Апельсиновое конфи

Содержание

Шоколадный торт с апельсиновым конфи

Апельсиновое конфи
Еще одна идея новогоднего торта, уже попроще, но тоже с интересным вкусом. Влажные шоколадные коржи, яркий апельсиновый конфи и нежный шоколадный крем. Декором попыталась намекнуть на апельсины внутри, но мало узнал )

  • 6 яиц
  • 3/4 ст. сахара
  • 120 г муки
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 60 г какао
  • 150 г масла (растопленного и остуженного)
  1. Все продукты комнатной температуры. Муку просеять с какао и разрыхлителем, отставить.
  2. Взбить яйца с сахаром до светлой пушистой массы (увеличится в объеме где-то втрое).

  3. Добавить сухие продукты и аккуратно вымешать лопаткой. Добавить растопленное и остывшее масло, вымешать.
  4. В форме диам. 22-24 см выложить дно бумагой для выпечки, вылить тесто, разровнять. Печь при 175С примерно 25-30 минут (до сухой спички). Остудить.

    Если готовите заранее, то отлично будет остывший корж завернуть в пленку пищевую и положить в холодильник на несколько часов или сутки.

Пропитка

  • 0,5 ст. кофе или чая
  • 0,5 ст. воды
  • 400 г мякоти и цедры апельсина (около 3х апельсинов)
  • 80 г сахара (регулируйте по вкусу в зависимости от апельсинов и ваших предпочтений)
  • 30 г кукурузного крахмала + 50 мл воды
  • 10 г желатина + вода
  1. Тщательно вымыть апельсины (можно потереть с содой), снять цедру с помощью мелкой терки. Очистить апельсины, мякоть пюрировать блендером.
  2. Добавить воду к желатину (до покрытия), дать набухнуть 10 минут.
  3. Сложить мякоть апельсина, цедру и сахар в сотейник. Залить крахмал холодной водой, разремешать. Довести мякоть до кипения, влить крахмальную воду и перемешать. Проварить несколько минут до загустения (постоянно помешивая), добавить набухший желатин. Перемешать до растворения, снять с огня и полностью остудить.
  • 500 мл сливок 33%
  • 250 г кремчиза
  • 1 плитка горького шоколада (90 г)
  • 1 плитка молочного шоколада
  1. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке импульсами по 30 сек. Остудить, но чтобы не застыл.
  2. Взбить сливки с кремчизом до крепких пиков, влить шоколад, вымешать до однородности. Переложить в кондитерский мешок.

Сборка

  1. Разрезать основу на 3 коржа (верхушку немного срезать – пригодится для декора). Собирать лучше в разъемной форме (того же диаметра, как коржи), бока которой выложить ацетатной пленкой.
  2. Выложить на дно 1 корж. Пропитать.

    Выложить слой крема + по краям сделать бортики. Внутрь бортиков выложить половину апельсинового конфи. Сверху положить втрой корж. Повторить.

  3. На последний корж выложить остатки крема. Если крема еще много остается, можно обмазать бока.

Пирожные “Мандаринки” для декора

  • обрезки шоколадного коржа
  • немного сгущенки или остатки крема
  • листики мяты
  • обсыпка оранжевая (по желанию. я отдельно пекла бисквитный корж с добавлением оранжевого красителя. Ниже напишу рецепт. Получается много крошек. Можно еще сделать отдельно пирожные, которые обсыпать полученной крошкой)

Измельчить корж, смешать с кремом и скатать шарики – как делать кейк-попсы. Дать полежать в холодильнике. Обвалять в оранжевых крошках.

Украсить листиком мяты.

Бисквит для крошек

  • 4 яйца
  • 80 г сахара
  • 60 г муки
  • 50 г крахмала
  • апельсиновая цедра
  1. Взбить белки , постепенно всыпая сахар, до растворения сахара. Должны получиться крепкие пики. По одному вбить желтки.
  2. Добавить цедру, перемешать лопаткой.

    В два приема ввести мучную смесь, аккуратно перемешивая лопаткой сверху вниз. Добавить краситель.

  3. Выложить тесто на бумагу для выпечки или силиконовый коврик, разровнять (толщина примерно 1 см). Сверху прикрыть бумагой для выпечки (чтобы сверху не образовалась коричневая корочка).

    Выпекать при 170С примерно 10-12 минут.

  4. Аккуратно снять пекарскую бумагу. Ничем не накрывая, дать бисквиту созреть не менее 10 часов, чтобы потом легко его превратить в крошку с помощью блендера.
  5. Крошек получается много, так что можете готовить половину порции.

    Или сделать больше пирожных.

Нравятся рецепты? Подпишитесь на RSS!

Подписка на Subscribe.ru

“,”author”:”Автор:Olga Gorchichkoon суббота, 29 декабря 2018 г.”,”date_published”:null,”lead_image_url”:”https://1.bp.blogspot.com/-8H4vaLG1Gnw/XCc4MTAkoqI/AAAAAAAAZSc/xTj9aLt3-gQyopyubkvfc4E9ham1QHKAgCLcBGAs/w1200-h630-p-k-no-nu/IMG_5634-Edit.jpg”,”dek”:null,”next_page_url”:null,”url”:”http://cook-photodiary.blogspot.com/2018/12/novogodniy-tort-shokoladnyj-s-apelsinivym-konfi.html”,”domain”:”cook-photodiary.blogspot.com”,”excerpt”:”Еще одна идея новогоднего торта, уже попроще, но тоже с интересным вкусом. Влажные шоколадные коржи, яркий апельсиновый конфи и нежный ш…”,”word_count”:554,”direction”:”ltr”,”total_pages”:1,”rendered_pages”:1}

Читать Апельсиновый конфитюр: рецепт приготовления с фото | ☆ВКУСНО☆

Апельсиновое конфи

Апельсиновый конфитюр — очень вкусное и утонченное угощение, которое непременно понравится даже самым взыскательным гурманам.

Это лакомство, напоминающее собой обыкновенное варенье, может быть приготовлено из самых разнообразных ягод, фруктов и даже, как ни странно, овощей. Но именно апельсиновый конфитюр получает от сладкоежек больше всего похвалы.

Столь яркое вкусное угощение, будто ломтик солнца, помещенный в банку, способно поднять настроение даже в дождливый, пасмурный день.

Описание лакомства

Конфитюр — это ароматная желеобразная масса с целыми либо измельченными ягодами, фруктами, иногда овощами. В некоторых случаях в этот десерт дополнительно добавляются пектин, желатин либо агар-агар — эти затейливые ингредиенты необходимы для придания лакомству плотности.

На самом деле, как бы не хотелось разрушать магию изысканных французских названий, но по факту конфитюр — это вполне привычное для отечественных жителей варенье, или, скорее всего, даже плотное повидло с цельными кусочками фруктов и ягод. Соответственно, и используется такой джем в качестве дополнения ко всевозможным тортам, пирожным, пирогам, выпечке, блинчикам, тостам или просто к чашке чая.

Наиболее часто для изготовления конфитюра используются абрикосы, лимоны, земляника, вишня, смородина, апельсины. Сладкие или кисловатые плоды смешиваются с соком и сахаром, а потом варятся на маленьком огне в течение 10 минут.

Некоторые рецепты для получения более яркого, насыщенного вкуса предполагают добавление в массу небольшого количества алкоголя.

Готовность французского джема можно проверить, капнув немного смеси на тарелку — если лакомство не растекается, его уже можно подавать к столу либо переливать по банкам для длительного хранения.

Для чего можно использовать?

На родине конфитюр, обычно, добавляется в начинку для пирогов и слоеных изделий. Кроме всего прочего, его заворачивают в блины, кладут в пирожки и вареники. Лакомство зачастую подается в сочетании с кашами, творожными запеканками, оладушками, из него готовятся сладкие бутерброды и тосты.

К тому же, конфитюр применяется не только в роли начинки, но и в качестве самостоятельного десерта. Он частенько становится составляющей творожных масс и сырков, мороженого и йогуртов. В общем, вариантов использования этого вкусного лакомства действительно огромное количество.

Что нужно для приготовления

Густой, невероятно ароматный и вкусный французский джем очень приятно не только кушать, но и делать своими руками. Среди множества рецептов апельсинового конфитюра вы наверняка сможете выбрать подходящий для себя вариант.

Готовое лакомство можно подавать холодным и теплым, намазывать на тосты и даже сочетать с несладкими угощениями, например, сыром, паштетом или запеченным мясом.

Для приготовления самого простого апельсинового конфитюра вам потребуется всего лишь два ингредиента и примерно час свободного времени. Итак, заранее подготовьте:

  • 1 кг апельсинов;
  • 3 стакана сахара.

Имея в наличии эти продукты, вы можете сразу же приступить к процессу изготовления вкуснейшего джема на французский манер.

Рецепт апельсинового конфитюра с фото

Шаг 1. Тщательно промойте фрукты и обдайте их крутым кипятком. Именно таким способом удобнее всего избавиться от воска, которым частенько покрывают плоды при перевозке.

Шаг 2. Теперь нужно подготовить цедру. Для этого аккуратно натрите кожуру апельсинов на мелкой терке. А остатки шкурки снимите обыкновенным ножом.

Шаг 3. Мякоть плодов разрежьте на дольки, очистив их от семечек и перегородок. Правда, выбрасывать их не стоит, они еще вам пригодятся.

Шаг 4. Поместите натертую цедру и мякоть в сотейник, отправив в него и подготовленный сахар. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите сделанную смесь до закипания. Теперь сбавьте мощность и продолжайте томить массу.

Шаг 5. Семечки и перегородки, оставшиеся после разделывания апельсинов, оберните марлей, сформировав своеобразный мешочек. Опустите его в кастрюлю с остальными продуктами. Эти элементы плодов содержат в себе громадное количество пектина, необходимого для загустения конфитюра.

Шаг 6. Проварите смесь на протяжении 5 минут, после чего проверьте джем на готовность. Если десерт уже можно снимать с плиты, незамедлительно сделайте это.

На этом все, вкуснейший апельсиновый конфитюр с цедрой готов. Вы можете сразу же подать его к столу или дождаться остывания, после чего отправить его в холодильник. Кстати, если вы решили хранить лакомство в банках, не забудьте простерилизовать их.

Если вы предпочитаете конфитюры с ненавязчивой горчинкой во вкусе, замените обыкновенные апельсины красными плодами. Десерт из таких фруктов нужно готовить точно так же.

Апельсиново-лимонный конфитюр с имбирем

Такой десерт способен украсить собой серые будни, он чрезвычайно актуален для холодных времен года. В самые морозные дни этот восхитительный конфитюр хорошенько согреет и не допустит возникновения заболевания.

Для приготовления такого лакомства вам потребуется:

  • 1,4 кг лимонов и апельсинов;
  • 1,5 кг сахара;
  • 150 г свежего имбиря;
  • 0,2 л воды.

Что касается фруктов, их можно взять в одинаковых пропорциях или в разных количествах — здесь все зависит только от вашего вкуса, главное — придерживаться рекомендованных дозировок.

Процесс приготовления

Шаг 1. Первым делом вымойте подготовленные фрукты. Разрежьте каждый плод сначала пополам, а потом дольками. Постарайтесь достать из фруктов все семечки.

Шаг 2. Подготовленные апельсины и лимоны измельчите с помощью блендера либо мясорубки.

Шаг 3. Получившуюся смесь соедините с водой и отправьте на плиту. Доведите массу до закипания и проварите в течение нескольких минут.

Шаг 4. Теперь добавьте во фруктовую смесь сахар, дождитесь кипения и оставьте томиться еще на 15 минут. При этом не забывайте регулярно перемешивать содержимое кастрюли, чтобы оно не подгорело.

Шаг 5. Вымойте имбирь, очистите его от кожуры и измельчите с помощью блендера либо терки.

Шаг 6. Снимите с плиты кастрюлю с джемом и добавьте в нее подготовленный имбирь. Тщательно перемешайте ингредиенты, дайте охладиться, после чего разложите по стерилизованным баночкам.

Хранить приготовленный конфитюр следует в холодильнике.

Десерт с цукатами

Именно в таком сочетании апельсиновый конфитюр с наилучшей стороны раскрывает собственный вкус и аромат.

Такое лакомство всегда нарядно смотрится и прекрасно дополняет собой любой праздничный стол. Так что не пожалейте свободного времени для приготовления вкуснейшего апельсинового конфитюра с цукатами.

Сам джем вы можете сделать по любому понравившемуся рецепту, а для второй вам потребуется:

  • цедра 6 апельсинов;
  • 1 л воды;
  • 2-3 палочки корицы;
  • целый лимон;
  • 0,5 кг сахарной пудры;
  • чайная ложка ванильного экстракта;
  • 2 цветка бадьяна;
  • 10 горошин перца.

Как приготовить

Шаг 1. Тщательно промойте подготовленные фрукты с использованием щеточки. Затем обрежьте с апельсинов кожуру аккуратными полосками по 3-4 см так, чтобы на цедре осталось чуть-чуть мякоти.

Шаг 2. Потом залейте корочки водой, поместив их в кастрюлю. Доведите жидкость до кипения, проварите в течение 10 минут. Затем слейте горячую воду и обдайте цедру холодной. Еще раз в точности повторите всю описанную процедуру. Потом переложите полосочки на решетку и дайте им высохнуть.

Шаг 3. Положите в кастрюлю бадьян, слегка размятые горошины, сахарную пудру, палочки корицы и свежевыдавленный сок лимона. Добавьте сюда литр воды и доведите смесь до закипания.

Шаг 4. Поместите в получившийся сироп корочки, сбавьте мощность плиты до минимума и проварите цедру в течение полутора часа. Не забывайте при этом периодически размешивать массу, чтобы она пригорела. В самом конце приготовления добавьте в кастрюлю ванильную эссенцию.

Шаг 5. Перелейте приготовленный сироп в другую емкость. Накройте его полиэтиленом и отправьте в холодильник на всю ночь. Спустя указанное время откиньте цедру на дуршлаг и оставьте ее на час, чтобы она подсохла.

На этом вкуснейшие цукаты можно считать готовыми. Теперь осталось лишь наложить пиалку конфитюра и украсить его аппетитными полосочками цедры. От такого лакомства уж точно не откажется ни одна сладкоежка.

Апельсиново-яблочный конфитюр

Вкусный и яркий джем с насыщенными нотками способен привнести разнообразие и придать совершенно новые акценты обыкновенным тостам, блинчикам и оладушкам. Но больше всего это лакомство подходит для торта.

Апельсиновый конфитюр, приготовленный по этому рецепту, обладает приятной, ненавязчивой горчинкой и насыщенным ароматом, благодаря чему превосходно гармонирует с шоколадной выпечкой.

Его можно смело использовать для промазывания коржиков, пирожных и простого печенья.

Итак, для приготовления апельсинового конфитюра для торта по рецепту вам потребуется:

  • 6 цитрусов;
  • столько же яблок;
  • стакан воды;
  • 3 стакана сахара;
  • чайная ложка молотой корицы;
  • вдвое меньше мускатного ореха.

Процесс

Сначала очистите апельсины от кожуры, предварительно вымыв их. Вырезанные семечки и перегородки оберните марлей, сделав мешочек.

Срежьте с яблок кожуру, достаньте сердцевины и нашинкуйте их кубиками.

Теперь положите все подготовленные ингредиенты в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту, выбрав среднюю мощность. После закипания отправьте сюда же мускатный орех, сахар и корицу. Тщательно перемешайте все компоненты. Варите смесь в течение нескольких минут. При этом следите, чтобы масса не подгорела. В завершение снимите конфитюр с плиты и дайте ему остыть.

Источник: .ru

Апельсиновое конфи: рецепт и фото

Апельсиновое конфи

/ Рецепты /  

Всем любителям муссовых десертов предлагаем еще один рецепт от нашего постоянного автора Евгении Шуриги, на этот раз яркий апельсиновый вкус, оттененный корицей и шоколадом. Поехали!

Описание приготовления:

Для этого рецепта апельсины лучше всего выбирать с толстой кожурой и небольшого размера.

Апельсины обязательно должны быть с косточками, в них содержится пектин, который в процессе приготовления поможет загустению. Подробнее, как приготовить апельсиновое конфи, читайте в пошаговом рецепте.

Назначение: На праздничный стол Основной ингредиент: Фрукты / Апельсин Блюдо: Заготовки / Десерты / Конфитюр / Сладкое

География кухни: Французская / Европейская

Ингредиенты:

500 г апельсинов, 2 л холодной воды для диких непривитых (горьких апельсинов) и 1 л для обычных водянистых,

сахар (чуть ниже будет понятен объем)

Так как непривитые (горькие) апельсины не такие сочные и богаты пектином, количество жидкости естественно необходимо брать больше и с двумя литрами воды получается идеально.

Рецепт приготовления конфи:

Я купила два разных сорта. Толстошкурые (они для цукатов подходят лучше) и с совсем уж обычные водянистые, те, которые используют для свежевыжатых соков.

Видно, как они отличаются на разрезе.

Апельсины хорошо помыть и прямо в кожуре порезать средними дольками — полукольцами. Порезала дольками и положила их в разные кастрюли.

Вытащить косточки, но не выкидывать!

Залить холодной водой, косточки сунуть в мешочек (или марлю) и к апельсинам (они богаты пектином), вскипятить и варить на среднем огне 40 минут. Оставить на сутки.

Менее сочным досталось 2 литра воды, водянистым всего один.

Взвесить воду с апельсинами (она частично выкипит) и добавить ровно столько же сахара. (Взвесьте предварительно вашу кастрюлю, потом будет проще — только отнимите ее вес). Выньте косточки.

Опять на огонь и снова сорок минут. Они должны загустеть, если нет, то еще немного их прокипятите.

Цукаты разложить по банкам и залить сиропом. Если разольете по стерилизованным банкам — хранить можно больше года.

Видно, что оба конфи чудеснейшим образом загустели.

То же самое можно сделать с кумкватами и лимонами.

По консистенции сиропа, конечно же, отличалось — «двухлитровые» вышли более жидкими, но (!) через три дня они почти приблизились к «однолитровым», естественным образом загустели. Вторые же окончательно превратились в очень густой и чудеснейший мармелад, такой, что даже цукаты из него было достаточно сложно наковырять.

Очевидно, что для такого конфи лучше использовать апельсины с твердой и толстой шкурой, но для цукатов, которые надо добавить в пирог это совсем не принципиально.   

: Салат «Сундучок»: рецепт и фото

Как приготовить «Апельсиновое конфи»

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Количество сахара в рецепте указано приблизительное. Апельсины нужно тщательно вымыть, обдать кипятком и потереть щеткой.

Апельсины нарежьте полукольцами толщиной 5 мм. Косточки нужно извлечь и завернуть в марлю. В кастрюлю сложите нарезанные апельсины и косточки в марле, залейте 1 литром холодной воды. Оставьте в темном месте на 12 часов.

Через 12 часов поставьте кастрюлю на огонь и варите на среднем огне в течение 40 минут, без крышки. Оставьте кастрюлю с апельсинами на сутки при комнатной температуре.

Через сутки извлеките марлю с косточками и взвесьте воду с апельсинами. Добавьте такое же количество сахара и доведя до кипения варите конфи 40 минут или до загустения, но не больше 1 часа.

Готовые апельсины разложите по банкам и залейте сиропом.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проать именно за данный рецепт?

Брауни с цедрой апельсина

  • Темный шоколад 200 гр.
  • Сливочное масло 100 гр.
  • Сахар 140 гр.
  • Яйца 2 шт.
  • Мука 40 гр.
  • Разрыхлитель 1/2 ч. л.
  • Цедра 1 апельсина

Шаг 1. Включаем духовку (180С, режим духовки верх-низ).

Шаг 2. Шоколад и сливочное масло складываем в сотейник, растапливаем на самом маленьком огне, постоянно помешивая. Остужаем.

Шаг 3. Пока шоколадная масса будет остывать, взбиваем яйца с сахаром на высокой скорости в пышную белую пену, на это уйдет минут 10-15.

Шаг 4. В пышную яичную массу всыпаем муку и разрыхлитель, хорошо перемешиваем. Добавляем мелко натертую апельсиновую цедру.

Шаг 5. Затем, взбивая массу миксером, тонкой струйкой вливаем теплый шоколад. Когда масса станет однородной, перекладываем ее на противень, застеленный пергаментом.

Шаг 6. Выпекаем 10-12 минут при 180′ (главное не пересушить! Брауни должен быть очень влажным внутри). Остужаем и вырезаем корж нужного диаметра.

Шоколадная начинка «Апельсиновый трюфель»

  • Шоколад темный 100 гр.
  • Шоколад молочный 100 гр.
  • Апельсиновый сок 50 гр.
  • Ром 20 гр.

Шаг 1. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи.

Шаг 2. Добавляем теплый свежевыжатый сок и ром, хорошо перемешиваем.

Шаг 3. Пробиваем блендером до однородной, гладкой консистенции. Переливаем в форму (силиконовую или металлическую, проложенную пищевой пленкой), отправляем в морозильную камеру до застывания (минут на 15).

Пока трюфельная начинка застывает в морозилке, готовим конфи из апельсинов.

Конфи апельсин/корица

  • Сок апельсина с мякотью 340 гр. (около 3 шт.)
  • Корица 1/2 ч. л.
  • Сахар 70 гр.
  • Желатин 8 гр.

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде (я кладу в стакан пару кубиков льда), в случае если желатин порошковый, разводим его водой в соотношении 1/6.

Шаг 2. Сок и мякоть апельсинов выжимаем в сотейник, добавляем сахар и корицу, доводим до кипения, но не кипятим.

Шаг 3. Снимаем с огня, ждем пару минут, вводим желатин, хорошо перемешиваем. Остужаем и переливаем в форму поверх застывшей трюфельной начинки. Ставим в морозилку до полного замерзания обеих начинок.

Сухое пралине с корицей и бельгийской вафлей

  • Сахар 50 гр.
  • Корица 1/2 ч. л.
  • Вафля 30 гр.

Шаг 1. Сахар положить в сотейник с толстым дном, нагреть до полного растворения сахара, не перемешивая. Снять с огня, вылить на смазанный маслом пергамент. Оставить до полного застывания.

Шаг 2. Поломать на куски, смолоть в блендере в мелкую крошку, добавить вафельную крошку, перемешать до однородности.

Насыщенный шоколадный мусс

  • Шоколад темный 150 гр.
  • Шоколад молочный 150 гр.
  • Сливки 35% 300 гр.
  • Молоко 120 гр.
  • Желатин 10 гр.

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде (я кладу в стакан пару кубиков льда), в случае если желатин порошковый, разводим его водой в соотношении 1/6.

Шаг 2. Холодные сливки взбиваем до полувзбитого состояния.

Шаг 3. Молоко доводим до кипения, но не кипятим, вводим желатин, хорошо перемешиваем. Теплое молоко выливаем на подготовленный шоколад, перемешиваем до полного его растворения. Шоколадную массу частями вводим во взбитые сливки, каждый раз аккуратно и тщательно перемешивая.

Зеркальная глазурь

  • Желатин 12 гр.
  • Сахар 150 гр.
  • Вода 75 гр.
  • Сироп глюкозы (можно заменить на кукурузный сироп, патоку или мед, но в этом случае глазурь приобретет характерный запах меда) 150 гр.
  • Шоколад белый 150 гр.
  • Сгущенка 100 гр.
  • Краситель желтый 2-3 капли
  • Краситель красный 1 капля

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. В сотейнике соединяем сахар, воду и сироп глюкозы. Ставим на средний огонь и прогреваем смесь до растворения сахара. Добавляем желатин и хорошо перемешиваем.

Шаг 3. Растапливаем белый шоколад. Вливаем в него 100 гр. сгущенки. Хорошо перемешиваем.

Шаг 4. Далее в шоколадную смесь вливаем тонкой струйкой сироп и добавляем краситель. Тщательно вымешиваем до однородной массы, пока не получим желаемый цвет.

Шаг 5. Аккуратно пробиваем глазурь погружным блендером на минимальной скорости, стараясь не создавать пузыри. Остужаем до 40С.

Апельсиновое конфи для торта

Апельсины, как и мандарины, настоящий символ зимы и зимних праздников. Как только на улице становится сыро и холодно, кулинары начинают активно готовить блюда с ними. И тогда в кухне начинает витать волшебный аромат цитрусовых, шоколада и домашней выпечки.

Приготовим сегодня апельсиновое конфи. Такое конфи лучше всего использовать как прослойку в шоколадных тортах, ведь апельсины и шоколад сочетаются идеально. Также такое конфи можно использовать как прослойку между двумя частями песочного печенья, смазать им бисквитный рулет или подать с ломтиком батона к ароматному чаю или стакану горячего молока — тоже получится очень ароматно и вкусно.

Этапы работы

День 1 — шоколадная начинка, конфи апельсин/корица.

День 2 — брауни, хрустящий слой, шоколадный мусс, сборка, глазурь.

День 3 — декорирование.

: Индийские сладости: рецепт и фото

Декорирование

Полностью застывший торт достаем из морозильной камеры, извлекаем из формы, заливаем глазурью и декорируем как подскажет фантазия. Мне показалось, что для торта с таким богатым внутренним миром как нельзя лучше подойдет максимально лаконичный декор. Убираем в холодильник на 5 часов до размораживания.

Поделитесь в соц.сетях:

Апельсиновый конфи и сумасшедший апельсиновый порог!

Апельсиновое конфи
lenkazhestyankaЭтот конфи я впервые увидела у Ники  belonika и сразу же сделала, разложила по банкам, мы так его и съели с чаем, не спеша. В этот раз решила повторить специально для пирога и ничуть не пожалела.

Конфи получился на порядок вкуснее, такой медово-карамельный, аоматный-душистый, с тягучими янтарными апельсиновыми цукатами, красота! К слову, я там в рецепте немного изменила, а потом прочитала, что этот рецепт традиционый для французов, что там чуть ли не в каждой семье варят такое апельсиновое варенье)Пирог я испекла в тот же день, как был готов конфи, и его тут же размели, я спрятала в холодильник кусочек на следующий день. Так он после холодильника оказался еще вкуснее, просто шикарный пирог! Только сахара я взяла вдвое меньше, чем Белоникин шеф Ги. Как по мне, от 200 гр. сахара на 200 гр. муки, плюс сладкие апельсиновые цукаты — помереть можно от передоза сладкого.

Для конфи:
500 гр. толстокожих апельсинов;750 мл. воды (у Ники литр)

Сахар (по ходу будет понятно, сколько).

Апельсины хорошо моем, нарезаем дольками или полукольцами прямо в кожуре, заливаем водой и оставляем на 12 часов в темном прохладном месте. Косточки выбираем, складываем в марлевый мешочек и оставляем в воде. Косточки богаты пектином, так что для конфи они очень полезны.Через 12 часов кипятим на медленном огне 40 минут и оставляем на сутки в прохладном месте, накрыв крышкой.  Через сутки взвешиваем апельсины с водой и добавляем такое же количество сахара.Не огне чуть меньше среднего доводим до кипения и варим около 60 минут (я варила, пока сахар слегка не потепнел, как раз около часа, Белоника варит 40 минут. Мне больше понравился мой “карамельный” вариант).Уваренные апельсины раскладываем по стерильным банкам (в стерильных это варенье может очень долго храниться).Просто суперовое) Очень вкусно!

Пирог!!! Растипопа, но вкусныыый, слов нет!

Надо:

200 гр. муки;150 гр. сливочного масла;100-150 гр. сахара (у Ники 200!!!, но уже со 150 ооочень сладко);4 куриных яйца;250 гр. апельсинового конфи (без сиропа);Цедра лимона и сок половины (добавила от себя);1 ч.л. разрыхлителя;

Щепотка соли.

Разогреваем духовку до 180 градусов, в масло всыпаем сахар и взбиваем в пышную белую пену.  По одному добавляем яйца, каждый раз хорошо взбивая.Сахар должен полностью раствориться, а масса превратиться в пышный крем консистенции сметаны. Конфи мелко рубим, сироп убираем.

В тесто просеиваем муку и разрыхлитель, перемешиваем лопаткой, а потом немного взбиваем, вмешиваем рубленный апельсиновый конфи.Тесто выливаем в подготовленную форму (силиконовую, металлическую или стеклянную).

Форум предварительно смазываем маслом и посыпаем мукой, или смазываем маслом и  застилаем пергаментом, с силиконовой можно ничего не делать,  к ней все равно ничего не пристает. Выпекаем 30-30 минут при 180  градусах до готовности, но следим, чтоб пирог не пересушился и не подгорел.

Посыпаем сахарной пудрой, подаем просто так или с апельсиновым конфи.

Кстати, сироп из этого конфи можно использовать вместо меда в маринадах для мяса, рыбы и в десертах. С мороженым очень здорово!…И в салатные заправки!

lenkazhestyankaЭтот день еще не закончился, но я чувствую, что просто обязана о нем написать, потому что такое бывает нечасто.1) Проснулась, зашла на кухню водички попить и обнаружила здоровенную лужу! “Антикварный” хозяйский Снайге на девяносто восьмом году жизни тихо ушел из этой самой жизни. Выгребла ведро льда, дети были в восторге.2) В 12 Пришла молодая училка Марина поразвивать Егорку, через полчаса запросилась домой, пришлось выпустить, даже денег не взяла. Думаю, на этом наше знакомство закончилось. К тому же, вообще-то, она должна была прийти вчера в четыре, но в двадцать минут пятого ни ее, ни хотя бы звонка с предупреждением или извинениями, не было, звонила сама.3) Позвонил алчный хозяин квартиры Саша и сообщил, что поднимает арендную плату до 3200. Это с двух с половиной. Через месяц моего с детьми проживания на квартире. Видите ли, жена “выставила квартиру на сайте с арендой и получила кучу отзывов”, а мне квартира сдавалась, скрипя зубами, за якобы небольшие деньги. Блин, какого они тогда сдавали за эти деньги? Учитывая, что там перманентно гудят трубы, газовая плита в аварийном состоянии и древние холодильники (один поломался), а еще паркет под старым ковролином дряхлый и раздолбанный, даже заглянуть страшно…ну, да, балкон симпатичный, но фиг с ним.3) Только я отгоревала из-за квартиры, как пришло письмо от редактора айпадного приложения: ” бла-бла-бла, проект убыточный и накрылся медным тазом, всем спасибо, все свободны”. Ну, елки палки, а!?Больше пока ничего не произошло, но полдня еще впереди.Из хорошего и прекрасного, тоже совсем недавнего: 1) Я поменяла старую убитую плиту на немецкую фирмы кайзер, чудесную, чистенькую, хоть и б/у, но такую обалденную! И я в ней вчера пекла хлеб!!! Отлично испекся и зарумянился, ура! Как я рада, что алчный Саша отказался брать ее в счет аренды, я ее заберу себе и поставлю у предков, этот кайзер на порядок лучше их электролюкса.2) Купила термомотр в духовку! Наконец-то, мне всю жизнь его не хватало.3) Вчера наконец-то у меня в руках оказалась посылка от моих любимых Хлебомолов, а в ней…Пульман!!! Красивейшая расстоечная корзинка из лозы с тканью, нууу, оочень красивая, глаз не отвести и био-дрожжи! Я, честно говоря, обратила на них внимание в последнюю очередь, но, когда открыла и поняхала, не могла оторваться: аромат свежих живых дрожжей и фруктов, это такой запах мммм! Обычные дрожжи никогда так не пахли.

А еще там была классная игра для детей, состоящая из картонных карточек: 100 наклеек с яркими уютными рисунками и 100 картонных карточек, на которые мы с Егором наклеивали эти наклейки. Классно, мне понравилось, хоть мы пока и не играли. Саша, спасибо, это очень душевно)))

Page 3

lenkazhestyankaОригинал взят у shomova в СНЯТО! Раунд 13. ХЛЕБ.

1. Тема съемки – хлеб. Целый или в разрезе, но именно хлеб, не булочки, не рогалики, не куличи и не кексы!

2. От одного автора не более 2х работ

Апельсиновый конфитюр: рецепт для торта, из корок (цедры), с миндалем, лимоном и фото

Апельсиновое конфи

Здравствуйте, уважаемые читатели! Апельсиновый конфитюр — удивительное французское лакомство, очень похожее на более привычное нам ягодное варенье или джем. Единственное отличие — он более густой, с сохранившими форму ягодами и немного похоже на желе. Апельсиновый конфитюр, рецепт которого я вам сегодня поведаю, станет постоянным спутником ваших чаепитий.

Что такое конфитюр

Давайте определимся, что же такое конфитюр? Это французский аналог джема, более густой и желеобразный. Такую сладость делают из ягод, фруктов и иногда из овощей. Конфитюр варится в сильно концентрированном сахарном сиропе. Чтобы масса получилась более желейной в нее добавляется специальное вещество, как правило, это агар-агар или пектин, реже желатин.

И пектин, и агар-агар — натуральный продукт. Они используются в качестве загустителя. Агар-агар получают путем переработки морских водорослей. Пектин — вещество содержащееся во всех овощах и фруктах. Оно имеет особо сильное гелеобразующее свойство благодаря своей молекулярной структуре. В промышленных масштабах его чаще всего добывают из сахарной свеклы, яблок и цитрусовых.

Основное отличие конфитюра от джема и варенья — более плотная структура и сохранение формы плодов. Для этого необходимо выварить их в высококонцентрированном сахарном сиропе (не менее 60-70%).

Когда мы готовим конфитюр дома, то этот процесс, как правило, проходит в два этапа:
  1. Приготовление сахарного сиропа.
  2. Варка самих плодов.

Польза и вред апельсинового конфитюра

Конфитюр, это не только вкусно, но и полезно. Термообработка плодов, используемых для его приготовления, довольно щадящая, поэтому все полезные свойства ягод и фруктов сохраняются.

Кроме того, полезные свойства этому лакомству дает и желирующее вещество. Например, пектин помогает бороться с лишним весом. Это вещество помогает стабилизировать обмен веществ и очистить организм от токсинов. Еще пектин снижает уровень холестерина.

Если в качестве загустителя используется агар-агар конфитюр не станет менее полезным. Благодаря тому, что он изготавливается из морских водорослей, агар-агар содержит большое количество йода, железа и кальция. Он тоже способствует очищению организма от токсинов и тяжелых металлов, положительно влияет на ЖКТ и печень.

Даже если вы в качестве загустителя взяли желатин, он благотворно влияет на здоровье ногтей и волос. Улучшает работу головного мозга и нервной системы, нормализует обмен веществ. Еще один плюс — желатин ускоряет процесс восстановления хрящей и выступает в качестве защиты сосудов.

Вреда это лакомство не принесет, конечно, если употреблять его в умеренном количестве. Но есть несколько противопоказаний. В первую очередь, употреблять его нельзя людям с сахарным диабетом из-за высокого содержания сахара. Ну и индивидуальная непереносимость или аллергия на фрукты и овощи, которые тоже входят в состав.

С чем подавать

Это французское лакомство универсально в использовании. Он отлично подойдет в качестве начинки для тортов или пирога. В целом, это идеальное наполнение для любой выпечки.

Кроме того, конфитюр просто подается с другими блюдами. Например, некоторые любят кушать его с кашей, йогуртом или даже сыром. Это идеальный десерт к чаю, а некоторые просто кушают это лакомство ложкой!

Если говорить о приготовлении блюда, то тут тоже нет никаких ограничений. Некоторые женщины, чтобы не возиться с варкой просто готовят его в мультиварке.

Лучшие рецепты

Теперь я хочу рассказать об тонкостях приготовления конфитюра и поделиться парой отличных рецептов. Как сделать вкусный конфитюр? Первым рассмотрим рецепт известного французского повара Guy Gedda из его книги «Маленькие уроки кухни Прованса».

Рецепт Guy Gedda

Этот апельсиновый конфитюр отличается насыщенным ароматом и непередаваемым вкусом с тонкой горчинкой. Для его приготовления не потребуется никаких инструментов (терок, сковородок или мясорубок).

Для вкуса можно добавить лимон или грейпфрут (по желанию), но если вы на это решились, нужно помнить о пропорциях (сахар/вода/фрукты) и соблюдать их.

Это очень простой рецепт для приготовления в домашних условиях, на это количество ингредиентов получается примерно 800 г.

Ингредиенты:

  • Необработанные апельсины — 1 кг.
  • Сахарный песок (можно заменить желирующим сахаром) — 1 кг.
  • Свежевыжатый сок 1 апельсина.

Способ приготовления

  1. В первую очередь нужно подготовить сами апельсины. В книге повар советует хорошо вымыть кожуру с водой и моющим для посуды, даже потереть посудной губкой.
  2. Положить апельсины в глубокую кастрюлю. Залить их водой, примерно 1,25 л. Доводим все это до кипения, после этого накрываем крышкой и убираем огонь. Нужно «томить» апельсины на маленьком огне еще 2 часа. Снимаем их и отправляем остывать на всю ночь в прохладное место. Важно! Апельсины не вынимаем из воды.
  3. Шумовкой вынимаем плоды из кастрюли. Выкладываем их на доску, снимаем кожуру и возвращаем мякоть назад в кастрюлю (в ту же воду в которой они варились).
  4. Цедру откладываем в сторону, займемся ими потом. Кастрюлю ставим на большой огонь и кипятим 5 минут. Варить до тех пор, пока в кастрюле не останется примерно 700-750 мл.
  5. Жидкость сливаем в отдельную кастрюлю, пропуская ее через марлю или сито. Мякоть отжимаем и выкидываем, она больше не нужна.
  6. Цедру режем тонкими полосками. Кастрюлю нужно сполоснуть и снова перелить в нее всю жидкость и цедру. Потихоньку добавить туда же сахар и апельсиновый сок.
  7. Ставим кастрюлю на огонь и мешаем пока не растворится сахар. Когда сахар растаял нужно убрать огонь. Если вы использовали желирующий сахар нужно еще поварить около 5 минут и все готово.
  8. Если был использован обычный сахар нужно варить минут 20, после чего проверить готовность по капле. Для этого каплю конфитюра капаем на тарелку, если готово, то капля держит форму, а при касании словно покрывается морщинами. Если не готов, тогда варим еще 2-4 минуты. Будьте внимательны, горячий конфитюр выглядит жидким, поэтому так не понятно готов он или нет.
  9. Подготовить банки (их понадобится 4 на 200 г). Их нужно помыть, стерилизовать и обсушить.
  10. Хранить в банках в холодном месте можно 4 месяца. Открытый конфитюр переставляем в холодильник.

Лимонно-апельсиновый конфитюр

Для этого рецепта рекомендуется использовать севильский сорт апельсинов. Считается что именно он полностью раскрывает вкус заготовки. Этот лимонно-апельсиновый конфитюр очень вкусный, с тонкой кислинкой. И еще один секрет — перед тем как закатать крышки на верх французского варенья нужно положить вощеную бумагу (воском вниз).

Ингредиенты:

  1. Апельсины — 1,5 кг.
  2. Сахар — 2,8 кг.
  3. Сок двух лимонов.

Способ приготовления

  1. Очистить апельсины. Нарезать апельсиновые корки полоской.
  2. Из мякоти нужно выжать сок и перелить его в кастрюлю. Туда же добавляем лимонный сок и 3,5 л воды.
  3. Оставшуюся мякоть нужно положить в тряпичный мешочек и поместить в кастрюлю.
  4. Доводим жидкость до кипения, после чего уменьшаем огонь и томим около 2 часов. За это время количество жидкости должно уменьшиться вдвое.
  5. Добавляем сахар медленно помешивая до тех пор, пока он не растворится. Кипятим около 25 минут.
  6. Проверить готовность лакомства можно каплей (описано в 8 пункте предыдущего рецепта).
  7. Если блюдо готово, из кастрюли вытаскиваем мешочек с мякотью. Удаляем с поверхности всю пену.
  8. Банки стерилизуем, размешиваем конфитюр и распределяем по банкам.

Конфитюр с яблоками и апельсином

Очень вкусным считается сочетание нескольких фруктов, именно поэтому я предлагаю вам еще один рецепт блюда из яблок и апельсинов.

Ингредиенты:

  • Апельсины — 1 кг.
  • Яблоки — 1 кг.
  • Вода — 1 ст.
  • Сахар — 750 г.
  • Корица — 1 ч. л.
  • Мускатный орех — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Нужно очистить апельсины. Для этого кожуру нужно стереть на терке, причем только оранжевую часть. Белые остатки кожицы снимаем ножом, при этом желательно чтобы сок стекал в какую-то емкость. С долек апельсина нужно снять прозрачную мембрану.
  2. Чистим и режем кубиками яблоки.
  3. Все складываем в кастрюлю: мякоть апельсина, яблоки, апельсиновую цедру и мешочек с остатками (белую кожуру апельсина, обрезанную мякоть и мембрану складываем в тряпичный мешочек). Заливаем водой и ставим на огонь.
  4. Когда вода закипит нужно добавить туда сахар и специи (по желанию можно добавить миндаль).
  5. Варим еще около 2-5 минут тщательно мешая. Конфитюр готов, когда яблоки станут мягкими. Его можно снимать с огня и пробовать.
Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.