Домашний панир

Содержание

Панир – must have вегетарианской кухни

Домашний панир

Домашний сыр, называемый на хинди паниром, может выступать как самостоятельное блюдо, а может использоваться в различных рецептах. Никакой другой сыр не способен заменить панир и не может соперничать с ним по универсальности применения и богатым вкусовым характеристикам.

Панир – разновидность мягкого творожного сыра, очень популярного в Южной Азии. Это богатый источник высококачественного животного белка (т.к. готовится из цельного коровьего молока), а также минеральных веществ и витаминов. Питательные свойства панира позволяют использовать его как замену мяса в вегетарианской кухне.

Источник: xcook.info

Качественный панир мраморного белого цвета, гладкой текстуры и обладает сладковато-кислым привкусом (иногда ореховым). Он должен содержать не более 30% влаги, а количество жира не должно превышать 50%.

Сыр готовят путем створаживания молока, удаляя из него лишнюю влагу и добавляя свертывающее вещество: сыворотку, лимонный сок или лимонную кислоту, тамаринд, кефир или йогурт.

Панир является не сычужным сыром, поэтому благоприятно воздействует на организм в целом и успокаивает нервную систему. Это один из немногих сыров, которому приписывают лечебные свойства.

Панир с куркумой и зеленью. Источник: tideland.ru

Панир содержит аминокислоты (лизин, метионин) и минеральные вещества (кальций, калий, натрий, молибден, ванадий, цинк, марганец, селен и др.).

Домашний сыр является одним из основных компонентов в блюдах индийской и пакистанской кухни. Может подаваться как самостоятельно, так и приготовленным во фритюре, с супами и сладостями, но особо популярен панир, обжаренный со специями в топленом масле гхи.

Панир – очень полезный и питательный продукт. Приготовить его в домашних условиях не составит труда. Мы приводим авторитетный рецепт, взятый нами из книги “Ведическое кулинарное искусство” (автор Адираджа дас).

Рецепт панира

Источник: xcook.info

Ингредиенты

  • 2,3 л молока;
  • 5 ст. л. лимонного сока или 2 ч. л. лимонной кислоты, или 300 мл йогурта, или 600 мл кислой сыворотки.

Как готовить:

  1. Поместите молоко в кастрюле на средний огонь и следите, чтобы молоко, поднявшись, не убежало.
  2. Пока молоко нагревается, приготовьте свертывающее вещество и дуршлаг, выстеленный двумя слоями марли и помещенный на сосуд для стекания сыворотки.
  3. Когда молоко начнет подниматься, влейте в него свертывающее вещество — похожий на губку панир отделится от сыворотки. Снимите кастрюлю с огня.
  4. Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю снова на огонь и добавьте еще немного сворачивающего вещества. Не рекомендуется держать панир на огне слишком долго, чтобы он не получится жестким!
  5. После полного разделения сыворотки и творога снимите кастрюлю с огня и откиньте панир в марлю. Промойте его под струей холодной воды, чтобы он стал плотнее и чтобы удалить свертывающее вещество, которое может испортить вкус панира.
  6. Затем отожмите остаток жидкости следующими способами:
  • Если вам нужен плотный панир для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, свяжите марлю, в которой он находится, и положите на некоторое время под пресс. Чем дольше панир будет находиться под прессом, тем тверже получится.
  • Можно также повесить его в марле и оставить, пока не стечет вся влага и панир не затвердеет.
  • Если вам нужен мягкий творог, просто затяните марлю потуже и выжмите воду.

Можно приготовить панир с разными вкусными добавками: пряными травами, вялеными помидорами, цедрой лимона, свежей зеленью, оливками, орехами, паприкой и т.д.

Вводить в панир добавки следует на стадии, когда вы только откинули створоженный панир на марлю. Но не переборщите с дополнительными компонентами, они должны лишь придать пикантности сыру, а не забить его естественный вкус.

Поэтому вводите не более ¼ стакана трав или орехов и не более 1 столовой ложки сухих приправ на 2-2,3 литра молока.

Важно помнить:

  • Обезжиренное молоко плохо подходит для изготовления панира.
  • Также не подойдет кислое или несвежее молоко.
  • Постоянно помешивайте молоко, чтобы оно не пригорело.
  • Если молоко не сворачивается, попробуйте прокипятить его, постоянно помешивая.
  • Магазинное молоко бывает сложно свернуть описанным способом, так как для консервации в него добавляют вещества, препятствующие сворачиванию. Даже при большом количестве сворачивающего вещества, молоко створаживается частично и остается беловатым. В этом случае молоко нужно оставить на несколько часов, пока все твердые частицы не поднимутся на поверхность, образуя плотный творожный слой.
  • Если у вас нет указанных сворачивающих веществ, вы можете использовать простоквашу, кефир или сметану (но только комнатной температуры, а не из холодильника!).

Разновидности сворачивающего вещества

  • Лимонный сок придает паниру кисловатый вкус. Для сворачивания 0,6 л молока требуется примерно 1 ст. л. лимонного сока.
  • Лимонная кислота – кристаллы, продающиеся в большинстве супермаркетов, очень практичны с точки зрения применения и хранения. Для получения хорошего плотного творога растворите лимонную кислоту в небольшом количестве теплой воды (30 мл на одну чайную ложку). Излишнее количество лимонной кислоты приведет к получению крупитчатого, плохо формуемого творога. Для сворачивания 0,6 л молока требуется около ½ чайной ложки лимонной кислоты.
  • Йогурт позволяет получить густой и мягкий панир. Перед добавлением йогурта к кипящему молоку разбавьте его небольшим количеством теплого молока. Для сворачивания 0,6 л молока обычно требуется 4-5 столовых ложек йогурта.
  • Сыворотка, оставшаяся от свернувшегося молока, тоже может применяться как свертывающее вещество, если постоит в тепле в течение суток, а еще лучше двух и больше – она должна быть кислой. Как и лимонный сок, сыворотка придает паниру немного кислый вкус. Чтобы свернуть 0,6 л молока требуется не менее 150 мл сыворотки.

Предлагаем вам очень вкусный, полезный и простой в приготовлении рецепт “рыбных” палочек:

«Рыбные» палочки

Ингредиенты

  • 200 г адыгейского сыра
  • 2 листа нори
  • 100 мл воды
  • 1 ч. л. соли
  • ½ ч. л. черного перца
  • 1/3 ч. л. куркумы

Как готовить:

  1. Смешиваем соль, куркуму, перец.
  2. Нарезаем адыгейский сыр брусочками.
  3. Натираем сыр смесью специй и посыпаем кунжутом.
  4. Заворачиваем кусочки сыра в листья нори
  5. Обжариваем получившиеся палочки на сковороде в течение 2–3 минут.
  6. Выкладываем на тарелку, посыпаем кунжутом и поливаем лимонным соком.

Автор: Галина Дроздова

Сыр панир – что это такое?

Домашний панир

Давайте узнаем что такое панир. Домашний сыр панир – это неотъемлемый атрибут индийской кухни.

Несмотря на то, что он имеет достаточно экзотическое название, для его приготовления не потребуются какие-то труднодоступные компоненты.

В технологии изготовления тоже нет ничего сложного, но все-таки некоторые секреты нужно знать, что сыр получился вкусным и сохранил все полезные вещества.

Индийский сыр панир

Индийский сыр панир – питательность, польза и потрясающий вкус

Панир – это, пожалуй, тот продукт, который имеет аналоги практически в каждой кухне мира, так как домашние сыры готовятся везде, где доступно молоко. Однако, считается, что этому сыру нет равных.

Особая, но при этом достаточно простая технология и рецепт позволяют создать невероятно вкусный, мягкий и питательный творожный сыр. Рекомендуем посмотреть рецепт приготовления палак панира с фото.

Кстати, само слово «панир» с хинди означает «домашний сыр». Любят его не только в Индии, а и в других странах Южной Азии.

Настоящий панир должен соответствовать нескольким параметрам. Его структура – гладкая, нежная.

Цвет обычно мраморно-белый, но если во время приготовления добавить в него какие-то особые компоненты, то цвет может измениться.

Например, сыр с куркумой благодаря этой пряности приобретает приятный желтоватый оттенок. Показатель влажности не должен превышать 30%, а жира – не более 50%.

Paneer Tikka Kebab

Помимо всего, качественный панир имеет такие особенности:

  1. Польза. Панир не относится к сычужным сырам, отчего его воздействие на организм благоприятное. Он содержит витамины, минералы и ценные аминокислоты. Считается, что эта разновидность домашнего сыра даже обладает лечебными свойствами, оздоравливает, укрепляет организм и успокаивает нервную систему.
  1. Приятный вкус. Классический панир на вкус сладковато-кислый, но его можно легко разнообразить, добавив любимые специи и травы. Иногда в сыре присутствует мягкий ореховый привкус.
  1. Панир – вегетарианский продукт. Индия – многонациональная страна, в которой проживает большой процент вегетарианцев. Часть из них отказывается от употребления мяса ввиду религиозных убеждений, а другая часть – попросту не может себе его позволить из-за низкого уровня жизни и мизерных доходов. Молочные продукты более доступны, отчего домашний сыр пользуется популярностью. К тому же, панир способствует насыщению за счет своей высокой питательности.
  1. Универсальность продукта. Этот сыр еще любят за то, что его можно употреблять не только как основное блюдо, но и использовать в качестве одного из ингредиентов в салатах, супах, закусках, гарнирах, десертах. Он прекрасно сочетается с овощами, морепродуктами и рыбой, мясом, ягодами, фруктами, зеленью. Панир подают не только свежим, но и могут варить, запекать, обжаривать во фритюре или на сковороде. Благодаря тому, что домашний сыр не плавится, он не потеряет форму после термической обработки. Ценители панира рассказывают, что он получается особенно вкусным, если его нарезать кусочками, вывалять в специях, например в масале и поджарить на топленом сливочном масле.

Tandoori paneer tikka

Чтобы получить качественный, вкусный и полезный панир, нужно знать правильную технологию его производства. Готовят его при помощи створаживания молока, в процессе которого из него извлекается лишняя влага. Обязательно добавляется вещество, способствующее свертыванию. В качестве этого вещества могут быть: лимонная кислота, лимонный сок, сыворотка, йогурт или кефир.

Благодаря добавлению йогурта панир получается мягким и густым. Если же сворачивающим веществом выступает лимонный сок или сыворотка, сыр по вкусу будет кисловатым.

Какие правила нужно знать, чтобы приготовить настоящий панир

Чтобы приготовить «правильный» панир, следует знать несколько нюансов:

  • Сыр следует готовить из свежего молока с обычным показателем жирности. Прокисшее или обезжиренное молоко не подойдет.
  • В том случае, если молоко не сворачивается, его нужно прокипятить.
  • Чтобы молоко не пригорело, в процессе нагрева его нужно постоянно помешивать.
  • Сквашивающий компонент, если это сыворотка, йогурт или кефир, должен быть комнатной температуры.
  • Помимо вышеуказанных сворачивающих веществ можно использовать простоквашу или сметану.
  • Магазинное молоко обычно сворачивается гораздо хуже, чем домашнее. Все потому, что часто производители добавляют в свою продукцию компоненты, препятствующие сквашиванию. Лучше отставить молоко на несколько часов, не отправляя его в холодильник. За это время на поверхности должен появиться плотный слой, по структуре схожий с творогом.

Если у вас нет возможности посетить Индию или Южную Азию и попробовать традиционный сыр панир, попытайтесь сделать его дома самостоятельно. Если приготовить его правильно, гастрономическое наслаждение почитателям сыра обеспечено.

Сохраните информацию и добавьте сайт в закладки – нажмите CTRL+D

Сыр панир – частичка Индии на вашей кухне

Домашний панир

Индийская кухня имеет свою особую специфику. Множество блюд свойственно только этой стране. Большой популярностью в кулинарии Индии пользуется домашний сыр панир, который представляет собой свежий домашний спрессованный творог.

Население этой страны отдает предпочтение молочным свежим продуктам, поэтому другие сыры, производящиеся на Западе, в Индии не пользуются популярностью.

Данный продукт можно употреблять как отдельное блюдо или закуску, а также готовить с ним различные потрясающие кушанья, например, запекать в печи под названием тандыр.

Перед приготовлением яств с сырка обязательно удаляется излишняя влага. Его можно попробовать поменять на адыгейский, хотя по вкусовым качествам – это неполноценная замена. Рассмотрим пошагово и с фото как приготовить сыр панир самостоятельно в двух вариантах.

Рецепт на основе молока и лимонной кислоты

Сыр панир в домашних условиях получится мягкий и нежный, если правильно следовать инструкции приготовления.

Его можно добавлять в супы или в блюда с овощами, предварительно нарезав на кубики, жареным или сырым, или подать с разнообразными соусами и любимыми специями.

При этом в готовом блюде сразу меняется вкусовая гамма и консистенция. От этого еда становится восхитительной. Понадобятся следующие составляющие:

  • Молочко — 2,3 литра;
  • Лимонная кислота — 1 маленькая ложечка. Можно заменить ее другим веществом для свертывания молочной смеси, например, лимонным соком в количестве 5 больших ложек, кислой молочной сывороткой (600мл), или йогуртом (300мл).

Время готовки – 30 минут.

Схема следующая:

  1. Кастрюлю с молоком поставить на средний огонь и следить за тем, чтобы, не убежало, когда начнет подниматься. Посуда должна быть большой и вместительной;
  2. Необходимо подготовить сворачивающее вещество и дуршлаг, постелив в него два слоя марли и поставить в посуду, куда будет стекать сыворотка;
  3. При закипании молочка добавьте в него сворачивающее вещество;
  4. Тут же сырная масса живо отделяется от желтовато-зелененькой сыворотки. Надо снять кастрюлю с плиты. Если сыворотка получилась непрозрачной, посуду нужно снова поставить на газ и внести еще чуть-чуть свертывающего вещества. На огне продукт из молока нельзя держать очень долгое время, потому что он станет жестким. Обратите на это особое внимание;
  5. При желании можно добавлять приправу куркуму. Тогда изделие получается очень рассыпчатым, желтеньким и оригинальным на вкус.
  6. Сейчас в магазинах продают молочко, в которое добавляют большое количество компонентов для консервации, не дающих свернуться. Поэтому, даже если сворачивающего вещества очень много, молоко все равно не достигает необходимой степени свертываемости и получается беловатым. В этом случае продукт оставляют «отдохнуть» на несколько часов. За это время твердые частицы поднимаются к поверхности и образуют творожный, очень плотный слой;
  7. Как только творог и сыворотка полностью разделятся, необходимо снять кастрюльку с огня и откинуть все в марлечку, затем в течение полминуты промыть его под холодной водой. При этой процедуре удаляется свертывающая масса, которая может резко подпортить вкус изделия;
  8. Теперь финальный этап, на котором надо отжать остаток жидкости. Для этого есть несколько методов в зависимости от того, какой результат вы хотите получить. Первый вариант: связать марлю, в которой лежит сырок, и положить под пресс на некоторое время. Такой способ подходит, чтобы сделать конечное блюдо плотным. Чем больше держать его под прессом, тем тверже будет. Второй способ – повесить в марле и оставить на время, пока вся влага не стечет, и масса не станет твердой. Также можно марлечку затянуть потуже и выжать воду. При этом получается изготовление сыра панир более мягкой консистенции.

Разворачиваем марлю, нарезаем готовое изделие и наслаждаемся нежным вкусом.

Свертывающие вещества и их свойства

Также могут использоваться для приготовления сыра панир:

  • Лимонный сок. Придаст кисленький вкус. Чтобы 0,6 л молока хорошо свернулось, нужна 1 большая ложка лимонного сока;
  • Йогурт. При его использовании закуска получается мягкой и густой. Перед тем, когда надо будет добавить йогурт к кипящему молоку, можно будет разбавить его тепленьким молочком. 4-5 больших ложек этого ингредиента потребуется для свертывания 0,6 л молока;
  • Сыворотка. Должна иметь кислый вкус, при этом молоко лучше сворачивается. Желательно при этом ему постоять два дня или больше. Это придаст кисленький привкус. 150 мл сыворотки нужно, чтобы свернулось 0,6 литров молока.

Вариант из молока и кефира

Этот рецепт сыра панир, где в качестве ингредиента для сворачивания выступает кефир. На процесс готовки не нужно тратить много времени, а в результате получится блюдо, обладающее тонким, нежным вкусом. Алгоритм аналогичен предыдущей схеме. Необходимы следующие составляющие на одну порцию:

  • Кефир – 150 мл;
  • Молоко – 1 литр. (Очень хорошо подойдет домашнее или дорогое и качественное с магазина, у которого срок хранения составляет несколько дней).

Теперь рассмотрим, как сделать сыр панир из кефира и молочка.

  1. Берем кастрюльку с толстым дном, наливаем в нее молоко и ставим на огонь;
  2. Когда произойдет закипание, берем кефирчик и вливаем тоненькой струйкой. Не забывайте помешивать. Пройдет две минуты и начнется процесс отделения творога от сыворотки, после чего творог всплывает на поверхность;
  3. Теперь мы достаем марлечку и процеживаем все ингредиенты из нашей кастрюльки. При этой процедуре творожок отделяется от сыворотки;
  4. Нужно завязать марлечку очень плотно. Взять кастрюлю и доверху наполнить водой. Это будет служить нам самодельным прессом, под который мы помещаем наш продукт;
  5. Пройдет несколько часов, и все творожные частички соединятся в одно целое;
  6. В итоге мы получили прекраснейший вкусный сыр панир, приготовленный у себя дома, который в индийской кухне готовят как отдельное блюдо, и еще он служит основой для многих яств.

Совет напоследок: не выбрасывайте сыворотку. Она универсальна в использовании. Ее добавляют вместо воды в тесто, готовят из нее всякие полезные напитки, применяют в качестве основы для вкусных супов или борщей. Если она немного скиснет, то ее используют для створаживания.

Можно поджарить готовый индийский сырок на сливочном масле, используя при этом разные специи (перец черный, куркуму). Затем проварить его в особом соусе с добавлением специй (томатный чатни). Обязательно надо, чтобы кушанье настоялось, и панир впитал в себя соус. Вы получите  бесподобный по своим вкусовым качествам кулинарный шедевр, вкус которого будет незабываем.

Домашний сыр

Домашний панир

Сегодня я Вам расскажу, как приготовить один из самых важных продуктов ведической кулинарии — домашний сыр «Панир». Делается он настолько просто, что справится с этим заданием может даже ребёнок. Понадобится нам только молоко и что-то кислое:  лимонная кислота или сок, кефир.

Панир используется в большинстве блюд ведической кухни. Его жарят, запекают, добавляют просто так, готовят из него супы, вторые блюда, кладут как начинку в лепёшки и конечно же делают из него десерты. На блоге все блюда с его использованием собраны здесь. В скором времени будут появляться новые вкусности с этим «драгоценным камнем» в короне ведической кулинарии.

Панир очень хорошо усваивается организмом и обладает максимальной ценностью не только на физическом плане, но и тонком, психическом — успокаивая ум.

Корова в Индии считается священным животным и одной из матерей человека. Всё, что мы получаем от коровы находится в благости, это молоко и его производные: сливки, сметана, йогурт, масло, а также навоз и даже моча.

Из коровьего навоза индусы делают лепёшки, которые в последствии служат топливом для разжигания огня. Пища приготовленная на таком огне, благотворно влияет на тонкие ткани, успокаивает и одухотворяет.

Помимо этого, навоз обладает свойством энергетически очищать пространство. Очень благоприятно добавлять его при мытье полов, посуды. Вся нечисть сразу уходит прочь, а в воздухе витает запах альпийских лугов.

Моча коровы часто служит лекарственным средством в борьбе со многими заболеваниями, даже онкологическими.

В писаниях говорится, что в век Кали — деградации и раздоров, в котором мы живём сейчас, люди обладающие демонической природой будут убивать коров, есть их мясо, что мы и видим повсеместно. Говорится, что за убийство коровы человек будет гореть в аду столько лет, сколько волосков у неё на теле.

Причем не обязательно самому убить корову, достаточно купить мясо, или любые производные — изделия из кожи, например. Очень жаль что так происходит, но это неминуемо. Когда приходит осознание, посмотрев в глаза животного, можно увидеть в них — душу, которая чувствует также, как и мы и также любит своих детей.

Я очень счастлива, что всё больше людей осознанно становятся вегетарианцами и мне очень грустно, что я таковой не была от рождения.

Ингредиенты

  • 5 литров молока жирностью больше 3 %
  • 1,5 ч.л. лимонной кислоты (или сок лимона, кефир)

Дополнительно:

1

На дно глубокой кастрюли вливаем немного холодной воды, чтобы наше молоко не пригорело.

2

На сильном огне доводим его до кипения. У меня этот процесс занимает около 20 минут.

3

В это время разводим лимонную кислоту водой. Подготавливаем дуршлаг, застилаем его марлей. Подготавливаем посуду, в которой будет стоят наш сыр, и пресс. Я использую форму для выпечки и 1,5 литровую кастрюлю наполненную водой.

4

Когда молока начинает закипать — поднимается пена и пузырьки. Выжидаем и ловим момент перед закипанием. Добавляем лимонную кислоту или сок лимона, возможно кефир.

В это время молоко начнёт разделяться на белые хлопья и сыворотку. Можно немного помешать.

Главное сделать это осторожно, чтобы не разорвать завязывающийся сыр, я делаю это длинной деревянной ложкой, движениями от краёв кастрюли к центру.

5

При использовании лимонного сока или кефира, их нужно вливать понемногу и следить за моментом, когда молоко начнет разделяться, это значит достаточно. Скажу честно я готовлю только с лимонной кислотой, для меня это быстрее и надёжнее.

6Оставляем молоко, чтобы сыворотка полностью отделилась. Это занимает около 3-х минут.
7

Ставим дуршлаг, выложенный марлей в раковину и начинаем осторожно сливать сыворотку, следим, чтобы сыр был в конце. Рекомендую, также собрать сыворотку в отдельную посуду..

8

Завязываем марлю и перекладываем её в форму, устанавливаем пресс. Чем дольше стоит панир под прессом, тем более плотным он становится. Меня устраивает его консистенция — через 20 минут. Сыворотку, которая скапливается в это время в форме, я не сливаю. Панир стоит под прессом прямо в ней. Из-за этого он получается ещё более нежным.

9

Если я хочу получить творог, тогда я делаю так: беру глубокую кастрюлю и длинную деревянную ложку. Подвешиваю узелок с сыром на эту ложку, над кастрюлей, чтобы сыворотка стекала в неё. В этом случае, через 20 минут, мы получаем мягкий творог (очень вкусно со сметаной и ягодами

Как приготовить сыр панир в домашних условиях

Домашний панир

Друзья, панир – традиционный домашний сыр индийской кухни. Его легко найти в магазинах, однако в качестве продукта нельзя быть уверенным.

Поэтому стоит научиться готовить свежий и натуральный домашний продукт. Таковым является сыр панир, в домашних условиях приготовить его очень легко, буквально за два часа достигает нужной твердости. Поэтому советую всем приготовить вкусную  и полезную холодную закуску самостоятельно, чтобы быть уверенным в его составе.

Применять продукт домашнего производства можно для любого блюда,  ведь домашний сыр панир универсален. Его можно использовать не только в салатах или в качестве начинки на бутерброд, но и добавлять в горячие блюда. Поскольку при нагревании он не плавится и не теряет форму, а при обжаривании образовывается румяная корочка.

Разнообразить панир можно добавив в состав любые специи, травы и пряности по вкусу и предпочтению. Например, измельченную зелень, толченные орешки, кусочки сладкого и острого перчика и т.д.

Мы же с вами сегодня будем готовить домашний сыр панир по самому простому рецепту, с использованием всего двух ингредиентов. Но прежде чем приступить к самому рецепту, давайте ознакомимся из каких продуктов можно приготовить сыр панир в домашних условиях и какое количество его можно получить на выходе.

Из чего можно сделать сыр панир в домашних условиях

Домашний сыр панир получают с створоженного молока, с последующим брожением прессованной массы. Для створаживания в промышленном производстве используют какой-либо фермент. Например, натуральный или микробиологический (ненатуральный) сычуг. В домашних условиях чаще всего применяют любой другой кислый продукт:

  • кефир,
  • лимон,
  • йогурт,
  • лимонная кислота,
  • столовый уксус 9%,
  • сыворотка.

Не лишним будет знать свойства наиболее чаще употребляемых свертывающих веществ, чтобы понять, какой из кислых продуктов лучше использовать для приготовления сыра панир в домашних условиях.
• Лимонный сок. Сок свежевыжатого лимона придает сыру кислый легкий вкус.

Для того, чтобы свернуть 0,5 л молока необходимо около 1 ст. л. сока.
• Лимонная кислота. Излишнее количество кристаллов лимонной кислоты сделает сыр более зернистый, от чего он будет плохо формироваться. Для сворачивания 0,5 л молока нужно 1/2 ч.л. продукта.
• Йогурт.

Йогурт позволяет получить мягкий и густой панир. На 0,5 л молока его требуется 4-5 ст.л.
• Сыворотка. Сыворотку оставшуюся от свернувшегося молока нужно выдержать в тепле несколько суток. Она придает продукту слегка кислый вкус.

Для сворачивания пол-литра молока следует взять 150 мл сыворотки.

Сколько можно получить домашнего сыра панир из молока?

Какой вы не выбрали закислитель для створаживания молока, нужно еще знать сколько взять молока, чтобы получить нужное количество домашнего сыра. Выход полученного прессованного сыра с определенного количества молока следующий:

  • Из 0,5 л молока мы получим на выходе 75 г панира;
  • Из 1,5 л молока – 200 г домашнего сыра;
  • Из 3 л молока – 350 г сыра панир.

Как приготовить сыр панир в домашних условиях, рецепт с фото

Ингредиенты:

  • Молоко – 1 л
  • Лимонная кислота – 1 чайная ложка
  • Соль – по вкусу

Приготовление

  1. Молоко перельем в кастрюлю, поставим на плиту, включим огонь и закипятим.
  2. Как только появятся первые пузырьки, молоко начнет кипеть и подниматься, добавим в кастрюлю соль и лимонную кислоту (или другой кислый продукт на ваше усмотрение).
  3. Будем продолжать нагревать молоко 3-5 минут.

    Оно на глазах начнет створаживаться и приобретать жёлто-зелёный цвет, образуя отделяемые сгустки творога.

  4. Подготовим отрез марли сложенный вдвое, который выстелем в сито установленное на емкость для стекания сыворотки. Шумовкой извлечем из кастрюли свернутое творожистое вещество и поместим его в марлю.

  5. Концы марли соберем, скрутим ее и хорошо отожмем, избавив продукт от лишней сыворотки. Оставшуюся сыворотку можно использовать для приготовления пищи (блинчиков, окрошки) или для производства следующей порции сыра.
  6. Компактно свернем творог, придавая ему аккуратную форму и уложим в сито.

  7. Сверху на продукт установим любой утяжелитель, например, стеклянную банку или пластиковую бутылку с водой.
  8. Оставим сыр прессоваться на 2 часа. При этом чем дольше панир будет находиться под гнетом, тем тверже получится. После аккуратно его развернем и отправим охлаждаться в холодильник.

Готовый сыр панир нарезайте ломтиками и используйте по назначению.

Например, вы можете потерев на терке или нарезав его квадратиками, добавить в салат, приготовить с ним сырный крем-суп или просто сделать вкусный и питательный бутерброд, как и с плавленым домашним сыром «Янтарь».

Приятного аппетита!

Домашний сыр панир: рецепт

Домашний панир

Некоторые предпочитают готовить колбасы, паштеты и другие продукты собственными руками. Получается часто намного вкуснее, чем магазинные варианты. В данной статье пойдет речь о том, как сделать сыр панир в домашних условиях. Готовится онпо принципу адыгейского и может использоваться во многих блюдах.

Общие характеристики

Индийский сыр панир – один из самых известных и популярных. Изготавливается из домашнего творога, прессующегося до плотной массы. Классический панир должен иметь пресноватый вкус. Сыр может подаваться к столу как холодная закуска, использоваться в салатах, супах или десертах.

Преимущества домашнего сыра

Домашний сыр панир делается легко и быстро. Для приготовления требуются деревенское молоко (или с большой жирностью, ближе к настоящему) и кислый продукт, который может быть в виде:

  • йогурта;
  • лимонного сока;
  • кефира;
  • сметаны.

Панир при тепловой обработке не плавится и не теряет форму. Сыр относится к разновидности плотных, поэтому при нарезании не крошится. Панир, сделанный в домашних условиях намного качественнее и дешевле магазинного.

Сыр панир из молока и лимонной кислоты

Чаще всего панир предпочитают готовить в домашних условиях с лимонной кислотой. Ее можно заменить на лимонный сок, которого потребуется большее количество. В данном рецепте указано минимальное количество лимонки. При желании можно добавить ее больше. Для домашнего сыра потребуются:

  • 1 литр молока;
  • 1 ч. л. лимонной кислоты;
  • 0.5 ч. л. соли.

Молоко лучше всего брать домашнее. Если использовать магазинное, то желательно с небольшим сроком хранения. Суперпастеризированное не подойдет. Молоко переливается в большую кастрюлю и доводится почти до кипения. Затем в него засыпается лимонная кислота. Все тщательно перемешивается.

Как только начнет подниматься пена, кастрюля убирается с огня. Либо он уменьшается до минимума, и молоко прогревается еще 3 минуты. Все это время смесь необходимо перемешивать. Будет явно видно, как молоко делится на творог и сыворотку.

Берется сито или дуршлаг и застилается плотным слоем марли. В него переливается содержимое кастрюли. После того как стечет влага, марля скручивается узлом. Максимально выдавливается вся жидкость. Берется любая форма (банка, глубокая миска и т. д.) и формируется внешний облик сыра.

Потом марля с ним кладется обратно в дуршлаг или сито. Сверху на сырную массу накладывается пресс. Можно использовать обычную трехлитровую банку, наполненную водой. Творожная масса выдерживается под прессом минимум 60 минут. Затем сыр достается и ополаскивается проточной водой для сглаживания поверхности продукта.

В домашних условиях часто можно приготовить качественные продукты. Одно из любимых лакомств – сыр панир. Рецепт приготовления на кефире потребует таких ингредиентов:

  • 1 л молока с максимальной жирностью;
  • 150 мл кефира.

В кастрюлю наливается молоко и ставится на огонь до закипания. Затем тонкой струей вливается кефир. При этом масса все время помешивается. Через пару минут начнется процесс отделения сыворотки от творога. После этого плотные кусочки всплывут на поверхность.

Марлей в несколько слоев выстилается дуршлаг. На ткань выливается содержимое кастрюли. Необходимо дождаться, пока сыворотка полностью стечет. Затем марля плотно затягивается и укладывается в глубокую миску. Сверху прижимается прессом. В качестве его можно использовать любую большую емкость, наполненную водой.

Приготовленный с пряностями панир (сыр)

Рецепт приготовления с пряностями мало отличается от классического варианта. Для блюда потребуется:

  • 2 литра молока (с наибольшей жирностью);
  • сок, выжатый изполовинки лимона;
  • 30 г сушеных пряностей (долек томата, паприки, укропа и т. д.);
  • соль по вкусу.

Молоко выливается в большую кастрюлю и нагревается, но не доводится до кипения. При этом жидкость постоянно помешивается. Затем конфорка выключается и в подогретое молоко выживается сок из половинки большого лимона. Будет лучше, если это сделано заранее и сок процежен через ситечко или марлю.

Пока медленно вливается лимонная жидкость, необходимо постоянное помешивание в течение пяти минут. Сразу будет видно, как молоко начинает сворачиваться. После этого оно разделится на сыворотку и творог. Дно дуршлага выстилается марлей. Содержимое кастрюли выливается и оставляется на время, пока не стечет лишняя сыворотка.

Если при этом массу постоянно помешивать, то процесс будет идти намного быстрее. Во время него добавляется соль и сушеные пряности. После того как все ингредиенты будут тщательно перемешаны, марля сильно закручивается в узелок. Последний прижимается гнетом. Для формирования сыра достаточно двух часов. Лучше, если продукт под гнетом будет находиться на холоде.

Жареный панир

Приготовление сыра панир, как оказалось, дело нехитрое. А вот правильно жарить готовый продукт умеют не все. Панир совсем не плавится от высокой температуры и поэтому не теряет свою форму. Но правильно прожаренный сыр приобретает необычный, уникальный вкус.

Опять же, многое зависит от консистенции продукта. Жесткий панир жарить легко. Он нарезается небольшими ломтиками, обваливается в специях и обжаривается на сковородке с растительным маслом. Мягкий сыр готовится несколько по-иному. Для жареного панира потребуется:

  • 200 г сыра (мягкого);
  • 1 ч. л. сливочного топленого масла;
  • 0.5 ст. л. кумина;
  • щепотка черного молотого перца;
  • четверть чайной ложки куркумы;
  • 1 ст. л. сметаны;
  • 0,5 пучка петрушки;
  • четверть чайной ложки соли.

Топленое сливочное масло (если его нет в наличии) можно заменить на обычное оливковое. На нем, на большом огне, обжаривается кумин. При этом он должен постоянно перемешиваться. Кумин жарится, пока не приобретет золотисто-коричневый цвет. Именно тогда приправа отдает маслу весь свой аромат.

В сковородку добавляются кусочки панира, затем посыпаются куркумой и солью. Все жарится несколько минут. При этом постоянно перемешивается. Затем блюдо снимается с огня, добавляется перец и сметана. Все перемешивается и сверху посыпается рубленой зеленью.

Сколько нужно для сыра лимонной кислоты?

Количество лимонной кислоты, которое используется для приготовления панира, напрямую зависит от качества молока. В магазинах продается его очень много видов. Во многие добавлены специальные компоненты, не дающие молоку быстро сворачиваться. Поэтому может потребоваться не одна чайная ложка лимонной кислоты. Но даже в этом случае молоко все равно получается беловатым вместо желтого.

После того как в молоко было добавлено свертывающее вещество, на огне образовавшийся продукт держать долго нельзя. В противном случае сыр панир станет очень жестким.

Если хочется чтобы получился рассыпчатый сыр, то во время приготовления добавляется приправа куркума.

Оставшаяся сыворотка – вторичный продукт, который можно использовать для приготовления других блюд (блинчиков, окрошки и т. д.).

Если, несмотря на большое количество добавленного в молоко свертывающего вещества, не образуется ожидаемого плотного твердого слоя, то продукт снимается с огня и оставляется «отдыхать» несколько часов. За этот период твердые частицы поднимутся над сывороткой и появится творожный слой.

Лимонная кислота, с помощью которой обычно делается сыр панир, легко заменяется на другие компоненты. Например, на кисломолочную сыворотку. Ее потребуется 150 мл для сворачивания 600 мл молока. Второй вариант – йогурт. С его использованием закваска получается густой и очень вкусной. Для свертывания 600 мл молока необходимо 5 столовых ложек йогурта.

Но самый простой вариант – выжатый лимонный сок. Он придает кисловатый вкус. Его необходимо будет как минимум 5 столовых ложек на 2 литра молока. После того как сыр готов, он может подаваться к столу как отдельно нарезанное на кусочки блюдо (с соусом или без него), либо пережаренным со специями.

Чем выше у молока жирность, тем окончательный продукт получится вкуснее. Если в наличии нет марли, она заменяется на чистую белую хлопчатобумажную ткань (без принта и краски). Соль или сахарный песок можно добавлять раньше, чем началось створожение молока.

Существуют специальные приборы и емкости для приготовления сыров. Если молоко никак не створаживается, то его можно попробовать прокипятить. При этом необходимо постоянное помешивание. Для панира несвежее или кисло молоко не подходит. Также проблематично сделать сыр из обезжиренного.

Как добиться нужной плотности сыра?

Сыр панир можно сделать твердым или не очень. Для этого существуют два разных метода. Для того чтобы сделать сыр плотным, нужно связать марлю, в которой лежит продукт, и придавить его прессом.

Панир должен лежать до тех пор, пока не стечет вся сыворотка. Чем дольше потом он будет лежать, тем плотнее станет. Для мягкой консистенции панир помещается в марлю. Она туго завязывается и оставляется в дуршлаге до тех пор, пока не стечет вся влага, а сыр не станет твердым.

Сыр панир рецепт

Домашний панир

Сыр панир, а точнее его аналоги есть, наверное, в национальной кухне каждой страны. Ведь готовится он из наиболее доступного продукта в мире – коровьего молока. Готовый сыр может быть как отдельным блюдом, так и компонентом десерта, несладкой выпечки, закуски, мясного и рыбного основного блюда. Считается, что этому сыру нет равных.

Что же такое наиболее известный сыр в мире – индийский панир? Слово «панир» с хинди переводится как «домашний сыр». Возникло это название, конечно, в Индии, затем продукт распространился далее по Южной Азии. Сейчас же этот вид сыра готовят и в России, и в Европе.

Настоящий сыр панир, рецепт которого вы читаете сейчас, будет обладать гладкой поверхностью и нежной структурой. Цвет сыра обычно мраморно-белый, вкус приятный, слегка сладковато-кислый с ореховым привкусом. Показатель влажности в продукте не должен превышать 30%, а жира – не более 50%.

Ингредиенты:

  • Молоко — 2 л
  • Лимон – ½ шт.
  • Соль – 1/3 ч. ложки

План приготовления

  1. Начнем готовить сыр панир. Рецепт невероятно прост, вся сложность его в том, чтобы тщательно подготовиться. Нам необходимо правильное молоко, чтобы сыр получился. Идеально – домашнее жирное молоко от проверенного продавца или магазинное максимально натуральное, без порошка, добавок и длительного срока хранения.

    Подготавливаем ингредиенты для приготовления сыра панир.

  2. Домашний панир готовится совсем недолго и несложно. Молоко переливаем в кастрюлю с толстым дном. Важно, чтобы у молока был хороший срок годности, из просроченного молока сыр не получится. Ставим кастрюлю на средний огонь и нагреваем до температуры 90 градусов. Если у вас есть термометр для жидкости – замечательно. Если нет – ориентируйтесь на появление пены из мелких пузырьков.

    Вливаем молоко в кастрюлю и ставим на огонь. Нагреваем жидкость до 90 градусов.

  3. Из половины лимона выжимаем сок. Это можно сделать несколькими способами. Самый простой из них – покатайте лимон между рукой и столом, затем наколите мякоть вилкой в нескольких местах и выжмите сок в глубокую тарелку, попутно удаляя все косточки. У вас получится 3-4 ст. ложки лимонного сока.

    Из половины лимона в тарелку выжмите сок, удалив все косточки.

  4. В нагретое до нужной температуры молоко вливаем лимонный сок и помешиваем. Не снимая с огня, продолжаем нагревать молоко еще 3-4 минуты на средней температуре плиты.

    Вливаем в нагретое молоко выжатый лимонный сок и перемешиваем его ложкой. Оставляем на 3-4 минуты.

  5. В кастрюле начался процесс отделения сыворотки от хлопьев сыра. Постоянно перемешиваем, чтобы молоко не пригорело в кастрюле и хлопья образовались быстрее.

    Молоко расслоилось на сыворотку и белые хлопья сыра.

  6. Продолжаем приготовление панира. Берем широкую кастрюлю, сито и чистую марлевую ткань. Марлю сложите в два-три слоя, застилаем ею сито и устанавливаем на широкую кастрюлю. Переливаем туда горячее расслоившееся молоко.

    В сито, застеленное марлей, сливаем получившиеся хлопья сыра. Отделяем их от молочной сыворотки.

  7. На 20 секунд помещаем сыр под струю теплой воды, чтобы слегка промыть сыр от кислого лимонного сока. Солим будущий панир по вкусу. На этом этапе можно добавить сухие или свежие травы, специи по вкусу (паприку, кориандр, куркуму или карри).

    Промываем сыр под проточной водой и солим по вкусу. Перемешиваем ложкой.

  8. Аккуратно делаем узел из марли, собрав свободные части ткани. Подвешиваем узелок над раковиной или миской для того, чтобы стекла образовавшаяся жидкость.

    Подвешиваем марлевую ткань с паниром, чтобы дать жидкости стечь.

  9. Ставим марлю с сыром в небольшую емкость. Закрываем свободными краями ткани верхнюю поверхность.

    Марлю с сыром помещаем в форму и закрываем со всех сторон тканью.

  10. На тарелку с сыром ставим тяжелый пресс и оставляем панир на несколько часов для того, чтобы он спрессовался, стал плотным и упругим.

    Ставим сверху на тарелку с сыром пресс и оставляем его на 4-5 часов.

  11. Сыворотку, оставшуюся после приготовления сыра, переливаем в бутылку и используем в дальнейшем для приготовления дрожжевого теста или блинов.

    Почти 1,5 л сыворотки можно использовать при замешивании дрожжевого теста или в выпечке блинов.

  12. Спустя несколько часов убираем гнет, раскрываем марлю и переворачиваем форму на тарелку или деревянную дощечку. Аккуратно снимаем ткань.

    Раскрываем сыр и переворачиваем форму на деревянную дощечку.

  13. Вот и готов наш простой и очень вкусный молочный продукт – сыр панир. Теперь можно приготовить, например, палак панир – сыр в соусе из шпината, перца чили, имбиря и помидоров. Или обжарить его на сливочном масле и полить медом.

    Все готово )

  14. Приятного аппетита.

    Приятного аппетита.

Ценность блюда

Домашний сыр панир содержит витамины, минералы и важные аминокислоты. Эта разновидность сыра обладает лечебными свойствами, ведь богатый кальцием продукт оздоравливает и укрепляет организм. Разнообразие блюд из сыра панир поражает – матар-панир, тиропита, палак панир. Рецепт прост, один раз приготовьте сыр и всегда будете с полезным и вкусным продуктом в холодильнике!

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

    ×
    Рекомендуем посмотреть