Любительская колбаса в домашних условиях

Содержание

Как приготовить домашнюю колбасу: 5 отличных рецептов

Любительская колбаса в домашних условиях

Для классической домашней колбасы нужны мясо, сало, чеснок, соль, перец и другие специи, а также чистые кишки. Впрочем, как показала практика, без последних вполне можно обойтись.

Мясо и сало лучше брать на рынке. Там же можно найти и кишки. Если вам повезёт, то уже обработанные и готовые к использованию. Нужно будет лишь промыть и замочить их в воде на 20 минут. После полагается хорошо осмотреть их внутреннюю часть и при необходимости убрать всё лишнее.

Начинять кишки фаршем нужно с помощью мясорубки и специальной насадки. Её можно найти в кухонных отделах большинства магазинов. Однако можно использовать и обычную пластиковую бутылку, на горлышко которой надо будет надеть кишку.

Перед заполнением фаршем завяжите конец кишки крепким узлом. Следите, чтобы колбаски наполнялись равномерно, без пустот.

Если заполнять слишком плотно, то при термической обработке оболочка может лопнуть, так что придерживайтесь золотой середины.

Когда кишка заполнится, снимите её с насадки и плотно завяжите. После этого сделайте несколько проколов иголкой, чтобы при варке из колбасы выходил пар.

Домашнюю колбасу можно варить, жарить и тушить.

Ингредиенты

  • 1 кг свинины;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 5 столовых ложек сухих сливок;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 куриное яйцо;
  • молотый перец, сушёные травы — по вкусу.

Приготовление

Свинину промойте и измельчите мясорубкой, блендером или кухонным комбайном до получения однородной массы.

Добавьте к массе чеснок, сухие сливки, соль, сахар. Смешайте всё и ещё раз прокрутите полученный фарш.

Разбейте в фарш яйцо, добавьте молотый перец по вкусу.

Хорошо вымесите полученную массу руками, как тесто.

Расстелите на столе пергаментную бумагу и положите на неё фарш, сформировав батон. Его длина должна соответствовать размерам вашей кастрюли: колбаса должна полностью помещаться в ёмкости.

Заверните фарш в пергамент и крепко завяжите верёвками. У вас должно получиться что-то вроде конфеты. Если завязать некрепко, то жир вытечет и колбаса будет сухой.

Полученную «конфету» заверните в фольгу, хорошо зажав хвостики. Из оставшегося фарша сделайте такие же колбаски.

В кастрюлю налейте воду и поместите туда колбаски. Колбаса должна полностью находиться в воде, поэтому на неё нужно положить гнёт. Для этой роли подойдёт обычная тарелка.

Варите на медленном огне 1,5 часа. Сваренную колбасу достаньте из воды и оставьте остывать до комнатной температуры, не разворачивая.

Остывшую колбасу положите в холодильник на ночь.

На следующий день снимите пергамент и фольгу и обваляйте колбасу в травах. Выбирайте сухие душистые травы, такие как орегано, розмарин, петрушка, укроп.

Домашняя колбаса хранится в пергаменте 2 недели. Есть её можно как холодной, так и горячей, предварительно обжарив.

Колбаса «Любительская»: состав

Любительская колбаса в домашних условиях

Среди мясных изделий колбаса «Любительская» является одной из самых популярных. Ароматная, вкусная, она прекрасно вписывается в сэндвичи, бутерброды для быстрого перекуса. Выручит в походе или дальней поездке. Подойдет и для приготовления запеканок, пиццы, рассольника, различных салатов и закусок.

Требования ГОСТа

Колбаса «Любительская» (ГОСТ 1938 года) из расчета на 100 кг в своем составе должна содержать:

  • высший сорт говяжьего мяса – 35 кг;
  • нежирная свинина – 40 кг;
  • твердый свиной шпик (или шпиг) – 25 кг;
  • соль – 3 кг;
  • селитра – 50 грамм;
  • сахар – 100 грамм;
  • перец черный – 50 грамм;
  • орех мускатный молотый – 25 грамм.

Выход готовой продукции после охлаждения составляет 98%. Влажность в пределах 55%. В качестве натуральной оболочки используют бараньи и говяжьи слепые кишки – сиюнги, прямые – круга, пищеводы – пикала, диаметр составляет 50-100 мм.

Колбаса «Любительская» отличается прекрасным вкусом благодаря использованию качественного сырья. Согласно ГОСТу, говяжье мясо должно быть охлажденным парным или замороженным, причем дважды замораживать его нельзя. Свинина – мороженная или охлажденная. Относительно шпика тоже есть правила: он берется только с хребтовой зоны, обязательно твердой консистенции, несоленый или слабосоленый.

Любые красящие или вяжущие вещества, не предусмотренные рецептурой, запрещены. Не разрешается использовать в производство сырье, не прошедшее ветеринарно-санитарную инспекцию. При соблюдении температурного режима не выше 8 градусов по Цельсию, влажности воздуха 75% – хранение (в подвешенном состоянии) в пределах 8 суток; до 20 градусов – не более 2 суток.

Замораживание готовой продукции недопустимо.

Состав

На сегодняшний день колбаса «Любительская» в классическом варианте содержит мясо говядины и свинины, шпик, специи, допустимы стабилизатор и фиксатор цвета. Качественный продукт содержит (на 100 грамм):

  • йод – 5,4 мг;
  • серу – 122 мг;
  • железо – 1,7 мг;
  • натрий – 900 мг;
  • калий – 211 мг;
  • фосфор – 146 мг;
  • кальций – 19 мг;
  • магний – 17 мг;
  • золу – 2,8 грамм;
  • воду – 56,9 грамм;
  • холестерин – 40 мг;
  • ди- и моносахариды – 0,1 грамм;
  • насыщенные жирные кислоты (НЖК) – 11,6 грамм.

Кроме того, колбаса содержит витамины группы В, РР, Е. В 100 граммах содержится 301 калория:

  • белки ~ 49 Ккал (12,2 г);
  • жиры ~ 252 Ккал (28 г);
  • углеводы ~ 0 Ккал (0,1 г).

Приготовленная «Любительская» колбаса в домашних условиях может отличаться по составу от привычного набора. Иногда говядину заменяют птицей.

Сам процесс приготовления несложен. Колбаса домашняя «Любительская» состоит из тех же ингредиентов, что и «магазинная» (качественная). Примерный набор продуктов:

  • говядина (30% общего веса мяса);
  • свинина (45% общего веса мяса);
  • шпик (25% общего веса мяса);
  • молоко (10-20% от общего веса фарша);
  • специи: сахар, соль, перец, мускатный орех;
  • оболочка белковая или полиамидная, диаметром 50-65 мм.

Технология предусматривает несколько процессов:

  • измельчение мяса (дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой);
  • шпик режется на кубики максимум 8 х 8 мм;
  • с помощью блендера мясо и молоко смешиваются до однородной массы;
  • добавляют кусочки шпика, специи и равномерно распределяют по фаршу;
  • дать заготовке постоять в холодильнике пару часов (для созревания);
  • плотно уложить фарш в оболочку и перевязать шпагатом, лучше использовать хлопчатобумажный;
  • в течение часа варить при температуре 75 градусов.

Готовый продукт хранят не более двух суток. «Любительская» колбаса в домашних условиях может быть приготовлена и с другим составом. Говядину заменяют курятиной, иногда добавляют яйца, чеснок или болгарский перец. Каждая хозяйка готовит, учитывая предпочтения своей семьи.

Выбор

При покупке колбасы в торговых точках прежде всего надо внимательно изучить этикетку. Если таковая отсутствует, не стоит рисковать здоровьем, лучше воздержаться от приобретения.

Покупатель должен получить информацию о составе продукта, производителе, сроке реализации. Ингредиенты указываются в порядке уменьшения веса компонентов.

Недобросовестные производители иногда не указывают дополнительные добавки.

Колбаса «Любительская» не может стоить дешевле сырья, в этом случае ее состав сомнителен (по ГОСТу она должна содержать не менее 75% мяса). Стойкий аромат, яркий цвет и даже приятный вкус не служат показателями качества. Пищевые добавки способны превратить самое невзрачное сырье в деликатес.

Несколько признаков хорошего товара:

  • батон колбасы не имеет пустот, плотный и упругий;
  • поверхность без видимых повреждений, пятен, мокроты, гладкая;
  • чем тяжелее кусок, тем больше в нем мяса;
  • цвет бледно-розовый или бежевый (яркость красок говорит о красителях);
  • запах мясной приятный, но не выраженный;
  • шпик не должен выпадать, а колбаса – ломаться.

Любительская колбаса в домашних условиях: рецепт и фото

Любительская колбаса в домашних условиях

/ Рецепты /  

Среди мясных изделий Любительская является одной из самых популярных. Ароматная и вкусная, она прекрасно подойдет в сэндвичи и бутерброды для быстрого перекуса, выручит в походе или дальней поездке, подойдет для приготовления многих салатов и блюд.

Колбаса «Любительская» по ГОСТу видео

Калорийность колбасы Любительской — 301 кКал.

Энергетическая ценность Любительской колбасы (БЖУ):

Белки: 12.2 г. (~49 кКал) Жиры: 28 г. (~252 кКал)

Углеводы: 0.1 г. (~0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 16%|84%|0%

: Жаркое из курицы по-русски: рецепт и фото

Ингредиенты и оборудование

  • Говядина – 1 кг;
  • Свинина (нежирная) – 1,2 кг;
  • Шпик — 0,8 кг;
  • Сахар – 3 г;
  • Соль нитритная – 60 г;
  • Мускатный орех – 20 г;
  • Перец белый – 3 г;
  • Ледяная вода – 60 мл;
  • Шпагат для колбас;
  • Термометр для мяса;
  • Коллагеновая оболочка 40 мм или 50мм(также можно использовать баранью синюгу).

Пошаговый рецепт приготовления

Охлажденное мясо провернуть через мясорубку с решеткой 2мм — 3 раза с промежутками, в которых фарш охлаждать в холодильнике, не давая ему нагреваться;

Шпик заморозить, затем порубить на кусочки 5-6мм;

В сухой посуде смешать соль и специи;

В воде растворить сахар;

В фарш добавить специи с солью и добавляя понемногу воды и шпика, мешать долго до поглощения всей свободной влаги, равномерного распределения шпика и получения липкой консистенции фарша;

Оболочку отрезать нужной длины, пролить изнутри теплой водой, один конец плотно перетянуть шпагатом;

Набивать оболочки плотно, не допуская попадания воздуха (с помощью колбасного шприца, мясорубки с насадкой или в ручную, как это делала я, учитывая большой диаметр оболочки, мне так было удобнее);

Дополнительно уплотнить и выбить воздух путем отбивания батона об поверхность стола;

Затем плотно перевязать свободный конец и подвесить батоны для осадки в прохладном месте (0-4 градуса) на 3 часа;

После осадки, батоны держать в подвешенном состоянии при комнатной температуре минимум 2-3 часа (я оставила на ночь);

Перед термообработкой верх батона перевязать плотнее — ниже существующей перевязки, так как фарш осядет, и там образуются пустоты;

Поместить батоны в духовой шкаф в висячем положении, в один из батонов воткнуть температурный датчик, подсушивать батоны при температуре 40-50 градусов (медленно поднимая жар) до достижения внутри батона 40-50 градусов (лучше в режиме 3D-обдув с вентилятором);

Затем нужно батоны варить при температуре 75-85 градусов до достижения внутри батона 70+1 градусов (температуру воды поднимать медленно, в течении 2-3 часов);

Но так как у меня сейчас нет никакой плиты, а из кухонной техники только две мультиварки и д/ш, я оставила батоны в духовке и термо-обрабатывала аналогично варке в воде, только духовым жаром;

Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8-10 часов минимум;

Рецепт любительской колбасы

Ингредиенты:

  • говядина- 350 г,
  • свинина нежирная- 400 г,
  • шпик- 250 г,
  • молоко — 10-20 % от массы фарша
  • соль- 25 г,
  • сахар- 1 г,
  • перец чёрный молотый- 1 г,
  • орех мускатный или кардамон молотый- 0,5 г
  • оболочки для колбасы

Как приготовить любительскую колбасу в домашних условиях:

Говядину и свинину дважды пропустите на мясорубке с мелкой решёткой.

Шпик нарежьте мелкими кубиками со сторонами 6 или 8 мм.

Добавьте в фарш молоко и при помощи блендера превратите его в однородную пастообразную массу

Добавьте нарезанный кубиками шпик и перемешайте фарш руками, стараясь равномерно распределить шпик в фарше.

Поставьте фарш в холодильник на 1 или 2 часа для созревания.

Набейте оболочки фаршем, перевязывая хлопчатобумажным шпагатом. В качестве оболочки можно использовать белковую оболочку диаметром 50 мм и полиамидную оболочку диаметром 65 мм.

Варите колбасу при температуре 70- 75ºС в течение 1 часа, затем охладите.

Любительская колбаса в домашних условиях готова. Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Вот от тот вкус Любительской моего детства !!! Вкусная, нежная, сочная колбаска !!!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Поделитесь в соц.сетях:

Колбаса в ветчиннице: рецепты приготовления в домашних условиях из курицы, свинины, фарша

Любительская колбаса в домашних условиях

Рецепты приготовления колбасы в ветчиннице отличаются простотой. Удобство устройства дает возможность даже малоопытным кулинарам сделать вкусными домашние мясные изделия.

Преимущества приготовления колбасы в ветчиннице

Колбасу издавна готовят в домашних условиях, используя для этого натуральные кишки, а в наше время и искусственную оболочку или полиэтиленовые пакеты.

Еще одно устройство для приготовления мясных деликатесов в домашних условиях – ветчинница. Она имеет немало преимуществ, среди которых:

  1. Универсальность.
  2. Удобная конструкция с тремя уровнями прессования.
  3. Легкость в уходе, возможность очищения в посудомоечной машине.
  4. Исключение потери полезных веществ во время приготовления.
  5. Простота в сборке и разборке.
  6. Компактные размеры.
  7. Отсутствие вероятности впитывания посторонних запахов.
  8. Долгий срок эксплуатации.

Как приготовить колбасу в ветчиннице

Ветчинница – очень простая конструкция. Внешне она представляет собой круглую или прямоугольную пресс-форму с пружинами высотой около 17 см, диаметром 10 – 13 см. Чаще всего она изготовлена из нержавеющей стали, реже – из пластика. Нижняя и верхняя крышки, которые легко достать и установить, снабжены мощными пружинами. Внутри – три уровня.

В основном все модели имеют одинаковое устройство и принцип работы. Некоторые из них для удобства снабжены лифтовым механизмом для извлечения изделий, стационарным дном, термометром, единственной пружиной для простоты запирания. Ветчинница выдает до 1,4 кг готовой колбасы.

Внимание! Проще всего готовить колбасу в ветчиннице в мультиварке, поскольку там не нужно постоянно следить и выдерживать температуру, как в духовке или кастрюле с водой.

Пользоваться устройством нетрудно. Порядок действий следующий:

  1. Установить верхнюю крышку на корпусе, чтобы совпали пазы.
  2. Закрепить пружины на крышке и корпусе.
  3. Перевернуть ветчинницу и поместить внутрь идущий в комплекте пакет.
  4. Укладывать подготовленный фарш, тщательно утрамбовывая.
  5. Пакет сверху плотно завязать во избежание попадания воздуха.
  6. С помощью пружин закрыть крышку.
  7. Положить ветчинницу с содержимым в кастрюлю, мультиварку, аэрогриль, духовку.
  8. Остудить, не открывая устройства.
  9. Снять пружины, выдавить пакет с готовой колбасой.
  10. Перед нарезанием продукт подержать в холодильнике.

Ветчинница – одно из самых удобных устройств для приготовления домашних мясных изделий

Как и сколько варить колбасу в ветчиннице

При любом способе приготовления – в кастрюле, мультиварке, духовке – нужна одна и та же температура – от 75 до 90 градусов.

Время приготовления отличается в зависимости от вида мяса и технологии. Меньше времени уйдет на курицу и индейку, больше всего – на говядину. Процесс варки колбаса из птицы в кастрюле займет от 1 до 1,5 часов. Изделие из свинины и говядины будет готово через 2-2,5 часа. Дольше всего варят продукт в мультиварке – до 4 часов.

Рецепт Докторской колбасы в ветчиннице

Для докторской колбасы потребуется 2 вида мяса – свинина и говядина, взятых в пропорции 3 к 1. Общее его количество -1,2 кг. Кроме этого, нужно взять 1 яйцо, 3 ст. л. сухих жирных сливок, 2 ч. л. (с горкой) молотого ореха мускатного, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахарного песка.

Способ приготовления:

  1. Нарезать мясо, измельчить его в кухонном комбайне или провернуть 2 раза в мясорубке.
  2. Разбить в фарш яйцо, высыпать сухие сливки, сахар, мускатный орех и соль.
  3. Тщательно перемешать фарш. Для этого можно использовать блендер.
  4. В ветчинницу вложить пакет, плотно заполнить его фаршем, собрать края пакета и закрутить.
  5. Закрыть ветчинницу и убрать на сутки (минимум на 12 часов) в холодильник.
  6. На следующий день достать из холодильника и подержать 2 часа при комнатной температуре.
  7. Отправить в духовку и готовить при 80 градусах 2,5 часа.
  8. Остудить готовую колбасу и убрать в холодильник не менее чем на 8 часов.
  9. Далее извлечь ее из ветчинницы.

Домашняя Докторская колбаса имеет нежный вкус

Важно! Главное при использовании ветчинницы – не перегреть фарш, иначе готовый продукт по структуре не будет похож на колбасу, а получится невкусное прессованное мясо.

Для приготовления такой колбасы потребуется по 350 г свинины и говядины, 150 г шпика, молотый перец и соль по вкусу, молоко.

Способ приготовления:

  1. Мясо прокрутить в мясорубке 2 раза.
  2. Шпик нарезать небольшими кубиками.
  3. Приготовить фарш: смешать мясо со специями, влить молоко (15% от массы фарша), перемешать.
  4. В ветчинницу вставить пищевой пакет, заполнить его фаршем как можно плотнее, закупорить.
  5. Готовить колбасу в духовке или в кастрюле с водой примерно 2,5 часа.

Главный признак Любительской колбасы – это наличие шпика

Рецепт колбасы из индейки в ветчиннице

Для приготовления колбасы из индейки потребуется 1 кг филе, 1 яйцо, ½ ст. молока, соль, молотые черный перец, кориандр и паприка.

Способ приготовления:

  1. Все ингредиенты измельчить до однородной массы с помощью блендера.
  2. Отправить фарш в пакет, вложенный в ветчинницу. Укладывать плотно. Как следует завернуть края пакета, чтобы не попала влага, закрыть.
  3. Положить в большую кастрюлю, залить холодной водой. Ветчинница должна быть полностью погружена.
  4. Поставить на сильный огонь, нагревать до 80 градусов, затем убавить до слабого.
  5. Варить в течение 1 часа при температуре 80-85 градусов.
  6. Достать колбасу из кастрюли, остудить прямо в ветчиннице. Затем поставить в холодильник на шесть часов.
  7. После выдерживания на холоде открыть устройство и вынуть колбасу из индейки.

Колбаса из индейки вкусная и полезная, можно брать с собой

Домашняя колбаса из курицы в ветчиннице

На 1 кг куриного филе потребуется 2 яйца, 2 ст. л. крахмала, 2 пакета желатина, 2 ст. л. сметаны, 100 оливок или маслин, ½ ч. л. сахара, соль и перец. По желанию в куриную колбасу можно добавлять и другие приправы, хорошо сочетающиеся с этим мясом. К ним относят мускатный орех, тимьян, розмарин.

Способ приготовления:

  1. Куриное филе и чеснок провернуть в мясорубке 2 раза. Можно измельчить и другим способом. Главное, чтобы фарш получился максимально гладким и однородным – колбаса будет нежнее.
  2. Добавить специи: сахар, перец, соль, а также другие приправы по вкусу. Поставить в холодильник примерно на 1 час.
  3. Достать фарш из холодильника, положить в него желатин и крахмал, тщательно смешать.
  4. Затем ввести сырые яйца и сметану.
  5. Осталось добавить наполнитель – оливки или маслины – и хорошо перемешать.
  6. В ветчинницу поместить пакет или рукав для запекания, который внизу нужно связать. Сложить в него куриный фарш, как следует утрамбовать.
  7. Вверху завязать края пакета ниткой. Закрыть ветчинницу крышкой и скрепить пружинами.
  8. Положить в большую кастрюлю, налить воды, чтобы форма с фаршем была полностью покрыта.
  9. Поместить на плиту, до кипения не доводить. Готовить при температуре 80-90 градусов 1,5 часа.
  10. Ветчинницу с готовой колбасой достать из воды, остудить при комнатной температуре и убрать в холодильник на 2 часа.
  11. Извлечь готовый продукт из пакета. Он должен хорошо держать форму благодаря крахмалу и желатину.

Вместо оливок можно использовать другие добавки на свой вкус

Домашняя колбаса из свинины и говядины в ветчиннице

По этому рецепту колбаса получается довольно жирной. Потребуется по 300 г свинины и говядины, 500 г свиного шпика, 125 г крахмала, 500 мл воды, сушеный чеснок и 2 зубчика свежего, 30 г обычной и столько же нитритной соли, молотый перец двух видов – белый и черный.

Способ приготовления:

  1. Пропустить через мясорубку все мясо и 150 г шпика. Провернуть 2 раза для получения более нежной консистенции.
  2. Вторую половину шпика положить на некоторое время в морозильную камеру, чтобы легче было резать, затем разделать на мелкие кубики.
  3. В фарш высыпать соль, перец, чеснок, добавить кусочки шпика и перемешать.
  4. Крахмал положить в холодную воду и размешать.
  5. Свежий чеснок пропустить через пресс.
  6. Добавить воду с крахмалом и чеснок в фарш, тщательно перемешать и убрать на 24 часа в холодильник.
  7. На другой день переложить его в ветчинницу, томить в воде на плите 2,5 часа.

Домашняя колбаса имеет не розовый, а сероватый цвет – в отличие от магазинной

Домашняя вареная колбаса в ветчиннице

Нужно взять 1,4 кг свиного окорока, 45 г крахмала, 1 яйцо, 300 мл ледяной воды, 25 г соли, по 1 г молотого черного перца, мускатного ореха, сухого чеснока и 3 г сахара.

Способ приготовления:

  1. Мясо нарезать средними частями и провернуть в мясорубке с самой мелкой решеткой.
  2. Положить в него яйцо и все сухие компоненты. Затем влить ледяную воду и как следует вымесить руками, чтобы состав получился вязким и липким. Затянуть миску с фаршем пленкой и убрать в холодильник на 24 часа.
  3. В другой день достать фарш и еще раз тщательно вымесить руками.
  4. В ветчинницу поместить пакет и рукав для запекания.
  5. Плотно уложить в форму весь фарш, стараясь не допускать скоплений воздуха внутри.
  6. Завязать рукав для запекания ниткой и закрутить край пакета.
  7. Закрыть ветчинницу крышкой и натянуть пружины.
  8. Отправить форму с фаршем в чашу мультиварки, чтобы она была полностью покрыта.
  9. Закрыть крышку, выбрать функцию Мультиповар, выставить температуру 80 градусов и время – 4 часа.
  10. Извлечь ветчинницу из мультиварки и измерить температуру в толще колбасы: она должна составлять примерно 72 градуса.
  11. Дать форме остыть при комнатной температуре, затем убрать в холодильник до полного охлаждения.
  12. Извлечь готовую домашнюю колбасу из ветчинницы и снять с нее пакеты.

Домашняя колбаса получается плотной и эластичной

Вкусная колбаса в ветчиннице с желатином

Колбасу с желатином готовят не из фарша, а из небольших кусочков мяса, между которыми образуется желе. Потребуется говядина и свинина. Общее количество – не более 1,5 кг. Говядины примерно в 2 раза больше свинины.

Благодаря разному цвету мяса готовый продукт будет эффектно выглядеть в разрезе. Говядину нужно выбирать без жира, а свинина должна быть с небольшим количеством сала.

Эту колбасу не утрамбовывают слишком сильно, иначе в ней будет мало включений желе.

На 1 кг говядины потребуется 500 г свинины, 15 г желатина, 4 зубчика чеснока, перец молотый, мускатный орех и соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нарезать свинину и говядину кусочками размером примерно около 3 см.
  2. Сложить в миску, посолить, добавить молотый мускатный орех и черный перец, высыпать желатин и перемешать.
  3. Поместить пакет для запекания в ветчинницу, заложить в него куски мяса, плотно завязать и закрыть.
  4. Готовить в кастрюле с водой при температуре 85 градусов 2-2,5 часа. Остудить, не доставая из ветчинницы, затем убрать в холодильник. Извлечь колбасу на следующий день.

Колбаса с желатином хорошо держит форму и обладает превосходным вкусом

Простой рецепт куриной колбасы в ветчиннице

Куриную колбасу готовят из филе грудок. На 1 кг мяса потребуется 1 морковь, 2 яйца, жирные сливки, перец и соль.

Способ приготовления:

  1. Измельчить мясо до состояния однородного фарша.
  2. Морковь нарезать мелкими кубиками.
  3. В фарш добавить морковь и сырые яйца, влить сливки. Смесь не должна быть слишком жидкой.
  4. Переложить в ветчинницу и варить в кастрюле с водой при температуре 85 градусов. Время приготовления колбасы из куриного мяса – 1 час.

Куриная колбаса из грудок подходит для диетического питания

Правила хранения

Приготовленную в ветчиннице колбасу нужно завернуть в фольгу или пергамент и убрать в холодильник. Время хранения – не более 3 суток.

Заключение

Рецепты приготовления колбасы в ветчиннице отличаются разнообразием. Домашние деликатесы значительно вкуснее и питательнее магазинных аналогов, поскольку содержат почти одно мясо и небольшое количество натуральных добавок.

Как сделать колбасу в домашних условиях — простые рецепты приготовления весной домашней колбасы своими руками (95 фото)

Любительская колбаса в домашних условиях

Современный рынок предлагает широкий ассортимент продуктов питания на самый разнообразный вкус. Хотя они и должны выпускаться в строгом соответствии с ГОСТ и ТУ, на деле существуют проблемы массовой их фальсификации, повсеместных нарушений технологий производства, недостоверных маркировок, превышений допустимого содержания вредных веществ…

Проблему решает самостоятельное их изготовление. Настоящий мясной деликатес можно приготовить дома своими руками. И это совсем нетрудно!

За дело можно браться лишь предварительно изучив книги, журналы, специализированные форумы, интернет-ресурсы с фото и видео того, как сделать колбасу в домашних условиях.

Несомненная польза

В самодельном приготовлении – масса плюсов:

  • использование только свежих и качественных ингредиентов, что, несомненно, полезно для здоровья;
  • отсутствие вредных примесей. Особенно важно, что данные вещества не попадут в организм детей — юных гурманов;
  • возможность приготовить колбасу в соответствии со своими вкусовыми пристрастиями;
  • финансовая экономия.

Необходимый инструментарий

Перечень того, что будет нужно, невелик: мясорубка, насадки на нее или колбасный шприц, ножи, приспособление для измельчения чеснока, шпагат или специальные клипсы, весы кухонные для точного расчета, для копченой колбасы – коптильня, щепа.

Технология приготовления в домашних условиях

Рассмотрим более подробно как сделать колбасу в домашних условиях на примере вареной «Докторской». Этапы приготовления других изделий будут подобны.

Подготовка ингредиентов. По нашей рецептуре: говядина – 500 гр., свинина (окорок) – 1400 гр., молоко – 400 гр., 1 яйцо, сахар, мускатный орех, соль (поваренная и нитритная) – по вкусу.

Важно! Все составляющие должны быть обязательно холодными (не выше 8-10 градусов). Для контроля температуры лучше использовать термометр.

Приготовление фарша. Пропускаем мясо через мясорубку, добавляем яйцо, молоко, специи (предварительно перемешанные и разведенные в 100 гр. воды). Тщательно перемешиваем до получения однородной массы.

Формирование колбасок. На этом этапе понадобится коллагеновая оболочка, предварительно замоченная на несколько минут.

Хотя многие умельцы обходятся без нее, завернув фарш в пергаментную бумагу, укутанную многослойным целлофаном и герметично перевязав.

В коллагеновую оболочку, перевязанную с одной стороны, набиваем полученный фарш, формируя «батоны». Удобнее это делать при помощи специального шприца. По окончании перевязываем второй конец.

Термическая обработка. Помещаем сформированные колбаски в духовку при температуре не выше 800 С, затем варим в том же тепловом диапазоне.

Колбаса будет готова при 69-70 0С в толще «батона» (желательно приобрести соответствующий термометр). При отсутствии подобного – готовить опытным путем из расчета 1 кг = 50 минут.

Охлаждение. Остужаем полученное изделие в ледяной воде. Затем убираем в холодильник.

Внимание! Срок хранения подобной колбасы в разы меньше магазинной и составляет примерно 72 часа.

Отметим, что в продаже имеются инструкции процесса изготовления данных мясных деликатесов. С ними вопрос как сделать копченую и прочие колбасы в домашних условиях окончательно решится.

Фото колбасы в домашних условиях

Вам понравилась статья? Поделитесь 😉

Как приготовить колбасу в домашних условиях

Любительская колбаса в домашних условиях

«Домострой» XVI века уже даёт упоминание о приготовлении колбас, но самое широкое распространение они получили при Петре I. Именно тогда государь пригласил колбасников из Германии, которые славились своими разнообразными рецептами, для приготовления этих аппетитных изделий.

Известны тысячи сортов колбасы, кроме того изготавливают сосиски, солонины, ветчину самых разнообразных сортов. Самый вкусный продукт можно получить не на мясокомбинате, а приготовив колбасу в домашних условиях.

1. Сортировка

На этом этапе производят сортировку мяса на следующие категории: жирное, полужирное и нежирное, то есть постное. Последнее считается самым лучшим для изготовления колбас, из нежирного мяса получают колбасу высшего сорта.

Постное мясо состоит только из мякоти и в составе имеет менее 30% жира. Для приготовления колбас 1 и 2 сорта используют полужирное мясо, где часть жира составляет более 50%. А вот жирное мясо в колбасе совсем не используют.

2. Первичная обработка кишок

Чтобы приготовить колбасу в домашних условиях понадобятся тонкие кишки, которые подлежат обработке сразу же после изъятия из животного. Сначала освобождают кишки от брыжейки и укладывают их в таз с водой, затем режут по 5 метров и выдавливают всё содержимое.

После промывания их выворачивают наизнанку, солят и соскабливают ножом на ровной доске. В конце очищенные кишки опять промывают водой и обрабатывают раствором перманганата калия.

Здесь обработка кишок заканчивается для приготовления вареной колбасы. Если планируется изготовление сырокопчёной колбасы, то кишки следует оставить в солёной воде на 2-4 недели.

Сейчас продаются отдельно кишки, которые вполне подойдут для производства домашней колбасы.

3. Приготовление фарша

Чтоб сделать колбасу в домашних условиях, можно брать мясо нескольких видов животных. Его отделяют от костей, сухожилий, жира, плёнок и хрящей, затем режут на большие куски по 300-400 г и солят. Для созревания оставляют надвое суток в холодном помещении.

Затем вызревшее мясо измельчают в фарш, добавляя пряности, чеснок, перетёртый с солью. Следует обратить внимание, если по рецептуре нужно мясо разных животных, тогда отдельно измельчают каждый вид, а уже после смешивают. Шпик и жир перекручивают через крупную сетку мясорубки.

Также домашняя колбаса в своём составе может содержать самые разнообразные приправы. Все составляющие тщательно перемешивают, добавляют шпик, равномерно распределяя по всему фаршу.

4. Шприцевание колбас

На этом этапе начинку помещают в оболочки кишок. Один конец кишки туго завязывают, а другой надевают на специальный шприц. Если нет такого шприца, можно использовать широкую воронку или мясорубку с цевкой.

Кишку надевают полностью до завязанного конца, а по мере наполнения, она сама спускается вниз. Главное условие – не допускать воздушных полостей и пустот, где бы собиралась жидкость.

Также не следует слишком плотно забивать кишки начинкой, чтоб избежать разрывов при дальнейшей термической обработке.

Исключение составляют колбасы для копчения, объём которых будет уменьшаться в процессе копчения. Затем оболочки завязывают и стягивают кругом, крупные колбасы шнуруют по окружности шпагатом.

5. Осадка колбас

Правильная технология изготовления колбасы в домашних условиях предполагает их дальнейшую осадку, для чего её подвешивают в прохладном, сухом, чистом, проветриваемом помещении на определённое время.

6. Термическая обработка

Для выхода воздуха из колбасы, её оболочку аккуратно прокалывают в разных местах. Перед жаркой ее следует прокоптить или подсушить в печи 1 час. Процесс жарки должен проходить при температуре 170-180 °С по 30 минут с каждой стороны. Затем колбасу охлаждают в чистом сухом помещении в подвешенном состоянии.

Возможно, мы не так часто делаем колбасу в домашних условиях, потому что весь процесс кажется довольно сложным. При этом можно получить домашнюю любительскую колбасу, ветчинно-рубленую, варено-копченую, полукопчёную, сырокопчёную, кровяную, ливерную, жареную, а также сделать зельц.

Приготовление колбасы в домашних условиях подразумевает наличие просторного кухонного помещения, необходимой посуды, а также специальных инструментов и приспособлений, которые намного облегчат и ускорят весь процесс приготовления колбасы: шприц для набивки кишок фаршем, мясорубка, пресс для отжимания топлёного сала, машинки для размешивания фарша.

Колбаса: домашняя рецептура

Ингредиенты:

  • свинина (лопаточная и шейная части) – 3 кг,
  • сало – 300 г,
  • соль – 18 г на 1 кг мяса,
  • паприка красная – 1 чайная ложка,
  • майоран – 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
  • перец душистый -0,5 ч. л на 1 кг мяса,
  • перец белый — 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
  • тимьян – 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
  • перец острый – 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
  • тмин – 0,5 ч. л на 1 кг мяса,
  • мускатный орех -1\4 ореха на 1 кг,
  • горчица в зёрнах – 1\4 ч. л на 1 кг,
  • коньяк (Коктебель) – 50 г на 1 кг,
  • чеснок – 30 г на 1 кг,
  • вода со льдом – 150 г на 1 кг.

Фарш измельчить на мясорубке через крупную сетку. Сало, предварительно замороженное в морозильнике покрошить ножом. Фарш перемешать вместе со специями и дать настояться в холодильнике на ночь. Перед набивкой кишки, в фарш добавить воду и перемешать. Начинить подготовленные вымытые кишки фаршем и отварить.

Некоторые любители домашних колбас даже переделывают соковарки для того, чтоб использовать такую технику для варки колбас. Затем обжарить на газовом гриле в духовке по 7 минут с каждой стороны. На выходе вес колбасы уменьшается, часть её уварилась и ужарилась.

Домашняя колбаса готова!

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.