Картофельные кнели с сыром

Картофельные кнели с сыром

Картофельные кнели с сыром

Искусство кулинарии – основные правила приготовления пищи

Приготовление еды – самое древнее занятие человечества. Кулинарии не одна тысяча лет. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме существовали кулинарные школы. С давних пор мастерство готовки пищи почиталось почётным делом. Но научные зачатки приготовления пищи начали зарождаться только в окончании XIX века.

Кулинария – наука о питании человека, об искусстве готовки здоровой и вкусной еды. Ее цель изучить оптимальные способы и приёмы готовки блюд, калорийную ценность, разновидности продуктов. Постигнув такую науку, вы сможете хорошо приготавливать полноценную здоровую еду.

Выбираем продукты

Кулинарное искусство – общее наименование для всех видов дела, ограниченной кухней. Выбор приборов, продуктов, декорация – вот детали, значимые для искусства приготовления пищи.

Последнее немаловажно в кухнях всех стран, но особенно значительную роль играет в ресторанах.

Эта практика становится все более возможной людям, заинтересованным расширить собственные способности в сфере кулинарии и произвести впечатление на гостей, удивив их экзотическим блюдом.

Итак, относительно выбора продуктов для приготовления, то необходимо использовать:

  • Продукты сезонного характера – хорошего качества и только натуральные;
  • Свежайшие травы и пряности, обладающие намного более ярким благоуханием и богаты различными витаминами;
  • Легкие растительные масла (кунжутное, кокосовое, оливковое, подсолнечное).
  • Минимальное наличие соли;
  • Наименьшее наличие сахара, стараясь прибегать к альтернативам (мед, фруктовые соки), для того чтобы подсластить блюда.

Об этих основах нужно не забывать каждой домашней хозяйке, какая печется не только о вкусе, но и о полезности того или иного блюда.

Важные процессы

Мы же знаем, что еду нужно подвергать обработке высокой температурой, для того чтобы в организм человека не поступали нездоровые вещества, микроорганизмы. Помимо этого, продукт питания при тепловой обработке делается мягче, его легче размельчить и усвоить. Некоторые продукты вообще не усваиваются организмом человека до термической обработки.

Соблюдая абсолютно все санитарные нормативы, сможете еще и увеличить время хранения блюдам, ведь после этой переработки пища сохраняется значительно больше. Любители хорошей кухни могут тонко оценить разнообразие вкуса одного вида продукта при разной тепловой обработке, ведь жарка, варка, тушение или попросту паровая обработка дает, в частности, мясным продуктам совершенно различный вкус.

Но следует учитывать, что при варке или другой обработке теплом сильно разрушаются витамины. Поэтому нужно соблюдать несколько практических рекомендаций по вопросу, каким способом оставить наибольшее наличие нужных веществ в продукции.

Овощи необходимо варить, не выливая отвара, либо в кожуре, под которой находится концентрация витаминов и микроэлементов. Мясо лучше подвергать обработке паром.

Но с тем чтобы сбалансировать потерю полезных веществ, не смотря на это следует гарниром к мясу предлагать зелень или свежие овощные продукты.

Каким образом правильно готовить пищу

В процессе отваривания овощных продуктов, обязательно помещайте их в уже закипевшую воду. Если разогрев быстрый, различные витамины сохраняются гораздо качественнее.

Придерживайтесь «принципу борща»: кладите овощи в вскипевшую воду таким образом, чтобы все они одновременно были сварены. То есть, выполняйте некоторую последовательность. Вначале в кастрюлю помещаются овощи, к примеру, свекла, поскольку она долго варится. Далее помидоры, картошка, перец, потому что, таким продуктам необходимо недолгое время для готовности.

Витамины и микроэлементы хорошо сохраняются в овощных продуктах, какие готовятся в специальной паровой посуде или на гриле. Поджаривание в масле не стоит использовать – она только лишь прибавит избыточного жира.

Более того, окончательно уничтожатся различные витамины в овощных продуктах и также, в жире, так как он перегрет.

Потому, сама жарка, как способ приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если поджаривать очень быстро, то рыба и мясо сохраняют свои витамины. Однако постарайтесь это сделать, разделывая их тонкими ломтиками и на сковородке с антипригарным покрытием. В таком случае не получится много жира.

Такого вида продукты питания еще готовятся кусками в духовке. В случае, если эти продукты обвернуть в фольгу, тогда это конечно довольно сильно упростит процедуру готовки и не даст жирам окислиться, а полезным составляющим – уйти вместе с мясным соком.

При отваривании очищенных овощных продуктов, предлагают сохранить воду, где продукты подвергались варке, поскольку частица витаминов и микроэлементов будет оставаться в ней. Эту воду потом следует употребить для приготовления прочих блюд.

Следите за тем, чтобы овощи не переварились. Быстрая обработка поможет не потерять их вкус, витамины, и внешний вид. Используйте для овощей тушение – это весьма подходящий способ готовки, дающий возможность сохранить их питательные качества.

Не надо вторично нагревать готовое блюдо. Если уж его много, то лучше возьмите необходимую часть и затем подогрейте. Но часто это делать не стоит, так как погибнут все нужные витамины.

Санитарно-гигиенические правила приготовления пищевой продукции

Приготовление пищи предполагает безукоризненной чистоты, тщательного соблюдения санитарно-гигиенических правил.

Причиной пищевых кишечных инфекций и желудочно-кишечных патологий могут быть не только просроченные продукты, но и кухня в негигиеничном состоянии, кухонный инвентарь и оборудование, неаккуратность и халатность, какие случаются в течении готовки пищи. Мухи, крысы, мыши, тараканы являются источником большого количества заразных заболеваний.

Тщательная и ежедневная уборка кухни и мест, где бывает много людей обязательна как в личной, так и особо в коммуналке.

Подготовительную обработку продуктов надо производить не менее основательно, чем жарение или варку. Все процессы начальной обработки (крошение продукции, промывка) должны выполняться так, чтобы предельно предохранить пищу от проникновения патогенных микроорганизмов.

Сырое мясо, пусть даже очень высококачественное и свежее, может быть обсеменено микроорганизмами, по этой причине его никогда не следует держать в непосредственном соприкосновении с другими, в особенности приготовленными блюдами. Во всех ситуациях, особенно когда мясо приобретено на рынке, его надлежит тщательным образом проварить или поджарить

Нож и доска, которые были использованы для нарезки сырого мяса, должны быть хорошо вымыты горячей водой. Не следует дотрагиваться к остальным продуктам, пока не вымыты руки, какими разделывалось сырое мясо. Надежнее всего иметь для разделки сырого мяса отдельную доску и нож. Если даже мясорубка была совершенно чистой, перед использованием её нужно обдать горячей водой.

В мясном и рыбном фарше особо быстро размножаются микробы. В связи с этим рекомендуется готовить фарши прямо перед готовкой блюда.

Не обработанное мясо можно держать в холодильнике или на погребе, но хранить фарш не следует. Все блюда из мясного фарша (тефтели, котлеты, фрикадели, рулеты, зразы) должны быть хорошо прожарены или отварены, так чтобы на разломе сок был незамутненным.

В процессе начальной обработки сырую рыбу нужно обмывать питьевой водой: первый раз – до устранения чешуи и разрезания, следующий раз, очень основательно, после удаления внутренностей.

Суп или бульон, сваренный на несколько дней, нужно не только лишь подогревать, но обязательно ежедневно кипятить.

Особо неоднократно и тщательно следует промывать в питьевой проточной воде зелёный салат, лук, зелень петрушки, укроп и такие овощи и фрукты, какие применяются для сырых салатов. Если салат предназначается для малыша, в таком случае зелень, фрукты и овощи нужно мыть не один раз и только кипячёной водой.

Для лучшей сохранности витамина С овощи надо готовить в алюминиевой или эмалированной кастрюле, укладывать их в кипящую воду и готовить при слабом кипении только до готовности, а посуду плотно закрыть крышкой.

Если варят супы, щи, борщи, вначале нужно сготовить бульон и потом уже наложить овощную продукцию, и не все сразу, а с учётом требуемой продолжительности готовки любого вида овощных продуктов; например, свёклу – раньше картошки.

Резать и чистить овощи следует только непосредственно перед употреблением либо варкой.

Витамина С больше всего во внешнем слое картошки, поэтому при чистке кожуру надлежит срезать тонким слоем, а лучше всего отваривать картофель в кожуре и чистить уже с готового картофеля. Если сырой картофель почищен, его не следует довольно долго держать, особо покрошенным и в воде, так как здесь он утрачивает часть витамина С и соли.

Все другие овощи аналогично не нужно держать очищенными.

Очищенный картофель кладут в воду, для того чтобы он не стал темным. Очищенные овощи в этом не нуждаются.

Помните, что пищевая сода уничтожает витамины С и В1, потому при варке овощных продуктов ненужно класть соду. Каротин (провитамин А) разрушается от прибавления в пищу кислот; в связи с этим норма – ложить уксус в винегрет или салат только перед подачей их на стол.

Остаточный на сковороде жир надо слить в отдельную кастрюлю, а сковородку вымыть горячей водой. Многие домохозяйки думают, что сковородку после употребления не нужно мыть, поскольку на ней остался жир. Это безусловно ошибочно: остаётся не только лишь жир, но и горелые крошки, какие в другой раз сумеют испортить вновь поджариваемые продукты.

Салфетки, с помощью которых убирают посуду с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их нужно стирать и заменять почаще.

Нельзя оставлять не закрытым молоко, нужно закрывать чистой бумагой или марлей.

Разогретые блюда закрывают сверху сначала чистым полотенцем или чистой марлей, а по мере остывания, накрывают их крышкой. Вообще лучше хранить пищу не под крышкой, а под аккуратной тканью.

Наиболее гигиеничны для мытья посуды готовые мочалки из остатков пергаментной бумаги. Эти мочалки дёшевы и их по окончании использования выкидывают. Обычные мочалки и щетки для посуды нужно чаще кипятить с пищевой содой.

Легче и гигиеничнее отмывать посуду сразу по окончании её применения.

Кнели

Картофельные кнели с сыром

Кнели – это популярное блюдо польской кухни, похожее на клецки: небольшие шарики, сделанные из мясного, рыбного или овощного фарша. Кнельная масса намного нежнее и пышнее, в отличие от котлетной. Из нее очень часто готовят блюда для диетического и детского питания. Давайте рассмотрим с вами, как готовить кнели в домашних условиях.

Картофельные кнели с брынзой

Ингредиенты:

  • картофель – 10 шт.;
  • брынза – 150 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • сухари панировочные – 2 ст. ложки;
  • пшеничная мука – 2 ст.;
  • куриные яйца – 1 шт.;
  • соль – щепотка.

Приготовление

Для приготовления кнелей берем картофель, моем, кладем в кастрюльку с водой и отвариваем в мундире до готовности. Далее остужаем его, очищаем и разминаем в пюре или измельчаем при помощи блендера. Добавляем яйцо, солим по вкусу и всыпаем пшеничную муку. Хорошенько вымешиваем однородное тесто. Брынзу измельчаем и отставляем в сторону.

От картофельной массы отщипываем небольшие кусочки и формируем лепешки. В центр кладем немного измельченного сыра и скатываем в шарик. Отвариваем кнели в подсоленной воде в течение 5 минут до того момента, пока они не всплывут на поверхность.Панировочные сухари слегка поджариваем на сливочном масле и поливаем ими готовые кнели. Подаем как самостоятельное блюдо со свежими овощами и зеленью.

Кнели из говядины

Ингредиенты:

  • мякоть говядины – 800 г;
  • пшеничный хлеб – 100 г;
  • молоко – 2 ст.;
  • белки яичные – 2 шт.;
  • сливочное масло – 4 ст. ложки;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

Рецепт приготовления мясных кнели достаточно прост и доступен каждому. Сначала пропускаем через мясорубку мякоть говядины. Далее добавляем заранее размоченный в молоке хлеб и перемешиваем. Снова перекручиваем все вместе через мясорубку и протираем через сито.

Полученную массу хорошенько взбиваем и постепенно вводим яичные белки, вливаем молоко и солим по вкусу. Небольшие формочки смазываем маслом, выкладываем кнельную массу и варим на пару в течение 15 минут.

При подаче на стол мясные кнели поливаем растопленным сливочным маслом и украшаем веточками зелени.

Рецепт кнели из печени

Ингредиенты:

  • говяжья печень – 500 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • яйцо – 2 шт.;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • растительное масло.

Приготовление

Как приготовить кнели? Печень тщательно промываем, очищаем от пленки, перекручиваем вместе с луком через мясорубку. Далее добавляем яйца, соль и перец по вкусу. Все перемешиваем и подсыпаем постепенно немного муки. Выкладываем кнели на сковороду столовой ложкой и обжариваем с обеих сторон. Затем аккуратно перекладываем оладьи на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Если вы за здоровое питание, то просто столовой ложкой бросаем кнели в кипящую воду и варим в течение 5 минут, пока они не всплывут на поверхность.

Можете также добавить в фарш немного моркови и консервированной кукурузы. Эти продукты придадут блюду пикантный и изысканный вкус, а также слегка перебьют запах печенки.

Кнели из индейки

Ингредиенты:

  • филе индейки – 500 г;
  • сливки – 100 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Филе индейки хорошенько промываем, очищаем от пленочки и пропускаем через мясорубку несколько раз. Затем добавляем пару ложек густых сливок и перетираем фарш через сито.

Теперь солим по вкусу и хорошенько взбиваем венчиком. Кладем оставшиеся сливки и ложкой опускаем кнели в кипяток. Варим несколько минут, пока они не всплывут на поверхность.

Вы можете подавать кнели в качестве гарнира к любым блюдам, а можете сварить с ними вкусный суп!

Когда хочется чего-то легкого, нежного, но в тоже время сытного, самое время присмотреться к рецептам рыбных кнелей. Это блюдо давно завоевало свою популярность и сейчас его готовят во всем мире. Хотите и вы научится? Тогда читайте этот материал.

Любите вкусные аромантные мясные закуски? Тогда полендвица будет вас по нраву. Это блюдо относится к польской и белорусской кухне, но это не значит, что оно сложно в приготовлении.Совсем наоборот! Убедитесь сами!

Польский суп журек не является экспресс блюдом на каждый день, однако для знакомства с национальной культурой годится в первую очередь. Оригинальным рецептом польского журека делимся в этой статье.

Картофельные зразы с мясным фаршем

Когда надоедает традиционная картошка с мясом или надо приготовить что-то более праздничное, можно приготовить зразы. Готовится это блюдо не на много дольше, чем обычная запеканка из картофеля. Зато, вы сразу получаете порционное блюдо, куда более эстетически привлекательное и даже более вкусное.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.