Котлеты из фарша в духовке с подливкой

Содержание

Запекаем котлеты в духовке с подливкой

Котлеты из фарша в духовке с подливкой

Вряд ли найдется человек, которому не нравятся домашние котлеты в духовке с подливкой и золотистой хрустящей корочкой.

Компромиссом между паровой котлетой, и жареной на сковороде в большом количестве масла может послужить котлетка, запечённая в духовом шкафу.

Такой способ приготовления помогает получить вполне диетический продукт, обладающий отличной структурой (то есть нежные и сочные внутри, и румяные снаружи), и великолепным вкусом.

Общие принципы запекания котлет в духовом шкафу и приготовления подливы

Чтобы котлетки не выглядели слишком жирными, подходили для питания всех членов семьи, необходимо соблюдать некоторые правила по приготовлению.

Для приготовления фарша рекомендуется выбирать нежирные сорта мяса – телятина или говядина, свинина, курицу или индейку. И не нужно забывать о рыбе – из нее также получатся великолепные домашние котлеты в духовке с подливкой. Подойдут судак, телапия, треска и те породы, в которых нет большого количества костей.

Перед тем, как замешивать готовый фарш, его необходимо правильно приготовить. Для этого рекомендуется не менее двух раз прокрутить мясо через мясорубку с добавлением пары головок репчатого лука, чеснока, свежей и ароматной зелени. И только потом в фарш можно добавить сыр, творог, обжаренный в масле лук, грибы, и, конечно же, замоченную в молоке или сливках булочку.

Самая главная проблема приготовления состоит в том, чтобы котлеты с подливкой (хотя рецепт несложный и быстрый в приготовлении),  в духовом шкафу получились нежными и сочными. В особенности этого сложно достичь, если котлетки должны быть диетическими – в главном продукте и дополнительных ингредиентах почти не содержится жира в этом случае. Можно использовать такие приемы, как:

  • Добавлять в фарш много лука, которые придает фаршу сочности, из расчета 1:3;
  • Хлебный мякиш, панировочные сухари и диетические хлопья хорошо удерживают в себе влагу, не позволяя ей сильно испаряться в процессе приготовления. Чтобы котлетки получились нежными и на вкус сливочными, использовать рекомендуется не воду, а сливки или жирное молоко.
  • Фарш для приготовления котлет стоит долго и тщательно вымешивать, а затем отбить, чтобы удалить из продукта все воздушные пузырьки. Так же хорошо добавить в сам фарш сильно охлаждённое молоко или колотый лед.
  • Перед тем, как поместить котлетки в духовку, их необходимо смазать с двух сторон небольшим количеством растительного масла, это позволит получить корочку, и сделает котлеты сочнее.
  • Не стоит сильно передерживать котлеты в духовке, в надежде сделать их еще мягче, рекомендуется соблюдать время приготовления, но при этом накрыть форму для запекания кусочком фольги.
  • Подавать котлеты с подливкой можно с картофелем, приготовленном в любом виде, гречкой, макаронными изделиями, рисом и другими крупами, тушенными и свежими овощами.

Из каких ингредиентов можно приготовить вкусную подливу для котлет

Разнообразные способы и вариации приготовления подливы или соуса для котлет, может поразить воображение даже опытных кулинаров. Подливу можно приготовить на основе сметаны или майонеза, свежих или протертых томатов, томатной пасты, грибов, чеснока и лука, свежей зелени и сыра. И тогда даже настоящие гурманы не откажутся попробовать вкусное блюдо.

Для того, чтобы соус правильно загустел, в него можно добавить жирные сливки, сметану, твердый или плавленый сыр и, на крайний случай, пшеничную муку. Не обойтись и без добавления свежей или засушенной ароматной зелени, пряных специй и приправ. Как правило, сначала пассеруются корнеплоды с овощами, в потом уже добавляется жидкая основа и пряности.

Подготовленные котлеты сразу можно выложить в форму и запечь или предварительно обжарить до хрустящей корочки, а затем потомить на небольшом огне в соусе. Однако существует и оригинальные рецепты, где сырые котлеты сразу же запекаются в заранее приготовленной подливе. Как приготовить котлеты в духовке с подливкой: пошаговый рецепт.

«Нежные» котлеты в духовке с ароматной подливой

Для приготовления этого блюда идеально подходит подлива, приготовленная на основе томатов. А вот фарш для котлет рекомендуется выбрать смешанный, например, из говядины и свинины. В качестве мясной составляющей можно использовать и диетическую куриную грудку.

Для приготовления потребуется

  • 500 гр. мякоти говядины;
  • 400 гр. нежирной мякоти свинины;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 2 столовые ложки майонеза или сметаны;
  • 3 ломтика вчерашнего белого хлеба;
  • Стакан молока нормальной жирности;
  • 2 щепотки молотой сладкой паприки;
  • Немного соли и черного перца;
  • 3-4 веточки свежей петрушки;
  • 2 куриных яйца;
  • Немного пшеничной муки;
  • Растительное масло;

Для томатной подливы

  • 1 свежая морковка;
  • Репчатая луковица;
  • Сладкий болгарский перец;
  • 3-4 ложки хорошей томатной пасты;
  • Специи – по вкусу;
  • Немного соли;
  • 300 мл. воды или бульона.

Приготовление котлет в подливе

Замочить ломтики хлеба в молоке, предварительно срезав с них жесткие корочки. После того, как ломтики размякнут, отжать хлеб и отложить в сторону.

Хорошо промыть мясо в проточной воде, обсушить. Очистить от шелухи лук, и порезать его на несколько частей. Измельчить нарезаное мясные кусочки с луком и замоченным хлебным мякишем. Желательно пропустить массу пару раз через мелкую решетку мясорубки.

К мясной массе добавить майонез, взбитые вилкой (просто размешанные) яйца, все хорошенько посолить и приправить черным перцем. По желанию добавить любимые специи. Так же в фарш необходимо добавить промытую и обсушенную зелень свежей петрушки.

Сформировать небольшие по размеру котлеты, запеченные в духовке с подливкой, обвалять их в пшеничной муке или панировочных сухариках (рекомендуется использовать приготовленные в домашних условиях), и уложить в смазанную маслом огнеупорную форму.

На этом этапе можно немного отступить от рецептуры приготовления и обжарить котлетки в масле до золотистой корочки, а затем уже уложить в форму для запекания.

Поставить котлетки в разогретую до 180С духовку приблизительно на 10 минут. Пока котлеты проходят термическую обработку в духовом шкафу, есть время, чтобы приготовить подливу.

Для этого необходимо почистить и нарезать все овощи, и обжарить их в растительном масле. Томатную пасту развести водой или бульоном, и добавить к овощам. Приправить подливу солью и свежемолотым черным перцем, добавить по вкусу любимые в семье специи. Потушить в течение 10 минут.

Через 10 минут достать форму с котлетками из духовки, залить их соусом и отправить опять, запекаться на 25 минут до готовности. Не стоит повышать температуру в жарочном шкафу, а если соус будет сильно выкипать, накрыть форму фольгой.

Совет! Для того чтобы сделать свиные котлеты в духовке с подливкой еще более нежными на вкус, к мясному фаршу стоит добавить натертый кабачок на крупной терке. В готовом блюде он чувствоваться не будет, но аромат и сочность останутся.

Не стоит забывать и про добавление сухих ароматных трав в фарш – немного сухого базилика, розмарина или тимьяна, заметно улучшат вкусовые качества готовых котлет.

После приготовления котлеты сразу же достать из духового шкафа – если оставить их там надолго, они пересохнут, а вкусная и ароматная подлива – загустеет.

  • котлеты в духовке с подливкой
  • котлеты с подливкой в духовке
  • котлеты в духовке с подливкой пошаговый
  • котлеты в духовке рецепт с подливкой

Котлеты в духовке с подливкой по пошаговому рецепту с фото

Котлеты из фарша в духовке с подливкой

Сегодня вы узнаете, как приготовить котлеты в духовке с подливкой. В подробном рецепте раскрыты все тонкости приготовления отличного фарша и густого, томатного соуса. Вы получите пошаговую инструкцию и возможность приготовить вкусные котлеты.

Вика Преображенская 07 февраля 2019

Кухонная техника и утварь: миска для фарша, мясорубка, духовка, нож, разделочная доска, сковорода, противень, блендер, столовая ложка, чесночница, терка.

Ингредиенты

мясо свиное900 г
хлеб белый200-230 г
молоко1 стак.
лук2 шт.
чеснок2 зубчика
молотый перец1-2 щепотки
морковь1 шт.
томатное пюре2-3 ст. л.
растительное масло100-150 г
сливочное масло20-30 г
мясной бульон1 л
приправа «Галина Бланка»2-3 г
панировочные сухари50-70 г
соль5-7 г
мука200 г

Пошаговое приготовление

  1. Для таких котлет можно использовать не только свинину, но и говядину, баранину, можно применить смешанный вариант.
  2. Мясо нарезаем небольшими кусочками, очищаем одну луковицу, моем под краном, разрезаем на 4 части. В миску отправляем хлеб, заливаем молоком, даем постоять, чтобы он размяк. Перемалываем в мясорубке мясо, лук и хлеб, получаем фарш.

  3. Теперь солим фарш по своему вкусу, добавляем молотый перец, чеснок, предварительно пропустив его через пресс.
  4. Вымешиваем фарш до однородной массы. Как видите, яйцо к нему мы не добавляли, здесь много хлеба, поэтому нужно очень хорошо вымесить и отбить готовый фарш.

    Если фарш отбит качественно, котлеты не будут разваливаться при обжаривании и смогут хорошо держать форму.

  5. Накрываем миску с фаршем крышкой, ставим в сторону и переходим к приготовлению подливы. Столовские подливы характерны тем, что имеют большой объем томата. 2-3 столовых ложки томатного пюре достаточно для котлетной подливы.

  6. К густой томатной пасте наливаем воду, размешиваем до средней консистенции, ставим в сторону.
  7. Вторую луковицу очищаем, моем, нарезаем половину полукольцами. Морковь натираем на крупной терке.
  8. Отправляем сковородку на огонь, всыпаем туда муку, доводим на огне до светло-коричневатого цвета, постоянно помешивая, чтобы не подгорела.

    Затем даем ей остыть, добавляем бульон или воду, размешиваем до густоты сметаны.

  9. На огне разогреваем сковороду, добавляем растительное масло, выкладываем лук.
  10. Обжариваем 2-3 минуты до прозрачности, добавляем морковь, пассеруем еще 3-4 минуты. Затем выливаем туда разведенную томатную пасту и держим на огне 3 минуты, постоянно помешивая.

  11. Теперь наливаем в сковороду литр мясного бульона, если такого нет, можно заменить водой. Добавляем порошкообразную приправу «Галина Бланка», доводим до кипения, осторожно выливаем разведенную муку и даем покипеть на огне, не накрывая крышкой сковороду. Это длится около 20 минут, нужно следить, чтобы подлива не подгорела.
  12. Возвращаемся к фаршу.

    Мокрыми руками отделяем по возможности одинаковые куски фарша, отбиваем его в руках, обваливаем в панировочных сухарях, придаем котлетам плоскую форму и выкладываем на разделочной доске. Панировку можно заменить мукой. Делаем для котлет панировку из хлебных крошек. Для этого подсушенный в духовке хлеб пропускаем через мясорубку.

  13. Сформованные котлеты можно жарить на сковороде, но гораздо полезнее будет запечь их в духовке. Противень смазываем растительным маслом, выкладываем на него котлеты, отправляем в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов, выпекаем до появления светлой золотистой корочки.

  14. Подлива тем временем уже готова, по рецептуре общественных столовых ее нужно процедить, овощи перемолоть. Либо просто всю массу взбиваем блендером, доводим до однородного состояния, отправляем на плиту, даем закипеть. Тем временем достаем из духовки котлеты, заливаем подливой и отправляем противень назад на 15 минут до полной готовности.

  15. По истечении времени достаем противень из духовки, получаем блюдо, готовое к употреблению. Подавать котлеты можно практически с чем угодно: картофельным пюре, кашами, овощами, макаронами.

Такое кушанье понравится вашим членам семьи, если у вас есть бабушки, дедушки, которые помнят советскую кухню, то котлеты станут поводом для воспоминаний.

рецепт

Известный блогер рассказывает о приготовлении котлет в духовке. Очень подробно показывает весь процесс от начальной точки до конечного результата.

Как приготовить мясные и постные котлеты в духовке за 30 минут!

Котлеты из фарша в духовке с подливкой

Котлеты в духовке – мягкие и сочные, с аппетитной румяной корочкой, такие котлетки никого не оставят равнодушным! Количество жира или масла при приготовлении котлет в духовке всегда получается минимальным, блюдо можно по праву считать диетическим. Еще один плюс – на противне можно сделать большую партию (15–20 котлеток), хватит на всю семью. И самое главное, в духовке можно запечь очень мягкие, нежные котлеты с соусом.

Авторы сайта bystryerecepty.ru приготовили девять простых и очень вкусных рецептов, которые помогут приготовить запеченные котлеты в духовке буквально за полчаса.

Вы найдете вариант приготовления классических котлет в духовке по-киевски, а рецепт постных котлет послужит вам во время Великого поста. Можно запекать котлеты в духовке с сыром, а можно готовить их вместе с насыщенной подливой.

Если вы любите запечённые овощи, тогда вам понравятся котлеты под шубой или вариант с картофелем. Равнодушных не останется!

Рецепты приготовления:

Мы знаем как приготовить котлеты в духовке – это легко, быстро, вкусно, а ещё очень красиво!

Постные котлеты в духовке

Ингредиенты:

  • Морковь — 500 грамм;
  • Манная крупа — 100 грамм;
  • Сахар — 1 ст. ложка;
  • Соль — 1 чайная ложка;
  • Перец — по вкусу;
  • Масло растительное — 2 ст. ложки.

Способ приготовления:

Отварите морковь в подсоленной воде до готовности. Затем остудите и очистите от кожуры. Натрите морковь на самой мелкой терке. К натертой морковке добавьте манку и сахар, посолите и поперчите. Все тщательно перемешайте.

Сформируйте котлетки и обваляйте их в манке. Обжарьте котлеты на растительном масле, каждую сторону по 5 минут. Затем поместите котлеты в форму для запекания и отправьте в духовку на 15–20 минут. Температура 180 градусов. Все готово!

Котлеты из фарша в духовке

Ингредиенты:

  • фарш куриный 300 г;
  • фарш свиной 200 г;
  • луковица – 2 штуки;
  • яйцо куриное – 2 штуки;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • молоко – полстакана;
  • белый хлеб – 3 кусочка;
  • соль, перец, зелень – по вашему усмотрению.

Способ приготовления:

Понятно, что сначала нужно получить фарш. Если он еще не готов, порежем мясо средними кусочками, пропустим его через блендер или мясорубку. Туда же добавим яйца и лук (его можно также измельчить с помощью мясорубки). Добавляем чеснок, предварительно измельчив его в блендере или вручную.

Теперь шинкуем зелень, заливаем хлеб молоком и превращаем в кашицу с помощью блендера. Добавляем все в фарш. Остается только тщательно перемешать фарш. И если он получится жидковатым, можно добавить немного муки или манки. Тем временем разогреваем духовку до 180–200 С, выстилаем противень пергаментом и немного смазываем его растительным маслом (с помощью кисточки).

Можно постелить на противень фольгу – тогда блюдо будет готово быстрее на 5–7 минут. Также время приготовления сокращается при включении верхнего нагрева (если в духовке есть такая функция).

Намочим руки и сформируем котлеты – их можно сделать любой формы или размера. Но изделия должны быть примерно одинаковыми, чтобы они успели подготовиться в одно и то же время. Укладываем котлетки на смазанный лист на противне — и отправляем в духовку.

Запекать котлеты в духовке по времени нужно 30–40 минут, не переворачивая. Готовность определяется по формированию яркого румянца. Подать такое блюдо можно с любым гарниром. Уместны овощи, картофельное пюре или любая каша.

Котлеты с начинкой в духовке

Ингредиенты:

  • Фарш — 500 грамм (любой);
  • Яйца — 4 штуки (вареные);
  • Лук репчатый — 200 грамм;
  • Хлеб — 100 грамм;
  • Молоко — 200 миллилитров;
  • Масло растительное — 2 ст. ложки;
  • Соль — 1 по вкусу;
  • Перец — 1 по вкусу.

Способ приготовления:

Мелко нарежьте лук. Сваренные яйца мелко порубите. Теперь обжариваем лук на растительном масле до золотистого цвета. Смешиваем лук и яйца, солим. Замочите хлеб в молоке. Затем смешиваем фарш с хлебом (предварительно отжать). Посолите и поперчите.

Формируем лепешки из фарша. В центр каждой лепешки выкладываем начинку из лука и яиц. Формируем котлетки. Противень или форму для запекания смазываем маслом и выкладываем котлеты. Запекать в духовке в течении 40–45 минут, температура 180 градусов. Готово! Приятного аппетита!

Котлеты в духовке с картошкой

Ингредиенты:

  • 300 г фарша;
  • 1 средняя луковичка;
  • 2–3 зубка чеснока;
  • 1 яйцо;
  • 2 ломтика белого хлеба;
  • 50 мл молока;
  • Соль, перец чёрный молотый – по вкусу;
  • 3–4 столовых ложки муки;
  • Картошка – сколько поместится;
  • Зелень петрушки, укропа;
  • 1 столовая ложки подсолнечного масла.

Для подливки:

  • Полстакана воды;
  • 2 столовых ложки сметаны;
  • Соль, перец.

Способ приготовления:

Ломтики батона размачиваем в молоке с обеих сторон. Когда хлеб впитает молоко, крошим батон в фарш, добавляем яйцо, луковицу, тёртую на крупной тёрке (или пропущенную через мясорубку); чеснок, мелко натёртый (либо пропущенный через пресс), соль, перец, специи. Хорошо вымесив фарш, смачиваем руки в воде и лепим круглые котлетки размером чуть больше шарика для пинг-понга.

Каждую котлету обваливаем в муке, насыпанной в блюдце. И выкладываем котлетки по кругу вдоль ботика в форму, смазанную растительным маслом. А в середину выкладываем очищенную картошку.

Ставим композицию в духовку, разогретую до 220 С, и запекаем 15 минут. А пока картошка с котлетками запекаются, приготовим сметанную заливку, смешав сметану с водой и приправив по вкусу. Также можно добавить в соус ложку кетчупа или томатного сока.

Через 15 минут, достав форму, равномерно поливаем котлеты с картошкой сметанным соусом и снова отправляем в духовку. Продолжаем запекать при 200–220 С ещё 20–30 минут – до мягкости картошки. Проверяем, пропеклась ли, кончиком ножа. Если картошка мягкая, можно выключать. Готовое блюдо посыпаем мелко нарезанной свежей зеленью.

Картофельно-рыбные котлеты в духовке

Ингредиенты:

  • Филе рыбное (белой рыбы) — 300 г;
  • Картофель (средние) — 3 шт;
  • Яйцо куриное — 3 шт;
  • Лук репчатый — 1 шт;
  • Масло оливковое — 1 ст. л.;
  • Соль — 1 ч. л.;
  • Перец черный — 1 ч. л.;
  • Сухари панировочные / Панировка;
  • Пряности (любые по вкусу).

Способ приготовления:

Для этих котлет подойдет любая рыба белых сортов. Например: хек, треска, минтай, камбала, палтус, гренадер и т. д. Разделываем рыбу на филешки. Картофель очищаем и ставим варить, солить не нужно. Когда вода закипит, добавим рыбу. Через 15 минут рыбу уже можно достать, а картофель сварить до готовности.

Затем измельчаем рыбу, лук и картофель. В полученную массу добавляем яйца, оливковое масло, соль, перец и пряности. Все перемешиваем. Формируем котлетки. Из полученного фарша выходит около 12–14 котлеток. А далее кто как любит. Эти котлетки можно приготовить в пароварке, можно обжарить на сковороде или во фритюре, а можно запечь в духовке.

Полуфабрикаты котлеток хранить в специальных пакетах для замораживания.

Куриные котлеты, запеченные под шубой

Ингредиенты:

  • Грудка куриная (филе) — 2 шт;
  • Лук зеленый — 1 пуч.;
  • Лук репчатый — 1 шт;
  • Сметана — 100 г;
  • Помидор — 2 шт;
  • Яйцо куриное — 1 шт;
  • Соль — по вкусу;
  • Перец черный (Молотый) — по вкусу;
  • Сыр твердый — 100 г.

Способ приготовления:

Филе куриной грудки пропустить через мясорубку, с кожей будет сочнее, без кожи диетические. Измельчить как можно мельче зелёный лук. Добавить его к фаршу, добавить яйцо, приправить солью и перцем, тщательно вымешать.

На противень, застеленный бумагой для выпечки выложить сформированные котлеты, на некотором расстоянии друг от друга. Слегка их приплюснуть при помощи донышка стакана. Смазать сметаной

Порезать помидоры кружочками, репчатый лук колечками. На каждую котлету выложить по кружочку помидора и колечки лука, слегка присолить. Присыпать тертым на крупной терке сыром. Запекать в разогретой заранее до 190 градусов духовке 25 минут. Подавать с овощами или любым гарниром.

Классические котлеты по-киевски в духовке

Ингредиенты:

  • Сухари (белые толченые);
  • Мука пшеничная / Мука;
  • Укроп;
  • Яйцо куриное;
  • Масло сливочное (размягченное);
  • Грудка куриная;
  • Масло растительное.

Способ приготовления:

В мягкое сливочное масло добавляем мелко нарезанную зелень и чеснок (по желанию). Формируем небольшие комочки и отправляем в морозилку. Отбиваем филе. Солим, перчим. Достаем застывшее масло и поступаем так: кладем его на сeредину филе, а сверху прикрываем маленьким кусочком филе, чтоб масло не вытекло при жарке.

Сворачиваем филе очень аккуратно так, чтоб не было дырочек. Обмакиваем в яйце, затем в муке и сухарях. Потом опять в яйце и сухарях. Получается двойная панировка, чтоб масло не вытекло. Наливаем в котелок или посуду с антипригарным дном подсолнечное масло и обжариваем с двух сторон минут по пять до румяной корочки. Затем отправляем в духовку на 15 минут.

Запечённые котлеты в сметанном соусе

Ингредиенты:

  • фарш свинина-курица 1:1 700 г;
  • лук репчатый 1 шт.;
  • яйцо 1 шт.;
  • белый хлеб 2 кусочка;
  • молоко 50 мл;
  • соль по вкусу.

Для соуса:

  • сметана 15% 200 мл;
  • чеснок 3 зубчика.

Способ приготовления:

Приготовить продукты. Хлеб размочить в молоке, лук почистить и мелко порезать или измельчить в блендере. Соединить фарш, яйцо, лук, хлеб, соль. Хорошо вымесить котлетный фарш.

Сформировать из фарша котлеты и выложить их в жаропрочную форму. На дно формы налить немного воды. Поставить форму в заранее разогретую духовку и запекать при 200 градусах примерно 30 минут.

Пока котлеты готовятся приготовить соус: соединить сметану и чеснок (чеснок пропустить через пресс). Всё немного подсолить и хорошо перемешать. Достать котлеты из духовки, залить соусом и поставить обратно в духовку. Соус должен закипеть. Выключаем духовку и оставляем котлеты ещё на 15 мин. Подать котлеты с любым гарниром.

Котлеты с сыром и помидорами в духовке

Ингредиенты:

  • Фарш мясной 600 г;
  • Белый хлеб 50 г;
  • Помидоры 2 штуки;
  • Твёрдый сыр 200 г;
  • Лук репчатый 1 шт.;
  • Майонез 40 г;
  • Кетчуп 40 г;
  • Соль по вкусу;
  • Перец черный молотый по вкусу;
  • Молоко 50 мл.;
  • Куриные яйца 2 штуки;
  • Чеснок 2 зубочка.

Способ приготовления:

Подготавливаем все необходимые продукты. Овощи моем и очищаем. Хлебный мякиш заливаем молоком и разминаем его. С хлебного мякиша отжимаем лишнее молоко и добавляем к фаршу. Сюда же вбиваем яйца и трем на мелкой терке чеснок. Перемешиваем.

Противень застилаем пекарской бумагой. Из фарша формируем форму лепешки, это наши будущие котлеты. Мясные лепешки выкладываем на лист. Помидоры нарезаем кружочками.

Лук режем кольцами или полукольцами. Сыр необходимо порезать на столько пластиков, сколько у вас получилось общее количество котлет. Каждую котлету смазываем обильно кетчупом. Затем раскладываем лук. Лук смазываем майонезом. Раскладываем помидоры. Помидоры смазываем майонезом

И в финале нашей готовки выкладываем пластики сыра. Ставим противень в духовой шкаф разогретый до 180 градусов. Запекаем 30 минут. По истечении 30 минут вынимаем противень из духовки. По моему фото можно убедиться в том, что котлеты получаются действительно сочными. Лист обильно покрыт бульоном.

Выкладываем наши котлетки на блюдо, по желанию украшаем зеленью и подаем к столу.

Важно знать!

Несколько простых советов помогут вам приготовить очень вкусные котлеты в духовке:

  • Для приготовления подойдет практически любое мясо – и индейка, и курица, и свинина, и даже ассорти! При этом их можно готовить не только из фарша, но и из рубленого мяса.
  • Чтобы приготовить фарш, мясо зачищают, хорошенько промывают, нарезают некрупными кусочками и измельчают с помощью мясорубки либо блендера. А для приготовления рубленых котлеток мясо нарезают крошечными кусочками – чем меньше будут эти кусочки, тем лучше.
  • Следует брать лишь свежее охлажденное мясо или овощной либо рыбный фарш. Также для приготовления котлетной массы понадобятся яйца, белый хлеб, лук с чесноком и различные пряности с зеленью.
  • Лук может быть как репчатым, так и красным либо зеленым. Луковые головки очищают и меленько режут либо прокручивают сквозь мясорубку, а хорошо вымытый зеленый лук шинкуют миниатюрными колечками.
  • Белый хлеб для приготовления котлет в духовке обязательно должен быть черствым – его добавляют в фарш либо в натертом на терке в крошку виде, либо вымоченным в воде или молоке.
  • Для того, чтобы фарш получился более сочным, вполне допустимо влить в него и небольшое количество бульона либо воды.
  • Готовую котлетную массу в идеале рекомендуется поместить на несколько часов в холодильник.

Вооружившись простыми секретами приготовления и воспользовавшись инструкцией рецепта у вас получится отличное блюдо. Котлеты в духовке очень ароматные и хрустящие, и при этом не маслянистые как при жарки. Такой вариант котлет порадует близких и принесёт пользу их здоровью.

Котлеты в духовке с подливкой. Пошаговый рецепт с фото

Котлеты из фарша в духовке с подливкой

Котлеты в духовке с подливкой представляют собой нечто среднее между классическими котлетами и тефтелями. Думаю, многие помнят их вкус еще с детского сада и хотят в домашних условиях приготовить вкусные котлеты, запеченные в духовке с подливкой, чтобы они вышли как в детском саду.

От последних они позаимствовали подливку. Тем не менее, блюдо получается невероятно вкусным, домашним, аппетитным и ароматным. В любом случае котлеты тушеные с подливкой в духовке можно вписать в свое повседневное меню с целью его разнообразия. Думаю, вашим домочадцам, которые любят блюда из фарша, они обязательно придутся по вкусу. Кстати о фарше, вид фарша для котлет значения не имеет.

Для приготовления таких котлет в духовке можно взять любой фарш, как из одного вида мяса, так и комбинированный. К примеру, котлеты из куриного или говяжьего фарша всегда получаются боле диетическими. Я люблю готовить домашний фарш, совмещая разные виды мяса.

Стоит заметить, что в конечном итоге вкус блюда определяется не столько видом фарша, сколько используемой подливкой. Вариантов подливок, в которых можно потушить котлеты ровно столько, сколько и вариантов для тефтелей и биточек. Томатная, сметанная, сливочная, молочная подливка считаются самыми популярными. Нередко совмещают сметану и томатную пасту.

Такие котлеты в духовке с подливкой из сметаны и томатным соусом мы сегодня и рассмотрим. Рецепт котлет будет у нас классический с добавление батона, подливку приготовим из томатной пасты и сметаны.

Хочу обратить внимание на то, что в рецепте подливки не будут использоваться лук и морковь, которые так часто добавляют.

Дело в том, что этот рецепт более адаптирован под детей, большинство из которых не любят эти овощи ни в каком виде, и отказываются есть блюда, заподозрив их наличие.

Если с этим проблем у вас нет, то уже готовую подливку можно смешать с тушеным луком и морковью и полить ею котлеты.

На гарнир к ним можно предложить классическое картофельное пюре со сливочным маслом, макароны, гречку, булгур, гречку, рис, гороховое пюре.

А сейчас давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить вкусные котлеты с подливой в духовке пошагово с фото.

Ингредиенты для котлет:

  • Батон – 200-300 гр.,
  • Лук – 1 шт.,
  • Мясной фарш – 800 гр.,
  • Яйца – 1 шт.,
  • Специи и соль – по вкусу

Ингредиенты для подливки:

  • Томатная паста – 3 ст. ложки,
  • Сметана – 300 мл.,
  • Мука пшеничная – 3 ст. ложки,
  • Вода – 300-400 мл.,
  •  Соль и специи – по вкусу

Котлеты в духовке с подливкой – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление тушеных котлет в духовке с подливой. В этом рецепте для блюда я взяла смешанный фарш из куриного филе и свинины с салом.

Нарежьте мелко лук.

Кусочки батона выложите в миску. Залейте их молоком и оставьте батон размокать.

В миску, в которой будет готовиться котлетная масса, покрошите кусочки батона.

Выложите лук с фаршем.

Массу перемешайте.

Вбейте яйцо.

Всыпьте специи и соль.

Руками перемешайте массу для котлет до однородности.

Подготовьте форму, в которой будут запекаться котлеты с подливкой. Так как у нас котлетки будут запекаться с подливкой, то форму не обязательно смазывать растительным маслом.

Мокрыми руками из мясного фарша скатайте шарики размером чуть больше грецкого ореха. Любители больших котлет или котлет не круглой, а овальной формы, могут слепить их другого размера и формы.

Теперь нужно сделать подливку. В небольшую салатницу выложите сметану и томатную пасту.

Всыпьте пшеничную муку, которая будет исполнять роль загустителя подливы.

Всыпьте специи и соль по вкусу. Так как в нашей семье очень любят пряные блюда с насыщенным вкусом, специй я добавляю достаточно много.

Влейте теплую воду. Перемешайте подливку до однородного состояния.

Сметанно-томатной подливкой залейте котлеты. Она должна полностью покрывать их.

Форму поставьте в духовку, нагретую до 180С. Запекайте на протяжении 30 минут при данной температуре. По истечению этого времени котлеты из фарша с подливкой в духовке можно считать готовыми к подаче на стол.

Остается только заранее позаботиться о том, чтобы подготовить какой-нибудь вкусный гарнир.

Лично мне кажется, что нет ничего вкуснее к таким котлетам в духовке с подливкой, как картофельное пюре, точно так, как подавали и в садике.

Желаю вам приятного аппетита. Буду рада, если этот рецепт котлет с подливкой в духовке вам понравился и пригодится. И не забывайте, что каждое блюдо, это не строгая инструкция и схема, а лишь плацдарм для вашего творчества.

Любые изменения и дополнения только приветствуются. Готовьте с удовольствием. Если вам понравился рецепт, поделить им с друзьями через кнопки социальных сетей, которые расположены ниже.

Рекомендую приготовит также и куриные котлеты с сыром в духовке.

Котлеты в духовке с подливкой. Фото

  • Количество порций4
  • Время готовки:60 Min
  • Количество порций2
  • Время готовки:40 Min
  • Количество порций4
  • Время готовки:120 Min
  • Количество порций4
  • Время готовки:90 Min
  • Количество порций4
  • Время готовки:40 Min
  • Количество порций3
  • Время готовки:80 Min

Котлеты в духовке с подливкой – рецепты приготовления

Котлеты из фарша в духовке с подливкой

Хотите научиться готовить сочные, нежные котлетки, над которыми не нужно стоять у плиты? Это легко, если готовить их в духовке с подливой.

Это будет не только вкусное, но и очень полезное блюдо. Поверьте, что с нашими рецептами вы влюбитесь в запеченные котлеты и будете готовить их постоянно.

Как приготовить вкусные котлеты с подливкой по простому рецепту?

Время: 1 час 45 минут.

  • свино-говяжий фарш — 700 грамм;
  • белый вчерашний хлеб — 150 грамм;
  • лук — 2 головки;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • мясной бульон — 0,5 л;
  • молоко — 50 мл;
  • томатная паста — 3 ст. л.;
  • мука — 1,5 ст. л.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • соль, перец;
  • постное масло.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1

Хлеб поломать на крупные куски. Сложить их в миску и залить молоком. Дать постоять 15 минут, а потом отжать хлеб.

Шаг 2

Добавить в фарш измельченный лук, пропущенный через пресс чеснок, а также хлебный мякиш. Посолить, поперчить. Оставить фарш на некоторое время (30 минут) в холодильнике, чтобы все компоненты соединились между собой.

Шаг 3

Сформировать из фарша котлетки: набрать в столовую ложку фарш, отбить его, с силой перекладывая из одной руки в другую. Так фарш станет плотным, а котлетки во время запекания не распадутся. Сформированные котлетки выложить в жаропрочную форму друг возле друга.

Шаг 4

На сухую, но раскаленную сковороду насыпать муку. Перемешать ее ложкой. Когда она начнет немного темнеть, но не гореть, нужно добавить разведенную томатную пасту в бульоне. Потушить соус 6–8 минут, затем убрать его с огня и залить его сверху на котлеты. Положить сверху лавровые листья.

Шаг 5

Поставить заполненное блюдо запекаться на 50 минут или до появления корочки на котлетка

На заметку:

  • Запекая котлеты, всегда ставьте их в хорошо разогретую духовку. Ее предварительно нужно включить, прогреть в течение 15 минут.
  • Хлебную корочку не используйте. Она будет чувствоваться в готовом блюде. Ее нужно срезать и приготовить в дальнейшем панировочные сухари.
  • Если мука начала гореть на сковороде, тогда лучше ее выбросьте, и сделайте новую порцию. В противном случае котлеты получатся с запахом гари.

Котлеты, запеченные в духовке с подливкой, в фольге

Время: 1 час.

  • филе курицы и индюка — по 400 грамм;
  • яйца — 2 шт.;
  • лук — 2 головки;
  • молоко — 150 мл;
  • мука — 1 ст. л.;
  • твердый сыр — 150 грамм;
  • батон черствый — 200 грамм;
  • соль, перец, специи.

Детальный процесс:

Шаг 1

Мясо помыть, промокнуть бумажным полотенцем. Нарезать произвольно. Пропустить оба вида мяса через мясорубку. Можно пропустить два раза, тогда котлетки получатся пышнее.

Шаг 2

Молоко нагреть до комнатной температуры. Положить в него куски батона, из которых предварительно нужно срезать корочку. Через несколько минут батон следует отжать и пропустить через мясорубку. Лук очистить, нарезать и тоже измельчить при помощи кухонной техники.

Шаг 3

В подготовленный фарш вбить яйца. Посолить и поперчить всю массу. Обязательно попробовать фарш на вкус: если недосоленный, значит, добавить еще немного соли.

Шаг 4

Противень застелить фольгой. Смазать небольшим количеством постного масла. Из подготовленного фарша сделать котлетки: вначале сформировать кружочки, а затем слегка приплюснуть их. Выложить подготовленные котлеты на фольгу, накрыть их вторым слоем фольги.

Шаг 5

Молоко, в котором размачивался батон, процедить, вылить в сотейник. Добавить к нему муку, специи. Томить, пока соус не загустеет.

Шаг 6

Залить котлетки молочным соусом и поставить на 45 минут в духовку. В процессе запекания посыпать сверху на каждую котлетку натертый сыр. Снова накрыть фольгой и допечь блюдо.

  • Обязательно накрывайте блюдо фольгой второй раз. Сыр и так расплавится, но если не накрывать его фольгой, то он может подгореть.
  • В фарш можно добавить измельченные перья лука и зелень.
  • Чтобы фарш не получился постным, можно добавить в него немного сала.

Котлеты из свиного фарша в духовке со сметаной

Время: 1 час.

  • фарш свино-говяжий — 700 грамм;
  • сметана — 1 упаковка (250 грамм);
  • панировочные сухари — 1 пачка;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • яйцо — 1 шт.;
  • лук — 1 головка;
  • вода — 200 мл;
  • мука — 1 ст. л.;
  • соль, перец;
  • постное масло.

Пошаговый процесс:

Шаг 1

В фарш добавить слегка взбитое яйцо, измельченный лук, чеснок. Посолить, поперчить фарш. Положить его в плотный пакет, закрыть и хорошенько отбить.

Шаг 2

Приготовить заливку: смешать сметану с водой. Вылить всю смесь на сковороду. Тушить 5 минут. Добавить соль, перец. Муку высыпать на сковороду. Перемешать соус ложкой и дождаться, когда он начнет густеть.

Шаг 3

В фарш добавить панировочные сухари, все тщательно перемешать. Сформировать котлетки. Выложить их на противень, застеленный пергаментом, смазанный постным маслом. Залить соусом и поставить запекаться на 40 минут.

На заметку:

  • Лучше готовить котлетки из фарша собственного приготовления. Но если времени или желания нет, то можно купить в магазине. Покупая готовый фарш, обращайте внимание на его консистенцию и запах. В нем не должно быть жил, много белых вкраплений, свидетельствующих об избытке жира.
  • Качественный фарш не стоит дешевле мяса. Если фарш стоит дешевле, значит, в него добавили жилы, шкурку, мелкие кости.
  • Если фарш получился жидким и из него невозможно сформировать котлетки, добавьте в него больше мякиша хлеба или натертого картофеля.

Рецепт рыбных котлет в духовке

Время: 1 час 30 минут.

  • филе рыбы (пеленгас, треска и др.) — 1 кг;
  • лук — 2 головки;
  • яйцо — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • хлеб — 200 грамм;
  • мука — 1 ст. л.;
  • помидоры — 4 шт.;
  • вода — 1 стакан;
  • молоко — 150 мл;
  • соль, перец, специи;
  • постное масло.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1

Филе промыть, просушить, нарезать крупными кусками. Пропустить его через мясорубку.

Шаг 2

Отварить морковь до готовности. Пропустить ее через мясорубку. Соединить с рыбным фаршем. Измельчить лук и тоже добавить его в общую массу.

Шаг 3

Хлебный мякиш замочить в молоке, отжать и добавить к фаршу. Затем добавить слегка взбитые яйца, соль, перец, специи. Все хорошо вымешать руками, отбить фарш, поднимая его целым куском и резко бросая назад в миску. Поставить фарш в холодильник хотя бы на полчаса.

Шаг 4

Сделать из фарша котлетки: сформировать шарики, обвалять их в муке, обжарить на раскаленной сковороде, чтобы появилась корочка.

Шаг 5

Сформированные котлетки выложить на противень.

Шаг 6

Приготовить подливу: лук измельчить и обжарить на сковороде в небольшом количестве масла. Помидоры пропустить через мясорубку, а затем высыпать к луку. Тушить 10 минут. Добавить воду, притрусить соус мукой, чтобы он загустел.

Шаг 7

Залить котлетки подливой и поставить в духовку на 40 минут. Готовить при температуре 200 градусов.

  • Подлива из свежих помидоров может показаться постной. Поэтому все равно желательно добавить ложку томатной пасты.
  • Если у вас нет муки, то можно заменить ее крахмалом. Он тоже придаст соусу густоту. Только нужно обязательно разводить его в холодной жидкости, иначе он возьмется комочками.
  • Подлива получится более насыщенной и сытной, если вместо воды использовать мясной бульон.

Вкусные домашние котлеты с подливой в духовке

Время: 1 час 30 минут.

  • мякоть свинины — 1 кг;
  • лук — 2 головки;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • яйца — 1 шт.;
  • соль, перец;
  • мука — 2 ст. л.;

для подливы:

  • морковь — 2 шт.;
  • лук — 1 головка;
  • сливки — 150 грамм;
  • мука — 40 грамм;
  • томатная паста — 4 ст. л. или томатный сок — 200 мл;
  • сметана — 100 грамм;
  • мясной бульон — 1 л;
  • сахар — 1 ч. л.;
  • специи, травы: базилик, укроп, орегано, корица — по вкусу;
  • лимонный сок — 1 ч. л.;
  • соль — 1 ч. л.

Детальный процесс:

Шаг 1

Мясо помыть, просушить, нарезать произвольно. Пропустить дважды через мясорубку. Во второй раз пропустить вместе с ним очищенный лук и чеснок. Приправить фарш солью, перцем. Оставить на 20 минут в холодном месте, чтобы компоненты связались между собой.

Шаг 2

Приготовить подливу: сделать зажарку, обжарив измельченный лук с морковью, на сковороде. Добавить муку, томатную пасту, сметану, воду, специи, сливки, лимонный сок, сахар. Ингредиенты добавлять поочередно, а не сразу все. Довести соус до кипения. Дождаться, когда он начнет густеть.

Шаг 3

Фарш достать их холодильника, несколько раз отбить его, чтобы он держал форму. Затем сделать котлеты, запанировав в муке и обжарив на сковороде 5 минут.

Шаг 4

Выложить котлеты в жаропрочную форму, залить их подливой. Обязательно нужно приподнять каждую котлетку, чтобы подлива затекла под нее. В противном случае котлетка может подгореть. Запекать блюдо 40 минут.

  • Сахар придает подливе сладковатый привкус. Благодаря ему подлива становится нежной, ее можно есть даже просто так, без котлет.
  • Формируя котлетки, нужно обязательно смачивать руки в воде, чтобы фарш не прилип к ладоням.
  • В фарш можно добавить натертый кабачок. В готовом блюде он не будет чувствоваться, зато котлетки благодаря ему станут еще более сочными.
  • Чем больше лука будет в фарше, тем сочнее получатся котлеты.

Запеченные куриные котлеты с грибным соусом

Время: 1 час.

  • куриное филе — 4 шт.;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — 2 ст. л.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • майонез — 3 ст. л.;

для подливы:

  • шампиньоны — 200 грамм;
  • сметана — 2 ст. л.;
  • лук — 1 головка;
  • мука — 1 ст. л.;
  • сливочное масло — 30 грамм;
  • соль, перец.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1

Грудку помыть, просушить, измельчить в мясорубке. Добавить мелко нарезанный лук, выдавленный через пресс чеснок, майонез. Перемешать все ингредиенты и оставить фарш отдыхать на 20 минут.

Шаг 2

Грибы отварить в подсоленной воде 30 минут. Остудить, натереть на терке. Лук измельчить, обжарить на сковороде. Добавить туда грибную массу. Обжарить все 5 минут.

Затем развести муку в воде (100 мл) и медленно влить раствор в сковородку. Убавить огонь и тушить 3 минуты, обязательно помешивая соус деревянной ложкой. Добавить в подливу сметану, масло.

Посолить, поперчить, тушить еще 5 минут. Снять с огня.

Шаг 3

Из фарша сформировать котлетки. Обжарить их на сковороде, предварительно запанировав в муке, чтобы они только покрылись корочкой. Затем переложить их на противень, залить подливой и поставить готовиться на полчаса.

На заметку:

  • Не держите котлеты дольше по времени, иначе они развалятся и станут сухими.
  • Если хотите сделать блюдо ярким, красивым, тогда добавьте в подливу несколько томатов. Тогда соус «заиграет» по-другому.
  • Всегда выбирайте куриные грудки среднего размера. Если филе продается огромным куском, значит, птицу кормили гормонами. Также обращайте внимание на цвет, запах птицы. Она не должна иметь посторонних запахов, оптимальный цвет — бледно-розовый без кровоподтеков, пятен и других дефектов.
Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.