Биточки из кукурузной каши

Биточки из кукурузной каши

Биточки из кукурузной каши

Искусство кулинарии – основные правила приготовления пищи

Приготовление пищи – древнейшее занятие человека. История приготовления пищи исчисляется тысячелетиями. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме были кулинарные школы. Издревле умение приготовления пищи почиталось почётным занятием. Однако научные зачатки кулинарии стали разрабатываться только лишь в конце XIX столетия.

Кулинария – наука о питании человека, об искусстве готовки вкусной и здоровой пищи. Она изучает целесообразные методы и приёмы приготовления блюд, питательную ценность, разновидности продуктов. Изучив такую теорию, вы сможете грамотно приготавливать полноценную здоровую пищу.

Выбор продуктов

Искусство кулинарии – обобщенное название для всех типов деятельности, ограниченной рамками кухни. Выбор приборов, продуктов, декорация – вот элементы, характерные для искусства кулинарии.

Последнее имеет место в кухнях всех стран, но наиболее существенную функцию играет в ресторанах.

Эта практика делается наиболее возможной людям, стремящимся развить свои таланты в сфере кулинарии и произвести эффект на гостей, удивив их экзотическим блюдом.

Таким образом, что касается выбора продуктов, то необходимо использовать:

  • Сезонные продукты – высокого качества и исключительно органического происхождения;
  • Свежайшие пряности и травы, обладающие наиболее насыщенным запахом и богаты всевозможными витаминами;
  • Легкие природные масла (кокосовое, подсолнечное, оливковое, кунжутное).
  • Минимальное наличие соли;
  • Наименьшее наличие сахара, пытаясь обращаться к альтернативам (фруктовые соки, мед), для того чтобы подсластить пищу.

Об этом необходимо не забывать любой хозяйке, которая беспокоится не только о вкусе, но и о полезности того или иного блюда.

Важные процессы

Все понимают, что пищу требуется подвергать обрабатыванию высокой температурой, с тем чтобы в организм не попадали вредные элементы, бактерии. Помимо этого, пищевой продукт при термической обработке становится мягче, его легче разжевать и усвоить. Некоторые продукты по большому счету не усваиваются организмом человека до термической обработки.

Выполняя абсолютно все санитарные нормативы, сможете вдобавок продлить время сохранности пищи, так как после такой обработки пища сохраняется гораздо дольше. Гурманы могут оценить разнообразие вкуса одинакового вида продукта при всякой тепловой переработке, поскольку варка, тушение, жарка либо просто обработка паром даст, например, мясу совсем разный вкус.

Однако необходимо учитывать, что при варке либо иной переработке теплом активно разрушаются различные витамины. По этой причине следует соблюдать ряд практических рекомендаций о том, каким образом сохранить наибольшее количество нужных веществ в продукте.

Овощи следует варить, не сливая отвара, либо в кожуре, непосредственно под которой находится концентрация витаминов. Мясо лучше обрабатывать паром.

Но для того чтобы уравновесить потерю полезных элементов, не смотря на это рекомендуется гарниром к мясу предлагать зелень или свежие овощные продукты.

Как грамотно готовить

В ходе варки овощных продуктов, непременно кладите их в уже закипевшую воду. Если разогрев скорый, витамины менее уничтожаются.

Руководствуйтесь «принципу борща»: кладите овощи в закипевшую воду таким образом, чтоб все они одновременно были сварены. Это значит, выполняйте некоторую последовательность. Вначале в кастрюлю кладутся овощные продукты, например, свекла, поскольку она долго варится. Далее перец, картошка, помидоры, так как, этим продуктам нужно непродолжительное время для готовности.

Витамины и микроэлементы идеально сохраняются в овощных продуктах, какие готовятся на гриле или в специальной паровой посуде. Жарку в масле не нужно использовать – она просто-напросто прибавит лишнего жира.

Более того, окончательно разрушатся различные витамины в овощных продуктах и кроме того, в жире, так как он перегрет.

По этой причине, сама по себе жарка, как вид готовки является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если поджаривать быстро, тогда рыба и мясо сохраняют собственные витамины. Однако постарайтесь это делать, нарезая продукт нетолстыми ломтиками и на сковородке с антипригарным покрытием. Тогда не окажется избыточно жира.

Такого вида продукты еще готовятся кусочками в духовке. В случае, если эти продукты обвернуть в фольгу, то это довольно сильно ускорит процедуру готовки и не даст возможности жирам окислиться, а здоровым составляющим – убежать вместе с соком мяса.

В процессе варки очищенных овощных продуктов, предлагают оставить воду, где продукты варились, так как частица витаминов будет оставаться там. Этот отвар после следует использовать для приготовления других блюд.

Смотрите за тем, чтобы овощи не переварились. Быстрое обрабатывание позволит не потерять их вкус, различные витамины, и внешний вид. Применяйте тушение овощей – это весьма подходящий способ приготовления, дающий возможность сохранить их питательные качества.

Не стоит также вторично разогревать приготовленное блюдо. Если уж его слишком много, то лучше отделите некоторую дозу и подогрейте. Но лишний раз это делать не следует, поскольку погибнут все нужные витамины.

Санитарно-гигиенические правила готовки пищи

Приготовление пищевой продукции требует скрупулёзного выполнения санитарно-гигиенических рекомендаций, идеальной аккуратности.

Обстоятельством пищевых отравлений и желудочно-кишечных патологий могут быть не только лишь недоброкачественные продукты питания, но и негигиеничное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и приспособления, неряшливость и халатность, которые бывают в процессе готовки блюд. Мухи, крысы, мыши, тараканы оказываются источником множества инфекционных болезней.

Ежедневная и тщательная уборка кухни и мест общего использования принципиальна как в личной, так и в особенности в коммуналке.

Подготовительную подготовку продуктов требуется выполнять не менее тщательно, чем варку или жарение. Все процессы начальной обработки (промывка, крошение продукции) должны выполняться так, чтобы по максимуму охранить пищу от попадания болезнетворных микробов.

Не обработанное мясо, даже очень высококачественное и свежее, может быть населено микробами, по этой причине его никогда нельзя держать в непосредственном соприкосновении с прочими, в особенности готовыми блюдами. Во всех ситуациях, особенно когда мясо куплено на рынке, его необходимо тщательно проварить или прожарить

Нож и доска, какие использовались для разделки сырого мяса, должны быть тщательным образом промыты горячей водой. Запрещено прикасаться к другим продуктам, пока не помыты руки, которыми обрабатывалось сырое мясо. Надежнее всего держать для обработки неприготовленного мяса специальную доску и нож. Если даже мясорубка исключительно чистая, перед использованием её необходимо обдать кипятком.

В мясном и рыбном фарше в особенности быстро размножаются микробы. В связи с этим рекомендуют подготавливать фарши прямо перед готовкой блюда.

Сырое мясо допускается хранить в холодильнике или на погребе, однако хранить фарш не следует. Все кушанья из мясного фарша (тефтели, зразы, рулеты, фрикадели, котлеты) должны быть хорошо проварены или прожарены, так чтобы на изломе сок был незамутненным.

В ходе первичной обработки сырую рыбу нужно обмывать питьевой проточной водой: первый раз – до удаления чешуи и потрошения, второй раз, очень тщательно, после потрошения.

Суп или бульон, сваренный на несколько дней, надо не только греть, но несомненно ежедневно вскипятить.

В особенности основательно и неоднократно надо промывать в питьевой проточной воде зелёный салат, лук, зелень петрушки, укроп и такие овощи и фрукты, которые используются для сырых салатов. Если салат приготовлен для ребёнка, тогда овощи, фрукты и зелень следует промывать несколько раз и только лишь прокипячённой водой.

Для хорошей сохранности витамина С овощи следует варить в эмалированной или алюминиевой кастрюле, помещать их в закипевшую воду и варить при слабом кипении только лишь до готовности, а кастрюлю плотно прикрыть крышкой.

Когда готовят щи, супы, борщи, сначала следует приготовить бульон и потом уже тогда наложить овощную продукцию, и не все одновременно, а с расчетом требуемой длительности варки каждого вида овощей; к примеру, свёклу – раньше картофеля.

Резать и чистить овощную продукцию необходимо непосредственно перед употреблением либо варкой.

Витамина С больше всего во внешнем слое картофеля, поэтому при чистке кожуру необходимо срезать тонким слоем, а лучше всего отваривать картофель в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. Если сырой картофель почищен, его не стоит долго хранить, особенно покрошенным, поскольку в этом случае он утрачивает часть витамина С и соли.

Прочие овощи аналогично не рекомендуется хранить очищенными.

Чищенный картофель укладывают в воду, чтобы он не стал темным. Прочие овощи не требуют этого.

Помните, что пищевая сода разрушает витамины С и В1, следовательно при варке овощных продуктов ненужно добавлять соду. Каротин (провитамин А) уничтожается от добавления в пищу кислот; отсюда правило – ложить уксус в винегрет или салат обязательно перед едой.

Остаточный на сковородке жир нужно аккуратно слить в отдельную посуду, а сковороду помыть горячей водой. Некоторые домохозяйки думают, что сковороду после употребления не нужно чистить, поскольку на ней остался жир. Это безусловно неправильно: остаётся не только лишь жир, но и подгорелые мелкие части пищи, которые в другой раз сумеют портить поджариваемые продукты.

Тряпки, при помощи которых убирают утварь с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их рекомендуется стирать и менять чаще.

Не следует ставить не закрытым молоко, нужно закрывать аккуратной марлей или бумагой.

Разогретые блюда закрывают сверху вначале чистой марлей или чистым полотенцем, а по мере остывания, прикрывают их крышкой. По большому счету желательно держать пищу не под крышкой, а под чистой тканью.

В большей степени пригодны для мытья посуды мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Такие мочалки дёшевы и их после использования выбрасывают. Привычные мочалки и щетки для посуды следует почаще кипятить в воде с пищевой содой.

Гигиеничнее и легче отмывать утварь тотчас же по окончании её использования.

Биточки из кукурузной каши: рецепт и фото

Биточки из кукурузной каши

/ Рецепты /  

Вторник, г. 01:20 + РІ цитатник

Для рецепта биточков вам потребуется:

    для кукурузной каши:

  • кукурузная крупа (или муки тонкого помола) — 200г
  • вода — 1 л
  • соль — 1/2 ч.л.
  • для начинки:

  • сыр (лучше брынза) — около 100г
  • сливочное масло — 100г.

ВИДЕО РЕЦЕПТ ЭКОНОМНЫЕ БИТОЧКИ ИЗ КУКУРУЗНОЙ КАШИ

Приятного аппетита!

Добавить совет «Хозяйке на заметку»:

Отправка данных

Процесс приготовления:

Рецепты, в которых в ход идет оставшаяся каша или картофельное пюре, можно назвать экономными или бюджетными. Я использовала вчерашнюю кукурузную кашу, а вы можете сварить ее заранее. Кашку нужно обязательно остудить, из остывшей массы легче слепить биточки.

Чтобы сварить кашу из кукурузной крупы нужно вскипятить воду, посолить и засыпать крупу, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки. Варим кашу на среднем огне 20 минут, в зависимости от ее помола время может меняться. Можно сварить кукурузную кашу на воде в мультиварке, это избавит вас от непрерывного помешивания.

В остывшую массу добавляем яичный желток и соль. Я добавила адыгейскую соль, в составе которой уже присутствуют чеснок и разнообразные специи. Вы можете использовать специи по своему вкусу.

Свежие шампиньоны нужно промыть и нарезать небольшим кубиком. Очищенный репчатый лук нарезаем также мелко, как и грибы.

Кукурузную кашу смешиваем с шампиньонами, луком и добавляем муку. В результате у вас должна получиться крутая масса, которая не должна рассыпаться.

Теперь немного о панировке, я использовала пшеничную муку, в которую добавила молотую паприку и немного соли. Паприка придаст более яркий цвет готовым биточкам и особый легкий аромат. Заменить муку можно панировочными сухарями или манной крупой. Из подготовленного фарша» из кукурузной крупы формируем небольшие котлетки, обваливаем их в панировке.

В сковородке смешиваем сливочное и растительное масло, разогреваем. В горячее масло выкладываем кукурузные котлеты,

обжариваем на медленном огне с двух сторон до красивой золотистой корочки.

Биточки из кукурузной крупы я подавала с легким домашним майонезом на яичном белке и перьями зеленого лука.

Вкусное блюдо из каши готовила Славяна.

Приятного вам аппетита и хороших рецептов!

Рецепт приготовления биточков:

Сварить кукурузную кашу. Перед варкой крупу хорошо измельчить в блендере или кофемолке. Затем вскипятить воду, посолить и тонкой струйкой, постоянно размешивая, всыпать получившуюся кукурузную муку. Перемешивать тщательно, чтобы не образовались комочки. Варить кукурузную кашу около 20 минут, часто помешивая, чтобы она не подгорела. Кастрюлю снять с плиты и дать каше остыть.

Когда кукурузная каша остынет, разделить её на части и из каждой слепить руками шарик чуть больше грецкого ореха.

Из каждого шарика на ладонях сформовать лепешку толщиной 3-4 см, в центр которой положить немного тертого сыра (в идеале брынзу и немного сливочного масла).

Соединить края лепешки и сформовать биточки. Дополнительно можно запанировать каждый биточек в панировочных сухарях.

Жаропрочную форму смазать маслом и выложить в один слой кукурузные биточки. На каждый положить по кусочку сливочного масла. Запекать в прогретой до 200С духовке около 20 минут. За это время кукурузные биточки подрумянятся, а сыр внутри них начнет плавиться. Подавать к столу горячими со сметаной. Приятного аппетита!

: Биточки из красной рыбы: рецепт и фото

Кашку мы отвариваем предварительно. Она должна быть густой и холодной. 

Перекладываем ее в миску и начинаем добавлять составляющие. Вводим яйцо. 

: Канапе с ананасом: рецепт и фото

Одноклассниках

кукурузная РјСѓРєР° картофель яйца  

Процитировано 3 раз

Поделитесь в соц.сетях:

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.