Овощной тиан

Овощной тиан

Овощной тиан

Искусство кулинарии – основные правила приготовления пищи

Приготовление еды – самое древнее занятие человечества. История приготовления пищи исчисляется не одной тысячью лет. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме были школы приготовления пищи. Издревле умение кулинарии считалось почётным делом. Однако научные зачатки кулинарии стали появляться только лишь в конце XIX века.

Кулинария – наука о питании человека, об искусстве приготовления вкусной и здоровой пищи. Она изучает калорийную ценность, разновидности продуктов, целесообразные способы и приёмы приготовления блюд. Постигнув такую теорию, вы сумеете хорошо приготавливать полноценную полезную еду.

Выбираем продукты

Искусство кулинарии – общее название для всех вариантов деятельности, какая определена кухней. Набор приборов, продуктов, декорация – вот детали, характерные для искусства приготовления пищи.

Данное имеет место в кухнях всех стран, но наиболее значительную функцию имеет в ресторанах.

Такая практика делается особенно возможной людям, стремящимся расширить собственные способности в области приготовления пищи и поразить гостей, приятно удивив их необычным блюдом.

Итак, что касается подбора продуктов для приготовления, то следует применять:

  • Сезонные продукты – хорошего качества и исключительно органического происхождения;
  • Свежие травы и пряности, обладающие более ярким ароматом и богаты различными витаминами;
  • Легкие природные масла (кокосовое, подсолнечное, оливковое, кунжутное).
  • Самое малое наличие соли;
  • Самое малое количество сахара, пытаясь обращаться к альтернативам (фруктовые соки, мед), с тем чтобы подсластить блюда.

Об этом надо не забывать каждой хозяйке, которая заботится не только лишь о вкусе, но и о полезности каждого блюда.

Важные процессы

Все понимают, что еду нужно обрабатывать температурой, чтобы в организм не поступали токсичные элементы, бактерии. А дополнительно, пищевой продукт при термической обработке станет мягче, его проще разжевать и усвоить. Определенные продукты питания и вовсе не усваиваются организмом человека до тепловой обработки.

Выполняя абсолютно все санитарные нормы, можно вдобавок продлить время хранения блюдам, так как в результате такой обработки пища сохраняется значительно больше. Любители хорошей кухни смогут тонко оценить разнообразие вкуса одинакового продукта при разнообразной тепловой обработке, так как варка, тушение, жарка либо попросту паровая обработка даст, например, мясу совершенно разный вкус.

Только нужно учитывать, что в процессе варке или иной переработке теплом активно разрушаются различные витамины. Поэтому нужно придерживаться некоторых дельных рекомендаций по вопросу, как сохранить наибольшее количество полезных элементов в продукции.

Овощные продукты надо варить, не сливая отвара, либо в кожуре, под которой находится скопление витаминов. Мясные продукты желательно подвергать обработке паром.

Однако с тем чтобы сбалансировать утрату ценных элементов, все же рекомендуется гарниром к мясу подавать свежие овощные продукты или зелень.

Как профессионально готовить пищу

В ходе варки овощей, в обязательном порядке помещайте их в уже вскипевшую воду. При наличии быстрого нагрева, витамины не в такой мере уничтожаются.

Следуйте «правилу борща»: закладывайте овощные продукты в вскипевшую воду так, чтобы все они в одно и то же время были сварены. То есть, выполняйте определенную очередность. Вначале в кастрюльку помещаются овощи, например, свекла, поскольку она довольно долго готовится. Далее томаты, перец, картофель, так как, этим продуктам необходимо непродолжительное время для готовности.

Витамины и микроэлементы идеально сохраняются в овощных продуктах, какие приготовлены на пару или на гриле. Поджаривание в масле не нужно практиковать – она только лишь добавит избыточного жира.

Кроме этого, целиком и полностью уничтожатся различные витамины в овощных продуктах и кроме того, в жире, так как он очень сильно нагрет.

Потому, сама по себе жарка, как вид готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если поджаривать быстро, то рыба и мясо не теряют свои витамины и микроэлементы. Только постарайтесь все это сделать, разделывая продукты тонкими кусками и на сковороде с антипригарным напылением. В этом случае не будет много жира.

Такого вида продукты питания еще готовятся кусочками в духовке. В случае, если эти продукты завернуть в фольгу, тогда это очень сильно упростит процедуру приготовления и не позволит жирам окислиться, а нужным элементам – уйти совместно с соком мяса.

В процессе отваривания очищенных овощных продуктов, предлагают оставить воду, где продукты подвергались варке, поскольку часть витаминов останется в ней. Эту воду дальше следует употребить для готовки других блюд.

Следите за тем, чтоб овощные продукты не разваривались. Быстрая готовка позволит не потерять их вкус, различные витамины, ну и внешний вид. Применяйте тушение овощей – это весьма оптимальный способ готовки, позволяющий не потерять их питательные качества.

Не стоит вторично нагревать приготовленное блюдо. Если уж его слишком много, то лучше отделите определенную дозу и тогда подогрейте. Но излишний раз это делать не нужно, так как уйдут все нужные витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические правила готовки пищевой продукции

Приготовление пищевой продукции предполагает скрупулёзного выполнения санитарно-гигиенических норм, идеальной чистоты.

Обстоятельством желудочно-кишечных недугов и пищевых кишечных инфекций могут быть не только просроченные продукты питания, но и антисанитарное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и оборудование, неряшливость и халатность, какие допускаются в ходе готовки блюд. Мухи, крысы, мыши, тараканы являются источником большого количества инфекционных болезней.

Тщательная и ежедневная уборка кухни и мест общего использования важна как в отдельной, так и в особенности в коммуналке.

Предварительную подготовку продукции следует проводить не менее тщательно, чем, например, варку или жарение. Все технологические процессы начальной обработки (крошение продукции, промывка) должны проводиться так, чтобы максимально охранить пищу от попадания патогенных микробов.

Сырое мясо, пусть даже вполне доброкачественное и свежее, бывает обсеменено микроорганизмами, в связи с этим его никогда не следует держать в прямом соприкосновении с прочими, особенно приготовленными продуктами. Во всех случаях, в особенности если мясо закуплено на рынке, его надлежит тщательно прожарить

Нож и доска, какие использовались для разделки сырого мяса, должны быть хорошо промыты теплой водой. Нельзя прикасаться к другим продуктам, до тех пор, пока не помыты руки, какими обрабатывалось сырое мясо. Лучше всего держать для обработки неприготовленного мяса специальную доску и нож. Если даже мясорубка исключительно чистая, перед применением её нужно обдать кипятком или проварить

В рыбном и мясном фарше в особенности быстро множатся микроорганизмы. В связи с этим рекомендуется подготавливать фарши прямо перед готовкой блюда.

Не обработанное мясо допускается хранить в морозильнике или на погребе, однако хранить фарш не рекомендуется. Все кушанья из мясного фарша (зразы, котлеты, рулеты, фрикадели, тефтели) должны быть хорошо проварены или зажарены, так чтобы на разломе сок был прозрачным.

В течении первичной разделки сырую рыбу требуется мыть водой: первый раз – до устранения чешуи и разрезания, второй раз, очень внимательно, после завершения удаления внутренностей.

Суп или бульон, сваренный на не один день, надо не только греть, но в обязательном порядке ежедневно вскипятить.

Особо тщательно и многократно следует промывать в питьевой проточной воде зелёный салат, зелень петрушки, лук, укроп и такие овощи и фрукты, которые могут использоваться для сырых салатов. В случае, если салат предназначен для малыша, в таком случае фрукты, овощи и зелень следует мыть не один раз и обязательно прокипячённой водой.

Для оптимальной сохранности витамина С овощную продукцию надо готовить в эмалированной или алюминиевой кастрюле, укладывать их в закипевшую воду и готовить при небольшом кипении только лишь до готовности, а кастрюлю хорошо закрыть крышкой.

Если готовят щи, борщи, супы, вначале следует приготовить бульон и только лишь положить овощи, и не все разом, а с расчетом нужной длительности готовки любого вида овощных продуктов; в частности, свёклу – раньше картошки.

Чистить и резать овощную продукцию необходимо только конкретно перед употреблением или готовкой.

Витамина С больше в наружном слое картофеля, поэтому при чистке кожуру надо срезать потоньше, а желательно отваривать его в кожуре и чистить уже с готового картофеля. Если сырой картофель очищен, его не стоит довольно долго держать, в особенности нарезанным и в воде, поскольку здесь он теряет часть витамина С и минеральные соли.

Остальные овощи также не нужно хранить очищенными.

Очищенный картофель кладут в воду, чтобы он не потемнел. Очищенные овощи в этом не нуждаются.

Не забывайте, что пищевая сода уничтожает витамины С и В1, потому при готовке овощей или бобовых нельзя добавлять соду. Каротин (провитамин А) уничтожается от добавления в пищу кислот; отсюда правило – класть уксус в винегрет или салат только перед подачей их на стол.

Оставшийся на сковороде жир можно аккуратно слить в специальную посуду, а сковороду помыть теплой водой. Некоторые домохозяйки думают, что сковороду после употребления не обязательно чистить, поскольку на ней остался жир. Это безусловно ошибочно: остаётся не только лишь жир, но и подгорелые крошки, какие в следующий раз могут портить обжариваемые продукты питания.

Салфетки, с помощью каких убирают утварь с огня, должны быть чистыми, их необходимо стирать и менять почаще.

Никогда нельзя ставить не закрытым молочные продукты, необходимо закрывать чистой бумагой или марлей.

Горячие блюда закрывают сверху вначале чистым полотенцем или чистой марлей, а по мере остывания, накрывают их крышкой. По большому счету лучше хранить блюда не под крышкой, а под аккуратной тканью.

В большей степени пригодны для использования на кухне готовые мочалки из остатков пергаментной бумаги. Эти мочалки недороги и их по окончании использования выбрасывают. Обычные щетки для посуды и мочалки надо почаще кипятить в воде с питьевой содой.

Проще и гигиеничнее мыть утварь сразу после её использования.

Овощной тьен (тиан). 4 простых и полезных рецепта запеченных овощей в духовке

Овощной тиан

Жаропрочную форму хорошо смазать сливочным маслом. Лук и чеснок мелко порубить и выложить на дно формы, перемешать и равномерно распределить.

Посыпать небольшим количеством листочков тимьяна и розмарина.

Помидоры, баклажан и кабачок нарезать кружочками равной толщины. При выборе овощей постарайтесь взять их примерно одинакового диаметра — так приготовленный тиан будет смотреться гораздо красивее.

Выложить овощи на подушку из лука, чеснока и трав, чередуя их друг с другом. Между рядами овощей поместить оставшиеся веточки тимьяна и розмарина, полить оливковым маслом, посыпать солью и черным молотым перцем.

Накрыть форму фольгой и отправить в духовку. Через 50-60 минут фольгу снять и запекать еще 30-40 минут без неё.

Готовый тиан можно разложить по тарелкам, а можно подавать на стол горячим прямо в форме. Это блюдо может быть как основным, так и прекрасным гарниром.

Если на утро у вас еще осталось немного запеченных овощей, то можно с ними приготовить яичницу или просто посыпать сверху сыром и отправить в духовку. Получается очень вкусно. Особенно хорош этот тиан с бокальчиком розового прованского вина. Приятного аппетита!

Совет
Если боитесь горечи баклажан в готовом блюде, замочите их после нарезки в подсоленной воде 1 л воды — 1 ч. л. соли на 10 минут.

Овощной тьен (тиан) из кабачков и томатов

Приготовим это вкусное ароматное блюдо — запеченные овощи в огнеупорной форме. Тьен (тиан) — название глиняной посуды, в которой запекают овощи.

Современная версия классического французского блюда, получившего свое название благодаря глиняной посуде, в которой запекали овощи. Получится эффектное аппетитное блюдо, которое украсит любой стол. Чем «разноцветней» будут овощи, тем аппетитней будет тиан.

Очень полезное и низкокалорийное блюдо, полное витаминов, вкусов и ароматов, зарядит вас энергией и придаст силы.

Ингредиенты:Масло оливковое – 30 млКабачок – 2 шт.Помидоры – 4 шт.Чеснок — 3 зубчикаЛук репчатый (красный, белый или обычный) – 3 шт.Соль крупная по вкусуПерец черный свежемолотый по вкусуПрованские травы — 10 г

Зелень свежая (веточки тимьяна, розмарина, орегано или майорана)

Как приготовить овощной тьен (тиан)

Лук режем полукольцами. Наливаем на сковороду оливковое масло и выкладываем нарезанный лук. Обжариваем лук 7-10 минут на маленьком огне, чтобы лук был мягким и сохранил молочный цвет.

Выбираем кабачки одинакового размера. Нарезаем кабачки и помидоры тонкими ровными кружочками.

Керамическую овальную форму для запекания натираем чесноком. Выкладываем и равномерно распределяем обжаренный лук на дно формы.

На луковую подушку выкладываем плотными рядами овощи чередуя между собой дольки томатов и кабачков.

Затем сверху посыпаем тьен прованскими травами, солим, перчим и поливаем оливковым маслом.  Сверху выложите неочищенные зубчики чеснока и веточки пряной травки.

Далее запекаем блюдо в духовке при температуре в 200 градусов до готовности кабачков 40-60 минут.

Вынимаем из духовки — такой аромат — аппетит подскакивает, где моя большая ложка!

Выкладываем на тарелки и угощаем этим нарядным и полезным блюдом семью и гостей. Приятного аппетита!

На заметку
Чтобы лук для тьена (тиана) не был горьким, нужно положить его в холодильник на 15−30 минут.

Средиземноморский рецепт приготовления овощей с нутом и сыром

Еще один оригинальный и полезный рецепт приготовления овощей, да еще с нутом! Вкус у нута довольно мягкий, немного ореховый. И текстура очень приятная, чуть хрустящая или упругая. Нут впитывает вкусы и ароматы приправы.

Но основная его прелесть в его пользе. Так нут содержит 2% рекомендуемой дневной нормы витамина А, 21% кальция, 13 % витамина С, 69 % железа, 2 % натрия, 55% витамина Б6 и 57% магния. Кроме того, в нуте есть витамин К, витамин Б4 и селен.

А в сочетании с овощами — просто витаминная кладовая.

Ингредиенты:Масло оливковоеЛук красный — 2 шт.Перец болгарский (красный) — 2 шт.Помидор — 800 гБаклажан — 2 шт.Специи (Прованские травы) — 1 ст. л.Чеснок — 3 зубчикаКориандр (зерна) — 2 ч. л.Томатная паста — 2 ст. л.Нут (Мистраль) — 300 гЦуккини — 200 г

Пармезан — 70 г

Готовим тьен (тиан) по-средиземноморски

Горох нут залить водой. Оставить набухать на ночь.

Отварить до готовности и слить воду.

Лук, 400 г помидоров и чеснок мелко порубить. Перец нарезать небольшими кубиками, а баклажан – средними. Кориандр растолочь в ступке в порошок.

Разогреть несколько ложек оливкового масла в сковороде и потушить лук до прозрачности. Всыпать кориандр и прованские травы. Добавить перец и тушить еще 5 минут.

Всыпать баклажан, добавить соли и перца, размешать и готовить на среднем огне 5-7 минут. Затем всыпать чеснок, размешать, прогреть пару минут и добавить рубленные помидоры.

Томатную пасту развести в ½ стакана воды и влить в овощную смесь. Готовить, помешивая, 8-10 минут и добавить горох-нут.

Выложить овощную смесь в огнеупорную форму. Цуккини и оставшиеся помидоры нарезать тонкими пластинками и выложить поверх смеси. Все это можно сделать за два часа до запекания, но не больше, а то помидоры дадут сок. Полить оливковым маслом, приправить солью и перцем и запекать при температуре  200°С 15 минут.

Затем посыпать тертым пармезаном и запекать еще 10 минут. Получилось интересное блюдо, оригинальное и красивое. Вкусное, сочное, легкое, но питательное и сытное.

Нут, овощи, сыр — отличное сочетание. Подавать со свежим хлебом! Приятного аппетита!

Запеченные в духовке овощи — домашний рецепт

Еще один из вариантов запечённых овощей в духовке. Для приготовления запечённых овощей возьмём обычные любые овощи, что есть у вас в наличии.

Пикантность и неповторимость блюду придаёт соевый соус и разнообразные приправы. Когда овощи вместе запекаются в духовке, то запах стоит умопомрачительный.

Такое блюдо может быть самостоятельным, тогда в пару ему предлагается сметанно-чесночный соус с зеленью. А может служить гарниром к мясу или рыбе.

Ингредиенты:Картофель — 3 шт.Морковь — 1 шт.Помидоры — 2 шт.Перец дунганский — 1 шт.Перец сладкий — 1 шт.Шампиньоны свежие — 80 гКинза свежая — 3 веточкаПетрушка свежая — 3 веточкаСмесь хмели-сунели — 0.5 ч. л.Соль — 1 щепоткаСоус соевый — 1 ст. л.Чеснок — 5 зубчиковЛук репчатый — 230 гАджика сухая — 0.5 ч. л.

Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл

Как сделать домашний тьен (тиан) из любых овощей в духовке

Овощи и грибы помыть, очистить, подготовить их к запеканию. Если зубчики чеснока очень крупные, то разрезать их пополам. Можно запекать чеснок и в кожуре, на ваше усмотрение.

Нарезать крупными кусочками и сложить в большую ёмкость, кроме грибов и помидоров.

Помидоры и грибы также нарезать и оставить пока в сторонке.

Нарезанные овощи полить маслом и соевым соусом, посыпать специями, посолить. Хорошенько перемешать.

Выложить всё в огнеупорную форму.

Накрыть фольгой и запекать в разогретой духовке примерно 45 минут. Температура духовки 200°С. Периодически доставать форму, перемешивать всё и проверять степень готовности картофеля, протыкая его вилкой.

Как только картошка будет почти готовой, достать форму с овощами из духовки и разложить сверху помидоры и грибы. Немного подсолить и снова поставить в духовку, но уже без фольги, ещё на 15 минут.

Готовые овощи посыпать свежей зеленью и подавать. Блюдо очень вкусное, не смотря на простоту. Не хлопотно и полезно.

Красочное ассорти — приготовьте к запеченным овощам в духовке сметанный соус с чесноком и зеленью. Сметану смешать с давленым чесноком, перцем, мелконарезанной зеленью и щепоткой соли. Очень вкусно, попробуйте! Приятного аппетита!

Итак, выбирайте рецепт запеченных овощей в духовке по своему вкусу и угощайте семью и гостей. Готовьте и кушайте с удовольствием!

Совсем скоро наш главный праздник 9 мая! Празднуйте и гордитесь нашей большой великой страной и крепким духом народом. Приглашаю вас посмотреть еще одну музыкальную открытку поздравление с 9 мая.

Так же вам пригодятся на майские праздники рецепты шашлыков из свинины, курицы, рыбы на мангале и в домашних условиях.

А на лето актуально множество вкусных рецептов окрошки на квасе, на кефире, на минералке, на сыворотке, на йогурте, на айране, на лимонном соке и воде. С праздником!

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.