Медальоны из свинины

Содержание

Медальоны из свинины: рецепты от Шефмаркет

Медальоны из свинины

Считается, что слово “медальоны” означает закуску, по форме близкую к кругу или овалу, которую делают из мяса, птицы или рыбы, иногда встречаются варианты даже из овощей. Закуску эту подают перед горячим, чтобы у гостей разыгрался аппетит.

Медальоны считаются интернациональным блюдом, однако много стран борются за первенство изобретения этого рецепта. Лидирует страна, родина великих поваров и гурманов, а также знатоков в приготовлении мяса — Франция. Там блюдо подают с картофелем и овощами.

В Германии же медальоны подают со шпецле, немецким аналогом привычных нам клецок. В Италии мясо нарезают очень тонко и подают с помидорами и моцареллой.

Сочный медальон из свинины: пошаговый рецепт

Перед началом готовки мясо мясо маринуют в винном или лимонном маринаде, после чего достаточно быстро обжаривают, чтобы мясо не пересушилось.

Традиционно медальоны подают к столу с овощами — помидорами, болгарским перцем или брокколи. Также стоит помнить, что обязательный ингредиент этого блюда — соус.

Он может быть чесночным, грибным, горчичным или вишневым.

В некоторых странах, чтобы мясо было нежнее, его тушат в вине. Кроме того, красное сухое вино также подходит для употребления с уже готовым блюдом.

Необходимые компоненты:

  • Свежая свиная вырезка — 500-600 г;
  • Бекон сырой — 14-15 ломтиков;
  • Масло (растительное или оливковое) — 3 ст.л.
  • Соль — по вкусу;
  • Перец черный молотый — по вкусу;

Соус:

  • Красный сладкий перец — 2 шт;
  • Молотая паприка — 1 ч.л.;
  • Жирные сливки (25-30%) — 150-200 г;
  • Кукурузная или пшеничная мука — 5-7 г;
  • Соль — по вкусу.

Медальоны из свинины на сковороде: рецепт с фото

Процесс приготовления:

  1. Свиную вырезку тщательно промойте под холодной водой, после чего высушите мясо с помощью салфеток или бумажных полотенец.
  2. Мясо нарежьте поперек волокон приблизительно на 7-8 медальонов, после чего отбейте их, посолите и поперчите.

  3. Следующим этапом каждый медальон оберните в два ломтика бекона.
  4. Сковороду поставьте на огонь, нагрейте на ней оливковое или растительное масло, после чего поочередно выложите на нее медальоны.

  5. Обжарьте медальоны на небольшом огне до золотистой корочки, после чего снимите их со сковороды и отложите в теплое место.
  6. Далее — очередь соуса. Для этого нужно почистить перцы и достаточно мелко их нашинковать, после чего положить в сковороду, где до этого жарилось мясо.

    Жарьте на среднем огне около пяти минут — этого хватит, чтобы перец был готов.

  7. Далее тонкой струей влей в сковороду сливки, подождите, пока они закипят, после чего попробуйте перец — он должен быть мягким. Далее посолить, поперчить, добавить муку и еще раз довести до кипения.

  8. Подавайте мясо к столу порционно, одна порция — два медальона, политых загустевшим соусом, также можно добавить к этому картофель или другие овощи.

Медальоны из свинины — 9 лучших рецептов сочной вырезки

Медальоны из свинины

Составляя праздничное меню, всегда хочется поразить гостей особым блюдом. Медальоны из свинины покоряют изысканным вкусом и красивой подачей. Мясо всегда выигрышно смотрится на столе, а если оно дополнено вкусным соусом, то непременно сорвет аплодисменты. В предложенной подборке рецептов, вы встретите несколько вариантов приготовления свиной вырезки на сковороде и в духовке.

Для тех, кто готовит впервые, немного поясню. Медальоны – это кусочки свинины округлой формы, схожей с украшением.

Для приготовления блюдо подойдет мясная вырезка, желательно самая лучшая. Как правило, берется длинный кусок и нарезается поперек волокон на части толщиной в 1,5-2 см.

Медальоны из свинины в сливочном соусе – рецепт

Предлагаю самый простой вариант приготовления блюда, в котором собран минимум ингредиентов. Мясо получится потрясающе сочным, нежным, пропитанным соусом с легкой кислинкой.

Понадобится:

  • Свиная вырезка – 2 кг.
  • Сливки, жирные – 75 мл.
  • Луковица.
  • Зеленый лук – несколько перьев.
  • Сливочное масло – 100 гр.
  • Сметана – 250 мл.
  • Подсолнечное масло – 50 мл.
  • Соль, перец – по вкусу.

Пошаговые действия:

Срежьте с мясного куска пленки и другие лишние элементы. Поделите на кусочки, толщина которых не превышает 2-3 см. Немного приплюсните руками, придав форму медальонов.

https://www.youtube.com/watch?v=12eT0isbgXo

Налейте в сковородку половину масла, хорошо разогрейте его. Разложите заготовки медальонов. Обжарьте с одной стороны.

Переверните, продолжайте жарить другую сторону, пока мясо не станет мягким. Не обязательно дожидаться, когда свинина полностью станет готовой, впереди предстоит тушение с соусе.

Переложите кусочки на тарелку. Подлейте на сковородку остатки масла.

Отправьте жариться порезанный полукольцами репчатый лук. Добавьте к нему покрошенные перья зеленого лука.

Когда лук немного обжарится, станет прозрачным, выложите сметану, сливочное масло. Посолите соус, поперчите.

Влейте сливки.

Помешивайте соус, он должен хорошо согреться. Когда это произойдет, верните медальоны. Сбавьте мощность огня, потушите 30 минут.

Медальоны в пряном имбирном соусе на сковороде

Рецепт не раз опробован и одобрен всеми гостями, кому повезло побывать за моим праздничным столом.

Понадобится:

  • Филе свинины – около килограмма.
  • Мандарины – 2-3 шт.
  • Кунжутное масло.
  • Кусочек имбиря – примерно сантиметр.
  • Болгарский перец (красный).
  • Сладкий соус чили – 2-2,5 столовые ложки.
  • Молотая корица – щепотка.
  • Порошок имбиря – щепотка.
  • Кунжут (белый, черный) – для посыпки готового блюда.

Как пожарить медальоны:

  1. Хорошо разогрейте на сковороде кунжутное масло. Мелко покрошите имбирный корень, забросьте в масло. Помешивайте, вытаскивайте потемневшие кусочки. Жарьте 2-3 минутки, не более, поскольку кунжутное масло имеет обыкновение гореть.
  2. В теперь уже имбирное масло выложите порезанное медальонами мясо. Кладите на расстоянии, чтобы кусочки не тушились, а обжаривались.
  3. Пожаренную до готовности свинину достаньте, переложите на тарелку.
  4. В оставшееся масло положите нарезанный крупной соломкой сладкий перец (тщательно вычищайте семена). Готовьте 5 минут.
  5. Влейте соус чили, размешайте содержимое. Сбавьте чуток мощность огня, потомите пару минут. Советую соблюдать количество соуса, указанное в рецепте, поскольку чили острый.
  6. Отодвиньте перец в соусе в сторонку (как получится, ложкой). Насыпьте в масло корицу и молотый имбирь. Размешайте. Затем соедините с перцем.
  7. Верните на сковородку медальоны.
  8. Очистите мандарины, дольки поделите пополам. Перемешайте, обжарьте еще пару минут, посолите. Спустя минутку выключите огонь. Переложите в тарелку, посыпьте кунжутом. Подавайте с рисом.

Свиные медальоны с клюквенным соусом

Пробовала блюдо в гостях и оценила самыми высокими баллами. Сама не готовила, но в предстоящие праздники непременно приготовлю.

Свиные медальоны на сковороде с апельсинами

Цитрусовые отлично сочетаются с мясом свиньи. А если их запечь в духовом шкафу, да еще завернув в фольгу, то мясо станет сочным, кусочки сохранят форму. В рецепте указано большое количество чеснока. Не пугайтесь, в итоге вы его почти не заметите. Зато апельсиновая карамель с чесночком будет восхитительно вкусной.

Понадобится:

  • Свинина – 500 гр.
  • Чеснок – 10-15 долек.
  • Апельсин.
  • Сливочное масло – 20 гр.
  • Соль, розмарин, перец, лавровый лист.

Как готовить:

  1. Нарежьте вырезку порционными кусками (не толще 2,5 см.).
  2. Нарежьте лист фольги полочками шириной в 4-5 см. Сложите вдоль пополам. Это удвоит толщину листа, сделав фольгу крепче, чтобы она не порвалась при запекании.
  3. Каждый кусок оберните фольгой по всему диаметру, чтобы он не потерял форму. Закрепите край.
  4. Пожарьте на сковородке почти до полной готовности.
  5. Одновременно займитесь апельсином. Почистите его, нарежьте цедру тонкими полосками. Дольки апельсина пока отложите.
  6. Поставьте на плиту маленькую кастрюльку с водой, вскипятите её, бросьте полоски цедры. Бланшируйте 30 секунд. Затем сразу бросьте в другую кастрюльку с холодной водой. С теми же полосками повторите процедуру бланширования, тогда они гарантированно станут мягкими.
  7. Готовые медальоны достаньте, снимите фольгу.
  8. В оставшееся масло отожмите апельсиновый сок, добавьте все приправы (розмарина не жалейте, кладите с ½ маленькой ложки). Размешайте, добавьте порезанные на половинки чесночные зубчики.
  9. Верните медальоны, томите на самом малом огне 10-15 минут. Когда заметите, что сок преобразовался в тягучую карамель, выключайте конфорку.
  10. Выложите мясо, полейте карамелью, посыпьте цедрой и подайте.

Вкусные медальоны из вырезки свинины с грибами

Грибы придадут особый аромат блюду, насыщенный вкус. Готовится в сметанном соусе в духовке.

Берем:

  • Сметана – 5 больших ложек.
  • Свинина – 350 гр.
  • Грибы – 250 гр. (самые доступные — шампиньоны).
  • Мука – 3 большие ложки.
  • Луковица.
  • Сливочное масло – 2 ст. ложки.
  • Оливковое масло, укроп, соль.

Как приготовить:

  1. Нарежьте вырезку поперек волокон на кусочки в полтора сантиметра.
  2. Включите духовой шкаф прогреваться до 200 о С.
  3. Натрите заготовки перчиком, чуть посолите. Выложите на противень, на расстеленный лист фольги. Сбрызните оливковым маслом.
  4. Оберните фольгой, чтобы не было дырочек. Поставьте таймер на 30 минут.
  5. Параллельно займитесь соусом. Мелко покрошите шампиньоны, бросьте на сковородку в разогретое масло. Пожарьте 3-5 минут.
  6. Нашинкуйте кубиком лук, отправьте к грибам, продолжайте жарить вместе.
  7. Немного подсолите, добавьте порубленный укроп.
  8. Размешайте содержимое, засыпьте муку, вновь хорошенько перемешайте. Не прерывая помешивания, готовьте примерно 5 минут.
  9. Добавьте сметану. Перемешайте, потушите соус еще 5 минут (после закипания).
  10. Выложите готовые медальоны на блюдо, залейте соусом.

Сочные медальоны из свинины в беконе, запеченные в духовке

Блюдо предназначено для праздничной подачи, но, несмотря на это, приготовление не вызовет никаких сложностей. Главное, замариновать в майонезе, и блюдо получится на «пятерку», очень вкусным.

Потребуется:

  • Свиная вырезка.
  • Бекон, сырокопченый – 10 полосок.
  • Подсолнечное (оливковое) – 2 столовые ложки.
  • Майонез – 2 столовые ложки.
  • Зелень – горсть.
  • Смесь перцев – маленькая ложка.
  • Соль – щепотка.

Как приготовить:

  1. Нарежьте свинину, сделав 10 заготовок медальонов. Натрите смесью перцев и солью. Сложите в плошку, залейте майонезом, посыпьте рубленой зеленью.
  2. Перемешайте, распределив соус по мясу. Займитесь другими делами примерно на час.
  3. Нарежьте бекон тонкими полосками. Оберните каждый медальон. Пожарьте в раскаленном масле, дождавшись румяной корочки.
  4. Переложите заготовки в форму. Отправьте в духовку. Запекайте при температуре 180 о С 15 минут.

Медальоны из свинины с ананасами и сыром в духовке

Ананас придаст вкусу своеобразную сладость. Поверьте, гости наговорят вам кучу комплиментов.

Возьмите:

  • Вырезка – 250-300 гр.
  • Майонез – 2 ложки.
  • Сыр – 120 гр.
  • Консервированные ананасы колечками – банка.
  • Помидоры черри – несколько штук.
  • Зелень – маленький пучок.
  • Подсолнечное масло на обжаривание, соль, перец.

Приготовление:

  1. Нарежьте вырезку небольшими порциями, отбейте, придав форму медальонов. Посыпьте специями, разотрите. Смажьте майонезным соусом.
  2. Разложите заготовки на промазанный маслом противень. На каждый медальон положите колечко ананаса.
  3. Сверху посыпьте потертый стружкой сыр. Запекайте 15-20 минут, разогрев духовку до 180 о С.
  4. Подавая на стол, украсьте зеленью и половинкам черри.

Как приготовить свиные медальоны с помидорами и картошкой

Блюдо можно включить в меню на любое торжество, как центральное. Красивая подача, отменный вкус, сочное мясо не останутся незамеченными.

Ингредиенты:

  • Мясо свинины – 400 гр.
  • Картофель – 200 гр.
  • Майонез – 25 мл.
  • Помидор.
  • Бекон – 50-60 гр.
  • Сыр – 60 гр.
  • Бальзамический уксус – 10-15 мл.
  • Соль, оливковое масло, смесь перцев.

Приготовление:

  1. Поделите вырезку на медальоны. Зажарьте в масле до красивой золотистости. Дайте чуть остыть, разрежьте поперек на половинки.
  2. Нарежьте полосками бекон, обжарьте. Помидор поделите кружками (крупный полукружьями). Сыр нарежьте полосками.
  3. Смажьте половины медальона майонезом, на одну уложите бекон, кружок томата, а сверху вторую часть мяса.
  4. Накройте кружком помидора, наверх положите пластину сыра. Закрепите шпажкой (зубочисткой).
  5. Запекание делайте при 200 о С, время определите сами. Блюдо готово, когда появится красивая румяная корочка.

-рецепт приготовления медальонов в мультиварке

Современный гаджет поможет немножко разгрузить руки во время предпраздничных хлопот. Пошаговая инструкция в ролике подскажет, как легко приготовить блюдо. Веселых вам праздников и приятных гостей!

Медальоны из свинины/ Рецепты с фото пошаговым

Медальоны из свинины

Медальоны считаются блюдом французской кухни. По крайней мере, их можно встретить в меню практически любого ресторана, претендующего на звание французского. Реальное происхождение данного кулинарного шедевра установить вряд ли когда-нибудь удастся. Наверняка можно сказать только то, что блюдо это было частым гостем на столах французской знати.

Не брезговали им и курфюрсты – многочисленные князья и герцоги земель, которые в наши времена по большей части принадлежат Германии. В некоторых старых кулинарных книгах даже можно встретить рецепт приготовления медальонов под названием «Стейки для курфюрста».

Сейчас побаловаться медальонами могут не только представители дворянского сословия. Приготовить их легко может любая хозяйка на собственной кухне, побаловав королевским блюдом своего любимого «герцога» и его отпрысков.

1. С мяса удалить прожилки и пленки. Нарезать кружочками 1,5-2 см в ширину.

2. По желанию можно отбить мясные дольки или предварительно замариновать (рецепты маринадов читайте ниже в статье).

3. Далее каждый ломтик посыпать специями.

4. Консервированные персики нарезать кольцами или кружочками. Выложить фрукты на свиные медальоны.

5. Сверху майонез. Если вы мариновали мясо, смазывать майонезом не нужно. Сверху кусочек сыра. И отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на 35-40 минут.

Приятного аппетита!

В принципе медальоны можно приготовить не только из свинины. Подойдёт для этих целей любой вид мяса, птицы и даже рыбы. Но не стоит впадать в крайности. Настоящие медальоны делаются исключительно из свиной вырезки.

Для данного блюда лучше всего покупать свежее мясо. Подойдёт и «охлаждёнка» из супермаркета. Главное, чтобы мясо не было несколько раз заморожено / разморожено. Проверить мясо на свежесть не так уж сложно. На рынке для этого достаточно убедиться в его упругости.

Свежая свиная вырезка имеет светло-розовый цвет, а при надавливании быстро восстанавливает исходную форму. Если цвет мяса слишком тёмный, да к тому же оно ещё и мокрое (не влажное, а именно мокрое), то это основной показатель того, что оно уже замораживалось.

Именно на цвет стоит обращать внимание при покупке свинины в супермаркете.

Подготовка мяса этап 1

Если для медальонов была приобретена именно вырезка, то с ней особо беспокоиться не придётся. Процесс подготовки представляет собой просто нарезание мяса на кусочки толщиной 15-20 мм.

Классический рецепт не требует отбивания мяса. Однако он этого и не запрещает. При желании можно и постучать по мясным кусочкам отбивным молотком. Данная обработка сделает готовое блюдо более нежным.

А вот если вырезку купить не удалось, то подготовка займёт несколько больше времени. Для начала мясо надо очистить от плёнок и жилок. Затем нарезать медальоны. При этом резать надо поперёк волокон, иначе получатся не нежные «стейки для курфюрста», а нечто жёсткое и трудно пережёвываемое. Вот в этом случае полученные кусочки мяса стоит отбить.

Некоторые кулинары вообще рекомендуют мясо для медальонов мелко порубить и формировать из фарша небольшие круглые котлетки. По их мнению, такие медальоны испортить невозможно, они всегда получаются невероятно нежными. Так-то оно так, но откровенно говоря, это уже будут и не медальоны вовсе.

Подготовка мяса для медальонов из свинины. Этап 2

Подготовленное вышеуказанным образом мясо в принципе уже готово для термической обработки. Но чтобы из него получилось именно медальоны, а не стандартное жаркое, стоит ещё чуть-чуть потрудиться. Пугаться не стоит, речь идёт всего лишь о мариновании мяса.

Самый простой вариант маринада – масляный. Для этого нужно взять любое растительное масло, смешать с ароматными травами, тёртым луком и раздавленным чесноком. Полученной смесью залить мясо и оставить на час.

Если мясо было жесковатым, то можно сделать маринад из соевого соуса и лимонного сока. Для этого надо смешать эти два продукта, добавить туда порезанный полукольцами лук, раздавленный чеснок и душистые специи. Час маринования в такой смеси предаст мясу достаточную мягкость.

Сухое мясо можно просто посыпать сухой же горчицей. Она позволит сохранить все соки внутри кусочков свинины.

Способы приготовления

По большому счёту всего вышесказанного уже достаточно, чтобы приготовить медальоны из свинины. Конкретные рецепты отличаются друг от друга лишь нюансами: в первую очередь способами термической обработки и подаваемыми к блюду соусами.

Медальоны можно обжаривать, тушить и, конечно же, запекать. Последний способ считается оптимальным вариантом приготовления. Особенно хорошо получаются медальоны, запеченные в фольге в собственном соку. Хотя можно использовать и комбинированный вариант, то-есть. сначала обжарить кусочки свинины с обеих сторон, а потом довести до готовности в духовке.

Очень вкусное блюдо получится, если зажарить медальоны в кляре, к примеру: сырном. Для этого достаточно взбить яйца с мукой и тёртым сыром, обмакнуть в них кусочки мяса и зажарить на сливочном или топлёном масле.

Что же касается соусов, то о них можно говорить буквально бесконечно. К медальонам из свинины подойдет практически любой. Исключение, пожалуй, составляют только кетчуп и майонез.

Всё-таки не стоит портить прекрасное блюдо магазинным ширпотребом. Тем более что фантазии тут есть где разгуляться.

Овощной, сырный, сливочный, томатный, грибной, чесночный, медово-горчичный и даже фруктово-ягодный соус прекрасно оттенят вкус изысканного представителя французской кухни.

Медальоны из свинины с беконом

Именно этот вариант медальонов из свинины чаще всего можно встретить в меню французских ресторанов. Пожалуй, его уже можно назвать классическим.

Чтобы приготовить мясо этим способом нужно взять: • свиная вырезка – 1 кг; • свиной бекон – 200 г; • лук – 2 головки среднего размера (рекомендуется брать красный, но подойдёт и обычный); • мясной бульон – 100 мл; • сметана – 100 мл (оптимально подходит продукт с жирностью 15%); • растительное масло – для обжарки; • шалфей, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Мясо промыть и нарезать из него медальоны. Бекон порезать полосками. Их количество должно соответствовать количеству медальонов. На каждый ломтик бекона положить листья шалфея. Соль и перец смешать. Полученной смесью натереть медальоны и завернуть каждый в ломтик бекона так, чтобы шалфей оказался между беконом и вырезкой. Подготовленные медальоны выложить на противень и запечь в духовке при температуре 210°C в течение 40-45 минут.

Пока медальоны пекутся можно заняться приготовлением простенького соуса. Для этого надо мелко нарезать лук и обжарить его на растительном масле до золотистого цвета. Затем в сковороду добавить мясной бульон и сметану. Соус следует варить примерно минут 15 с момента закипания.

Подавать такие медальоны можно практически с любым гарниром.

Медальоны из свинины с кусочками ананасов

Любителям экзотики этот рецепт точно понравится. Сочетание вкуса сочного, подсоленного и перчёного мяса со сладким вкусом ананаса сделает ужин по-настоящему изысканным. Хотя, по мнению многих, такой вариант медальонов больше напоминает блюдо китайской кухни, нежели французской. Но это уже мелочи.

Итак, для начала надо подготовить: • свиная вырезка – 500 г (для этого блюда подойдёт и корейка); • ананасы консервированные (кольца) – 8 шт.; • сыр твёрдых сортов – 200 г; • соль и молотый чёрный перец – по вкусу.

Как и в любом рецепте медальонов, для начала надо нарезать мясо. В данном случае его рекомендуется слегка отбить.

Полученные мясные кружки посолить, поперчить и уложить в форму для запекания. Сверху на каждый медальон нужно положить по одному кружочку ананаса, засыпать тёртым сыром и отправить в духовку, разогретую до 180°С. Сидеть они там должны минут 40, после чего готовые медальоны можно подавать к столу.

Оптимальным гарниром в данном случае считается отварной рис.

Кстати, если нет под рукой ананасов или отсутствует тяга к экзотике, то вместо них можно положить на мясо кружочки помидоров. Получится более привычно, но при этом не менее вкусно.

Медальоны из свинины или «Стейки для курфюрста»

Ну и как же рассказывая о медальонах не описать рецепт того самого мяса для особ княжеских кровей? Стоит сразу отметить, что этот рецепт несколько осовременен, т.е. адаптирован под условия наших кухонь. Но блюдо от этого хуже не становится. А может быть даже и наоборот.

Для его приготовления из холодильника и близлежащих шкафчиков надо достать: • свиная вырезка – 1 кг; • бекон для медальонов – 200 г; • бекон для начинки – 100 г; • лук – 2 средних головки; • яйца – 2 шт.

(используются только желтки); • сливки – около 50 мл; • сыр твёрдый – 80-100 г; • горчица, соевый соус, соль и перец – по вкусу; • сливочное масло для обжарки – можно взять и топлённое, с характерным ароматом.

Сначала, как обычно, из вырезки нарезаются медальоны. Затем мясо надо замариновать.

Для этого его следует положить в миску, поперчить и полить соевым соусом. В маринаде мясо должно полежать пару часов, т.ч. на это время его можно поставить в холодильник.

Когда медальоны замаринуются каждый из них надо обернуть полоской бекона. Закрепить «конструкцию» можно с помощью обычной зубочисткой. Главное её потом не забыть вытащить.

Теперь мясо пора обжарить. Для этого надо растопить на сковороде масло и только потом класть в неё мясо. Медальоны следует обжаривать только с одной стороны. Время данной термической обработки примерно 3 минуты.

Подготовленное таким способом мясо надо выложить в форму для запекания или на противень обжаренной стороной вниз.

Сверху необжаренную сторону каждого медальона надо смазать горчицей и оставить на некоторое время, занявшись подготовкой наполнителя.

Лук и бекон (кусочек, который отложен для начинки) порезать мелкими кубиками и обжарить. Когда полученная смесь слегка остынет смешать её с натёртым на тёрке сыром, яичными желтками, сливками и небольшим количеством соевого соуса. Полученный наполнитель положить сверху на каждый медальон небольшой горочкой.

Осталось поставить готовые полуфабрикаты в разогретую до 200°C духовку. Запекать нужно недолго, примерно минут 8-10. За это время сыр успеет расплавиться, и медальоны покроются румяной корочкой.

Готовое блюдо обычно подают на стол вместе с отварным картофелем. Неплохим дополнением станет и простенький овощной салат из помидорчиков и свежих огурчиков.

Размышления на тему

Вообще, готовить медальоны из свинины очень просто. Рецепты, как можно заметить, не слишком сильно и отличаются друг от друга. А главный секрет этого блюда заключается лишь в том, чтобы не пережарить мясо. Сухие медальоны вряд ли кому-то понравятся.

Поэтому хочется отметить, что время приготовления, указанное в рецептах, вещь достаточно приблизительная. Лучше всего готовность мяса проверять, а не просто засекать по часам. Сделать это можно с помощью всё той же зубочистки.

Если слегка проткнуть её мясо, то из готового медальона начнёт выделяться прозрачный сок, а значит держать их на огне дольше не стоит.

Если же мясо всё же пересохло, то блюдо можно слегка исправить, применив нехитрую уловку. Для этого надо сделать любой соус на основе молока или сметаны, залить им медальоны и отправить минут на 20 в духовку, нагретую до 120°C. Данные реанимационные мероприятия вернут мясо должную мягкость и определённую сочность.

Медальоны из свинины: рецепт с фото пошагово. Как приготовить свиные медальоны на сковороде?

Медальоны из свинины

Мясные медальоны – это простое и достаточно сытное блюдо, которое легко и быстро можно приготовить на обед или для романтического ужина за считанные минуты. Рецепт медальонов не сложный, а продукты всегда доступны и не дорогие.

Главное правило: мясо должно быть исключительно свежим и не замороженным. А в остальном все предельно просто.

Медальоны из свинины: самый вкусный классический рецепт

Медальоны из свинины

Для приготовления медальонов главное — это правильно выбрать мясо. Оно должно быть идеальной структуры. Кроме этого важна толщина и форма «шайбочек».

Важно: Мясо должно быть свежим, а не размороженным, иначе после обжарки, оно не будет сочным. Поэтому выбирайте филе — сухое, красного цвета и без запаха.

Если вы покупаете не филе, а вырезку — эта часть свинины светло-розового цвета, с легким молочным запахом. Такое мясо считается качественным, и после обжарки будет вкусным.

Вот самый вкусный рецепт классического приготовления свиных медальонов:

Необходимо купить такие продукты:

  • Мясо филе свиное — 250 грамм
  • Раст. масло — 1 столовая ложка
  • Чеснок — 1 зубок
  • Соль, смесь перцев — по вкусу

Готовьте так:

  1. Зачистите свиную вырезку от жирового слоя. Промойте под краном и обсушите, можно обтереть бумажным полотенцем.
  2. Нарежьте филе кусочками по 4 сантиметра. Сформируйте бочонки при помощи кулинарного шпагата.
  3. Посыпьте будущие медальоны солью и перцем.
  4. Нагрейте сковородку с толстым дном и налейте масло. Когда оно закипит, бросьте раздавленный зубок чеснока.
  5. Затем отправьте на сковороду мясные «шайбочки». Обжаривайте с обеих сторон по 3-5 минут.
  6. После этого обжаренные медальоны сложите на лист из духовки, и протомите на среднем огне в разогретом жарочном шкафу еще 15 минут.
  7. Перед подачей на стол, уберите с мяса кулинарную нить.

Подавайте блюдо с любым гарниром или овощным салатом.

Приготовление

Мы будем готовить медальоны по этому рецепту из свиной вырезки. Дело в том, что эта мышца, расположенная в задней части поясницы животного над почками, практически никогда не подвергается серьезным нагрузкам, поэтому именно такая часть туши является наиболее мягкой, нежной и сочной.

К сведению!

Гораздо вкуснее всего медальоны получаются из свежего, а не из замороженного мяса.

Свиную вырезку очистим от плёнок и жира, вымоем, и обсушим бумажным полотенцем. Далее, нарежем поперёк волокон на кусочки толщиной около полутора сантиметров и отправим их в сковороду с хорошо разогретым оливковым маслом. Обжаривать свиные медальоны будем на сильном огне, с двух сторон, по 1,5 – 2 минуты с каждой стороны.

Полностью готовое мясо выложим на подогретую тарелку, посыплем с двух сторон солью, душистым перцем и свежей зеленью. Сверху польём клюквенным соусом и подадим к столу. Если у вас в настоящий момент нет свежей зелени, можно использовать и сушеную зелень.

Если вы будете готовить это блюдо из свежего мяса, то солить или мариновать его заранее не нужно, чтобы не вытек мясной сок и мясо получилось бы более сочным. Но, если вырезка была предварительно заморожена, то её можно замариновать в соевом соусе с чесноком на 2 – 3 часа, а затем уже жарить.

Медальоны из свежего мяса получаются более сочными и вкусными, их даже не нужно дополнительно отбивать, так как они и так очень мягкие, а готовятся очень быстро.

Рекомендую попробовать это блюдо с клюквенным соусом, который подчеркнёт прекрасный вкус мяса и дополнит его приятным кисло-сладким вкусом, с лёгким оттенком горечи.

Вообще, с хорошим соусом, это простое блюдо, жареное на сковороде, превратится в изысканное, как на верхнем фото.

Подавать можно практически с любым гарниром. Лучше всего подойдет отварной рис, жареный картофель или рожки с сыром. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

  • Свиная вырезка  — 500 Грамм
  • Масло сливочное  — 50 Грамм
  • Растительное масло  — 20 Миллилитров
  • Тимян  — 2 Пучка
  • Соль  — 1 По вкусу
  • Перец  — 1 По вкусу

Количество порций: 3-4

Как приготовить «Медальон из свинины»

Для начала нужно нарезать мясо (толщина кусочков — примерно 4 см).

В сковороду налейте растительное масло и поместите туда медальоны.

Обжаривайте мясо с двух сторон.

В сковороду положите сливочное масло.

Добавьте лимон, тимьян, соль и перец. Продолжайте жарить до появления корочки, пока мясо не станет мягким.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.