© gmfit  

  • 2 куриные грудки
  • 1/2 упаковки фетучини 
  • 2 сладких болгарских перца
  • 1/2 красной луковицы среднего размера
  • 2 зубчика чеснока
  • 4 небольших помидора
  • 1 стакан молока
  • оливковое масло для жарки
  • черный перец по вкусу
  • красный перец по вкусу
  • соус терияки
  • свежая зелень для украшения
  1.  Режем куриное филе кубиками, приправляем красным перцем. Разогреваем сковороду, наливаем масло и обжариваем курицу. Выкладываем обжаренные филешки в тарелку.
  2. В этой же сковородке обжариваем мелко нарезанные овощи 30-40 секунд и перекладываем в тарелку к курице.
  3. Варим пасту в соответствии с инструкцией. Воду всю не сливаем, оставляем примерно стакан.

  4. В сковородку выливаем воду, оставшуюся после макарон, наливаем молоко. Добавляем пару ложек соуса терияки, немного черного перца. Соус помешиваем, чтобы не пригорел, доводим до кипения и выкладываем туда овощи, перемешиваем.
  5. Перекладываем пасту в сковороду и перемешиваем. Тушим 5-7 минут. Посыпаем сверху зеленью, раскладываем по тарелкам и подаем.

Паста папарделле с грибами и прошутто

Паста с прошутто

Об итальянской пасте я писал много. Еще бы не писать, ведь она без всяких преувеличений входит в пятерку самых распространенных и популярных в мире продуктов, наряду с хлебом, рисом, растительным маслом и солью (конкурс проводил я, так что вы можете в какую угодно сторону менять этот список). Папарделле (итал.

— pappardelle) – одна из совсем небюджетных разновидностей пасты, которую, как правило, готовят в дорогих ресторанах или, если мы говорим о домашней кухне, на праздники. Длинная, очень широкая и плоская, своим внешним видом она напоминает распространенные в наших магазинах и куда более доступные по цене фетучини.

Название этой пасты произошло от итальянского глагола «pappare», который буквально означает «сожрать» или «проглотить». Свежеприготовленные папарделле достигают до 2 см в ширину и могут иметь рифленые края. Сухая яичная паста папарделле имеет прямые края.

Итальянским регионом, традиционно считающимся местом рождения этой пасты, является Тоскана.

Папарделле обычно продается в виде длинных и широких лент, свернутых в форме гнезда или вытянутого овала в несколько оборотов. Ее размеры находятся где-то между тальятелле и лазаньей.

Типичные блюда  с использованием такой разновидности пасты готовятся с очень насыщенными и густыми соусами, в которых нередко можно встретить мелкую и среднюю дичь или даже медвежатину.

По изложенной причине папарделле особенно популярна в холодную пору года, когда многие предпочитают питательную и согревающую пищу.

Свежую пасту папарделле производят в Италии, как правило, в небольших артизанских цехах, и стоит она недешево, а в нашей розничной торговле встречается крайне редко.

Но итальянские патриоты этого вида пасты даже умудряются готовить ее у себя дома, однако для этого обязательно понадобится специальная машинка для раскатывания и нарезки теста.

Обычно тесто для папарделле делается на яичной основе, из-за чего паста становится более воздушной и вкусной.

Свежая папарделле иногда готовится из смеси различных видов муки, но сухая паста всегда делается из муки самых твердых сортов пшеницы, которая называется «дурум». Такая мука позволяет во время готовки пасты сохранять ее форму и твердую консистенцию, даже если последняя окажется немного переваренной – хотя проверять это на практике все же не стоит. ))

Форма папарделле предполагает подачу ее в тарелке или на широком блюде. Широкие ленты этой пасты способны впитать большое количество жидкости и при этом сохранить свою прочность, что делает это блюдо идеальным именно для густых вариантов соусов.

Поэтому некоторые повара готовят папарделле вместе с мясными рагу и жаркое.

Хуже всего папарделле уживается с другими ингредиентами в духовке или в печи, ширина пасты слишком велика для кассероли, и, в тоже время, слишком мала, чтобы ее можно было готовить, как лазанью.

Сухую папарделле с добавлением куриных яиц традиционно производят в форме гнезд, а приготовленную из одной только муки дурум – в форме вытянутой ленты.

Индикатором готовности яичной папарделле является момент, когда гнезда начинают распадаться. В случае с пастой, приготовленной только из муки дурум, готовка может занять несколько больше времени – от 12 до 15 минут. Перед подачей, чтобы папарделле не слиплась, ее можно промыть водой, а можно также слегка сбрызнуть оливковым маслом.

Ключом к успешному приготовлению нашего рецепта пасты папарделле с грибами и прошутто является правильная консистенция грибного соуса. Его необходимо уварить до такой степени, чтобы он затем равномерно покрыл всю поверхность пасты и не стекал с нее. При этом важно не перестараться.

(на четыре-шесть порций)

Ингредиенты:

  • 400 грамм папарделле
  • 100 грамм прошутто
  • 500 грамм маленьких вешенок (разобрать на отдельные грибочки)
  • 5 небольших головки лука шалот (очистить от шелухи и порезать каждую на четыре дольки)
  • 1 чайная ложка свежих листиков тимьяна
  • 2 столовых ложки измельченных листиков петрушки
  • 50 грамм мелко тертого пармезана
  • 2 столовых ложки сливочного масла
  • 1 стакан куриного бульона
  • Треть стакана жирных сливок
  • Четверть стакана оливкового масла плюс еще две столовых ложки
  • Морская соль
  • Черный перец горошком (крупно подробить в ступе)

Приготовление:

  1. В сковороде нагреваем четверть стакана оливкового масла и на среднем огне обжариваем прошутто, перевернув его один или два раза, пока оно не станет хрустящим. Перекладываем на бумажные полотенца, чтобы забрать излишки масла.

  2. Нагреваем оставшееся оливковое масло в той же сковороде и на средне-сильном огне жарим грибы в течение 5-8 минут, чтобы слегка подрумянились. Солим и перчим. Затем добавляем шалот, тимьян и готовим, помешивая, около двух минут, пока лук не станет прозрачным.

    Вливаем бульон, уменьшаем огонь до слабого и увариваем, пока на дне сковороды не останется совсем немного жидкости.

  3. Тем временем в большой кастрюле в слегка подсоленной кипящей воде варим папарделле, время от времени помешивая. При этом необходимо готовить пасту на три-четыре минуты меньше, чем рекомендуется производителем.

  4. С помощью щипцов перекладываем пасту в сковороду к грибам. Добавляем туда же пармезан и полтора стакана горячей жидкости из под пасты. Ломаем половину прошутто на маленькие кусочки и всыпаем туда же.
  5. Увеличиваем огонь до среднего и готовим пасту, постоянно помешивая, еще пару минут, пока она не дойдет до состояния аль денте.

  6. Сразу после этого выкладываем в пасту сливки и готовим, продолжая помешивать, около двух минут.
  7. Выключаем огонь, добавляем сливочное масло, пробуем на соль и на перец.
  8. Перед подачей раскладываем по сервировочным тарелкам и посыпаем петрушкой и оставшимся прошутто.
Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.