Панцеротти

Пирожки из дрожжевого теста — рецепт итальянских Панцеротти

Панцеротти

Этот рецепт итальянских пирожков из дрожжевого теста порадует и любителей итальянской кухни и тех, кто просто любит вкусно поесть, думаю, нас таких не мало.

Панцеротти — в классическом своем исполнении — это пирожки с начинкой, основанной на сыре с разнообразными дополнениями, их также считают маленькими закрытыми пиццами, так что, если ваших близких и гостей домашней пиццей уже не удивить, удивите их «Apulian panzerotti» — Апулийскими Панцеротти собственного приготовления.

Приготовленные по предложенному рецепту пирожки получаются хрустящими снаружи и нежными внутри из-за расплавленного сыра и сочных начинок. Главный девиз этого итальянского угощения — «больше сыра», а вот дополнительных ингредиентов бывает великое множество — это и томаты, как свежие, так и в виде пасты, или вяленые, различные соусы, морепродукты или кусочки мяса.

Если у вас нет времени готовить дрожжевое тесто для панцеротти, то купите в продуктовом магазине готовое тесто для пиццы. От себя добавлю, что иногда я не жарю пирожки, а запекаю в духовке, но сегодня мы приготовим их по классическому рецепту из Апулии.

Ингредиенты для приготовления дрожжевого теста для пирожков:

  • мука пшеничная — 500 граммов;
  • свежие дрожжи (в идеале пивные) — 25 граммов;
  • молоко комнатной температуры — 100 миллилитров;
  • оливковое масло комнатной температуру — 50 миллилитров;
  • куриное яйцо сырое — 1 штука;
  • соль поваренная — 1 чайная ложка;
  • сахар обычный — 1 чайная ложка.

Вес и количество перечисленных ингредиентов указан с расчетом на 30 маленьких «panzerotti».

Ингредиенты для начинки итальянских пирожков:

  • томатная паста или кетчуп — 150 граммов;
  • оливковое масло — 2 столовые ложки;
  • соль поваренная — ½ чайной ложки;
  • сыр моцарелла — 150-200 граммов;
  • ветчина или бекон — 100-150 граммов;
  • растительное масло — для обжарки пирожков.

Такая начинка считается классическим вариантом для панцеротти.

Согласитесь, чисто итальянская кулинарная гармония — моцарелла, ветчина и томаты… Не забываем только, что растительное масло для обжарки наших итальянских пирожков нужно выбирать без отдушек, чтобы не добавить блюду ненужных лишних запахов.

Начинка для пирожков с соусом песто:

  • сыр моцаррела — 100 граммов;
  • соус песто — 75 граммов
  • можно положить в каждый пирожок оливку без косточки
  • анчоусы консервированные — 1 банка.

Если вы решили приготовить свои итальянские пирожки именно с этой начинкой, предлагаю вам приготовить классический соус песто самостоятельно, так вы и освоите еще один итальянский рецепт и добавите себе свою «мишленовскую звезду» за достижения в домашней кулинарии) Если времени или ингредиентов вдруг нет, то ничего страшного — можно купить их в продуктовом магазине в готовом виде.

Соленая начинка для пирожков с творогом:

  • творог средней жирности — 250 граммов;
  • брынза соленная — 100 граммов;
  • сыр пармезан — 100 граммов;
  • свежий шпинат — 300 граммов;
  • свежая зелень петрушки — пару веточек;
  • 1 куриный сырой желток;
  • соль поваренная — по вкусу;
  • молотый черный перец – по вкусу.

В этом варианте начинки главное — это сочетания сыров: нужно сохранить баланс из твердого, соленого и мягкого, а вот сорта можете немного менять на свое усмотрение. Зелень тоже можно использовать свою любимую, мои домочадцы любят базилик, так что я его тоже добавляю.

Рецепт сладкой творожной начинки для пирожков панцеротти:

  • творог средней жирности — 250 граммов;
  • сырой желток- 1 штука;
  • тертый темный шоколад — 50 граммов;
  • сахар — 1,5-2 столовые ложки;
  • ванильный сахар — 1 чайная ложка или щепотка ванилина;
  • сахарная пудра — для посыпки готовых пирожков;
  • растительное масло (без отдушки) — для жарки.

Сладкую творожную начинку можно готовить не только в шоколадном варианте. Попробуйте добавить в творог ягодки из вишневого варенья или изюминки, кусочки свежих фруктов — например, сладкого абрикоса или персика. Здесь прислушивайтесь к своему внутреннему сладкоежке.

Приготовление дрожжевых пирожков Панцеротти

Для начала затеем тесто. Для этого растворяем в теплом молоке дрожжи и оставляем их на некоторое время «дойти», за этот период мы успеем и подготовить начинку и нагулять аппетит.

  1. В удобной глубокой миске смешиваем все необходимые ингредиенты, начиная с молочно-дрожжевой смеси, муку лучше вводить через ситечко. Замешивать тесто лучше руками, но можно использовать миксер с насадкой для теста.
  2. Если тесто вам кажется слишком тугим, попробуйте добавить немного воды, но делайте это постепенно и маленькими порциями. Нам нужно вымесить из него шар.
  3. Теперь выкладываем нашего колобка в присыпанную мукой глубокую чашу, накрываем его влажным полотенцем и оставляем в теплом месте на 2 часа, чтобы наше тесто подошло или, как еще говорят, поднялось.

Пока подходит тесто, займемся начинкой, я имею в виду классический вариант с ветчиной и сыром.

Нарезаем мелкими кубиками мясо, мацареллу можно нарезать тонкими пластинами или также небольшими кубиками.

Томатный соус необходимо смешать с оливковым маслом и добавить в него соль, можно ввести в начинку немного любимой зелени. Если вы используете кетчуп, то можно вполне обойтись без соли и масла.

Как только тесто поднялось, можно начинать кулинарную магию. Мы можем поступить двумя способами: разделите его примерно на 30 частей и сформируйте шарики или раскатайте сразу всё и при помощи формы или стакана нарежьте круглые заготовки, диаметром в 6-7 сантиметров и толщиной приблизительно 0,5 сантиметра.

Основы готовы, можно наполнять их соусом и начинкой: первым, естественно, идет томатная паста или кетчуп — чайную ложечку распределяем тонким слоем в середине «блинчика». Кладем 2 или 3 ломтика сыра моцареллы и чайную ложечку мелко нарезанной ветчины в самый центр.

Чтобы тесто лучше соединилось, смажьте его края (только совсем немножечко) водой, сложите «блинчик» пополам и, прижимая пальцами, соедините края. Можете использовать фигурный кондитерский нож, чтобы сделать наши пирожки более симпатичными и оригинальными. Если закрепленные края разъединились во время жарки и начинка попала в масло, то жарить в нем следующую партию пирожков не стоит.

Теперь нагреваем сковороду или не очень глубокий казанок, льем растительное масло — разогреваем его и начинаем жарить панцеротти. Так как начинка в них уже готова к употреблению, ей не нужно много времени для готовки — нам с вами понадобится обжаривать пирожки всего по 1 минуте с каждой стороны.

Напоминаю, что масла в сковороде должно быть достаточно много. Подавать готовые пирожки нужно горячими, чтобы начинка не остыла и не застыла. Размер и форма панцеротти зависит от ваших желаний и фантазий. К ним, кстати, можно подать острый или сливочный соус.

Если вы готовите сладкие пирожки, предложите к ним сметану, домашнее сгущенное молоко или сделанную самостоятельно ароматную нутеллу.

Добавлю немного истории и интересных фактов — «Apulian panzerotti», согласно традиции, готовят в середине января к началу карнавала в Бари (это столица итальянского округа Апули), так что их можно смело назвать праздничным блюдом. Но при всем при этом данные пирожки являются еще и «фаст фудом». В Италии — их можно попробовать практически в любом маленьком кафе, пиццерии или элитном ресторане. И, как вы уже поняли, начинку можно использовать любую.

Пирожки из Апулии или «панцеротти»

Панцеротти

«Панцеротто» (мн.

форма – «панцеротти»), так же известный как «панцаротто» — небольшой полукруглый пирожок с начинкой, который обязан своим происхождением центральным и южным областям Италии и, по сути, представляет собой уменьшенный вариант кальцоне: оба этих популярных здесь вида несладкой выпечки имеют одинаковую форму; оба готовятся из одного и того же теста.

Хотя под термином панцеротти, чаще всего, подразумеваются пирожки, жаренные в сковороде, а не испеченные в духовке, как в случае с кальцоне. Кроме того, начинка для панцеротто состоит исключительно из помидоров и моцареллы, в то время, как кальцоне начиняют самыми разными овощами. Впрочем, перечисленные отличия не мешают приезжим и туристам их постоянно путать.

Теперь о названии. Существительное panzerotto является уменьшительным от слова panza, региональной вариации итальянского pancia, что переводится как «живот» или «животик» (ассоциация с тестом, которое при поднятии вздувается и напоминает живот).

Так же как и в Италии, панцеротти популярны в Соединенных Штатах и Канаде.

Особенно часто панцеротти готовят в итальянском регионе Апулия. Из-за характерного для этих пирожков способа приготовления здесь их называют «пицце фритте» («жареная пицца»).

Вот почему итальянцы в других регионах (в частности, в Кампании) иногда еще именуют их «кальцони фритти».

В некоторых районах Апулии (Молфетта, Мола ди Бари) такие пирожки издавна величают «фрителле» или «фрителли», а в Бриндиси – просто «фритти» (местная вариация фрителли).

Особенностью приготовления панцеротти является то, что помидоры, перед тем как попасть в начинку для этих пирожков, очищаются от шкурки, из них удаляются семена и вся жидкость. Затем они подсушиваются. Последнее делается для того, чтобы тесто в пирожках не размокло и в процессе готовки не сморщилось. То же самое касается и моцареллы – в ней не должно быть много жидкости.

В некоторых случаях в начинку для панцеротти кладут жаренный в оливковом масле лук и приправляют ее для большего аромата анчоусами, каперсами и сыром Проволоне. Иногда апулийские повара используют в своих вариантах начинки мортаделлу. Кроме этого можно встретить панцеротти с беконом, со шпинатом и рикоттой, с баклажанами и цуккини, и даже с тунцом.

Многочисленная итальянская диаспора Северной Америки традиционно готовит панцеротти в форме полумесяца и самых разнообразных размеров. Здесь в начинку кладут основательное количество моцареллы и томатный соус.

При выпекании пирожки поднимаются, а сыр, напротив, тает и внутри пирожка образуется большая полость, заполненная горячим паром.

Во избежание бытовой травмы такой пар перед отправлением панцеротто в рот, следует выпустить (например, проткнуть ножом, вилкой или просто осторожно надломить). ))

(рассчитано на шестнадцать пирожков)

Ингредиенты для теста:

  • 300 грамм обычной муки
  • 70 мл теплого молока
  • 5 грамм сухих дрожжей
  • 120 мл теплой воды
  • 30 мл оливкового масла
  • Растительное масло (для жарки)
  • Морская соль

Ингредиенты для начинки:

  • 170 грамм моцареллы (нарезать маленькими кубиками)
  • 900 грамм помидоров (очистить от шкурки, удалить семена и излишки жидкости, нарезать маленькими кубиками, слегка подсолить и дать стечь в течение получаса)
  • 50 грамм томатного пюре
  • 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
  • 3 столовых ложки измельченных листьев петрушки
  • Оливковое масло
  • Соль
  • Перец

Приготовление:

  1. Сначала тесто. Растворяем дрожжи в молоке. Затем смешиваем муку с молоком и добавляем щепотку соли в воду перед тем, как влить последнюю в мучную смесь. Замешиваем тесто, добавляя в него постепенно оливковое масло. Тесто должно получиться в результате достаточно плотным.

    Оставляем его при комнатной температуре на три часа, накрыв чистым полотенцем.

  2. Через указанное время формируем из теста 16 шариков и оставляем в покое еще на один час.
  3. Тем временем готовим начинку. Для этого в большой сковороде на среднем огне нагреваем 50 мл оливкового масла. Добавляем помидоры, томатное пюре и тимьян.

    Готовим в течение 10-12 минут, пока не испарится вся влага. При этом не забываем иногда помешивать. Солим и перчим по вкусу. По готовности даем полностью остыть. Из указанных ингредиентов у нас получилось 370 грамм томатного соуса.

  4. После этого смешиваем помидоры, моцареллу и петрушку. Еще раз пробуем на соль и перец.

  5. Когда тесто полностью подойдет, раскатываем каждый шарик в круг диаметром 14 см. В центр круга кладем около одной столовой ложки начинки. Наконец, складываем тесто пополам, защипывая края пальцами и запечатывая начинку внутри (для надежности проходимся вилкой по защеплённым краям теста).

    Ни в коем случае не перегружайте панцеротто начинкой, иначе во время жарки он может лопнуть, и все вывалится в сковороду.

  6. Жарка панцеротти – шаг ответственный. Для этого необходимо использовать широкую сковороду с высокими бортами и массивным дном.

    Наливаем в нее достаточное количество рафинированного подсолнечного масла и на среднем огне нагреваем до тех пор, пока со дна не начнут подниматься пузырьки. Как только это случится, уменьшаем огонь до средне-слабого.

  7. Не следует жарить одновременно более двух-трех панцеротти, в противном случае температура масла может понизиться, и они будут жариться дольше, от чего станут тяжелее и менее аппетитными. Во время жарки панцеротти следует пару раз перевернуть, чтобы они подрумянивались равномерно.
  8. Вот и все. Как кушать панцеротти, вы разберетесь и без меня. Buon appetito!

Что такое панцеротти? история и видео-рецепт – Полезные советы – 2020

Панцеротти

Панцеротти (panzerotti) родом из южной Италии, а именно их родиной считается итальянский регион Апулия.
Панцеротти действительно похоже на другое- практически аналогичное итальянское блюдо под названием кальцоне, однако его готовят из мягкого теста и обжаривают в масле, а не выпекают.

Будете в Милане – обязательно загляните в легендарную панцероттерию ( да –да- именно так называются заведения, пекущие эти вкусняшки) . Она называется Da Luini (У Луини) – это имя ее основательницы Джузеппины Луини, которая в послевоенное время, в 1949 году решил переехать в поисках лучшей жизни и Апулии в Милан, где и открыла пекарню в центре города.

Панцероттерия в Милане

Первая , очень скромная партия из десяти панцеротти , была сразу же раскуплена и Джузеппина стала постоянно печь панцеротти, а вскоре и пекарню пришлось переименовать в панцероттерию и печь только свое коронное блюдо.

Посетите официальный сайт Джузеппины и посмотрите как туда попасть, часы работы и тд.

Итальянские панцеротти – видео рецепт

Вот как готовят панцеротти в Италии:

Приготовить качественную пиццу или что -то посложнее в домашних условиях достаточно трудно, замороженная пицца из супермаркета не радует ни вкусом, ни ароматом, а заказывая пиццу в службе доставки, вы рискуете получить “кота в мешке”, приготовленного с использованием неизвестно каких продуктов. Поэтому смело радуйте домашних панцеротти- их легко готовить и удобно есть.

Итак, рецепт:
Для теста:

  • 150 мл. воды
  • 150 мл. молока
  • пакетик сухих дрожжей или 20 г. свежих
  • 550 г. муки
  • 1 ст. ложка сахара
  • 100 гр.растительного масла.

Приготовление:

  1. Смешать воду и молоко и слегка подогреть
  2. растворить в этой смеси дрожжи
  3. добавить сахар, соль и 100 гр. муки
  4. Полученную смесь влить в оставшуюся муку и замесить тесто, постепенно добавляя в него растительное масло
  5. Оставьте тесто в теплом месте, чтобы поднялось(у меня это занимает от 40 мин. до 1 часа), а тем временем займитесь подготовкой начинки.

Для этой начинки: (напомню начинки могут быть совершенно разные как для пиццы)

  • кетчуп(томатный соус, паста)
  • майонез, сметана – по 100 гр.
  • 300 гр. сыра,
  • 200 гр. ветчины в оболочке
  • 200гр. копченой грудинки
  • базилик
  • орегано.
итальянская кухня: панцеротти

Вообще, при приготовлении панцеротти, как и любой другой пиццы или других итальянских блюд, импровизации возможны и даже нужны – смело добавляйте маслины, грибы, маринованные огурчики и т.п. “вкусняшки”, ветчину можно заменить вареной колбасой, сосисками, а грудинку – сервелатом.

Почитайте также как предлагает готовить панцеротти Афиша-Еда

Способ приготовления

1. Для теста, растворите в тёплой воде сахарный песок, дрожжи и оставьте на 10 минут.

2. Затем просейте муку в глубокую посуду, добавьте в неё соль, оливковое масло, опару с дрожжами и вымесите тесто в течение 5 минут.

3. Потом тесто накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на полтора часа (тесто должно увеличиться примерно в два раза).

4. Для начинки, помидоры вымойте, очистите от кожицы (можете воспользоваться разделом «Полезные советы»), уберите семена, а мякоть нарежьте мелким кубиком.

5. Выложите помидоры в кастрюльку или сковороду, добавьте оливковое масло, перемешайте и доведите на среднем огне до кипения.

6. Затем снимите с огня, добавьте соль, перец, травы, всё тщательно перемешайте и оставьте остывать.

7. Готовое тесто раскатайте толщиной примерно 3-4 мм.

8. Потом в нём вырежьте кружки примерно 10-12 см в диаметре.

9. В серединке выложите одну ст. л. томатной начинки.

10. Сверху выложите немного сыра (примерно одну ч. л. с горкой).

11. Смажьте края водой и хорошенько защипните, формируя пирожок в виде полумесяца.

12. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, выложите несколько пирожков и обжаривайте их на среднем огне до золотистой корочки примерно 2 минуты.

13. Затем переверните пирожки на другую сторону и продолжайте их жарить ещё примерно 2 минуты.

14. Потом выложите пирожки на бумажную салфетку, чтобы ушло лишнее масло.

Готовые итальянские пирожки Панцеротти подают в горячем или тёплом виде.

Ингредиенты для «Panzerotti или Итальянский пирожок для посиделок осенью»:

  • Мука пшеничная / Мука (для теста) — 2 стак.
  • Соус (соус или паста томатная Pomito для теста и для начинки) — 1 стак.
  • Тыква (пюре или печеная, для начинки) — 1/2 стак.
  • Колбаса (острая и неострая салями) — 200 г
  • Лук белый (для начинки) — 2 шт
  • Сыр голландский (или любой для начинки) — 200 г
  • Базилик (для теста) — 1 ст. л.

  • Специи (по вкусу) — 1 ч. л.
  • Сахар (для теста) — 2 ч. л.
  • Маргарин (для теста) — 250 г
  • Сметана (можно кефир, для теста) — 125 г
  • Желток яичный (для теста) — 2 шт
  • Лимон (если в тесто добавляете кефир, то лимон не надо добавлять) — 1 шт
  • Вино красное полусухое (в жарку к луку, по желанию) — 2 ст. л.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 4

Рецепт «Panzerotti или Итальянский пирожок для посиделок осенью»:

Сначала замешиваем тесто обычным способом Берём 500 г муки, – 250 г маргарина, – 125 г сметаны, – 50 г (или по вкусу) сахара, – 2 желтка сырых яиц, – сок ½ лимона, – цедра 1 среднего лимона, – щепотка соли. – 1 большая ложка томатной пасты – базилик сушеный по вкусу Как приготовить:

Перемешаем муку с сахаром и тщательно изрубим с хорошо охлажденным маргарином. Добавим смешанные со сметаной желтки яиц и все остальные компоненты теста и вымешаем. Завернуть тесто в пергаментную бумагу или целлофан, положить в холодильник на 20 минут и использовать для пиццы. Можно морозить.

В это время режем лук, обжариваем и тушим его на медленном огне в оливковом масле и вине до золотого цвета и до карамелизации. По желанию можно добавить столовую ложку бренди или коньяка. Следить, чтобы лук не подгорел.

Тесто раскатываем в большую лепешку.

Половину лепешки промазываем сначала пастой томатной Pomito, так как там уже добавленны все специи.

Затем тыквенным пюре или кладем маленькие куски запеченной тыквы.

Затем кладем сыр или посыпаем тертым сыром.

Затем кладем салями – острую (hot) чередуем с обычной (mild)

Затем добавляем жареный лук, который мы обжарили.

Закрываем и защипываем нашу panzerotti, смажем немного оливковым маслом сверху, тем, что осталось от жарки лука. Обычно после жарки лука с вином на медленном огне остаётся достаточно масла для смазки. И ставим в разогретую духовку на 15-20 минут, пока не подрумянится при 420*F это 200 -220*С

Все вынимаем, разрезаем и подаем к осеннему столу!
Так же можно готовить и пиццу. Тесто получается тоненькое, хрустящее и пикантное, начинка насыщена ароматами тыквы и томатов вперемежку с салями и луком. что может быть лучше с бокалом красного вина в осенний вечер.

С этими ингредиентами и пицца очень хороша. Сначала лепешку промазать томатной пастой, затем тыквенным пюре, сыр, потом внахлёст салями друг на друга, чередуя сорта, не оставляя пустого места, жареный лук и опять сыр. Все запечь и пицца готова.

Если Вам нравится пицца, то с таким же составом приготовьте пиццу. И Приятного Аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.