Немецкие медовые пряники

Рождественские пряники: рецепт от Шефмаркет

Немецкие медовые пряники

Когда заходит речь о популярных блюдах на Рождество, то пряники всплывают в памяти одними из первых. Это вкусное лакомство, которое нравится и взрослым, и детворе. В каждом регионе всегда были свои традиционные рецепты рождественских пряников. Постепенно люди из разных стран «обменивались» секретами их приготовления, поэтому сегодня мы без проблем можем испечь к празднику любые из них.

Мы подобрали несколько рецептов рождественских пряников, которые в домашних условиях сможет приготовить любая хозяйка. Среди них вы найдете как популярные во всей Европе имбирные лакомства, так и выпечку, традиционную для России.

Имбирные пряники

Начнем с рецепта рождественских имбирных пряников, которые без преувеличения являются одним из символов этого светлого праздника.

Имбирные пряники

Ингредиенты

Нам понадобится:

  • Пшеничная мука – 850 гр.
  • Куриное яйцо – 4 шт.
  • Мед – 250 гр.
  • Сахар-песок – 400 гр.
  • Имбирь – 1 ч.л.
  • Корица – 1 ч.л.
  • Мускатный орех – ½ ч.л.
  • Сливочное масло – 250 гр.
  • Сода – 1 ч.л.

Еще раз проверьте, что все имеется под рукой, после чего можно приступать.

Как готовить

Сам процесс готовки занимает немного времени. Гораздо больше его понадобится на то, чтобы выстоялось тесто.

Итак, начинаем:

  1. В мед кладем все приправы, ставим на плиту и доводим до кипения. Затем снимаем и добавляем сливочное масло – оно должно полностью растопиться.
  2. Взбиваем яйца с сахаром. Лучше всего это делать миксером, чтобы потом, не выключая кухонного прибора (на маленьких оборотах), медленно влить сюда нашу медовую смесь.
  3. Просеиваем муку и соду, смешиваем между собой и добавляем к жидкой смеси.
  4. Полученное тесто вымешиваем и отправляем в холодильник на ночь (10–12 часов).
  5. По прошествии этого времени раскатываем тесто и вырезаем фигурки – обычно это человечки, елочки, домики и пр.
  6. Выкладываем заготовки пряников на противень и выпекаем 10–15 минут на 170 градусах.

Пряники на Рождество готовы, а при желании их можно украсить глазурью.

Медовые рождественские пряники

Пряники на меду

Немецкая кухня может похвастаться своим рецептом рождественских пряников. Эти медовые сладости вряд ли надолго задержатся на вашем праздничном столе.

Тульский пряник

Тульские пряники

Известный во всей России и за ее пределами тульский пряник на Рождество также имеет полное право попасть на праздничный стол.

Немецкий рождественский пряник. Рецепты, фото

Немецкие медовые пряники

Рождественский пряник – это традиционное праздничное лакомство, которое уже давно пользуется большой популярностью в Европе. Родиной же этой сладости является Германия. Здесь она носит название “лебкухен”.

О том, что собой представляют немецкие рождественские пряники, фотографии которых в преддверии новогодних праздников можно встретить практически повсеместно, а также о том, как их приготовить в домашних условиях, мы и поговорим сегодня.

История

Как уже упоминалось, родиной рождественских пряников стала Германия. По мнению исследователей, рецепт этой сладости изобрели франконские монахи еще в XIII столетии. Однако были у лебкухенов и предшественники, которых в давние времена просто называли медовыми лепешками. Ими баловали себя еще жители Древнего Египта, Греции и Римской Империи.

В те времена считалось, что мед – это самый настоящий дар богов, наделенный магическими и целебными свойствами. Приготовленные из этого продукта лепешки использовали в качестве талисманов и оберегов. Германские народы также применяли эту выпечку в схожих целях, особое внимание уделяя ей в дни празднования зимнего солнцестояния.

Вполне возможно, что именно по этой причине медовые пряники стали связывать с Рождеством. Сегодня они пользуются огромной популярностью не только на своей родине, но и во многих других странах. Современный рождественский пряник представляет собой выпечку, в состав которой входят мед, миндаль, цитрон и еще ряд ингредиентов.

Нередко ей придают забавную форму, а также украшают белой или разноцветной глазурью.

Данный способ приготовления лебкухенов является не только относительно легким, но и, можно сказать, классическим. Поэтому, если вы хотите побаловать своих домочадцев и гостей настоящим немецким рождественским пряником, воспользуйтесь нашими советами.

Процесс приготовления

Итак, если вы купили все необходимые продукты и обзавелись требуемым инвентарем, можно переходить к созданию лебкухенов. Немецкие медовые пряники (домашние) готовить мы начнем с того, что нарежем лимонные и апельсиновые цукаты на небольшие кусочки. Затем ножом измельчим лесные орехи.

Теперь займемся изюмом. Высыпаем его в пиалу, заливаем холодной водой и оставляем на некоторое время набухать. После этого сливаем воду и несколько раз промываем изюм под проточной водой.

Немного подсушиваем его бумажным полотенцем или салфетками, выкладываем на разделочную доску и мелко рубим ножом.

Лимон промываем, подсушиваем и на мелкой терке натираем кожуру. У нас получится ароматная цедра. Сливочное масло нарезаем небольшими кусочками и оставляем на время нагреться при комнатной температуре. В миску небольшого размера разбиваем яйца и взбиваем их миксером или венчиком до однородной консистенции.

Итак, продолжаем выяснять, как же приготовить пряники медовые в домашних условиях. Берем турку или небольшую кастрюлю и выкладываем в нее мед, а затем засыпаем тростниковый сахар. Ставим на плиту, включаем маленький огонь и, постоянно помешивая, нагреваем до тех пор, пока масса не станет однородной. Снимаем с плиты.

Готовим тесто

В миске соединяем горячую сахарно-медовую смесь и размягченные кусочки масла сливочного. С помощью ложки перемешиваем все до однородного состояния. Заливаем яйца и с помощью миксера взбиваем.

В отдельной миске соединяем два вида муки, какао-порошок, соду и прочие сухие ингредиенты. Смешиваем их венчиком или ложкой. Понемногу добавляем мучную смесь к медово-масляной массе и замешиваем тесто.

Удобнее всего делать это руками.

Чтобы немецкий рождественский пряник получился очень вкусным и ароматным, в процессе замешивания теста добавляем к нему подготовленные измельченные орехи, цукаты, изюм и цедру лимона. Хорошенько вымешиваем тесто до тех пор, пока не получится плотная однородная и легко отстающая от рук масса.

Немного присыпаем рабочую поверхность мукой и выкладываем на нее тесто. Скатываем руками его в толстую колбаску, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозильную камеру примерно на полчаса. После этого перекладываем тесто в холодильник и оставляем на несколько часов (лучше всего на ночь).

Формируем пряники

После того как готовое тесто проведет несколько часов в холодильнике, можно переходить к одному из самых интересных этапов – формированию будущих лебкухенов.

Итак, немного посыпаем кухонный стол мукой и выкладываем на него освобожденную от пищевой пленки колбаску из теста. С помощью скалки начинаем его раскатывать в пласт, толщина которого должна быть не меньше пяти миллиметров.

Какой формы будет каждый рождественский пряник, решать только вам. Поэтому, вооружившись кондитерскими формочками, вырезаем из теста небольшие фигурки. Перекладываем их на застеленный пергаментной бумагой противень.

Из остатков теста снова делаем колбаску, раскатываем в пласт и опять формируем будущие прянички.

Готовим глазурь и выпекаем лебкухены

После того как мы сформировали будущие пряники и выложили их на противень, включаем духовку на 175 градусов. Пока она нагревается, займемся глазурью. В маленькой миске соединяем яичные желтки и молоко.

С помощью венчика взбиваем ингредиенты до однородной консистенции. Наша глазурь готова. Вооружившись кондитерской кисточкой, покрываем глазурью поверхность наших пряников. Отправляем противень в разогретый духовой шкаф на 13-15 минут.

По прошествии этого времени извлекаем наш чудесный праздничный десерт и оставляем остывать.

Немецкий рождественский пряник, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусным и ароматным. Такая выпечка наверняка понравится всем вашим домочадцам и гостям. Обязательно попробуйте приготовить лебкухен к праздничному чаепитию!

Дополнительные советы

Приведем несколько рекомендаций кулинаров, относящихся к приготовлению немецких рождественских пряников:

  • ржаную муку в рецепте вы легко можете заменить кукурузной или пшеничной;
  • в среднем толщина готовых пряников равна 0,5-1 см. Но чем толще будет ваше кулинарное изделие, тем оно будет мягче внутри;
  • готовое тесто может храниться в холодильнике до двух недель;
  • для приготовления лебкухенов можно использовать не только указанные нами специи, вы можете добавить в тесто имбирь, кардамон, мускатный орех, душистый перец, анис, бадьян и другие продукты на ваш вкус;
  • большим преимуществом лебкухенов является их долгий срок хранения – так, если положить их в стеклянную или жестяную плотно закрывающуюся банку, они не зачерствеют и сохранят свой аромат в течение нескольких недель.

Варианты украшения лебкухенов

Рождественские пряники, рецепт которых мы привели, можно покрыть не только обыкновенной глазурью из молока и яичных желтков. Вы можете использовать любой вариант украшения на свой вкус. В качестве примеров приведем пару вариантов глазури для лебкухенов.

Сахарная глазурь

Для ее приготовления нам потребуется уже взбитый яичный белок – 1 столовая ложка, лимонный сок – 1 столовая ложка, сахарная пудра – от 75 до 110 граммов.

Смешиваем белок и сок лимона в миске, а затем постепенно начинаем вбивать сахарную пудру. Должна получиться гладкая масса, по консистенции напоминающая сливки.

Такая глазурь, нанесенная на поверхность пряника, образует тонкую сахарную оболочку.

Королевская глазурь

Данный рецепт глазури часто используют те кулинары и хозяйки, которые хотят красиво и изысканно украсить рождественский пряник. Наносить ее на поверхность выпечки можно даже тонкой кисточкой. К тому же нередко в состав глазури добавляют жидкие или сухие красители, что позволяет делать лебкухены яркими и по-настоящему праздничными.

Итак, чтобы приготовить королевскую глазурь, нам понадобятся следующие ингредиенты: один яичный белок и примерно 200 граммов сахарной пудры. Для начала слегка взбиваем белок. Затем понемногу добавляем к нему пудру, хорошенько взбивая.

В итоге у нас должна получиться однородная смесь, образующая мягкие пики. Если не планируется сразу же использовать глазурь для украшения пряников, ее можно поместить в маленькую миску, не забыв накрыть поверхность пищевой пленкой, которая предотвратит образование корки.

Готовую глазурь можно хранить в холодильнике до трех дней.

Немецкие медовые пряники

Немецкие медовые пряники

Просматривала на ютубе видео-рецепт — немецкие медовые пряники — услышала, что они идеально подходят для изготовления «пряничных домиков». И вспомнилось: на Руси, до революции, была традиция выпекать и украшать «масленичные» пряники.

«На большом круглом прянике, — на блине? — от которого пахло медом — и клеем пахло! — с золочеными горками по краю, с дремучим лесом, где торчали на колышках медведи, волки и зайчики, — поднимались чудесные пышные цветы, похожие на розы, и все это блистало, обвитое золотою канителью…»

Почему бы и нам не повернуть время вспять и не порадовать ребятишек оригинальным «масленичными» медовыми пряниками (скоро Масленица), изготовленными в домашних условиях по этому чудо-рецепту? Тем более, что получаются они необыкновенно ароматными, вкусными, нежными, мягкими внутри, с золотистой корочкой сверху. В магазине таких точно не купишь!!! А чем и как его украсить, зависит только от вашей фантазии.

Ингредиенты:

  • 500 грамм инвертного сиропа;
  • 500 грамм муки;
  • 75 грамм сахара;
  • имбирь (2 раза на кончике ножа);
  • гвоздика (2 раза на кончике ножа);
  • 0,5 чайной ложки корицы;
  • 0,5 чайной ложки кориандра;
  • 0,5 чайной ложки аниса;
  • 10 грамм соды;
  • 2 столовые ложки молока;
  • 125 грамм коричневого сахара.

Медовые домашние пряники. Пошаговый рецепт

  1. Основа пряников — инвертный сироп (рецепт его приготовления вы можете посмотреть на нашем сайте) или искусственный мед (обычный не подойдет).
  2. Выливаем инвертный сироп в кастрюлю с плотным дном. Оставляем его разогреться на среднем огне (он должен быть горячим), а сами тем временем просеем муку.

  3. Муку просеиваем в глубокую миску и начинаем добавлять специи (через сито): молотые имбирь и гвоздику (на кончике ножа, повторить по 2 раза), корицу, анис, кориандр. Всыпаем обычный белый сахар и хорошо перемешиваем ложкой. Специи можно заменить на те, которые вам больше нравятся.

  4. Сироп, который уже хорошо нагрелся (появились первые пузырьки), выключаем и добавляем в него муку со специями. Начинаем ложкой вымешивать, как обычное тесто.
  5. Когда немного перемешали, добавляем теплое молоко с растворенной в нем содой (на 2 столовые ложки молока — 2 чайные ложки соды).

    Перемешиваем до однородной массы деревянной ложкой (тесто получается как заварное). Накрываем тесто крышкой и оставляем в прохладном месте (можно в холодильнике) на два дня (может простоять и дольше, но меньше — нельзя, пряники не получатся).

  6. Через два дня тесто потемнеет и станет тугим.

  7. Тесто выпрямляем руками на столе, в середину насыпаем коричневый сахар, заворачиваем его в середину. Под тесто, на рабочую поверхность, тоже необходимо насыпать сахар. Распределяем сахар по столу и начинаем его вмешивать в тесто.
  8. Готовое тесто делим на 4 части (для удобства) и отдельно вымешиваем каждую.

  9. Отрезаем кусок пергаментной бумаги: на нем мы будем раскатывать наше тесто и выпекать пряники. В небольшой стаканчик насыпаем 3 столовые ложки сахара (обычного) и заливаем горячей водой (примерно 100 миллилитров): получается сахарный сироп. Он нам будет нужен для смазывания теста и скалки, чтобы легче было раскатывать.

  10. Раскатываем полученный кусочек теста в пласт толщиной 6-7 миллиметров (тоньше не надо, иначе пряники быстро станут жесткими), периодически смазывая тесто и скалку сахарной водой, для облегчения процесса работы.

  11. Из пласта вырезаем пряник прямоугольной формы (15х8 см: это классическая форма, но вы можете воспользоваться любой формочкой для печенья) при помощи роликового ножа (так края будут красивыми). Остатки обрезанного коржа можно раскатать заново или добавить в следующий кусочек теста.

  12. Для декорирования: смазать пряник сахарной водой и выложить лепесточки миндальной стружки (традиционное украшение для пряников).
  13. Разогреваем духовку до 170 градусов и отправляем в нее наши пряники буквально на 5-7 минут (передерживать не стоит — пряники станут более жесткими). Готовые пряники приобретают золотистый оттенок.

  14. Снимаем пряники вместе с пергаментной бумагой и переносим их на решетку. Они должны отлежаться и остыть.

Пряники готовы, осталось только украсить: сделать из них «масленичное» чудо или пряничный домик, спрятать внутри какой-нибудь сюрприз. Масленица на дворе: восторгам ребятни и взрослых не будет ни конца, ни края. Так легко устроить праздник своими руками! А сайт «Очень вкусно» всегда с радостью вам в этом поможет. В следующий раз мы с вами приготовим ореховые пряники «Воздушное облако» и имбирные пряники.

Заварные медовые пряники

Немецкие медовые пряники
fleur_de_cassieЛюбите ли вы пряники так, как люблю их я?С детства почему-то любила их больше всяких разных печений.

За аромат, может быть, или за кругло-овальную форму, или за белые подтеки сахарной глазури, которые я тщательно отколупывала по кусочку, а мятные, помните мятные – “Невские” они назывались, никто в семье их, кроме меня, не любил, а они такие ароматные были, такие освежающие…

и “Весенние” в виде ромашки, и шоколадные, мягкие, вкусные…

А еще были немецкие пряники сердечком с джемовой начинкой и в шоколадной глазури, которыми в детстве меня угощала бабушка (и откуда она их брала?), совершенно непохожие на отечественные, такие пористые, легкие, пахнущие незнакомо, но заманчиво, а потом я сама уже покупала на рыночной площади Нюрнберга и в супермаркетах Вены знаменитые пряники – шоколадные, имбирные, в коробках, поштучно, и наслаждалась каждым кусочком, каждым вдохом, я пряниками могу дышать, они невероятно пахнут, если настоящие. 

Но заводских пряников я не ела очень давно, в настоящее время я практически не покупаю фабричные кондитерские изделия, я хочу сама научиться вкусные пряники дома печь. Давно хочу. Один шаг в этом направлении я когда-то уже сделала – пекла вот такие медовые пряники, вкусные они были, но один рецепт это мало, тем более я хочу других пряников – мягких, медовых, “без ничего”, а только с глазурью. У меня давно уже лежали различные рецепты, подробные описания процессов выпекания и разницы между различными видами пряничных изделий, но, как водится, руки не доходили и я все откладывала свои пряники “на потом”. А тут в воскресенье взяла и напекла, вот прямо так, без раскачки.

А поводом послужил очередной раунд в сообществе gotovim_vmeste. Посвящен он блюдам из сказок, и я, признаться, поломала голову над этим заданием. Во-первых, оказалось, что сказок я вообще практически никаких не помню. А во-вторых, совершенно не помню, что герои в этих сказках едят.

Ну, Колобка съели, и “Пудинг, это Алиса, Алиса, это пудинг”, ладно. Но на пудинг не тянуло совершенно, равно как и на выпечку каких-то колобков, была еще пара идей, но в целом я пребывала в некотором ступоре.

А потом вдруг как-то вспомнила Гензеля и Гретель, этих счастливых детей, которым свезло вдосталь налопаться пряников, а всего-то и надо было – заблудиться в лесу. Поэтому я решила печь пряники.

Сразу скажу, что пекла я самый простой вариант, но в то же время и самый “настоящий”, если можно так выразиться, то есть пекла я заварные медовые пряники, только на меду, без добавления сахара и каких-либо разрыхлителей.

Не буду сейчас вдаваться в подробности касательно различий разных видов пряничного теста, надеюсь, когда-нибудь, поднабравшись опыта в выпечке различных пряников, я смогу рассказать об этом хорошо и подробно, приводя различные примеры и сравнивая различные изделия, но пока это только в планах. Сейчас просто рецепт.

Для пряников:- 1 стакан муки- 0,5 стакана цельнозерновой муки- 0,5 стакана меда- 25 г сливочного масла- 1 яйцо- 1 ст. л. светлого рома- 35 г сметаны (у меня 15%, но лучше брать более жирную)- 1/3 ч. л. корицы- по щепотке, впрочем, щедрой, кардамона, гвоздики и мускатного орехаДля глазури:- 1/3 стакана сахарной пудры- 1 ст. л.

теплой воды- несколько капель лимонного сокаПоложить в кастрюлю мед и сливочное масло, нагреть до Т=75С (у меня нет термометра, я так, “почти до кипения” и до “очень горячо”). Снять с огня, всыпать половину муки с пряностями, быстро перемешать. И охладить до комнатной температуры, то есть тесто должно быть НЕ теплым.

В охлажденную смесь вмешать яйцо, ром, сметану и оставшуюся муку, вымесить как следует тесто, минут 10. Свыше нормы муку лучше не добавлять, только подпылить стол, чтобы готовые изделия не вышли слишком тяжелыми и плотными. Пусть тесто будет чуть липковато и пластично.Сформовать пряники, выложить на противень.200С, минут 8-12, зависит от размера пряников.

Пока пряники пекутся, сообразить глазурь – в маленькой кастрюльке или ковшике нагреть сахарную пудру с водой и лимонным соком, хорошенько помешивая, до Т=40С. Кисточкой смазать готовые пряники и еще на минуту отправить в духовку, чтобы подсушить глазурь.Собственно, все.

Вариант, конечно, очень простецкий, но тем не менее пряники получаются вкусными и ароматными, с хрупкой корочкой глазури.

Экспериментировать еще буду определенно, я не совсем довольна результатом, потому что намудрила с тестом – сдуру всыпала в горячий мед сразу всю муку, не повторяйте мою ошибку, вмешивать потом в плотный кусок теста яйцо и сметану занятие не из воодушевляющих. А Максу почему-то почудилась мята, и я вспомнила о бутыльке с мятной эссенцией, и о молотом имбире вдобавок, и о завалявшемся где-то в недрах мешка со специями анисе, а еще можно с какао, и смешать обычную муку с ржаной, и… в общем, to be cont.

?

|

fleur_de_cassieВ Питере ураганы и ливни, и штормовое предупреждение. Ветер рвет волосы, рвет шарфы, рвет из рук зонты, и все так смешно идут под углом до 45 к асфальту. Тут было бы очень в духе написать что-то вроде “и так хочется залезть под уютный клетчатый плед и пить горячий чай из кружки”, но дело в том, что мне совершенно не хочется под плед и чаю. Хочется в Берлин и пива. Или в Вену и штурма, впрочем, что я вру, я не люблю штурм, хотя сейчас я была бы вовсе не прочь оказаться-то где-нибудь в районе Нашмаркт, залезть на деревянную бочку у стойки рядом с винной лавкой, и, ладно, пусть штурм, но красный, а хозяин лавки снова опознает во мне русскую, заметив обложку путеводителя. Или в Хельсинки и… впрочем, в Хельсинки мне хочется всегда, а последнее время вообще очень часто, и вино из любого уголка Европы. Прочитала тут:

Осень – это когда засыпает все, прячется по домам, когда хочется печь пироги и не сходить с ума, а варить горячий кофе или глинтвейн… Осень – это такое время домашних фей.

И если не сходить с ума я так и не научилась, то с пирогами у меня все ОК.Нафеячила давеча кекс. Умопомрачительный.Коллега, которая вообще ничего и никогда не печет, а, поедая приносимые мной на работу печенья, кексы и проч.

, только вздыхает “ах”, “ох, мне бы так” и “что я без тебя буду делать”, вчера отведала кекса, а через полчаса пришла с серьезным видом, ручкой и блокнотом. Записывать рецепт. Спрашивала, что такое мускатный орех и какую форму взять. Он и правда невозможный, это кекс. Так что берите блокноты и ручки.

Рецепт нашла в блоге Аин тут. У меня было с незначительными изменениями так:

– 140 г обычной муки- 175 г цельнозерновой муки- 180 г коричневого сахара- 1,5 ч. л. корицы- 0,5 ч. л. гвоздики- 0,5 ч. л. мускатного ореха- 1,5 ч. л. разрыхлителя- 0,5 ч. л. соды- 0,5 ч. л. соли- 2 яйца- 125 мл натурального йогурта- 100 мл растительного масла- 0,25 чашки кофе- 2 ч. л. ванильного экстракта- 3 чашки кусочков яблок- 0,5 чашки кусочков грецких ореховСмешать оба вида муки с разрыхлителем, содой, солью, сахаром и пряностями и как следует перемешать венчиком.В другой миске слегка взболтать венчиком яйца, добавить йогурт, растительное масло, ваниль и остывший кофе. Перемешать как следует.Влить жидкую смесь в сухую и перемешать. Добавить яблоки и орехи и перемешать.Выложить тесто в смазанную маслом форму (кекс получается очень приличных размеров, так что с формой не мельчите, я пекла в большой круглой с дыркой) и в духовку.180С, 1 час, проверяйте.Готовый кекс остудите минут 10-15 в форме, потом на решетке.Я много, очень много пекла яблочных пирогов.Этот – один из лучших.Невероятный аромат и волшебный вкус. Серьезно. Все-таки выпечка на цельной муке это что-то. И пряности, ооо, дайте кексу постоять день или ночь (лучше испечь его с вечера), и вы увидите, услышите, как они раскроются и заиграют.

Колдуйте.

Кругосветная история медового пряника

Немецкие медовые пряники

Первый реальный письменный документ, упоминающий некие медовые лепёшки, датирован 350 годом до н. э. Разумеется, изначально это были простейшие изделия из муки, мёда и воды (на Руси их называли “медовый хлеб”). Позже в тесто стали добавлять ароматные травы и коренья, а в XII–XIII вв.

, когда в Европу потянулись караваны со специями из Индии и стран Ближнего Востока, пряники уже стали действительно пряными. Далее судьба этих лакомств в каждой стране складывалась по-своему. Неизменно лишь одно: пряники считались угощением праздничным, готовили его по особым случаям, т.е. на свадьбу, крестины, Пасху, Рождество.

А о том, какие чудесные преобразования произошли с незамысловатым пряничным тестом в той или иной стране мира, мы расскажем прямо сейчас.

Франция

Доподлинно известно, что пряники в привычном нам виде впервые были изготовлены в бельгийском городе Динан.

И идея печь такие изделия сразу же пришлась по вкусу французским монахам, которые таким образом могли реализовывать мёд (пасеки были едва ли не непременной частью любого монастырского хозяйства).

Уже в средние века в Париже на специально организованных ярмарках стали продаваться пряники в виде свинок, испечённые святыми отцами из ржаной муки. Там же можно было купить и мелкие медовые глазированные прянички — ноннетты, которые готовили молодые монахини.   

Дижонские же кондитеры пошли особым путём. Они пекли пряники не из ржаной, а из пшеничной муки, ароматизируя их анисом, а также лимонной и апельсиновой цедрой.

По сей день кондитеры этого города используют старинную технологию приготовления теста с дополнениями в виде цукатов и ягод. Разумеется, точный рецепт держится в строгом секрете.

Попробовать такие пряники может каждый посетитель дижонского магазина Mulot&Petitjean, который существует здесь, между прочим, уже более 200 лет.

Германия

Пожалуй, именно в этой стране производство пряников достигло фантастических масштабов. Первыми, кто начал заниматься производством лакомств из медового теста в Германии, были кондитеры немецкого города Аахен. Они выпекали прямоугольные пряники, посыпанные орехами, цукатами, пряностями и украшенные марципаном.

Согласно легенде, рецепт теста для этих изделий придумал ни много ни мало сам Карл Великий.

Стоит ли говорить, что благодарные потомки бережно сохранили традиции выпечки пряников до наших дней?! В Аахене этому лакомству посвящён музей, где вас познакомят с обширной экспозицией, проведут дегустацию и поведают немало захватывающих легенд.

Еще одним и, наверное, главным “пряничным центром” Германии является Нюрнберг. В XV–XVI вв. в этом городе выпекали изделия из очень крутого медового теста, на которых были изображены сюжеты поучительного содержания. Пряники были настолько твёрдыми, что употреблять их в пищу было совершенно невозможно.

Чтобы сделать изделия съедобными, нюрнбергские кондитеры неоднократно меняли рецепт, добавляя в тесто яйца, орехи, масло, шоколад и, конечно же, пряности. Так появились многочисленные разновидности пряников, существующие по сей день и заставляющие сладкоежек испытывать невероятные муки выбора.

Это изделия из тёмного теста, глазированные сахаром или шоколадом (Braun-Lebkuchen), прямоугольные из светлого теста, без глазури и начинки (Weiße-Lebkuchen), пряники, приготовленные без муки, с большим количеством миндаля и лесных орехов (Elisen-Lebkuchen), медовые пряники (Honig-Lebkuchen), ореховыe (Nuss- Lebkuchen), марципановые (Marzipan-Lebkuchen) и многие другие. Но самыми популярными, наверное, являются обычные Lebkuchen — плоские и твёрдые, в тесто для приготовления которых непременно добавляют семь специй: чёрный и душистый перец, гвоздику, бадьян, мускатный орех, корицу и кардамон. И именно из теста для Lebkuchen получаются отличные “стройматериалы” для знаменитых пряничных домиков. Кстати, в моду эти милые избушки вошли после публикации в Германии в 1812 году сказки братьев Гримм о Гензель и Гретель.

Польша

Главный пряничный город страны — Торунь. Местные кондитеры свято чтут древний рецепт и, согласно традиции, готовят пряники с имбирём, корицей и гвоздикой.

Заметим, что приготовление этих лакомств, — дело, мягко говоря, небыстрое: тесто тщательно вымешивают и оставляют на несколько дней или даже недель.

Но в результате пряники получаются необыкновенно мягкими, вкусными, с рыхлой приятной текстурой.

Обычно на большие торуньские пряники с помощью форм наносят печатный рисунок (панорамы города, изображения королей, доблестных рыцарей, народных героев). И если вы посетите музей пряника в Торуни (ну конечно, он здесь есть!), то сможете испечь “свой” с выбранным рисунком и взять его в качестве сувенира с собой.

Италия

В городе Сиене на Рождество традиционно подают пряную коврижку панфорте, которую готовят из большого количества сухофруктов, орехов, мёда и почти без муки.

В такое тесто кладут определённые специи: измельчённый кориандр, корицу, гвоздику, белый перец и цедру. Иногда добавляют шоколад и миндаль: в этом случае получается панфорте неро.

Выпеченное изделие заворачивают в пергамент и оставляют на несколько месяцев для “созревания”.

Помимо панфорте, в Сиене пекут небольшие овальные пряники, которые готовят с добавлением особой смеси специй (мускатный орех, корица, душистый перец, гвоздика и миндаль). Тесто замешивают на сиропе, кладут в него измельчённые грецкие орехи, цукаты, анис, затем подсыпают вышеупомянутую смесь специй и муку. Ну, а из получившейся массы формуют уже сами изделия.

Великобритания

Когда-то имбирные пряники gingerbread на меду или патоке выпекали прекрасные дамы для отважных рыцарей: считалось, что такое угощение придаст им в бою силу и храбрость. Времена изменились, и теперь англичане с удовольствием едят это лакомство на каждое Рождество.

Британцы, кстати, утверждают, что и знаменитых пряничных человечков gingerbreadmаn, расписанных глазурью, придумали вовсе не американцы (у них есть сказка про пряничного мальчика), а королева Елизавета I.

В Шотландии же пекут овсяные пряники parkin: тесто для них замешивается на чёрной патоке, овсяной и блинной муке с мёдом, яйцом, пряностями.

Пряник выпекают в прямоугольной форме при минимальном жаре (около 70 градусов) до тех пор, пока изделие не начнёт отставать от стенок. Такой кекс ли, пряник ли получается невероятно мягким.

Китай

Пряники Поднебесной отличаются внушительными размерами и имеют исключительно круглую форму. Ежегодно эти самые юэбины (“лунники”) выпекают в огромных количествах ко дню осеннего равноденствия и окончанию уборки урожая.

С помощью специальных досок из твёрдых пород дерева на будущие изделия наносят отпечатки: иероглифы (“счастье”, “карьера”, “долголетие”, “радость”) или целые фразы (названия произведений, связанных с Луной, имена известных личностей, героев).

Юэбины — пряники с начинкой, причём не всегда сладкой! Внутри вы можете обнаружить как финики, фрукты и орехи, так и пюре из бобов и даже ветчину. Не удивляйтесь, если в прянике вы вдруг найдёте варёный желток: его китайцы считают олицетворением Луны.

Разумеется, пряники пекут и в других странах.

Хорошо известны чешские крумловские печатные пряники, швейцарские лекерли из миндального теста, хорватские красные сердечки — лицитары, расписанные затейливыми узорами венгерские мезешкалач, мальтийские пасхальные фиголли из песочного теста, украинские миколайчики, которые традиционно готовили ко дню Святого Николая. Ну и, конечно, нельзя не сказать о русских лакомствах, которые отличаются разнообразием и самобытностью.

Россия

Вряд ли среди нас найдётся тот, кто никогда не слышал про тульский пряник. И на самом деле Тула является одним из исконных центров российского пряничного производства наряду с Городцом, Вязьмой и Архангельском. Первое упоминание о тульском медовом лакомстве обнаружено в писцовой книге 1685 года.

В XVII веке в этом городе пекли и продавали в огромном количестве мелкие мятные и медовые пряники, а также крупные печатные, украшенные всевозможными сложными узорами.

Кстати, хорошие мастера-резчики, которые изготавливали специальные деревянные доски для этих изделий, издавна ценились чрезвычайно высоко!

Современные тульские пряники — это плоские изделия с печатным рисунком и начинкой из густого варенья.

Городецкие похожи на тульские, но отличаются от них, во-первых, рецептом теста (после революции их стали печь без мёда, на патоке), во-вторых, размером (некоторые образцы имеют вес до 10 кг!), в-третьих, тем, что глазируются они с обеих сторон. Вяземские пряники — мелкие, с вареньем, приготовленные из теста на крахмальной патоке.

Кстати говоря, именно ими в дореволюционной России традиционно украшали рождественскую ёлку. И, наконец, архангельские — это фигурные пряники в виде различных животных (“козули”), украшенные цветной сахарной глазурью, — радость любого ребёнка.

Они могут быть как объёмными (холмогорские, напоминающие глиняные фигурки), так и плоскими вырезными. Изначально все козули пекли из ржаной муки, чтобы рисунок, выполненный белой сахарной глазурью, смотрелся более выигрышно. Затем мастера стали использовать муку пшеничную, а для получения тёмного цвета просто добавлять жжёный сахар.

Знатными пряничниками также славились Тверь, Устюг, Покров и Москва. К религиозным или семейным праздникам ароматные лакомства выпекали почти в каждой семье; без них невозможно было представить себе ни одной крупной ярмарки. В торжественных случаях самые лучшие мастера готовили огромные пряники, которые украшали не только глазурью, но и сусальным золотом.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.