Бешамель (соус для запекания)

Содержание

Соус бешамель

Бешамель (соус для запекания)

Бешамель – это один из главных соусов в европейской кухне, на основе которого можно приготовить множество других соусов. Подают соус бешамель к самым различным блюдам: из мяса и птицы, из рыбы и овощей, также этот знаменитый соус используют при приготовлении лазаньи или суфле.

Ингредиенты для приготовления соуса бешамель:

  • 50 гр. слив. масла;
  • ½ стакана муки;
  • 2 стакана молока (можно заменить сливками или бульоном);
  • Мускат. орех и соль по вкусу.

Муку тщательно растереть со сливочным маслом и смешать тонкой струйкой, вливая молоко (сливки или бульон). Данную однородную массу вскипятить (консистенция должна быть, как густая сметана) постоянно помешивая, чтобы не пригорело. Если обнаружили комочки, желательно процедить.

Затем посолить, добавить мускатный орех и отсудить.

Полученным соусом можно заправлять говядину, телятину или индейку.

Соус бешамель для лазаньи

Ингредиенты для приготовления:

  • 0,5 литра молока;
  • 100 гр. слив. масла;
  • 2 ст.лож. муки;
  • лавровый лист, мускатный орех и соль – по вкусу.

Муку растереть с маслом и обжарить.

Вскипятить в отдельной посуде молоко, добавляя в него мускатный орех и лавровый лист, отставить настояться 10 мин., лавровый лист вытащить. В обжаренную муку тонкой струйкой при помешивании влить молоко и снова, помешивая довести до кипения. Посолить, остудить.

Соус бешамель для запеченных кабачков

Ингредиенты для приготовления:

  • 1 ст.лож. муки;
  • Сливочное масло, молоко;
  • Соль и мускат. орех по вкусу.

Сливочное масло растопить и обжарить в нем муку до золотистого цвета. Затем медленно влить молоко при этом постоянно помешивать, посолить, добавить мускатный орех и все довести да кипения.

Соус должен получиться густым.

Соус бешамель для мясной запеканки с макаронами

Ингредиенты для приготовления:

  • 1 литр молока;
  • 100 гр. сливоч. масла;
  • 100 гр. муки;
  • Соль, перец черный молотый и чеснок по вкусу.

Масло сливочное растопить смешать с мукой, хорошо перемешать и чуть обжарить. Затем, тщательно помешивая, влить тонкой струйкой молоко, довести до кипения и варить пока соус не будет напоминать жидкую сметану. Убрать с огня, добавить соль, перец и мелко измельченный чеснок (чеснок можно добавлять по желанию).

Соус бешамель для запеканки из цветной капусты

Ингредиенты для приготовления:

  • 2 ст.лож сыра;
  • 1 ст.лож сливоч. масла;
  • ½ стакана муки;
  • 1,5 стакана молока.

Масло растопить, всыпать муку, тщательно перемешать и обжарить до золотистого цвета. Тонкой струйкой при постоянном помешивании влить молоко, по желанию посолить и добавить натертый на терке сыр. Довести до кипения.

Соус бешамель для запеченного картофеля

Ингредиенты для приготовления:

  • 50 гр. сливоч. масла;
  • ½ стакана молока;
  • 50 гр. муки;
  • Соль, перец молотый и мускат. орех по вкусу.

Масло растопить в сковороде, тщательно помешивая, всыпать в него просеянную муку, затем тонкой струйкой влить молоко, соль, перец и мускатный орех при этом, не забывая помешивать довести до кипения.

Соус бешамель для запеченных котлет или отбивных

Ингредиенты для приготовления:

  • 50 гр. масла сливочного;
  • ½ стакана муки;
  • ¼ стакана сметаны (или 1,5 стакана молока);
  • 50 гр. сыра;
  • Соль по вкусу.

Масло растопить на сковороде, добавить муку, тщательно перемешать, обжарить до золотистого цвета. Затем влить сметану или молоко, стараясь избежать комочков. Довести до кипения, посолить и всыпать тертый сыр.

Соус бешамель для запеченных телячьих языков

Ингредиенты для приготовления:

  • 1 ст. лож муки;
  • 1 стакан молока;
  • 1 ст.лож. сметаны;
  • 2 сырых куриных желтка;
  • ½ ст.лож лимонного сока;
  • 2 ст. лож. тертого сыра (чеддер, тильзитер);
  • Соль, перец и сахар по вкусу.

Мука с маслом обжаривается на сковороде до светло-золотистого цвета, затем постепенно добавляется молоко, тертый сыр, желтки, растертые с солью. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Далее сметана и лимонный сок и снова все доводим до кипения, приправляем сахаром и перцем.

Соус бешамель для запеченной спаржи

Ингредиенты для приготовления:

  • ½ литра сливок;
  • 1 ст.лож масла сливочного;
  • 1 ст.лож муки;
  • Щепотка мускатного ореха и перца молотого;
  • 1 головка репчатого лука;
  • Соль по вкусу.

Репчатый лук очистить и сварить целиком (желательно чтобы она не развалилась), остудить и пропустить через сито. Масло сливочное растереть с мукой, смешать со сметаной и молоком, довести до кипения. Добавить соль, перец, орех мускатный и протертый лук, все снова вскипятить.

Соус бешамель для запеченных грибов

Ингредиенты для приготовления (на 2 порции):

  • 2,5 стакана молока;
  • 1 стакан свежих грибов;
  • 3 ст. лож. сливочного масла;
  • 3 ст. лож. муки;
  • 1 стакан любого бульона;
  • 2 сырых желтка;
  • Соль по вкусу.

Масло сливочное разогреть, смешать с мукой и обжарить до золотистого цвета. Затем, постепенно тщательно помешивая, влить 1,5 стакана молока. В 0,5 стакана молока добавить не сильно взбитые желтки и влить в приготавливаемый соус.

Далее добавляем бульон и соль по вкусу, не забывая помешивать, доводим до кипения. После закипания соус снять с огня, влить в него оставшиеся полстакана молока и очищенные мелко нарезанные грибы и вновь поставить на огонь.

Варить после закипания на медленном огне минут 15.

Соус бешамель для запеченного судака

Ингредиенты для приготовления:

  • 1 ст.лож масла сливочного и муки;
  • ½ литра сметаны;
  • 1 головка репчатого лука;
  • Соль, перец, орех мускатный по вкусу.

Репчатый лук очистить и сварить целиком (желательно чтобы она не развалилась), остудить и пропустить через сито. Масло сливочное растереть с мукой, смешать со сметаной, довести до кипения. Добавить соль, перец, орех мускатный и протертый лук, все снова вскипятить.

Соус бешамель для запеченной осетрины

Ингредиенты для приготовления:

  • По 100 гр. сливочного масла и тертого сыра;
  • 2 ст. лож муки;
  • 1,5 насыщенного бульона;
  • 1 стакан сметаны;
  • Зелень;
  • Соль по вкусу.

Мука с маслом обжаривается на сковороде до светло-золотистого цвета, затем постепенно добавляется бульон, тертый сыр и соль. Доводим до кипения, постоянно помешивая. Приправляем 1 ст.лож мелко нарезанной зеленью.

Соус бешамель для запеченной телятины

Ингредиенты для приготовления:

  • 50 гр. масла сливочного;
  • ½ стакана муки;
  • 1,5 стакана молока;
  • 100 гр. сыра пармезан.

Мука с маслом обжаривается на сковороде до светло-золотистого цвета, затем постепенно добавляется молоко и тертый сыр. Доводим до кипения, постоянно помешивая.

Бешамель соус

Бешамель (соус для запекания)

Диетическое питание при панкреатите станет разнообразнее, если в Ваше меню войдет молочный соус бешамель.

Рецепт приготовленияклассического соуса Бешамель с пошаговыми инструкциями Вы найдете на этой странице, а также некоторые его варианты.

Даны советы по применению соуса бешамель в диетическом питании при панкреатите.

Классический молочный соус Бешамель

Соус Бешамель — это молочный соус №1.

В кулинарии считается базовым соусом, на основе которого можно приготовить множество других соусов.

Классический соус бешамель включает в состав ингредиентов мускатный орех. Именно мускатный орех придает необходимый соусу аромат.  Мускатный орех очень полезный продукт, обладающий массой лечебных свойств и  том числе обладает свойствами стимуляции желчеобразования  и желчеотделения. То есть,  эта приправа хороша для диетического питания пациентов с заболеваниями печени и желчных путей.

Однако, в случае панкреатита, не следует использовать продукты, вызывающие повышенную секрецию органов пищеварения.

Настоящий рецепт (если убрать мускатный орех

Соус бешамель – разные варианты популярного европейского соуса на вашей кухне

Бешамель (соус для запекания)

Почетное место наряду с велюте, эспаньоль и голландским, которые во Франции заслуженно именуют великими занимает соус бешамель. Бытует история, якобы придумал рецепт мажордом короля Людовика Четырнадцатого – Луи Бешамель. И приготовить такое угощение намного проще, чем может показаться, притом, непременно стоит, его вкус преображает знакомые блюда.

Как приготовить соус бешамель?

Впервые о диковинном белом соусе упомянул в 17 веке в своих записях придворный повар Людовика Четырнадцатого – Франсуа Пьер де Ла Фареннэ. Позднее пособие, как сделать соус бешамель, многократно переиздавалось, только за последние 75 лет – более 30 раз. Цель этой подливы – придать выразительный вкус блюдам.

По принятой классификации соус бешамель разделяют на 2 вида:

  1. Рублон – красный.
  2. Классический.

Несколько советов, как делать соус бешамель:

  1. Специи и мускат закладывают в холодное молоко, а затем доводят смесь до кипения. После чего 2 ч. настаивают, процеживают и формируют соус.
  2. Готовят эту подливу в металлической посуде, но подойдет и сковорода с высокими стенками.
  3. Для пикантности можно добавить в молоко гвоздику или рубленую на четвертинки луковицу, подержать полчаса для аромата.

Соус бешамель – рецепт

Хотя известно, что точной дозировки в старинных книгах не излагалось, считается, что блюдо сохранилось без изменений. Соус бешамель – рецепт в домашних условиях прост: мука, масло и молоко завариваются со специями. Хранить подливу можно не больше 3 дней в холоде, накрыв смазанной маслом пленкой.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 50 г;
  • мука – 50 г;
  • молоко – 500 мл;
  • перец белый – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Масло растопить.
  2. Растереть с мукой.
  3. Взбивая, влить холодное молоко.
  4. Закипятить, проварить 5-7 мин., перемешивая.
  5. В конце соус поперчить и посолить.

Соус бешамель с грибами

Можно приготовить двумя способами соус бешамель в домашних условиях . Первый – обжарить муку на сухой сковородке, затем добавить масло и молоко. Второй – пассеровать в масле муку, а после влить жидкость. Решение зависит от выбора оттенка, в первом случае он будет кремовым, во втором – белым, последний хорош для грибов.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 80 г;
  • молоко – 750 мл;
  • грибы – 300 г;
  • мука – 50 г;
  • укроп – 1 пучок;
  • перец белый – 0,25 ч. ложки;
  • мускатный орех – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

  1. Грибы порезать на пластинки.
  2. Обжарить 10-15 мин.
  3. Добавить измельченный лук на 3 мин.
  4. Дополнить специями.
  5. Всыпать, помешивая, муку.
  6. Влить горячее молоко.
  7. Не прерываясь, готовить соус 15 мин.
  8. За 5 мин. всыпать рубленый укроп.

Соус бешамель с мускатным орехом

Считается, что соус бешамель классический включает мускатный орех, хотя повара иногда обходятся без него. Молоко используют не только коровье, но и кокосовое, оно придает оригинальный смак. Из приправ и пряностей можно добавить лавровый лист, гвоздику, лук-шалот. Если эксперименты не привлекают, хватит и муската.

Ингредиенты:

  • масло оливковое – 120 г;
  • мука – 50 г;
  • лук-шалот – 75 г;
  • молоко – 400 мл;
  • перец душистый горошком – 2 шт.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • мускатный орех тертый – на конце ножа.

Приготовление

  1. Лук измельчить, обжарить.
  2. Смешать с мукой, пассеровать 5 мин.
  3. Помешивая, добавить молоко, специи, посолить.
  4. Варить 3-5 мин. до загустения.

Соус бешамель с бульоном

Зависит и от посуды, как сделать соус бешамель в домашних условиях вкусным. Нужен сотейник с толстым дном, опытные повара используют сковороды без антипригарного покрытия, поскольку при взбивании можно его повредить. Новичкам же удобнее с такой посудой, потому стоит купить пластиковый венчик с силиконовым покрытием.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 25 г;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • молоко – 450 мл;
  • бульон куриный – 450 мл.

Приготовление

  1. Растопить сливочное масло, смешать с растительным.
  2. Взбить с мукой, влить молоко.
  3. Добавить бульон, посолить.
  4. Варить, перемешивая, соус на бульоне бешамель 8-10 мин.

Соус бешамель с яичными желтками

Для тех, кто впервые берется за соус бешамель, рецепт приготовления может показаться сложным. Важно запомнить правила. Чем медленнее выливается молоко, тем проще разбивать комки. Мешать при варке нужно постоянно, а досыпая муку, снять с огня. Насыщенный желтый оттенок придают подливе взбитые желтки.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 80 г;
  • мука – 100 г;
  • желтки яичные – 2 шт.;
  • овощной бульон – 200 мл;
  • огурцы маринованные – 100 г;
  • каперсы – 25 г.

Приготовление

  1. Растопить сливочное масло.
  2. Разбить без комков муку.
  3. Развести бульоном, продолжая мешать.
  4. Процедить через сито, отлить стакан.
  5. Взбить с нем желтки, вернуть в соус.
  6. Порубить огурцы и каперсы, смешать.

Соус бешамель с луком

Молоко нужно свежее, жирное, мука – высшего сорта. Из специй и пряностей не стоит отказываться от перца, зелени и лаврового листа, кладут их по вкусу. Мускат считается обязательным, но если у кого-то аллергия, возникает вопрос, чем заменить мускатный орех в соусе бешамель? Лучшим вариантом считается лук.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 100 г;
  • молоко – 1,5 ст.;
  • бульон мясной – 1,5 ст.;
  • лук – 0,5 шт.;
  • мука – 0,25 ст.;
  • перец красный – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

  1. Смешать молоко и бульон, вскипятить.
  2. Положить мелко нарубленную луковицу.
  3. Проварить 3 мин., настоять 15 мин., процедить.
  4. В растопленное масло вмешать муку.
  5. Обжарить до золотистости.
  6. Влить отвар, слегка взбить, добавить специи.
  7. Проварить 20 мин., процедить от комочков.

Соус бешамель с сыром

Отлично сочетается с мучными изделиями соус бешамель, это традиции итальянской кухни. Варят на мясном или овощном бульоне, непременно с сыром, который придает нежный вкус. Мешать рекомендуется деревянной лопаткой или ложкой. Из сортов сыра можно брать твердые, полутвердые, сливочные. Опытные повара советуют «Брест-Литовск классический».

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 40 г;
  • молоко – 3/4 ст.;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • сыр твердый – 100 г;
  • бульон – 0,75 ст.;
  • перец черный – по вкусу.

Приготовление

  1. Растопить масло, вмешать муку.
  2. Медленно влить молоко, потом бульон, постоянно помешивая.
  3. Положить специи, варить до однородности.
  4. Закипятить, положить тертый сыр.
  5. Проварить соус с сыром бешамель 3 мин.

Соус бешамель – к каким блюдам подходит?

Очень важно не передержать муку, иначе соус будет горчить, нужен легкий кремовый оттенок. Если при помешивании образовались комки, их можно разбить блендером. Молоко допустимо заменить сливками. Хранить в холоде подливу рекомендуется, полив растопленным маслом. Перед подачей подогреть.

Ко многим продуктам подходит соус бешамель, с чем едят:

  • рыбой;
  • овощами;
  • мясом;
  • макаронами;
  • омлетами.

Лазанья болоньезе с соусом бешамель

Лазанья считается гордостью Италии, это слои теста с начинкой из мяса, сыра или овощей, залитых соусом. По мнению кулинаров, блюдо было бы менее популярным, если бы не французская подлива. Есть версия, якобы лазанья с соусом бешамель, пошаговый рецепт – изобретение итальянца, который служил при французском дворе.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 100 г;
  • фарш свиной – 800 г;
  • помидоры – 800 г;
  • листы теста – 500 г;
  • сыр пармезан – 100 г;
  • лук – 3 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • орегано сушеный – 0,5 ч. ложки;
  • базилик сушеный – 0,5 ч. ложки;
  • масло оливковое – 1 ст. ложка;
  • мука – 3 ст. ложки;
  • молоко – 800 мл;
  • мускат молотый – 0,25 ч. ложки.

Приготовление

  1. Помидоры перемолоть, сыр натереть.
  2. Лук и чеснок измельчить, обжарить.
  3. Положить фарш, пассеровать 5-7 мин.
  4. Добавить помидоры, сушеную зелень.
  5. Тушить 15 мин.
  6. В растопленном масле развести муку.
  7. Помешивая, влить молоко, готовить 7 мин.
  8. Всыпать сыр, растворить.
  9. Форму застелить бумагой для выпечки.
  10. Выложить слоями, повторяя, молочный, листы теста, мясной соусы.
  11. Верхний слой посыпать пармезаном.
  12. Запекать в духовке 40 мин.

Макароны с соусом бешамель

Классикой кулинарии называют в Италии такое национальное блюдо, как паста с соусом бешамель, паста – макаронные изделия разной формы. Чаще кладут спагетти, но многие хозяйки приспособились использовать и «ракушки», и «перышки». Вкуснейший вариант – с мясной начинкой, в шутку его называют «египетской лазаньей».

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 80 г;
  • молоко – 1 л;
  • спагетти – 350 г;
  • мука – 3,5 ст. ложки;
  • лук – 1 шт.;
  • грибы – 300 г;
  • перец – 1 шт.;
  • фарш – 200 г;
  • томатная паста – 3 ст. ложки;
  • сыр – 300 г;
  • перец черный – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Отдельно сварить спагетти.
  2. Лук, перец, грибы измельчить, обжарить 5-10 мин.
  3. Положить фарш и томатную пасту, пассеровать 7 мин.
  4. В растопленном масле обжарить, помешивая, муку.
  5. Влить, взбивая, молоко, закипятить.
  6. Растворить сыр.
  7. Отделить 1 ст. соуса, остальное смешать со спагетти.
  8. Выложить слоями макароны, начинку и макароны.
  9. Залить отложенным соусом, запекать 30 мин.

Свинина в соусе бешамель

Во многих ресторанах можно попробовать мясо под соусом бешамель, молоко со специями придает блюду оригинальный вкус. Можно приготовить его и дома, мясо подойдет любое. Рекомендуется покупать филей, где нет жилок, обжаривать надо на большом огне, чтобы запечатать сок, а доводить до мягкости уже на малом.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 40 г;
  • молоко – 1,5 ст.;
  • мясо – 1 кг;
  • масло растительное – 4 ст. ложки;
  • лук – 1 шт.;
  • вода – 3/4 ст.;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • орех мускатный – 0,5 ч. ложки;
  • перец черный – 0,25 ч. ложки;
  • сушеная зелень – по вкусу.

Приготовление

  1. В растительном масле обжарить мясо 5 мин.
  2. Долить воды, тушить 1,5 ч.
  3. Лук растереть в пюре.
  4. Протушить в растопленном масле 5-7 мин.
  5. Вмешать муку, влить молоко.
  6. Взбивая, закипятить, положить мускатный орех и травы.
  7. Залить мясо, перемешать.
  8. Тушить 5 мин.

Курица в соусе бешамель

Более мягкое и нежное мясное блюдо – курица в соусе бешамель на сковороде. Курицу удобнее отварить целиком, затем отделить мякоть от костей, порубить на кусочки. Бульон пригодится для соуса. Чем больше сыра, тем вкуснее получится угощение. Если соус сдается жидковатым, лучше подержать его на огне дольше, а не загущать.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 50 г;
  • курица – 1 шт.;
  • молоко – 1 ст.;
  • бульон – 1 ст.;
  • сыр твердый – 200 г;
  • мука – 4 ст. ложки;
  • яйца – 1 шт.

Приготовление

  1. Отварить курицу, отделить мякоть.
  2. В масле обжарить муку.
  3. Взбивая, влить молоко, затем бульон.
  4. Закипятить, остудить, вбить яйцо.
  5. Залить курицу, посыпать тертым сыром.
  6. Выпекать в духовке до золотистой корочки.

Рыба под соусом бешамель

Очень вкусной получается треска в соусе бешамель, он лучше сочетается с морской рыбой: осетрина, камбала. Чтобы сохранить аромат, овощи можно не обжаривать. Для пикантности некоторые хозяйки добавляют в подливу лимонную цедру, от сока молоко сворачивается. Для рыбного блюда соус можно делать более жидким.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 50 г;
  • рыба – 50 г;
  • мука – 1 ч. ложка;
  • молоко – 0,5 ст.;
  • брокколи – 50 г;
  • морковь – 50 г;
  • сыр твердый – 30 г;
  • укроп – 1 пучок.

Приготовление

  1. Рыбу отварить с укропом, вынуть кости, измельчить.
  2. В масле обжарить муку.
  3. Развести горячим молоком.
  4. Варить, помешивая, 10 мин.
  5. Залить рыбу, посыпать зеленью, прогреть 10 мин.
  6. Отварить овощи, порубить, смешать с сыром.
  7. Положить к рыбе, потушить 5 мин.

Цветная капуста под соусом бешамель

Легкое, сытное блюдо для ужина – цветная капуста в соусе бешамель, для рецепта годится и свежая, и замороженная. Готовят такое угощение и в Англии, именуя подливу «белым соусом». В Италии его уважительно называют «бешамелла». Соус подают горячим, а чтобы до прихода гостей не остыл, держат на паровой бане.

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 50 г;
  • цветная капуста – 1 кочан;
  • сыр – 80 г;
  • молоко – 50 мл;
  • мука – 50 г;
  • мускатный орех – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Масло растопить, добавить муку, потушить 3 мин.
  2. Влить молоко, взбивая, закипятить.
  3. Положить мускатный орех.
  4. Держать, помешивая, на малом огне 10 мин.
  5. Капусту разобрать, отварить 10 мин., слить.
  6. Выложить в смазанную форму.
  7. Залить соусом, готовить 10 мин.
  8. Посыпать тертым сыром.
  9. Потушить 5 мин.
Сырный соус основывается на классическом французском бешамель: молоко, мука, сливочное масло. Кто придумал добавлять тертый сыр – неизвестно, но этот кулинар заслужил благодарность от многих ценителей кухни.Грибной соус – очень вкусное блюдо, которое изумительно сочетается с мясом, овощами, рыбой и крупами, придавая особый смак привычным продуктам. Готовят его из опят, лисичек, шампиньонов, маслят, отдельный изыск предлагается из редких трюфелей.
Соус тартар, рецепт в домашних условиях которого можно исполнить по классической или оригинальной технологии, найдет достойное применение и в повседневном меню, и за праздничным столом, преобразив характеристики многих блюд.Сливочный соус не нуждается в рекламе. Густая, щедрая, кремовая субстанция из молочной основы, дополненной загустителями, пряностями, соками цитрусовых, сыром, зеленью или вином, способна сделать любое блюдо сочным, бархатистым и вкусным.

Соус Бешамель – рецепт приготовления в домашних условиях

Бешамель (соус для запекания)

Друзья, сегодня очень интересная тема. Сегодня будем готовить знаменитый соус Бешамель. Сильно в историю этого блюда углубляться не будем, скажу только, что одни авторство приписывают французам, другие итальянцам. Нам же интересно не это, а то, как его вкусно приготовить. Именно приготовить вкусно, а не правильно, потому что вариантов приготовления этого соуса довольно много.

Мы приготовим несколько вариаций этого соуса и про каждую я объясню, чем она отличается от других. А также открою секреты приготовления, которые многие скрывают.

Вообще, Бешамель это просто основа многих блюд, и он предназначен для их загущения. Другими словами, его можно назвать подливой, это кому что ближе.

Классический вариант состоит всего из трех основных ингредиентов – сливочное масло, мука и молоко.

Причем в правильном рецепте соотношение масла и муки 1:1, а смесь из этих двух продуктов называется Рублон, или сокращенно Ру. Это и есть основа соуса.

Именно вариациями приготовления Ру и отличаются все рецепты. Но как я вам и обещал, сегодня раскроем все тайны и приготовим Ру разными способами. Ну что, поехали?

Соус Бешамель для лазаньи – домашний рецепт

Начнем приготовление с самого простого рецепта, который обычно готовят в домашних условиях. Ингредиенты самые простые, доступные всем без исключения. Понадобиться только сотейник, с ним легче работать, все-таки мука довольно летуча. А приготовим довольно жидкий соус, в последствии он у нас пойдет в лазанью.

Ингредиенты:

  • Мука – 100гр
  • Масло сливочное – 100гр.
  • Молоко – 1л. (любой жирности)
  • Соль, перец черный молотый, мускатный орех – по вкусу

Как вы заметили у нас количество масла и муки равное. Для этого соуса это важно, а вот количество молока может отличаться. От количества молока зависит консистенция соуса и это первый секрет, о котором все умалчивают.

Бешамель может быть разным, даже не может быть, а должен быть разным. Для лазаньи консистенция пожиже, для макарон (или пасты погуще), для суфле из креветок еще гуще и т.д.

Но что всегда одинаково, так это пропорция масла и муки, она всегда равная.

Если нужна негустая подлива, то берем по 60 грамм муки и масла на литр молока, а для густой можно взять и по 150гр. Самый простой и универсальный вариант, к тому же он очень легок для запоминания – на 100мл молока нужно взять 10 грамм муки и 10 грамм масла, т.е. 100-10-10.

Итак. Разогреваем сотейник и отправляем в него масло.

Когда оно полностью растает в сотейник отправляем муку.

Затем венчиком быстро перемешиваем до однородного состояния и на огне между минимумом и средним обжариваем нашу Ру.

Помните, что такое Ру? Правильно, это смесь масла и муки

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.

    ×
    Рекомендуем посмотреть