Бисквитное пирожное с масляным кремом

Содержание

Пирожное с кремом – восхитительное лакомство для праздника и не только!

Бисквитное пирожное с масляным кремом

За таким определением, как пирожное с кремом, скрывается много культовых десертов, покоривших мир. В это же время, птифуры, шу и безе не получили бы признание, если бы не являли идеальное сочетание теста и наполнения. Взбитые белки, масло, сливки придают основе из слоеного и песочного теста сочности и легкости, делая ее потрясающе вкусной.

Как приготовить пирожное с кремом?

«Как сделать крем для пирожных?» – следующий вопрос, возникающий при готовой основе. Как правило, большая часть кремов делается путем взбивания всех компонентов в массу, поэтому все, что понадобится – это миксер, масло, сливки, белки и сахарная пудра – для масляного, белкового и сливочного крема. Заварной крем нужно уваривать на плите.

  1. Перед тем, как готовить пирожное с кремом поместите, все составляющие крема и миску для взбивания в холодильник. Такие действия необходимы для белкового и сливочного крема. Компоненты для заварного крема должны быть комнатной температуры.
  2. Не следует забывать о ароматах. Ванильный экстракт и семена, лимонный сок и цедра сделают любой крем вкусней.

Бисквитное пирожное со сливочным кремом

Бисквитные пирожные с кремом можно причислить к самым популярным видам домашней выпечки. Любой сможет испечь один бисквитный корж, разделить его на сегменты и украсить каждый порционный кусочек кремом. Что касается крема, то лучше использовать сливочный крем из масла и сгущенного молока. Он устойчив и быстро проникает в поры бисквита.

Ингредиенты:

  • яйцо – 5 шт.;
  • сахар – 200 г;
  • мука – 250 г;
  • сода – 1/2 ч. ложки;
  • масло – 200 г;
  • сгущенка – 200 г.

Приготовление

  1. Взбейте первые 4 компонента.
  2. Выпекайте при 200 градусах 15 минут.
  3. Остудите, вырежьте круглые заготовки.
  4. Смажьте кремом, из сгущенки и масла, соедините попарно.
  5. Охлаждайте пирожное бисквитное с кремом 2 часа.

Пирожное безе с кремом

Сделанный из сливок, крем для пирожных Павлова, удивительно точно подчеркивает легкость и зефирный вкус хрустящей меренги. Он так же впечатляет своей изысканностью, как и безе, и так же прост в приготовлении. Все что нужно – это взбить холодные жирные сливки с сахаром. Крем стабилен при комнатной температуре первые 2 часа.

Ингредиенты:

  • белки – 6 шт.;
  • сахар – 350 г;
  • крахмал – 2 ч. ложки;
  • лимонный сок – 10 мл;
  • сливки 32% – 350 мл.

Приготовление

  1. Взбейте первые 5 компонентов.
  2. Отсадите. Сделайте ложкой в каждой лепешке углубление.
  3. Выпекайте при 100 градусах 1 час 15 минут.
  4. Взбейте сливки с 50 г сахара.
  5. Подавайте воздушное пирожное с кремом немедленно.

Пирожное трубочка с белковым кремом

Пирожное с белковым кремом, сделанное из слоеного теста в форме трубочек, было разработано советскими кондитерами в 50-е годы. Суть сводилась к тому, что тесто нарезали на полоски, которые оборачивали вокруг конусовидных заготовок, запекали и начиняли кремом. Беспокоясь о здоровьях граждан, крем из взбитых белков заваривали сиропом.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 500 г;
  • вода – 60 мл;
  • белки – 2 шт.;
  • сахар – 100 г.

Приготовление

  1. Нарежьте слоеное тесто на полоски, обмотайте вокруг конусовидных трубочек.
  2. Выпекайте 25 минут при 240 градусах.
  3. Проварите сахар в 60 мл воды.
  4. Влейте сироп и во взбитые белки и взбейте.
  5. Пирожное трубочка с кремом подается немедленно.

Пирожное «Корзиночка» с кремом и фруктовой начинкой

Пирожное «Корзиночка» с кремом – еще один вариант изделия, вызывающий ностальгию у любителей советских десертов. Корзиночка из маслянистого, песочного теста наполненная вязким белковым кремом пользуется популярностью до сих пор. Просто сегодня, дно корзиночки принято смазывать джемами и украшать шапочку из крема фруктами и ягодами.

Ингредиенты:

  • мука – 160 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло – 60 г;
  • сахар – 250 г;
  • белки – 3 шт.;
  • разрыхлитель – 5 г;
  • фрукты – 100 г.

Приготовление

  1. Перебейте в блендере муку, разрыхлитель, яйцо, масло и 50 г сахара.
  2. Раскатайте, наполните формочки и выпекайте при 180 градусах 20 минут.
  3. Соедините белки с сахаром на водяной бане. Доведите до 60 градусов и взбейте.
  4. Заполните корзиночки кремом и фруктами.

Португальские пирожные с заварным кремом

Этот крем для пирожных, рецепт которого вмещает все составляющие патисьера, используется для португальского десерта – «пастес де ната». Небольшое изделие «на один уксус» представляет чашечку из слоеного теста, заполненную заварным кремом и запеченную в духовке. Запекаясь, крем густеет, образуя яркий контраст с хрустящим тестом.

Ингредиенты:

  • слоеное тесто – 600 г;
  • желтки – 6 шт.;
  • крахмал – 15 г;
  • сахар – 150 г;
  • сливки – 350 мл.

Ингредиенты:

  1. Разделите тесто на 16 сегментов и выпекайте в форме для кексов при 180 градусах 25 минут.
  2. Сварите крем.
  3. Заполните корзинки смесью и выпекайте слоеные пирожные с кремом 20 минут.

Пирожное из слоеного теста с кремом

Построенное на контрасте мягко и хрустящего, пирожное из слоеного теста с заварным кремом является очень популярным десертом. При чем у каждой кухни есть свой секретный рецепт приготовления. В Италии – это пирожное «грязный рот». Две пушистые слойки, соединенные заварным кремом и посыпанные пудрой, всегда оставляют следы на лице.

Ингредиенты:

  • молоко – 150 мл;
  • сливки – 150 мл;
  • желтки – 4 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • мука – 20 г;
  • упаковка слоеного теста – 1 шт.

Приготовление

  1. Сварите из первой пятерки заварной крем. Охладите.
  2. Разрежьте тесто на 12 квадратов и выпекайте при 180 градусах 20 минут.
  3. Разрежьте подушечки на 2 части и наполните кремом.
  4. Посыпьте пирожное с кремом пудрой.

Пирожное «Птифур» с кокосовым кремом

Вкусный крем для пирожных на основе коксовых сливок, с медом и лимонным соком идеально подчеркнет пикантность птифуров – миниатюрных изделий весом не более 15 г. В данном варианте, их предлагается приготовить из измельченных фиников, муки и кокосового молока. С таким составом десерт приобретет глубокий кокосовый вкус и питательность.

Ингредиенты:

  • мука – 70 г;
  • кокосовое молоко – 125 мл;
  • финики – 130 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • кипяток – 50 мл;
  • сода – 5 г;
  • кокосовые сливки – 150 мл;
  • мед – 50 г;
  • сок лимона – 15 мл.

Приготовление

  1. Замочите финики в кипятке на 10 минут.
  2. Взбейте с мукой, яйцами, молоком и содой в блендере.
  3. Выложите слоем на противень и выпекайте при 175 градусах 30 минут.
  4. Нарежьте на квадратики.
  5. Взбейте кокосовые сливки с медом и соком и полейте птифуры.

Пирожное Шу с карамельным кремом

Лучший крем для пирожного шу имеет легкий привкус карамели, нежную и гладкую консистенцию и очень легок в приготовлении. Проще говоря, это карамельный крем. В данном варианте карамель варится с желтками и крахмалом на молоке, поэтому крем получается очень насыщенным и после взбивания с маслом и часового охлаждения готов к работе.

Ингредиенты:

  • сахар – 100 г;
  • молоко – 250 мл;
  • желток – 2 шт.;
  • яйцо – 4 шт.;
  • крахмал – 20 г;
  • масло – 250 г;
  • мука – 100 г;
  • вода – 100 мл.

Приготовление

  1. Смешайте желтки с ложкой сахара и крахмалом.
  2. Карамелизируйте 100 г сахара, добавьте молоко, желтки и проварите. Остудите и взбейте со 150 г масла.
  3. Доведите до кипения воду с 100 г масла. Введите муку. Перемешайте. Взбейте с яйцами.
  4. Отсадите. Выпекайте 15 минут при 180 градусах и 15 минут при 160 градусах.
  5. Наполните кремом.

Пирожное с сырным кремом

Эти пирожные с крем чизом являются осовремененной версией популярных в советское время пирожных буше. Свежесть рецепта в том, что маленькие круглые бисквиты соединяются между собой не масляным кремом, а легким, но устойчивым, кремом из сливочного сыра, который лучше сочетается с шоколадным ганашем и не требует охлаждения.

Ингредиенты:

  • яйцо – 3 шт.;
  • сахар – 50 г;
  • мука – 70 г;
  • масло – 120 г;
  • сливочный сыр – 350 г;
  • пудра – 100 г.

Приготовление

  1. Взбейте первые 3 компонента. Отсадите тесто в виде печенья и выпекайте при 180 градусах 25 минут.
  2. Взбейте последние 3 компонента.
  3. Покройте часть печенья ганашем. Остальные кремом. Соедините между собой.

Морковное пирожное с кремом

Когда речь заходит о морковных десертах, сливочный крем для пирожных не оставляет выбора. Это, однозначно, крем из сливочного сыра и творога, взбитых с сахаром и лимонным соком. Его приятная кислинка гармонично сочетается со сладкой морковью и пряностями, входящими в состав теста. Кроме того, он способствует усвоению каротина.

Ингредиенты:

  • тертая морковь – 200 г;
  • овсяные хлопья – 150 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сахар – 400 г;
  • масло – 200 г;
  • мука – 250 г;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • сливочный сыр – 100 г;
  • творог – 100 г;
  • сок лимона – 10 мл;
  • пудра – 75 г.

Ингредиенты:

  1. Замесите тесто из первых 7 компонентов.
  2. Сформуйте печенье и пеките при 175 градусах 15 минут.
  3. Взбейте сыр, творог, сок и пудру.
  4. Смажьте каждое печенье кремом и соедините.
Приготовленные капкейки в домашних условиях – рецепт, который хотят повторить все современные кулинары. На деле готовить маленькие пирожные не сложно, важно знать основные принципы создания правильного теста и суметь его разнообразить.Пирожное «Картошка» из печенья является быстрой альтернативой традиционного лакомства из бисквитных крошек и совершенно не уступает таковому по вкусу. Всего за считанные минуты удастся сотворить вкуснейший десерт к чаю, кофе или чашке какао.
Тирамису без яиц – вкусные рецепты диетического десерта на любой вкус! Тирамису без яиц – не совсем классический вариант известного десерта, но более легкий. Такое лакомство можно без опасения предлагать самым маленьким сладкоежкам, в таком случае в пропитку не добавляют ликер, коньяк, которые зачастую используют.Пирожное «Наполеон» – уменьшенная версия популярного лакомства. Он не уступает знаменитому торту построением, вкусом и рецептами приготовления, кроме того, что подается порционно, а потому, каждый гость может получить индивидуальный десерт.

Нарезное бисквитное пирожное

Бисквитное пирожное с масляным кремом

Вся прелесть в мини-тортиках в том, что каждый можно украсить по своему, удобно подавать на стол и времени на заготовку потребуется не так много. Бисквитные пирожные мы привыкли покупать, но домашняя выпечка получается намного вкуснее, так как использовать в качестве начинки и украшения вы будете именно те продукты, которые больше любят в вашей семье.

С таким рецептом справится даже неопытная хозяйка.

Подготовим:

• 125 г муки высшего сорта; • 4 яйца; • 10 г ванилина; • 150 г сахара; • банка вареной сгущенки; • 100 г сливочного масла; • стакан сладкого сиропа.

Начнем готовить нарезное бисквитное пирожное с основы. Нам потребуется взбить холодные яйца с сахаром до увеличения объема в 3 раза. Затем осторожно высыпаем всю просеянную муку и быстро размешиваем рукой или лопаткой.

Нельзя вмешивать муку миксером, так как масса потеряет пышность, и бисквит не получится.

Лист берем обязательно прямоугольной формы. Вырезаем пергамент размером, которого хватит, чтобы закрыть не только дно, но и края. Выравниваем его по углам и выливаем сюда бисквит. Аккуратно разравниваем и сразу отправляем в разогретую до 200 градусов духовку.

Время выпечки зависит от толщины. Готовность легко проверить зубочисткой, только не открывайте жарочный шкаф, пока не начнет зажариваться корочка, иначе бисквит опадет.

Достаем пласт, но сразу бумагу не срываем, дадим немного отлежаться. В это время готовим крем. Для этого миксером взбиваем масло до пышности и добавляем сгущенку.

Остывший бисквит разрезаем пополам. Смачиваем сиропом (кипяченая вода с сахаром в соотношении 1:1) сначала один слой, наносим крем. Вторую половинку кладем корочкой вниз и повторяем процедуру.

Выравниваем поверхность плоским ножом или кухонным шпателем. Немного остудим в холодильнике и нарежем одинаковыми кусочками.

Каждый из них можно украсить цветочком из крема, ягодкой или просто обсыпать орехами.

Воспользуемся рецептом приготовления бисквита с предыдущего варианта, только заменим начинку.

Возьмем:

• 400 мл жирных сливок; • капельку ванилина; • 3 ст. л. сахарного песка. Хорошо взбивается только охлажденный молочный продукт, у которого жирность не меньше 35%.

Чашу миксера лучше тоже остудить, а потом добавить в нее все ингредиенты. Начинаем с маленькой скорости.

Как только масса немного загустеет, добавляем обороты и продолжаем взбивать, пока крем не станет пышным, и не будет держать форму.

Разрезанный пласт бисквита также смачиваем сладкой водичкой.

В сироп можно добавить немного коньяка или эссенции.

Смазываем между коржами и сверху. После выравнивания, нарезаем нужной формой и украшаем на свое усмотрение. Пирожное со сливочным кремом лучше хранить в холодильнике.

Статья в тему:   Что такое кумыс?

Нам понадобится:

• 100 г маргарина; • 2 яйца; • стакан кефира; • 100 г сахара; • 1 ч. л. соды; • 2 стакана муки; • 2 стакана сливочного крема; • 1 стакан любого конфитюра. Разогреем в железной посуде маргарин, чтобы он растаял. Насыпаем сахар и размешиваем, чтобы он полностью растворился.

Когда масса немного остынет, добавляем яйца. Отдельно гасим в теплом кефире соду. Все соединяем. Просеиваем муку и начинаем частями добавлять. Когда исчезнут комочки, можно отпекать. Форму смазываем растительным маслом и присыпаем манкой. Выливаем тесто, немного разровняв, и отправляем в духовку.

Делим остывший корж на 2 части, каждую пропитываем. Первым наносим слой конфитюра, сверху взбитые сливки. Покрываем вторым пластом. Здесь может быть несколько вариантов. Например, повторить действия, как с начинкой или, сделать наоборот.

То есть, сначала наносим сливки очень тонким слоем, а потом фруктовый слой.

Украсить лучше свежими ягодами и фруктами или растопленным шоколадом, но только после нарезки.

Покупаем:

• 200 г сливочного масла; • 2 плитки хорошего шоколада; • 250 г сахара; • столько же муки; • 4 яйца;

• ½ ч. л. разрыхлителя.

Составляющие крема:

• 100 г сахарного песка; • 300 г сметаны; • лимон. Растапливаем на водяной бане шоколад с маслом и, добавляя остальные компоненты, замешиваем тесто. Отпекаем и даем остыть.

С лимона снимаем цедру и вместе со сметаной и сахаром взбиваем миксером, чтобы получилась густая масса. Оставляем в холодном месте на время. Собираем пласты, обязательно пропитав каждый. Верх выравниваем, разрезаем. Посыпаем тертым шоколадом.

Чтобы ровно разрезать бисквит, ножом делаем надрезы по бокам и протягиваем по ним толстую нитку.

С масляной начинкой

Давайте попробуем сделать круглую форму бисквитного пирожного с кремом.

Нам необходимо:

• 125 г муки высшего сорта; • 8 белков; • 150 г сахара; • 200 г сливочного масла; • 2 ст. л. молока; • 180 г сахарной пудры. Готовим тесто. Для этого взбиваем охлажденные белки с сахаром, пока объем не увеличиться в 2,5 раза. Потом аккуратно вводим муку и размешиваем лопаткой.

Лист застилаем пергаментом и ложкой или кондитерским мешком делаем на нем небольшие лепешки, желательно одного размера. Выпекаем. Миксером доводим размягченное масло до пышного состояния, а потом добавляем пудру с молоком и еще немного вымешиваем.

Для красоты можно добавить чайную ложку растворимого кофе или любого конфитюра.

Готовый бисквит протереть через крупное сито, чтобы получить крошку. Теперь, каждую лепешку окунаем в сироп, рукой наносим крем. Ладонью зачерпываем масляную массу и придаем пирожному округлую форму. Обсыпаем крошкой.

Статья в тему:   Как ухаживать за комнатными герберами?

С белковым кремом

Приготовим пирожное с белковым кремом необычной формы. Нам понадобится тесто, которое использовали для десерта с масляным кремом. Только кругляши будем отпекать ровной формы.

Для этого на листе пергамента нарисуем круги с одинаковым диаметром (10 см). Выкладываем в каждый по столовой ложке подготовленной массы и размазываем по очертаниям.

Пока они выпекаются, найдите одинаковые стаканы, в каждый кладем еще горячую лепешку, чтобы она облегала края посуды. Оставляем остывать.

Готовим крем.

Риголетто — пошаговое приготовление

Разделим ингредиенты на составляющие десерта.

Тесто песочное:

• 150 г сахара; • капля ванилина; • 150 г сливочного масла; • 2 яйца; • 400 г муки;

• 1 ч. л. разрыхлителя.

Начинка фруктовая:

• 2 ст. л. молока; • 4 ст. л. джема абрикосового; • 100 г грецких орехов;

• 70 г сахарного песка.

Воспользуйтесь алгоритмом приготовления, чтобы не допустить ошибок:

1. Начинаем с теста. Взбиваем яйца с сахаром около 5 минут. 2. Добавляем размягченное масло, не выключая миксер. 3. Замесить тесто из полученной массы с добавлением просеянной муки, смешанной с разрыхлителем и ванилином. 4. Мягкое тесто кладем в холодное место на полчаса. 5.

Пользуясь кофемолкой, измельчаем сахар с орехами для начинки. 6. Понемногу вливая молоко, размешиваем, чтобы масса получилась густой. 7. Делим тесто на две части. 8. Раскатываем одну часть тонким пластом (не больше 3 мм), а вторую толще (до 5 мм). 9. Берем две формочки разного диаметра.

Большой круг выдавливаем на тонком пласте, а маленький — на толстом. 10. Крупные коржики выкладываем на смазанный противень, наносим небольшой слой джема посередине, посыпаем орехами и накрываем маленьким коржиком. 11. Отпекаем не более 15 минут.

Желательно еще горячую выпечку посыпать через сито сахарной пудрой.

С бисквитными пирожными можно экспериментировать, меняя основу и начинки, придавая любую форму.

Торт Бисквитно-кремовый (ГОСТ)

Бисквитное пирожное с масляным кремом
kinda_cook

Есть такие люди, которые предпочитают всем современным муссовым тортам, головокружительным вкусовым сочетаниям и поражающим воображение текстурам, те самые мокрые бисквитные торты с розочками. Я знаю, по крайней мере, одного такого, который подкатывает глаза от удовольствия, когда я делаю такой торт.

Решила сделать Вам перед Новым годом подарок и опубликовать рецепт самого-самого «советского» бисквитного торта по ГОСТу, а именно торт Бисквитно-кремовый (рецептура№1). У Чадейки его нет в журнале J
Рецепт постаралась описать очень подробно, чтоб все было понятно, поэтому длинный текст не потому что сложно, а потому что подробно.
Сделаю еще несколько комментариев до самого рецепта. В сборнике рецептур есть только калькуляция количества ингредиентов, описания действий нет. Поэтому за основу брала описания из книги Кенгиса Р.П., но количество ингредиентов именно из сборника рецептур по ГОСТу.
Самым идеальным бисквитом для промочки сиропом является бисквит с подогревом, поэтому его технологию и будем использовать. Но Вы можете и сделать простейший бисквит, отделив белки от желтков и взбить по отдельности с сахаром, затем добавив муку. В общем решайте сами, но женуаз лучше по текстуре, более пышный и отлично вбирает пропитку.
В сборнике крем сливочный и крем сливочный с какао даётся отдельно, но понятно, что готовить 40г крема с какао даже физически проблематично, поэтому я сразу пересчитала количество крема, увеличив его с учетом того, что часть заберу для крема с какао. Кроме того, если Вы хотите, чтоб украшение было более богатым, розочек было столько, как у меня на этом торте, то, вообще, стоит увеличить количество крема где-то на коэфициент 1,3
Чтобы масляный крем был вкусным нужно соблюсти 2 важных момента. Ингредиенты должны быть высшего качества – масло должно быть маслом, а сгущенка – сгущёнкой. Надеюсь, вы понимаете, о чем я. И второе – технология должна соблюдаться, не игнорируйте ни один шаг J
Насчет сиропа. Я страшно признаться такого возраста помню те мокрые торты. Именно МОКРЫЕ J Так вот, когда я сделала этот торт, точно следуя рецептуре, то свекор мой сказал, что сиропа можно и больше добавлять, то есть для веса явно воды в торт добавляли побольше в те чудные времена. Но Вы решайте сами, я же в следующий раз сиропа сделаю на 1,5 порции.
Да, и цвет бисквита у меня такой только потому, что у меня яйца из домашнего хозяйства (на свободном выгуле). Бисквит может быть скорее белого цвета внутри, если использовать яйца из инкубаторов.
Подкашивала я крем соком свеклы и соком шпината, но можете и красители использовать их там будет граммчик – только для декора.
Еще для украшения по рецептуре могут использоваться фрукты-ягоды.

Ну что? Теперь сам рецепт

Выход торта -1 кг. Форма для выпечки 18 см

Бисквит № 1

Мука пшеничная в. с. – 106 г
Крахмал картофельный (сухой) – 26 г
Сахар-песок – 130г
Яйца – 217г
Эссенция ванильная – 1 г
Выход готового изделия -375,00г

Крем сливочный № 46

Пудра сахарная – 110г
Масло сливочное – 210г
Молоко цельное сгущенное с сахаром ­– 85 г
Пудра ванильная – 2г
Коньяк или вино десерт­ное – 0,7г
Выход- 400,00г

Сироп для промочки (крепленый) № 96

Сахар-песок – 103г
Эссенция ромовая – 0,4г
Коньяк или вино десерт­ное – 10г
Коньяк – 11г
Вода – 100г
Выход-200,00г

Крем сливочный с какао № 57 – 40г

Крема сливочного – 40г
Какао порошок (произ­водственный) – 2г
Выход-40,00г

Крошка бисквитная жареная № 2 – 8г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Бисквит с подогревом (Бисквит женуаз Pâte à génoise)

Духовку нагреть до 1750С.  Форму смазать маслом.
Готовим водяную баню. Для этого в кастрюлю наливаем немного воды и доводим до кипения.
В огнеупорную миску кладем яйца  и добавляем сахарную пудру. Ставим миску на кастрюлю с кипящей водой. Огонь должен быть  маленький, чтоб кипение было не сильным, миска ни в коем случае не должна касаться поверхности воды.
Постоянно взбивая венчиком яйца с сахаром, нагреваем их до температуры 55-60 градусов Если термометра нет, то опущенному в смесь пальцу должно быть горячо, но не слишком, перегревать смесь нельзя – яйца свернутся.
Снимаем миску с водяной бани,  продолжаем взбивать примерно 10 минут. Пока яичная масса не остынет до комнатной температуры и не увеличится в объеме в несколько раз. Должна получиться воздушная пена, стекающая с венчика ленточкой, а ленточка должна ложиться поверх массы растекаясь не моментально.
Добавляем муку смешивая все методом складывания, то есть, вращая спатулой снизу вверх, как бы зачерпывая массу и заворачивая ее. Аккуратно, но уверенно перемешиваем до однородности стараясь сохранить воздушную структуру.
Выкладываем тесто в форму и разравниваем аккуратно. Можно один раз «крутнуть» форму, чтоб тесто распределились и благодаря центробежной силе немного больше «ушло» к краям. Таким образом не будет слишком высокого «горба» в центе, а тот что поднимется при выпечке , осядет во время остывания. Выпекаем примерно 30 минут (зависит от духовки).
Женуаз готов, когда  тесто у бортиков начинает слегка отставать, и  когда вы слегка трогаете поверхность бисквита пальцем, тесто обратно прыгает, след от пальца тут же исчезает.
Остудить в форме. В идеале бисквит должен вызреть в течение 8 часов, тогда при разрезании он не будет слишком крошиться.

Кроме того, этот бисквит прекрасно поддается заморозке, то есть его можно приготовить заранее, а потом за несколько часов достать из морозилки и дать оттаять.

Пропитка:
В сотейник налить воду и насыпать сахар. Довести до кипения. Огонь выключить. Сироп остудить, добавить алкоголь, араматизаторы
Другие варианты пропиток можно посмотреть тут

Крем:
Ингредиенты для крема должны быть одинаковой температуры – комнатной.
Масло взбить до воздушности и не прекращая взбивать добавить постепенно сахарную пудру.

Потом постепенно прибавляем сгущенное молоко и продолжаем взбивать. В конце добавить араматизаторы.

Но! Важно не перевзбить, чтоб масло и сгущенка не начали отделяться «крупинками».

Если Вы заметили, что такое стало происходить, то крем можно спасти, немного подогрев его. Ставите миску с кремом на водяную баню и помешиваете, как только увидите, что крем начал опять объединяться, сразу снимаете и продолжаете взбивать. Перегревать не стоит, иначе масло растопится, его свойства изменятся и тогда крем уже не  получится.
Хотя на самом деле, крем очень простой в приготовлении 🙂

Сборка:
Бисквит разрезать на 2 коржа. Если не получились обрезка от выравнивания корже – коржи сразу получились ровными, то просто срезать немного бисквита. Раскрошить и подсушить на сковороде.

Пропитать коржи сиропом.
Промазать один корж 1/3  крема, накрыть вторым коржом.

Бока торта обмазать 1/3  крема и обсыпать бисквитной крошкой.

40г крема смешать с какао.

Остаток крема переложить в кондитерский мешок и украсить им торт. Можно крем подкрасить. Также использовать и крем с какао.
Убрать торт в холодильник на пару часов для пропитки и объединения вкусов и ароматов.
Перед подачей торт из холодильника достать, чтоб крем стал более мягким.

Приятных Вам воспоминаний!

kinda_cook

Семейный ужин. Готовим дома с Ферраном Адриа

Решила сделать для Вас обзор этой чудесной энциклопедии ужинов, ведь именно из нее я сегодня опубликую рецепт, который может Вам пригодиться на праздниках.Это не новинка последних недель. Книга издана на руссокм языке еще 2012 году, но она не становится менее актуальна из-за этого.
Как создавалась эта книга.

В один прекрасный, а может и не прекрасный для любителей отужинать в ресторане elBulli, день Ферран Адриа решил закрыть свое детище и создать Кулинарную академию. Но было жалко тех наработок, которые прекрасно показывали себя при функционировании ресторана. В ресторане была традиция делать ужин для всех сотрудников.

По мнению Феррана это усиливало командный дух и, что не маловажно, давало силы сотрудникам для хорошей работы. Так вот в книгу он собрал блюда не из ресторана, а те, которыми кормил своих сотрудников.А это значит, что рецепты здесь качественные, продуманные, простые и недорогие.

Сразу оговорюсь, что некоторые ингредиенты не характерны для наших стран и могут показаться экзотикой, но для Испании они вполне в порядке вещей.В книге очень системный подход, который позволит даже самому новичку хорошо организовать свое питание. К каждому рецепту есть пошаговые фотографии.

К каждому шагу! У меня даже проскочила ассоциация с комиксами, потому что в ней основное не текст, а фотографии.

Но в книге нет финальных умопомрачительных фотографий, поэтому эта книга все же для дела, а не альбом с картинками J

В книге описано какие инструменты должны быть на каждой кухне, как закупать и хранить продукты. Дан набор базовых соусов и бульонов.А затем 31 ужин состоящий из 3 блюд.Перед каждым ужином есть фотография всех компонентов, которые понадобятся для приготовления.

Перечислены ингредиенты, которые нужно закупить свежими, которые у нас хранятся в буфете, которые должны быть в холодильнике и морозильнике.

Кроме того, дан почасовой хронометраж действий для ужина, что и когда надо начинать делать, чтоб последовательность действий была оптимальной.

Знаете мне посчастливилось изучать заочно кулинарную химию, курс которой был организован Ферраном Адриа, и слушая его лекции, я еще тогда ловила себя на мысли, насколько это сильный и спокойный человек. Про мастерство и увлеченность говорить и нечего –  это аксиома J

И после изучение книги у меня сложилось такое впечатление, что приготовление еды это очень спокойное, продуманное, совершенно без суеты, священнодействие.Кстати, ужинал Ферран со своими сотрудниками вместе за одним столом, каждый вечерНу и конечно рецепт. Как раз к праздничному столу. Все очень просто, но вкусно и красиво.

Запеченная курица с картофельной соломкой

Это традиционное каталонское блюдо.Одной курицы хватит на 4 человек. Если вы готовите на двоих, остатки можно использовать на следующий день для куриного салата.Трудно приготовить смесь сушеных трав в правильной пропорции для 4 человек. Поэтому советуем смешать травы из расчета на 6-8 человек.

Все, что останется, можно хранить в герметичном контейнере.

Для 4Для 6-8Для 20Для 75
Сушеный лавровый листЗгЮг25 г
Сушеный розмарин40 г100 г325 г
Сушеный тимьян15 г40 г150 г
Черный перец1/2 ч. л.6 г20 г
Курица (тушки по 2 кг)1 шт.2 шт.5 шт.19 шт.
Оливковое масло1 ст. л.2 ст. л.180 мл650 мл
Лимоны1 шт.2 шт.5 шт.19 шт.
Чеснок2 зубчика4 зубчика40 г150 г
Белое вино2 ст. л.4 ст. л.60 мл200 мл
Вода3 ст. л.6 ст. л.120 мл450 мл
Соль5 г10г25 г100 г
Картофельная соломка100 г200 г500 г1,5 кг

Разогрейте духовку до 220 °С. Большими кухонными ножницами отрежьте у курицы кончики крыльев и гузку.Положите курицу на противень, натрите снаружи и изнутри солью и маслом. Затем посыпьте грудки и ножки мелко натертой цедрой лимона.Разрежьте лимон на кусочки и положите в брюшко.Измельчите в блендере или кухонном комбайне лавровый лист, розмарин, тимьян и перец.Натрите курицу смесью специй и положите внутрь неочищенные зубчики чеснока.Положите крицу на противень грудкой вниз и запекайте 25 минутПереверните тушки и готовьте еще 35 минут, пока они не станут золотистыми и полностью не пропекутся.Достаньте курицу и оставьте в теплом месте. Поставьте противень на плиту.Налейте в него вино и воду и соскребите сок от жарки деревянной ложкой. Прогрейте, чтобы получилась подливка.Нарежьте курицу на куски и выложите на блюдо. Как вариант, курицу можно подать целиком.

Полейте курицу подлив кой и подайте с картофельной соломкой.

Бисквитное пирожное с масляным кремом

Бисквитное пирожное с масляным кремом

› Выпечка

16.01.2020

Вся прелесть в мини-тортиках в том, что каждый можно украсить по своему, удобно подавать на стол и времени на заготовку потребуется не так много. Бисквитные пирожные мы привыкли покупать, но домашняя выпечка получается намного вкуснее, так как использовать в качестве начинки и украшения вы будете именно те продукты, которые больше любят в вашей семье.

С таким рецептом справится даже неопытная хозяйка.

С масляной начинкой

Давайте попробуем сделать круглую форму бисквитного пирожного с кремом.

Риголетто — пошаговое приготовление

Разделим ингредиенты на составляющие десерта.

Десерты с масляным кремом

Самый простой и удобный способ украсить домашний десерт — приготовить для него масляный крем. Именно он был мегапопулярен в восьмидесятые и девяностые годы в широком производстве. А вы помните на полках магазинов торты с разноцветными цветочками и завитушками? Даже сейчас не редко встречаются подобные украшения на магазинной выпечке.

Масляный крем по классическому рецепту совсем не сложно приготовить и самому.

Несмотря на простоту изготовления, у него есть множество способов использования – украшение для тортов, прослойка для коржей, начинка различных пирожных, корзиночек, эклеров и профитролей.

Масляные кремы очень популярны и актуальны в кондитерском искусстве, поскольку помогают удерживать или придают форму десертам.

Как приготовить масляной крем

Для килограммового торта возьмите по 300 г мягкого сливочного масла, просеянной сахарной пудры и 3 ст. ложки молока. Взбейте все ингредиенты миксером на высокой скорости до получения белого пышного крема. Также можете добавить в смесь несколько капель ванильного экстракта, красителя, или какао-порошка.

Песочные корзинки с фруктами

Ингредиенты

  • 1 киви
  • 1 банан
  • 1 стак. муки
  • 70 г сахара
  • 100 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • щепотка соли
  • 400 г масляного крема

Приготовление

  1. Масло, сахар, соль и яйцо перемешайте в миске до получения однородной массы. Туда же высыпьте муку и замешайте тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 7 мм и разрежьте на 10 квадратов. Положите каждый квадрат на гофрированные формочки и прижмите тесто к стенкам. Лишнее тесто удалите.
  2. Выпекайте корзинки 12–15 минут при температуре 240—250°. После выпекания переверните формочку и освободите готовую корзинку. Наполните ее сливочным кремом с помощью ложки или, при наличии, кондитерского мешка. Украсьте десерты любимыми фруктами.

Бисквитный торт с фруктами

Ингредиенты

  • 100 г муки
  • 5 яичных белков
  • 200 г сахара
  • 6 яичных желтков
  • 1 ч. л. крахмала
  • щепотка ванилина
  • 1 ч. ложка сиропа
  • 2 киви
  • 400 г масляного крема

Приготовление

  1. Конечно, вы можете приготовить бисквит по наиболее привычному для вас рецепту, однако мы предлагаем попробовать сделать это быстрее. «Брошенный» бисквит — оригинальный способ выпекания, который не займет у вас лишнего времени.
  2. Готовый корж разрежьте на 2 плоских диска и пропитайте сиропом по вкусу. Промажьте коржи кремом и сложите. Верх и края также промажьте масляным кремом. Украсьте торт кусочками киви или любого другого фрукта.

Заварные пирожные с масляным кремом

Ингредиенты

  • 1 ст воды
  • 100 г маргарина
  • 3-4 яйца
  • 1 ст муки
  • 300 г масляного крема

Приготовление

  1. Растопите маргарин в медленно кипящей воде. Затем засыпьте муку и быстро вымешивайте до получения однородной массы. Остудите. Потом одно за другим по очереди вбейте яйца. Тесто должно получиться эластичным и густым.
  2. Духовку разогрейте до 200°С. Противень застелите пергаментом и с помощью ложки или кондитерского мешка выложите порции теста на расстоянии 5 см друг от друга. Выпекайте 20 минут, не открывая дверцу. Затем зубочисткой прокалывайте каждое заварное и отправляйте допекаться еще 5-10 минут до золотистого цвета.
  3. Правильно приготовленные пирожные должны увеличиться в 2 раза. Далее можете разрезать их на двое и наполнить кремом с помощью ложечки, либо воспользоваться кондитерским мешком. Сверху полейте карамелью или шоколадом.

Нежные и быстрые Бисквитные пирожные

Бисквитные пирожные с нежным кремом за 20 минут? Да – это возможно! Пирожное получается не только вкусное, но и воздушное, мягкое, нежное – вполне заменит торт на праздничном столе, так как выглядит симпатично и оригинально. Тесто бисквитное – печется быстро, а крем за минуту готов.

По желанию можете приготовить классическое тесто или шоколадное – на ваш вкус. Кстати, крем можно сделать на основе масла (кто любит), просто, замените сметану. А если останется крошка, то можно смешать с кремом и получится пирожное «Картошка».

Орешки придают изюминку пирожным – советую добавить! Удачного приготовления, буду только рада, если придутся по вкусу.

Ингредиенты на 6 штук:

Белый бисквит:

  • яйцо холодное – 2 штуки;
  • сахар – 60 грамм;
  • мука пшеничная – 60 грамм;
  • разрыхлитель – 0,5 чайной ложки;
  • сливочное масло растопленное – 10 грамм.

Шоколадный бисквит:

  • яйцо холодное – 2 штуки;
  • сахар – 60 грамм;
  • мука пшеничная – 40 грамм;
  • какао-порошок – 20 грамм;
  • разрыхлитель – 0,5 чайной ложки;
  • сливочное масло растопленное – 10 грамм.

Крем:

  • вареная сгущенка – 150 грамм;
  • сметана 20% — 100 грамм.

Дополнительно:

  • жареный арахис – 30 грамм.

Воздушные бисквитные пирожные с нежным кремом. Пошаговый рецепт

1. Яйца достаем из холодильника и взбиваем с постепенным добавлением сахара, использую коричневый, но и белый подойдет. Взбиваем еще 3-4 минуты до объемной пены.

2. Муку смешиваем с разрыхлителем (половина чайной ложки без горки), постепенно добавляем во взбитые яйца и аккуратно перемешиваем, не нарушая воздушность. В самом конце добавляем растопленное сливочное масло и тесто для первого бисквита готово.

3. Распределяем тесто в форме (застелить пергаментом), размер формы 17х23. Выпекаем при 200 градусах 10-15 минут. И пока еще горячий – вырезаем кружки, диаметром 7 см. Точно также готовим шоколадный корж, только часть муки заменяем какао-порошком.

4. Крем готовится за минуту, смешиваем сгущенку и сметану – готово! Так как крем не густой и в бисквите есть масло, то пропитку не делаю. По желанию можно сварить сироп из сахара и воды и пропитать им.

5. Обрезки от бисквита измельчаем через терку и смешиваем с орешками. Отдельно белая крошка, отдельно шоколадная.

6. Промазываем кружки бисквита кремом и обмазываем бока.

7. Обваливаем крошке и смазываем кремом верх, снова присыпаем орехово-бисквитной крошкой. Пирожное готово, можно есть сразу.

8. Нежное, быстрое и всегда вкусное! Готовьте с удовольствием.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.