Бланшированные яблоки

Содержание

Яблоки

Бланшированные яблоки

У зрелых, с плотной мякотью, свежих плодов снимают ножом кожицу (яблоки с нежной, тонкой кожицей варят неочищенными) и удаляют семенные гнезда. Затем их нарезают на дольки толщиной не более 2 см. Чтобы дольки не темнели, их сразу же надо пробланшировать в кипятке 5-8 минут (легко разваривающиеся яблоки – 5-6 минут в сиропе при 80-90 градусах).

После бланширования дольки сразу же охлаждают холодной водой, чтобы не слишком разваривались (бланшировочную воду используют для приготовления сиропа, поскольку в ней содержатся перешедшие из плодов ценные питательные вещества).

Бывает, что после бланширования плоды не удается сразу использовать. Чтобы они не потемнели на воздухе, их выдерживают до заливки сиропом в очень слабом растворе лимонной кислоты (но не более часа!).

Залив дольки сиропом (1-1,2 кг сахару 250 г воды на 250 г воды на 1 кг яблок), их варят на медленном огне в один прием. Если яблоки не кислые, во время варки в сироп добавляют немного лимонной кислоты. Перед окончанием варки варенье сдабривают ванилином (0,05 г на 1 кг яблок) и, по возможности, лимонной или апельсиновой цедрой.

Готовое варенье расфасовывают при 90-95 градусов без пастеризации. Если температура при расфасовке была ниже 90 градусов, варенье пастеризуют 8-14 минут (в зависимости от емкости банок) при 95 градусах.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК (2-ОЙ ВАРИАНТ)

Подготовленные, как в первом рецепте, яблоки заливают горячим сиропом, сваренным из половины нормы сахара (норма – 1,2 кг на 1 кг плодов) и бланшировочной воды (350 г на 1 кг плодов), и выдерживают 3-4 часа.

После выдержки дольки доводят до кипения на слабом огне, кипятят 5-7 минут, снова охлаждают и выдерживают 6-8 часов, после чего еще раз ставят на слабый огонь, доводят до кипения и варят 5-7 минут. Во время выдержки после второй варки к долькам добавляют крепкий сироп, в первом случае, количества воды. После этого еще дважды повторяют описанный выше цикл.

Если часть долек будет готова раньше остальных, их надо осторожно вынуть ложкой, переложить в банку, а варку продолжить до полной готовности оставшихся плодов. В конце варки можно добавить лимонную кислоту (3 г на 1 кг плодов).

Несмотря на сложность, этот способ позволяет даже из сравнительно легко разваривающихся сортов яблок получить варенье хорошего качества с красивыми, полупрозрачными дольками плодов, несморщенными и не перенасыщенными сиропом.

ДЖЕМ ИЗ ЯБЛОК (1-ЫЙ ВАРИАНТ)

Яблоки разрезают пополам, удаляют сердцевину и сразу же, пока они не потемнели, опускают в воду, в которую добавлено немного соли и уксуса. Затем их перекладывают в таз или кастрюлю, заливают водой (до 500 г на 1 кг плодов) и варят, помешивая, 10-15 минут (пока они не разварятся); если воды окажется мало, ее добавляют (до 250 г на 1 кг).

Яблоки снимают с огня и всыпают сахар (1,2 кг на 1 кг плодов), снова ставят на огонь, доводят до кипения, непрерывно помешивая, и варят 30 минут.

ДЖЕМ ИЗ ЯБЛОК (2-ОЙ ВАРИАНТ)

Нарезанные яблоки варят в воде (250 г на 1 кг) до размягчения, добавляют сахар (1:1) и, непрерывно помешивая, доваривают до готовности.

ДЖЕМ ИЗ ЯБЛОК (3-ИЙ ВАРИАНТ)

Яблоки натирают в горячий сироп (600-700 г сахару и 350- 400 г воды на 1 кг плодов) и варят на сильном огне, непрерывно помешивая, до необходимой густоты; за 2-3 минуты до окончания варки добавляют лимонную кислоту.

ЖЕЛЕ ИЗ ЯБЛОК (1-ЫЙ ВАРИАНТ)

Нарезанные дольками кислые яблоки кладут в кастрюлю с водой (500 г на 1 кг), закрывают крышкой и варят до мягкости. Отваренные плоды перекладывают в мешочек из капрона и через 15 минут слегка отжимают. Сок уваривают 15 минут, затем постепенно всыпают сахар (1:1) и варят на слабом огне не более 25 минут, помешивая и снимая пену.

Готовое желе разливают в горячие, простерилизованные баночки и прикрывают марлей. На следующий день баночки покрывают пергаментной бумагой, смоченной водкой, и обвязывают.

Оставшуюся мякоть протирают (пока она горячая), добавляют сахар (400 г на 1 кг долек) и используют для приготовления мармелада.

ЖЕЛЕ ИЗ ЯБЛОК (2-ОЙ ВАРИАНТ)

Нарезанные ломтиками яблоки кислых сортов заливают таким количеством воды, чтобы она только покрывала их, и варят до мягкости. Затем массу отцеживают через частое сито и сложенную вдвое марлю, не отжимая плодов.

Сок варят 15-20 минут, всыпают сахар (700-750 г на 1 л) и продолжают варку до необходимой густоты; незадолго до снятия с огня добавляют лимонную кислоту.

ЖЕЛЕ ИЗ ЯБЛОК (3-ИЙ ВАРИАНТ)

Подготовленные, как в первом рецепте, яблоки смешивают с нарезанными на дольки лимонами (1,5 шт. на 1 кг), заливают их небольшим количеством воды и варят до мягкости. Разваренную смесь отцеживают через марлю.

Сок смешивают с сахаром (500 г на 1 кг яблок) и варят, непрерывно помешивая, до готовности. В конце варки добавляют лимонную кислоту (4 г на 1 кг яблок).

ЖЕЛЕ ИЗ ЯБЛОК (4-ЫЙ ВАРИАНТ)

Разваренные до мягкости яблоки протирают через сито.

Сок процеживают через марлю, доводят до кипения, всыпают мелко нарезанную апельсиновую цедру (250 г на 1 кг яблок) и варят 8-10 минут. Сок снимают с огня и через 30 минут снова процеживают.

Всыпав в сок сахар (400 г на 1 кг яблок), продолжают варку до готовности; перед окончанием ее к желе добавляют лимонную кислоту.

ЖЕЛЕ ИЗ ЯБЛОК (5-ЫЙ ВАРИАНТ)

По этому рецепту желе варят из кожуры и сердцевины яблок. Их, к сожалению, часто выбрасывают, не зная, что в остатках содержится много полезных веществ, в том числе пектина, благодаря которому и получается желе.

Остатки яблок, использованных для консервирования (гниль должна быть обязательна удалена!), кладут в эмалированную посуду, заливают до половины водой, закрывают крышкой и варят на слабом огне около 2 часов. Разваренную массу выкладывают в сито и оставляют на ночь.

На следующий день отцеженный и отстоявшийся сок осторожно, чтобы не взмутить осадок, переливают в таз, добавляют сахар (1-1,5 кг на 1 л) и варят, пока он не приобретет красивый розовый цвет и не станет падать с ложки крупными, тяжелыми каплями.

КОМПОТ ИЗ ЯБЛОК

Пригодны плоды правильной формы, зрелые, но не лежалые; консервируют их целиком (иногда с высверленной сердцевиной), половинками, четвертинками и небольшими дольками, с кожицей (нежные сорта) и без нее.

Лучшие компоты получаются из кислых и кисло-сладких плодов.

(1-ЫЙ ВАРИАНТ)

Мелкие яблоки моют, сортируют по величине и степени зрелости. Грубую кожицу снимают ножом из нержавеющей стали. Ложечкой или специальной металлической конусной трубкой удаляют плодоножки и сердцевину, чтобы до укладки в банки яблоки не потемнели, их хранят в холодной воде, в слабом растворе лимонной кислоты (не более 15 минут) или соли (не более 30 минут).

Перед заливкой сиропом яблоки бланшируют в горячей (85-90 градусов) воде от 3 до 6 минут (в зависимости от сорта, величины и степени зрелости) или горячем (80- 90 градусов) сиропе (500 г сахару на 1 л воды) от 4 до 6 минут.

Если положить в банку небланшированные плоды, объем их во время стерилизации уменьшится и в плодах из-за этого будет слишком много жидкости; бланширование необходимо еще и потому, что после него яблоки уже не темнеют от соприкосновения с воздухом.

После бланширования плоды немедленно охлаждают проточной водой и, дав ей стечь, плотно укладывают их в банки,заливая сиропом (250-450 г сахару на 1 л воды).

Чтобы при хранении яблоки не потемнели, можно добавить в компот аскорбиновую кислоту (0,4-9,5 г на литровую банку).

Заполненные банки стерилизуют 15-30 минут (в зависимости от их емкости) и закатывают.

Компот из целых плодов можно изготовить, используя способ горячего розлива.

(2-ОЙ ВАРИАНТ)

Яблоки тщательно промывают в проточной холодной воде, очищают от кожицы и, вынув сердцевину, нарезают на дольки (отходы не выбрасывают, а используют для приготовления сиропа, что улучшает вкус и аромат компота).

5-7 минут яблоки бланшируют в воде при 85 градусах (иногда в нее добавляют немного лимонной кислоты), укладывают в банки, следя за тем, чтобы случайно поврежденные дольки не оказалось возле стенок, заливают их горячим (90-95 градусов) сиропом (300-600 г сахару на 1 л воды, чистой или бланшировочной). Кстати, очищенные плоды можно залить и обыкновенной горячей водой, но тогда при употреблении в пищу их надо посыпать сахарным песком.

(3-ИЙ ВАРИАНТ)

Нарезанные дольками яблоки укладывают в банки и заливают горячим сиропом (200 г на 1 кг плодов; норму можно и увеличить, но ненамного, иначе дольки разварятся). Банки прикрывают металлическими крышками и пастеризуют 30 минут, затем закатывают и остужают, поставив крышками вниз.

(4-ЫЙ ВАРИАНТ)

В кипящий сироп (250 г сахару на 1 л воды или яблочного сока, который можно приготовить из выбракованных плодов) засыпают яблоки, нарезанные дольками, кипятят 2 минут, затем прокипяченной ложкой с дырочками вынимают их из сиропа и перекладывают в ошпаренные банки. Пустоты между дольками заливают кипящим сиропом.

Заполненные до самого верха банки гермегически укупоривают прокипяченными крышками.

Приготовленные таки способом яблоки сохраняют аромат свежих плодов.

МАРМЕЛАД ИЗ ЯБЛОК

Яблоки разрезают на четыре части и удаляют семенные гнезда. Дольки кладут в кастрюлю с водой (250 г на 1 кг яблок), варят до мягкости, откидывают на редкое решето и быстро протирают.

Пюре варят в широкой открытой посуде на слабом огне, непрерывно помешивая, до загустения (примерно 20 минут).

Затем к нему частями добавляют сахар (500-700 г на 1 кг пюре) и уваривают, пока оно не станет отставать от дна.

ЯБЛОКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ (1-ЫЙ ВАРИАНТ)

Очищенные и нарезанные яблоки плотно укладывают в литровые банки, пересыпая сахаром (200 г на банку) заливают кипяченой водой (по 100 г на банку), закрывают крышками и пастеризуют при 85 градусах 15-20 минут.

Используют как начинку для пирогов.

ЯБЛОКИ ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ (2-ОЙ ВАРИАНТ)

Очищенные и нарезанные яблоки легко разваривающихся сортов укладывают в кастрюлю, добавляют немного воды, ставят на огонь и нагревают до кипения, помешивая время от времени, чтобы не подгорели.

Как только поверхность долек размякнет, ими наполняют банки, которые накрывают крышками, пастеризуют 15-20 минут при 85-90 градусах и закрывают.

Используют как начинку для блинчиков и пирожков и как десерт.

ЯБЛОКИ С САХАРОМ (1-ЫЙ ВАРИАНТ)

Плоды (любого сорта) измельчают на крупной терке (лучше пластмассовой), смешивают с сахаром (1-1,5 кг на 1 кг яблок), плотно укладывают в банки и, не пастеризуя, убирают на хранение в холодное место.

Используют как десерт и как начинку для пирогов.

ЯБЛОКИ С САХАРОМ (2-ОЙ ВАРИАНТ)

Яблоки, нарезанные мелкими кусочками, помещают в кастрюлю, пересыпают сахаром (250 г на 1 кг сырья) и оставляют в прохладном месте на 10-12 часов, время от времени перешивая их; яблоки должны дать сок. Затем кастрюлю ставят на слабый огонь, нагревают смесь немедленно перекладывают в банки, предварительно ошпаренные кипятком, и укупоривают.

ЯБЛОКИ С САХАРОМ (3-ИЙ ВАРИАНТ)

Яблоки твердых сортов, очищают от кожуры, нарезают дольками в кастрюлю, засыпают сахаром (250-350 г на 1 кг плодов) и ставят на слабый огонь. Как только дольки начнут терять форму, станут помягче их сразу же закатывают. Используют как начинку для пирогов.

ЯБЛОКИ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Плоды, желательно кислые, измельчают на крупной терке, без промедления (иначе потемнеют) смешивают с сахаром (100 г на 1 кг яблок), укладывают в пол-литровые банки, накрывают прокипяченными крышками, ставят в большую кастрюлю с водой и стерилизуют 20 минут при слабом кипении. При нагревании сахар растворится, яблоки немного осядут, поэтому придется их добавить.

После стерилизации банки закатывают и оставляют в той же кастрюле до тех пор, пока вода в ней полностью не остынет.

Подают к творожным запеканкам, кашам, пудингам, оладьям и блинам.

ЯБЛОКИ СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ

У яблок мелких и средних размеров правильной формы удаляют плодоножки и чашечки (чтобы плоды до переработки не потемнели, их держат в слабом растворе соли или лимонной кислоты). Затем их целиком бланшируют в горячей (80-85 градусов) воде 10-12 минут, охлаждают, укладывают плотно в банки, заливают кипятком и стерилизуют 10-30 минут (в зависимости от емкости банок).

Используют для начинки пирогов.

ЦУКАТЫ ИЗ ЯБЛОК

Очищенные яблоки слабо разваривающихся сортов освобождают от семенных гнезд и нарезают на дольки (крупные – на половинки; мелкие можно перерабатывать целиком, но предварительно их следует наколоть вилкой). Чтобы яблоки не потемнели, их перед варкой прикрывают салфеткой, смоченной в соленой воде.

Подготовленные плоды бланшируют 5 минут в кипятке и вынимают (воду используют для сиропа). Затем их опускают в кипящий сироп (1,2 кг сахара и 500-750 г бланшировочной воды на 1 кг яблок), доводят до кипения, снимают с огня и ставят в прохладное место.

Плоды варят в несколько приемов (продолжительность варок 5 минут, выдержек – 5-6 часов), пока они не станут прозрачными, после чего откидывают в дуршлаг, раскладывают на блюде или пергаментной бумаге и подсушивают 2 дня.

Что такое бланширование – основные правила и способы бланширования

Бланшированные яблоки

Такой процесс, как бланширование, знаком многим хозяйкам. Его применяют во время готовки, в процессе консервации, а также перед заморозкой овощей, фруктов и ягод. Что такое бланширование? В переводе с французского «бланшир» означает белеть.

Это кратковременное прогревание продуктов в горячей воде или на пару с целью уничтожения на их поверхности вредоносных микроорганизмов, а также облегчения процесса их кулинарной обработки. Во время бланширования овощи и фрукты действительно немного бледнеют.

Но, несмотря на это, именно ошпаривание плодов помогает лучше сохранить их цвет, аромат и структуру. Для чего же это нужно?

Все зависит от того, что Вы планируете делать с продуктами после бланширования. Если Вы готовите какое-то блюдо, то ошпаривание овощей, фруктов или даже мяса кипятком помогает им сохранить вкусовые свойства в процессе дальнейшей тепловой обработки.

Куски мяса остаются более сочными, картофельная соломка лучше держит форму при обжарке на сковороде, брокколи сохраняет яркий зеленый цвет во время тушения и т.д. Кроме того, при помощи бланширования можно легко очистить помидоры, перец и яблоки от кожуры.

Также оно помогает убрать пленки с морепродуктов (кальмаров и осьминогов). Если обварить кипятком чищеные яблоки или картошку, они не будут окисляться на воздухе и темнеть. Бланшированные огурцы и перец легче укладываются в банки для засолки и не ломаются.

А в сливах и абрикосах при обваривании появляются небольшие трещинки, через которые лучше проходит сахарный сироп при консервировании. Хотя перед заморозкой, как Вы понимаете, бланшировка этих фруктов будет неуместна.

Нередко бланширование полностью заменяет варку. Ведь многие нежные овощи и фрукты под воздействием высоких температур очень быстро теряют свои полезные свойства.

Поэтому диетологи советуют нам не варить цветную капусту, брокколи, морковку, лук, сельдерей, зеленый горошек, молодую кукурузу и перец, а ограничиться ошпариванием овощей в кипятке. Бланширование также очень удобно для консервации и заморозки овощей, фруктов, ягод и зелени.

Перепад температур создает защитную пленку на поверхности продуктов, предотвращая потерю влаги и замедляя действие ферментов, разрушающих их цвет, аромат и форму. Кроме того, оно помогает убрать неприятный запах и горький привкус.

Как правильно бланшировать

Чаще всего овощи и фрукты бланшируют горячей водой, хотя также можно воспользоваться и паровой баней.

Как правильно бланшировать продукты? Целые и нарезанные кусочками плоды складывают в дуршлаг или специальную сетку для бланшировки и опускают в кипяток при температуре 80-100°C (или ставят на паровую баню) на несколько минут.

Затем продукты быстро извлекают и тут же погружают на 10 минут в очень холодную воду, или оставляют остывать на столе в открытой посуде. Лучше, конечно, воспользоваться водой, чтобы остановить процесс нагревания. Иначе овощи просто доварятся под воздействием собственной температуры.

Говорить о том, сколько времени нужно держать в горячей воде разные овощи, фрукты, ягоды или зелень, трудно. Так как здесь все зависит от их размера, степени зрелости, сочности и плотности. Это может быть как 2 минуты, так и 10 минут. Длительность бланшировки обычно указывают в рецептах консервации. А также Вы вполне можете ориентироваться на глаз.

Бланширование овощей

Обрабатывая овощи, нужно четко знать, какие из них поддаются бланшировке, а какие нет. Например, цветная капуста, шпинат и спаржа после ошпаривания кипятком становится еще вкуснее. А вот томаты, перец и баклажаны лучше не бланшировать, так как они могут потерять и вкус, и полезные свойства. Также не бланшируют малину, вишни и черешни.

Хотя обваривание в горячей воде способствует удалению воздуха из плодов, что улучшает их хранение. Однако здесь важно соблюдать баланс между пользой и вредом данного процесса. Например, свекла при обваривании теряет более 20% растворимых сухих веществ.

Для того, чтобы овощи сохраняли больше полезных микроэлементом, можно бланшировать их не в воде, а на пару.

Теперь разберемся со временем бланшировки различных плодов. Быстрее всего бланшируется зелень. Ее достаточно подержать на паровой бане в течение 1 минуты. Чтобы обварить спаржу и шпинат, Вам понадобится 1-2 минуты.

Дальше идут абрикосы, мягкие яблоки, зеленый горошек, цуккини, молодая морковка кольцами и цветная капуста — им достаточно 2-4 минут в кипящей воде. Бланшировка капусты (брюссельской, белокочанной, брокколи и кольраби) занимает 3-4 минуты.

Для обваривания лука, сельдерея, баклажанов, грибов, груш, твердых яблок и айвы достаточно 3-5 минут. Бланширование картофеля, стручкового горошка и початков сахарной кукурузы занимает 5-8 минут. Дольше всех нужно держать в кипящей воде свеклу и целую морковку – не менее 20 минут.

Бланширование овощей требует достаточно большого объема жидкости. На 1 кг плодов нужно брать, как минимум, 4 литра воды. Но Вы вполне можете использовать одну и ту же воду много раз, подогревая ее постоянно на слабом огне.

Бланшированные яблоки на зиму

Бланшированные яблоки

На два килограмма яблок понадобится четыреста грамм сахарного песка. Измельченные яблоки засыпают сахаром и отставляют на час.

За это время фрукты должны пустить сок.

Заготовки для пирогов на зиму из яблок: рецепты

После этого сырую заготовку ставим на средний огонь, доводим до кипения и накладываем в заранее простерилизованные банки. Закрываем емкости плотными крышками, даем остыть и отправляем на хранение в прохладное место. Это кратковременная обработка фруктов кипятком, после которой сохраняются все полезные свойства, нежели при длительной варке.

Измельченные фрукты, заливают кипятком и оставляют в таком состоянии на пять минут. По истечению этого времени яблоки опускают в холодную воду, пока они остынут. Измельченные плоды раскладывают по баночкам, заливают кипящей водой и стерилизуют на протяжении пятнадцати минут.

Описание приготовления:

Такую заготовку можно даже не закатывать, главное хранить ее в прохладном помещении. Она подойдет для любой выпечки, ее можно просто кушать. Существует множество рецептов для приготовления такой заготовки без сахара. Предлагаем вашему вниманию один из них — рецепт яблочной заготовки для пирогов с лимоном.

Для этого понадобится один килограмм яблок и половинка лимона. Чистые яблоки очищаем от поврежденных мест, удаляем семена и режем на кусочки.

Пошаговый рецепт приготовления

Нарезанные фрукты укладываем в кастрюлю или сковороду, немножко поливаем водичкой и доводим до кипения. Гороховый суп со свининой и копченностями в мульте за 50 минут вариант. Домашняя Итальянская Русская Французская Немецкая Американская Китайская Средиземноморская Японская Яблоки на зиму Аджика с яблоками Выпечка с яблоками Яблочное повидло Яблочное пюре Маринованные яблоки 6.

Рецепты рецепты Конкурсы Статьи Мы готовим. Бланшированные яблоки 0. На нижней части яблока сделайте крестообразный неглубокий надрез. Продержать яблоки в кипящей воде ровно 20 секунд, после чего достать их и немедленно положить в миску со льдом на 30 секунд не дольше.

Воду в кастрюле доводят до кипения. Промытые овощи нарезают небольшими кусочками, ломтиками, соломкой. Желательно подготовить овощи так, чтобы в дальнейшем было удобно их готовить, не подвергая дополнительной нарезке.

Подготовленные продукты перекладывают в дуршлаг либо специальную металлическую сетку и опускают в кипящую воду. Для каждого продукта предусмотрено оптимальное время обработки.

Самый простой рецепт из яблок, нарезанных кусочками

По его истечении следует вынуть дуршлаг из кипятка. К примеру, небольшие соцветия брюссельской капусты рекомендуется обрабатывать в течение 3-х минут, а нарезанную соломкой морковь — не более 2-х минут. Желательно поместить овощи под ледяную воду, чтобы остановить тепловую обработку.

В противном случае овощи потеряют намного больше полезных веществ, а также могут стать мягкими, непригодными к заморозке.

Нагретую воду нужно менять до тех пор, пока продукты не остынут полностью. Осталось обсушить бланшированные овощи, разложить в отдельные пакеты или пластиковые емкости и подвергнуть заморозке. Выполнив бланширование овощей правильно можно всегда иметь в морозильной камере запас продуктов, практически не отличающихся от свежих наличием витаминов и минеральных веществ.

Бланшировать продукты первыми стали, наверное, французские повара, так как сам термин происходит от французского слова blanchir , то есть отбеливать, обваривать кипятком. Делается такая обработка для различных целей.

Например, с бланшированного помидора легко снимается кожица. А бланшированная капуста кольраби приобретает изумительный цвет и может быть заморожена без потери своих питательных свойств. Бланшированием отбеливают кости, мясо, удаляют специфический запах продуктов или их избыточную горечь, и так далее.

Заготовки на зиму из яблок

Бланширование — самый простой способ очистить от кожуры арахис и миндаль.

Бланшированием достигают интересного эффекта: замедляется или вообще прекращается работа ферментов, разрушающих структуру, цвет и аромат продукта.

Также бланширование помогает создать своеобразную пленку на поверхности продукта, которая препятствует потере питательных веществ и витаминов в процессе дальнейшего приготовления пищи.

Бланшированные зеленые овощи не приобретут неприглядного коричневого цвета и станут настоящим украшением стола. Многие овощи также прекрасно хранятся в морозильной камере, если перед закладкой их бланшируют и моментально остужают, чтобы процесс теплового воздействия на овощ прекратился.

Самое важное — не передержать продукт и не превратить его в вареный. Если в кипяток заранее бросить немного пищевой соды или соли, цвет зеленых овощей получится просто изумрудным!

Бланшированные яблоки

Охлаждать бланшированные овощи следует как можно быстрее. Часто для охлаждения подготавливают не просто холодную воду, в которую можно опустить овощи после тепловой обработки, а воду со льдом.

Вряд ли кто не любит лакомиться пирогами из яблок, особенно если на дворе зима и организму не хватает витаминов, да и просто хочется фруктового настроения. Разве может сравниться яблочный аромат домашней выпечки с любыми покупными кондитерскими изделиями, основанными на химических ароматизаторах и усилителях вкуса?

Ее должно быть много, чтобы овощи не нагрели воду, иначе ничего не получится. Приступая к бланшированию, берем овощи и хорошо их промываем. На плите уже кипит вода в кастрюле, а на столе приготовлена ледяная баня — миска или таз с холодной водой и колотым льдом. Если вы собираетесь бланшировать спаржу, возьмите не кастрюлю с кипятком, а глубокую сковороду — так будет удобнее.

На килограмм овощей берут 4 литра кипятка.

Поиск по блогу

Промытые и подготовленные порезанные, очищенные овощи кладем в кипяток, в который заранее добавляем чайную ложку соли. Овощи должны провести в кипящей воде не менее двух минут. Обычно этого времени достаточно, но можно взять кусочек и поместить в ледяную баню, а потом попробовать — достиг ли он требуемой консистенции и каков на вкус.

Если овощи еще не готовы — продолжаем бланшировать их еще минуту-две.

Джем из яблок

Как только время бланширования истекло, все овощи шумовкой перекладываются в миску со льдом и водой. Так процесс приготовления моментально прекращается, а цвет овощей остается привлекательным.

Варенье из яблок: янтарное, дольками и прозрачное

Бланшированные яблоки

Дорогие мои хозяюшки, пришла пора заготовить на зиму разные вкусности и полезности из яблок. Если у вас большой урожай яблок, мы с ним легко расправимся! Варенье из яблок станет вашим хитом в зимние студеные месяцы.

Я расскажу, как варить варенье из яблок, чтобы оно было привлекательно на вид и вызывало желание сразу же его съесть. Сегодня будем учиться варить прозрачное янтарное варенье из яблок дольками.

Я поделюсь с вами для начала простым рецептом, который можно будет видоизменять по своему вкусу.

Прозрачное янтарное варенье из яблок дольками

Что нам потребуется:

  • 1 кг яблок;
  • 1,2 кг сахара;
  • 500 мл воды;
  • Щепотка ванилина.

Подготовим чистые стеклянные банки, кастрюлю для бланширования, сетку для бланширования или дуршлаг, варочный тазик, полотенце, прихватки.

Первая варка:

  • Яблоки хорошо промоем и высушим на полотенце. Очистим плоды от кожицы, вырежем сердцевину, порежем на дольки толщиной 5-6 мм, сложим в сетку для бланширования.
  • Вскипятим воду, опустим в нее яблочные дольки и пробланшируем 2-4 минуты, тут же перенесем сетку с яблоками под холодную проточную воду, остудим дольки, поместим в варочный тазик. Если какие-либо дольки разварились очень сильно, уберем их.
  • Воду, в которой бланшировали яблоки, используем для приготовления сиропа. Как сделать сироп: возьмем 300 мл воды после бланширования, вскипятим, растворим в ней половину сахара- 600 г, прокипятим. Зальем горячим сиропом яблочные дольки. Остаток сахара используем позднее.

Вторая варка:

  • Выдержим яблоки в сиропе не менее 3-х часов, затем на очень маленьком огне прокипятим сироп с яблоками 5-7 минут. Выключим газ, выдержим варенье 6-8 часов, оно пропитается сиропом, еще раз проварим 5-7 минут, затем так же выдержим 6-8 часов.
  • По рецепту после второй выдержки варенья приготовим сироп из оставшихся ингредиентов: 200 мл воды вскипятим, добавим 600 г сахара, прокипятим 2-3 минуты и горячим добавим его к кипящему варенью, поварим при помешивании 5-7 минут, остудим в течение 6-8 часов.

Третья варка (по необходимости):

  1. Повторим процедуру дробной варки еще раз (при необходимости). Ориентироваться будем на густоту сиропа и цвет варенья. Чем больше варить, тем гуще будет становится варенье и темнее его цвет. Нам же нужно добиться янтарного цвета и прозрачности долек.
  2. В последнюю варку добавим в варенье ванилин.

    Пока варенье доваривается, простерилизуем банки, чтобы кипящую массу фасовать по горячим банкам. Банки укупорим герметично, остудим. Если поверх крышки повязать красивую вязаную салфетку – у нас готов замечательный подарок для друзей.

  3. Я охотно делюсь своими рецептами, в которых использую дикоросы.

    Рекомендую приготовить янтарное прозрачное варенье из яблок дольками с добавлением ягод дикой рябины. Она придаст варенью изумительную легкую горчинку, обогатит его вкус.

Соотношение яблок и рябины следующее: на 1 кг яблок возьмем 100 г ягод рябины.

Рябину перед закладкой в сироп нужно обязательно бланшировать не менее 7-8 минут.

В копилку полезных советов: Чтобы нарезанные дольки яблок не темнели на воздухе, их можно держать перед бланшировкой в подкисленной или подсоленной воде, но не более 1 часа.

В какой посуде лучше варить варенье? Самая удобная и безопасная посуда — из нержавеющей стали, а посуду алюминиевую, эмалированную, посуду с тефлоновым покрытием лучше не использовать, слишком много у нее недостатков.

Банки для фасовки готового варенья лучше стерилизовать в духовом шкафу, а чтобы не обжечься, нужно пользоваться прихватками.

Рецепт с апельсинами

Как сделать варенье из яблок разнообразного вкуса? Мы можем приготовить много вариаций, вводя в рецептуру различные ингредиенты. Попробуем приготовить с апельсинами.

Что нам потребуется:

  • 1 кг яблок;
  • 2 апельсина;
  • 1 кг сахара;
  • 500 мл воды.

Подготовим чистые стеклянные банки, крышки, кастрюлю и сетку для бланширования, полотенце, прихватки.

  1. Яблоки и апельсины промоем, обсушим на полотенце.
  2. Пока они сохнут, сварим сироп из воды и сахара, прокипятим.
  3. Яблоки очистим от кожуры, вырежем сердцевину, порежем тонкими дольками.
  4. Апельсины почистим от кожуры, разберем на дольки, очистим их от прозрачных пленок, мелко порежем и вместе с яблоками опустим в горячий сироп, аккуратно перемешаем и оставим пропитываться на 3-4 часа.
  5. Сколько варить по времени яблочное варенье, чтобы дольки стали прозрачными?
  6. После настаивания доведем яблоки и апельсины до кипения, прокипятим на маленьком огне 5 минут, затем выключим газ и оставим варенье на 5-6 часов.
  7. Повторим операцию 3-4 раза, наблюдая за густотой и цветом сиропа. Как только результат нас устроит, разольем горячее варенье в горячие простерилизованные банки и укупорим крышками.

По своему опыту и опыту многих хозяек, скажу, что быстрая варка в течение 5 минут – наиболее оптимальна именно для яблок, они не развариваются, но успевают хорошо пропитаться сиропом.

Как приготовить яблочное варенье с яркой восточной ноткой?

Базовый вариант варенья с апельсинами можно оттенить гвоздичным ароматом, для этого в готовящийся сахарный сироп бросим 2-3 бутончика гвоздики, проварим и выловим гвоздику, эта пряность очень насыщенная и перебарщивать с ней нельзя. Гвоздичным сиропом заливаем яблоки и апельсины и варим по рецептуре.

Яблоки – настолько пластичный продукт, что вводя в варенье даже по одной специи, можно получать совершенно разные вкусы и удивлять гостей рецептами своей осенней заготовки.

Прозрачное яблочное варенье с лимоном

Не обойдем вниманием и такой цитрус, как лимон. Он хорошо сочетается с яблоками, не дает засахариться сиропу, придает варенью приятную свежую нотку. Итак, рецепт: янтарное варенье из яблок с лимонными дольками.

Что нам потребуется:

  • 1кг яблок;
  • 2 лимона с тонкой шкуркой;
  • 1 кг сахара;
  • 500 мл воды;
  • Щепотка ванилина.

Подготовим чистые стеклянные банки, крышки, варочный тазик, полотенце, прихватки.

  1. Яблоки и лимоны помоем, обсушим на полотенце. Пока они сохнут, сварим сироп из воды и сахара. Яблоки можно не чистить от кожуры, если она тоненькая, вырежем у плодов сердцевину, порежем их дольками. Лимоны чистить от шкурки не будем, разрежем их пополам, вынем косточки, нарежем тонкими ломтиками.
  2. Яблоки и лимоны поместим в варочный тазик, зальем горячим сиропом, аккуратно перемешаем, дадим настояться 3-4 часа. Сварим наше варенье в один прием на небольшом огне, снимая пенку и помешивая, чтобы не пригорало, пока яблочные дольки не станут прозрачными.
  3. В конце варки добавим ванилин. Разложим варенье в горячем виде в горячие простерилизованные банки и укупорим крышками. Дадим остыть.

Хранить будем в прохладном месте. Прозрачное варенье из яблок дольками с лимоном получается светло-янтарного цвета, имеет тонкий лимонный привкус, может долго стоять, не засахариваясь. Но у меня оно вообще не хранится – съедается за один присест.

Вкусное янтарное варенье с корицей

Классическое сочетание яблок и корицы используем для приготовления ароматного и полезного варенья.

Что нам потребуется:

  • 1 кг яблок;
  • 1,2 кг сахара;
  • 1 ч.л. корицы.

Подготовим чистые стеклянные банки, крышки, варочный тазик, полотенце, прихватки.

  1. Яблоки помоем, обсушим на полотенце. Счистим кожуру, вырежем сердцевину и порежем тонкими дольками.
  2. Выложим часть яблок в варочный тазик, на них насыпаем часть сахарного песка. Будем выкладывать слоями яблоки и сахар. Верхний слой должен быть из сахара. Оставим яблоки в таком виде на ночь. За это время они дадут сок и пропитаются получившимся сиропом.
  3. Утром поставим варенье вариться. Пусть оно прокипит на малом огне 10-15 минут. Уберем варочный тазик с плиты и дадим варенью настояться 8-10 часов. Повторим процедуру дробного варения 3-4 раза. С каждой варкой сироп будет становиться гуще и темнее.
  4. В конце приготовления добавим молотую корицу, дадим прокипеть и расфасуем в горячем виде в простерилизованные горячие банки, укупорим, остудим.

Как определиться с окончанием варки? Если вам нравится жидкий и светлый сироп, достаточно 3-х дробных варок, если хотите сироп тягучий и темно-янтарного цвета, придется сделать 4-5 варки.

Нужно помнить, что молотая корица придает сиропу некоторую мутность.

Если же вы хотите получить на выходе варенье из яблок дольками с корицей прозрачное, с прозрачным сиропом и самими дольками – нужно взять корицу не молотую, а палочками.

Палочку корицы нужно опустить в варенье в середине варки, чтобы за несколько дробных процедур варения сироп напитался ароматом этой специи.

Довольны останутся и ваши домочадцы, и ваши гости, когда к чашечке чая вы им подадите розетку такого солнечного варенья изумительного, мягкого аромата.

Простой рецепт в мультиварке

Как сварить варенье быстро? Что делать тем хозяюшкам, у кого времени в обрез, а порадовать домашних вкусным вареньем очень хочется? На помощь придет домашняя помощница – мультиварка.

Это очень быстрый и простой способ получить такое вкусное и красивое варенье, что вы уже от него не откажетесь в дальнейшем.

И еще – сварив такое варенье, вы убедитесь, что оно может быть прозрачное и в мультиварке, а не только приготовленное традиционным способом.

Что нам потребуется:

  • 1 кг яблок;
  • 1 кг сахара;
  • 500 мл воды;
  • 1 ч. л. коньяка;
  • Цедра 1 лимона.

Подготовим чистые стеклянные банки, крышки, полотенце.

  1. Яблоки помоем, обсушим на полотенце, почистим от кожуры, удалим сердцевинки и порежем на тонкие ломтики. Натрем на мелкой терке цедру лимона.
  2. В чашу мультиварки нальем воду, добавим сахар и поставим на режим «тушение» на 60 минут. За 20 минут сироп успеет провариться, опустим в него кусочки яблок, цедру лимона и продолжим тушить до звукового сигнала.
  3. В готовое сваренное варенье добавим коньяк и перемешаем. Сразу же расфасуем в горячие банки и закатаем крышками.

Мы действительно получим на выходе варенье с целыми дольками прозрачное и ароматное.

Как сварить в мультиварке варенье не янтарное ломтиками, а мелкозернистое?

Для этого очищенные дольки яблок пропустим через мясорубку, воды возьмем 200 мл на 1 кг измельченных яблок. Варить будем в мультиварке на том же режиме «тушение». Варенье получится более густым, приятной зернистой консистенции. Но яблоки нужно брать плотные, можно даже чуть недозрелые, иначе мы получим яблочное повидло, что, в принципе, тоже неплохо.

В копилку полезных советов: Как долго можно хранить закатки? Если банки закатаны металлическими крышками, они простоят в прохладном месте не менее 2-х лет, если крышки использовались капроновые – хранить варенье нужно в холодильнике.

Что делать с вареньем, если оно забродило? Самый оптимальный вариант – сделать яблочное вино. Если варенье переваривать, его вкус значительно ухудшится.

Секреты: как варить варенье из яблок дольками, чтобы они не разварились

Для того чтобы приготовление варенья вам понравилось, и результат не разочаровал, нужно знать некоторые хитрости и особенности. Консервация хорошо получается у вдумчивых и внимательных хозяек.

https://www.youtube.com/watch?v=FCGcqALB5RQ

Как сварить варенье из яблок прозрачное дольками?

  1. Прежде всего, нужно знать, что не все сорта яблок подходят для варенья. Лучше всего подойдут яблоки сортов Анис, Антоновка, Бельфлер-китайка, Пепин шафранный, Ренет Симиренко, Коричное.
  2. Некоторые яблоки имеют довольно рыхлую структуру, как, например, Антоновка. Но даже из нее можно сварить варенье дольками, если перед бланшировкой выдержать нарезанные яблоки в крепком растворе питьевой соды 5 минут — эта процедура уплотнит мякоть долек, и они не разварятся.
  3. Применяемое бланширование плодов перед варкой варенья помогает удалить излишки воздуха из рыхлых тканей, а слишком плотные плоды делает эластичными, что тоже помогает сохранить их структуру в процессе варки
  4. Непрерывное длительное варение яблочных долек в сахарном сиропе неминуемо приводит к их развариванию. Чтобы получить варенье целыми кусочками или дольками, применяют принцип дробного варения. Заливка яблок горячим сахарным сиропом начинает менять их структуру. Дальнейшее быстрое и многократное варение, чередующееся с продолжительным настаиванием, уплотняет рыхлые яблоки, а плотные, наоборот, делает податливее и эластичнее. Эти приемы позволяют плодам пропитываться сиропом равномерно, становиться прозрачными.
  5. Альтернативный вариант варки варенья, когда нарезанные кусочки или ломтики плодов засыпают сахаром на длительное время – не менее 10-12 часов, тоже помогает уплотнить их структуру и получить на выходе не разваренное пюре, а прозрачные ломтики в прозрачном сиропе.
  6. Чтобы дольки яблок одинаково пропитывались сиропом во время варки и настаивания, нужно брать яблоки только одного сорта, иначе можно получить неоднородное варенье с мягкими и жесткими дольками.

И, конечно, мы должны обязательно посмотреть видео, в котором разберем пошаговый рецепт приготовления прозрачного янтарного варенья из яблок дольками. Как варить варенье правильно, расскажут опытные кулинары.

Яблоки на зиму – рецепты заготовок

Бланшированные яблоки
Подробности Категория: Рецепты заготовок

Яблоки не только едят свежими, но также сушат, мочат, квасят, готовят из них напитки и варят повидло, запекают и даже получают уксус. Очень облегчают обработку приготовления яблок на зиму специальные ножи, одним нажатием вырезающие сердцевину и разрезающие плод на дольки.

Десертные яблоки на зиму

Очень красивые заготовки получаются из целых некрупных яблок. Сердцевину у них лучше удалить – с помощью ножа для картофеля или специального приспособления в виде трубочки с заостренным концом. Можно также консервировать маленькие яблочки, разрезанные пополам.

Время приготовления на кухне – 40 минут. Готовность – 1 месяц. Хранить в холоде.

На 2 – 3 банки (0,8) потребуется:

  • 2 кг яблок;
  • 1 веточка мяты.

Для заливки:

  • 1 л воды;
  • 100 г меда;
  • 1 ч. л. соли.

Как готовить десертные яблоки на зиму

  1. Яблоки промойте и удалите у них сердцевину (по желанию).
  2. Для приготовления этого десерта выбирайте яблоки диаметром не более пяти сантиметров. Лучше всего подойдут красивые красные плоды, твердые, без повреждений, не перезревшие – мякоть не должна быть дряблой.

  3. Воду с медом и солью доведите до кипения, помешивая, чтобы мед полностью растворился.
  4. При желании воду можно заменить таким же количеством сока (яблочного, вишневого, черносмородинового).

  5. Подготовленные яблоки и мяту разложите в банки, добавьте кипящую заливку и закройте полиэтиленовыми крышками.

Маринованные яблоки на зиму

Для этого рецепта понадобятся твердые зеленые яблоки. Мягкие бланшировать нельзя: они превратятся в кашу.

Готовка на кухне – 1час. Готовность – 1 месяц. Хранить в тепле.

На 2 банки (2 л каждая):

  • 3 кг яблок;
  • 1 ч. л. молотой корицы;
  • 2 бутона гвоздики.

Для маринада:

  • 1,5 л воды;
  • 500 г сахара;
  • 1 ч. л. соли
  • 200 мл 5%-го уксуса.

Как приготовить маринованные яблоки на зиму

  1. Яблоки промойте, разрежьте на 8-10 долек, удалите сердцевину. Лучше всего использовать специальное приспособление – с его помощью яблоко можно разрезать одним движением руки.

  2. Воду доведите до кипения и опустите в нее подготовленные яблоки на 2-3 минуты, после чего выньте яблоки шумовкой, остудите и разложите в чистые банки, на дно которых поместите пряности. Воду, в которой бланшировали яблоки, сохраните.
  3. В этой воде растворите соль и сахар. Влейте уксус и доведите маринад до кипения.

  4. Яблоки залейте маринадом, стерилизуйте в течение 20 минут, затем накройте банки крышками и закрутите их.
  5. Нежные яблочные дольки можно добавлять к мороженому, крему или использовать в качестве начинки для выпечки.

Пряные яблоки на зиму в аэрогриле

Выбирайте сочные и мягкие зрелые яблоки, лучше с красной кожицей (она будет лучше смотреться в готовом десерте), хотя на вкус зеленые ничуть не хуже.

Если у вас есть аэрогриль, попробуйте приготовить этот несложный, но очень вкусный десерт. Своим ярким пряным ароматом он напоминает глинтвейн.

Пряные яблоки можно использовать в качестве начинки для сладкой выпечки, в том числе – для нежнейшего штруделя.

Время приготовления яблок на зиму на кухне – 50 минут. Готовность – 1 неделя. Хранить – в тепле.

На 3 – 4 банки (1 л):

  • 1 кг яблок;
  • 1 лимон;
  • 300 г сахара;
  • 1 ст. л. молотой корицы;
  • 1 ст. л. молотого имбиря;
  • 1 ст. л. тертого мускатного ореха.

Как готовить пряные яблоки на зиму

  1. Яблоки промойте, удалите сердцевину и нарежьте соломкой толщиной около 0,5 см.
  2. Лимон промойте и сотрите с него цедру мелкой теркой.
  3. Смешайте яблоки с сахаром, лимонной цедрой и пряностями, разложите в чистые банки. Накройте крышками, не закручивая их.

    Если в крышках есть резиновые прокладки, удалите их на время стерилизации в аэрогриле, чтобы избежать деформации от нагрева.

  4. Поместите банки в аэрогриль, установите температуру 250 °С при высокой скорости конвекции и стерилизуйте яблоки 20 минут. Снизьте нагрев до 120 °С и стерилизуйте еще 5 минут.
  5. Готовый десерт накройте крышками, закрутите их.

    Укутайте банки теплым одеялом и дайте им полностью остыть.

Яблочный джем с ароматом малины

В хлебопечке джем из яблок на зиму готовить легко и приятно: она сама не только варит, но даже размешивает джем, хозяйке нужно лишь положить в нее ингредиенты десерта.

Но мы не просто приготовим яблочный джем с использованием современной кухонной техники, а еще и обогатим его аромат малиновой ноткой.

Время приготовления на кухне – 30 минут. В шезлонге – до 2 часов Готовность – готово сразу. Хранить – в тепле.

На 2 банки (0,5 л):

  • 500 г яблок;
  • 2 ст. л. малины;
  • 400 г сахара.

Как готовить яблочный джем

  1. Мягкие и сочные спелые яблоки промойте, очистите от кожуры и удалите сердцевину, затем нарежьте кубиками со стороной 1 см.
  2. Спелую сладкую малину отделите от плодоножек и промойте, замочив на 5 минут в чашке воды со щепоткой соли.
  3. В чашу хлебопечки выложите подготовленные яблоки и малину, сверху насыпьте сахар.
  4. Установите режим «ДЖЕМ» и включите хлебопечку. Пока готовится десерт, стерилизуйте банки и крышки.
  5. Как только хлебопечка подаст сигнал об окончании варки, перелейте кипящий джем в подготовленные банки и закрутите крышки.

После охлаждения джем застынет. Можно использовать его в качестве начинки для пирогов и пирожков.

Как приготовить яблоки на зиму с сахаром

Если вы не любите повидло, а предпочитаете консервированные кусочки фруктов, предлагаем вам приготовить такой десерт. Он требует минимальной тепловой обработки, благодаря чему яблоки остаются плотными и сохраняют свой натуральный аромат.

Яблоки с сахаром можно подать как самостоятельный десерт, а можно использовать как начинку для пирогов и пирожков.

Время приготовления яблок на зиму на кухне: 1 час. В шезлонге – до 12 часов. Готовность – готово сразу. Хранить – в тепле.

На 2 банки (0,5 л):

  • 1 кг яблок;
  • 250 г сахара.

Яблоки на зиму с сахаром – процесс готовки

  1. Яблоки промойте, очистите от кожицы и нарежьте дольками, удаляя сердцевину.
  2. Подготовленные яблоки соедините с сахаром, хорошо перемешайте и уберите на холод на 10–12 часов. За это время из них выделится сок.
  3. Банки и крышки стерилизуйте. Яблоки вместе с соком доведите до кипения.

     Важно! Нагревайте яблоки на слабом огне!

  4. Варите десерт 2–3 минуты с момента закипания, затем сразу разложите по банкам, закрутите крышки.
  5. Можно совсем не варить яблоки, а разложить их по банкам и стерилизовать 25 минут, после чего герметично укупорить металлическими крышками.

Для этого десерта выбирайте яблоки с сочной нежной мякотью.

Твердых сортов лучше избегать: такие яблоки не разварятся, и десерт не получится однородным.

Как приготовить яблочное пюре

Приготовление яблок на зиму на кухне – 1 час 30 минут. Готовность – готово сразу. Хранить – в тепле.

На 3 банки (0,8 каждая):

  • 2 кг яблок;
  • 250 мл яблочного сока;
  • 250 мл яблочного уксуса;
  • 1 стакан сахара;
  • 1 ст. л. молотой корицы;
  • 3 бутона гвоздики.

Как приготовить пюре

  1. Яблоки промойте, разрежьте на четыре части и удалите сердцевину. Можно воспользоваться специальным приспособлением для разрезания яблок и удаления сердцевины.
  2. Нарезанные яблоки смешайте с соком и уксусом и варите на слабом огне до размягчения. Протрите их в пюре. Можно протереть через сито, либо измельчить в блендере – получается легко и быстро!
  3. В полученную массу добавьте сахар и пряности, поставьте ее на слабый огонь, доведите до кипения и варите 20–30 минут, до загустения, помешивая каждые 3–4 минуты.
  4. Пока варится пюре, стерилизуйте банки и крышки.
  5. Кипящее пюре разложите по банкам и сразу закрутите крышки.
Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.