Манты с капустой

Манты с капустой – 5 быстрых рецептов приготовления вкусного блюда

Манты с капустой

Добрый день, мои уважаемые подписчики и читатели! Наверняка каждый из вас слышал о таком мясном блюде, как манты. Классически их готовят по-узбекски с бараниной или говядиной. А знали ли вы, что для начинки можно использовать овощные наполнители? Манты с капустой – один из вегетарианских вариантов блюда, который придется по вкусу тем, кто соблюдает диету или пост.

Кушать такое угощение можно хоть каждый день и без вреда для фигуры. А все потому, что калорийность 100 г белокочанной капусты составляет всего 28 ккал – это меньше 2% от суточной нормы энергии.

Отдельного внимания заслуживает витаминный состав продукта. По содержанию витамина С капуста превосходит цитрусовые в 4 раза! Еще один плюс такого постного блюда заключается в том, что для готовки не нужно дожидаться овощного сезона. Она доступна везде и стоит совсем недорого.

Овощ хорошо сочетается с картофелем, мясом, морковью и луком – эти варианты начинки тоже можно использовать. Для сочности многие добавляют сало, но этот вариант скорее на любителя. Если хотите удивить домашних нетривиальным блюдом – попробуйте приготовить с китайской или даже с морской капустой.

Тесту в мантах можно придать форму лодочки, конверта, косички или розочки – как это сделать я описала в отдельной статье. Главное, чтобы они не выпустили сок, а начинка осталась на месте. Немаловажную роль играет соус.

Здесь простым майонезом не обойтись – подавайте с пряным томатным соусом, йогуртовой заправкой с зеленью, маринованным луком. Если вас заинтересовал нетрадиционный рецепт, обязательно дочитайте до конца.

В подборке много интересных вариантов, в том числе аутентичный казахский и «ленивый».

Начну с традиционного рецепта, которым я давно пользуюсь дома. Они не вегетарианские, а скорее классические, поскольку в наполнителе используется и мясной фарш, и капуста, и картошка. Тесто готовят пресное, самое простое. Вы можете воспользоваться моим вариантом или приготовить свое, из которого обычно лепите пельмени.

Ингредиенты:

Для теста:

  • 150 мл воды;
  • 1 куриное яйцо;
  • 1/2 ч.л. соли;
  • 300 г муки;

Для начинки:

  • 500 г фарша из говядины;
  • 3 луковицы;
  • 5 картошек;
  • 100 г свежей капусты;
  • соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Для теста соедините воду, яйцо и соль, перемешайте.

2. Небольшими порциями всыпьте всю муку, замесите мягкое тесто. Накройте полотенцем и отложите в сторону.

3. Для начинки соедините говяжий фарш, измельченный на крупной терке сырой картофель, мелко нашинкованную капусту и соль со специями.

4. Тесто тонко раскатайте и нарежьте на квадраты со стороной 10 см.

5. На каждый квадрат выложите по 1 столовой ложке капустно-мясной начинки. Защипните края теста, соединяя концы по диагонали.

6. Наружные концы скрепите между собой, чтобы получилась импровизированная «лодочка».

7. Полуфабрикаты уложите на сетку мантоварки и готовьте на пару в течение 45 минут.

Готовое блюдо будет гораздо вкуснее и сочнее, если после варки смазать растопленным сливочным маслом. И не забудьте про соусы – с ними блюдо буквально преображается!

В отдельно статье я еще описала как приготовить манты с картошкой и тыквой. Можете налепить сразу или заморозить впрок. Я готовлю сразу много, замораживаю, а потом достаю по мере необходимости.

Это блюдо иногда называют традиционным узбекским, хотя коренные жители Казахстана готовы оспорить этот факт. Местные хозяйки с удовольствием готовят его по старинной технологии, причем используют не пресное, а дрожжевое тесто с интересной начинкой.

Что понадобится для рецепта:

Для теста:

  • 700 г муки;
  • 300-350 мл воды;
  • 2 ст.л. сметаны;
  • 1 ч.л. сухих дрожжей;
  • 1 ч.л. соли;

Для начинки:

  • 500 г капусты;
  • 500 г жирного фарша с салом;
  • 1 большая луковица;
  • 1 ч.л. черного перца;
  • 1,5 ч.л. соли (можно взять больше или меньше по вкусу).

Пошаговая инструкция:

1. В большую миску просейте муку, добавьте сметану, сухие дрожжи, соль и воду.

2. Руками замесите пластичное тесто и скатайте в шар.

3. Миску с тестом накройте и оставьте в тепле на 1-1,5 часа подходить.

4. Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Мелко нашинкуйте капусту, а затем нарежьте так, чтобы получились небольшие кубики.

Овощ можно не шинковать, а сразу пропустить через мясорубку вместе с луковицей. Это займет меньше времени, а наполнитель получится более мягким и нежным.

5. Мясной фарш соедините с капустой и измельченной в блендере луковицей, добавьте черный перец и соль. Тщательно перемешайте начинку.

6. Подошедшее тесто прямо в емкости обомните руками. Выложите на стол, присыпанный мукой и вымешивайте несколько минут для придания пластичности.

7. Разделите тесто на длинные полоски. Каждую разрежьте ножом на бочонки – это заготовки для будущих мантов.

8. Разомните каждый бочонок в тонкую лепешку, приминая руками и присыпая мукой, чтобы не слипались.

9. На лепешку выложите небольшую порцию начинки. По всему диаметру выполните защипы так, чтобы получился мешочек, а вся начинка оказалась спрятана внутри.

10. Выложите заготовки в мантоварку и оставьте под крышкой на пару. Через 45 минут выложите готовые манты на блюдо и подавайте.

К такому угощению идеально подходит сметанно-чесночный соус и мелко порубленная свежая зелень.

Вкусные манты с квашеной капустой и картошкой

Богатой и оригинальной начинкой отличаются манты, приготовленные по этому рецепту. Квашеная капуста гармонично сочетается с картофелем и грибами, и непременно понравится всем худеющим. Таким кушаньем можно разнообразить строгий пост или приготовить просто так – как альтернативу обычным пельменям. Подробная инструкция – в этом видео.

Еще один вариант вегетарианского блюда для тех, кто предпочитает обходиться без мяса. Интересным дополнением к капусте здесь служит тыква – универсальный овощ, который используется в составе и сладких, и несладких блюд. Попробуйте приготовить – кто знает, может именно такой вариант станет вашим любимым

Манты с капустой по пошаговому рецепту с фото

Манты с капустой

15.03.2017

от milyauek

Мы любим вкусно поесть и одновременно наслаждаться красивым и ароматным блюдом. Полезнейшее паровое блюдо манты непременно приведет в восторг всех домочадцев и гостей. Изумительно нежный вкус, нарядный вид, восхитительный аромат!

Представляем вам два варианта оформления известного блюда – манты с капустой.

Для приготовления вам понадобится:

Для теста:

  • Пшеничная мука 1 сорта 1 кг.
  • Яйцо 3 шт.
  • Вода 300 мл.
  • Соль по вкусу.

Для начинки:

  • Говяжий фарш 1 кг.
  • Репчатый лук 2-3 шт.
  • Капуста белокочанная 600 гр.
  • Соль, черный молотый перец.

Приготовление:

Мы знаем, что основная часть полезных веществ пшеницы содержится в оболочке. Чем мука грубее, тем полезнее. Поэтому мы используем пшеничную муку 1 сорта.

В миску разбиваем яйца, наливаем воду, всыпаем соль. Добавим просеянную муку, замешиваем тесто не очень твердое.

Вымешивать надо долго, примерно 5-10 минут, чтобы тесто стало плотным, эластичным. Закрываем полотенцем, оставляем настояться.

Мясо размораживаем, промываем в холодной воде, нарезаем небольшими кусочками. Лук очищаем, промоем, режем на 4-6 частей. Кусочки мяса и лука пропускаем через мясорубку.

Капусту мелко нашинкуем, добавляем к фаршу.

Посолим, поперчим, тщательно перемешиваем.

Тесто разделим на несколько шариков, раскатаем тонким пластом толщиной 1,5-2 мм. Манты можно слепить в разных формах. Например, можете попробовать сделать в виде «Розочек», рецепт и способ лепки можете посмотреть здесь. В данном рецепте мы сделаем традиционные конвертики, и манты в форме улитки.

1. Разрезаем кубики одинаковых размеров, где-то 10-12 см стороной.

Столовой ложкой выкладываем начинку.

Защипываем противоположные края.

Отгибаем концы в сторону.

Получается «конвертик».

2. Раскатанный пласт разрезаем на полоски шириной 7-8 см, по всей длине равномерно кладем фарш.

Защипываем через определенный промежуток.

С двух сторон тщательно защипываем края, чтобы сок не вытекал из мантов.

Затем свернем в «улитку» и зафиксируем края.

В кастрюлю мантоварки наливаем воду 2 литра, вскипятим. Ярусы смазываем растительным или сливочным маслом, затем аккуратно выкладываем манты, оставляя между ними расстояние. Варим на среднем огне 50-60 минут.

Ароматное паровое блюдо готово.

Снимаем манты с поддона, выложим в сервировочные тарелки. Подаем в горячем виде с овощным салатом и сметаной.

Попробуйте также приготовить манты с рубленым мясом и картошкой, рецепт здесь.

Тесто

  1. На 1 кг просеянной пшеничной муки берём 500 мл горячей кипячёной воды, в которой предварительно полностью растворяем 1 ст. л. соли. Соединяем муку с водой и начинаем замешивать тесто: сперва делаем это ложкой, а затем переходим на ручное замешивание.

  2. Присыпаем рабочую поверхность мукой и вымешиваем тесто 2-3 минуты, после чего накрываем его чистой глубокой миской и оставляем на 20 минут. Всю муку, которую тесто не взяло, не выбрасываем – оно пригодится в дальнейшем.

  3. По прошествии 20 минут снова вымешиваем тесто в течение 2-3 минут (оно уже будет более эластичным и податливым) и отправляем «отдохнуть» ещё на 30 минут.

  4. После этого снова хорошо переминаем тесто, формируем из него достаточно широкую колбаску (приблизительно 5 см в диаметре), заворачиваем в полиэтиленовый пакетик, чтобы не поступал воздух, и оставляем полежать 10-15 минут. Тесто готово.

Начинка и лепка мантов

  1. Для начинки берём 1 среднюю капусту, 2 морковки и 1-2 луковицы, промываем всё это, удаляем непригодные для употребления части и измельчаем: капусту мелко шинкуем, морковь натираем на мелкой тёрке, а лук крошим мелкими кубиками. Добавляем ароматное растительное масло, солим и перчим по вкусу.

  2. Достаём из пакетика тесто для мантов и нарезаем его на порционные кусочки толщиной в 1 фалангу большого пальца. Чтобы готовые кусочки не обветрились, накрываем их пищевой плёнкой либо кладём в пакетик.
  3. С помощью скалки раскатываем заготовку в квадратик, приминаем края, чтобы легче лепились.

  4. Сверху кладём 1 ст. л. начинки и заворачиваем изделие, соединяя между собой углы лепешки, расположенные по диагонали друг к другу.
  5. Оставшиеся отверстия защипываем.
  6. Соединяем по два уголка получившегося квадратика.

  7. Выкладываем получившиеся манты в мантоварку, дно которой нужно предварительно смазать растительным маслом. Готовим в течение 35-40 минут на пару. Также их можно готовить, как пельмени, в кипятке, но это наименее предпочтительный способ готовки мантов.

  8. Кушаем как отдельное блюдо с зеленью и овощными салатами. Если не поститесь, можете добавлять сметану или вообще готовить манты на мясной основе.

рецепт

Чтобы надёжно закрепить рецепт мантов с капустой в памяти, а также получить советы по их приготовлению от профессионального повара, посмотрите замечательный видеорецепт.

Постные манты – очень вкусные рецепты теста и разных начинок

Манты с капустой

Постные манты внесут разнообразие в меню во время Великого поста или станут более легким и диетическим кушаньем в повседневном рационе в течение всего года. Отсутствие животных жиров, мяса и молочных продуктов в составе блюда делает его менее калорийным и совершенно безвредным для фигуры.

Как приготовить постные манты?

Постные манты готовятся из раскатанных порций пресного теста и начинки без содержания скоромных компонентов. Их традиционно отваривают на пару в пароварке, мультиварке на решетке, или в специальной мантоварке.

  1. Тесто замешивают на воде, добавив соль и просеянную муку до достижения плотной, не плывущей текстуры мучного кома.
  2. Начинка для постных мантов может состоять из перетертых или нарезанных сырых или отваренных овощей, фруктов, термически обработанных грибов.
  3. Более питательными получаются изделия при приготовлении с отваренной чечевицей, а более легкими с яблоками.
  4. При приготовлении несладких закусочных версий блюда в начинку добавляют для пикантности перец, зелень, специи на свой вкус.

Постное тесто на манты – рецепт

Качественно замешанное постное тесто для мантов – половина успеха при приготовлении блюда. Часть пшеничной муки можно заменить ржаной, что сделает изделия еще более полезными для употребления. Упростит процесс применение для замеса хлебопечки, кухонного комбайна или стационарного миксера со специальной насадкой.

Ингредиенты:

  • мука – 800 г;
  • вода – 320 мл;
  • масло растительное – 5-6 ст. ложек;
  • соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Муку смешивают с солью и маслом.
  2. Доливают воду и производят замес тугого, пластичного кома.
  3. Убирают постное тесто под пленку на час, после чего приступают к формированию изделий.

Постные манты с тыквой – рецепт

Популярная постная начинка для приготовления изделий – тыква. Закусочный вариант готовят с добавлением свежего или обжаренного лука, зелени, а сладкую версию с сахаром и корицей. Постное тесто для мантов с тыквой замешивают по традиционному рецепту или добавляют в состав несколько ложек пшеничных отрубей.

Ингредиенты:

  • мука – 400 г;
  • отруби – 3-4 ст. ложки;
  • вода – 180 мл;
  • масло растительное – 3 ст. ложки;
  • соль в тесто – 0,5 ч. ложки;
  • тыква – 600 г;
  • лук – 2 шт.;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление

  1. Из воды, соли, масла, муки и отрубей замешивают тугое тесто, дают ему отлежаться под пленкой.
  2. Тыкву нарезают мелким кубиком, как и репчатый лук, сбрызгивают маслом, перчат, перемешивают.
  3. На раскатанные порции теста накладывают начинку, подсаливают и лепят заготовки.
  4. Готовят постные манты с тыквой на пару 40 минут.

Постные манты с грибами

Для многих самые вкусные манты с постной начинкой – с картошкой и грибами. Используют доступные круглый год шампиньоны, вешенки или лесные сухие, замороженные или свежие грибы, которые предварительно правильно подготавливают и отваривают в течение получаса. В начинку кроме молотого перца можно добавить зелень.

Ингредиенты:

  • мука – 400 г;
  • вода – 150 мл;
  • масло растительное – 4 ст. ложки;
  • соль в тесто – 0,5 ч. ложки;
  • грибы – 600 г;
  • лук – 2 шт.;
  • картофель – 6 шт.;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление

  1. Картофель отваривают, превращают в пюре.
  2. Грибы обжаривают с луком до готовности, посолив и поперчив, смешивают с картошкой, зеленью.
  3. Из раскатанных порционных кусочков теста и наполнения лепят заготовки.
  4. Варят постные манты с картошкой и грибами в течение 40 минут на пару.

Постные манты с капустой

Постные манты – рецепт, который можно исполнить с капустой. Овощ не требует предварительной термической обработки и при мелкой нарезке успеет приготовиться в процессе варки изделий на пару. Капусту сочетают с репчатым луком, зеленью или добавляют нарезанный как можно мельче очищенный картофель.

Ингредиенты:

  • мука – 3 стакана;
  • вода – 200 мл;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • соль в тесто – 0,5 ч. ложки;
  • капуста – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • картофель – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • соль, перец, хмели-сунели.

Приготовление

  1. Из воды, соли, масла и муки замешивают тесто, оставляют на час.
  2. Нарезают как можно мельче капусту, лук и картофель.
  3. Перетирают на терке морковь.
  4. Приправляют начинку хмели-сунели, раскладывают по порциям раскатанного теста, подсаливают, формируют заготовки.
  5. Варят постные манты 40-50 минут на пару.

Постные манты с овощами

Манты постные, рецепт приготовления которых будет представлен следующим – полезное, легкое блюдо с обилием ценных витаминов и клетчатки, которая так нужна для правильного функционирования организма. Состав овощного ассорти допускается корректировать на свое усмотрение по наличию продуктов или по вкусу.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 300 г;
  • мука ржаная – 100 г;
  • отруби – 3 ст. ложки;
  • вода – 180 мл;
  • масло растительное – 3 ст. ложки;
  • соль в тесто – 0,5 ч. ложки;
  • сладкий перец – 200 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • зеленый горошек – 100 г;
  • лук – 2 шт.;
  • соль, перец, масло, зелень.

Приготовление

  1. Просеивают 2 вида муки.
  2. Добавляют отруби, масло, соль, воду, замешивают тесто, дают расстояться.
  3. Нарезают мелко овощи, смешивают с горошком и зеленью, перчат.
  4. Формируют из раскатанных порций теста и начинки заготовки, добавив в наполнение соль.
  5. Отваривают постные овощные манты на пару в течение 40 минут.

Постные манты с яблоками

Следующий рецепт постного теста для мантов исполняют с добавлением сахара. Сладковатая основа будет более уместной при сочетании с яблочной начинкой. Состав наполнения в данном случае дополняется тыквой и корицей, вместо которой допускается добавлять ванилин или заменять нарезанный овощ ягодами, другими фруктами.

Ингредиенты:

  • мука – 3 стакана;
  • вода – 200 мл;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • соль в тесто – ¼ ч. ложки;
  • яблоки – 300 г;
  • тыква – 300 г;
  • корица, сахар.

Приготовление

  1. В теплой воде растворяют соль и ложку сахара, добавляют масло
  2. Доливают смесь к просеянной муке, замешивают тесто, оставляют на час.
  3. Очищенную тыкву и яблоки нарезают как можно мельче, приправляют корицей, а при формировании изделий посыпают сахаром.
  4. Отваривают постные сладкие манты традиционно на пару в течение 35-40 минут.

Постные манты с картошкой

Картофель может быть не только сопровождением грибов или капусты при создании начинки, но и выступать в качестве базового ингредиента. Лук в данном случае лучше припустить вместе с морковью до мягкости. Совершенно не лишними здесь будут веточки свежей петрушки, укропа, сельдерея или кинзы, которые измельчают и добавляют в начинку.

Ингредиенты:

  • мука – 350-400 г;
  • вода – 100 мл;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • соль в тесто – 1 ч. ложка;
  • картофель – 1 кг;
  • лук – 200 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • соль, перец, масло для жарки.

Приготовление

  1. Муку смешивают с солью, маслом и водой.
  2. Тесто вымешивают, оставляют для вызревания.
  3. Картофель чистят и нарезают как можно мельче.
  4. Лук шинкуют и пассеруют с перетертой морковью, добавляют к картошке, солят, перчат.
  5. Из теста и начинки формируют постные манты с картофелем, варят 40-50 минут на пару.

Постные манты с чечевицей

Для совершенствования вкуса можно замесить постное тесто на минералке для мантов. Пузырьки газа сделают тесто пышнее и нежнее, а готовые изделия вкуснее. В качестве начинки в данном случае используется отваренная до готовности чечевица и картофельное пюре. Для сочности наполнения добавляют растительное масло.

Ингредиенты:

  • мука – 450 г;
  • вода – 150 мл;
  • соль в тесто – 1 ч. ложка;
  • картофель – 200 г;
  • лук – 150 г;
  • чечевица – 1 стакан;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление

  1. Из муки, соли и воды замешивают тесто, оставляют его на 40 минут под пленкой.
  2. Растирают отваренный картофель до состояния пюре, смешивают с отваренной чечевицей.
  3. Добавляют обжаренный на масле лук, зелень, перемешивают.
  4. Наполняют начинкой порции раскатанного теста.
  5. Варят изделия на пару 40 минут.

Постные манты с кабачками

Следующий рецепт постных мантов покорит невероятно сочным и нежным результатом. Если кабачковый плод зрелый, а кожица жестковатая, ее предварительно очищают. Мякоть после нарезки предпочтительно посолить и оставить в дуршлаге для стекания излишков влаги. В качестве добавок кроме зелени используют чеснок, лук, картофель.

Ингредиенты:

  • мука – 400 г;
  • вода – 120 мл;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • соль в тесто – 2/3 ч. ложки;
  • кабачки – 600 г;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубок;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль, перец, мало для жарки.

Приготовление

  1. Смешивают муку, соль, масло и воду.
  2. Замешивают тесто, оставляют на 50 минут.
  3. Нарезают мелко кабачки, подсаливают, оставляют на 15 минут.
  4. Добавляют обжаренный с морковью лук, чеснок, зелень, перец.
  5. Формируют из теста и начинки манты, отваривают их на пару в течение 45 минут.
Плов с нутом – необычное блюдо по простым рецептам

Плов с нутом – достояние богатой узбекской кухни, преимущество которого самое время оценить, исполнив один из доступных рецептов. Сочетание риса с горохом является без сомнений удачным и великолепно гармонирует как с мясом, так и с овощами.

Узбекский плов в казане – вкусное, сытное и очень ароматное блюдо

Узбекский плов в казане – традиционное угощение в Средней Азии, его подают на стол ежедневно, но есть и особые рецепты для свадеб, семейных торжеств, приема гостей. Важно учитывать не только сорта мяса и риса, но и особенности приготовления.

Шурпа в казане – восхитительно аппетитное блюдо!

Приготовленная шурпа в казане на костре на природе или на плите – яркое наваристое блюдо, в лучшем виде характеризующее богатую восточную кухню. Впечатляет совершенство вкуса, внушительные питательные качества и аппетитная подача яства.

Домляма – вкусное, необыкновенно ароматное блюдо! Домляма, подобна всем среднеазиатским творениям, имеет особую технику приготовления. Овощи, наслаивают на мясо в определенном порядке. В процессе томления они дают много жидкости, поэтому блюдо может тушится без воды, в собственных ароматах.
Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.